EP86｜百億美元的墨西哥捲餅王者：Chipotle
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Hi AngelHi Mani 從小到大我都覺得自己的英文還算可以啦不論是發表論文或者是跨國公司討論合作跟國外客戶介紹產品甚至是國外的投資人做一些募資簡報都還算得心應手但當我必須在英語世界生活的時候才發現自己的英文真的是還蠻爛的

所以如果要精进这个能力就很多人讲说你可以去一些社团或什么人跟别人实际交流但身为一个 I 人我是基本上不太去这种事情的那也有人推荐过英语家教平台当然是一个选项可是我也上去看过有些老师但要下单的时候我就说了因为还要空时间出来

但自从我开始在网路上找一些可以补强生活跟职场向的英语学习资源以后 Speak AI 这个应用就一直出现一直出现一直出现那我本来以为想说这不就是一个把 ChartGPT 包装起来的应用吗但用了一阵子后发现还真的有一些地方不太一样

用了之后发现他的 AI 其实还蛮好后来发现原来鼎鼎大名的 OpenAI 就是他们的投资人对我来说 AI 这件事情最完美的地方第一个就是我不用约时间然后第二个我不用因为互动对象是真人我感到有压力而且我可以随时开始并且最重要的是可以随时结束最简单跟这个 AI 开启对话的方式是进入 APP 里面已经建立好的话题

更进阶的是可以制定想要对话的 AI 角色例如我最喜欢制定的就是一个特别爱用片语讲话的道地美国人因为这种就是超难懂啊你平常也不会遇到这种人跟你在那边这样讲话

而且我还会把情境设定成在公司茶水间遇到并且被迫得尬聊五分钟不过以上这些我觉得都是蛮基本而且很好想象的功能但是以下有两件事情是我觉得很棒的第一个是在与 AI 角色对话的过程中每一句话都会生成即时的逐字稿而且在旁边它会即时显示建议如果你讲的没有问题它就打个勾

如果他觉得你可以讲得更好他就会打个"信号"点下去之后就会出现有更详尽的文法单字甚至是句型修正的建议更厉害的是当你结束一段跟 AI 的对话以后他的系统就会根据刚刚提出的所有的建议生成一套客制化课程这课程蛮有意思的就是他可能会前面告诉你说你有哪一些说法其实可以用某一种片语

进行方式通常是 AI 先完整念一遍然后要我跟着念一遍甚至是改成别句话但是也要你去用那个片语把它填进去讲出来透过反复以及延伸变化的练习确实就很自然的多念了非常多次这一定比我小时候被老师说放开英文课本然后在那边朗诵来得有效的太多

总而言之我觉得 Speak AI 是一个很有意思的产品透过自定义 AI 角色可以练习各种英语对话情境除了多讲还能够搭配 AI 的建议以及根据建议所生的练习课程来进一步的精进但最重要我觉得真的是一个做给 AI 人的应用因为反正我这个时候我有 10 分钟的空档我就拿起来练个 10 分钟我不一定要大费周章定个什么礼拜三晚上 8 点然后结果礼拜二前一天就还想说隔天可不可以翘课

想到想讲就可以立刻拿起来跟 AI 做互动所以如果听完前面那段使用经验感兴趣的话节目资讯栏都有放 Speak AI 的 APP 的下载连结现在新注册会员还会有 7 天免费的试用那欢迎感兴趣的朋友参考看看

好 講完業配之後終於來到閒聊大家最期待的 E-mail 環節已經準備好了因為我們已經做了兩個禮拜的 SP 嘛那這 SP 都是找人來聊天我也不太好意思把來賓晾在那邊我們這邊大閒聊個十幾分鐘他開始進入正題我就有點尬所以說前兩集的時候我都有壓住內心的衝動剛好前兩週也沒有發生什麼了不起的事情也沒什麼好閒聊

但這禮拜真的是我先講小的就是最近追了一部神劇你真的很怎樣我又來了韓劇渣男但沒關係因為他已經他已經玩結了所以你剛好可以追真的很好看他只是因為主角的一個眼神吧沒有沒有不是就是這一部戲就是在 Disney Plus 上面的來自地獄的法國

你有看吗我没有看啊你有定迪士尼 Plus 吗我现在有迪士尼 Plus 真的很好看欸我最近对大份的剧都没有什么太多性质没有没有没有我先讲一下因为我在等奥数所以大家对 下礼拜奥数一定要看但我先讲一下就是我先澄清啦妈婆儿我其实没有看完啦

喔 沒關係啊對 因為反正後面結局就那樣吧反正我之前看的時候是暗檔中嘛對結果中間因為斷掉了我大概第八集還第九集的時候斷掉就那個禮拜我忙我就沒看然後咧沒看了之後就忘了這些事情

哇没有没有没关系没关系没有会这样是有个原因的是因为他的剧情就已经离开前面比较 rough 的阶段了嘛进入到要开开心心的收尾然后你不想看开开心心的我不喜欢看开开心心的东西天哪对我很不喜欢看有什么问题没有我觉得是这样一部戏他如果一开始就注定要开心 OK 就是我从一开始就看甜甜蜜蜜嘛

可是因為他的這個節奏太明顯就是知道他一定會怎麼發展你這樣真的要求很偏多但沒關係但如果他是個完結的我也就覺得算了就可以繼續把他看完嘛可是因為他是個暗黨的啊你知道你每個禮拜都要抱著一顆期待的心去看一個你已經知道他大概會怎麼發展的劇我不覺得暗黨所以我很痛苦啊對但是來自地獄的法官真的很好看但是因為我現在只看到大概第九集總共十三集嘛你也太快了吧

你追好快哦对啊反正呢它总共 13 集所以我觉得我下个礼拜就会看完了那我们下个礼拜的闲聊我再来 EMO 一下我看完这部剧的感觉那今天 EMO 的点当然就是一年一度大家最期待的大家是谁什么我想象中的听众一年一度 low 的世界赛然后六个礼拜就从前面这样一路打过来哇真的是啊

不知道我现在我本来录音前心中有已经想好有很多话想讲但现在面对麦克风我真的讲不出来任何一句话真的是太好看了太好看了这是跟去年或是跟你之前看过的这绝对是我看了 14 届的冠军赛我觉得应该有前两名

真的 因為扣除掉台灣台北隊在第二屆有拿冠軍那一次其實身為台灣人當然有感覺但其實論競賽的狀況我是已經有點忘記那時候到底演了些什麼東西但最近幾年我覺得最好看而且話題性很夠的

应该是第 12 届的比赛但今年真的也是非常非常非常好看但总而言之呢反正我是支持 SKT T1 的当然我几个月前有讲过比赛嘛就是说什么啊因为 SKT 输了但是我就反正就是也是支持捐聚帮韩国 LCK 拿下冠军有些人就说我甲粉没关系我的大义最上层我是 LCK 粉然后 LCK 我们再下来我就是 T1

and others 就反正 T1 如果輸了那就是只要是 LCK 戰隊我都支持就這麼簡單喔 你有一個順序 Priority 我有一個順序 Priority 牌

Overall 总言之就是一定就是支持 T1 但今年看 T1 比赛尤其是从 LCK 的夏季以来哇心情真的是蛮低潮的蛮低潮的主要是因为 T1 在夏季赛期间的游戏版本表现一直都还蛮不好的尤其是传奇玩家 Faker 以及今年 LCK 最强的队伍 Gen.G 他们的表现又超级无敌好他们在夏季联赛我忘记是前 17 场还是前 18 场是全胜的耶

而且他在對上 T1 的 10 次比賽裡面 T1 是連輸 10 次所以今年進世界賽的話 大家就覺得說 T1 就是夏季賽表現那麼糟然後不知道進世界賽之後能不能夠出現結果打到後來的時候 哇 真的是太經典了在四強賽的時候 他們就對上了他們之前 10 連敗的捐聚然後大家就覺得說 哇 這就是真正的冠軍賽了因為大家都覺得今年的捐聚狀況超級好

GEN.G 如果赢了基本上我们就会觉得 GEN.G 就是今年的世界冠军可是如果 T1 在那一场赢了大家会觉得说哇那 T1 可能是今年的世界冠军然后那一场 T1 就真的赢了而且是以一个我觉得蛮压倒性的成绩去赢的当时就觉得已经太不可思议了因为他面对 GEN.G 已经连输十场但是心态还是可以稳住而且竟然用压倒性的胜利反攻下来太惊人了然后接下来就是面对我们的 BLG

今年的比赛也是很有话题因为 BLG 就是中国的 Bilibili Gaming 他们底下的战队英雄联盟这个全球世界赛里面韩国是最强的赛区所以最强的赛区通常也比较容易培育出最强的选手所以很多时候韩国很多很强的选手在韩国职业赛队他可能一的是合约到齐了或是他找不到队伍的或者是他发现中国那边愿意给的条件更好他们就会去中国打比赛就叫韩援

所以中国赛区里面本来就很多战队或多或少都会有一些韩元但今年的故事就是事隔非常多年之后中国中有一个他们叫做全华队整队都是中国人不再是有类似外援球手的感觉就是没有韩元对然后全华队

而且又实力算真的蛮强的所以这时候大家就觉得说那就是全韩队对全华队然后又是 T1 要争取第五次冠军也是 Faker 本人的第五次冠军所以这个期待感已经很多了所以你看他在四强赛的时候就有一个故事了 T1 已经击败他们的心魔连输 14 个最强劲的本国内的对手

结果接下来又要代表韩国赛区跟所谓的 LPL 就是中国赛区的希望全华队的希望进行一个竞赛比赛一开始打的时候哇我发现我很久没有看 LOW 的比赛会感到紧张真的我昨天在开打前就跟朋友因为我们同时开两个群就是我的 IG 有一些人在聊

