Making Mead with Alex Mendoza – BeerSmith Podcast #323
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本周，Hiveworks蜂蜜酒酿酒厂的亚历克斯·门多萨加入我，讨论蜂蜜酒的风格、酿造蜂蜜酒以及他开设蜂蜜酒酿酒厂的个人故事。你可以在我的博客上找到节目笔记和其他剧集。</context> <raw_text>0 亚历克斯·门多萨本周加入我，讨论Hiveworks蜂蜜酒。这是Spearsmith播客第323期。

这是Beersmith家庭酿造节目，酿造好啤酒是我们的热情所在。如果您想将酿造提升到一个新的水平，请访问beersmith.com，在那里您可以下载我们Beersmith软件的试用版，订阅时事通讯，并获得数十篇关于家庭酿造的免费文章。现在，您的主持人兼《Beersmith家庭酿造》一书的作者布拉德·史密斯。

这是Beersmith播客第323期，时间是2025年4月初。亚历克斯·门多萨本周加入我，讨论Iveworks蜂蜜酒。

感谢本周的赞助商，Craft Beer and Brewing杂志。他们最近在其网站上添加了500多种来自专业酿酒师的啤酒食谱的新合集。大多数食谱都允许您下载Beersmith食谱文件。新的Craft Beer and Brewing食谱网站位于beerandbrewing.com/beer-recipes。再次强调，网址是beerandbrewing.com/beer-recipes。还有Beersmith Web，Beersmith酿造软件的在线版本。Beersmith for the Web允许您在任何浏览器中设计出色的啤酒食谱，

包括您的平板电脑或手机。随时随地编辑食谱，访问与我们的桌面版本相同的完整套件的食谱构建工具。今天就尝试Beersmith Web，方法是在beersmithrecipes.com创建一个免费帐户。最后，提醒您点击YouTube、iTunes、Spotify或您正在使用的任何平台上的“点赞”和“订阅”按钮。点击这些按钮是支持节目的好方法。现在让我们进入本周的剧集。

今天节目中，我欢迎亚历克斯·门多萨，他是索诺玛县High Works蜂蜜酒的联合创始人兼首席执行官。他专门制作干型、碳酸型小批量蜂蜜酒。亚历克斯拥有运动机能学背景，他将科学与传统相结合，为现代观众重新诠释世界上最古老的饮料之一。亚历克斯，很高兴你在节目中。你今天过得怎么样？我很好，谢谢你邀请我。很高兴来到这里。这是我的荣幸。当然。我是蜂蜜酒的忠实粉丝，你可能知道这一点，对吧？

是的。是的。所以我想知道，你是怎么开始酿造蜂蜜酒的？我几年前才开始，但这相当罕见。很多人都不熟悉它，或者喝得很少。你是如何决定对这件特别的事情感兴趣的呢？是的。所以我是在索诺玛县西县的一个牧场长大的。

我们总是有很多各种各样的果树等等。索诺玛县也是葡萄酒之乡的中心。我们，你知道，总是有很多不同的葡萄酒和酿酒的朋友，啤酒，诸如此类。对于许多第一批小型啤酒厂来说，这是一个热点，例如Russian River和Lagunitas。所以我是在各种发酵产品中长大的，制作苹果酒和啤酒，诸如此类。

只是为了不让水果浪费掉。动物只能吃这么多。当我开始酿造葡萄酒和啤酒时，还不错。很难酿造难喝的啤酒。很难酿造好喝的啤酒。所以我想要尝试各种东西。苹果酒很好喝。我们在索诺玛县也有Ace Cidery，这是美国的第一家苹果酒酿酒厂。所以他们一直都在，老板杰弗里，非常酷的家伙，

我知道什么是蜂蜜酒，对吧？通过流行文化，龙与地下城，权力的游戏。我想，什么是蜂蜜酒，对吧？你怎么做？所以我尝试了一下。我们开始之前，我一直在谈论文艺复兴时期的集市。我们之前在谈论，对吧？是的。

那可能是我第一次喝到它的地方。是的。你看到它，你听到它，但很多人没有机会尝试它，更不用说制作它了。所以我尝试了一下，这真的很酷。结果与我的预期不同。我从传统的蜂蜜酒开始，只是蜂蜜、水和酵母。它出来后非常顺滑，相当甜，而且显然没有过滤。当时我真的不知道该怎么处理它。

