在不愿预制的深圳港式茶餐厅，窥见外卖大战与线上推广的套路
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找到身体原力驾驭欲望职场职场人类学让一部分人先享受工作帮组织与个体发掘生长动力今天我们请到了一个非常神奇的人他财务自由了以后然后就开始就已经忙着做一些餐饮的事情在现在做餐饮这么辛苦的情况下竟然涉足餐饮赛道姐姐你好

哈喽你好我先声明一下我倒没有财务自由了我是失业很久之后一个偶然的机会然后进到了餐饮行业这个待会儿也可以讲述一下是怎么偶然进入到了这个行业因为在你讲述之前我还是想先抓住你问一下一个最新的热点因为最近这个外卖大战非常的火

然后京东出了大量的补贴嘛然后整个的把这个局势搅得真是风生水起然后就是我们在录制节目的这一天呢美团刚好也发了财报然后王兴也说要不惜代价赢得竞争然后美团其实第一季度的财报表现也非常不错所以姐姐你现在是在一家什么样的餐馆当然你可以不说名字哈然后是什么样的一个类型的餐馆工作然后这几家外卖平台用的怎么样你怎么看最近这个外卖一大战呢

是这样我现在呢是在一家香港茶餐厅是港式茶餐厅在深圳对吧对深圳的一家港式茶餐厅还蛮有名的一家港式茶餐厅但他现在呃

因为受各种各样的影响吧嗯他其实算是一家蛮老牌的呃一家茶餐厅了然后老板也是一个地道的香港人嗯然后呢他其实他最巅峰的时候呃在整个深圳有八家店当然现在的话受各样的影响现在只剩下了呃两家了然后嗯正好回到你现在说的这个外卖的这个话题上来吧可是呃

从商家来讲我其实现在负责的是整个店铺的一个其实就是负责店铺的一个外卖还有大众点评等等这样的就是一些平台运营然后对于商家来说其实是

我个人啊仅代表着我们店铺的话我其实很感谢这个外卖大战的如果没有这个外卖大战的话其实嗯对于餐饮来说尤其是像茶餐厅它属于一个重餐饮然后对于重餐饮上来说嗯

它其实每一天的营业额我不知道其他的店是怎么样可能好一点头部一点的茶餐厅会好一点但是对于很多的一个宾市茶餐厅来讲其实每一天的营业额基本上都是踩在了一个怎么说呢一个盈亏线上就是在赚钱和不赚钱之间疯狂地试探的这样的一个点上但是契机呢也确实是由于这个外

外卖大战开始了以后就我具体的例子来讲的话对于我们店铺来说其实是带来了蛮大的一个转机的可以说是机会吧具体是什么样的转机是说生意变好了还是怎么样对这个就是其实呢

我们店是 3 月我查了一下数据我们是 3 月 21 号入住的京东其实算是入住京东比较早的了那个时候京东刚推出外卖的时候其实我们入住的时候还没有多少商家入住那个时候京东算是大家都会觉得它莫名其妙的其实我们店还算是自己去主动入住的算是比较好的

我其他的店我也去聊过他们都是当时京东其实是请了很多的地推然后来去拉他们去入住他们入住以后也就挂点产品进去其实就没有太多太重视在这点上其实我们 3 月初 3 月 20 多号入住的时候那个时候其实

其实也没有太把京东太当回事就当时是觉得就多一个平台多一条路这样的想法就是觉得好像多一个平台它多带来一点点的量哪怕是确实刚开始也只是一点点的量每天一单两单三单仅此而已那个时候其实对于京东的外卖来说其实占头部的并不是这些餐饮店而是奶茶

比如像我们家旁边的库迪咖啡或者是瑞幸咖啡他们的那个单量就非常恐怖但是对于我们这些餐饮来说其实入住京东的还算是比较少的少的

那个时候每一天的来量基本上都是一单两单然后营业额我看一下单纯的京东的话我拉了一下之前的数据就 30 50 20 60 这样的一个营业额来的一个量 30 单 50 单 60 单不是是 35 块钱 35 块钱一天是吗一天的

当时也确实很天真也没有想过其他多的后来

他们当时没有说给你们什么补贴吗我刚开始我我说我上的时候是比较早的我上的时候是没有任何补贴的我们那个时候你想我 3 月 21 号那个时候上的时候店铺上了之后只有一个所谓的新店扶持就是给一个 7 天的流量推送但所谓的 7 天流量推送我查了一下我们从上线到第 7 天呃

你看都是 30 多块钱十几块钱二十几块钱这样的一个营业额其实并没有带来太大的一个波动或者是一个流量没有的我上的时候京东是没有给补贴这些的就是感觉就是上了就是多来一个平台而已真正的变化是发生在了 4 月

其实是真正的也就是所谓的外卖大战开始其实是在 4 月 4 月的时候真正的量是在 4 月 11 号发生了一个转机在 4 月 11 号的时候我们之前不是一直都是那么几十块钱三四十块钱的这样的一个量吗到了 4 月 11 号的时候开始破百了然后再到

4 月 21 号这天我记得非常清楚 4 月 21 号和 4 月 22 号的时候应该是整个补贴给的最凶猛的时候那个时候就开始就真正的前面你可以说 4 月 11 号他们往后开始正式宣战然后宣战之后开始不

不断地往里面砸补贴对于商家来讲最大的一个变化能看到变化的时候就是 4 月 21 号和 4 月 22 号那时候我们当时的店里的营业额就开始京东就已经开始能够给店里带来的量就差不多光单量来说的话就已经快到 80、80、90 的单量了以前我们是一两单的

不是八九十块钱不是八九十单大概的一个营业额量大概是能上到三千以上了

这样的对你相较于我们刚开始的时候 10 块钱 14 块钱这样然后到了 21 22 号开始然后京东的这个量就开始上的是很猛的了那个时候但是我有一个有意思的情况就是从那个时候开始呢因为我拉了全部的一个数据嘛然后我们美团的量

就开始变成下滑起来就开始其实是对于商家来说其实整体来言拉了整个的数据整体来言外卖平台的来的一个营业额整体是上升的但是你说有没有报道像真的一下子来的这么高呢倒也没有因为它洗了一波美团的用户过去

其实相当于你的池子就是这么大然后呢他会给你导一些用户但没有想象的那么多因为可能还有一批是美团过去的一个人所以就出现了美团的营业额开始下滑然后但是京东的上升那你要拉总体来看的话还是上升的就是这样的一个就整体的这个营业额是所有的

加起来都是上升的对整体我们只看外卖就是对于一个餐馆来说我们看数据就是要么看堂食加外卖这两个数据合在一起然后整体仅从外卖来看的话那个外卖的数据是整体还是上升的对所以这可以说对于我们来说是一

一场颇天的富贵突然来了因为对于你想对于一个之前一直踩在怎么说呢一个开了很多年的一个老店它的一个量其实已经趋于稳定了你说新客用户在洗其实洗的会比较难它大部分支撑它的还是一个老客一个这样然后突然

