【逍遙看世界EP82】品味的科學與玄學：葡萄酒管家_劉善農【禁止酒駕，未成年請勿飲酒】
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大家好,欢迎收听逍遥看世界我是黄重松大家好,我是 1%style 的斯文是,斯文今天带了一位长发飘逸的美男子帅哥是这还是一样比你帅,怎么办我没

我 OK 啊比我帅的人太多了但是今天这位有一个让我觉得有种武侠风的感觉对没错那就请您介绍这位好朋友这位老朋友我们也认识很久但是我们认识他是从葡萄酒的世界里面出发是他从葡萄酒里面开始了一个我自己觉得是非常奇幻的武侠之旅

好想听听看对那个我们就在这里欢迎这个号称葡萄酒管家的山姆大叔是对请山姆大叔跟大家打个招呼各位好我是葡萄酒管家山姆大叔大叔是昵称很久了对他 18 岁就被大家叫大叔了我关于葡萄酒我们刚才也喝了不少吗不是等一下我们还没开始喝还没开始喝嗯

其实我觉得对我来说喝葡萄酒蛮难的就说要怎么搭配怎么去品味它还真的我觉得对我来说蛮困难的那有没有比较简单的讲法让你觉得怎么把葡萄酒用品种来细分归纳然后让我们能够一窥这个是诗文写的一窥葡萄酒的堂傲

你現在故意在虧我講這個我還念不太順了沒事我覺得這問題問得很好但我是覺得喝葡萄酒是蠻生活化的它就是一個飲料那它就大部分的時候我們是拿來佐餐我們都佐餐那只是剛才我問到說那個

品種就是品種這個的話就是更深入一點點如果當你覺得我喜歡喝葡萄酒然後呢你甚至對葡萄酒有偏愛或者是說你在吃什麼菜的時候想配什麼葡萄酒的時候讓它變成一個醬汁的延伸的時候那時候你可以來研究那也剛好這也是我將近 30 年來在研究一直在研究的東西我怎麼去分辨呢其實我大概在 27、8 年前就做一件事情

我就是把全世界的葡萄酒按照品種的不同然後排列怎麼排列呢就好像音樂的頻率從低到高

这样从低频率到高频率排列我把全世界葡萄品种按照它的口感它的喝起来的结构从最清淡到厚重把它排列出来然后近五年我把它简化成为 12 个口感就全世界的葡萄酒我把它简化成 12 个口感那本来有多少个

你把它简化上千种你把它简化成十二种十二种对为什么是十二种对因为耶稣有十二个门徒也可以这么说十二个月十二个时辰对慢慢的但更早之前我是大概十几年前大概是现在 20202025 嘛大概在 16 年前 16 年前我是用九种味道因为独孤九箭对

果然非常米香以前獨孤酒界然後獨孤酒界有什麼破掌室破氣室破鞭室那我就想說我的一個所以我當時的一個品酒法我也把它號稱為獨孤酒界品酒法但是現在

有變成 12 種 12 種就在酒上面再加了幾種我覺得我們所謂品味就是能夠區分細小差異的能力但我覺得 12 種要能區分對我來說有點困難因為我們英文說笨手笨腳就說都是母子然後我的舌頭好像全部都是母子我不覺得我分得出 12 種

但是这个能力是可以训练的吗可以训练那你是怎么找到这 12 种其实 12 种应该算是简化了但是我要这样讲一开始因为我要葡萄酒我要卖给比方说凯悦饭店我要卖到 W Hotel 我可能卖给老爷酒店我们酒要进去可是我们晓得这个

餐饮业当然是都大部分都年轻来服务的年轻漂亮帅帅的这些年轻人但是他们不见得有那么多机会一天到晚在喝葡萄酒所以我必须给他一个方向一个结构所以这个结构就是从单到浓就出来了可是出来之后我必须还要有一些形容词

那西紅柿如果用國外的那個什麼黑粗粒紅粗粒我就覺得大家都聽不懂我也沒吃過黑粗粒所以我那個時候我就想我是農家子弟我在

小时候就在山里面啊我们在台中啊新社啊然后和欢山那种很多水果很多水果所以我前的时候想像比方说农历一月的时候就有草莓农历四月的时候就有什么桑葚就开始熟了五月份就好巧就刚好又有那个那个杨梅嗯

