Simplified Homebrewing with John Blichmann – BeerSmith Podcast #318
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本周John Blichmann加入我，讨论简化酿造以及如何应对家庭酿造的衰退。你可以在我的博客上找到节目笔记和其他剧集。</context> <raw_text>0 本周John Blickman加入我，讨论家庭酿造趋势以及如何简化你的啤酒酿造。这是BeerSmith播客第318期。

这里是BeerSmith家庭酿造节目，酿造好啤酒是我们的热情所在。如果你想将你的酿造技术提升到一个新的水平，请访问beersmith.com，在那里你可以下载我们BeerSmith软件的试用版，订阅时事通讯，并获得数十篇关于家庭酿造的免费文章。现在，让我们欢迎你的主持人，也是《用BeerSmith进行家庭酿造》一书的作者Brad Smith。

这是BeerSmith播客第318期，时间是2025年1月下旬。本周John Blickman加入我，讨论家庭酿造趋势以及如何简化你的啤酒酿造。感谢本周的赞助商，Craft Beer and Brewing杂志。他们最近在其网站上添加了一个新的合集，其中包含500多种来自专业酿酒师的啤酒配方。

而且大多数配方都允许你下载BeerSmith配方文件。新的Craft Beer and Brewing配方网站地址是beerandbrewing.com/beer-recipes。再次强调，地址是beerandbrewing.com/beer-recipes。还有BeerSmith Web，BeerSmith酿造软件的在线版本。BeerSmith Web允许你从任何浏览器（包括你的平板电脑或手机）设计出色的啤酒配方。随时随地编辑配方，并访问与我们的桌面版本相同的完整套件的配方构建工具。

今天就尝试BeerSmith Web吧，在beersmithrecipes.com创建一个免费帐户。最后，请记住在YouTube、iTunes、Spotify或你正在使用的任何平台上点击“点赞”和“订阅”按钮。点击这些按钮是支持节目的好方法。现在让我们进入本周的节目。今天的节目中，我再次欢迎John Blickman。John是Blickman Engineering的创始人兼退休总裁，该公司是一家提供优质家庭和专业酿造设备的供应商。

John帮助数百名酿酒师创办了精酿啤酒厂。John，很高兴你在节目中。你今天过得怎么样？很好。很高兴来到这里。感觉我好像有点倾斜。你倾斜了吗？是的，你在厨房里稍微倾斜了一点。很高兴你来到这里。自从上次你上节目以来已经大约一年了，我想在那段时间里你实际上已经从Blickman Engineering退休了，当然，那是你创办的公司。是的，那是2024年……

一开始，我把它卖给了Drew Barnes。他多年来一直是我的副总裁。我们在2月1日或1月31日签署了文件，其中一天。他从那时起就接手了，而且没有错过任何节拍。我一直都在忙着……

基本上都在做那些我告诉我的妻子我没有时间做的事情，因为我工作太忙了。我现在没有那个借口了。你享受退休生活吗？是的。是的，很有趣。我父亲几年前退休时说，天哪，我不知道我当时是怎么有时间工作的。我当时想，这太蠢了。他在说什么？好吧，现在我知道他在说什么了。我认为忙碌的人只是用大量的活动来填满他们的时间。所以我一直在

做家庭装修项目，并重新开始一些我很久没有做的木工活。事实上，我酿造的啤酒更多了，信不信由你。我知道。你提到你一直在酿造更小批次的啤酒，对吗？我过去酿造10加仑的啤酒，只是因为我不经常酿造。我希望有……有时候我会带一桶啤酒去上班。

呃，你知道的，就放在那里。但是，嗯，现在酿造啤酒只是作为一种爱好，而不是……好吧，我需要酿造啤酒来测试这个或检查这件设备，或者……诸如此类的事情。它只是作为一种爱好和乐趣再次酿造啤酒，这……很好。我总是喜欢酿造啤酒，即使……你知道的，当我测试设备的时候，但是……现在它变得更加轻松了，所有这些事情。所以，然后我做了一些钓鱼……

一些我的射击运动，我一直在做更多的旅行，并去看望孩子们。我现在有一个女儿在圣安东尼奥，一个在芝加哥，我的第三个女儿在这里的拉斐特。很好。今天你想谈谈如何应对家庭酿造的衰退，我想我给你发了一份关于谷歌趋势的东西。它一直在下降，你知道的，缓慢下降了大约10年。现在，我们在COVID期间出现了一点回升，但是……