对

就是很多的原来不在你们店里面订外卖的人可能因为有这样的一波补贴看到你们店也开始订你们店的外卖了对吧是的因为是这样的它还有一个比较特殊的调性是因为茶餐厅的话当然我们排除那些低端的茶餐厅但凡是稍微有一点点知名度的茶餐厅的话其实尤其像深圳的茶餐厅它的

客单价是不低的不像我们去吃个粉或者是吃个什么螺蛳粉那十几块钱就搞定了十几块钱这样二十块钱就能弄个套餐了那不是如果是宾市或茶餐厅的话其实一个套餐的它的整个包括你点外卖也好它一个价格大概也要在三四十左右有的高的要到五十块钱所以对于一般用户来说其实茶餐厅的这个

客单收费是比较高的也就是像我等屌丝平常是不太舍得点的但是正是因为有这样的补贴我们店算是卡到了京东最早的时候其实现在你再去入住的话它是没有那么高的补贴了它现在基本上就是满期减 6 而已但是我们那个时候是卡上了它那个风口就是三家打的当然也不能说是三家了其实就是两家而已因为我看了一下饿了嘛始终就

就半死不活的就还是那样就是怎么说呢就还保持着比较稳定的数据其实就是美团和京东在掐而已然后他这样的话因为他一旦来补贴的话你平常 30 块钱 40 块钱的一餐可能算上他的补贴再算上神券再算上像那个美团有神券京东是有补贴京东直接来个我们当时是买 15.14 这样的一个补贴上来的话

那那个就是来单量还是比较大你像你一份三四十的餐那么基本上再减去 15 块钱的话那你差不多 20 块钱你就 20 多块钱你就可以吃一个蛮不错的一个套餐了所以来量还是洗了一拨人过来的对那现在情况怎么样现在到了这个五月份快结束了吗你们感觉现在的情况呢现在怎么说呢现在只能说是在稳步的平稳的

下滑 当然这跟那个我看了一下数据当然这跟补贴也是有关系的也是导致后面很多商家不愿意玩的一个原因其实我跟你说了最早的时候我们是踩中了它那个满 15-14 满 15-14 中其实最早我只要出几块钱我忘记了好像是我只要出 5 块钱吧剩下 10 块钱都是京东补给我

就是相当于给用户的满 15 减 14 中用户实际减 15 块钱我好像只用出 2 块钱还是 5 块钱我忘记了就我只用出很少的金额剩下的都是京东去补贴就是我实际到账还是很高的然后但是慢慢的后来京东发现他自己有点烧不起来了哈哈哈哈

然后烧不起来以后他就开始跟我协商满 11 减 10 还是满 12 减 10 哦满 11 减 10 那减的这 10 块钱呢我出 5 块他出 5 块就相当于我俩 AA 这样来去分所以现在降到了一个什么程度就是现在没有一些新的别的促销手段或者一些别的没有现在的京东给的补贴比较少了我刚刚在后台看了京东的那个补贴

其实这也是一个

嗯可以理解的事情吧就确实没有那么多钱去烧去那个了然后商家承担的也会越来越多因为毕竟美团是从当年的百团大战中厮杀出来的他肯定还有他的一个一个经验在吧但是美团其实为什么对于我们商家来说还是会很想让金来去分这一杯羹呢因为对于呃

可能干餐饮的他会很清楚这个数据就是比如说我卖一份餐你如果去小红书搜或者是其他的我之前是不知道的但是后来我是做了餐饮这个我才知道为什么很多商家其实对于美团是又恨又爱的

因为爱呢确实可以带来一定的量你如果完全不做它呢其实每个月还是会损失一些那么但是你恨它是因为什么比如说美团的我有拉过全部的数据美团的一份饭如果我是在平台标价 30 元的话那么实际到我手里差不多就是 18 19 元剩下的就全部被抽走了但是

但是你说美团赚钱吗美团的财报每次都说自己不赚钱美团还说还喊冤还喊自己亏然后我仔仔细细去看过他的每一项扣我的钱扣在哪里比如我一份饭卖 30 块钱的话那么用户的神券就要扣掉 6 块钱然后你不参加美团的神券你是没有办法得到他的流量的你想要在这个池子里玩那你就必须要去配合他的玩法

那么神券减 6 块钱运送美团有个叫运费服务费它不等于运费运费是顾客会出的然后但是呢它出的这个运费中商家你不能完全让顾客去出运费你让他出运费他是绝对不会上你家买的绝对不可能的你让他出超过 3 块钱 2 块钱他都不愿意

所以对于商家来讲他自己还要承担一个叫做减免用户的运费一般来说是减免个 4 块 2 有的是全免有的财大技术的是全免有的是减免 4 块 2 相当于这个运费商家是要实打实从你的

这个餐里面去出的然后另外还有一个费用叫运费服务费就是相当于你用了他的这个美团棋手的这个棋手他让棋手来服务你那么你要给他这个服务费然后在外加上抽佣其实美团的抽佣不高你说美团抽你成他其实抽的不高抽也就抽一块多几块多然后其实

最大的头就是在神券上然后还有服务费上以及运费减免上这些都是占大头的费用基本上杂七杂八扣完 30 元的一道菜实际到商家的手里差不多有的时候会只剩下 15 块钱 16 块钱 17 块钱 18 块钱这些都是常态非常常态的如果你想在美团这个池子里玩的话你就要接受这个比例

所以很多会标高这个价格但是美团为了抑制你标高这个价格他也有他的抑制商家的方法就是你标的越高他的服务费收的也越高所以他就是这都是所以就是说对他又爱又恨

那对你们来说那有没有什么别的办法会说让我不摆脱这个平台的这些依赖对这些平台的依赖我能够更加的促进我的到店的客户或者什么样的一些方式然后不再去卷价格因为你 30 份的 30 块钱可能到自己手上也就 18 块钱对吧有没有别的办法呢

对其实我们之前有想过这个当然如果对于一个餐厅来讲去堂食肯定堂食量多大于外卖量的

这个量的话对于一个有堂食店的人来呃的店铺来说肯定是最好的因为堂食的话他会把毛利就会拉得很高就你不用付这些杂七杂八的运费啊这些什么服务费啊抽佣啊这些东西都不用付了嘛那你的获得的毛利率会更高一些不过我跟你说呃仔细考虑过呢其实对于任何一家有堂食的店来说你是不

不可能把外卖店砍掉的你是不可能把外卖这块砍掉的除外啊你知道我们之前我有去研究过在南山的那一区叫嘎拉里然后呢其实美团上的很多店那些那些所谓的卖烧腊的也好卖海南鸡的也好那些什么的

他们都只是个外卖店而已就是他们没有堂食的就是小门脸这一个门脸一个月的房租可能也就是这么一千来块钱然后他们就主攻做外卖对于这种店来说他们做外卖就会比我们这种有堂食的

这种需要承担厨师的这样的一个大批量厨师的这样的一个要在外卖平台要赚的会更多一些那么我们的话肯定还是想更多的吸引能够到店但是呢你说也想过方法比如说对在大众点评上啊就是做一些团购的套餐呀然后在抖音上啊去做啊这些都有去做