然後漸漸的就是越濃更濃一點點可能國外講的什麼 Plan 就是他們把那個梅就是酸梅跟李子都把它當作是一個 Plan 那其實 1 到 12 的水果裡面我就這樣把它排列出來了尤其是 7 到 12 他們老外國人講的 Plan 這一塊我把它區隔為六種口味從這個

李子李子已經有一點酸澀度了就奇了 12 的話是最重的就是酸梅酸梅然後酸梅我會把它區分為幾種比方說這個澳洲的同樣品種到澳洲它就變成一種紫蘇梅然後美國的葡萄品種就會有一點那種甜甜的梅子那個法國的

这个葡萄品种它可能就有一点桃子的味道然后海拔高的就有水蜜桃味道都同一个品种对我来讲就是 7 到 12 的一个差别了解所以这 12 种就是用一些水果来找到它们接近的地方然后来跟想要尝试来品饮葡萄酒的

然后给他们一个方向对就有 12 种 12 种其实讲一句实在话很好玩一件事因为在欧美的时候我们常常听到刚才讲什么黑处理然后我觉得对我来说最 confused 的东西是什么接古墓对这种东西你基本上来说你没有遇过这样子的东西你根本搞不清楚它是什么东西但是我觉得山姆大叔很好玩一个部分是他把他的逻辑是跟

我们自己生活是是曾经有的东西连在一起最清淡的都是从草莓草莓最浓的例如说像酸梅酸梅烟熏乌梅像这样子的东西那你自己就可以至少来评估一下这个是甜度比较高酸度比较高香气比较高或者是说在你在各种状态下面的时候你可以去连结的那个风味下次我可以试试看比如我喝了一种酒

喝了一种葡萄酒这个风味接近什么这十二种里面的哪一个那我再去拿来试试看会连在一起会有感觉它会帮你当下比方说现在是三月嘛然后到四月的时候开始有桑葚的时候你去买桑葚然后呢有一支酒你可能闻跟尝可能就有桑葚的味道那你去真的去配桑葚它那个酒的风味会

放大這個還蠻好玩的你可以把它當作是一種頻率然後互相接近的頻率會放大或者是食材類似這種有點桑葚這種口感的食材

也是會幫這個酒放大如果說是這個樣子來看的話我們回到葡萄的品種它其實在不同的地方不同的品種它其實風味也會不一樣在這個裡面的話在你的那個 12 格的邏輯裡面又怎麼區分呢我剛剛 7 到 10 我已經大概講完了那我現在講 1 到 6 好了也好像我們的音符一樣 6 的話就是

最圆润多汁就 1 到 12 里面最圆润多汁的一个水果就是 6 然后是什么樱桃我们都不会去拒绝吃樱桃真的是刚刚好新鲜的咬下去是多汁而且性感而且多汁而且不会涩它涩度没那么高那 5 是什么其实 5 的话也很接近 6 但是它比较野 10 跟 5 都比较野然后如果以五行来讲就像火

像哪一些我刚刚讲的桑葚比方说像蓝莓或者是杨梅它都属于比较有一点点野然后你就可以闻得到那个芬多精的一个味道然后有一点点酸度带一点点草味然后有一点点那个一些芬多精然后至于鳄呢鳄跟伊很接近伊的话是刚刚讲草莓啦鳄的话一样是这种莓但是它带刺而且野生的

像什么气泡对这样有人会讲这个气泡我们客家话叫气泡台语叫气泡然后走在可能海拔大概

也大概在就是就有一點高度大概三四百公尺然後沒有任何汙染的地方才會長出氣泡麻煩一下這個不懂客家話又不能講野莓野莓 帶吃的野草莓跟草莓差在哪裡它就是它比較野嘛然後它色度稍微多一點點那香氣呢更清然後

各方面更香它的香气会比草莓更自然更优雅更自然一点点至于山就好玩了山的话它

它的味道就是比較脆那個脆的感覺就是像義大利的葡萄酒都有這個味道脆啊很會脆然後哪一些用什麼水果我們台灣超多的這個季節你去宜蘭 礁溪或者是去很多鄉下都有甚至野生的任何的茄科的水果像什麼紅色的黃色番茄黃色番茄 綠色番茄

