Deep Dive
为什么古人会在小雪时节腌菜？
小雪时节腌菜是为了在物资匮乏的冬季保存蔬菜，以备过冬。腌菜的历史可以追溯到一两千年前，最早在《诗经》和《周礼》中就有记载。
四川女生腌泡菜的技艺有多重要？
在四川，女生腌泡菜的技艺被认为非常重要，其厉害程度堪比在广东煲得一手靓汤。腌泡菜不仅是传统习俗，也是日常饮食中的重要组成部分。
大雪时节腌肉的传统习俗有什么意义？
大雪时节腌肉是为了在寒冷的冬季保存肉类，通常在春节前后食用。传说中，腌肉也是为了避免年兽伤害，提前准备过冬食物。
古人如何通过“九九消寒图”记录冬季天气？
九九消寒图是一种冬季记录天气的方式，有文字版、圆圈版和梅花图版本。文字版通常选择九个九画的字，每天描红一笔，直到九九八十一天后完成。
涮羊肉的起源是什么？
涮羊肉据说是忽必烈的厨师发明的。当时忽必烈想吃清炖羊肉，但因敌情紧急，厨师将羊肉切成薄片，在沸水中涮熟后撒盐，忽必烈吃完后迎敌大胜，后来在庆功宴上再次食用，赐名为涮羊肉。
古代火锅的历史有多久？
火锅的历史可以追溯到商代，最早的火锅是在江西发现的商代寿面纹青铜鼎，具有加热食物的功能。到了宋代，火锅成为平民化的食物，乾隆和慈禧太后也是火锅的狂热爱好者。
叶子戏是什么样的游戏？
叶子戏是一种类似于现代纸牌的游戏，最早出现在汉代，据说是韩信为了缓解将士的乡愁发明的。唐代同昌公主甚至用夜明珠照明来打叶子戏，到了明代，叶子戏演变成了马吊牌，最终发展为今天的麻将。
古代的冰嬉活动有哪些项目？
古代的冰嬉活动包括抢等（速滑）、抢球（冰上手球）、转龙射球（冰上射击）和花样滑冰等。这些活动在清乾隆时期达到鼎盛，类似于现代的冬奥会。
古人冬天还有哪些常见的娱乐活动？
古人冬天的娱乐活动包括踏雪寻梅、雪中垂钓和会客饮酒。这些活动体现了古人对自然的热爱和对生活的享受。
- 小雪腌菜，大雪腌肉的传统习俗
- 不同地区腌菜的特点（天津京东菜、四川泡菜、北京糖蒜等）
- 腌菜的历史和健康益处（益生菌、调节肠道菌群）
- 腊肉的药用价值和营养成分（性温味甘，滋补肾水）
Shownotes Transcript
哈喽大家这里是树树的播客衍生抚育种一棵树最好的时间是现在除了你的在抚育代表团你还有我有我们祝你天天开心
上一期节目我们跟着古人学到了冬季养生的智慧那在没有手机没有网络也没有暖气的古代老祖宗他们怎么过冬天呢本期节目我们就按照后面几个节气的顺序从小雪腌菜大雪腌肉的传统习俗到冬至开始画九九消寒图再到吃火锅玩叶子戏等等丰富多彩的活动来看看古人对冬日生活的热爱和他们独特的生活智慧
这周过完了立冬,下下周就是小雪,12 月的第一周也即将迎来大雪自古就有小雪腌菜,大雪腌肉的习俗在过去物资匮乏的年代,为了在漫长的冬季能够有蔬菜可以食用古人就想出了腌菜这种保存蔬菜的方法在气温逐渐降低的小雪节气将蔬菜腌制起来以备过冬
比较常见的腌菜像天津的京东菜,四川的泡菜,北京的糖蒜,宝定的春布老,东北的腌白菜等等在四川对于一个女孩子来说,能够腌制出一摊好吃的泡菜这个厉害程度堪比在广东能煲得一手亮汤我们平时吃羊肉泡馍的时候也一定要就着糖蒜或者腊八蒜吃,这样可以解腻
腌菜追溯历史的话已经有一两千年的历史了早在诗经《小雅信南山》中便有这样几句话说江肠有瓜,是包是租,现之皇祖其中的租指的就是腌泡菜周礼中也有关于泡菜坛子的记载北方朋友应该听说过六壁居也是一个有着 480 多年历史的老字号了超市里面也是可以买得到六壁居的酱菜的