不过呢到店也是一部分但是外卖的话你也不可能把它给取消掉的就算是对他很恨但是你也不可能把它取消掉的只能说在调整价格和降低外卖的一个毛利这样的你要接受你的外卖确实就是毛利低这个现实的一个情况下只能是两者去并存的

那有没有想过说我去缩减一下我的这个店面的面积因为说你就租这些房租就是在给地产商打工了就是给这些房东打工了那我缩减一下堂食店面的面积我就多做一些线上这样子是不是就皆大欢喜了呢哎呀这个其实我们要不然怎么能说之前八家店现在只剩两家店了哈哈哈

就是在缩减呀之前是辉煌的时候确实是你看现在房地产也确实不仅仅也能够看得出来了之前的时候确实也是我们之前在罗湖那边有一家店那个时候房租就要去到 7 万多了那时候真的是在给房东打工后面的话确实就开始就缩减了但是

对于一个茶餐厅来讲它可能不像卖粉面店或者是这样就是它是一个重餐饮你是不可能比如说缩减门店的面积大小然后这样去弄因为它的

装修来讲不管是从装修还是后厨还是厨房的整个投入都是非常大的就是它不是一个轻便型或者像麦当劳那样的它是一个快捷型的那种搞几个锅然后搞几个油炸的你就可以直接这样送来预制品然后你直接弄就可以了但是茶餐厅很多就我们茶餐厅而言它就是它是不预制的它是

就是做限点 限做这样的所以你不可能说你把他的厨房面积给砍了或者是把他的门店面积给砍了这样的话也确实做不到因为第一没有人来去给你分我们当时确实有考虑过当时另外那个罗湖那家我们当时就有考虑过要不要把一半面积分给别人就是我只搞一半另外一半就分给别人看看有没有人来接盘这样的

但是你说的这些方法我们全部都试过不过很遗憾的是没有人来接盘当时也发了各个平台上都发了也找了中介也去发了小红书等等但是都没有人来去接盘现在愿意去做生意的还是太少了

我能不能这么理解其实就是这些快餐甚至是玉子菜的这种很快能出餐的这种是很受益于外卖经济的发展的但是你们这样的中党餐饮就是不上不下的然后同时呢可能大家也不会点外卖的时候不会想到要点丰盛的这个大外卖然后呢想吃丰盛一点的可能就是线下吃了这种时候你们这一类的餐饮可能会比较吃亏一点

还是说那些高档餐饮最吃亏啊因为我看到的一些数据也是其实说高档餐饮现在最难受的然后是性价比的这种餐厅是最好受的到底是什么样的情况你能不能给我们分享一下你的观察

就我的观察而言我跟你讲真的我们所谓的就是一个轻餐饮和一个重餐饮就是拿一个最简单的例子你看它的装潢它有糖石第一它要有糖石然后第二它的糖石垫上装修的也比较好然后第三它是做一些比如说炒菜类的或者是爬炉西餐这样一些类的这种就属于重餐饮的话其实它对

他们去就是像我们这样的店去做外卖其实是毛利没有那么高的因为你的成本在那里就是你的不管是人力成本也好食材成本也好

都会很高然后我之前也跟一个就是卖三级地的加了一个三级地的老板然后聊过因为我那时候去看他的那个京东外卖单我当时中午的时候去的时候他那个京东外卖单已经开始就是因为那个外卖单你其实可以看他那个他有数字的就是他出到数字级就证明他是第几单了然后中午我去吃的时候他是开始

开茂菜和三级地在一起的然后呢我就发现他的京东已经到第八十单了我想哇你的京东都到这么多单你的美团还得了然后我就去问那个老板那个老板说像他们的话就是糖食就会比较少他们就主要做外卖就是靠外卖来去养活他们就像三级地呀茂菜呀

然后或者粉面党啊这种的就是比较适合去做外卖的反而像我们这种就是需要去炒啊需要去做煎炸烹饪这样的它的一个外卖因为你的成本就在那里但你整体来说我可以这样说吧点外卖的人他的整体的消费都不会想特别高

因为如果他要想吃点好他就像你说他肯定是去到堂食了他就是想要中午吃一餐而已就是简单的一餐有的是针对可能想要一点好的这样的就吃点好的的这样的人愿意在外卖上去花多钱的人还是占少数一般来说都是二三十

十七八然后二十三十以内的人会占的比较多一些那么三十什么样的餐能在三十以内还能赚钱呢那很简单了那就是麻辣汤啊茅菜啊粉面啊就只有这些了对那对于你们来说你们是不是现在你啊包括你现在的重要任务是不是就是要吸引大家尽量到店呢

对一是吸引大家到店二呢也是对你说的就是这样对于这种就是像茶餐厅来讲这种的话到店是很重要的能吸引到店是非常重要的这一天你能否赚钱我可以直接这样说这一天这样像茶餐厅这样的餐厅

餐厅能否赚钱其实主要就是看糖食量如果糖食量多那么你这一天就是超过我们每一天都会有一个营业就是这一个月会有一个盈利就是盈利线在那里就是你要知道你每一天干到多少营业额你就能赚钱了你干不到这个营业额那你就肯定是亏钱的

那么我们就每一天最重要的指标就是看这个营业额那么如果这一天糖食量高那么我们就肯定赚钱如果糖食量不高那么可以说这样说 90%以上一定是亏钱的那你现在都用什么样的方式吸引大家到点还是那些平台上发优惠券对吧

对一是优惠券然后二是做团购然后呢抖音其实之前我们也做过但是抖音的效果其实比较一般然后最主要的现在目前来说还是大众点评然后另外还有一波呢就是看商圈的看开在一些比如说像办公楼多的地方像茶餐厅因为我们的是茶餐厅那主要就是香港的茶餐厅其实就主要就是为了给那些呃

就是办公的人中午出来吃一顿简餐然后他们就马上回去工作了当然也要有一点点收入的稍微高一点点收入的那些人然后他来给他们提供一个快捷的商务餐然后他们就吃完就走了其实他的定位还是很清晰的就主要是一是看地段

然后二的话呢是多做一些团购能吸引他们到店有没有感觉这些商务客人啊就是这种写字楼白领的客人因为你的店应该大概率是瞄准这些客人对 是的现在是不是钱赚他们的钱越来越难越来越难我可以告诉你非常的难哈哈哈

因为有几个原因啊就是以前那为什么以前我们能开八甲店因为我们算是比较早的开宾市那个时候因为老板也是香港人嘛那个时候其实算是香港在这边先起来的就是他们比较先起这种宾市文化然后深圳深圳那个还不是很

所以那个时候突然间这么一个快捷的稍微高端一点商务那个时候吸引的人会比较多的但是慢慢后面你想那后面这些茶餐厅越开越多越多尤其是疫情以后这种茶餐厅开的会越来越多所以就会分流走我们的一拨用户当然还有另外一点就是深圳的话你也要结合整体的一个大的环境现在就是