我的 LINE 群有一些朋友在聊我就觉得哇超紧张的就是觉得真的看比赛前就是好担心好怕好怕输哦真的很怕输真的就真的超紧张但是因为上个礼拜同时有另外一个比赛是很多人在看嘛就是 MLB 的世界大赛但是我这辈子从来没有看完过任何一场棒球比赛我也没有看过大国产品任何一场比赛我有时候看到别人一些剪辑的一些花絮啦

然後所以當我昨天晚上就是超級無敵緊張然後開始看的時候哇 第一場 T1 被整個被壓過去這樣子我還覺得哇靠整個就覺得我跟我朋友講說啊 是不是可以來睡覺啊你有這麼容易感同身受你有這麼帶入感這麼強很強欸因為呢 T1 這一個我這樣好像會那個不會不會冒犯到一些粉絲抱歉我是好奇嘛你本人是否真的有這麼強的感同身受的感覺因為 T1 的這一個組合

就是这五个人的组合蛮有机会今年打完之后就会解散最后一役的感觉有可能有可能对所以这可能是最后一次看到这五个人一起打比赛

哇天哪而且 Faker 也老了哇天哪他也 28 岁了他能打多久不知道人的反射时间过 25 26 岁之后就已经开始脱离巅峰期嘛结果他已经到 28 岁还在打所以就会觉得哇那这样子的队伍跟 Faker 这样子的选手我们还能看多久不知道而且 5 这件事情就觉得很不错嘛因为如果你一只手戴满戒指就是个萨诺斯的感觉嘛对不对

那就是各種象徵意義上就是很期待今年 T1 能夠贏啊可是第一場就直接被壓在地上摩擦就覺得涼了涼了總是要先暖身一下可能是可能不是結果就打第二場哇 第二局反過來 T1 把對方壓在地上摩擦所以第一場就是還沒有熱起來因為我覺得 Low 這比賽蠻特別的因為他跟 MLB 那種比賽不太一樣就是

他不是一场打一天嘛他是打完之后中场只有一个不到 10 分钟的休息时间所以他们要赶快回去可能上个洗手间啊赶快做个战术讨论晚上就要回到场上了因为我当然没有比过赛我也不是教练团的人我当然不知道但是看比赛看那么久以来会发现其实士气影响真的很多因为那个士气会反映在选手的自信看这比赛不少人听一些赛品或是听一些事后的分析

很多人就可能会讲什么选手自信选手自信但如果跟电竞比较不熟的人可能会觉得说啊不如打个电动有什么好自信不尽不就是操作一个角色去干嘛之类但也没有因为 low 的那个角色跟角色或是会战的时候你要在很短的时间里面做出很多判断哦所以你要很有自信你自己这个判断可以做然后就算不做错了要马上切换到下一个会做对的判断就是超难的所以你要是一说了哦

比如说就你也就说手说脚就觉得这里不行那里不行就一直犯错对比如说五个人要打这五个人假设有人状况比较不好他不太敢打然后他的动作即便只是慢个 0.5 秒就真的就输了你常常看很多比赛就是你会发现那个选手越打越没自信有些会战该出手他不该出手然后很多事情他都说着你就会发现那个队伍就真的是会节节派对

比赛的节奏真的就是你会发现另外一个队伍他们在某一些小碰撞上面每个选手的自信度比较高愿意做一些比较激进冒险的事情然后他赢得了一个 advantage 完了之后就慢慢的去滚动这个 advantage 整个比赛的节奏其实很常说是这样运行的

那你上一场的表现如果你是被碾压的然后你只有不到 10 分钟的时间你其实很难 recover 的所以你没办法 recover 的情况下你再回到赛场上如果这件事情反映在你的决策跟你的表现上面那是不是又会招来更不好的结果那就这样一路只被碾压下去就好就第三场又反过头来 BLG 又算是碾压了 T1 太焦灼了吧太焦灼了然后那时候真的觉得哇已经 2 比 1 了然后因为是一个 5 抢 3 然后就当时就觉得哇完蛋了

又完蛋了是真的内心就觉得哇糟糕又要完蛋了你真的好带路哦大家都这么带路好吧你说看旁边聊天室大家就刷起来然后结果到第四局的时候哇这就是今年的比赛为什么我觉得是这么多届比赛我觉得蛮经典的因为从第四局开始飞壳不是 28 岁的他飞壳是 18 岁的他

他第四局的时候整个就是年轻起来了最难的就是他即便到第四局哦而且已经这一局输了你就回家了对然后你就 29 岁了但他还是扛住了他还是超激进的因为反正背水一战我觉得这样讲很简单可是在当下真的很难超级难的啊就是你可能会讲是这样讲

他就是做出超多容错度超低就是一旦那个 call 那个进攻行为一旦出错就是全团一起团灭我一直都很羡慕虽然说身边好像没有真的很亲近的人是这样的人也许有啦可是我没有发现反正我一直都觉得那种可以在越高压下面越稳定发挥实力的人真的很强我

我真的很羡慕这种人我不知道他们可能脑回路一定是异于常人或是哪一条线一定接得很怎么样但是我一直都超级羡慕这种人超惊人的所以第四局的时候 Faker 就变成了 18 岁的他做出了非常惊人的 call 然后他的队友也有很多非常厉害的神 play 就跟上这样就是都跟上然后表现也非常好所以第四局的时候就又赢了哇 来到第五局了发生什么事情呢结果呢第五局的时候哇 真的是太多美技了啊

所以最後就是還取下了最後一局的勝利然後就拿到了冠軍因為韓國的 LCK 聯賽我全年度都會看對 但那還蠻簡單的反正就是每個禮拜都有比賽而且我不是每一場都看我就是大概我比較支持的大概三四個戰隊的比賽我一定會去看

所以那種情緒的堆疊並不是說我今天跑來看個總冠軍賽而已是我一整年的 LCK 這樣一直看然後看到總冠軍賽的期間是整個六週真的可以看到 T1 今年的表現真的起伏蠻大的不過這邊要講的是呢今年這個冠軍賽也真的讓我對 BLG 這支隊伍刮目相看因為必須說我原本就是真的很支持 LCK 所以我本來就沒有很關心中國的隊伍

可是今年的 BLG 的表现真的是反正真的很好就他们那个竞技的水准真的是超级无敌高所以才能够打到这么的难分难舍这样所以我觉得比赛本身就竞技的本质来讲我觉得表现也是非常非常好看前面的这些情绪的铺垫对 T1 的一整年的关注最后情绪的爆发也真的是蛮赞的因为这个比赛是在伦敦办昨天打完的时候已经是台湾半夜三点然后后续再看一些赛后的采访

看完之后就大概 4 点了就好累而且还睡得没有很好所以隔天早上我大概 8 点就醒来回味无穷我下礼拜还要找时间把这 5 局比赛重新看一遍可能因为我一直都没有对一个各种类型的运动或赛事这么的就是投入

我最投入看的应该是英雄联盟因为毕竟这个是我从小真的是从小玩到大的一种游戏类型从小意思是说英雄联盟出以前大家玩 Dota 台湾可能比较多人玩什么魔兽性长伤果从那时候就是超着迷的然后漏出来之后我也整个超着迷的它还没有进台湾以前

在美國版本我就一定要跨海那時候 PIN 大概 200 多這樣我還是照打不我大概打到 S7 S8 的時候就沒有繼續打但沒有繼續打並不是因為遊戲不好玩是遊戲的 culture 不好所以我之前有講過在裡面的話你基本上每個人都是沒有爸媽的所以這樣玩起來的話覺得心理壓力蠻大的就是有玩過你就知道我在講什麼玩 LOW 的人都是沒有爸媽的

可是后来又转成纯观众就一直持续的看比赛然后我就想到一个 topic 就是曾经有一度大家都在炒什么电竞是不是运动或什么之类的然后就很喜欢对运动做一些定义啊什么什么的但我觉得近年来我觉得蛮好的大家把这个争论或者这个名词这个概念我觉得有把它扩大到成为一个关键字叫做竞技我们不一定要说它是 sports 它也是一种体力但不是那种体能上的我觉得用 sports 这个字就

比较容易流入那种讨论就说他到底是不是比如说大家有时候讨论说那象棋是不是 sports 然后或者是西洋棋是不是 sports 然后可是我觉得没有我觉得核心其实是竞技那什么是竞技呢就是你刚才提到一个几个关键点你必须在非常高压而且有胜负的追求的情况下你要有能够战胜自己跟战胜别人那种 mentality

我觉得 skill 已经只是基本了我觉得最重要的还是你的 mentality 我觉得这件事情就让我感触非常多啊 overall 来讲我不是一个竞争性格特别强的人你竟然觉得你不是我不是啊我好 shock 真的吗因为我以为我才就是更不是没有因为我们可能看你的 reference 是什么

我覺得我跟 Faker 你不要一開始就把就是沒有我這個理想都這麼極端嘛我通常就是會標定一個我覺得很厲害的然後相較之下我覺得自己是個廢物嘛我確實應該是比你更廢的廢物沒關係我覺得 competitive 這件事情真的很難那你覺得是因為不想要承擔可能會輸的這個風險跟後面的尷尬跟隨之帶來的那些情緒還是只是單純的就技不如人

这个问题我也问我自己啦所以我想一下因为我会蛮常看这些选手的访谈嘛或是一些什么之类的然后你就会觉得他们有没有自我质疑我不知道可能私底下有但他们对外的表现都是他们知道他们最近可能有一阵子表现比较不好

对但是他们都说他们相信自己会变好所以他们有他们有自信那你觉得你的你只是自信比较不如他们那么多吗没有我觉得首先就是你的那个自信点设在哪边我觉得 competitive person 他们会把他们的目标设定在

比自己现在能够达到还要再更高的一阶而且相信自己可以达到那件事情我觉得有这样子的习惯跟这样子的 mindset 的人你才有办法说自己是一个 competitive person 可是我不会设定一个比如说我现在就要是一个年薪 2000 万的人但是我觉得 competitive person 他会替自己设定一个这么高的目标然后他就觉得他可以而且这一路上他就会觉得他可以