但是它可能……是的，我们真的需要谈谈正在发生的变化。事情是如何下降的，这非常有趣。是的，这有点……其中一些是有道理的。有些仍然有点令人费解。你知道的，在COVID期间，我的意思是，无论如何我们的业务，以及我交谈过的大多数零售商都变得疯狂了。我不确定这是不是

因为有更多的人加入了这个爱好，或者是因为爱好者们酿造的啤酒更多了，因为他们……你知道的，在家。而且，你知道的，在早期阶段，无论如何，外出……你知道的，去商店之类的都很困难。但是可能更多的人只是在家酿造啤酒，时间充裕。

但是之后，你知道的，在23年、24年期间，它就开始放缓了。精酿啤酒也是如此。所以我们在家庭酿造方面和精酿啤酒方面都看到了同样的情况。是的，我的意思是，精酿啤酒很有趣，因为它最终已经转向了，我想。多年来，它的增长一直是两位数。我认为我们在达到顶峰时大约有9600家啤酒厂。

呃，但是现在去年，我想大多数人都告诉我，我们可能处于……也许是去年下降了5%左右的状态。这听起来可能像是在整体精酿啤酒方面。而且，我认为它也逐段进行。我认为……呃，许多区域性啤酒厂都在苦苦挣扎……

我认为这是不可避免的。这只是龙头饱和。酒吧里只有那么多龙头可以卖，我认为这限制了部分增长，也许那里有太多的区域性啤酒厂。较小的啤酒厂，如果你愿意的话，可以称之为酒馆啤酒厂，它们并没有争夺龙头，但我认为有很多啤酒厂……

要么位置不好，要么啤酒质量达不到标准，要么他们只是没有把它当作生意来经营。他们只是不是好的商人。他们可能有一些好啤酒，但只是没有经营好业务方面，也没有保持盈利。所以我认为我们已经看到这些啤酒厂大幅减少了，但是然后

你知道的，在我的镇上，我们有……你知道的，这不是一个很大的社区。我不知道，拉斐特和西拉斐特加起来，可能大约有12万人口。我们一度有五家啤酒厂。而且，你知道的，一家在COVID结束时倒闭了，另一家也倒闭了。

嗯，就在过去的一年……但是其他的啤酒厂经营得很好，它们的位置很好，你知道的，它们不仅仅是啤酒，还有食物……而且……而且它们经营得很好，它们有很棒的啤酒……嗯……所以，你知道的，我认为小型啤酒厂有很多原因……

虽然家庭酿造一直在下降，但我认为我们开始看到复苏的早期迹象，但它并没有完全像以前那样回归。我的意思是，例如，我开始看到一些家庭酿造俱乐部再次发展壮大，它们在COVID期间受到了严重的打击。但这不仅仅是这一点，人们正在改变他们的酿造方式。你在家庭酿造中看到的一些重大变化是什么？

好吧，其中一些，我实际上在我的身上也注意到了，那就是酿造更小批次的啤酒。你知道的，当我有了孩子后，我不像以前那样喝那么多了。我会让你喝醉的。我也喜欢手头有一些更多种类的啤酒。

所以我……你知道的，就像我之前说的那样，我过去酿造10加仑的啤酒。现在我酿造5加仑的啤酒，并且真的开始考虑只酿造2.5或3加仑的啤酒，只是为了多样性。我只是喜欢……你知道的，花半天时间……酿造啤酒，这只是平静而轻松的一天。所以，我注意到的另一件事是我……

只是回归最基本的东西，不仅在设备和工艺上，而且回归那些经典的啤酒风格。这是一种很有趣的回归方式。这有点像怀旧。这些是我认为你和我一起开始酿造的啤酒，你知道的，波特啤酒、琥珀啤酒和淡啤酒，你知道的，只是……你知道的，经典的德国皮尔斯啤酒，这些类型的啤酒。

是的，我认为英国啤酒无疑是吸引人的风格，至少对我来说是这样。事实上，多年来它们一直是我最喜欢的啤酒之一。但是，还有一些其他的变化。我认为人们开始使用更多的一体式设备，对吗？是的，这确实导致了工艺的改变。有趣的是，它从……

你知道的，炉灶，非常基本的东西，因为它真的不是……你知道的，这就像在90年代，因为它真的没有为这个爱好专门制造很多设备。所以，你知道的，它就像……你知道的，再利用的商业锅和……

甚至泵在当时也不常用在这个爱好中。然后它逐渐地……我们进入了这个行业。我知道Morbier正在制造一些设备，许多其他制造商也是如此。但是随着行业的增长，你会看到更多制造公司出现在市场上，并且