當大家那個經濟消費比沒有那麼像以前那麼豁達了那真的我們以前很少去做團購的這點變化是最大的以前我們是很少做一些團購或什麼帶金券沒有說多少就多少四五十就是四五十

说四五十就是四五十你就放出四五十来吃那个时候还是吃的人很多但现在的话你看大家都在卷价格了我价格都恨不得打到你像一个茶餐厅一个冰室茶餐厅现在都可以打到我上次外卖一家冰室外卖都可以打到我付外卖的价格是 17 块 8 我在想他到手岂不是就几块钱但他也做真的他也做为了拉量

所以你可以看到整个这个竞争环境是很卷很卷的那这种是不是就走向了大家说说的这个内卷大家就变成说忙碌一通都没赚到钱那怎么办呢其实我有这家店因为我是我们的算是我们的兄弟店吧然后但是现在就是他出去自己独立做了所以呢我那时候因为也还行然后就约了他我还就说

我说请问你们这个神枪我付下来 17 块 8 请问到你们账上有 8 9 块吗而且还是个番茄炒牛炒牛肉那种还不这么那种粉面党的那种餐我想说你们能赚钱吗他们说反正现在就是拿出来一两款不赚钱就确实是不赚钱他就直接说了不赚钱就是为了拉量拉人气就是大家就是这样相互的我卷死你然后大家

都不赚钱就这样对那这到底是图什么呢就很多的平台啊包括卖美妆的也好卖个卖服装的也好大家都在说我要有一个爆量来拉量然后你们看也是说我要拉量那到底拉了这个量你留得住吗有什么样的具体的意义呢那

这一点我刚开始也是和你一样想的我想说这样卷来卷去那是干什么呢但是这其实呢其实也跟平台有关其实有些时候未必是商家愿意的那因为你不这样去拉量的话你是得不到流量的

就是相当于你如果不这样去干的话他的排名可能会比你靠前那么他的排名比你一旦靠前的话那么就会有用户点进去他家店你不要管他下不下单那么他至少就会

在这个就是他的排名一旦靠前的话那么他的来量也会多那么他的收入量相较于来说也会比较上升那么但是呢你说值不值呢其实我自己核算下来我们自己拉了一下数据核算了下来其实不是太值的

就是转化率我有仔细看过转化率包括买量这些你都不用自己去外卖平台的水非常非常的多的玩法非常非常多的我之前是个完全的小白我都听不懂

他们在说些什么什么霸王餐拉分这些什么的我完全听不懂但是后来我才发现还有这样的玩法呀你都不知道吧就是那些他们是严格的会计算自己的那个评价系统的分有多少要达到什么样的分才能得到什么样的流量包括美团自己对于商家来说他也开放了一些流量你花钱吧你充值买点金买一些什么流量卡你买了我就给你

给你往上面增流量但我自己其实我们也冲过也做过然后我有看过转化率其实还是不高就相当于曝光量确实是带来了之前的曝光量可能只有两三千但是你充值那段时间就能带来五六千但它的转化率的话相较于来说还是

相当于我充了这 500 块钱进去的话那我要带来相应的一个收益才能够打平对不对我不是说我充了这 500 块钱我充了 500 块钱其实带来了 1000 块钱的一个销售额其实我都是亏的

我刚开始也不懂这个计算模式是怎么样后来我才发现其实如果你花 100 块钱去买推广但是你如果最后只带来了 1000 块钱的一个收入的话算下来你就还是亏的其实好像他是按 1 比 4 还是这样的一个一个一比几的一个一个定值去算的所以我后面我们就没有再去做嗯

外卖平台这样的一个流量去花钱买流量这样的一个事情了做好产品做好口味然后这样其实留住现有的一些老字才是最核心我现在觉得还是最核心的是这一块就你刚提到也很关键一点现在你发现说真流量这件事情抢流量这些未必 ROI 高可能觉得留住现有的客户深耕这些存量可能更有价值

对 是的其实当时我们有一度也很纠结一个情况就是新客转化率不高但是后来我想了想一个店开了六七年了能沉淀下来的老客尤其对于宾市茶餐厅来说的话你老客是很稳固的了支撑你能够再继续运营下去基本上也就是这些老客货客 货新客当然我们也是在货但是

肯定没有像之前那些新店呀或者是那种或新客的那个那个回报率会那么高那个新客的就是现在新客的话我们家店的新客的下单率其实比较不是很高主要还是靠老

但这样你们就没有增长如果只是老客的话对 其实增长比较缓慢这一点也现在是不是没有增长也有增长就是增长比较缓慢所以现在也在做一些外卖平台一些针对于新客的一些手段也有比如说收藏门店或者是你是新客下单会享受什么样的优惠之类的这些常规的操作也是会做但是就目前来讲的话还是比较缓慢的

反而没有比如说像京东外卖这个平台突然介入过来一个全新的平台它能给你导入的一个新用户的量这个是能实打实看得见的如果你是深耕于一个平台去做的话其实你的新用户尤其你做久了你的新用户增长缓慢很缓慢的反而没有说比如新来一个平台那来的量就是会比较大

那你统计过没有就是京东这个平台带来的量到了从四月份带来的量到五月份到现在多少人沉淀下来了会一直在来你们店里面消费

我当时其实这上面有我们你看我们现在他写的是已售 2000 家我们现在是已售 2000 家那么他的回头课他会给你写你的回头课有多少我们现在回头课差不多是有 400 多吧就是相当于 2000 多的一个卖出去 2000 多然后有差不多 400 个

个人就继续还在直下一直下留下来了 400 个回头客这样的一个比例这个比例算还行吗

这个比例对于茶餐厅来说的话还可以吧然后对于一个新平台的话但也不是很高对于一些就是看什么品类对于茶餐厅来说我个人觉得也还行但是目前来说的话它的一个数据增长是呈现就京东来说是比较缓慢了已经开始但京东不能给你带来到店的客户吗嗯

比较少我可以这样说外卖平台你指望外卖平台去给你带来到店的量这样的话其实这种想法比较天真的刚开始的时候我跟你讲我刚开始的时候还印了一堆的海报我上次给每一个

我人家的那个美团外卖室对外卖单子还给你塞个纸条给我好评啊好评给你反显多少呢没有我们家店我最早的时候是印了一堆海报是啥呢婚姻里到店上

外卖吃得好你到店那凭此到店消费你来我店里消费我能给你赠送小吃一份什么之类的这种法我都想过我跟你讲就是那种想要洗外卖用户到店消费这种不过我后面发现我发出去了 500 张实际到店就是用因为就是用了这张单子大概也就 10 个左右这招我也想过

那别的平台因为你刚才你说这个新平台很重要对于你拉一些新的客户啊那比如说小红书我们常说的这种内容营销的方式甚至说还有一些店嘛我前天看到老家的亲戚们就说啊快给我的朋友圈点赞某家店就这种方式你觉得怎么样嗯小红书其实是一个比较好的一个沉淀方式但小红书