那你會因為沒有這個 competitive 的心就覺得難以做很多事或者是做一做沒有動力就會不會啊 不會啊 就會飛到會軟爛或為名不會不會不會我沒有說誰一定好或誰一定不好但是我只是說我不是然後我也覺得我也成為不了因為看這些選手看這些比賽這麼久

你就会觉得这真的是一件非常非常非常困难的事情因为像 Faker 今年一度表现很不好的时候他刚好被人拍到一个画面真的是蛮令人心疼的我忘记在第几次他又输的时候

他竟然直接转身然后用头去撞那个比赛台后面的墙壁他其实是一个性格很内敛然后情绪波动也没有很大的人但是他就当天做出这样的举动你就会知道那个他们心底的 suffer 或者是那个压力其实是极高的

可是即便如此你还是要稳住你的心态对你还是要帮你自己打下一场这样子对你还是要持续的在那条路上然后去挑战一个你觉得或是所有的人都觉得很困难的目标即便他已经什么都有了真的很难尤其是他昨天在赛后的时候被人家联访的时候问了一个问题然后超感人的你要怎么对十几年前的自己说一句话然后他的说法我一点忘记精确意思但反正大意是这样大意是就是说尽情的去享受就好

喔這真的是要怎麼享受這些痛苦的時刻啊在我們眼裡是痛苦啊就是應該他也是感到痛苦的吧欸我覺得他不會否應該不會有人否認這不是痛苦他只是把這個痛苦變成另外一種形式讓他去達到那個目標但對我來說可能我就停在有可能吧某個地方說

这真的会很痛苦然后我在理解这个痛苦然后就会继续就是 whining 一下我啦我这种没有竞争性的总之我觉得有竞争性格的人对我来讲就像外星人所以我后来就觉得说我也没有很在意电竞是不是运动因为我觉得它重点它是我们在看的是 competition

我觉得这些所有的东西它基本上核心本质都是 Competition 所以我觉得看这种东西我们感受到的乐趣应该是蛮接近的因为我觉得投入 Competition 的人尤其是最顶尖的这些人他展现出来的 Mindset

他的态度他的人生观他的哲学我觉得已经都是非常非常非常接近的只是他的呈现的形式不同而已哇我竟然看一个比赛可以有这么大的启发吗启发我总觉得我好像在这里面就是一个没有目标没有追没有什么想要追寻的一个没有大部分都是啊乱乱的人大部分都是所以说为什么这些比赛

所以我们需要一些我没有就是缺什么补什么对啊一定是没有什么所以才会去享受这个东西因为这个对我们来讲就是一个成本很低摩擦很低的那种感觉

这礼拜真的太爽了这真的是一个非常非常鼓舞人心好那以上就是本周的闲聊哇太阴谋讲好累哦我竟然第一次讲闲聊的部分讲完就有点喘对把你的全部的心力都投注到刚刚的阴谋段落了没错因为你看这个比赛这件事情在 12 个小时前在我们录音 12 个小时前我还在电脑面前我现在还没有完全的从那个东西抽离出来

然后一样我先开场讲一下为什么要选这个题目因为这个题目又是我不知道为什么突然想到要做的题目我们今天要讲的是一家公司它叫做 Chipotle 台湾没有这个分店除非你是投资股票的人那你就知道代号 CMG 那如果你有常去美国出差也好或是找朋友你可能有吃过它就是一个卖墨西哥玉米卷或者是 Bauer

那种碗反正就是一间非常好吃的墨西哥料理餐厅那为什么我们今天会选这个题目呢有分远因跟近因近因就是最近 Starbucks 换 CEO 换了一个叫做 Brian Nichols 的人就换了之后所有的人都狂吹捧觉得哇 Starbucks 有救可是因为我从来没有研究过 Brian Nichols 的这都是谁

所以我当时看到这个名字想说真的有这么神吗大家是怎样现在是涨也要找个理由随便找个理由换个 CEO 就可以涨这样子然后我就是心里就是很不以为然后来我就去看一下新武然后发现说他以前是 Chipotle 的 CEO 立刻觉得那应该是个咖吧

为什么会有这么大的态度转变因为我很喜欢吃曲弗雷第一次吃的时候真的是惊为天人这世界上怎么有这么好吃的酪梨酱其他的什么猪肉炖的牛肉其实就还好但是它酪梨酱真的超好吃所以我每次点的时候酪梨酱就是家暴

所以我原本只是想说好好奇这个 Brian Nichols 是谁但觉得他既然他最近这么有名的很大原因是因为他带领 Chipotle 他任内把他的营收做到翻倍来到超过 100 亿美元的水准那我当然是超级好奇他到底是一个什么样的角色以及 Chipotle 这间公司到底怎么诞生的

所以我们今天这一集就会主要来讲讲 Chipotle 那我们今天讲的方式是这样前半段主要讲这间公司怎么诞生的我则会从他们的一个关键事件开始往后讲这个关键事件就是 2015 年的时候在美国发生了非常庞大多起的食安事件这个食安涉及的人数超过 1000 人

以及发生这个事件后几年我们刚才只提到这个 Brian Nichols 他就加入了 Chipotle 并且带领 Chipotle 从一年不到 50 亿美元翻倍到一年 100 多亿美元的这样子一个在美国非常重量级的 Fast Casual 的餐饮连锁品牌

所以接下来的时间我们就先交给 AngelaChipotle 这个字的意思呢是这样子这个字是一个阿兹提克语它的意思是一种墨西哥青椒就是英文叫 Halapano 就是那种辣椒类的东西那因为你知道中南美洲地处偏热嘛所以辣椒这种腌制类的东西是可以保持让食物比较新鲜的一个原料

Chipotle 是一个 solo founder 成立的公司这个 founder 叫 Steve Ells 几个我综合起来创始故事的访谈中呢就是稍稍提到他为什么会创立 Chipotle 这个食品的品牌第一个就是他其实本人大学的时候是念历史他说因为他其实不知道他要念什么读的时候好像也没有读得特别开心但他说他一直都蛮喜欢烹饪那因为念完历史系他说他自己不知道要做什么

他就跟他爸说我想当厨师那他爸也很有趣他爸是算是医药公司的高管他爸就跟他说好如果你想要任何跟餐厅有工作的话

你找得到任何跟餐厅相关的工作然后跟我说你确实很喜欢餐厅这件事情那我就会出钱让你去读厨艺学校而且你只能读美国最好的毕业后就真的找了一间餐厅然后待了一年半年一年做一个服务生他跟他爸说我真的超喜欢我好想煮菜以后当个厨师他爸说好我就送你去念厨艺学校

他拿到厨艺学校的毕业证书之后呢他就到了加州他在加州的 Star 餐厅当主厨的时候呢当时加州那边其实有一个墨西哥餐车的文化正在慢慢的兴起就我们现在看到那些什么市集上面那些餐车会卖一些小东西有时候是汉堡有时候是热狗有时候是像 Taco 这样的东西其实是 90 年代在加州的时候开始有了文化然后才一路一路扩散到世界各地

然后那时候他就发现有一种墨西哥卷饼就是所谓的 Burrito 他就是用里面放一些米放一些菜放一些想放的就是可能是藜麦啊或是一些豆子类的东西他觉得这个东西很让他感到有趣兴奋而且他觉得这个东西应该可以做得很好吃又很简单的做所以他就跟他爸说我想要开一间墨西哥卷饼店

然后呢他说我要先用这个墨西哥卷饼店先 run 一个小小的生意等到 run 到我有足够的现金我要再去开一间我想要的 fine dining 餐厅一切都是歪打正招真的耶还好没有开 fine dining 不然因为 fine dining 其实毛利没有那么高啦没错对

正式启动这个计划的时候是 1993 年那因为一开始没有钱嘛然后他还是要租下一个店面然后想他要做的东西然后准备这些材料所以他一开始第一个投资人是他爸他跟他爸借了八万五千块美金

我折合了一下先不考虑其他的只是考虑货币的话现在应该也是一个 20 万美金的差不多价格对啊还蛮多的啊那这时候就要讲一下为什么他爸随便就可以拿出这笔钱支付他儿子去开店呢他爸爸一直都在药界工作之前先在依赖莉莉后来去一间叫 Syntax 的生技公司做研发

而且退休之後因為他自己在業界的人脈關係他的父親叫做 Bob Ells 共同創立了一間在台灣的原料藥公司叫做台灣神龍如果你現在去 google 這個人的名字跟台灣神龍就會看到一個 deck 上面他是共同創辦人真的假的真的啊台灣神龍欸台灣神龍喔台灣神龍對 統一跟國發基金都有投的那個原料藥公司喔很酷吧

那他爸这八万五千块也不是白给的他爸有跟他说你要给我一个简单的 business planSteve 就说我一天大概要卖差不多一百个卷饼可以回本但是他真正开业之后呢 Chipotle 第一间店第一个月后一天就可以卖一千个

因为大家没有吃过觉得这么好吃的东西但它跟那时候的 Fast Food 有很大的不一样就是听说 Sapway 是受到他们启发才变得现在这种所谓的 Assembly Line 就是组装线的形式真的哦 Sapway 是被他们启发我有看到这个说法但我其实没有去 backtrack 就是 Sapway 到底是什么时候改变他们这个形式有可能是有可能不是

等于说就是他选了一个很好的时间然后那个时间他也没有说这东西特别的至少我看到以前的就是 slogan 跟 marketing campaign 没有说这东西特别的他没有用健康为第一诉求只是东西他觉得就真的很好吃所以你问我他为什么那么好吃第一个他在原料选择上面 Steve 一直都是相对比较愿意下成本

他会去养猪肠啊选他想要的猪肉来做他们那个猪肉丝他也参与过厨艺学校到参与大厨就是真正的厨房的运作里面所有的环节他可能比一个没有在厨房工作过的人更知道说我今天要怎么样才能够做出一个大家喜欢的好吃的东西然后他可以把这件事情规模化