我意识到这是一个巨大的空白石板。可以做很多事情。当你上网找到这些不同的论坛时，每个人对如何制作不同类型的蜂蜜酒都有自己的看法。每个人都非常热衷于实验，这就是我发现真正有趣的地方，没有正确或错误的方法来

制作它。所以我开始制作它，尝试不同的配料、不同的水果、不同的蜂蜜量，你知道，为了在不同的批次中创造不同的酒精含量、不同的风味特征。它真的就是这样发展起来的。这真的很酷。所以这是你的爱好。你是如何，以及你是什么时候决定创立Hiveworks的呢？是的。正如你所看到的，我的爱好已经失控了，但是——

我们基本上，随着我们开始制作越来越多的蜂蜜酒并改进我们的配方，我们发现市场上存在一个空白。正如我所说，我们身处索诺玛县这个令人惊叹的酒精产业的中心，这里没有蜂蜜酒。有数千家酒庄，数百家啤酒厂，却没有蜂蜜酒。

在马林县，就在我们南边，只有一家蜂蜜酒酿酒厂，在纳帕县，就在我们东边，也只有一家蜂蜜酒酿酒厂。

我们想，为什么索诺玛县没有人这样做呢？在这里，人们无疑对新奇事物非常感兴趣。所以我们开始将其视为一种爱好，而更多地将其视为一种可能具有商业价值的产品。那时我们才真正开始研究如何创造一种商业上令人兴奋的蜂蜜酒。

我们查看了所有其他类型的商业蜂蜜酒以及它们所代表的东西，如果可以的话，它们所占据的蛋糕份额。我们查看了哪些内容没有被代表。对我们来说，那就是我们最终选择的低酒精度小批量蜂蜜酒。有趣。我制作了不少蜂蜜酒，但我制作的是大型的、你知道的、巨大的水果蜂蜜酒，高酒精度水果蜂蜜酒。

小批量蜂蜜酒大不相同。我实际上有点惊讶索诺玛县根本没有蜂蜜酒酿酒厂。为什么没有一家酒庄，例如，开始酿造蜂蜜酒呢？

所以很多酒庄确实酿造蜂蜜酒，但并不一致。酿酒师的个人项目。他们偶尔会有蜂箱，从中获取蜂蜜。所以你会在品酒会上看到有人倒的一瓶未贴标签的蜂蜜酒。但是……

据我所知，这里没有一家酒庄致力于酿造大型商业规模的蜂蜜酒。我想最接近的可能是在萨利纳斯。他们有一家大型商业酒庄，从那里生产蜂蜜酒。但基本上就是这样。你是什么时候开始的，你是如何开始的呢？我知道你有一位合伙人与你一起工作，例如。

是的，我们于2018年正式成立公司，以真正开始确定我们的技术、配方和设备等。但我过去10或11年来一直在试验和改进我的蜂蜜酒配方。它真的只是在这一点上达到顶峰，无论我是否知道，一直都是如此。

而且，把投资者聚集在一起并尝试，你知道，实际上创办一家很多人都不熟悉的企业，这很难吗？是的。所以对我们来说，一开始这完全是一件草根的事情，我们自己做了很多财务贡献，还有朋友和家人，诸如此类。

正是因为你刚才所说的，很多人不知道它是什么。所以我们试图教育人们这种产品是什么。与此同时，我们试图向他们推销为什么它是一项具有商业价值的投资。蜂蜜酒作为酒精的一个子行业，实际上是美国增长最快的酒精行业。

这是一个非常有趣的统计数据。我根本不知道，真的吗？是的。因此，随着精酿啤酒和葡萄酒行业逐渐冷却，目前蜂蜜酒正在复兴，成为一种新的、有趣的和令人兴奋的饮料。就像我说的，这完全是关于教育。所以人们正在学习它。你会在社交媒体上看到更多视频，在TikTok上看到人们在家酿造蜂蜜酒并将其变成这些有趣的短视频。

所以人们第一次真正了解它，这使我们处于一个完美的境地，可以提供它。这真的很酷。那么，与教育并驾齐驱的是，你想要讨论的第一个主题是蜂蜜酒的文化历史。据我了解，蜂蜜酒实际上是最古老的酒精饮料之一，如果不是最古老的话，对吧？是的。所以有趣的是，

蜂蜜酒大约有9000年的历史，这来自在中国北部发现的一个容器的证据，该容器含有蜂蜜、米饭和水果的残留物。所以我们知道它至少在9000年前就被故意制造出来了。这大约是公元前7000年，早于……

