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Barrel Aged Stouts with Skip Schwartz – BeerSmith Podcast #321
2025/3/20
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Skip Schwartz
Skip Schwartz: 我在Weldworks酿酒厂工作，专注于焦糖桶装世涛的酿造。我们对咖啡的添加有严格的流程，控制温度和时间，以确保咖啡风味清新干净，避免出现青椒味或陈旧味。在啤酒混合方面，我们现在进行很多大型啤酒混合，因为Media Noche的全国发行量很大。我们用不锈钢钉从酒桶中取样，避免污染和氧化。混合时，我们会选择具有浓郁巧克力、香草和椰子风味的酒桶，并选择一些橡木味浓郁的酒桶来增强最终啤酒的风味。我们会将优质酒桶与中等酒桶混合，特别是当添加其他配料时，中等酒桶可以更好地融合风味。我们有很多非常优秀的酒桶，但目前无法将其作为单一酒桶产品发布。我们通常进行多次小规模混合测试，然后根据经验进行大规模混合，并信任我们的混合流程。我们正在与Old Elk酿酒厂合作推出一种低酒精度燕麦世涛，目标是使其价格更亲民，方便消费者饮用。我们采用较短的橡木桶陈酿时间来制作低酒精度燕麦世涛，并使用新鲜的波旁威士忌酒桶来加快陈酿过程。我们在帝国世涛的基础上添加风味，并不断尝试新的风味组合。我们在帝国世涛中添加大量椰子，并控制椰子用量以平衡甜度和风味。我们使用烘焙和生的椰子片，并通过循环或静态静置的方式将其添加到啤酒中。我们在啤酒中添加奥利奥饼干，并通过过滤去除残渣。我们使用香草豆来增加香草味，并使用巴氏杀菌器来确保原料的安全性。我们进行双桶陈酿，即将啤酒先在一个酒桶中陈酿至少12个月，然后转移到第二个酒桶中继续陈酿。我们使用来自南美洲安巴拉纳树的酒桶进行双桶陈酿，这种酒桶赋予啤酒独特的苹果派和肉桂风味。我们制作了一种名为Bam Bam Rubble Rubble的酸啤酒，并计划将其与Media Noche结合，添加白巧克力和水果环风味。我们将推出一种限量版水果环啤酒，其用量将根据实际情况调整。我们的主要啤酒产品分销广泛，而一些特色世涛的销售范围相对有限。
Brad Smith: 作为节目的主持人，我与Skip Schwartz讨论了他在Weldworks酿酒厂的酿造经验，特别是关于焦糖桶装世涛的创新和混合技术。我们探讨了各种酿造技巧，包括咖啡和椰子的添加，以及不同酒桶的混合方法。我们还讨论了不同类型的世涛啤酒，包括低酒精度燕麦世涛和一些特色风味的世涛啤酒，以及这些啤酒的生产过程和市场策略。
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