Beer, Mead and Cider with Michael Fairbrother – BeerSmith Podcast #319
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本周迈克尔·费尔布罗瑟加入我的节目，讨论啤酒、蜂蜜酒、苹果酒和开餐馆的生意。您可以在我的博客上找到节目笔记和额外的食谱。</context> <raw_text>0 本周迈克尔·费尔布罗瑟加入我的节目，讨论啤酒、蜂蜜酒、苹果酒和开餐馆的事宜。这是BeerSmith播客第319期。

这里是BeerSmith家庭酿造节目，酿造好啤酒是我们的热情所在。如果您想将酿造提升到一个新的水平，请访问beersmith.com，在那里您可以下载BeerSmith软件的试用版，订阅时事通讯，并获得数十篇关于家庭酿造的免费文章。现在，您的主持人兼《用BeerSmith进行家庭酿造》一书的作者布拉德·史密斯将为您主持。

这是BeerSmith播客第319期，时间是2024年2月初。迈克尔·费尔布罗瑟加入我的节目，讨论啤酒、蜂蜜酒、苹果酒和开餐馆的事宜。

感谢本周的赞助商——《精酿啤酒和酿造杂志》。他们最近在其网站上添加了500多种来自专业酿酒师的啤酒食谱的新合集。而且大多数食谱都允许您下载BeerSmith食谱文件。《精酿啤酒和酿造》杂志的新食谱网站地址是beerandbrewing.com/beer-recipes。再次强调一下，该网站地址是beerandbrewing.com/beer-recipes。

还有BeerSmith Web，这是BeerSmith酿造软件的在线版本。通过网络访问BeerSmith，您可以使用任何浏览器（包括平板电脑或手机）设计出色的啤酒食谱。随时随地编辑食谱，并访问与我们的桌面版本相同的完整套件的食谱构建工具。今天就尝试使用BeerSmith Web，方法是在beersmithrecipes.com创建一个免费帐户。最后，提醒您在YouTube、iTunes、Spotify或您正在收听的任何平台上点击“点赞”和“订阅”按钮。点击这些按钮是支持节目的好方法。

现在让我们进入本周的节目。今天节目中，我欢迎迈克尔·费尔布罗瑟再次来到节目。迈克尔是月光蜂蜜酒酿造厂的创始人兼首席蜂蜜酒酿造师，几年前他还创立了月上农场，酿造苹果酒和精酿啤酒。迈克尔凭借其蜂蜜酒赢得了无数的Mazer杯奖项。迈克尔，很高兴你再次来到节目。你好吗？

很好，布拉德。很高兴再次和你一起。一直很荣幸。已经几年了。我查看了我的笔记。我们在2022年8月的第248集中邀请过你，那是很久以前的事了。当时你谈论的是苹果酒。今天，你想谈谈你多元化的兴趣，包括啤酒、苹果酒、蜂蜜酒。但我认为我们可以先从你最初是如何开始家庭酿造的谈起。当然。大约29年前，我

我有点，你知道，我尝过，你知道，山姆·亚当斯啤酒，我很想弄清楚如何酿造它们。我父亲在70年代酿造过啤酒。所以我找到了一家在线商店，买了一套家庭酿造工具包，加入了家庭酿造俱乐部，加入了美国家庭酿造协会，并且，

并且真的开始尝试弄清楚如何酿造精酿啤酒。大约两个月后，我在一个派对上，有人给我喝了一种饮料。当时我根本不知道那是什么。

但如果你曾经见过婴儿第一次尝试自己喜欢的东西，你会看到他们的眼睛立刻亮了起来。我想，哇，我们在说什么？这是什么？那个人说，这是苹果蜂蜜酒。我说，什么是蜂蜜酒？他说，用蜂蜜酿造的酒。我说，我以前是养蜂人。你告诉我可以用蜂蜜酿造酒精？当然可以。第二天我回家就酿造了我的前两批蜂蜜酒。我现在还在我的酒馆里保留着那两批蜂蜜酒的照片。它只是……

这是我成为艺术家的方式。我不会唱歌，也不会绘画，我画画也一塌糊涂，但我可以创造出人们似乎非常喜欢的口味。这就是我认为我的人生使命。我很幸运能做这件事29年了，我仍然热爱它。我仍然迫不及待地想尝试。我本来想问，你是什么时候开始酿造的？是1996年5月。

我想，我努力回忆，我想你大约在2010年转为专业酿造，和我差不多时间，对吧？是的，2010年。是的，没错。哇，太棒了。那么，你是如何开始真正开设一家蜂蜜酒酿造厂的呢？因为从在家酿造几批蜂蜜酒到开设一家蜂蜜酒酿造厂，这是一个巨大的飞跃。

是的，当时我对家庭酿造或蜂蜜酒酿造也很认真。规模不如现在，但我已经酿造了20批不同类型的蜂蜜，每批一夸脱，这样我就可以品尝每种蜂蜜的味道了。然后，我和苏珊·鲁德、戈登·斯特朗以及