很多东西。它早于……你知道，用于酿造葡萄酒和葡萄酒的葡萄和谷物的农业。

因为蜜蜂一直都在，对吧？我们一直都知道它们会产蜜。当然，如果你想得到它，你必须大部分时间与蜂巢搏斗，但这使得蜂蜜更加特别。任何喝过蜂蜜的人最终都会把它与其他东西混合起来，让它尝起来更好。随着空气中天然酵母的存在等等，不需要太多就能弄清楚你可以用它制作出非常特别的东西。从文化角度来说，

显然，维京人在整个蜂蜜酒世界中占据着很大的空间，希腊人也是如此，实际上非洲国家也是如此，例如埃塞俄比亚，它酿造一种叫做tej的蜂蜜酒。维京人，他们酿造了大量蜂蜜酒。它很好喝。它确实填补了他们文化中某种文化基石……

比如尤尔节、圣诞节庆祝活动等等。所以它就像一种值得庆祝的饮料。希腊人也是如此。很多人将蜂蜜酒与甘露联系起来，甘露是众神之饮。这是一种神话饮料，基本上赋予人们不朽等等。所以在许多文化中，它都具有这种神圣的敬意。在埃塞俄比亚，它是……

一种庆祝饮料。所以大型活动、人生大事、婚礼等等，都围绕着tej展开。反之亦然。tej是使活动得以进行的原因。并不是活动需要tej。所以这是蜂蜜酒在几千年来如何融入文化的一种非常有趣的方式。

并不是说它只存在于这些文化中，它一直都在。在某种程度上，人们并没有真正谈论啤酒的崇敬，但它一直都在。所以它一直被认为是多年来、几个世纪来、几千年来选择的饮料，尤其是在中世纪，正如你所说，文艺复兴时期的集市，蜂蜜酒是主要的饮料。

所以它一直都在，看到它现在回归真是令人兴奋。现在，现代蜂蜜酒的历史如何？在现代历史上，它已经成为一种有点默默无闻的饮料。

是的，真正有趣的是，蜂蜜酒在18世纪和19世纪逐渐失宠，因为精制糖变得更容易获得。因此，更容易创造酒精来发酵不需要养蜂、采蜜等的东西。

有各种各样的酒精以不同的方式制造出来。随着商业农业的创新，谷物和作物变得更容易获得，也更便宜。它归结为简单。很容易制作其他东西。蜂蜜酒的受欢迎程度下降了。

所以最近，随着人们开始寻找

下一个替代品，对吧？康普茶已经以很多方式出现。硬苏打水已经以很多方式出现。蜂蜜酒正在重新找到自己的立足点，正如我所说的那样。这是一个巨大的空白石板。人们会说，哇，我没想到你可以用这个东西做这么多事情，每个人都知道它一直都在，但没有意识到它有这么大的潜力。是的。

好吧，精酿蜂蜜酒一直在增长。我看到我周围地区越来越多的蜂蜜酒酿酒厂，尤其是在过去10到15年中。你认为蜂蜜酒为什么是一种新兴产品？好吧，就像我刚才说的那样，它……

蕴含着巨大的潜力。当你着手制作某物时，你可以完全控制你想要它成为的样子。因此，与葡萄酒不同，葡萄酒非常有望以某种方式存在，这取决于你使用的品种，或者一般来说，人们期望葡萄酒是什么样的，啤酒也是如此，对吧？他们期望它具有某种风味特征，这取决于你如何制作它。很难偏离这一点。

蜂蜜酒目前没有受到任何这些限制。因此，你可以制作高酒精度传统蜂蜜酒，只是蜂蜜、水和酵母，或者，就像你说的那样，这些爆炸性的水果蜂蜜酒。

它可以是高酒精、高风味、高甜度或低甜度。或者你可以像我们制作的那样，制作小批量风格或水蜜酒，它的酒精度较低，但仍然可以保留蜂蜜、香料或水果的所有风味、所有冲击力、所有细微差别，但不会带有那么多的甜味或酒精强度等等。所以人们发现它具有如此广泛的范围。

这让他们可以完全控制他们想要如何呈现他们正在制作的蜂蜜酒，无论是商业的还是家庭的。当我在活动中供应蜂蜜酒时，大多数人都兴高采烈地走过来。他们说，哦，我的天哪，这里有一家蜂蜜酒酿酒厂。我在家酿造蜂蜜酒。我们花了一段时间讨论他们是如何制作它的，因为它与我制作的方式完全不同。