大顆的 Ogea 或是野生的龍葵這些都是屬於茄科的所以我只要聞到這個味道我就大概知道

这个就属于山这个品种大概其实对我来讲为什么说一到十二百还是一千其实光山就已经可以有一千种了是所以就可以透过这个来分析品种光闻就闻得出来闻到这个比方说你就闻到那个 Ogea 的那味道那大概可能是

它的口感在山嘛那你大概就知道說哪一個葡萄品種我今天聞到了桑葚大概知道什麼品種因為桑葚就有一點木質的感覺有一點點那個味道那我們今天喝的會比較接近哪一種這個啊它本質應該是 12 但是它現在聞起來的味道比較像是我再聞一次

我再喝一口这时候闻起来比较像是那个六到七的一个概念比较像樱桃跟栗子然后对然后甚至有一点点波尔多的 St. Julian 那区的一个味道是所以我们平常喝的时候就可以做这样的练习做这样的训练因为我们其实在讲不管喝哪一种酒我们都很习惯的会希望说你去多做尝试那个不同的滋味

对你从葡萄里面我就光是讲葡萄你可能在平常我们以前吃到那种无脂的麝香葡萄或者是说那个我们台湾最多的巨峰葡萄它那个风味其实就很不一样麝香葡萄它可能会接近比较前面的几个数字对那个香气比较重然后比较

淡淡的甜味的東西那颶風的話可能我覺得如果就我看可能有到 7 到 8 左右差不多就在這個地方原來試聞已經偷學起來了他光這個光是喝就好了光這個提問我就覺得蠻有邏輯很好就是好事所以如果說就品種來說的話我們最熟悉遇到的品種例如說像說

比较清淡的清淡的黑皮诺或者是我们刚才讲比较浓重的卡本内苏它其实基本上来说我们也可以从这些最基本的

品種的觀念可以去把它連結到那個 12 個象限所以我們可能可以想到 Carbonate Sulfuric Acid 是比較濃重的味道然後剛講比較嬌弱的黑皮諾是前面的肉肌然後像 Melone 這樣子就大概在中間左右這樣的部分然後 7 到 12 就是 Melone 跟 Carbonate Sulfuric Acid 的混量

所以它就落在 7、8、9、10、11、12 然后美国就落在 10 为什么美国习惯 85%的卡布尼斯多比奥它就落在 10 对我们刚刚讲这些大概都是比较就是我们讲说比较大量的常见的葡萄品种对光这个 12 个就很好玩但是我有一个疑问我们说科学的尽头就是玄学

那我看了您三母大叔或者是三母大师三母大叔你有葡萄酒的五行还有天地人品酒法那这都是您这个葡萄酒品饮的法门我想要请问的是

刚才讲的这个是玄学还是科学我觉得是百分之百科学我是科学我想现在各位对于这一支酒的风味应该非常了解了那我现在要用我们中国的我用我们的五音就是工商绝子语

來跟這支酒呼應然後工商覺子語的話如果用西方的話 Do Re Mi Sol La 那我現在放一個 Sol 這個和弦組成音然後來看跟它會有什麼呼應酷喔可是在喝之前我們先做一件事情其實我們剛剛一直在講品種啦口感但實際上呢我們的五感的品酒裡面有一個感官就是嗅覺

那其實嗅覺在整個品葡萄酒的一個重要性我們來做一家實驗在這裡面的重要性它佔了將近 80%嗅數字 我想講數字所以各位現在拿起酒杯聞它的味道然後聞的時候各位可以用

武侠小说里面的东邪西毒南地北盖忠神空或者是东越泰山西越华山北越横山南越河山中越松山的概念所以我们现在先闻北边就 12 点钟方向北边它很清香你可以闻南边 6 点钟方向酒精度比较高那你可以闻中间中越

就有土礦物的味道那你可以聞東邊就是三點鐘方向嫩嫩脆脆的那一股聞西邊淡淡的花香然後你聞完之後喝一口這時候喝一口更好喝對不對但我剛剛講說品葡萄酒 80%到 70%是用我們嗅覺那我們下一口審略嗅覺酒的味道完全不一樣你把鼻子按著喝一口把鼻子塞起來再起來喝一口