还有乌浆榨菜起源于 1898 年也是有非常久的历史了南方这边有什么比较有名的酱菜或者腌菜牌子啊我好像还没有注意过我知道的南方腌菜比较常见的就是雪里红也叫雪菜在广群方谱书谱就是专门记载蔬菜界内容的一本书里面就记载说有菜名雪里红雪参猪菜冻笋此菜独青
就是说在冬天其他菜都冻伤了但是雪里红还是绿绿的从健康的角度来说腌菜它经过发酵含有丰富的益生菌有助于调节肠道菌群增强消化功能但还是要适量因为腌菜含盐量比较高并且亚硝酸盐的含量也非常高偶尔就当个小菜吃一吃就可以了
到了大雪时节天气就更加寒冷了这个时候正是腌制肉类的好时节我们现在到了冬天都会灌香肠晾腊肉腊鱼之类的
冬天走在路上一抬头基本上家家户户的窗台上都挂着好多香肠和腊肉挂的多了我们还开玩笑说哎你看那个肯定是大户人家有时候香肠上还会有那种小缺口就是被小鸟偷吃了为什么大雪时节要腌肉呢一方面是因为把肉挂在窗户外面晾差不多要一个多月才能吃正好就是春节过年的时候时间刚刚好
另一方面是传说,年是一种很凶猛的怪兽嘛,大家应该都听说过会在除夕晚上出来人们为了避免被年伤害到,所以就会在年出来之前提前准备好过冬的食物古代没有冰箱,肉类就比较容易坏掉,所以就把那些肉类腌制一下,晾晒风干保存
本草纲目里面对不同的肉类的腌制方法和功效也有涉及比如说对腊肉的记载它说腊肉性温味甘归脾胃肾经这就说明古人在腌制肉类的同时也在探索药用价值
五谷杂粮是养生之本禽兽之肉是补虚佳品但是鲜肉吃多了身体容易失气很重在上一期节目里面我们讲到冬季要养藏腊肉经过冬天的风干和晾晒饱纳日月精华营养成分在一定上得到了保留和转化会更加利于人体的吸收而且腊肉偏咸嘛我们之前讲过咸味在五行里面属水在五脏里面入的是肾脏
所以可以起到滋补肾水的功效广式的腊肉一般是咸甜口的会更加适合脾胃虚寒或者肾气不足的朋友吃过完了小雪和大雪 12 月初就是冬至了我们冬至要吃饺子古人冬至开始会画九九消寒图这是一种在冬季用于记录暑久天气的独特方式可以理解为是古人专属于冬天的好看的日历
有文字版圆圈版还有梅花图版本收 note 里面我也放了图片文字版的九九消寒图是一幅双钩描红的书法句子一般是选九个笔画都是九画的字然后都是繁体字每个字呢都是九画一共就是九九八十一画从
从冬至开始每天按照笔画顺序描红一个笔画每过一九就填充好了一个字直到九九之后春回大地一幅九九笑寒图就算大功告成了也称作写九一般而言在九九笑寒图的一侧还应该写的有数九歌
大家小时候有没有听过一九二九不出手三九四九兵上走这句话这个就是数九歌全文是说一九二九不出手三九四九兵上走五九六九沿河流七九河开八九燕来九九加一九耕牛遍地走
暑久从冬至开始算起每九天算一个九以此类推一般三九的时候最冷是一年中最冷的时候当暑到九个九天也就是九九八十一天之后就春深日暖万物生机盎然是春耕的时候了
什么时候开始有数九这种方法都无从考究但至少在南北朝时期就已经流行起来了唐代宗领在金楚岁时记里面就写道俗用冬至日数及九九八十一日为寒静就是说大家一般从冬至日开始数九九八十一天寒冷的冬天就结束了
那为什么要数九不数其他的数字呢这个跟东方哲学中的阴阳消长有关系阳长阴消就象征着暖来寒去在传统文化里面九是极数嘛就是最大最多最长久的意思九九八十一呢就更是最大最大的数字了九为智阳之数也叫老阳智阳之数的积累意味着阴气的日益消减再数九次累至九次就到头了嘛寒去暖来春天就到了
接着我们来说一下圆圈版的九九笑寒图它是将宣纸等份的分成九个格子每个格子里面都用笔帽粘上墨汁印上九个圆圈每天填充一个小圆圈填充的方法就根据天气来决定填充的规则通常是上图阴下图晴左风右雨雪当中这种图形版本的九九笑寒图一般来说就是简单一行但显然没有文字版的漂亮