我谈论，你知道，我们是如何制作它的。他们谈论他们是如何制作它的。我们交换想法。这正是目前帮助培育整个行业的社区。太棒了。

好吧，我之前与肯·施拉姆等蜂蜜酒酿造者做过播客，他们制作高酒精度爆炸性蜂蜜酒。但你刚才谈到小批量蜂蜜酒。你能告诉我们小批量蜂蜜酒到底是什么吗？你知道，它是如何定义的，以及它与这些大型爆炸性蜂蜜酒有何不同吗？对。这是一个很好的问题。正如你所说，大型爆炸性蜂蜜酒是高酒精度、通常高糖分和高风味的，对吧？对。

根据定义，小批量饮料，通常被称为小批量啤酒或类似的东西，是低酒精，所以低酒精度。它旨在在一个饮酒环节中饮用，因此得名。这需要它不是……

太强烈了，对吧？你不想只喝一小口或一小杯就完事了。你想在做某事的时候能够喝几杯。我认为小批量蜂蜜酒最初是在赛马场景中出现的。所以人们可以坐在那里喝酒并观看赛马，但不会因为他们喝的东西而完全精疲力尽。他们可以继续工作、思考、下注或诸如此类的事情。

所以我们想把人们认为是传统蜂蜜酒的东西，这些高酒精度、高强度蜂蜜酒，降低到他们可以在野餐上饮用，对吧？或者去山地自行车骑行或做一些活跃的事情，同时仍然享受饮料本身，而不必考虑它可能有多么强烈。所以我们真的想重新定义人们对蜂蜜酒的看法。

以及它们可以是什么。再说一次，这是因为我们没有看到其他人这样做。在我们公司规划的早期阶段，我们上网找到了尽可能多的全国各地的蜂蜜酒酿酒厂。我们在线订购了尽可能多的产品，并对它们进行了采样。它们都非常独特。

即使是那些谈论低酒精和更容易获得，并且像我们希望的那样装在罐头里的蜂蜜酒，它们仍然非常甜和浓稠，就像你期望蜂蜜酒那样。所以我们慢慢地缩小范围，我认为我们想做一种超级干型、低酒精度、碳酸蜂蜜酒，装在罐头里，因为没有其他人那样做。

那么，你能谈谈，我的意思是，你刚才提到了一些，但你能谈谈你的蜂蜜酒与许多商业蜂蜜酒有何不同吗？你说你对你能找到的尽可能多的蜂蜜酒进行了采样。对。所以我们现在制作蜂蜜酒的方式是将其酒精度降低到6.5%。

对于我们的两种口味，一种是5.5%。所以非常低。它类似于精酿啤酒，诸如此类。我们还发酵掉所有糖分。所以没有残留糖分。我们不添加任何单宁、硫化物、防腐剂，我们过滤它。所以我们超滤它。所以它非常清澈，而且非常清爽。

它基本上只保留了蜂蜜的味道，在我们的两种口味中，还有蓝莓或啤酒花。所以你剩下的这种非常清爽和令人耳目一新的、细致的饮料，你可以喝相当多的量，而不会感到其他许多蜂蜜酒会带来的那种强烈感。

你使用的是品种蜂蜜吗？我的意思是，你使用的是哪些品种的蜂蜜？因为我知道这会影响很多风味，特别是对于轻型蜂蜜酒。所以我们使用了几种不同的蜂蜜混合在一起。我们选择了更轻、更花香的蜂蜜，主要是因为它们很容易获得。因为我们使用的是如此大量的蜂蜜，所以我们希望保持风味的稳定性。

我们过去做过很多蜂蜜实验，当我们使用野花蜂蜜时，风味会根据我们使用的蜂蜜而发生很大的变化，所以我们选择了轻盈的风味，它能传达蜂蜜及其本身的特性，但不是一个你会注意到会改变的过于突出的特征。

这对我们来说非常重要，因为当我们尝试其他蜂蜜酒时，尤其是更多高酒精度葡萄酒风格的蜂蜜酒，它们会带有年份，正如你对蜂蜜酒和葡萄酒的期望一样。所以你有点期望它的味道每次你喝的时候都会改变。我们希望提供一种你可以每次获得相同味道的东西。

无论你在哪里。这就是我们通过混合蜂蜜来创造这种更轻盈的风味所做的事情。所以我要用橙花或你使用的是什么蜂蜜？三叶草。三叶草。有趣。我发现这很有趣，因为三叶草我发现有时确实有很多变化。有很多蜂蜜被标记为三叶草蜂蜜，它们通常有不同的味道，但是