我可以这样说吧就是我们分几种一个是它能够立竿见影的带来钱比如说京东外卖

上了之后立竿见影的带来钱那就是靠这个平台他会给你带来他为什么能给你带来钱他一定是在里面给补贴了他才会给你导一堆的用户进来那么像小红书的话之前我们也有做过小红书的原因就是让客人来帮我们发小红书这样的话增加一下我们在小红书上的一个一个曝光之类的不过带来的效果很缓慢或者说是很

你说像抖音或者是小红书也好你需要去打造一个我之前一直有想过把我们老板给打造成一个香港老头也不会说普通话我一直想把他打造成一个 IP 就是他在那边来介绍弄什么我们老板是一个他就是用粤语跟我讲不要搞我了我要包外卖我要忙着呢

他就是没有太多的兴趣在这点上可能如果是要做小红书或做抖音的话还是需要有一个 IP 去打造然后把它打造成一个网红店也好或者什么才会见效的会比较快然后

剩余你说其他的一些累积光靠评价累积或者你像大众点评的那些评也有用心去维护小红霜我们也有去做这样的但是就是见效会比较慢因为你刚说这个外卖行业水很深有各种各样的玩法五花八门的

不知道这里你方不方便在不被同行打的情况下在这里给我们透露一些或者这么说吧对于新想入行的这些想创业做餐饮的朋友们你有什么样的建议或者你会怎么样建议他们去了解这些水很深的玩意

我可以这样说我把我踩过的坑有谁想要入餐饮行业我把我踩过的坑先跟你们说一下就是这样第一

你开的这家店一定要好吃一定要好吃一定要好吃这是王者的重要中的重要然后好吃的同时然后就是哪怕你卖的稍微贵一点其实它也就是你食材好一点相应的价格高一点然后顾客也会给你五星好评的这个是我们开店开到现在了累积了一批老用户

最核心的一点吧就是说他还能活下去还能活下去最核心一点是这样然后其次如果是去做外卖平台如果你是想要去专做外卖平台的话我的建议就是不要开糖食店你就去开个外卖店以最低的成本最低的租金成本最低的人力成本

去供外卖这样才有的赚会不会我不敢点这种啊就听起来挺吓人的就是你我跟你说吧你现在去你因为你也不知道他店在哪他是有地址的哦他还有门头照的有各种各样的都有啊会照的很很专业哦那很

你根本分不清楚它是一个外卖店还是一个有堂食的店但这点上京东外卖的审核比较严格像京东外卖的话它是会要求我们这样有堂食的商家会录一个整个包括你的门头你的里面的这些堂食座位还包括你的后厨这样全部的照片都要有的所以京东外卖在这点上审核还比较严但是我是说如果你新入行你是一个想做餐因为餐饮老实说门槛还是比较低的相较于其他创业来说门槛

餐饮的门槛是比较低的你想是比较简单的但如果你想要靠你的外卖去赚钱的话就像我刚说的你就去村里租一个最便宜的用最低的人工最低的成本去做外卖因为我告诉你外卖的

每一是这样的然后你实际到手就是相当于我就说你自己标价 30 你就做好心理准备你到手大概就是 17 你可以这样按这样的一个比例去算你自己的毛利这就是如果你想要做外卖的话就是这么一个实际的

真真实实的情况就是这样的所以说我为什么建议如果你要是想要开一个餐饮店的话而且还想靠外卖赚钱的话那你就只能走这一条路我目前没有发现其他能够更好的一条靠外卖赚钱的一条路就比较

然后你如果是想要开一家餐饮店然后是靠堂食和外卖共存的话那就像你说的还是要留住客户在你的堂食上这样的话你的毛利率会高很多外卖只能说辅助吧

打一个辅助在上面然后另外外卖的话呃建议前期的话我我踩过的坑啊我仅代表可能因为我可能会感觉说这话可能会被无数人喷然后但是以我个人的建议是我不建议任何老板或者你想要去开哎

这种外卖平台的你自己去找一个你可以去找一个运营或者是找一个什么就是来专职帮你做做这块的一个线上找一个人去专门帮你做一个一个对接运营就好了或者你自己如果开的是小店的话你自己搞也可以了我不建议去找那些

外卖有很多外卖代运营我们店其实之前也有外卖代运营外卖代运营它就是刚开始其实现在以前的时候他们也很牛逼的就是你一家店我们之前找的是一家店他要收你 3000 块钱然后一家店一年收你 3000 然后收这个 3000 之外每一个月他要抽你的成

也就是说比如说你赚了 10 万块钱那么你的百分之多少是要给到我的因为我帮你在代运营但是呢我可以告诉各位仁兄各位即将要进入餐饮店的老板我可以告诉你这些代运营前面

会很有用他会帮你做搭建这些东西是很有用你可以花钱去找一个专业的人帮你做搭建帮你做商品设计这些是很有用的但是后期你不要跟他签长期的因为签到后面你就会发现你的钱就基本上是在白养这些人这些人到后面只会来给你干什么呢每天给你发发数据而这些数据你在后台自己也可以看就仅此而已他们再到后面他们就会问你

有没有什么要上的新品要上新品你发给我我去 P 个图给你上去实际上美团后台现在已经非常的高端了你自己上传个菜品美团就能给你自己生成了所以说我是觉得没有必要去花这个冤枉钱了你可以前期如果你不知道怎么搞图片怎么搭建前台的话你可以花钱找个去弄然后但是后期的话不要跟他签长期的这些代孕营都是

比较坑的我目前来说没有看到过有特别特别专业的这种哎我很好奇啊就你的老板他对这些内地的这些外卖平台啊各种促销手段他是怎么看的因为做茶餐厅的人嘛可能都很多香港的茶餐厅一开就是几十年可能经历过很多经济周期我不知道他是怎么看这些起起伏伏包括当下的这个市场竞争其实呢嗯

因为这个店从你想之前从辉煌的时候也是开了很多家然后到现在就只剩下两家店了然后老板的心态倒是比较稳然后之前也有跟他提过很多比较激进的一些方法就干脆也去卷死他们这样去弄老板反而没有他就觉得就包括其实

其实预制菜我也有跟他提过我有跟他说为了要不然的话就是把人砍掉然后大部分的就采用预制反正现在大家连撒利亚都是用预制还有什么不能预制我想说大家都用预制你这样的话人力成本能节省很多然后另外的话出餐会很快然后这样的话

他不同意 他一直都不同意这是我最早那个时候就觉得就是每天都在生死线上挣扎的时候就也提过很多激进的方法就是这样的一些方法他都没有怎么太同意可能因为他也是一个六十多岁了嘛一个比较老派的香港老板然后也不会说普通话

就是思想上他改的他那一代人的一个想法所以他就没有说是如果按我们现在想法就是以活下去赚钱为主但是他可能还有自己的一点情怀在里边吧是因为他不缺钱吗也不是也不是也在往里面烧但是他就是

我这一点我也不是太理解他比如说他可以如果这家店干不下去了他可以关那关了他关了好多家店他就觉得确实那就关了包括很多同行我也跟他像餐厅里一道很有名的菜海南鸡其实很多海南鸡他都是直接找供应商就直接弄过来就可以了你只要负责批一批然后把它摆上去就好了我甚至供应商都给他找好了