最漂亮的还是梅花图版本的九九小汉图也叫画九就是画一枝素梅枝丫上画梅花九朵梅朵梅花有九个花瓣一共是八十一瓣代表这数九天的八十一天梅朵花代表一个九梅瓣代表一天每过一天就用颜色染上一瓣染完九瓣就过了一个九九朵染完春天也就到来了
也有不用颜色染而直接在画板上用文字和符号注明殷勤于雪的画九这种图画版的九九消寒图又被称为雅图后来也出现了铜钱样式还有葫芦形状的九九消寒图那画完了九九消寒图到了中午该吃午饭了
有什么不开心的事情一顿火锅就能搞定实在不行那就两顿冬天和火锅也是绝配尤其是老北京涮羊肉薄如纸片的羊肉在汤中微微一涮再裹上特制的辣椒油混芝麻酱简直就是满口留香民间传说涮羊肉还是原始组忽必烈的厨师发明的
当年忽必烈统帅大军南下有一天他想吃家乡的清炖羊肉了但正当火腹在宰羊割肉的时候发现有敌情厨师呢就集中生智飞刀切下十几片薄薄的羊肉片在沸水里涮了涮肉色一变就立马捞出来撒上细盐
忽必烈就觉得这个肉片格外的细嫩吃饱之后去迎敌最终大获全胜后来在庆功宴的时候忽必烈特意又点了那个羊肉片大家吃了之后都赞不绝口忽必烈就赐名为涮羊肉了我们现在吃火锅要蘸酱料这个在古代叫做染食法染色的染食物的食
关于火锅最早可以追溯到商代在江西境内发现的商代寿面纹青铜纹顶在顶的两侧有一个可以开合的小门小门上面还有一个插销并且这个顶它不但有外底上面还有一个空腔和内底就说明这个小门是用来加木炭的下面的空腔呢用来加热食物在不用的时候只需要关闭两侧的小门这个木炭就会因为空气不足而停止燃烧
这个时候的火锅还是一口圆形的锅,不像我们现在分成了鸳鸯锅,九宫格,一锅可以吃到各种口味。但是这种分割也不是现代人发明的,古代贵族因为不再满足只有一种口味的火锅,卫书里面就记载了魏文帝使用五属顶的故事。
五熟顶就是把一口锅分成了五个格子还有我们以前学过的那句绿以心配酒红泥小火炉晚来天欲雪能以一杯无红泥小火炉就是火锅然后到了宋代火锅就成为了一种平民化的食物当时民间有暖冬的习俗每年的十月初一会举办暖炉会
孟元老的《东京孟华录》中就有记载说十月朔有司禁暖炉炭民间皆致酒做暖炉会每到这一天的时候呢家家户户都会围着自家的火锅庆祝或是吃吃烧烤或是吃顿火锅火锅呢也是一道非常有名的宫廷菜乾隆皇帝和慈禧太后都是火锅的狂热爱好者
嘉庆皇帝在登基的时候就举办了一场千手宴据说当时一共用了 1550 只火锅被称为历史上最盛大的火锅宴《金义宫女谈往录》中也记载说每年冬天宫里都要吃上整整三个月的火锅从农历 10 月 15 开始每一餐都会添上火锅直到次年的正月 16 才会把锅子撤掉
慈禧太后还专门独创了福禄寿烤锅还有万寿菊花锅所谓福禄寿烤指的就是四种不同的食材福指的是山鸡肉禄呢就是鹿肉寿是鲜嫩的羊肉烤呢就是东北地区出产的白鱼
万寿菊花锅是每年的实令菜品锅底是鸡汤或者肉汤沸腾的时候加几片生鸡片生鱼片盖上锅盖再焖煮几分钟重新揭开锅盖放入几片精心处理过的金菊花瓣肉香上就增添了独特的菊花清香吃完火锅之后呢大家吃饱喝足了就可以玩一玩叶子系
叶子系也叫做豆叶子或者叶子格就类似于我们现在的纸牌游戏最早出现于汉代也是世界上可以考证的最早的古代扑克牌的雏形相传在汉代大将军韩信为了缓解出门在外打仗的将士们的乡愁就发明了叶子系因为只有树叶叶片大小所以叫做叶子系
还有一种说法是唐代的天文学家张竹也就是一行和尚他发明了叶子系供唐玄宗和宫娥玩耍
关于叶子熙最早的文字记载也是在唐朝在《铜铳公主传》中就记载过一个故事说伪世中宗好为叶子熙叶则公主以红琉璃成光珠令僧企捧之唐中而光明如昼烟就是说铜铳公主她为了打牌把珍贵的夜明珠拿出来照明于是他们一伙人就借着夜明珠的光亮通宵达旦尽兴而归可见叶子熙有多好玩