我想如果你有一个稳定的来源，你可能没问题。是的，我们以55加仑的桶装获得它，所以我们能够在相当长的一段时间内使用相同的批次来保持其一致性。现在，你使用的是中等酒精度蜂蜜酒，大约6.5%，如果你完全发酵它，显然它没有残留糖分。它可能非常干。

你是如何平衡蜂蜜酒的酒体和风味的，这样你就不会得到一种非常非常干的口感呢？是的，所以在我们的研发过程中，我们真正需要注意的另一件事是不要得到那种你有时会得到的非常干燥、令人皱眉的感觉。我们发现，这与我们水的质量、水本身的化学成分有关，

在你的嘴里留下清爽和自然的感觉，不会感觉饮料正在吸走你味觉的生命力。

以及配料的质量。所以蜂蜜的质量、啤酒花和蓝莓的质量，确保你不会在嘴里留下这种空洞的味道，只有干燥是你正在体验的。我们希望你体验到蜂蜜、啤酒花、蓝莓的这些微妙、细致的味道。

在这个干燥有时会产生的空隙中。蜂蜜酒的有趣之处在于，当你谈论它的风味特征时，有时很难描述，因为它是一种如此独特的饮料。因此，人们对啤酒的水质特征进行了大量的研究，但我没有看到关于蜂蜜酒的太多研究。所以我想知道，你不必告诉我你到底在做什么，但是你做了哪些事情来增强蜂蜜酒的水质特征呢？

所以问题是，根据你从哪里获得水，你将拥有特定的水质特征。我们发现，不仅仅是在水的化学方面，我们发现我们一直在开拓很多东西，因为没有人做我们做的事情。

所以外面没有指导。没有帮助来真正弄清楚。我们使用的许多技术是葡萄酒技术，我们使用的许多技术是啤酒技术。没有人真正尝试过将它们全部混合在一起以制作出某种东西。所以我们不得不进行大量的反复试验，这就是为什么我们的研发花了这么长时间。

我们直到2024年才进入市场，即使我们在2018年真正开始启动。哇，那是六年，对吧？六年。每次我们真正开始使用某种东西时，我们都会遇到一些意想不到的事情，比如我们的水化学成分。我们想，我们的味道怎么了？为什么批次之间会发生这种情况？

所以我们必须开始以更科学的方式、更科学的方法来处理我们正在做的事情，以便我们可以保持过程的可重复性。因此，我们正在研究维持和控制pH值、温度、水硬度、微量矿物质，仅此而已，对吧？只是为了确保我们有一个……

坚实的基础，酵母营养物等等。我们想确保它从一开始就味道很好。关于水化学成分，我得到的一条最好的建议是，当你喝你将要用来酿造的水时，它应该已经很好喝了。这是真的。无论你做什么。

如果你检测到异味或异味或什么都没有，如果感觉你什么都没喝，那么，这就是你最终得到的产物中所传达的东西。所以我们真的开始从整体上来看待这个问题，那么，是什么让水尝起来很好喝呢？平衡我们的起始水，使其达到最佳状态，然后它将创造出它将要成为的最佳产品。

你是否遇到了加利福尼亚州许多人都会遇到的问题，即他们实际上可能从几个不同的来源提取水用于商业用水？

我们确实遇到了这个问题。这些年来，我们一直在不同的地点，但我们现在已经安定在一个水质非常好的地方。我们事先对水进行超滤，这为我们提供了一个相当稳定的空白石板来进行工作。你会失去一些好东西，但它会去除你可能不想在里面的所有其他东西。所以你使用的是反渗透系统或类似的东西来过滤它，我猜？是的。

是的，就是这样。所以最终它让我们有了更多的控制权，而不是受地面上出来的任何东西的摆布。现在，我只想简要地谈谈在家酿造蜂蜜酒，因为大多数人都没有意识到，但是许多几乎任何拥有啤酒酿造系统的人都基本上拥有在家酿造蜂蜜酒所需的所有设备。所以你能快速地带我们了解一下你如何在家酿造，我不知道，一加仑的批次或五加仑的批次吗？

当然。这是我最喜欢的部分，因为我开始制作壁橱蜂蜜酒，我认为每个人都应该这样做。所以你只需要一个容器，它可以是一个发酵桶或一个大瓶。我可能建议使用玻璃，除非你也有食品级塑料大瓶。你显然需要蜂蜜、水和你选择的酵母来接种。