基本上，你拥有了小型商业啤酒厂和发酵罐的微型版本。所以，我的意思是，你会有——现在它们是耐压的。有些甚至开始在上面安装冷却夹套，而不是仅仅是浸没式冷却器。看到这些变化很有趣。

但是然后，你知道的，随之而来的是对新手酿酒师的一些恐吓因素，你知道的，使用三容器酿造系统和……你知道的，高端锥形发酵罐，不仅从价格角度来看，因为它们贵得多，而且只是……你知道的，有很多阀门、配件和……你知道的，要控制的工艺……你

它可能会让一些新手酿酒师感到害怕。像我这样的工程师，这部分乐趣在于小工具和设备。我想这就是我如此深入地参与这个爱好的原因。但是有很多那些更喜欢酿造艺术方面的人，那就是配方开发，以及……你知道的，啤酒的创造性表达。所以，是的，

我们开始看到，特别是对于一些新进入者来说，过去是，你会从炉灶上的麦芽汁开始，做一个浓缩的麦芽汁煮沸，然后……你知道的，把它倒入我们酒瓶中的一些水中稀释它。这就是你开始的方式，可能会……你知道的，很多人只是从塑料桶开始，而且……你知道的，几乎没有人开始做全麦芽酿造。然后，

你知道的，我们推出了BrewEasy。有Spital，然后出现了像Grainfather这样的系统。是的，Brutabag类型的系统，在……我不知道，大约10年前或更久以前，我认为它们并不流行。

对。如果我没记错的话，袋式酿造几乎是从澳大利亚开始的，然后作为一种真正可行的酿造啤酒方式扩展到酿造界的其他地方。

你知道的，这确实是那些……你知道的，他们称之为一体式系统和袋式酿造的最早简化之一。它们几乎使用相同的工艺，只是设备略有不同。而且，你知道的，然后我们开始了Anvil品牌。而且……你知道的，这个品牌的意图是简化设备。

仍然是高质量的产品，并且拥有良好的支持系统。嗯，你知道的，所以这是……你知道的，我们开发的品牌之一，只是为了……呃，为那个……你知道的……呃，入门到中级……呃，酿酒师提供一些东西，而且……嗯，它们卖得很好。而且，你知道的，我们实际上发现很多……嗯……高端酿酒师实际上购买其中一些产品只是为了简化他们的……呃……酿造过程。嗯，

我实际上……当我开发BrewEasy时，我想，好吧，这对公寓酿酒师和……呃……你知道的，想要……呃……你知道的，更简单的工艺等等的人来说很好，但是我会……我会回到我的……呃……三容器系统，当我完成……呃……

BrewEasy的开发工作后，我非常喜欢它，所以我再也没有回去过，所以我用BrewEasy酿造啤酒，我有一个5加仑的和一个10加仑的，我这里有一个10加仑的，这是一个很棒的系统，但是……但是它仍然有点大，我的意思是，即使是10加仑的系统，清洁它也需要一些时间，而且做它仍然是一整天的事情，但是

我们也看到人们为了简单起见而转向麦芽汁和炉灶酿造。而且甚至，我认为，还有更多啤酒和几家其他公司现在推出了不煮沸的，真正的免煮沸套件。是的，我实际上看到，我认为，来自澳大利亚的Keg King，Will在那里，一个好人，他正在销售……

工作套件，你知道的，所以你甚至不必……

加水，你知道的，所以它们是……你知道的，他有一个小型啤酒厂，而且……而且他们基本上销售工作套件。而且是的，据我了解，他销售预包装的工作。所以他们把麦芽汁从……从酿造系统中取出，然后把它放在一个立方体中。我认为他们只是把立方体卖给人们。嗯，这实际上……对不起，这实际上是更多啤酒的灵感来源。呃，当他们……他们去制作他们的新……呃……免煮沸套件时。我让克里斯·格雷厄姆谈论这件事有一段时间了。嗯，

他们不想尝试在全国各地运输麦芽汁立方体，所以他们实际上推出了一种更干燥的麦芽汁提取物类型系统。但是他们做了很多工作，使其仍然味道很好，而且不需要煮沸。所以我认为这很有趣。是的，我能理解沿途的卫生将至关重要。

但是是的，我的意思是，其中一些……你知道的，再次强调，在澳大利亚有一些，他们真的开始家庭酿造，因为由于税收原因，在那里购买啤酒非常昂贵。在加拿大，有很多家庭酿酒师在加拿大，因为葡萄酒的税收……