史蒂夫·弗莱蒂和库尔特·斯托克在全国家庭酿酒师大会上进行了一次双盲品尝，以获得他们的意见，因为我不想因为知道使用了哪种蜂蜜而产生偏见，但所有蜂蜜酒都是同时发酵的。

相同的温度，相同的酵母，相同的比例。所以我真的很认真地了解酿造蜂蜜酒、啤酒和苹果酒的一切知识。有时我去当地的家庭酿造商店，他们告诉我我的方法完全错误。你知道，我不害怕犯错。我犯过一些相当严重的错误。但是，你知道，至少我在这个过程中学到了很多东西。

为了开设一家蜂蜜酒酿造厂，我观察了现存的许多优秀的啤酒厂。我知道，仅仅优秀是不够的。要达到下一个水平，必须做到卓越。

我已经连续三年获得年度最佳蜂蜜酒酿造师奖。最后一次是353个参赛作品中的第一名。我说，就是这样。这是我需要的推动力。因为我已经谈论开设蜂蜜酒酿造厂三年了，我只是太固执，以至于没有采取任何行动来实现它。我太害怕了。而且……

所以在2010年6月，我们所有的商业许可证都已到位。我把我的车库改成了蜂蜜酒酿造厂的起点。我们首先开始酿造6加仑的批次，然后是40加仑和60加仑。然后我们搬出了车库，搬进了我们的旧仓库，规模扩大到410。

300加仑，然后是1000加仑。到2022年底，我们正在酿造3100加仑的批次。所以从6加仑到3100加仑，想想真是太疯狂了，而且你的食谱有效。它们都只是——可以按比例放大，因为你是根据比例来做的。我的意思是，我当时很害怕。我现在仍然害怕我们面前还有多少工作要做。

因为大多数人，如果你告诉他们你要提供蜂蜜酒，他们会想，哦，我的上帝，那是那种我不喜欢的甜腻的东西。我说，它不一定是甜的。这只是创造者向你呈现一种口味的选择。

有些东西甜一点更好，有些东西不那么甜更好。这是一个组合。我的意思是，我不喝很多苏打水。我会说可口可乐或类似的东西比我们投放到市场上的任何饮料都要甜。你早期取得了很多成功。我知道有很多……

你能谈谈你早期酿造的一些非常受欢迎的蜂蜜酒吗？是的，“库尔茨苹果派”至今仍是我们的畅销产品。“渴望”，是基于库尔茨·斯托克的食谱，是用黑醋栗、蓝莓和黑樱桃酿造的。我们有“轻抛”，这是我们的草莓大黄，半甜型。“拥抱”，非常干的黑醋栗蜂蜜酒。但我们大多数产品都在全国38个州销售。邮购，我想，超过40个州。

然后我们开始接到来自澳大利亚、加拿大和介于两者之间的地区的电话，要求运送产品。我有我的瓶子在台湾的照片，你知道，在李小龙雕像前。所以，这是，你知道，而且我曾在许多全国性会议上发言，在德克萨斯州的一次家庭酿酒师会议上担任主旨演讲者。你知道，我很幸运。我的意思是，我前几天告诉我父亲，嗯，

我说，我很有名，只是在一个很小的圈子里。我到达坦帕的那天，我要去拜访那里的一家我喜欢的啤酒厂。我走到酒吧，这个人说，你是迈克尔·费尔布罗瑟吗？我说，是的，我是。所以我又回到了那个很小的圈子里，人们认识我，并且，你知道，说一些好话。所以这很令人谦卑。

太棒了。我的意思是，你的发展非常迅速，我认为你是通过许多主要的经销商进行分销的，对吧？在美国各地以及澳大利亚、加拿大。那是什么样的感觉？它是如何运作的？进入一些大型经销商有多难？我很幸运。我找到了一家拥有许多其他经销商的经销商，所以他们将充当中间人。现在我说幸运，但是

大约在那个时候，我还赢得了山姆·亚当斯“酿造美国梦”波士顿地区赛，或者并列第一名。所以我得以与吉姆·库克共度30分钟的时间，他给了我一些非常明智的建议。他说……

你永远赚不到足够的钱来维持经营，因为你中间有一个中间人拿走了你维持公司生存所需的全部利润。他说，但是如果你解雇他们，他们会起诉你，你会破产。所以他说，这就是成为企业主的乐趣。你必须想办法生存下去。我做到了。我能够阅读我所有的合同，看到其中有一些措辞说必须付出最大的努力。

这对小型企业主来说意味着，如果他们为其他人做了任何额外的事情，例如，为你的品牌购买价值10万美元的广告，他们也必须为你做同样的事情。所以我能够解除所有合同，然后我们在全国范围内重新建立了分销网络，这主要归功于伯尼斯和我的儿子本杰明付出了大量的努力。

