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Cold IPA with John Palmer – BeerSmith Podcast #320
2025/2/27
BeerSmith Home and Beer Brewing Podcast
J
John Palmer
John Palmer: 我最近出版了一本名为《如何在厨房酿造啤酒》的新书，它比我的其他著作更易于理解，并且专注于小型家用酿造。书中介绍了2.5加仑的小批量酿造方法，适合在任何厨房炉灶或电热板上进行，无需复杂的设备。
我发现，现在市面上已经有很多好喝的啤酒了，所以没有必要像以前一样酿造大量的啤酒。小批量酿造更符合实际需求，因为人们通常在喝完2.5加仑的啤酒后，就会想尝试其他的啤酒。
冷IPA是一种更易饮用的西海岸IPA，但它仍然能突出啤酒花的特点。它通常使用20%到30%的片状副原料（例如玉米片或米片），也可以只用麦芽。片状副原料有助于减轻酒体，让啤酒花的香味更加突出。
冷IPA的酿造方法是将片状副原料加入麦芽汁中进行糖化，以获得更好的口感和风味。建议使用美国二排麦芽作为基础麦芽，因为它具有足够的酶活性来转化副原料。同时，要确保使用的片状谷物已经充分预糊化，否则它无法很好地转化。
冷IPA的啤酒花添加方法类似于传统的西海岸IPA，需要大量的啤酒花添加。通常采用先苦味啤酒花，再加入一些风味啤酒花，最后进行大量干投啤酒花的方法。
冷IPA通常使用3470酵母菌株，在较高的温度下发酵。这种酵母菌株能够在较高温度下干净地发酵，并能有效地减少二乙酰等副产物。
冷IPA的酿造过程包括在较高的温度下进行成熟，然后快速冷却以去除酵母和杂质。
冷IPA的口感清爽干净，酒体较轻，但啤酒花的香味浓郁。它与传统的IPA或西海岸IPA相比，酒体更轻盈，更易于饮用。
冷IPA的名字来源于Wayfinder酿酒厂，他们使用拉格啤酒的酿造方法来酿造这种啤酒。
对于家庭酿造者来说，酿造冷IPA相对容易，只要掌握好麦芽、啤酒花和酵母的选择以及发酵温度即可。建议使用传统和现代啤酒花品种的组合，以获得更丰富的风味。
Brad Smith: 在节目的开头和结尾，我介绍了本期节目的赞助商，并鼓励听众订阅和点赞。我与John Palmer讨论了冷IPA的酿造方法，并就其历史、原料、啤酒花、酵母和发酵过程进行了深入探讨。
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