呃，非常高。所以这很有趣，你知道的，加拿大和澳大利亚，只是一些例子，他们……你知道的，开始从事家庭酿造，不仅仅是为了……呃，只是一个有趣的爱好。嗯，我肯定有很多这样的人，但我认为推动这些因素的是……啤酒和葡萄酒的高成本。所以在家酿造它更有吸引力，而且成本要低得多。嗯，

而在美国，它相当……你知道的，相对便宜。所以驱动因素不是成本，而是……

你知道的，我们都看到过，你知道的，精酿啤酒现在是多少，每6瓶10美元，15美元？很多都是，是的，我认为即使是最便宜的也在10美元左右。就像你说的那样，许多优质啤酒的价格要高得多。现在他们甚至以更高的价格销售四瓶装和单瓶装，尤其是一些特色啤酒。所以，我的意思是，家庭酿造是否再次开始具有经济意义？

我真的认为是的。我的意思是，如果你正在做……你知道的，像一大瓶新英格兰IPA，里面有一磅该死的啤酒花，那将会很贵。你也会有很多麦芽汁损失。但是，你知道的，如果你正在酿造一些更经典的风格，你知道的，我认为你可以——我刚刚酿造了一瓶美国淡啤酒，而且

我使用了干酵母。我认为我大约花了40美元左右在这个批次上。你可以从这批啤酒中得到50瓶，所以每6瓶大约5美元或6美元。这不到你购买价格的一半甚至三分之一。

而且，你知道的，对于任何爱好来说，你永远不会计算你购买的设备成本。你永远不会把这算进成本里。或者你的时间。那也是免费的，对吧？或者你的时间。是的，你永远不会把这算进去。我有许多爱好。天哪，我可以做这个——我可以大约用8000美元的新工具来改造那个浴室。是的。是的，我去年做了一个厨房，类似的事情。我最终买了一堆工具。

无论如何，是的，事情正在发生很大的变化。我认为我们开始看到……你知道的，在家酿造再次具有经济意义。我们看到人们酿造更小批次的啤酒。我还想谈谈家庭酿造商店。我们已经看到大量的家庭酿造商店倒闭了。我认为在我当地地区，在过去的几个月里，有两家倒闭了，而剩下的那些商店正在苦苦挣扎。什么……

在家庭酿造市场本身，就销售……你知道的，销售设备、销售原料等等的人来说，发生了什么？你知道的，我认为家庭酿造方面的部分放缓是因为人们只是喝得少了，或者有很多其他的饮料，他们……你知道的，他们正在转向，烈酒和苏打水，硬……你知道的，硬苏打水，硬苹果酒……

诸如此类的东西，你知道的，当然你可以在家制作……你知道的，苏打水、苹果酒等等。但我只是认为……你知道的，人们的消费少了，这意味着他们酿造的啤酒也会少。而且，我不知道……你知道的，我没有数据……你知道的，来支持它，但是我……可能有一些人在它真正变得更受欢迎的时候开始了这个爱好，而且……

只酿造了几次，然后就逐渐消失了，没有继续下去。这可能有很多潜在的原因。但是那些在这个行业待了很长时间的人，我认为，仍然会继续酿造啤酒，但可能比以前少了。每次你酿造啤酒，这都是谷物、啤酒花、酵母等等的销售……

对于家庭酿造商店来说，包括消毒剂、气阀和塞子以及你偶尔会购买的设备。所以我认为，特别是那些没有销量或没有在线业务来补充销售额的小型商店，它们正在苦苦挣扎，因为如果……

你知道的，收入下降了，但它们仍然有相同的固定成本。你知道的，他们可以用……你知道的，少两三个人来应付，但你仍然有租金，你知道的，水电费，你知道的，以及你需要的所有商店基础设施。所以，是的，

我认为这就是我们看到一些小型商店倒闭的原因，甚至大型商店也开始苦苦挣扎。所以我一直非常支持当地的家庭酿造商店。我当地的家庭酿造商店在印第安纳波利斯，大约一个小时的路程。

但我经常去那里，尽量进去看看，或者我只是在网上订购。而且，你知道的，所以我尽量支持那里的Brian。而且，你知道的，拥有那家家庭酿造商店很好，特别是如果我想明天酿造啤酒，或者天哪，我忘了那个。而且你没有地方可以进去买你需要的一些设备或原料。

所以，你知道的，这是……你知道的，我说如果你想要当地家庭酿造用品店的便利性，你真的需要支持它们。而且……你知道的，你可能不会得到最好的……你知道的，最低的价格，但是这个爱好不仅仅是……你知道的，如果你把它当作生意来做。