所以在 18 个月后 Chipotle 就在 Denver 开了第二间店两年后就大概 1995 年的时候 Steve 就因为想要再继续展店就去跟美国那种中小企业 SMB 这种地方贷了一些贷款因为开这种店它的每一间店并不是透过加盟的方式它是自己要租下或买下这个店面然后开始营运的所以它开始出息的投资的成本是相对比较高的

所以呢 Steve 又要去跟爸爸要钱了除了去跟中小企业贷款之外他又跟他爸借了 1.5 个 million150 万美金就完全是一个有一点什么才可以拿出钱资助儿子开 Chipotle 可是到那个时候他好像都还没有觉得这就一定会是个什么他可能到那个时间点大概是 95 96 年

还觉得说这可能就是 finding 上的一个过程在这过程中间因为他第一个店的时候就有跟他爸写过 BP 嘛然后到这个 1.5 米的时候爸爸就说因为你接下来如果这确实也许会变得还不错的东西那如果它变得越来越大越来越好你就更有可能开好你的 finding 你

你是不是应该去找一些真正的人来投资你除了爸爸以外的真正投资人来投资你其实爸爸已经觉得拿不出更多了爸爸就想说我就这样子那我们来看看怎么样可以 leverage 别人嘛

然后刚好爸爸认识了一个他叫做 Al BaldacciAl 他在麦当劳做 BD 这个时候是什么时候就是 95 96 年刚好是麦当劳在资本市场上被投资人比较会 challenge 的一个点就是你就是麦当劳你有没有其他的东西你有没有其他的品牌也不是让到一个瓶颈就是投资人总会想一些新的故事

刚好整个九几年其实麦当劳都前仆后继的差不多一直在买有意无意的买各种品牌所以他们有这个 BD 的人一直在外面找各种可能对麦当劳未来的品牌的形象食物的类别各种 Synergy 可能的牌子我就提议说要不要跟麦当劳来聊一聊

然后他说后来隔了几个礼拜一个月后又有人来了然后后来他们就直接去跟 CEO 还有 CFO 谈合作这个合作就导致了接下来大概十年左右麦当劳到 2005 年底 2006 年初 Chipotle 上市的时候

麦当劳都是 Chipotle 最大而且最主要的投资人有多大跟多主要呢就是一度他就是 Chipotle 90%的 owner 就是麦当劳基本上就是 Chipotle 的母公司当然一开始的时候麦当劳就先小事伸手就先投了一点点但是据我查到的资料麦当劳大概在 97、98 年开始投第一笔先投一点点之后第一年他就投了 5000 万到 Chipotle 身上

因为有了麦当劳大量的资金的 injection 让 Chipotle 从大概十来间店快要 IPO 前 2005 年的时候已经有了 500 间店麦当劳其实不只是想对 Chipotle 做资金上的投资因为它已经是一个很成熟的素食加盟体系所以它当然会想要在除了资本以外的大部分事情给予 Chipotle 意见

但我实在是这点我自己的拼凑了猜想啊因为一方面麦当劳当时买了不止一个这样的食品品牌而且他们的品牌横跨很多的面向我不知道是他们觉得这个管理的部分会分散他们的心力还是说他们其实没有对这些新并购进来的品牌有一个完整的 playbook 所以在不同的资料我都感觉起来麦当劳买了 Chipotle

其实就是一种半放任的态度比如说他们可能有些原料理论上可能麦当劳 propose 说我们可以共同一起采购一些原料让我们的原料成本降低可是 Chipotle 说他们跟麦当劳唯一共通的原料只有可口可乐其他的东西就是麦当劳不会想要卖的东西麦当劳有说那我们可不可以让 Chipotle 的产品上到我们麦当劳的店里面然后后来证实也不太可行

麦当劳希望他们增加得来数 Steve Ells 就说哦我们会参考然后就置之不理麦当劳感觉还蛮佛系的对啊也太好了吧对他们的置之就是对他们的这种就是只是一个劝告哦希望你们可以建议这个形式那当然他们还是我从各种报道都没有看到他们觉得闹僵的时候他们的文化就是很不一样

所以麦当劳 eventually 对 Chipotle 加值的地方就是资本的投入让他们可以快速的展店我可以想象唯一一个他们这么佛系的另外一个原因就是当时的 Chipotle 的营收大概就在个不到一个币几百咪到一币的状态

对麦当劳那是一个十二十 B 的营收来说就算我 Own 这个公司 90%可能我对他的控制权很多但他对我的营收还有 Battleline 的贡献相对有限加上最大一点我觉得可能也许对麦当劳的 Business Model 最大影响或是真的没办法推动的就是 Chipotle 从头到尾都不想几乎不太愿意采用加盟制度他们到现在如果看那个年报他们的加盟数就是好像是一还二我觉得

我觉得这件事可能对 Steve Ells 来说他最在意的就是整间 Chipotle 每一间单店的营运效率他用他的方式不管在人员原料还有各种掌控上面他觉得这个效率 run 起来是好确实这个 Unity Economist 也是吸引麦当劳投资的原因

但这件事好像就是没有办法跟麦当劳的文化他们习惯的不管是原料或分销系统物流整个整合起来找不到任何的合作点幸好就是到了差不多就是 2006 年因为 Chipotle 算是 2006 年初上市所以 2005 年开始下半年就已经会有 roll show 然后看他们的 S1 就已经说了其实那个时间点麦当劳就已经开始慢慢去 divest 它

过去这十年多来的各种类型的投资也就是更专注回来麦当劳本体的品牌的经营

那上市的时候因为 Management Team 就看到他有一些小小的跟动因为其实 Steve Ell 是一个 Solo Founder 他的唯一投资人就是他爸跟麦当劳他没有太多就虽然已经到了四五百间店的状态他好像还没有一些很有专业经理能力的人进来然后到上市的时候呢就迎来了维持接下来上市后大概十年左右的 Co-CEO 的重要人物叫做 Monty Moran 那

那 Monty Moran 其实是他的好像大学同学吧然后 Monty Moran 这个 Co-CEO 他其实是一个律师但他就是当初在 Steve 家吃过他自己亲手做的第一个 Burrito 的人然后他们就一直保持联络偶尔会帮他做一些 legal 的工作可能看看合约啊做做一些事情

这件工作就随着从审合约开始变得越来越这个范畴就越来越大可能帮他请两个人啊帮他找一些方法去跟麦当劳谈判啊他就一直发现 Chipotle 就是从 Steve 这边一直给他更多更多的工作要做而且 Steve 就跟他说那不然你来帮我一起 run 这个公司了

然后 Monty 说那个时候 Chipotle 给他的薪水真的是完全没有办法匹配他在就是律师事务所的薪水但他说因为 Steve 一直很很有热情很诚恳而且他跟他说你是一个可以带领就是人们去做更好的事情的人他给他这个愿景

那先 Five Strike 一下十年后的 Chipotle 已经开了快两千间店所以它每年就是以这样固定的速度一直在开展新店还有它的餐厅获利能力其实都是一直在持续的提升的

IPO 后呢 Shipotle 就比较开始有一些新的想法就是他们从 08 年开始第一次想要开展美国以外国际的店所以他们先去了加拿大然后后来又去了伦敦目前为止他们应该都还是集中在比较英美系国家只有今年开始去了中东

另外就是他们在 2011 年的时候比较有趣就是他们有开始尝试了新的品牌那 Chipotle 自己为了成长他们也在 2011 年的时候尝试了一个叫做 Shop House 的东南亚餐点的品牌

这也离太远了吧但他们这个品牌 17 年就关了哇刚才 Angela 讲的 Steve 早年的创办故事我才能知道为什么我第一次吃到的时候觉得这家餐厅这么好吃觉得怎么可以有一个长得这么像 Sabor 的餐厅结果出来的东西就像去餐厅点一份菜一样这么好吃特别讲这个吃的感受是因为刚才 Angela 讲了她整个商业历程但是吃的感受这件事情也反映到他们的品牌精神

第一个它要用相对好的食材而且第二个它很强谛要跟当地的新鲜食材有连结也就是说它的整个产品的生产制程并不是像一般的素食餐厅中央厨房先预先处理之后把它冷冻起来配送到各个分点各个分点只能把它做加热或是油炸把它变回来就好了

他就希望每一间店就像一个当地的小厨房就近使用新鲜的食材直接在现场那边做处理相对的这样子的市场定位反映在它的售价上面所以消费者会觉得说我多花了这些钱但我多买到这样子不一样的品质跟体验

可是这件事情其实就会有一个蛮大的问题的第一个就是它的管理难度一定是相对高的第二个当然是成本因为你的来源分散而且每一批可能量是相对小的而且你又是在地采购但是这中间一个最大的问题是在地新鲜这东西它是有一个隐藏风险的尤其是农作物因为根据美国疾病预防管理机构他们的统计全美国大部分

部分的食安问题其实什么肉类那些占的比例其实没有很高大概就是两成上下而已

但会吃坏肚子的都跟什么小黄瓜啦罗曼生菜罗曼生菜等等之类的反正这些菜类的东西就特别容易出问题如果你不是中央的处理你在各地的这样 sourcing 进来也就是说这个风险因此是极度庞大的因为你的供应商来源非常多这些人怎么预处理的也不清楚他送到餐厅里面餐厅里面的人怎么处理的你有 500 间店你有 2000 间店就 2000 种处理方式甚至不止 2000 种因为可能早搬晚搬

或者是轮班的人不一样所以这些东西全部凑起来它的变数跟风险的潜在可能性就超多的可是没想到在 2015 年的时候整件事情中有业力引爆我们先 review 一下这个 timeline 首先的时候在 7 月西雅图 Tripoli 的店发生了 5 个人吃坏肚子成因是大肠杆菌在 8 月的时候加州的西米谷有 207 人食物中毒