通过拜访经销商，进行市场推广之旅。我的意思是，我们一年行驶了超过10万英里，只是为了支持我们拥有的所有账户。它的运作方式是，你出现在，比如说，田纳西州，并且

你会遇到经销商，他们会把你安排给一名销售代表，他们会开车带你参观他们最好的客户。对我来说，这总是有点令人失望，因为我走进的每个客户都会购买产品。现在，我随身携带样品，我是一个充满激情的人，我可以很好地谈论我的品牌。因为我看着经销商，我想，好吧，你们为什么不能这样做？但现在我拥有了一家餐馆，我知道为什么不会像我想象的那样发生。这……

在大多数情况下，我从未见过我们购买产品的任何经销商的销售代表。即使我们有自己的啤酒厂，我们仍然会尝试携带一些特色啤酒桶，例如罗登巴赫至尊。当它进入市场时，我想，哦，我必须把它放在生啤机上。他们会发电子邮件。所以，除非你是一个家喻户晓的品牌，每个人都想购买，

这并不重要你是否能把它带到这个州。你现在必须把它带到人们可以品尝它的商店。业内有一句谚语，“液体到嘴唇”。这基本上就是让人们尝试一下。如果他们买一次，那就很好。两次更好。第三次，你就会拥有一个终身客户，或者类似的效果。我有这个。我们每月在线销售1200到1400箱。

每箱12瓶。很容易。在鼎盛时期，但它已经走到了光谱的另一端，因为我没有……

在不了解购买这个农场所造成的债务负担将如何变化的情况下，继续以相同的方式运营一切的能力。我预计，根据别人告诉我的情况，我可以为这些项目、翻新工程进行再融资，因为我们投入了超过120万美元来翻新这个农场，使其成为月光蜂蜜酒酿造厂和隐藏月亮啤酒厂未来的家园，这样我们就可以拥有自己的命运。

去年看起来相当可怕。我很高兴地说，我们有一个非常可靠的未来计划。我们有能力在我们自己的土地上酿造蜂蜜酒。我的酿酒师迈克尔·罗宾逊全职回来了。两年前，他为我们赢得了世界啤酒杯的铜牌，类别是美国和俄罗斯帝国世涛。

他和我做的事情一样。我们过去一起家庭酿造，就是考虑口味，考虑风格的真实性以及如何做到最好。所以我不会去告诉他如何酿造啤酒。我曾与他一起作为客座酿酒师酿造啤酒，我们还邀请了一些来自全国各地的人来与我们一起酿造客座啤酒。这对我来说太神奇了……

尝试回顾15年来商业化酿造蜂蜜酒、啤酒和苹果酒的经历，并思考，我会再次这样做吗？我会怎么做得不一样？我认为最大的不同之处在于，事先了解到，也许需要更多的人手，比如一支销售团队，我自己的市场销售团队，才能让我们达到持续成功的临界点，而不是失败。

那是一个糟糕的月份。是的，有很多起伏。如果没有足够的钱，这不是一个可以玩的游戏。你没有资源。它会让你精疲力尽，以至于你只会犯一个又一个错误。找到一条摆脱困境的道路需要一种祝福。我很幸运，所以我可以认真地说

我不知道如果没有它我会怎么做。我以为一切都结束了。是的，据我了解，存在很长的延迟。例如，如果你通过大型经销商进行分销，那么在你发送产品和实际收到货款之间可能会存在很长的延迟，对吧？是的，通常是净期30天，货运到岸价。所以你应该在发货后的30天内收到货款。对。有时他们会说，好吧，当它到达这里时，我们将开始计时。

然后你调整并尝试适应。然后他们说，好吧，我们还没有卖出任何产品。所以我们不会付钱给你，直到我们实际卖出它，这意味着这是一个寄售销售，这在美国是非法的。他们没有与我分享他们的利润。所以我还想拿到钱。当然。

所以有很多教训，我已经和几乎所有想听取我对事情的意见的专业蜂蜜酒酿造师谈过，关于什么有效，什么无效，以及如何，如何尝试保护自己免受经销商的侵害。你知道，你并没有真正的杠杆作用，因为他们比你需要你更需要你。而且，你知道，当你看到一个经销商的仓库时，它的面积相当于10个足球场，你知道，而且，

是的，他们只有一托盘你的产品。就像，好吧，我们甚至不是小鱼。我们是连小鱼都无法想象的最小的东西。就像与亚马逊谈判一样，对吧？是的，这并不总是可能的。然后举个例子，我认为你在蜂蜜方面经历了一点低迷，对吧？比如说，你在2020年和2024年购买了多少蜂蜜？

