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Shownotes Transcript
下午好我是来自中国科学院微生物研究所军务标本馆的杜卓今天呢我要跟大家分享的故事叫做《时军记》
那么我的工作呢与时军其实是紧密联合在一起的我的工作流程大致可以分为以下几个部分首先就是采蘑菇另外就是做蘑菇当然这个做呀并不是做菜做熟的意思而是要把它做成蘑菇标本还有就是保藏蘑菇和鉴定蘑菇我的工作是不是听起来还是挺有吸引力的一份工作那
那么我们的石菌呢在我们日常的采集过程当中其实石菌的范围要大于采蘑菇因为我们不仅仅要采蘑菇还要采蘑菇以外的其他真菌比如说像引起植物病害的这个病院真菌还有真菌和藻类共生的
这个共生体第一型真菌以及像我们日常生活中发面包 发馒头经常使用的酵母菌还有不属于真菌界的黏菌和卵菌都是我们要采集的对象是我们的一个采集范围
那么我们为什么要食菌呢对于大家 对于公众对于很多菌物爱好者来说食菌的目的可能更多的是为了一些趣味性或者是为了吃当然食用野外采集的野生菌是很有风险的一件事情但对于我们来说这个食菌是因为真菌的作用巨大
它与我们的人类生活息息相关既有有利的一面又有有害的一面因此科学家们要对这些真菌进行研究
这里呢给大家展示的是一个病原真菌刚刚呢给大家展示的是一些对人类生产生活很有好处的比如说像提取自青霉鼠真菌当中的这个青霉素这里呢展示的是这个侵染了玉米的玉米黑粉菌那么植物病害的 70%以上呀其实都是由病原真菌引起的给我们的
农业和林业生产都是带来了严重的危害的刚刚说了有利的真菌的例子又说了有害的真菌的例子再来给大家说一个又好又坏的真菌为什么这样说呢因为我们餐桌上经常吃的这个胶白它其实就是由这个真菌侵染了菇草之后形成的对于植物本身来说被真菌的侵染其实并不是一件好事
但是正是由于真菌的侵染使我们的菇草也成功地从粮食界跨界到了蔬菜界成为了非常受人类欢迎的清甜可口的一道美味所以说真菌的侵染也是一件又好又坏的事情
那么说完了真菌的这些好处坏处我们到哪里去食菌呢真菌的生活范围非常的广泛它遍布我们地球上的每一个角落从赤道到南北两极都有真菌的分布我们中国科学院微生物
卫生物研究所军务标本馆是保藏了世界范围内 111 个国家和地区的真菌标本总量是 56.8 万份是亚洲保藏量最大的军务标本馆那么对于我自己来说我是从 2015 年开始从事真菌相关研究开始进入了标本采集这一行的那么至今是收集了大约 3000 余份的标本
那么这些标本呢也是来自于咱们祖国的这个大好河山在高山 在密林 在祖国的山川这里我展示了一些曾经我们去到过的地方真菌分布在哪里真菌研究者的足迹就会追寻到哪里
在入行之前我原本以为这个采样其实是非常好玩的一件事既可以饱览这个风光又可以提着篮子成为一个采蘑菇的小姑娘但实际上入行以后呢我才发现这个采样其实是一个有苦有甜的苦行僧之旅
就是在采集的过程中基本上这个登山杖 破布带是我们的这个标配采蘑菇的时候呢还要配上菜篮子然后采这个病原菌的时候呢还要配上这种标本夹所以说呢我们经常是这个风餐露宿居无定所的
并且在采集真菌的过程当中与我们为伴的除了真菌还有很多其他的不速之客这个是 2016 年的时候我初次进入东北的大兴安岭林区进行标本的采集
那么当时去之前呢就听说了大名鼎鼎的这个蹄虫学校也提前为我们安排了这个森林脑炎的疫苗另外呢我们还听说了可能有野猪有毒蛇各种各样的野生动物但是实际上进入邻区之后我发现最困扰我们工作的是小小的蚊子它们真的是成千上万因为第一天我们毫无防备进去的时候也没有做过多的防护感觉一天下来大家都胖了一圈
因为身上的包实在是太多了根本没有办法正常工作后来呢我们也是跟当地的林场借了这种防蚊神器也就是这种戴着这个面纱的帽子然后呢里面再罩一层面罩才能抵御住蚊子的大军所以经常采标本的时候感觉真的是有苦有乐的一件事
这个是我自己采集的第一批标本在入学的初期我所从事的是林木病原真菌的研究所以当时我是到处在找生病的树找这些树上的大黑点它们这些大黑点看起来其实并没有那么的美观但是实际上我们把它们拿到显微镜下去看下面隐藏着一个非常巨大的有趣的事件成千上万的包子