成因是诺罗病毒在 8 月的时候在 Minneapolis 有 64 人食物中毒原因是沙门氏菌在 10 月的时候横跨美国 11 个州的 Chipotle 餐厅有 55 个人因为大肠杆菌食物中毒在 12 月的时候 Boston 有 80 个人因为诺罗病毒食物中毒

那这前前后后加起来已经四五百了已经蛮惊人的那 Cheap Play 那时候怎么去应对这件事情呢他们当然就说他们会加强他们的食物安全的流程啊等等之类的但他们当时呢就用大量的免费送或者是买一加一的方式试图去 counter

这个东西所带来的冲击所以 2016 年的第一季他们就行销花了 5500 万美元然后送了 2100 万份以上的墨西哥卷饼还有投非常大量的广告到了 2017 年的时候他们的同店销售成长又回来了可是呢 2017 年的 7 月又爆发了在维吉尼亚州又有 130 个人因为吃 Chipotle 餐厅的菜得到了诺罗病毒

结果在隔年又发生一个更大条的隔年 2018 年的 7 月在 Ohio 州超过 700 人这是美国史上前几名严重的食安事件又是 Chipotle 搞出来的背后的病因是一个叫做产气夹膜杆菌也算是一个食安里面很长的原因之一啦

那为什么一个刚才 Steve Ells 他做的这种强调这么多所谓的诚信实物好吃烹饪我实际吃过也觉得超好吃的餐厅他可以在一年半的时间里面连续发生这么多大规模的食安事件那事后就有非常多人检讨嘛那我看了有非常多的一些 business review 他也被当成很多的 case study 的对象

review 之後發現這是一個系統性的文言它並不是單純的個案那這個系統性原因我們可以用幾個面向來了解通常在制定食品安全計畫的時候我們會從三個面向切入包含第一個你的基礎設施第二個你的工作流程第三個就是你的 last mile 你的人員到底是怎麼處理這些事情的

那基础设备比如说什么检验啊 DNA 检测啊这些东西简单花钱就有了流程你也可以制定一个专家委员会去制定这个流程但最难的其实就是 last mile 这些人员有没有照做吗可是这件事情就反映当年整个 Chipotle 他们在营运上一个非常大的问题就是他们大部分的餐厅其实是劳动的条件是很差的而且他们劳动的状况也是非常紧张的包含他们的人手不足

那劳动条件事情又是来自一个系统性的问题就是 Chipotle 在员工管理上面非常有问题包含当时 Chipotle 的员工生病还是要上班而且法定是有规定要有 40 小时的病假但是 Chipotle 没有给哇这也太就一个餐厅从业人员来说没错所以说我们前面讲有很多个是诺罗病毒嘛它引发食物中毒虽然致死率不高

可是它的传染力道很强而且诺罗病毒是非常容易因为人而传染的就是今天你一个人他有诺罗病毒他代言他如果在厨房里面处理小黄瓜跟生菜切番茄他没有好好洗手或是他过程中没有戴口罩他咳个嗅打个喷嚏那整锅就全部都感染了而且他又生的嘛他没有煮所以他最后你再点 Burritos 的时候他就放到你里面吃啊 你就中了

当时的状况下是有身体状况的员工是没办法请带薪病假的那他就觉得说我就来上班啊第二个是当时的整个 Chipotle 对员工的食安训练其实也是相对缺乏的就是这些员工其实没有 follow 一个很好的食安的处理步骤包含洗手包含台面清洁第二个如果我们再探寻更深层的原因就是为什么会这样

不只是因為什麼員工很高壓或什麼之類但是我相信全美國甚至全世界的餐飲業我覺得啦因為我家以前是做吃的我覺得勞動條件都不是特別的好因為你就是不可能是一個很舒服的狀態去提供大家食物因為食物就是一個你要就要趕快出的東西沒錯

可是没有人像 Chipotle 一样在这么短的时间里面连续出这么多包连续出这么大的包没错就是其他餐厅即便一样有这些好像也没有像 Chipotle 这么严重所以它可能更底层还有一个更大的原因这原因可能源自于 Chipotle 的商业模式的冲突因为 Chipotle 跟其他餐厅最大的 differentiation 就是他们强调食物要现场准备

现场准备这件事情就是它流程很繁琐而且 Chipotle 又提供给客户很多的自定空间那你可以想象这件事情对一样同样要做八小时的人在 Chipotle 做八小时的人他的精神耗弱度一定远高过在麦当劳炸八小时薯条客制化程度你要听着顾客的反应程度你要准备这些所有食材的程度就不是那么

它不是一個很太自私化超複雜的啊你必須要就是隨時都很有精神然後你聆聽然後要做對像這樣子就有點像大家玩那種 Switch 或是以前 Wii 上面那種料理遊戲每個單掌都不一樣然後一下要顧左邊的盤子一下要顧右邊的盤子然後就會吵架然後就會生氣啊

Tripoli 它的价值诉求是这样但是它其实又是处于比较快速出餐的餐厅就是 Fast Casual 还是 Fast 对所以它既要你能够处理食材然后又要能够服务客制化的需求又要你要快这时候会产生一个什么东西会产生员工会觉得我可以跳过一些步骤我如果在这么高的压力情况下你又没给我特别好的薪水

你还会因为我可能送餐出餐的速度变慢扣我钱那我有很多健康安全的步骤我可能就去掉啊对不对然后我今天即便身体不舒服然后你也没给我带新病假啊所以我为什么要请假所以在种种原因底下就会让食品安全的这套流程我觉得落实度基本上就是比较低的

最后当然就是一些常见一些失当例如其实有蛮多店他们的食物保存温度是没有去严加控制的就是有一些店保存是这个温度某一些店其实不是这样子那我们刚才讲到一些很基本的食品安全的规范洗手规范也没有强制要求而且事发以后他们也没有立刻要求每一间店就立刻就是立正站好然后全面关店全面清查盘整没有当时其实 Chipotle 的动作相对是缓慢

以及在供应链管理上面有一个很大的问题是当出这些包了以后啊他们也没办法去 trace back 到底是哪边出的包因为他们在那个时间点他们没办法 tracking 每一包的食材或是每一柜的东西到底是什么时间点从哪边来的你可以想象它有点像是 500 间自己开的餐厅但就叫店经理想办法去搞定这些事情但是

但是总部队很多的资讯是没办法去回溯回来的这件事情也导致他们即便在发生一起又一起的食安事件的时候他们也完全没有能力去及时的反应不知道耶就是在他们还是几十间甚至只有一两百间就算五百间好了在 IPO 前的时候都没有想好的问题吗真的好怀疑真的好困惑于当你要有五百间店要掌管的时候竟然没有一个想要中央系统但确实

SY 裡面確實沒有那可能剛好是 05 年嘛大家對於系統對於很多 tracing 的東西

加上他們又不是中央採購而且我相信他們不可能不知道畢竟他曾經最大的投資人就是麥當勞可是你看因為他們跟麥當勞就是一個我不理你也沒關係嗎可能麥當勞真的有講過啊可能有但是他覺得那你家的事因為他覺得麥當勞那個養豬的環境他不喜歡他喜歡他這個自然的環境沒錯反正總而言之就業力引爆嘛就引爆了大概兩年的時間那帶來的衝擊是什麼首先他們繳了 2700 萬美元的罰款這個聽說是在美國

食品安全管理裡面算是前幾名高的天價法官然後第二個當然是股價重挫大概這個整個事件的比較嚴重的時期股價下跌了超過百分之 30%營收方面也掉了百分之 30 獲利掉了百分之 44 我們剛才 Angela 剛才提到的那個共同 CEO 也就是他的那個同學搞法律的他最後也下台了

但他们之后就是引进了一连串的改革计划嘛那这改革计划他们也有弄了一个专门的网页去讲述他们到底后来做哪一些事情但这个改革计划并不是一朝一夕马上做完的他们大概是从

他们大概从 16 17 年开始有然后陆续的增加那这个改革计划其实研究起来也蛮有意思的主要分成几个面向去做改革首先第一个就是对供应链做改革第一件事情他们会去介入供应商会针对每个供应商定定严格的标准并且会加强检查包含突袭检查

第二个也是非常重要就刚才提到的可追溯性他们会去替他们追踪的食品去标示一个全球贸易项目编号就是 GTIN 并且结合这个 GTIN 还有包装日期跟使用截止日期等等的会有一些搭配的条码当这些东西他们从供应商送到配动中心再送到餐厅的时候员工其实都可以去扫这些条码来去追踪这些批次在整个供应链中流动的情况

第二个改革他们的食材处理方式例如他们现在会把比较多的食材做集中处理举几个例子其中一个就是他们一定会用到的东西是番茄可是现在番茄不是叫每间店自己切了现在会在中央厨房的地方集中把番茄处理掉此外还有像肉类的东西像牛排现在没有现在会在中央厨房先用疏肥的方式我会把它煮熟大概就是大概煮到有很多细菌会在那个温度的时候会死光的情况下

第三个墨西哥辣椒这也算是墨西哥山海面最主要的成分但他们过去呢其实就是生的切或是洗一洗就切但现在没有他们改变了流程他们做了很精密的反复的测试抓出一个合适的时间跟温度所以现在新的流程是辣椒要切以前要先烫煮所以才能够把一些细菌先把它

燙死這樣有他們好像對於辣椒跟酪梨吧我有看到好像有訪問他們也說會有一個快速的就是很快的燙的一個過程不會讓它影響口感但是有殺菌的效果沒錯聽起來好像覺得很直觀但反正總而言之在初包以前是沒有人要做這件事情的是 我同意沒錯

那当然还有其他的例如说门店部分有一些赶剂例如他们一样会改善门店的一些制程例如以前可能在同一批时间处理所有的生鲜原料现在会把它分开处理像我们可能在晚上才去腌鸡肉免得是腌一腌你手上可能就刚好沾到什么一些病毒你会去处理什么辣椒有的没的那就是全部整一批就全部一起感染掉了嘛