是的。所以2020年大约是40000磅蜂蜜。对。我们有大量的库存。我的意思是，我有——

数万加仑的库存。到2022年，我们根本没有购买蜂蜜。在过去的两年里，我们一直在处理所有这些库存，因为我们处于危险的境地。但是蜂蜜已经订购了。它将在未来几天到达。我的浓缩物即将到货。我们已经缩减规模。在可预见的未来，我们将酿造300加仑的批次。当然。

所以不再是3000加仑了，对吧？不。好吧，我没有空间或——我有罐子。它们放在谷仓里。好吧，是农场里。但是——

我仍然有我的100桶发酵罐，每个3100加仑。但是现在，空间非常紧张。我们的啤酒厂和酿酒厂位于同一个共享区域，就在餐厅的地下室。所以它和以往一样符合风格，我们正在努力让我们的主要经销商知道，我们将带着产品和产品重返市场。

我们希望他们理解并欣赏，有时你会挣扎，你可能会变得更大更光明。好吧，几年前你有一家成功的蜂蜜酒酿造厂。

你为什么决定改行开一家啤酒厂，然后开一家餐馆和月上农场？是的，我通过新罕布什尔州的州税收制度中的一个怪癖发现，如果一家蜂蜜酒酿造厂生产苹果酒，他们需要支付苹果酒销售价格的5%作为销售税，但是

但是如果一家啤酒厂生产苹果酒，他们需要支付每加仑30美分。所以作为一家酿造苹果酒的啤酒厂要便宜得多，一旦我开始这样做，我就说，哦，好吧，也许我们可以让别人来签订合同。我们没有讲述苹果酒的故事，但我认为如果有人收听了我们上次录制的节目，你已经改行了，而且我认为你一度比我卖的苹果酒还多，对吧？

是的，很长一段时间里销量都非常疯狂。但是有一些拥有大量资源的大型企业想要争夺货架空间。所以先有了苹果酒，然后我们开始尝试让我们为我们酿造啤酒。所以我让别人为我酿造俄罗斯帝国世涛，然后是一种我——

我喜欢蜂蜜IPA。我们犯的错误是，我们称它为蜂蜜酒啤酒。市场上的挑战是，不要试图教导顾客，你知道，所以他们不认识的词语根本不会帮助你的销售。所以蜂蜜酒啤酒是，你知道，这是一个代价高昂的教训。但是，你知道，当我买下皮茨菲尔德的这处房产时，我梦想拥有一个目的地啤酒厂，有点像一个——

去农场或……你能简要地谈谈这个农场是什么样的，有多大，以及那里有什么吗？它确实是一个目的地。

是的，这是一个100英亩的农场，最初建于1753年。所以它早于美国。它有三个手工挖掘的井。其中一个实际上在地下室里。所以你可以通过一扇门进入，因为我不希望任何人掉进去。所以我聘请了我认识的最好的酿酒师之一，迈克·罗宾逊。就像我说的，我和他过去一起家庭酿造。

我们都属于同一个家庭酿造俱乐部，米奇·斯蒂尔也属于同一个俱乐部。米奇现在在新领域工作，但曾为——当然，是的。我多次邀请过米奇。是的，他是我很好的朋友。他很棒。我喜欢他做事多么悠闲。我希望我每天都能那么平静。所以我说道，我们在这个房产上有一个6000平方英尺的谷仓，我们将把它改造成酿酒厂、啤酒厂。

最终在这个房产上建立一个婚礼场所。是的。目的地。是的，而且我想，可能会出什么问题。我的银行支持我，他们说他们会让这一切发生。然后负责我账户的人离开了银行，我想，哦，每个人都向我保证一切都会好起来的。

我父亲给了我明智的建议，说不要相信银行。我说，不，爸爸，他们支持我。他们把我带到这里。他是对的。他们支持我，或者我是对的。他们用刀子插在我的背后。是的。所以它，它很快就变得糟糕了。而且，嗯，利率上升了，一切都变了，对吧？是的。这，这，这个模式已经改变了，我们的利润暴跌了，因为我们没有资源继续生产顾客想要购买的产品。呃，

但是，你知道，餐厅正在运作。你知道，我是厨师。我做披萨。我现在有一些帮手，我们正在寻找一位合伙厨师来加入，并让我的目的地梦想成为现实。所以，我的意思是，总的来说，你有一家蜂蜜酒酿造厂，对吧？你有苹果酒。你在那里酿酒，对吧？还有一家啤酒厂或类似的东西？

是的，没有葡萄酒。哦，好的。我以为你之前说过酿酒厂。对不起。是的，我称它们为餐厅或酿酒厂。酿酒厂，是的。是的，联邦政府。但是是的，我基本上现在是三个企业的老板。我有一家酿酒厂、啤酒厂、苹果酒厂，我们也在经营餐厅。

而且我们做得不错——我的意思是，比不错更好。我们在各个方面都做得不错。顾客们非常高兴看到我们的啤酒重新上市。我们隐藏月亮啤酒厂的标语是“历史从未如此美味”，因为我想真正专注于经典的啤酒风格。有足够的——