市面上有专门用于蜂蜜酒的酵母，但我更喜欢EC1118。它是一种香槟酵母，无论你故意做什么，它都会发酵任何东西。所以这是一个很好的起点。你将无法以任何方式杀死它。如果我没记错的话，这是一种相当干燥的酵母，对吧？是的。我使用的是，我认为是Arbonne 7171、7172B。我不记得了。嗯哼。

非常适合水果蜂蜜酒，但请继续。是的。所以这将是，显然，如果你要使用EC 1118，会更干燥一些，除非你计划自己提前停止发酵。然后你选择你的比例是多少。你每加仑水将有一定的蜂蜜重量。所以如果你正在制作一加仑的批次，那就很容易。如果你正在制作五加仑的批次，则添加相应的比例。

你可以大约每加仑一磅蜂蜜来酿造非常清淡的蜂蜜酒，就像我们现在做的这样。你可以从这里往上加。你可以加很多。酵母完成发酵后剩下的残糖量取决于你一开始加入的蜂蜜量。所以，如果你想要一款高酒精、高甜度的蜂蜜酒，你可能需要每加仑添加三、四、五磅蜂蜜……

决定你的风味特征是什么。我通常建议取中间值，对吧？两磅，一磅半。在你了解最终的风味特征之前，不要一开始就加太多。一旦你确定了比例，你就可以决定要添加什么其他的东西。如果你只是用蜂蜜、水和酵母酿造传统的蜂蜜酒，那就足够了。

如果你想添加其他任何东西，完全取决于你。我们之前谈到过这些大型的、果味浓郁的蜂蜜酒，你可以添加与蜂蜜等重的水果。它会创造出令人难以置信的浓郁风味、高酒精含量和高比重，它们真的很有趣。但你也可以添加香料。你可以添加草药来创造风味。

甲基甘油，这是加香料或草药蜂蜜酒的名称。我们过去做过用柴香料的实验，结果非常棒。无法用语言形容它有多好。我们也做过南瓜香料味的，也很不错。其中一种实际上尝起来完全像黄油爆米花，这有点奇怪。一点也不像南瓜香料。但这就是它的乐趣所在。你永远不知道最终会是什么样子，你只需要开始尝试。

我还有另一个建议就是把所有东西都记下来。所以，如果你真的找到了一种成功的配方，你就会有一个关于如何再次成功酿造它的详细步骤。是的，我的意思是，你显然可以。我想你可能知道Beersmith已经将蜂蜜酒纳入其中，Beersmith软件，所以你可以很容易地创建你的蜂蜜酒配方并在那里跟踪它。简要地，我想提一下营养物质，因为营养物质对于现代蜂蜜酒酿造非常重要。

你能带我们了解一下吗？当然。所以酵母营养物，酵母是一种活物，它们需要合适的食物才能茁壮成长。当酵母不茁壮成长时，它会产生你可能觉得令人反感的异味。这些可以通过陈酿或过滤等方式来处理。但理想情况下，一开始就不应该有它们。

所以当你接种酵母时，特定的菌株可能会附带你添加的酵母营养物的建议。市面上有很多不同的品牌很容易……

找到的会有通用的酵母营养物，它会提供酵母所需的微量矿物质和营养物质。你还需要酵母可利用的氮，它会为酵母本身提供大量的促进和燃料。它分为两类。你有

有机氮和无机氮。我认为两个流行的品牌是Firm Aid O（用于有机酵母可利用氮）和DAP（磷酸二铵）。所以你可以，网上有计算器之类的东西，可以根据你正在使用的配方、所需的比重等等来确定每种酵母营养物和

氮源的添加量，以创造一种对酵母来说理想的发酵环境。是的，我认为最流行的一种是Tonsa（T-O-N-S-A），很容易在谷歌上搜索到。你可以找到它，它确实有，我认为，有机和无机计算器。它们也在Beersmith中，但请继续。

是的。这实际上就是确保酵母快乐，温度合适。你使用的每种酵母菌株都会有一个理想的温度范围。一般来说，发酵温度越低，发酵时间越长，但酵母产生的奇怪味道越少。所以

如果你能够控制温度，那就太好了。大多数人把东西放在壁橱里，因为它的温度波动不像房子的其他地方或车库那么大。所以是的。

所有这些因素混合在一起，就会开始创造你理想的配方。有些人一直以来都在随意酿造，这对他们来说也是乐趣的一部分。但如果你想要那种可重复性，那种重复性，如果你找到了真正的成功配方，这是一个好的开始。当然。