然后我们刚才提到这些员工的部分也有做比较大量的改革例如第一个就是带性病假强制员工健康检查然后员工都要去做食品安全训练还要训练他们洗手和洗卦以及很重要的是他们导入了零容忍政策只要有员工或顾客在餐厅吃完饭之后呕吐或者是发生什么一些异常状况立刻关店这是以前没有的

但总言之对 Chipotle 来讲还是一个重商所以他们的共同 CEO 先下台嘛对先下台后来创办人渐渐的也退居幕后了没错他们在 2018 年的时候就找来了我们最近几集好像都这样就是每次都是有一个焦点主题要讲但这个焦点主题都摆到很后面就是前面的前几题要好长铺成很长好总言之呢 2018 年他们请来了一个大咖这个人叫做 Brian Nicol

他早年是从 PMG 出来的他在 PMG 从 1997 年做到 2005 年期间后半段的时候他去了 Pringles 去管那个品克这个品牌然后他在 2005 年的时候加入 Young Brands 那算是一个很大型的食品品牌一开始是担任策略行销的 VP 但在 2007 年开始他就负责 Young Brands 底下一间子公司也就是非常知名的品牌 Pizza Hut 他从 2007 年一路一直做到 2011 年那这段期间呢

他做出了蛮多的有趣的策略但这些策略发现跟他后面有些失误其实是蛮一致的包含他在 2007 年就推出了用简讯点 Pizza 而且他在 2008 还是 2009 我忘记了反正就是 iPhone 刚出没多久他就立刻推出了 Pizza Hut 订餐 iOS App

所以就发现这个人其实是非常的擅长或者是会看到数位趋势而且他会是先行者 2011 年他转任了 Youngbrains 底下另外一个品牌 Taco Bell 这也算是一个伏笔因为 Taco Bell 也是做墨西哥类食品的

那他在 2018 年时候加入 Chipolla 也是做墨西哥类食品的但这刚好是一个很好的有趣的区别因为 Taco Bell 走的真的就是所谓的墨西哥食物界的麦当劳我们可以这样形容他真的就是很素食餐厅导向的他强调的是什么便利低价快速服务而且还会一直变新菜单不论是期间限定的或是加新料因为你针对这群客群就是要一直求新求变

后续几年内呢他也都一直持续推行数位化包含他很早就推了 TacoBell 自己的订餐 APP 他也非常早的就跟外送平台合作这真的超领先的然后当然讲到数位化就一定要讲到会员所以他也推了 TacoBell 的会员忠诚度的计划并且他也做了非常多贴近年轻话题的行销

接下来就来到我们今天的重点了他在 2018 年的时候加入了 Chipotle 那 Chipotle 一样是做墨西哥菜系的东西但是他跟 Taco Bell 就是完全不一样的

发现 Brandon 这个人有个共性因为他来 Chipotle 一开始也就是来擦屁股跟他去 Taco Bell 一样他一开始面临的挑战就是 2015 年食安事件之后 Chipotle 的品牌受挫平均单店收入也从以前最高的 250 万掉到只剩 200 万甚至更低整间公司完全没有任何创新而且整间公司超不懂科技

很有意思的是我看了他很早期有写过一些文章他在加入以前呢他就先跟创办人 Steve Ells 一起在不同家的 Chipotle 碰面然后顺便观察一下现场到底发生什么事情他看到好几个明确的问题第一个是声音确实蛮好的因为顾客排队都排很长

但是这个顾客的移动速度很慢表示这个现场的组装线是有问题的第二个是餐厅经理很常不太知道怎么处理现场的问题这件事情也会影响到团队也不太知道怎么处理这些问题

此外他问了 Steve Ell 说那接下来这个公司的一些规划是什么他说每年还是想要开 200 家店但进一步细问他那你们招聘跟训练的 program 长什么样子发现整个就是招此外当时的 Chipotle 是可以接受线上顶餐的但是订了之后还是得到店排队取餐

所以了解这些问题之后呢 Brian Nichols 就还是进来 Tripoli 因为他认为这个品牌有非常好的市场区格性而且有蛮好的基础他在 2018 年 3 月上任以后呢几个月内做了第一件大决定

就是说要换总部他要把总部从我们的 Kigetsu Danfo 搬到南加州哇这件事一定是要花很多力气去沟通欸我觉得这就是可能就是 Steve Ault 说好啦对啦因为你也只要沟通这个嘛哦确实啦因为当时那个麦当劳也撤啦哦对啊对对其实就连麦当劳还在的时候也都是创始人说了算对啊但还是要沟通啊没错要劝他说欸要搬走

那这个搬迁基本上会影响 400 人而且他在半年内就把它搬完了总花费大概落在 1.3 亿美元上下

也算是速度蛮快的但是也确实花了一些钱那为什么要搬呢他讲了非常多理由例如说什么比较方便沟通啊 whatever 但其中有一个非常非常重要的理由我也觉得很有意思的理由就是为了人才我觉得他背后隐藏的意思这个人才在指的其实就是 Taco Bell 因为他之前在 Taco Bell 对然后 Taco Bell 在 Irvine 那 Irvine 在他们搬到的那个地方只有很短距离而已

而且他的说法是除了 Taco Bill 以外整个南加州是美国很多大型的食品连锁品牌的聚集地啦所以如果你想要挖比较厉害的人才在总部里面的话你就是去那边会比较好挖到这些人因为这些人不一定想离开那个地方我不去你这家公司我还有别家可以去嘛

但这边有个艺术 Brian 他留下来的少数的两个 C-Level 里面有一个是餐厅长因为当时其实很多人对于 Chipotle 换总部然后大搬风这件事情有疑虑会觉得哇这间公司是不是要变 Taco Bell 啊

没有我稳定军心不管什么原因也许他就真的是一个他对外的说法是说我尊重 Chipotle 的文化我们是一间重视烹饪的公司太会讲话了我不是要来把 Chipotle 变成 Taco Bell 的因为他刚从 Taco Bell 来嘛

哦很厉害嘛所以有新有旧嘛而且留该留的嘛接下来他就开始进行大刀阔斧我觉得他大刀阔斧的切点呢也非常非常的合理他的第一点也是我觉得最重要的一点就是降低

店内的购买的摩擦力这么说好就是说他观察到整个店内排队的人还是蛮多的所以表示市场的需求是有的这个品牌的吸引力是有的这个菜单的吸引力是有的可是为什么单店营收上不来呢其实就是因为有流程出问题有很多订单没办法被消化取得餐点的摩擦力太高了

所以他连续做了好几件事情这些策略组合起来我觉得都超级有道理第一个是他一样就是又推了自己的订餐平台我们增加我们另外一个管道的进客量可是我进客之后我要把这个餐送出去要有一个消化这个消化可以怎么样加速原本的流程呢他做了两件事情第一个他在门店设置一个专属给线上订餐人的处理线

而且这是完全一组的就是从备料到把这个餐点放在取货架上这是独立一组人的他说这个叫做 Digital Kitchen 而且这个 Digital Kitchen 他说他们做了一个外面看起来好像很简单但实际上其实很难的事情就是他帮这个产线全部装上了萤幕而且接了一套电脑系统来有效的反映订单情形跟出餐的顺序来让这些人可以照着萤幕来去作业

就是重新改变这整个 workflow 因应 digital 这件事情没错而不是只是把前面最终的 last stop 加一个 digital lane 不然就跟模式一样啊点了餐但是后面的东西都长一样嘛我只是我前面的 interface 变不一样而已它没有它就是这一条就是完全 P 出来的但

但美国地大物博啊很多人移动就是开车啊没错那你还要叫这个人开车到那边然后下车那取材吗没有他就说他就是开了一件事情这个东西叫做 Triple Land 我觉得这个取名真的蛮有意思

因為他本來早年一直被麥當勞希望要開得來速然後他堅持不要沒錯但是 Triple Lane 不是得來速得來速也就是英文的 Drive-Thru 這件事情傳統意義上意思是說它就是有個車道然後你開過去之後你可以在那邊做點餐那以前我們是按對講機嘛那現在就是可能會有螢幕讓你點一點這樣完了之後你再繞過去到出餐點那邊等等完之後他就會把餐點準備好給你拿再出去

所以這樣聽起來就很久嘛那到底多久呢調查起來呢全美連鎖餐廳品牌裡面 Taco Bell 的得來速的時間是最快的大概是 222 秒就可以把餐出完然後另外一個我不知道什麼應該是炸雞店吧叫做 Chick-fil-A

他要长达 325 秒但不论如何啊反正都是要 3 到 5 分钟才可以消化掉一笔订单但 Chipotle 的这个 Chipotle Leng 不一样他没有让你点餐的他其实就是你一样先用 App 点完餐完了之后开车进那个道里所以他只是一个取餐的车道他不是一个点餐加取餐车道所以他的平均订单处理时间只要 30 秒所以你就会发现这两招真的很厉害就是

他在餐厅里面先做了一组 Digital Kitchen 的人这一群人专门处理线上订餐的订单完了之后在店内放了取餐专属区域在店的外面做了一个取餐专用的车道这件事情其实就大大增加了他的单店订单消化的

未纳量比较有意思的是他们在推 Chipotle 的时候也是有先做测试的他们前期测试发现有装 Chipotle 的餐厅它的销售比没有的高出 10%到 15%而且利润更高因为这些人他们是到店自取我不需要分利润给外送平台更有趣的是

自从他们发现这个 Triple Lane 很棒每一间单店可以提升 10%到 15%我接下来开的店我都要有可是因为就像 Angela 刚才讲他们不是 Franchise Model 他们反正就是要自己去找物件那我找物件的时候不就是要先去找可以盖 Triple Lane 的物件吗所以他们后来就专门找两类物件第一个就是他以前本来就是有德莱树的素食餐厅