他还是不做公益他就要升级买回来自己有那个我们有个仓库就是专门来去处理来去做的他自己做我又跟他算过这样的成本是多少然后如果我们找出来一个供应商这样弄出来成本是多少他说不行他说这样就没有他的味道了我也不知道他在坚持些什么那是不是你作为推广者你有义务跟有

责任要去帮他想一想怎么把他的这种对于品质的坚持啊把他的这种一些坚守啊把它传播出去让更多的人知道说来这里吃来这里堂食可以吃到更加正宗更加美味的如果是一个如果是某某那些营销大师那恨不得就把这个都吹上天了我们坚守什么什么我们从不用一支柴那个标题有我都恨不得贴在墙上了把这些

但是后来发现人人店里都这么写不管他哪怕叫我我去的另外一家冰室或者听他们我都知道他们的供应商供应那个直击的供应商是谁那什么但是他们的墙上还是打着我们进去不用玉脂菜我们要保持我们的气什么什么之类的你知道吗这种概念就是被玩的大家都就是就是就是都用玉脂菜

反正但是大家的墙上都会贴着我们要保持国际现点现做什么的这种一种做法就是你很再去的话我的在店里的墙上也这么贴但是贴来贴去你会觉得没有什么意思了也对确实也是想办法想一想看怎么把它给给推广出去吧但是比较它还是还是

固执的他是很固执一个他脾气还差然后那个时候我就说所以那个时候你知道吗反而是相较于来说去主打什么这种不用这种这种一种一种营销手段我反而有想过把他这个脾气差作为特点去做一场

就是他因为年纪也比较大嘛用手机搞电脑有时候那时候 4 月 4 月 21 号那个京东的那个时候出现了那个不出单的情况就是爆单了爆单了这京东因为比较还是一个新平台吧它的很多功能其实是很不完善的哎呀提到这就要吐槽了京东背后有有很多可吐槽的点他后台难用的要死就是那样然后一般的商家来说人家就是不管

反正那不是我的問題 我顧客我也不管就讓他們叫去 老婆就會很著急生氣的在那裏 群裡大叫然後那天就真的就停了然後一直等到京東自己修復了以後我們才上線的 就這樣就是我當時還想說你想體會我想說那還不如營銷它這個你想體會真正的香港你想嘛 香港的不是那個死樣子

然后你的生活压力大吗你想要感受到正宗的香港的超快节奏又臭脸的服务吗欢迎来我们店里但我觉得他应该是说对你们臭脸脾气不好但他还是有自己的坚持跟品质的讲究的对吧对不是说对客户也发脾气他对客人倒是不发脾气但是他对客人反正也是那样

对啊那正好问一问为什么这个你不能对客人殷勤一点吗对吧而且说待客之道嘛做生意的人应该最讲究这个的

对深圳来说相较来说真的还是好很多的服务上香港香港现在也好很多了香港可能现在人流少了我上一星期去香港的时候香港感觉茶餐厅上来说那些服务也好很多了但是以前是真的就是那种爱理不理的你想吃啥就怎么样的然后那个其实我们老板的话他

对他他其实不是太爱说话他自己在店里的话他最主要的在在后面他要不看一看店里的情况然后现在我们我们店还是有另外两个服务员就就还好一些对那你们有时候是不是也会要劝劝老板要跟得上时代这些新科技啊这些东西他有时候在店里哇哇哇大叫

比如说这个对我不光是这个这种用一些软件呢或系统啊这是一方面因为我觉得说其实对于一只菜我这里倒不是一定针对你们这样其实我自己的感受是说如果大家都觉得说其实你用一只菜在某个些档位的产品其实是吃不出来分别的那我们何苦去坚持呢

对其实就是我知不出来分别我也不知道是我舌头的问题还是但我坚持我舌头是没有问题的因为我找了几个人跟我一起去试那个成品的那个海南鸡和现在店里做海南鸡其实真的

我说老实话真的吃不出来区别我想说可能除了那种特别刁钻的舌头以外其他的真的吃不出来所以我也是跟他这样说从成本节省的考虑来说真的没有必要去坚持一些东西不行他怎么说呢就是个人有个人的想法吧那是不是你们应该开一家高端的这种

慢慢的陪着客人吃的这样的定制化的像日料那种高级日料的这种餐饮这样子的话让高端客户付费那不是太符合宾市或者是茶餐厅的一个定位这个赛道来说的话基本上就是就是商务减餐然后快吃然后快走就是这样那一家一家比较大的店那个另外在桂庙的那家店就就稍微好一些它是因为店的面积比较大下午的

会有很多人在里面吃吃下午茶这样的但基本上都是一些财富自由的村民们你懂的南山区贵庙的那些财富自由的村民们然后就会在那里悠悠哉哉的吃对他们是我们忠实的老客户

那他们嘴巴叼吗是吃得出来这个预制海南鸡跟现做海南鸡的区别吗这我都还真没有问过他们他们反正每天就看着他们点点冰红茶冻凝茶然后点个什么什么什么沙爹牛然后就坐在那里然后抽抽烟聊聊天大概财富也自由了就这样做着享受人生对

我们另外一家店的话就是偏商务型因为在写字楼区嘛那就基本上就是非常快捷的了就是快节奏的那种了所以接下来你们有什么计划吗一个是这个外卖大战已经趋缓的情况下面那你们下一步怎么进一步的拉销量还有就是你们自己这些店面是会一直经营下去吗

不会又关店吧现在目前来说这两家店的一个运营情况已经就是这两家店的话当然不管是从房租的成本上来说还有一些人员的成本上来说已经缩小了很多了然后包括有一些房东会主动降租了这样的话所以这两家店目前都还是盈利的一个状态所以就还不错但是你说盈利的特别多呢嗯

倒也没有说是特别多那现在就是未来的一个计划就像你说的其实主要的如果说

外卖这边没有一些新的平台接入或新的玩法或补贴来接入的话可能我们还是保持原样去弄但是对于堂食来说我们可能要想一些方法去吸引到店的一些堂食比如说你看马上要到暑假了可能我们周边会有一些学校一些学生之类的这种的我们可能会针对于学生出一些特制的一些学生餐到店的一些学生

一些这样的一些餐食情况然后吸引还是要吸引堂食其实活下来的关键还是要堂食堂食所以其实 2025 年经济振兴的关键还是要鼓励大家走到线下去的对当然线上也可以了如果能也是可以了但是看看能不能

稍微因为你想宾市和茶餐厅它是有限定的一个人群这个人群的话至少它的收入会还是会稍微高一点点的外卖也希望大家点然后当然最好还是要去到当时去这样能够刺激消费到了夏天反正对于宾市来说还是好一些的一般我们的淡季是差不多到了 90 月份的时候就会走下坡路了

还要在网上再去想想办法拉动堂式消费那你自己呢说说你自己吧刚刚我们开玩笑说财富自行开始走向这个餐饮行业里面去做些事情我去大学毕业以后然后呢做媒体然后做文字编辑这一块了做那个像我以前是在互联网公司做编辑啊商务运营啊这些的然后我从来没