它会变得非常酸涩你把鼻子 舌尖是涩度跑出来了舌根也有苦味跑出来所以这个把鼻子按着就好像你今天来干杯喝一口的结果就是省略嗅觉当然你要跟干杯不可能用你的嗅觉真的是这样捏着鼻子喝那个酒的不好的味道都出来所以现在这是我们在问我刚刚讲的天地人品酒法你可以闻上层北边就是天南边就是人

中間就是地天地人然後聞完喝一口就變得非常順口非常好喝所以真的是科學喔科學對對對只是名字看起來像玄學對那我現在呢我來放首歌我們這支酒基本上定調它就是五行的水

然后五音的话是语然后我现在放一个工商觉知语的语所以跟语它不是一个同一个频率不同的频率然后甚至不止不同的频率它连那个和弦的组成也是不协调的所以现在放个 G 和弦就是工商觉知语的语这个调给各位听一下

大家可以先試著聞一下裡面的味道然後等到聽到聲音的時候再來再聞一下味道那個感覺會有一點不太一樣你們想聽劉德華的歌呢還要聽古典音樂我們聽古典音樂好了比較沒有版權問題好這時候來聞酒的味道酒精味跑出來了對不對剛剛水果味道沒有變酒精味

而且很強烈的酒精味這時候喝一口看看舌面都是澀味酸度跟澀度都跑出來了有沒有等一下這是魔法嗎這是玄學然後我現在放一個跟這個酒的頻率比較接近的 A 大調給你們聽

那這一首是我很喜歡的喔就是剛好也符合刺客的概念的一字酒它就是用中國的五聲音階工商絕之語倒著彈 拉手米蕾兜 拉手米蕾兜的一個頻的旋律來演唱這首滄海一聲笑來 這時候可以來聞酒的味道變甜了 變濃了然後可以喝一口看看變得很多汁

很順、很甜很奇妙吧而且後運都甜甜的水水的好像吃了很多隻的櫻桃一樣好,現在把音樂關掉,我們再喝沒有頻率了回到正常再聞它的味道變淡淡的沒有剛剛的濃郁的水果味然後喝一口酸澀度又出來了正常的那個櫻桃的果皮的味道這是因為

我被你暗示嗎沒有沒有沒有我現在我被催眠了我現在再放別的音樂你們自己再試看看好來這時候我們再聞一下香氣跟剛剛的一樣來喝一口跟剛剛前三口完全不同不同一支酒你可以想像一下這個口感 1 到 12 在落在什麼地方它那個葡萄皮的那個味道變得很重對往後拉了

如果要明确一点应该就是 3 就是我们刚刚讲的各种番茄的味道很熟的一个番茄番茄就是我刚刚讲的 3 那我现在放的音乐就是一大调的音乐一大调换算成我们平常的数字也是 3 那山姆大叔我请教你怎么找到这个规律的

不准你怎麼發現這樣理論的你有連做夢夢到我其實七年前的 2 月 15 號那時候去連時間都記得很清楚晚上看被外星人抓去沒有沒有那時候放了一首歌喝了一支我很喜歡喝的酒就那一天我就一直流眼淚因為我看到很多畫面那七個人的樂團在我前面然後他演奏了一首歌然後那首歌我就覺得奇怪我看到了一個

基本上都是一个黄色然后风干的一个意象比方说黄色的荣眼对荣眼对荣眼我可以感觉到两个荣眼树然后地下的土是黄色的然后那个荣眼奇怪那个画面之下又飘下了好多好多的落叶落叶是带着水分的而且我看到了一个古早的黄的房子土房子

你是说你听音乐的时候听音乐就有看到那样的画面乐团在我前面因为我也没有跟这人聊天嘛所以我就一直闻着我杯子里面的那一杯酒就是看到这个画面然后喝下去酒又层次更丰富然后就心跳又加快然后就流眼泪一直流眼泪所以我就发现说怎么会这支酒明明我有我自己收了 20 箱喝了那么多为什么那一天的味道跟过往的

味道完全不一樣所以就發現跟音樂有關還給你感動對 感動到整個心跳就整個你可以感覺到自己的心跳噸噸然後就怎麼會是這個樣子所以你是那一天這個經驗讓你開始有這個理論的形成對 但是前三年很可憐因為前三年那時候四聞我有帶他去