我觉得第二个蛮有意思的他们第二个就挑银行但因为我不知道美国的银行长什么样子因为台湾的银行通常也不会有车道但可能美国的银行有车道或者是有停车空间或者是 whatever 我不知道

所以我发现哇这很有意思耶这是牵一把动全身就是说因为这件事情可以增加一个店的销售额但是这件事情会影响我们选店子的角度而且这件事情跟财务是有联动的因为有另外一个杂志有调查这样子的物件通常比其他的物件会高个 20%所以这东西可能你要财务上去算嘛我租金的部分多了这些东西那我单店的销售多了这些东西两相全合到底是有赚钱还没赚钱这个可能要考虑进去

除了透过数位的方式来去增加单店的一些未纳量以外呢他也在客户体验上面做的蛮有趣的改革那这改革主要分两个面向第一个就是菜单在他们加入之前呢 Tripoli 三不五时就想要改菜单可是他们改菜单的方式超级 massive 反正就是有人想到什么就改什么有人想到就改什么

Brian 在这件事情上面就导入了 Taco Bell 的策略或是大部分素食餐厅的策略有时他们就是做一个有点类似产品开发流程首先你必须 idea sourcing 然后你还有一个 prototype 你要做前测你要做区域测试最后才要做广大的门店的部署而且并且要建立从门店可以收集顾客回应的这个管道

但比较特别的是他即便觉得要去创新可是他也会非常重视营运效率我发现 Brian 就是一个超级重视营运效率的人他就说你可以发新菜没问题可是尽可能让这些新菜是源自于我们既有的备料来去组装生成出来的你不要今天提一个新菜可是这些新菜我们必须去买新的食材

新的处理方式然后他不一定可以卖超级无敌多钱我觉得听起来都非常合理如果你今天好像很 reasonable 的要增加一间店的效率你就要在既有的食材上做出新的菜然后来去推广但是不知道为什么可能 Brian 比较会 sell 或是他整个 strategy 的执行力很好

可以带来这些好的成效因为这想象很合理可是实际上你我觉得执行力真的是有差你确定要确定每个人想到这个都可以确实这样执行尤其在公司有这些动荡变化的时候真的没有很容易所以他第一件事情就是先把 C-Level 干掉因为这些人如果不听我的话我要怎么做事所以这件事情我觉得也蛮厉害的也就是说大家如果要换工作你要去救火

你可要先确认请你去的那一个人是可以给你很大的 authority 我相信他一定先确认过 Steve Ells 是可以让他在三个月内决定换总部对因为你这件事情如果没讲好你去接然后发现你什么时候不能做然后又要被绩效考核说为什么你的策略没办法执行那就是做这份工作就是跟地狱一样所以我觉得

不愧是有经验的老鸟他就是已经这些事情已经先沟通好我觉得他有办法去推动后面这些我们看似好像很正常的策略但实际上这些东西推动起来的摩擦力真的是蛮多的

当然因为他是行销出身的嘛所以他也做了非常多行销策略上面的调整包含第一个他就直接先把他们的行销口号改了当然因为我英文也不是超级 native speaker 我实在是看不出来这改了之后对我主观感受上有什么不一样啊而且你也没有在美国我们也没有在美国对嘛你觉得有差吗我没有什么感觉改成 for real 没有什么感觉很想试试看但没有什么感觉对就是我只是看到字变比较短但是呢不只是改口号的

我觉得他更彻底去执行这个口号这一点我确实能够 echo 有一些行销人真的就是他会觉得他只要一直告诉你我是什么就好了就他会觉得我一直洗脑你一个概念你就会觉得我是这样但是我觉得现代人已经不是这样了现代人会需要看到更多我需要你的所有的作为每一个 pieces 把它缝合起来都符合你的 soul 跟你 pitch 的 idea

内外要一致的概念对我觉得这跟战后那种大众媒体传播时代不一样的现代人需要更多的资料来佐证你的作为符合你说的我才会觉得你的品牌的印象是对的那我觉得 Brian 确实蛮懂这件事情的所以他做了一件事情他不只是改口号而已

他重复的强调他们的诚信食品原则而且他积极的对市场透明展示他们的成分清单而且他很积极的对内执行教育训练他希望每个员工都可以像厨师一样思考这蛮不容易的就是说所谓的

Quality Assurance 这件事情尤其是餐饮业这些又不是软体就是软体我们还可以 Call Review 啊或什么之类的你想想看 3000 多家店你要怎么 make sure 他们的食品吃起来是很像而且他还不是中央处理送过去的

此外就是一样 echo 到 Andrew 刚才讲的 Brian 认为 Tripoli 自从 2015 年食品安全重创以后就一直采取防守性行销也就是用一些折扣买一送一他觉得是错的他认为 Tripoli 从此以后都不应该加入销售站而是应该坚守本位只要让我们的食品只要让我们的体验是优于竞争对手的消费者就会愿意付钱

而且即便最近你如果看他一些专访会发现有非常多人 challenge 他说通膨那是不是 Chipotle 相对高贵的价格会反映在消费者的消费意愿下降而影响到你的营收表现他都超级有自信的说我们看不出来有下滑的迹象

所以我们刚才讲了一堆他的策略那实际缴出来的成绩单是怎么样呢从 2015 开始有一些对他 18 接任嘛对他 18 接任然后因为目前 24 的年报还没开出来所以我只能用今年年初那就是回顾 23 的所以我这边整理了一下 2018 到 2023 年的历年的成绩第一个最简单的我们就是看资产负债表的部分为什么特地看一下资产负债表是因为这种餐饮行业尤其是他自己开这些店

它的 balance sheet 好不好这件事情我觉得是一个蛮重要的关键对毕竟它是一个蛮重相对有资本投入比较多的没错那首先我们先看它的现金部位它的现金跟约当现金是有持续在增加这还蛮厉害的从 2.5 亿美元已经成长到 5.6 亿美元了那它的应收账款也持续增加就表示它的销售力道也是蛮强的而且它也有持续的资本支出包含厂房啊门店啊设备啊这些资产也是不断的增加

也就表示他生意做得不错啦就是这几个面向上面都有持续不断的往上提升但另一方面因为他的模式上就是直营店嘛所以他有比较高的营业租赁负债在 2023 年的时候这个部位来到 38 亿美元算是比较多一点的不过因为他们认为他们整个 unit economy 都还是正的所以他们觉得这个模式还是非常的健康他们完全没有考虑要去做 franchise 反正就是这个生意你还转得动

当然就进到我们的损益表的部分我们看它的营业表现它的营收从 2018 年的 48 亿成长到 2023 年的 99 亿将近 100 亿美元那在 2024 年今年应该就是会突破 100 亿美元那这期间我们的 KG 大概是 15%而且我觉得它做得很好一点是

这几年做餐饮业最大的挑战就是成本这成本主要有三块租金成本食材成本劳动成本但是在食材成本跟劳动成本上面他都能够很有效的透过一些策略来去 offset 掉最大的策略当然就是涨价啦但是你要能够涨价就代表你很多事情做对了你的涨价这件事情才能够持续被消费者接受嘛但除此以外在食材成本的 offset 的策略上面他也做了蛮多事情的包含他

跟越来越多的供应商去建立长期合作以及他去 diversify 一些供应商的来源甚至开始比较积极的利用远期定价协议等等的方式来去降低成本的一些波动性

再进一步分析到单位经济的部分这确实是我觉得 Brian 在他任内做得非常非常厉害一点平均单店营收的部分呢从 200 万成长到 300 万那今年的话应该是会超过 300 万第二个是同店营收成长率也很不错有来到 8.6%主要来自于他的交易量跟平均个单价都有成长

餐厅营业利益率也有提升从原本的 21%提升到 26%就是每一间餐厅赚的钱变多了最重要的成长来源除了线上点餐以外我们刚才提到的取餐车道 Triple Lens 它也是非常积极地在导入这东西 2020 年开的新店家里面只有 62%是有 Triple Lens 的但是 2023 年开的新店家有将近 9 成的新店都是有放 Triple Lens 的

讲到开店这件事情就看它的扩张表现它也是优于业界的平均斩电速度它的总电速从它加入 2018 年的时候是 2500 家店到现在已经超过 3500 家店而且每年新开的电数也一直在增加它加入的时候一年了不起就开个 130 几家店它现在一年会开到快 300 家店哇 超惊人的耶我有想到说 哇

美国真的很大耶一年可以这样开 300 家店 300 家店在台湾可能就是就台湾一个品牌开 300 家店就开完了但美国还可以每年开 300 家店哇真的很惊人耶地大物博啊你看他们花了创始人一开始就花了快两年才离开两三年才离开克罗拉多州而且每个有 50 个州哦真的耶每个州都要而且就是他们这种品牌可能也先开在

算是中南部的州你还可以往北边去比较冷一点的地方开然后最后就是他做的也是非常厉害的地方而且也是这件事情让他成功挺过了疫情这件事情就是数位销售他任内等于是帮 Chipotle 找到了另外一个 revenue track 而且这个 revenue track 我觉得从策略面一直到执行面都是一脉相承

那实际上数值是怎么样呢?他加入的时候呢,2018 年的数位销售占比只有 11%,在 2023 年的时候已经来到 37%,而且疫情期间当然很合理,是来到 46%,但是疫情后的 2023 年还有 37%,也就是表示这件事情就是 persistent,就是他就是留在那边了,你就是有一个三到四成的营收是 built 出来的这一块,我觉得是蛮厉害的。

然后第二个是因应这件事情他有去打造他们的平台跟顾客分析技术以及中程度会员计划现在已经有超过 4000 万名会员这也是一个非常庞大的资产因为这些人他有他的消费数字你有跟他直接的沟通管道