生意是一回事。但如果这是一个爱好，并且你想支持那些可以帮助你的人，如果你有问题或者在某些事情上需要帮助，你真的需要支持他们。

是的，我知道我们当地的家庭酿造俱乐部一直在努力让剩下的商店继续营业，并让人们支持它们。我知道这些商店也一直在努力。你可以打电话订购或给他们发送订单，他们会为你预先准备。所以你只需要进去拿就可以了。而且，你知道的，只是为了让人们更方便一些的方法。但是是的，我也非常支持当地的家庭酿造俱乐部，因为我认为这确实是……

对我们这些家庭酿酒师来说，一个重要的资源。就像你说的那样，能够进去买另一盎司的啤酒花，或者我可能需要一种我没有的酵母，或者其他什么。这是一个……这是一个很大的……这是一个很大的事情。是的。你提到了家庭酿造俱乐部的一个很好的观点。开始回到家庭酿造俱乐部的会议。这是……你知道的，经营一家企业和孩子们……你知道的，搬到这里，搬到那里……你知道的，拜访……你知道的，回到爱荷华州，拜访父母，似乎每个晚上都被各种事情占据，每个周末都被各种事情占据。但是现在我的生活节奏慢了一些，我可以开始做更多家庭酿造俱乐部的事情了。事实上，就在上周，星期三，我想是的，去了印第安纳州的一场FBI会议。我从未去过

那里，然后我们有一个俱乐部……拉斐特典型的新的家庭酿酒师圈子……所以……那里真的很有趣，那里的人数之多令人惊讶，这是一个教育性的会议，我们讨论了……波特啤酒，你知道的，再次谈论一些那些经典的啤酒风格，而且……这只是一次美好的时光，结识了一些我以前没有见过的新朋友，而且

之后去了当地的一家精酿啤酒厂喝了啤酒，然后回到了拉斐特。所以，你知道的，让大家重新对酿造充满活力的一种好方法是……你知道的，参加那些俱乐部的会议，对于俱乐部的人和俱乐部的成员来说，你知道的，带一些朋友来，你知道的，

带他们参加会议，让他们尝试不同的啤酒。让他们结识一些不同的人，或者在俱乐部的酿造日出现，甚至只是带他们过来和你一起酿造啤酒。让他们看看这是一个多么令人愉快的爱好。

这些是一些让新成员加入的好方法。然后也让那些酿造了很长时间的人重新活跃起来。是的，我的意思是，COVID之后进展缓慢。我在很多这些家庭酿造俱乐部发言，至少是当地的那些俱乐部，而且……

COVID发生后，情况相当糟糕，但有趣的是，当我再去的时候，我看到越来越多的人出现。所以我认为我们正在看到俱乐部正在复苏，我认为这是一件非常好的事情，你知道的。

是的，我希望如此。你知道的，我希望看到……你知道的，稳定地增长回到……你知道的，COVID之前的水平。我认为COVID只是……我的意思是，这就像所有事情一样，这是一种侥幸，只是导致一些事情变得疯狂，一些事情变得……你知道的，从悬崖上掉下来。

所以很高兴看到我们有了稳定的增长。我认为回归俱乐部的根本，以及更多社交环境，不仅仅是如果你要酿造啤酒，只是邀请你的朋友过来看看。我相信我的大多数朋友都尝试过我酿造的啤酒，而且

呃，我酿造的葡萄酒。嗯，但没有很多人在酿造日过来观看。而且，你知道的，所以我打算这样做，让一些人对酿造啤酒感兴趣。我认为如果每个人都努力推广它，那么……你知道的，这将有助于这个行业。这将……你知道的……呃，让那些……呃，家庭酿造……家庭酿造商店继续营业。嗯，

而且，你知道的，一些支持家庭酿造的其他行业也会继续营业。

我认为你的简化方法也符合这一点，因为如果你能简化酿造过程，然后带人过来，说，嘿，你也可以在炉子上酿造啤酒。你不必拥有，你知道，你不必拥有价值1万美元的设备来酿造啤酒。你可以，你知道，你可以用一个，你知道，一个桶和一个，你知道，一个三加仑的东西酿造出很棒的啤酒。是的。三加仑的锅。是的。

是的，你知道，额外的步骤会更多，所以它不会像节省成本那样多。这绝对会是，嘿，我只是想了解整个酿造过程是如何运作的。而且，你知道，有些人会坚持下去，因为它很简单。你知道，时间少了很多，你知道，因为你不必进行糖化过程。通常情况下，需要清理的设备也少一些。