那一場我有邀室溫到那個高爾夫球場我們還找了一個樂團算兩個樂團了那當時我們是用了非常好的酒跟香檳那其實那時候應該是第三年那時候我還沒完全頓悟但是我那時候硬把那個樂團的所有歌把它拿出來一直不斷的開酒對那個音樂那時候我還沒邏輯還沒有出來但是那時候就求說這一支

義大利的酒王配這個音樂酒王要好喝香檳配這個要好喝就這樣子然後大家有一個很今天一樣的感受就好但是後來是過了第四年我才開始認度而買才通然後才把那邏輯回到了我剛剛我們一開始講的

口感從蛋到濃排列然後再去跟音樂呼應甚至杯子呼應水果呼應甚至我們的 12 個時辰 12 個月份就都可以呼應我們就回到邏輯所以它是科學不是玄學所以我覺得很好玩一件事情我們一直以來在講的是我們在講品飲葡萄酒是無感

对传统而言的话我们自己在讲的就是嗅觉味觉然后再加上勉强的触觉然后看颜色的视觉对然后现在其实真的听觉其实也会影响葡萄酒的风味是而且是密集影响对但是

但是我还是比较 confused 的一个问题是你会讲说像这一支酒它可能刚刚讲五行属水这支酒属木那个逻辑又是从哪来的其实我们回到 1 到 12 我回到 1 到 12 之后你就发现你只要那个酒口感是 3 的它就属木口感是 5 跟 4 就属火那如果口感是 2 的它就五行就属木

那屬口感是 E 的最清淡的口感它就是土那因為我以前

這件事情 1 到 12 的葡萄酒早就已經不斷不斷的歸類了嘛所以呢基本上我是這葡萄酒是什麼口感非常非常清楚我聞就聞出來了聞到那個有花香清淡的莓果野生莓果那就知道它是 2 了然後聞到那種很濃的草莓味就知道它是 1 聞到了各種的那個我們剛剛的放一大調

然後會有一點點那個茄科的一個香氣跟口感那基本上就是就是葡萄酒的

它的 DNA 很清楚就跟我们人一样每一个人都有各自的个性我以前一直研究葡萄酒的口感出来之后只是现在多了一个音乐这样的一个更精准的东西去跟它呼应甚至杯子也是一样像我被杯子影响也很大就是针对不同的葡萄品种有它不同的杯子

比方说口感是 4 的杯子口感是 5 的杯子口感是 6 的杯子跟口感是 3 的杯子都不一样就跟频率一样就跟我们的音乐的数字因为其实讲句实在话在这里评饮的东西包括杯子的这件事情其实也已经是研究非常久的事情了对那是有一群很认真的人在做这件事情所以其实刚刚黄总在讲的所有东西其实都跟科学有关

对 例如说我们在讲 redo 杯很习惯的东西会讲说杯子的肚子要比较大比较小然后杯子的口要比较宽比较窄然后整个的杯子的长度比较长比较短这些东西其实都会影响我们在讲葡萄酒的风味对不对刚刚世文在讲到杯子的形状

那杯子形状的宽矮胖瘦都影响到它的香氛粒子的分布那月青的分子就往上飘就往我们的 12 点钟方向就是我们刚刚讲天地人的天也就是这个北盖北边红西宫那难的话就是你用了什么橡木桶然后

然后酒精的味道它的分子比较重就飘在杯子的六点钟方向所以说我觉得这些都是可以测得出来那不同角度的分子它就往那地方靠拢同频

相继和同频率那个同频率就会在一起所以在这个里面其实我们在讲同样的频率所以我们刚刚在讲金木水火土五行这些相关的东西其实跟这整个整合在一起也就不像是黄总在讲的玄学而是真的所谓的

我们在讲科学的理论再去做所以音乐的共振跟他的那个我们在讲说调性或是什么样的东西他其实是真的会影响你在喝酒的时候的味道或者是感觉是然后我再举一个例子很好玩嗯

三年我们过去三四年前不是都是那个 COVID-19 嘛对那 COVID-19 的时候因为我们还是得还是要酒还是喝那时候喝最多的就是司客红酒好玩在好玩在因为我反正那时候会有不同的朋友来找我然后可能傍晚就开始开喝了然后呢有些人体力好我也陪他一起喝喝到隔天天亮

真的嗎?真的,好幾個喔喝十幾個鐘頭對,就有個老外體力很不錯有一些人那個類似那種博士的那種腦筋也很好所以他很奇怪他們體力就很好就跟你喝了而且您是空特我也是,我空特意志也很強就陪他們喝但是發生一件很有趣的事情我們要來用科學的東西來解釋這段時間很好玩怎麼說呢?