所以整体而言从量化的数字可以看得出来他那些策略真的是有发挥效果的所以这件事情好像就可以解释 Shipoil 这几年股价涨烂嘛而且做了人生第一次的拆股 1 分 50 哇这真的是好后悔我们这一集太晚做了吧应该要找个我不知道 3 年或者是 5 年 10 年 5 年 5 年差不多 5 年他真的涨烂欸

我不知道我刚刚你在就是从头到尾用一个 timeline 去讲这件事的时候我就一直很好奇到底这整件他的整个策略是怎么形成的很多策略跟 Taco Bell 很像但他又不是全然造潮我觉得啦我觉得他的 playbook 很 Taco Bell 就是第一件事情就是数位化因为确实在 Chipotle 他加入以前

不是一个在数位这件事情上面很用心的不论是行销的管道或者是内部的数位工具的使用我觉得数位概念相对就是薄弱的包含连订餐这件事情在他加入前本来就是做了里里拉拉的我觉得在数位这件事情是他在 Taco Bell 练出来的最有成就的一件事情因为在 PX 号的时候就是小事伸手但在 Taco Bell 的时候真的 Taco Bell 的整套的数位化的流程是他在任内的时候把它建立起来的所以我觉得他一进去的时候一定会觉得 OK Tripoli

导入这一块一定是有效的但我觉得另外一个我觉得很厉害的切点是他不只是空降然后说我们要数位化对我要问的就是这个我觉得他很 down to earth 去理解说我怎么去改造我的营运现场我的工作流程让他可以跟数位化紧密结合对不是说啊我进来我就说我要做个 app 就很多公司说要做数位化就是进来的时候我就做个 app 啊

可是你做 APP 到底是给所有的人带来麻烦还是让大家做事更快吗如果你只是让大家带来麻烦那它其实没有实际的意义你就算让大家做事更快除了效率以外还有营收是不是对生意本质有帮助可能因为我们节目通常都是属于这种吹捧形象的因为我们也找不到什么批评点没错但就是这种 retrospective 看起来会觉得它真的不是一个

很 typical 的所谓的行销出身的人你会发现他进到一间公司的时候他会先跟 Steve Ells 先约在餐厅而且他观察并不是只是说他行销做得不好他的 message 很混乱就是一些行销人可能观察到的点

他观察到其实是很营运面的 workflow 怎么样怎么这么多人在排队他还点不到餐然后方方面面去理解完之后发现 Chipotle 确实是有它的 potential 可是这 potential 没有被完整的实现没有被完整的实现的问题点在哪边我必须做什么事情而且它的方方面面我觉得不只是 business wise 是 strategy wise

他第一件事情是什么他就是先从人下手啊对也有可能所有其他 Fortune 500 厉害的领导人或者是 C-Level 人都是这么厉害只是我们以前没有 cover 过一个单一个体而且

而且最让我印象很深刻的是他去 Starbucks 之后他现在去 implement 的策略他不是一进去之后然后没隔几天就发了一个他的愿景信吗对 他写了一封信很长很厉害的是他没有去照抄 Chipotle 做的事情因为 Starbucks 其实是在数位化这件事情之前是他们的重点就是 Starbucks 不是一个没有数位化那今天请 Brian 来就是说那你再把 Taco Bell 跟 Chipotle 的东西再来抄一遍你再来做一遍数位化的东西没有啊 其实是

Starbuzz 之前已经把数学化这件事情做到很好的可是他竟然他写那一封信讲的东西不是这个而且我觉得他的字都很简单比如说他第二点是把早晨做好意思就是其实星巴克就是你早上上班前美国人来说就是 go to place for a coffee

那你失掉了这块营收你就要用这块把它补回来对你不觉得它就它不是说我以前擅长做什么东西我今天来我就是把我那个东西再再重新来一次我要数位化我就数位化你金马克它其实是有点 teller made 就是它就真的知道你们生意的环节是什么应该要把握到没把握到的营收哪一块是它的 potential 没有被实现出来但是什么东西是卡在那边的

完了太吹捧了太吹捧了又没有买星巴克没有你看我们这一集其实不用太早做我只要在星巴克换 CEO 那一天以前做就好了我要是做的我一定会买嘛对不对但直到我今天以前其实我不知道 Brian Nichols 是谁啊

我觉得是一个很有趣我不知道当然就你刚刚说我们吹捧其实只是因为我们可能是吹捧我只想说因为我们刚好不在相关行业因为很多很多事情是报道以下我们不会知道的啦对比如说他是什么样的人啊或他这些事情有没有什么成功失败这些其实我们不会知道所以我们只能看到这个现象或者我觉得反过来讲更公允一点讲好的

我们今天可能有一个讲法是不好的就是因为我们把今天所有的这一些成就都跟 Brian Nichols 有关但也是他有一个稳定的基础对 但实际上可能也不是他因为我今天的很多的资料那来自于的那个访谈对象其实也不是 Brian 本人是他底下一些 C-level 的人

所以我只能说 OK 确实有蛮多的 policy 或者是 strategy 的推行是在它的设计发想或者是受益的情形下去推进的拿这个东西我们从后照镜来看确实从数字上我们都得到非常正向的期待

甚至是股票股价因为反映的是 forward 的所以表示有非常多的人一定是在那个时间点就跟他们公司 IR 或者是内线有讨论过然后就觉得这间公司的 forward 是很好的所以不论是各个方向上面都可以验证他的策略照顾到的面向以及最后 delive 的成果都是蛮厉害的我觉得我只能给他这样子一个评价吧

但是我找到一个很有趣的东西就是他们里面忘记哪个 C-Level 曾经接受过访谈为什么 Chipotle 可以撑过 COVID 因为这是我当时一个很好奇的点总结一句话叫做因祸得福他说他们整间公司因为食安事件的关系所以 somehow 已经有一点 ready for COVID 因为他们以前食安的关系所以他们已经有严格的定期健康检查已经有强制带薪病假

最酷的他们原本就因为之前的食安事件所以有了对出现病症零容忍关店政策那这时候把这个 policy 沿用嘛在 COVID 期间只要店内有人发烧或什么有的没的就直接关店然后他们本来就已经因为食安事件而非常积极的训练员工有一套洗手以及台面消毒的 procedure 你会发现很有趣因为防懦弱跟防当时的 COVID

大致上是很像的那都是呼吸道病毒嘛对前提就是所以他们已经预先准备好这件事情是不是很因祸得福怎么说呢就是可能他们这个品牌整体这个运势有拜拜就是很多品牌并一辈子可能都没有碰过这样的事情蛮有趣的很有趣欸当然这一样这是我得到的 secondary 的资料我有拍决定说这些事情有跟

没有对 完整 implement 只有一段距离嘛是我相信这些事情都是有是但这些事情 implement 到什么程度以至于能够很成功的克服 COVID 这我不知道我不是内部人员就是因祸得福只能这样讲啊祸得福啊但是我还试着去找说那到底真的这么神吗圣人吗怎么找不到各种批评就是他找一些负面的东西找到一个我觉得非常不怎么样的批评不能算是批评的批评就是因为烂的批评

对 就是那个批评就是批评两点第一就是说 Tripoli 变了它跟 Brian 加入以前的 Tripoli 不一样他们现在可以客制化的东西更少了这样我能理解嘛反正你之前出那么多包以及现在你为了营运效率的导向你当然不会像以前一样这么的 freestyle 一点的运作第二个批评是最近烧蛮凶的就是在 TikTok 上面有非常非常多影片烧起来他们在批评呢

Chipotle 现在就是一台赚钱的机器所以他们菜单一直在涨价但份量偷偷缩水最近 TikTok 上面有非常多的 Chipotle 的一些 meme 的影片都是他们会直接去店内然后会去拍那个店员在备料的过程然后完了之后再把那个菜拉出来然后会集结大家去比较那个份量会称重会量大小什么之类的然后就开始说什么 Chipotle 偷缩水

我本來想說是不是有大包你知道嗎你這見不得人的好是不是我沒有見不得人的好就想說這種來一點刺激來一點就是讓我覺得驚喜的東西沒有我只是抱著人性本惡的心情在思考一件事情因為 Brian 明明在年初的時候還在講他的 visionTripoli 的什麼對到第二季的年報的時候還覺得就是我們繼續要烹飪好的東西給大家吃然後接下來幾年他還有設立一些 target 然後什麼有的沒的然後結果六七月就是

就马上交底末以后去星巴克应该就是我不知道很多可能啦对我们用正面思考就是可能那个题目更有趣或是别人提出更好的条件但我用负面的想说是不是你已经先知道这间公司有个未报单所以你赶快先绕跑我不知道啊对啊我只想说有没有一些蛛丝马迹告诉我去保留一些未报单你真的好可怕哦怎样你对于人性本额这点不是这两个都很有可能的吧对啊都很有可能的啊但确实

其實這一路以來不管是 Founder 或是 Brian、Nico 我都沒有看到太多都沒有對不對就是 Founder 本來就很少上訪談了其實但當然有蠻多人做一些他的創始故事的一些小短片 IR 也相對就是我們一些合作啊然後財報啊這樣沒有太多討論沒有太多很 fancy 的東西

还是这个行业就是这样啊还是餐饮宴其实我们不需要 fancy 我们是需要基本工作好但是因为他基本功的执行难度本来就已经很高了而且你讲执行的难度讲给我听我也没办法感同身受不如就让我看到诶 是确实会反映在数字上确实好吃这样子对对对也有可能无识的行业当然找不到什么坏话让我觉得这一集有一点没有办法有个中肯的评价稍微不完美你知道吗对可能等他出传记的时候或是谁要去采访

好以上就是本集节目了那如果你喜欢收听的话欢迎推荐给朋友收听那如果你人在美国也喜欢吃曲破蕾的话也欢迎让我们知道那如果你真的有发现曲破蕾在最近几年有一些美矿预下的表现是我们本集吹捧没有带到的一些阴暗面非常欢迎直接私信我真的很想知道这间公司是不是有一些我们没有发现的一些小细节好那以上就是本集节目拜拜