我不想称它们为水果汽水，但是添加了足够多的辅助材料的啤酒，我并不是很喜欢。上次我邀请你时，我们讨论了很多你的苹果酒。你能告诉我你正在酿造的啤酒风格以及你关注的重点吗？

是的。所以，嗯，它分为两类，比如我们酿造Doppelbox。我们有一个不错的啤酒项目。我们现在有一款自酿啤酒。嗯，迈克正在购买我们能买到的最好的原料，呃，按照风格酿造。我不会催促他们使用任何，任何生啤龙头。我们通常不会一直将相同的啤酒放在生啤机上。呃，我们倾向于轮换，嗯，我的理念是，只要它们很棒，我就不会太在意你想酿造什么。嗯，

但我确实在意。不过，一些更受欢迎的风格是什么？是的，美国淡啤酒在该地区的旅游旺季绝对很受欢迎。人们喜欢我们酿造的苏格兰艾尔。这似乎很受欢迎。皮尔森啤酒。我的意思是，我想我们可能已经发布了……

去年可能有100种不同的啤酒。所以很难让我说出哪一种。我知道他的文化啤酒非常受欢迎。我们在房产上种植了一些黑莓。我的儿子、我和伯尼斯整个夏天都在那里采摘黑莓，以酿造15加仑的比利时风格黑莓酸啤酒。所以我们通常会，我认为，更偏向比利时风格。

在一些啤酒上，我确实去慕尼黑旅行了一次，带回了许多想法和瓶子让迈克尝试。所以他的德国……

啤酒很棒。巴伐利亚啤酒是，你知道，一切。只是，我没有见过他酿造的啤酒我不认为是杰出的。在2024年，2023年，我们再次参加了世界啤酒杯，两款啤酒都晋级了第二轮。所以我们通常只送两款啤酒去参加比赛，看到两款啤酒进入第二轮。这很难。竞争激烈的参赛作品。

而且，你知道，我仍然，我喜欢旅行。我喜欢出去拜访人们并交谈。你知道，我已经谈过，好吧，去过澳大利亚两次，智利、乌拉圭、阿根廷两次。

比利时的绿洲，最近是波兰华沙，在那里我与来自30个不同国家的谈论蜂蜜酒酿造。所以对我来说，对我的所作所为不那么热情是具有感染力的。我们拥有的披萨烤箱……

我们是从意大利进口的。重达5000磅。你知道，我可以做馅饼。我擀馅饼的时间比实际烘烤的时间要长。大约需要90秒，它有一个旋转平台，并且是木柴和燃气双用的。你尝试过在你的披萨中使用啤酒酵母吗？我没有。克里斯·怀特告诉我，信不信由你，它实际上比许多面包酵母都要好，所以也许可以试试。哦，我不会怀疑的。是的，我不会怀疑的。

他告诉我，他们过去实际上使用啤酒酵母制作许多面包，但他们停止了，因为这比使用面包酵母需要更多的时间。是的，它可能贵得多。我不知道。好吧，你可能有一些，你可能在酿造啤酒时剩下了一些，对吧？是的，我可以看看。

好吧，跟我们讲讲……不过你不想把啤酒花放进去。你想把它和任何真正的啤酒厂分开，你知道的，显然。是的，显然。跟我们说说你的酿酒师。我知道你之前提到过他，但是……是的，我认识他时他大概快21岁了。我是新罕布什尔州当地家庭酿酒俱乐部“酿造自由或死亡”的主席，并且是该俱乐部的活跃成员，我想，有18年了。他当职业酿酒师很久了吗？

是的。他从纽伯里波特酿酒公司开始。嗯，他在新罕布什尔州朴茨茅斯的红钩酿酒公司工作了一段时间，担任销售员，嗯，和迈克·西普一起工作的骑师。我认为迈克刚从石头酿酒公司退休了。嗯，但是，你知道，所以我们的俱乐部里有很多非常优秀的酿酒师，嗯，

迈克尔绝对是我见过的最好的酿酒师之一，因为有一天我在他家后院和他一起酿酒，我看着他怎么做。他正在往……往最后的工作中加水。我想，你在做什么？就像，哦，太浓了。它会，它不会达到风格。我当时想，那是一个科学的酿酒师。我的意思是，我是凭感觉来的。我从……我有这种直觉，我知道我想混合什么，以及我想让它达到什么状态，然后

在我看来，稍微浓一点总是更好一点。所以，嗯，我，我随意地提到了，我说，总有一天我们会一起拥有一家啤酒厂。而且，嗯，

我们在这里，你知道，他是我的啤酒厂的基石。而且，你知道，我知道我不想把他的啤酒卖到世界各地。我想让它留在人们可以来这里买到并欣赏这景色，同时享用美味披萨的地方。所以我们会升级，你知道，现在是一个小型的一桶系统。而且，你知道，他对一切都拥有最终的控制权，完全，完全，完全。