包子也就是像相当于植物的种子一样真菌是靠包子进行繁殖在这个显微镜下忙忙碌碌地工作着这里我也展示了就是在我采集以及研究过程当中发现的一些小惊喜
也发现了一些新的物种第一个是采集自红化上的红化建做巧第二个是银杏大丹包第三个是灯台树小黑盘包这些对于我们军务学工作者来说一些新物种的发现是工作中的小惊喜对于整个真菌学科来说无数新物种的发现也在推动着我们整个真菌学科不断向前滚动 向前发展着
到了微生物研究所之后我的工作逐渐从林木病原真菌也转到大型真菌的研究上来也就是大家说的研究蘑菇的那么采蘑菇对我来说也是非常惊喜的一件事情因为我永远不知道我下一朵蘑菇采集的它长什么样大家看看这里我为什么放了这七张图呢
首先是都特别好看另外一点呢我给大家集齐了七种颜色就是红橙黄绿青蓝紫哎 蘑菇它们的这个形态各异或美丽或怪异并且呢它们有着令人讶异的这样的一个生存之道所以采蘑菇呢总是能给我们带来很多的惊喜
采集完的标本我们要及时带回我们的实验室进行一个处理首先其中一部分就是形态非常好而且很典型有利于向大家进行科普的在我们标本馆我会把它做成这样的展览标本
展览标本的制作主要分为以下几个步骤首先就是除虫通过超低温的冷冻来进行除虫然后再进行干制干制之后才能长久地保存另外就是蘑菇的修复蘑菇的修复其实是非常考验我们手艺的一项工作因为前两项机器都可以帮我们完成我修蘑菇的时候我经常有一种感觉就是我在标本馆修文物
因为蘑菇被干制之后它会变得非常的脆就会碎成好几段那么我们需要小心翼翼地把它们复原成它原来的这种生存状态再把它放到这样的展览盒或者是这个标本屏当中做成各种各样的展示标本供来的观众进行观赏
我们标本馆除了展示了一些蘑菇的标本我还制作了一些真菌培养物的标本还有病原真菌的蜡液标本
听我说了这么多关于蘑菇的故事大家肯定心里已经跃跃欲试了大家肯定在想北京地区能不能采蘑菇北京地区去哪采蘑菇大家是不是有这样的想法其实答案是北京当然是可以的而且在 2023 年咱们北京地区也是咱们中国单位面积内发表发现真菌新物种最多的一个地区那么采蘑菇首先第一点就是你要做好这个
去到野外的时候一定要注意自己的安全另外就是要找好时机时机也就是 7 月到 9 月是北京采蘑菇的一个好的季节因为这个时候的温度和湿度是最适合蘑菇的生长的还有就是采蘑菇的地点比如说像这个房山区还有门头沟区 延庆区这些生态环境植被非常好的这样的地区是非常有利于蘑菇生长的
首先给大家分享一个可遇而不可求的蘑菇是我在北京地区采集到的今天给大家都来讲一讲我在北京地区采到的蘑菇为什么这么说呢左边这个是我们去年的时候标本馆制作的一个模型因为它是一种食用菌也有药用价值叫做多脂磷散所以我们制作了这样一个模型想向大众来科普一下这个物种
做了这个模型之后呢我自己就非常想踩到一个这个多指林伞的真的标本放到这个模型的旁边两个作为一个很好的对比可是这两年呢不管是在北京地区新疆地区大别山地区长白山地区还是西藏地区都没有踩到过这个多指林伞
直到上周我去奥森公园散步的时候我的本意确实是去散步的但是大家知道就是做了我们这行之后一旦入了行到了公园里面这个眼睛就会不由自主地往这个树上和地上瞟我突然就看到这个景观到旁边的这个杨树上长了一小丛这个多芷林散
所以我当时是非常的开心然后就把这个标本用手这样拖着走了三公里带回了我们单位因为怕形态被破坏带回我们单位制成了这个标本所以有的时候感觉采蘑菇是一件可遇而不可求的事情
再给大家分享一个好看的形态非常美丽的叫做拟成盖儿鹅膏大家一看这个形态可能很多人觉得这是不是有毒呀看着很毒的样子是不是但其实呢它是一个非常好吃的物种
而且呢 对很多人都知道它能吃这也是为什么我们采它的时候要与时间赛跑这个是我在这个百花山地区采集到的一个标本因为很多当地人也知道它能吃而且它颜色这么艳丽我们想象一下在一片林地当中它非常容易被发现 是不是
因此当地的村民一些大爷他们也知道它好吃他们起得很早就去采它所以我们要想获得这样一个完整的标本经常需要起得更早与时间赛跑与大爷赛跑在他们抵达山顶之前我们先上去这样就能采到一个完整的非常好看的带回来制作成标本这个是拟成盖儿鹅膏