到了宋代在宋史一文志中记载说以叶子行商欢长雅事也就说明到了那个时候叶子戏的玩法已经有所变化了可以用来当作行酒令
再到了明代,古人们玩叶子戏开始使用筹码了并且牌面上也有了前画,千文为一调长得就像是我们小时候干脆面里面那个水浒卡这种纸牌也称为马吊牌,马吊牌也称作马吊脚意思就是打牌的时候需要四个人犹如马有四只脚,缺一不可
马吊牌它一套是 40 张,四个人打每人先取八张牌,剩余的八张放在桌子中间四个人轮流出牌取牌出牌以大积小,也有庄家和贤家之分庄屋定主可以轮流做陈鸿寿绘制过一套水浒叶子最大的那张万万贯的牌面自然画的就是宋江这种马吊牌后来就演变成了今天的麻将
那玩叶子戏做太久了是不是得出门透透气走动走动
在古代最热闹的活动就要属冰溪了冰雪的冰 嬉戏打闹的嬉是古代各种冰上娱乐活动的总称包含了抢等 抢球 转龙射球 花样滑冰冰上蹙居等等项目最早的冰上运动主要来源于大家冬天骑木马还有拉马车慢慢把这种应用于生产和运输的工具变成了比赛娱乐的形式
到了清乾隆时期发展至鼎盛被乾隆皇帝称为满洲国俗成为了一项冬季的例行活动就类似于我们现在的冬奥会冰系呢也叫做冰系戏剧的系也叫冰季技术的季在乾隆时期呢每年冬至之后都要挑选 200 名冰系的交交者参加训练由内务府准备冰鞋等装备还有专门训练的季勇冰鞋营
到了腊八节前后呢前楼皇帝就会举行兵膝大典来检阅兵膝大部队的成绩那第一个项目叫做抢等就是抢跑的抢等带的等又叫做跑兵鞋抢熊头跟现在的速滑比赛一样比赛看谁先滑到终点
第二个项目叫抢球就是所谓的冰上手球运动一般是分成两队一队穿红衣服一队穿黄衣服御前侍卫把一个皮球扔到中间大家就开始争抢抢到球的人呢再投掷出去就这样一直抢
第三个项目叫做转龙射球就是冰上射击活动参赛者穿着跟自己本旗颜色相同的比赛服装上三旗由皇帝捅霞髓率先出场入场后呢先按照规定在冰面上排成队形盘旋曲折蜿蜒如龙的样子先表演一段滑冰运动然后在赛场上设置一个金门上面挂着天球下面挂着地球
参赛者呢两人或者三人为一个小组一人手持小旗子作为先导后面的人就手持着弓箭急速滑行到球门的时候呢张弓搭箭分射两球射中了就有奖赏然后再按照原路盘旋归队最后一名持小旗子的是一个小孩子也就是转龙的龙尾
第四个项目就是花样滑冰,是真的比我们的花样多,为了讨乾隆皇帝开心,他们在场地上方挂着花束,花束里面藏着鞭炮,滑冰动作还有金鸡独立,哪吒闹海,双飞燕,千斤坠,大蝎子等等,然后在滑冰的过程中,拉满强弓,瞄准上方的花束依次射出去,鞭炮声就会响起来非常的热闹。
除了上面重点讲的一些不太常见的活动之外还有我们熟知的比如说踏雪寻梅甄嬛传里面就有甄嬛雪中寻梅的场景而且古人踏雪寻梅非常的锲而不舍经常要走好远的山路就为了找到那一抹红色
还有雪中垂钓我们小时候学过的孤舟缩利翁读掉寒江雪描述的就是这个雪中垂钓的场景还有雪天会客饮酒我们前文讲火锅的时候后半句晚来天欲雪能饮一杯无就是跟老友在寒冷的冬天在屋里点着烛火喝着温热的酒促膝长谈
我觉得正是因为古人他们没有发达的科技和电子产品也没有那么多的工作和琐事反而能够很好的守住单纯的初心能够很好的回归生活所以得到快乐也比我们容易许多
那今天的节目就到这里了依然在节目的最后祝大家天天开心祝大家吃好喝好暖暖和和欢迎在评论区一起聊一聊你冬天的故事也欢迎加入我们的听友群微信搜索野生抚育的拼音全拼家好友就可以进群跟大家一起唠嗑了群里不定期会有抽奖送书的活动我们每周五早八点不见不散