我的意思是，除了付账单，我什么都不做。所以我又在摇晃这张桌子了。没关系。这个谷仓的地板有点不平。但是是的，看到他高兴地给我一个他刚发布的啤酒样品真是太好了。就像我们现在有的比利时四倍啤酒一样……

太好喝了。你知道，我当过很长时间的啤酒大师级评委了。能够看到、闻到，你知道，品尝到这些啤酒，以及其中蕴含的热情，真是太好了。这和我酿造蜂蜜酒一样。你知道，它只是……

我告诉所有酿造蜂蜜酒的人，酿造蜂蜜酒比酿造啤酒更容易，但它更难做到完美，更难做到始终出色。你知道，一旦你达到了那个水平，并且你保留了那个水平。这就是，你知道，你知道，所以在经济低迷时期，我们不得不停止啤酒的生产，以及蜂蜜酒和苹果酒的生产。很高兴看到，你知道，我们的苹果酒已经恢复生产了。蜂蜜酒本周也将恢复生产。

而且，呃，啤酒厂自10月底以来一直在运行，我相信。所以它，它暖和了一点。我本来想说，新罕布什尔州现在有点冷，对吧？所以你，呃，可能没有夏天那么多的客流量。

不，这里风很大，我们在山顶上，我想我能从我们的甲板上看到从北到南75英里的景色。很漂亮。而且风很大。确实风很大。是的。

是的，我们在弗吉尼亚州也有一个寒冷的冬天。所以在所有这些变化的过程中，你还开了一家餐馆。现在餐馆显然是一套完全不同的技能，也是一个非常非常有竞争力的市场。你为什么决定进入餐饮业？你只是想完成在那里拥有一个目的地场所的整体愿景吗？

是的，我认为这会比结果容易得多。嗯，我雇了一位行政总厨。呃，他带了一位总经理，然后我们，我们增加了员工，因为我预计会从我的银行获得资金。而且，呃，

那没有发生。所以我们，很多尝试和错误，很多，有才华的人尽其所能，但是我们，你知道，在我们所处的境地，试图，你知道，要求人们放弃他们的，他们的潜力，对于可能不会发生的事情来说，这太危险了。但我们在这里，我们挺过来了。我已经学会做披萨了。我已经，我在做意大利千层面。我做辣椒，做牛肉 Stroganoff，嗯，人们对我的食物赞不绝口。所以，嗯，

我想我对风味的热情仍然非常清晰地表达出来。而且，你知道，我们把它叫做“月球之上”，是因为，你知道，我们很高兴找到这个地方。我的意思是，从我的办公室窗户向外看，可以看到大约40英里的景色，你知道，这真是太不可思议了。

顾客来到这里，他们首先说的是，哇，景色真美。然后，你知道，我希望他们说一些像，哇，蜂蜜酒真棒，或者哇，啤酒真棒之类的话。然后最后说，是的，食物也是一流的。好吧，既然我们说到这里了，你为什么不提一下你在哪里，以及你的网站呢？

当然。我们在新罕布什尔州的皮茨菲尔德。我们在州府康科德东北约13英里处。我们有三个网站。所以我们有MoonlightMeetery.com、HiddenMoonBrewingCompany.com和OverTheMoonFarmstead.com。所有这三个网站都相互链接，因此您可以来回导航。我们肯定对月光蜂蜜酒厂投入了更多关注，因为它……

如果存在这样的东西的话，那就是母舰。也许在这一点上更广为人知。是的，我不能穿着月光衬衫去任何地方，而不会有人试图弄清楚，好吧，你就是那个人。太棒了。太好了。那么，一些收获是什么？在现在经营一家餐馆、一家蜂蜜酒厂、一家苹果酒厂和一家啤酒厂之后，你学到了一些什么？工作很多。这是……是的，我认为……

选择你的目标并坚持一个，也许这就是我想说的。我真的不做啤酒厂方面的事情。我根据需要提供帮助，但迈克尔真的经营着这家店。就像我说的那样，餐馆，我很高兴，很激动，很高兴能有一个合作伙伴来为我管理这部分工作，让我专注于我擅长的事情，那就是

宏观事物运行，运行蜂蜜酒。你知道，我们，我们有很多地面需要恢复，比如，但是我们，我们可以，我们可以今年在新罕布什尔州做更多的业务，比过去三年做的还要多，因为我们的产品正在重新进入生产线。所以，你知道，顾客仍然想要产品。只是不是完全，你知道，他们不会等待它。你知道，他们，他们需要的东西，当他们想要的时候。所以。

好吧，我认为，我认为讨论这一点也很重要，你知道，它是一个企业。所以，呃，很多人会专注于，哦，我想酿造啤酒，开一家啤酒厂，但它，它是一个企业。你必须专注于业务方面的事情，对吧？是的。这是一个，这是一个复杂的业务，有很多法规。嗯，