那么，让我们来看看你的三个主要产品。第一个叫做Skyborn，它是一种用蜂蜜和水酿造的经典蜂蜜酒。是什么让这款蜂蜜酒如此有趣和独特？是的。正如你所说，Skyborn是我们的旗舰产品。这是我们真正专注于改进的原始配方，它只包含蜂蜜、水和酵母。

这意味着它保留了我们使用的蜂蜜、我们使用的苜蓿的所有风味。所以它非常轻盈、清爽、令人耳目一新。这是完美的炎热夏日、春日午后饮品。这正是我们想要达到的效果。

如果你想想蜜蜂在春天在做什么，在美丽的田野里飞来飞去，尽情享受阳光，这就是我们想在一个罐子里捕捉到的东西。那种感觉，那种感觉。我认为我们非常接近了。它很简单。就某些饮料可能具有的这种过山车般的口感而言，这里并没有太多内容。它只是这种

纯正、诚实的饮料，这就是我真正喜欢它的原因。较低的ABV让你可以享用更多这种饮料。太棒了。接下来，我们有Crimson Queen，它是用真正的蓝莓酿造的。我知道蓝莓有很多风味锁在果皮的单宁中，但在蓝莓本身却不多。那么，你是怎么做到的，你是如何从蓝莓中创造出良好的影响的呢？所以，

关于我自己的一个小历史，我的家人过去拥有，我们现在仍然拥有，它仍然在家族中，一个位于俄勒冈州麦肯齐河沿岸的蓝莓农场，就在尤金的东边。哦，哇。所以我从小每年夏天都去那里，吃蓝莓。

在我在那里的时候，我吃了可能危险数量的蓝莓。所以我从小就和蓝莓一起长大，并且了解到它们的味道非常微妙，对吧？是的。你必须吃一大口蓝莓才能真正感受到它的强烈感觉。

它不像你在人工调味的蓝莓产品中发现的蓝莓泡泡糖之类的东西。这就是我想在Crimson Queen中展现的，是一种微妙的蓝莓体验。我们做到这一点的方法是混合蓝莓。所以，在某种程度上，它提前释放了很多风味。

然后我们发酵蓝莓，将它们直接倒入主要发酵中。所以它们在那里翻滚，它们在移动，你得到了很大的表面积和大量的接触。当主要发酵完成后，我们将所有这些都取出来。所以你不会得到长时间保留它会得到的单宁味。

所以我们快速提取所有这些风味和颜色。它是一种非常美丽的深红色，因此得名。

然后我们从那时起让蜂蜜的味道在陈酿过程中凸显出来。所以饮料本身实际上是我们最轻盈的产品。所以它是味道最淡的。你会有这种超级微妙、有趣的蓝莓味。正如我所说，它不是这种明亮的蓝莓、泡泡糖般的感觉。它是一种更泥土的味道。

蓝莓的根味，你只有在使用整个蓝莓时才能真正得到，对吧？我们不仅仅使用它的一部分，而是整个东西。然后你会有蜂蜜的一部分味道贯穿其中并与之互补。我不知道你是否做过这个，但是蜂蜜淋在新鲜蓝莓上，一年中的任何时候都是一种令人惊叹的美味。我们想把它装进罐子里，我们做到了。——太棒了。

最后，你有一种加啤酒花的蜂蜜酒。这是你目前推出的第三款产品。那么你选择了哪些啤酒花，你又是如何在不压倒蜂蜜微妙风味的情况下获得适当的风味平衡的呢？是的。加啤酒花的蜂蜜酒是我合作伙伴肖恩的创意。老实说，当他提出这个想法时，我对此表示怀疑。我想，我不知道是否有人这样做。

而且，根据我们公司的性质，因为没有人做我们做的事情，所以我们说，当然，让我们试试吧。我们使用Galaxy Amarillo和Citra啤酒花，以及用于香味的Centennial整花啤酒花。真正传达出它含有啤酒花的气味。

我们干投啤酒花。所以我们不做煮沸之类的操作。我们尽量不做任何会降低蜂蜜风味、蜂蜜微妙部分的事情。所以我们不做任何煮沸之类的操作。所以我们基本上把它放入巨大的茶包中，然后把它全部扔进我们的发酵罐中进行主要发酵。

这样做的结果是，它会留下令人难以置信的啤酒花风味，而不会产生你在许多加啤酒花的饮料（如IPA等）中可能得到的压倒性苦味。我们使用的整花啤酒花，整个花朵本身，也确实提供了这种奇妙的花香体验。