比方说在五点到七点的时候打开这个刺客红酒的味道跟凌晨三点同一支酒喝的味道跟七点到九点喝的味道九点到一点喝的味道都不一样是我想如果你要喝醉你就搞不清楚你一定不晓得为什么从傍晚到隔天天亮明明就同一支酒一打开就开始喝了嘛人家讲醒酒那我当下会觉得奇怪为什么

這個酒在這個時候喝起來是這個味道跟醒酒就無關為什麼凌晨三點喝起來特別酸那五點到七點為什麼喝起來特別甜那七點到九點喝起來為什麼特別淡那九點到凌晨一點為什麼喝起來特別濃郁它其實又回到我們的

10 成的五行那其實我剛剛講的那個講的這些區段喝酒其實就跟跟我們的頻率就一樣就回到我們的五陰從低的頻率到高的頻率也回到了五行甚至有一次我們跟一個院長醫院的院長那你知道這些做醫生的腦筋都很好他們做很多資料然後講出來的東西也很準他就坐我旁邊我們的赫立茲

很貴的酒然後呢那一支酒呢本質屬火是一個葡萄品種本質屬火非常有名的一個全世界兩大葡萄酒集團的一個頂尖酒可是呢明明屬火的一支酒應該是屬於藍莓跟桑葚楊梅這樣的一個很有活力的一個味道可是他形容的卻是一個

一跟二就是草莓野莓花香然後看他一副陶醉的樣子我就說我說 欸院長我不講他姓什麼我問院長你這個形容好像你在形容那個好貴的那個那個 Mussinio 對不對他說對啊好像啊就花的味道為什麼會這樣他自己覺得有一點點那個 confused 有點疑惑了那時候快九點我說院長我跟你講

因為現在七點到九點他呈現這風格你過九點整再來喝再來喝他馬上變成另外一個酒精度很強的他說真的假的結果一過九點國安變成過九點以後是滿九九點整屬水我們的五行屬水所以他整個就哇整個酒精度就啪就跑出來了就好像你放錯音樂一樣

然后院长有同意这样同意过年前他又来了一次他带了一个我们台湾的蒙屏的代表队拿到全世界蒙屏就是盲测然后拿到全世界第二名他现在当算是一个教练带了很多年进去比赛可是那天我也跟他分享了这个音乐他也吓了一跳很多人都太吓了一跳所以其实我觉得科学是在于可以验证

三姆大叔用了不少的經驗喝了不少酒聽了不少音樂排列了長期排列把全世界酒做一個口感上的排列然後來驗證它然後一直去反覆測試但是我知道三姆大叔除了葡萄酒以外您對餐酒的搭配也很有心得那是我

最强项在这个部分因为我常常其实对我们我们常常比如说在外面跟朋友吃饭啊要搭配酒就有几个觉得我觉得不知道是不是迷思啊都说红酒配红肉对白酒配白肉是不然就是地酒配地餐啊要不就说你真的都没办法了怎么办就把这个香槟拿出来就没问题了但是是真的是这样子吗

剛剛講的這些絕對都對我覺得有時候生活總是有很多的好玩的所以我還是要回到我們的用葡萄品種的口感蛋到濃然後我們有想過食材一樣可以從蛋到濃來排列我講雞肉好了可以講雞我們也可以講牛也可以講豬雞肉的翅膀

跟雞肉的雞胸肉跟雞肉的雞腳跟腿其實你認真去吃是味道不一樣的的確 雞冠也不一樣那如果我用中國五行來分好了雞胸肉就屬金雞腳還金金就是金嘛就白色屬金白色屬金那雞腳跟雞翅叫做屬木那雞腿的話其實在西方就是紅肉所以屬火

所以基本上本質上這三個部位口感就不一樣了比方我們牛肉來比喻牛肉的話比方說你那個橫膈膜還有飛利還有沙朗牛小排

或者是牛筋讲了我都饿了还有牛骨髓其实完全就是不同的口感所以我一样可以把它烙在和脂肪你就可以把一到十二你就可以做一个排列所以回来我们把它当作食材把它当作是一个频率的话你就可以想说今天我要吃牛肺粒那牛肺粒怎么做最好是法式的意式的基本上就要保留它的多汁那一到十二哪一个是最多汁的品种六