我的意思是，拥有员工，有，有，有很多挑战。我的意思是，我，我想念那些只有我一个人，你知道，起床下来处理所有事情，然后上我的车，

送货，然后说服我现在的妻子辞去她的日常工作来帮忙，你知道，让球继续滚动。她让我们进入了马萨诸塞州，她挨家挨户地拜访了马萨诸塞州的每一个账户，我们当时是自己分销的。然后我们在那里得到了一家分销商，然后我们不得不搬到另外两三家。所以，嗯，

是的，教训是，经营你自己的公司需要做多少工作真是荒谬。这需要很多钱。如果让我再来一次，我可能会找到更好的或找到合作伙伴。我的意思是，我的父母一直都是很棒的合作伙伴，但这是一个你需要在需要的时候从中提取资金的深井。银行并不总是能帮助你，你可能会被困住。最大的错误，永远不要这样做，永远不要。

就是从发薪日贷款机构借钱。你知道，那些我称之为商户信用账户的东西吗？哦，我的天哪。这对几乎每一个公司来说都是丧钟。我敲敲木头。我很幸运能摆脱它。哇。是的。听起来你在过去几年里遇到了一些挑战。是的。好消息是它已经过去了。是的。是的。听起来你现在正在恢复中。

好吧，你继续生产很棒的蜂蜜酒，这当然是你最初的热情所在。你现在正在研究哪些蜂蜜酒？我知道你总是在研究新东西。新的东西几乎一直都在……好吧，我有一些。肯定有一些桶藏蜂蜜酒即将上市。我喜欢用木槿和椰子以及一些巧克力蜂蜜酒来捣鼓。

让我开始做巧克力了，尽管我没有把它变成职业。几年前遇到了皮特·斯洛斯伯格，皮特在谈论他的巧克力公司。所以我说，他问，你用可可豆，对吧？我说，是的。他说，好吧，你用它做巧克力。所以我买了一台研磨机和一个巧克力烘焙烤箱，开始自己制作巧克力，在蜂蜜酒厂出售。是的，

我想我沉迷于风味。这是关键。你知道，就像一杯好苏格兰威士忌或一杯好，你知道，龙舌兰酒或其他什么。我只是，我不知道。我对……对卓越有着这种热情。我忘了你当时问我什么了，布拉德。哦，对不起。不，我只是问你最近一直在研究哪些新的蜂蜜酒，或者你现在正在分销哪些蜂蜜酒？

所以分销基本上已经停止了，直到我们把产品重新库存，但我们将有fling、Kurtz苹果派、拥抱欲望情人，它类似于欲望和幸福。一些商店不会根据名称销售某些品牌。呃，比如欲望被认为太露骨了，但他们卖三人行。我当时想，拜托，你们这是怎么回事？嗯，

对不起，我的地震刚刚在地板上笑。但是是的，我有一些我想捣鼓的新蜂蜜酒的想法。但总的来说，你知道，品酒室，它已经发展了。所以人们过去只是来品尝蜂蜜酒，现在他们来吃饭，他们尝试搭配飞行酒的蜂蜜酒，然后他们买一些蜂蜜酒或啤酒。所以我期待着我们能够拥有的一天

更多这样的东西。你知道，现在它只是一个非常小规模的运营。所以，但我通常尝试制作，你知道，5加仑的批次。嗯，我们曾经有一个蜂蜜酒俱乐部，他们会出去，尝试制作一些特别的单品，但我不得不缩减了很多这样的事情，但我期待着它。我认为今年我会做更多蜂蜜酒课程。考虑到人们有机会进来，提问，制作一批蜂蜜酒，嗯，

是的。我的意思是，我，我们谈过，我喜欢制作蜂蜜酒。它实际上是我的最爱之一，但是是的，好吧，拥抱或爱抚覆盆子酒即将重新上市，我认为你喜欢它。是的，不，是的。它是我，好吧，我实际上喜欢你所有的蜂蜜酒。嗯，你对工艺市场有什么看法？呃，

根据大多数衡量标准，它已经略微下降了。我认为你知道，我们之前讨论过，但我认为家庭酿造在过去十年中一直在下降，除了COVID期间的一点小波动之外。但我们终于看到工艺市场开始转变了。多年来，它的增长一直是两位数。你对此有什么看法？是的，大公司正在关闭他们带来的小型扩展。

我的意思是，我相信佛罗里达州的水泥城已经关闭了。这最初是由山姆·亚当斯建立的。好吧，大型酿酒商，我和许多业内人士谈过，他们说大型酿酒商正在迅速抛弃他们收购的这些品牌。他们迅速收购的这些地区性啤酒厂，他们正在同样迅速地抛弃它们。

