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Process Control of DMS in Lagers with Dr Greg Casey – BeerSmith Podcast #317
2025/1/22
BeerSmith Home and Beer Brewing Podcast
G
Greg Casey
Brad Smith: 本期节目邀请了Greg Casey博士讨论美国啤酒中二甲基硫醚(DMS)的管理，以及如何通过工艺控制减少DMS。
Greg Casey: 我在啤酒酿造领域拥有丰富的经验，并撰写了一本关于美国啤酒历史的五卷本著作。在本书中，我探讨了美国啤酒酿造中许多常见的误解，并揭示了一些被忽视的历史事实。
我将分享我多年来在大型啤酒厂工作中积累的经验，以及我对DMS控制的独特见解。
我的研究表明，DMS的控制关键在于麦芽规格、二氧化碳控制和酿造过程，而不是酵母。
我开发了一种新的DMS测量方法，该方法更准确地反映了啤酒中的DMS含量。
通过工艺调查，我们可以找到改进啤酒品质的方法，例如减少冷藏运输的成本。
解决DMS问题需要进行全面的工艺调查，不要假设某个因素是主要原因。
在进行测量时，需要考虑测量方法本身和工艺过程这两个方面的变异性。
要保证啤酒的质量，需要与酿造过程中的各个环节的员工进行沟通，并了解他们的工作流程。
要保证啤酒的质量，需要建立一个涵盖整个供应链的质量体系。
要保证啤酒的质量，需要让酿造过程中的员工了解DMS的重要性，并参与到质量控制中来。
我和Charlie Bamforth对DMS的观点存在差异，我的观点是，麦芽和酿造过程对DMS的形成起着更重要的作用。
在瓶装啤酒中，酵母可以产生DMS，但其含量可能无法被检测到。
我的五卷本著作可以在美国酿酒大师协会的网站上购买。
在我的职业生涯中，我一直挑战传统的观点，并取得了一些成就。
Greg Casey: 我同意Brad Smith的观点，DMS的控制是一个复杂的问题，需要全面的工艺控制。
我的研究表明，DMS的控制关键在于麦芽规格、二氧化碳控制和酿造过程，而不是酵母。
我开发了一种新的DMS测量方法，该方法更准确地反映了啤酒中的DMS含量。
通过工艺调查，我们可以找到改进啤酒品质的方法，例如减少冷藏运输的成本。
解决DMS问题需要进行全面的工艺调查，不要假设某个因素是主要原因。
在进行测量时，需要考虑测量方法本身和工艺过程这两个方面的变异性。
要保证啤酒的质量，需要与酿造过程中的各个环节的员工进行沟通，并了解他们的工作流程。
要保证啤酒的质量，需要建立一个涵盖整个供应链的质量体系。
要保证啤酒的质量，需要让酿造过程中的员工了解DMS的重要性，并参与到质量控制中来。
我和Charlie Bamforth对DMS的观点存在差异，我的观点是，麦芽和酿造过程对DMS的形成起着更重要的作用。
在瓶装啤酒中，酵母可以产生DMS，但其含量可能无法被检测到。
我的五卷本著作可以在美国酿酒大师协会的网站上购买。
在我的职业生涯中，我一直挑战传统的观点，并取得了一些成就。
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