所以当你喝它的时候，你既能获得这种嗅觉上的香味体验，也能让味蕾在啤酒花上疯狂。而且没有任何压倒性的苦味可能会影响体验。这并不是说苦味饮料不受某些人的欢迎，但这不是我们这款蜂蜜酒的目标。

再一次，在整个啤酒花体验过程中，蜂蜜的特性也参与其中。

所以，正如我所说，我一开始很怀疑。我想，我不知道这是否会奏效。我们酿造了一批实验性产品，我们坐在我家周围，我们说，好吧，让我们试试这个。这可能是一种疯狂的体验。而且它很好吃。哦，哇。我们当时就知道，我们说，哦，伙计，我们在这里偶然发现了一些东西。所以让我们继续改进这个配方。它慢慢演变成我们现在称之为翡翠蜂群的令人难以置信的产品。你知道，它确实带有一种有趣的近乎绿色的色调，这很酷，因为啤酒花浸泡了这么久。所以它真的是一种有趣的饮料。你提到你的蜂蜜酒有罐装的。人们在哪里可以找到你的蜂蜜酒？你的酿酒厂在哪里？例如，你们有品酒室吗？是的。我们在加利福尼亚州索诺马县的罗阿诺克公园。好的。

我们在索诺马县的大多数当地商店都有售，以及周边县，马林县、纳帕县，以及湾区和奥克兰的一小部分。所以更具体地说，是东湾。所以我们一直在向南扩张一段时间了。我们希望随着产能的提高，很快也能进入旧金山的一些大型商店。嗯哼。

我们也能服务更大的区域。我们现在正在建设一个品酒室，它将与我们在罗阿诺克公园的生产设施相连。所以我们，你知道，我们已经租了场地，我们现在正在查看它并办理许可手续。所以希望在接下来的几个月里，我们将会有关于开设一个人们可以来品尝直接从水龙头里取出的新鲜蜂蜜酒的空间的大好消息。酷。我还想提一下你们的网站。

是的。所以我们可以，哦，好问题。所以我们也在网上销售，hiveworksmead.com。我们向大多数州发货。你可以通过网站直接获得我们所有的三种口味。我们会直接送到你家门口。酷。嗯，再次感谢你的到来。我想问你，我能听到你作为专业蜂蜜酒酿造者的最后想法吗？这次冒险进行得如何？

这次冒险对我们来说是一次过山车般的经历。正如我所说，开拓道路，用这种非常独特的产品创造我们自己的道路。但我在这里的最后想法是，我只是希望更多的人酿造蜂蜜酒。

我希望更多的人能够体验蜂蜜酒。所以，如果你好奇它是什么样的，尝起来是什么味道，那就拿一个加仑的罐子，拿一些蜂蜜、水和酵母，以及你想放进去的任何东西，然后开始尝试，因为谁知道你会发现什么。我的梦想是能够把这种快乐带给人们的家，无论是通过我的产品还是他们自己酿造蜂蜜酒的乐趣。

我认为节目的大多数听众都会告诉你，我也是蜂蜜酒的忠实粉丝，我也喜欢在家酿造。这很有趣。亚历克斯，非常感谢你今天来到节目。非常感谢。很高兴，祝你酿造蜂蜜酒愉快。谢谢。亚历克斯·门多萨本周加入了我。他来自索诺马县的Hiveworks蜂蜜酒酿酒厂。再次感谢，亚历克斯。当然。祝你度过美好的一天。

非常感谢亚历克斯·门多萨本周加入我。还要感谢Craft Beer and Brewing杂志。他们最近在其网站上添加了500多种来自专业酿酒师的啤酒配方的新合集，大多数配方允许你下载Beersmith配方文件。新的Craft Beer and Brewing配方网站地址为beerandbrewing.com/beer-recipes。再次说明，该网站地址为beerandbrewing.com/beer-recipes。

以及Beersmith Web，Beersmith酿造软件的在线版本。Beersmith for the Web允许你从任何浏览器（包括你的平板电脑或手机）设计出色的啤酒配方。随时随地编辑配方，访问与我们的桌面版本相同的完整配方构建工具套件。今天就通过在beersmithrecipes.com创建免费帐户来试用Beersmith Web。

最后，请记住在YouTube、iTunes、Spotify或你使用的任何平台上点击“点赞”和“订阅”按钮。点击这些按钮是支持节目的好方法。感谢您的收听，祝您酿造愉快。