现在是的，我这个周末或上个周末了解到，坦帕的雪茄城现在归怪物饮料公司所有，我只是震惊地认为一家能量饮料公司会收购这样一个知名品牌，嗯，它在佛罗里达州拥有极好的货架空间，是的，嗯，而且他们多年来举办了一些很棒的，嗯，节日，我过去也参加过，而且，嗯，

哦，你知道，所以我希望雪茄城蜂蜜酒和苹果酒的贾里德一切安好。他在那里已经相当长一段时间了。而且，你知道，我看到我在石头自由车站的朋友们。我在石头庆祝20周年。这只是，你知道，你可以看到它。市场已经改变了。不是每个人都，我的意思是……

我没想到会有那么一天我会卖像Truly这样的东西，但是，你知道，顾客进门来要Truly。我说，好吧，一些Truly会在某个地方上架。而且，你知道，我们不会把它放在生啤上，但是，你知道，我们当然，我们一直在增加更多顾客想要的东西，但人口统计发生了变化。我认为我在某个地方读到过。是的，我认为饮酒习惯已经改变了，对吧？人们现在喝不同的东西了。

是的。好吧，似乎IPA热潮终于开始消退了。就像我们通常只保留一个在生啤上一样。是的。好吧，至少有10年时间，超过50%的销售额。

是的，当我浏览他们为啤酒提供的分销商电子邮件列表时，所有这些都没有黑啤酒，没有任何你想要考虑的特色。我们会从德克萨斯州拿到一些东西，其中一些仍然很新鲜，但并非所有东西都是如此。这至少对全球市场上的啤酒来说是一个挑战。它的保质期非常短，而且——

你希望它尽可能新鲜。这就是为什么我坚持这个目的地位置的愿景。人们来这里买啤酒。我们有卖的growlers。不过，有些人一次带七个growlers来。当你还有一个六个还在生啤上时，你会想，哦，不，我得再拿一个到楼上去。没关系。这是一个好问题，对吧？

是的，我很感激顾客不断回来，他们把它变成了一天。你知道，我们有，你知道，100英亩。人们可以在后面的山上雪橇，你知道，雪鞋，越野滑雪。太棒了。当我买下这处房产时，我给自己买了一个7英尺长的雪橇，只是滑下山去是另一回事。但要走600码才能走回来。是的，我们很幸运终于——过去两年没有下雪，所以今年终于下雪了。所以我一直在滑雪，非常享受。

很好。迈克尔，我想听听你的最后想法。在短短几年的时间里经历了这么多起起伏伏之后，你的最后想法是什么？永不放弃。永不放弃。拥有……的感觉是如此令人耳目一新。

把完全的控制权重新掌握在我的手中，去做我最擅长的事情，酿造蜂蜜酒……我现在有一位导师正在教我如何经营，如何更好地成为一名企业主和经理。因为我一直说我是……

糟糕的首席执行官，伟大的蜂蜜酒酿造者。我需要弥合一下差距。我的朋友保罗正在帮我实现这一点。他给了我一生中宝贵的经验来帮助指导和应用知识。

结构，以使我们能够成功。我只是，我很幸运能幸运。而且，你知道，我们销售的蜂蜜酒数量并不意味着我必须过多地关注实际结构，我们对特定产品的利润是多少？它是可持续的吗？通过克服我们遇到的困难，我了解到他们必须关注重要的事情，并专注于

做我擅长的事情，并做我最擅长的事情，但知道我需要帮助，并获得我需要的帮助。是的，太棒了。好吧，迈克尔，感谢你来到这里并愿意分享你的故事。我知道当你经历很多变化时会很艰难，但我感谢你今天来到这里。非常感谢你来到这里。好的，布拉德，我很高兴来到这里。我今天的嘉宾是迈克尔·费尔布罗瑟，屡获殊荣的蜂蜜酒酿造者，月光蜂蜜酒厂以及月球之上农场的创始人。再次感谢你，迈克尔。

不客气。非常感谢迈克尔·费尔布罗瑟本周加入我。还要感谢我们的赞助商，工艺啤酒和酿造杂志。他们最近在其网站上添加了超过500种来自专业酿酒商的啤酒食谱的新合集。大多数食谱都允许您下载Beersmith食谱文件。新的工艺啤酒和酿造食谱网站位于beerandbrewing.com/beer-recipes。再次说明，该网站是beerandbrewing.com/beer-recipes。

以及Beersmith Web，Beersmith酿造软件的在线版本。Beersmith Web允许您从任何浏览器（包括您的平板电脑或手机）设计出色的啤酒食谱。随时随地编辑食谱，并访问与我们的桌面版本相同的完整套件的食谱构建工具。今天就尝试Beersmith Web，方法是在beersmithrecipes.com创建一个免费帐户。

最后，提醒您点击YouTube、iTunes、Spotify或您所使用的任何平台上的“点赞”和“订阅”按钮。点击这些按钮是支持节目的好方法。我想感谢您的收听，我希望您有一个美好的酿造周。