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Why am I allergic to raw egg but not cooked egg?

2025/5/23
logo of podcast Moment of Um

Moment of Um
AI Deep Dive AI Chapters Transcript
People
L
Liz Plachek
W
Whitley
Topics
Whitley: 作为一名白细胞，我的主要职责是保护身体免受各种有害微生物的侵害。在一次工作中，我误将生鸡蛋蛋白当作了入侵的病毒，这让我意识到生鸡蛋和熟鸡蛋之间存在着巨大的差异，促使我开始思考为什么有人会对生鸡蛋过敏，但对熟鸡蛋却不会。 我了解到，当免疫系统检测到血液中存在无法识别的物质时，白细胞会立即启动防御机制，释放组胺等化学物质，向全身发出警报，从而引发各种过敏反应，如皮疹、打喷嚏甚至呕吐。为了避免再次犯错，我决定深入研究蛋白质的相关知识，以便更好地区分有益和有害物质。 Liz Plachek: 我们的身体拥有一套精密的微观安全系统，其中白细胞扮演着关键角色，它们负责识别并清除可能导致疾病的病毒和细菌。然而，免疫系统有时会发生混淆，将无害物质误认为入侵者。以鸡蛋过敏为例，身体会将鸡蛋中的蛋白质错误地识别为威胁，从而触发警报。 鸡蛋中含有超过20种不同的蛋白质，而儿童通常只对其中的一种或几种过敏，这些蛋白质主要存在于蛋白中。有趣的是，许多对鸡蛋过敏的儿童却可以食用完全煮熟或烘烤的鸡蛋。这是因为加热会改变鸡蛋中蛋白质的结构，使其不再被免疫系统识别为有害物质，从而避免了过敏反应的发生。更令人欣慰的是，许多婴儿时期患有鸡蛋过敏的儿童，在成长过程中会逐渐摆脱这种过敏。

Deep Dive

Shownotes Transcript

Some people have allergic reactions to foods like peanuts, sesame, and raw eggs. But when people with egg allergies eat *cooked *eggs, there’s no reaction. What’s up with that? We asked pediatrician Liz Placzek to help us find the answer.

Have you *hatched *a really great question? Send it to us at BrainsOn.org/contact), and we’ll help find *EGG-xactly *what you need.