就出來了我們剛剛講到櫻桃那今天我牛小白牛小白的話它就有油花所以有油花甚至一點筋那我們要配什麼我們可能要配很巴濃一點的巴酒那如果說我今天把這個肉把它燉到軟嫩軟爛入口即化那就是配一跟二了

不过大叔你刚刚其实聊了很多东西其实甚至我们上一次其实在聊到你其实除了酒之外还为了参这件事情特别做酱汁没错要试一下而且这个酱汁是用音乐的概念音乐的和弦概念我们刚刚放不同的音乐酒的味道就不一样所以我现在要让我们的酱油喝起来

等一下先讲一下这个酱油是什么东西这酱油是用其实那天算喝很多我喝很多因为我喜欢到处吃你说发明酱油的那一天对喝很多然后昨天还跟他通电话跟酱油通电话跟酱油的缘分我以为是我喝多了这酱油其实有好几个缘分是是是

然後其中一個緣分是貢寮,他們的海鮮都是水去打的超級好吃魚就不要說太新鮮太嫩了然後有一次大概去年的這時候突然就發現他生魚片為什麼特別甜特別鮮也特別那個無媽米味道特別鮮度特別高

喝多了我就问他说 欸怎么那么好吃酱油怎么会特别不一样啊那个不可能一般是个味道啊因为我怎么怎么做所以我的酱油就这样出来刚刚好我又认识一个非常自我要求很高的他现在在这家做酱油的家里的传承第三代已经 97 年了他为了做这个酱油两甲多地全部都种荔枝

這麼大的荔枝然後去採燒喔他要荔枝木去燒對為了做醬油所以是是是滿他不種其他經濟作物就為了要做醬油我們兩個變好朋友所以又出現了這一個醬油是這一個也叫刺客醬油絕對是叫刺客醬油對

所以我先來兩杯來兩杯來嘗看看而且真的喔怎麼對你可以滴在自己的手上然後然後然後配一口酒好然後這時候可以很清香然後喝一口酒這倒有好吃好吃喔可以來一杯就對了那個第一手吧這個醬油其實醬油我已經調了很多風味我也是用數字的概念去調這個醬油所以呢基本上這個醬油也是

也是属于跟这个刺客在同一个和弦里面因为各位晓得比方说 C 和弦 D 和弦跟 E 和弦它的组成因不一样它好像我们不同的水果的组合所以我们这一个酱油的概念就是 D 和弦这个酱油真的你说刚才说配生鱼片吃了我吃的时候真的觉得

好像咬我的手一樣那個昨天晚上嘛昨天晚上我一個好朋友就是也是留日本那個早稻田的家裡是第三代他也把這個醬油帶去日本日本是他說哇這個他不是配什麼配白蘿蔔就很好了我就說蘿蔔配好甜他昨天才傳給我我就覺得很開心連日本人連日本人都他們對醬油很有研究的啊的確他們講究對講究

我刚才一直有提到一个字一直出现就是刺客因为据我所知这个山姆大叔对刺客列传

很喜歡而且除了刺客列傳對於武俠小說也很有涉獵所以在你的心裡面有一個刺客宇宙啊是的能不能跟我們說一下這個故事就是說你從以前你的喜好然後怎麼把它變成你的事業可以這樣跟我們分享一下這樣從年輕的時候甚至我連小學的時候就已經有這種

刺客的概念应该讲武侠梦因为我的启蒙老师影响我这辈子的老师他就是像一个侠客唱的歌包括写诗画什么的我们打球他就是一个一侠一卢文武合一的一个老师那我当然会受他影响之后当兵也自愿

加入特种部队我们就学什么飞檐走壁啊怎么去三千提要三五大叔是空特部队就是散兵啦散兵对对对所以除了跳伞还有其他的技能还有其他技能就是做刺客的对对对

所以后来因为我们这一支酒也在疫情期间我就想说一直讲英文讲什么西班牙文没人听得懂那干脆就跟自己画上等号然后我就叫他刺客就后来这个叫刺客之后不得了了以前读的书就跳出来了比方说以前有最有名的刺客就是金科嘛