所以这是一个很好的入门方法。你知道，即使你，你知道，你已经是一位全麦芽酿造者多年了，但你只是说，你知道，我只是想手头有一些淡啤酒，但我不想，我没有时间花四个小时、五个小时的酿造时间。你知道，就在炉子上做一次。你知道，它简单得令人耳目一新。

然后，你知道，我一直用Brew Easy酿造啤酒，但我也有一个Anvil Foundry。这非常容易。我的意思是，你可以设置计时器。当你早上起床或下班回家时，所有的水都加热好了。而且，你知道，我前一天晚上就把谷物压碎了。这是这些系统所做的另一件事。

全麦芽酿造现在已经不那么复杂了。有了现有的知识，例如，简单的水质改良，嗯，你知道，你只需要，糖化过程比我90年代初开始做三容器糖化时要简单得多。所以，嗯，

这些系统使它非常容易上手，简单易用。它们不占太多空间。就像我们讨论过的那样，用袋子酿造啤酒是另一种方法。然后酿造那些简单易饮的啤酒风格。你知道，这有点像，你知道，我仍然酿造IPA，但是

一些琥珀啤酒、波特啤酒和淡啤酒都是我刚开始酿造时喜欢的一些经典啤酒。它们是很容易随时饮用并与朋友分享的啤酒。现在我女儿的男朋友们，他们喜欢过来，他们知道啤酒冰箱在哪里。我女儿知道酒架在哪里。所以我总是惊讶于我喝掉了多少瓶葡萄酒。是的。

我想跟大家提一下，很多人没有意识到你可以用你拥有的所有相同的设备酿造葡萄酒、啤酒、苹果酒、蜂蜜酒。

所以如果你有啤酒酿造设备，并且你还没有尝试过优质的葡萄酒套装，例如，或者用果汁酿造苹果酒非常容易。我前几天和戈登·斯特朗谈论过这件事，或者蜂蜜酒实际上也很容易酿造。嗯，你只需要把它混合在一个桶里，嗯，然后让它发酵一段时间。嗯，

很容易上手，我实际上在我的网站上有一些关于所有这些东西的基础教程，但是你可以使用你的啤酒酿造设备，甚至是像桶这样的简单啤酒酿造设备来酿造所有这些不同的饮料，所以这很酷，我知道，我知道你做过一些这样的事情，是的，我每年都用整果酿造葡萄酒，嗯

你实际上一年可以做两次。你可以从南美洲购买新鲜水果，许多公司，

在那里会运来水果，你可以购买。然后我知道Grape Fermentations，我相信其他商店也会从加利福尼亚州甚至南美洲的酿酒葡萄中运来葡萄酒汁或葡萄汁，你可以发酵它们。但是天哪，他们现在有葡萄酒套装，实际上可以生产出，你知道，我看到一些令人惊叹的葡萄酒

在葡萄酒比赛中获得金奖的葡萄酒。哦，是的。我个人做过很多。现在，我个人建议购买高端套装，即使它们贵一点，你知道，一套可能要花100到130美元。但是如果你考虑一下，你知道，五瓶20瓶葡萄酒的成本，嗯，优质葡萄酒，这并不是，这根本不是一笔过高的费用。嗯，

但是如果你从一些高端套装开始，你可以酿造出非常好的葡萄酒，而且不需要很多年。不需要那么多时间。在很多情况下，葡萄酒在几个月内就可以饮用了。是的，我认为大多数这些套装的设置大约是两个月，你就可以喝了。这不仅仅是白葡萄酒。红葡萄酒套装也是如此。

我有一些橡木桶，我通常一次酿造60到90加仑。但它们会在桶里放九个月。

你知道，所以你必须照顾它们并耐心等待，你知道，对我来说，这就是乐趣所在。但是天哪，这些套装真是太棒了。所以，你知道，即使是啤酒的配方套装。另一种简单的方法是，你知道，只是从你的家庭酿酒商店订购配方套装。而且，你知道，你不必处理很多这些东西或任何东西。

不用担心你的食谱是否会成功，因为大多数商店都会确认，是的，这些都是好食谱。这也是另一种简化方法。我看到的另一个有趣的趋势是，我现在收到人们写信给我，说，我八年前或十年前酿造过啤酒，现在我又开始从事这项爱好。我该如何重新运行我的软件？等等。