要去做餐饮这块我是没有的只是后来生了孩子以后就不工作了等到不工作以后然后慢慢当然我也发现深圳这方面特别多就是做一个全职的家庭主妇了然后等我做完全职家庭主妇那么等孩子从出生一直上了小学之后等他这六年就过去了六年过去以后等我再想去找工作的时候

我其实发现是很难的这点觉得真的对于全职妈妈来说真的是在重新入职场很难很难的我之前真的各种不靠谱的什么都遇到我去当过兼职的

什么家教老师然后我还去当过兼职的那种就是就托班老师也去弄过然后当然更多我当时有想过能不能看看能不能回到还是做互联网媒体这一块但我发现他们都有年龄限制连公务员考考公务员都有年龄限制了就是已经过了那个最佳的时间段他也不太会去招了这样的来了非常非常多的坑后来

是一个很偶然的机会进到了因为当时他的招聘他就是去是去做也是做运营他当时是发的是运营我想说哎呀运营那就应该是我能够把握得了吧后来发现

发现是餐饮运营就是对接各种外卖平台还有大众点评平台这些的然后基本上都是我是去年九月份开始做的然后一切都是从零开始然后才发现哇可能这样哦原来是这样哦原来就是

一家店原来是这样做起来的就是学到东西还是挺多还是还挺好玩的比如说我其实一直之前都不知道为什么大众点评上要拉着我们要去写点评我想说写点评好麻烦的后来才发现这样也是

就是商家看重的就是要看这个平台推给他的一些流量就是能排名更高但是这些东西靠什么呢其实就是靠着用户的点评啊用户的点赞收藏啊靠这些我才知道哦原来是要用这种玩法包括美团上你有了差评要怎么办你有了那些就是比如那些嗯

我之前是作为消费者的时候我就觉得哇我点一份外卖保持我就要退我然后弄出来这些如果吃出来异物哇我马上要用食安险去制裁你这样我以前的但是自己做了餐饮的运营之后我真的这样我真的特别头疼然后每次都要亲咱们能协调一下吗

现在就是要去跟顾客去协调这些事情然后包括除了差评要怎么办要怎么去公关这些就也是玩法非常多非常多的这些有没有一些这个行业你觉得冲击你底线的事情还是觉得这个行业还是一个值得长期发展的

冲击底线我觉得餐饮业还是比较单纯的还真的是就是他玩法多是微玩法多吧但是就是当然了坑也多套路也多但是冲击底线呢嗯

现在倒是还没有说特别以前的话是有的以前的话包括我当时我当时还还陈旧的思想还以为人有差评我们不能花钱老人去删删差评吧之类这样的后来才发现不可以包括现在的话不管是美团也好大众点评也好他们对于用户的评价的保护机制是很高的就是你

不是说不能删但你要删它的非常非常的大会大到你宁愿还是觉得让它放着吧或者是拿一堆好评看看能不能把它压下去这种的会还是会更实际一些因为就这些平台的话对于一些用户比较客观的一些评价他们的保护还是会很强的在这有一些但是呢

就是上有上有政策下有还是有一些对策的吧就像我说的之前我都不知道什么也是他们主动打的就是一旦你去干餐饮这一行你把你联系方式留在外面来怎么样的就是会有各种各样的一些

代运营会来给你打电话的来找你姐呀你们需不需要做运营啊姐呀你这个分不高啊需不需要我们帮你提升啊什么之类的就是你会发现这里面的一些花样会特别多但是这也是别人的一种

生存之道吧只是在我看来这些生存造尤其对于一些准备要入行参与的人来说我可以说不要去信这些其实比较怎么说呢用处不是很就是我们也也去做过但是用处也不是很大嗯

对你刚刚说到这些套路因为其实你在互联网公司做过其实有的互联网的人他是很相信或者说很需要套路的这些攻略也好这些捷径也好都是互联网的这些人搞出来的所以他们做一件事情的时候一定会想说这个事情有没有捷径有没有攻略有没有什么套路可以玩有没有什么

知识能够我的技巧我要运用一下的所以刚刚你提到说大家不要去信套路所以我觉得还是有点意外的然后包括你说你什么都不懂然后你们老板也愿意雇你是不是正是因为看中你这个不懂套路的原因也没有他雇我可能也是一场意外他雇我可能也觉得我很懂

结果我就是你没有欺骗他对吧没有我是没有欺骗他我是说我有互联网运营经验他也以为因为他你想嘛他也年纪比较大了他也以为互联网你以前有互联网运营经验他觉得那大众点评美团也是互联网这些都是相通的

我刚开始也天真的以为这些都是相通的啊我以前的大厂互联网大厂工作我怎么就玩不转这些呀后面才发现哎呀还真的有点玩不开还真的要还是还是挺多的因为那个后面才发现啊还能但是我发现这个呢嗯是

是很容易学会的是因为你多去跟同行去聊天然后多去跟他们的我们对接的那个叫 KA 我们多去跟 KA 聊的话也会发现哦原来是会可能会比一个纯新手纯小白可能理解度上会更快一些哦原来是这样的去弄然后其实不是让大家不要去踩这个套路吧是因为这些坑我都踩过

我踩完了之后发现好像变化也不大因为比如说他说你要提到 4.8 分去那怎么刷到 4.8 分呢我就要花钱买他们的那个霸王餐就是相当于我要出钱然后呢他也正常给我出餐但是这些餐都是都是就是他们去其实很多家店其他的那些竞争对手都是这样去搞他们会把他们的那些外卖的分会拉得很高 4.8 4.9 这样他们会觉得这样的话会促使下单率这样

但就我实际看下来的话会有会有帮助比如说我在一家 4.8 分和一家 4.4 分的店之间到底选哪个呢我肯定选 4.8 分如果是对于我一个用户来说我肯定是这样去选的

不过你真的涉足到了饮食行业之后我可以告诉大家一个信息就是你有时候 4.8 4.9 的也未必可信只要他财力雄厚的话他可以让他刷到 5.0 都是可以的就是那种只要我的钱够多我网里面砸的够多的话就是我可以保证的非常非常他这种刷分是不是找一些达人或者是很厉害的这种等级很高的人来帮他写点评之类的

不不不他们的玩法更为真实一些就是真的叫他们叫霸王餐就是你先提前付一笔钱给到他然后他会找人真的在你的店里去拍你也真的出餐给他然后呢他们就收到餐以后他会找一批人就相当于是跟假装排队的一样的对对对真的

真的会追人来过来到你家店来拍拍完之后然后哇还给刷五星全部刷五星好评然后去去弄这样一下子就可以把你的分提的很高对就是就会有这样的玩法在嗯所以有可能出现说哇我去一家看起来很热闹的店结果就是全场小丑就是我就除了我之外其余的人全是老板起来的托是吗也有可能是的也有可能是这样的对嘿嘿