但是他的任务并没有成功没错有两个人成功一个跟美食有关另外一个跟音乐有关厉害刚好我们士科就是特别适合跟这些什么鱼料理新鲜的鱼料理生鱼片也适合他也听音乐古代就是一个叫做会跟音乐有关就孽症因为孽症的故事他花了十年

毁容、声音什么弄掉然后最后他本来是音乐家嘛对然后最后就达到任务然后就他的这个故事被写成《孽症四寒王曲》那同样的一个曲呢到了魏晋南北仇的时候一样那个竹林七贤的这个鸡糠他也说我死了以后这首《广林伞》就失传了所以呢《孽症四寒王曲》跟《广林伞》其实同一个曲

其实呢骁傲江湖就是用这两个故事开启了这个五岳剑派刘正峰跟那个日月神教取阳的一个故事就这样出来所以前面讲的都到这边都连在一起都连在一起了连音乐都连在一起连音乐都连在一起不过在刺客宇宙里面你的刺客红酒宇宙里面是的山姆大叔是谁山姆大叔啊我如果用

我看的那个小说的话我认为我认为就是那个令狐冲哇爱娇对令狐冲爱交朋友然后美女喜欢的我觉得令狐冲在美女这一块没有那么

没有那么强他算蛮深情的他其实是恋爱脑对啊爱小师妹爱到乱七八糟对啊爱小师妹小师妹不爱他对小师妹喜欢那零品质对对对但如果用葡萄酒葡萄酒如果是葡萄的品种酿成的葡萄酒你觉得山木大叔又是个什么样的对你 1 到 12 你是哪一号应该是 22 他 2 对 2

大概會是什麼樣品種的氣泡對 氣泡野生的野生的莓果如果帶到葡萄酒品種呢葡萄品種就

应该是说是 Pinot Noir 也是 Nebbiolo 但是又更少一点就很特别的产在法国的布根底特别产区它才是鹅然后在 Nebbiolo 在 Pinot 那地方也是特别的产区才会出现这样的一个鹅的口感对因为其实一个跟鹅是同一个品种但是鹅呢占所有他们那个产量不到 2%嗯

所以其实就是说在比较有个性的地方然后我们刚刚在讲的 Pionoa 就是 Happy No 其实也是一个非常需要照顾的品种非常我所谓非常照顾是你必须要很仔细的去控制它那个不然的话它味道会偏掉 偏掉所以这其实根本

我覺得跟大叔的那個喜歡探索喜歡實驗的那個精準控制這件事情其實是有關的我聽成以為你跟他相處你都一直在照顧他他在照顧我應該是我照顧你令狐沖嘛而且其實令狐沖也蠻不算是那種一出來就他也不是帥哥也不是應該很可憐

他當時那個幾道真氣在身體上竄竄竄竄還要把那個把那個松山派的人刺...把他刺瞎了你真的有愛看然後這個桑姆大叔在 3 月 29 號有一個餐酒會我們要大家介紹一下如果去...如果真的參加了可以...

得到怎樣的體驗?因為我們今年這是我辦的第一個活動那這個活動呢我是想因為 329 是屬於春天嘛那春天五行都要屬木所以呢我就針對春天這個概念其實我已經試了兩次菜了所以呢不管青菜也好食材也好比方說乾它屬木雞腳、鵝腳都是屬木所以呢基本上我們那一天用的食材

都找属木的食材然后属木的葡萄酒包括音乐我相信那天来参加的你一定会感觉到属于春天的那种脆嫩的感觉还有绿色的所以大叔你的这个接下来的会是在四季

然後針對不同的我們剛剛在講五行節氣然後去做主題性的參酒會沒錯接下來的話如果說要 follow 你的訊息我們就回到葡萄酒館家的粉絲頁其實我很少寫所以如果要參加你的活動或是怎麼樣的話要怎麼才能知道

可能跟你們聯絡比較快哇原來可以承包這種沒有如果你給我們我們放在我們的參考資料欄裡面然後如果有興趣的聽眾朋友就可以去

參考一下了解一下我覺得黃總已經是想要把這一段結束掉了因為想繼續喝下去了畢竟我覺得我喜歡聽音樂的人你是喜歡喝吧因為聽音樂配一些小酒感覺不錯我們來放小調的樂色