你认为那个大泡沫，你知道，我们十年前看到的大泡沫，你认为那些人随着年龄的增长可能会重新开始这项爱好吗？因为就像你说的，你的孩子，你知道，你的孩子长大了，你的事情发生了变化。现在你突然又开始重新从事你多年来可能没有享受过的爱好。

我当然希望如此。对我来说有点不同，因为我一直都在这个行业。是的。但我有点，你知道，我确实把家庭酿造啤酒视为我的爱好，设备制造是我的工作。

你知道，显然是相互关联的，但我发现自己会说，你知道，我真的很想，你知道，每月酿造一次，每月两次。而且，你知道，纯粹是为了享受它。首先，当然是要有一些很棒的啤酒。但我注意到，对我来说，我现在有更多的时间，而且

我真的希望我们能看到，你知道，人们重新开始这项爱好的复苏。你知道，关于我们从未真正谈论过的设备的另一件事是在发酵方面，它确实趋向于非常高端的发酵设备，你知道，在那里，你知道，没有氧气，压力能力，你知道，所有这些。

如果你喜欢这些功能，那就很有趣，你知道，所有这些功能。它确实带有价格标签。但对我来说，其中一些东西就是有很多东西需要清洗。而且，你知道，尤其是在五加仑的批次大小的情况下，我倾向于更多地使用……

我的不锈钢Anvil桶式发酵罐。而且，你知道，尤其是在艾尔啤酒中，你并不一定需要骤冷，你也不必担心，你知道，空气渗透。但是，你知道，

多年来，人们一直在使用玻璃瓶和塑料桶，我品尝过一些很棒的啤酒。我仍然在塑料桶里发酵很多东西。不一定是我的啤酒。我更多的是酿造蜂蜜酒之类的东西。但它们出来的效果很好，你知道吗？是的。就像你说的，你把它放在一个玻璃瓶里，一个玻璃瓶里，你

是的，那东西基本上是惰性的。它不会对啤酒做任何事情。对。它几乎是一个氧气故障。不锈钢也是如此。但是，你知道，氧化的大部分东西，只是不要做蠢事。你知道，不要故意飞溅，或者，你知道，天哪，我每次看到这些，这些东西在Facebook上看起来是不是感染了？就像，好吧，可能是因为你一直打开该死的桶。是的。

是的。所以，是的。所以，我的意思是，我，我倾向于这样。我认为，我认为可以这样说，你知道，发酵和装瓶等等也可以，可以简化很多，你知道吗？哦，是的。我的意思是，当然装桶比装瓶更好。所以如果你可以，如果你甚至可以负担得起，人们现在也购买小型装桶设备，这很好。

哦，是的。是的。我有两加仑半的装桶设备，你知道，一个，它很棒。把它带到，你知道，派对上，嗯，或者带去钓鱼旅行，或者那种事情，非常容易。但是，嗯，你知道，装瓶可能有点，你知道，有点麻烦，但你也可以把它当成一件有趣的事情，你知道，邀请一些朋友过来，邀请一些家人过来，等等。嗯，你知道，就像我说的，你知道，

你的设备越简单，酿造过程就会越快，因为需要清洗和准备以及事后清理的设备越少。而且，你知道，我可以让，你知道，那个不锈钢桶式发酵罐准备好了，天哪，可能五分钟就够了。是的。喷洒，你知道，在所有表面喷洒星砂，并且几乎准备好了。所以，约翰，我认为我们正处于一个家庭酿造开始远离……

你知道，在我们的车库里模拟这些大型专业系统，也许转向，嗯，满足人们忙碌的生活方式的时期。约翰，这是一件坏事吗？我不认为这 necessarily 是一件坏事，嗯，根本不是。我的意思是，你知道，我最初开始这项爱好是因为我认为这个过程很酷，我认为，你知道，设备方面很有趣，而且，嗯，我最终以此为职业。嗯，

但是你知道，所以这更多的是你想要从这项爱好中得到什么，而且，嗯，如果只是家庭酿造的乐趣，等等，那就是病人的书，不是吗？家庭酿造的乐趣，如果只是你，你知道，你从中获得的纯粹乐趣，嗯，没有真正的驱动力去使它复杂化，嗯，你可以让它越简单，你的啤酒就越稳定，你知道，它，嗯，

你真的不必过于复杂化就能酿造出真正好的啤酒。复杂化的唯一原因是，如果这是你做事情的乐趣的一部分，那就是，你知道，我明白这一点。那是，嗯，你知道，我肯定喜欢过，但我也有，嗯，随着我再次从事的其他爱好而改变，那就是，你知道，我喜欢花三四个小时酿造啤酒，而且现在很容易做到这一点。