那站在这个消费者的角度那怎么去鉴别或者你做了这么多选哪家店吃饭是不是更有经验了对你选哪家店我告诉你你们要是去外面吃饭的话你

你看这家店开了多久它开得越久的而还就是它开得越久反而越牢靠就是它能开这么久经历了疫情经历了现在的经济向华之类的它还能活下来证明它一定是有一点实力至少它不难吃就还不是它会踩雷但是呢有一些新进的店尤其是疫情左右开始崛起的那些店呢快速的一些发展出来的一些网红店呢

反而你得要尤其打分很高的那你反而要稍微小心一点了然后另外呢你确实可以拿的它的中差评看一看他们家的中差评因为有一些中差评他们现在是处理不掉的没有办法处理掉的那你就看一看如果它中差评率但你也不要完全因为这个中差评就不去他们家如果它中差评率比较少

或者是它中差频率基本上集中在咸了淡了或者是厨师根本没放这样的这样的问题上反而可能只是一个偶发的事件而已那可能大部分好评的话那这家比较比较值得信赖的

那最后我再问你一个问题啊时间差不多了就是对于这些正像你说的互联网公司的百里们这些大厂人们如果他们发现说哎他们直接遇到瓶颈了想转行去做餐饮在这个时代你对他们有什么样的一些建议对他们的建议我对他们建议就是不要去因为餐饮真的是一个呃

其实餐饮简单来说吧餐饮是一个非常累的一个行业你是没有休息的这点是真的你是没有休息的然后另外呢你要有非常敏锐的

然后而且另外还有一点我不是太建议以前没有过餐饮经验的人去贸然的进入餐饮行业像我老板的话他是 16 岁就是出来就在香港的茶餐厅工作然后他是到了三四十才开始就是有开自己家的店这样他是之前一直在在餐饮行他是一直一直在餐饮行业干所以他

会有这个敏锐度他能知道我要出什么品能用什么他对于好吃或怎么做或对厨师这方面他是有一定的敏锐度在这然后呢所以就是但是如果你说像大厂出来你以前都不是干餐饮的然后突然间想去干餐饮的话我是觉得门槛难度会比较大你有很大程度上会亏本哈哈哈哈

所以老师先去做做餐厅服务员先练一练对吧对其实我就这样说你可以扣除掉你的房租你的人力你的菜品成本然后你的水电对大

还有你的拉拉杂杂的比如说每个月要除虫每个月必须要做的过的那些什么消防然后必须要过的一些什么如果你想开餐饮店还有那些你要不要租用那些商用的洗碗机如果锅碗瓢盆坏了煤气道坏了你还要去找专门的厨具维修的人再去弄这些拉拉杂杂下来的话其实是非常大的一笔开销很有

99%的可能就是你一个月赚的钱就基本上等于为深圳的 GDP 在做贡献

对是这样那你觉得会不会现在这个就业这个就业形式下其实很多的白领也会转向去从事一些这个餐饮啊或者是等等的一些偏向于蓝领的职业或者说也会也许会像你的老板一样的大家要经历人生的转型后呢他就就得先从另一个行业的基层做起可能是不是大家在这个时代可能需要有这样的一个心态

可能我觉得如果你想要真的你想要去干餐饮的话先从服务员你先去应聘个兼职服务员吧这样真的你可以去看一下一这家店的流水二

二因为你是做服务员的话你是非常清楚这家店的流水的然后二慢慢的你就可以摸清楚这些进货价这些然后你可以再摸清楚你如果要开一家店需要请到多少人房租是多少这些你慢慢都能摸清楚的然后等摸顺了以后你再考虑要不要开店对这样会更理性一点那做服务员能赚多少呀是不是比白领赚的多呀现在

服务员的话现在深圳的服务员差不多是在 5000 到 7000 块钱左右吧还包吃住对吧对包吃住如果是做餐饮的话一般都是包吃住的肯定要包吃住的对其实比刚毕业的白领的话现在工作几年的白领因为扣除到这个房租吃饭的成本的话其实也

真的也赚的不算少但你住的条件条件不好对吧对啊你是几个人比如说几个十几个服务员可能我们六七八个人要住一个房间上下铺的那种的那后厨人员的话男生的话可能就更多了那大概是像旁边的那些城中村一个城中村里然后大概一个房间三个房吧然后住着七八个人对

就是有住的条件上面就可能没有那么好咯那有没有想过说把这些服务员的待遇提高一点因为我的朋友他挑餐餐馆的一个秘诀他说要看这个服务员开不开心如果这家餐厅的服务员都看起来整个的精神面貌比较好而且整个的交谈举止都比较好的话他会觉得说这个餐厅会值得去

对是有有这样但是你综合来说肯定还是要考量自己的一个成本嘛如果结合在成本允许的一个情况下当然可以给服务员创造一些更好的环境了但是如果说你这家店本身就是还在盈利线的边缘挣扎的话那就看老板的决策了但是有没有因为我这里再 join 一个也许这个问题你不一定也有答案就是

到底一家餐馆的人力成本应该占到多少就比如说在香港就是说发达市场它的人力成本占比会更高那可能更多的钱我要付在人的身上在深圳这样的市场当然不太一样的市场也许它更多的钱付在了房租它是一个地价很高的市场你问的这是一个好问题我可以把这个数字算一下我们的我看一下

我们的话目前是百分之三十其实是偏高了百分之三十一在人力成本

是偏高了偏高了理论上应该控制在 2925 到 29 左右会比较好一点但是我们这个是是偏高的不过这个人力的话我们是含了老板的工资也算上去了就是老板会也是要叫老板降点薪这下来但其实是如果你那一样的呀如果你要亏的话也是老板一个人在承担呀就你这个是怎么这个标准线是怎么算出来的呢比如说这个

Benchmark 这个你所谓的 28%就是你看你的盈利线像我们餐厅的话基本上就是食品人工宿舍租金水电贷款然后还有厨房还有一些起起落落杂杂的杂费加在一起这就是我每个月的硬支出就是要这些那我要

我再算我的那个营业额是多少然后在营业额上每一个每一项的一个开支比例再除以这个营业额然后就看开支比例上但是常规来说健康的来说就是按常规就是别人还在赚钱的一些店来说一般是要控制在 25 到 29 左右

就是能赚钱但是每家餐厅不一样因为像比如说麻辣烫这样的它可能需要的厨师成本本身就比较低但是像餐厅的话它确实是后厨的成本会比较高一些对

那是不是我们应该期待啊就我们作为打工人应该期待说越来越多的老板把钱花在人可能花在食材花在这些相应的这个服务的体验上面而不是可能要花在电租花在那些不知道什么样的一些隐性成本推广成本这些事情上那对于打工人对于食客都是福音这是一个最理想的状态可以这么理解吗可以这么理解但是这种理解会比较天真

这种天真会有一天我们会朝这个方向努力吗或者这个行业再朝这个方向发展吗就目前来看的话可能还不是太往这个方向上发展因为你不去砸去推广的话会越来越难越来越难

我是在说实话可能不太好听但是这个是实话当然我们目前也是很想在人工在食品上多去尤其食品的成本上多去下功夫但就目前来说的话这个整体大环境的话这是个实话就是可能还比较天真跳了一下