即使使用全麦芽系统。好吧，我还想提醒大家，我们正处于家庭酿造的黄金时代。我们拥有比以往任何时候都更多、更好、更先进的设备选择、更好的知识和更好的原料。你当然可以在家里模拟专业人士所做的一切。

如果你想的话，但我们也有选择。我们可以购买非常简单的东西。我们可以回到简单的事情。现在，有了我们所有的知识，我们甚至可以用更简单的设备酿造出更好的啤酒。是的。你知道，过去常常是，哦，有人做了，想尝尝我的自制啤酒，人们会有点害怕尝试。

你尝试的自制啤酒比你可以在货架上买到的啤酒更好，这并不罕见。这就是所有现有的知识。其中一些是设备。其中很多是基于成分的。我的意思是，你现在可以获得如此多的绝对新鲜的成分。我的意思是，我们现在可以获得的酵母和啤酒花的质量，与我们开始时相比，简直是天壤之别。对。

是的，干酵母过去常常被轻视，因为它们并不特别纯净，而且你所能获得的品种也不多。现在你可以获得几乎所有品种的干酵母。现在他们甚至建议直接撒在上面。过去他们会想要你做一个，你知道，重新水化，你知道，这并不是什么大不了的事情。你知道，这是另一个，你知道，10或15分钟，你知道，

你准备好了，然后你稍微称重一下。是的。我仍然，我仍然鼓励人们。我认为值得重新水化。如果你正在酿造一种非常高浓度的啤酒，那么背后有一些很好的理由。但如果不是，可能没有必要。

是的。而且，你知道，你可以，你知道，用一些，你也可以投放多个包装，但这就像，如果你不想这样做，它不会毁掉你的啤酒。我，你知道，我认为你的啤酒会很好。直接撒在上面。现在许多制造商只是，说明书上就是，你知道，直接撒在上面。是的。所以，是的。所以，我的意思是，看看那些，你知道，那些不同的简化方法，你可以储存酵母多年。

你知道，比液体酵母长得多。而且，你知道，液体酵母很棒。我仍然经常使用它们。但如果我手头紧，或者，你知道，我正在酿造一些像，你知道，波特啤酒，酵母的特性不会像，你知道，里面的一些巧克力麦芽等等那样突出。

而且，你知道，酵母的作用稍微小一些。这些都是很好的酵母选择。好吧，约翰，我可能属于少数人，但出于某种原因，我只是相信在未来几年，我们将看到家庭酿造啤酒的复苏。所以看看会发生什么将会很有趣。不过，我想听听你的最后想法，约翰。是的，我认为，你知道，回到我们在这里谈论的一些基本知识，只是，你知道，只是与，你知道，所有朋友和家人分享，

你知道，这项爱好有多么有趣，以及一起做这项爱好是多么令人愉快，回到家庭酿造俱乐部的一些基本知识，并支持你当地的商店。我认为我们可以看到，你知道，一个不错的增长趋势，而且，你知道，教那些，你知道，新来者如何酿造啤酒，并使这成为他们的一项很棒的爱好。这就是我所看到的未来发展方向。

好吧，谢谢，约翰。感谢你来到节目。感谢你同意这样做。我知道你现在退休了。我知道。我比以往任何时候都更忙。很高兴。很高兴我的客人约翰·布利希曼，布利希曼工程公司的创始人兼退休总裁。再次感谢，约翰。很高兴再次见到你，布拉德。感谢你的邀请。

非常感谢约翰·布利希曼本周加入我。还要感谢本周的赞助商，Craft Beer and Brewing Magazine。他们最近在其网站上添加了 500 多个来自专业酿酒商的啤酒食谱的新合集。而且大多数食谱都允许你下载Beersmith食谱文件。新的Craft Beer and Brewing食谱网站位于beerandbrewing.com/beer-recipes。再次说明，该网站是beerandbrewing.com/beer-recipes。

以及Beersmith Web，Beersmith酿造软件的在线版本。Beersmith Web允许你从任何浏览器（包括你的平板电脑或手机）设计很棒的啤酒食谱。随时随地编辑食谱，并访问与我们的桌面版本相同的完整套件的食谱构建工具。今天就尝试Beersmith Web，方法是在beersmithrecipes.com创建一个免费帐户。

最后，提醒你在YouTube、iTunes、Spotify或你使用的任何平台上点击“点赞”和“订阅”按钮。点击这些按钮是支持节目的好方法。我想感谢你的收听，我希望你有一个美好的酿造周。