再来看看这个形态非常奇特的有点都不像蘑菇的蘑菇是不是它像一根毛笔插在地上它其实是被世界最早认识的中国菌可能大家看到它一个疑问是这不像蘑菇的蘑菇能不能吃是不是会有这样的想法但其实你看见它也不会想吃它因为它非常的臭你稍微走近一点就能闻到它这个
非常恶臭的气味并且是不能吃的吃完了会有这种拉肚子这样的反应它为什么是被世界认识的最早被世界认识的中国菌呢因为它是被发表的中国这片大地上新的物种
我们可以看到它的拉丁名后面的种家词叫做 Mokusen 是不是听起来非常像蘑菇逊这样的拼音那么它的意思就是古籍中的中国蘑菇从此也揭开了咱们中国的真菌的这样的一个面纱
那么这个物种想告诉大家的是其实在北京非常的常见在很多城市公园比如说奥林匹克森林公园朝阳公园我都有见过这个物种而且在我自己工作的单位的大院子里也有这个物种所以大家如果认真发现其实蘑菇并没有那么难找说完好找的再给大家来说一个
有点难找的在北京其实也可以挖到虫草对一说起挖虫草大家可能不由自主就会联想到挖冬虫夏草因为冬虫夏草是青藏高原地区特有的物种所以冬虫夏草确实有点难挖但是呢虫草这个类群并不是很难挖这个是我 2018 年的时候在北京延庆地区采集到的第一根
也是我至今遇到的唯一一根虫草所以它就不像上一个蘑菇那样很容易被我们遇见了是不是还有形状非常奇特的比如说这个像星星状的蘑菇它叫做地星
对 地心它在北京地区的分布还是挺广泛的而且种类也很多比如说像这里展示的尖顶地心还有带状地心北京地心 毛嘴地心北京地区都是有的而且地心它这个鼠当中的很多物种是有药用价值的比如说我们用手轻轻触碰它圆形骨器的部分它的包子就会喷射出来我们用肉眼就能够看到它喷射包子的现象
还有一些形状奇特的比如说第一个是棒状的蘑菇叫做这个兴安棒胡菌还有长得非常像珊瑚的叫做冷山暗所知胡菌可以说蘑菇的形状呢是千奇百怪
这个物种我们大家应该都吃过但是如果你在野外遇见它你未必认识它我们先看一下树上这个树上这个它是金色的它的物种学名叫做毛饼冬菇它的俗称我们非常熟悉了就是金针菇那么为什么大家可能有疑问了就是怎么我们吃的这个蘑菇和野外长的蘑菇形态差别这么大呀
其实是因为人们在培育它的过程当中对它的形态进行了一个调控比如说它的颜色人们在选育它的时候就会选育野外的颜色偏白的金针菇野生的菌种来进行不断的驯化然后它的形态我们控制它的温度湿度尤其是二氧化碳的浓度
用来调控这个菇形最终就形成了我们现在餐桌上经常吃的这样细长的白白的这样的金针菇的这样的一个形态那么这里又展示了一个黄散散白干干大家觉得黄散散白干干能吃吗大家很机智这个黄散散白干干其实是一个剧毒杀手它叫做芥黄鹅膏而且吃了之后会引起急性的这个肝损伤是非常毒的一个蘑菇
另外这个毛绒绒的蘑菇这个是我在灵山地区采集到的大家觉得毛绒绒的可以吃吗那么大家的警惕性非常高那么这个穿小裙子的毛绒绒的蘑菇呢它也是有毒的它叫做毛头乳菇而且食用之后呢会引起支端的疼痛也就是吃完了之后手指脚趾头会有点疼这是一种中毒反应
另外再说一个在北京地区分布还挺广的一类剧毒的蘑菇叫做肉鹤鳞环饼菇这个在我住的小区我就曾经采到过而且这个肉鹤鳞环饼菇也是非常毒的吃完之后也会引起急性的肝损伤所以先给大家讲了一些好看的好玩的能吃的再给大家讲了一些有毒的就是想提醒大家在野外采集的时候一定要警惕的是毒蘑菇
那么毒蘑菇大家可能就想了老师 那毒蘑菇我是不是就不能采我用手也不能碰它但其实毒蘑菇的定义是我们人或者是畜类在食用之后产生中毒反应的才叫做毒蘑菇你用手摸一摸它还是可以的那么世界范围内的毒蘑菇大约有 1000 多种我们中国的毒蘑菇是 600 多种北京地区的毒蘑菇大约是在 130 种左右
因此民间也有一些流传着的非常快速的辨别毒蘑菇的方法比如说红散散 白干干是不是这样的大家看一看这三个图觉得哪个是有毒的蘑菇呢前两个它们的物种形态是不是非常相似基本上都是这样的散菌 红散散 白干干
其实呢这两个有一个是有毒的有一个是可以食用的而第三个是最毒的这个颜色朴实的叫做致命鹅膏而据说就是致命鹅膏它的这个一朵中等的大小就能使一个成年人丧命像第二个红酸酸白干干吃完倒还不至于糖板般吃完就是这个肠胃炎型中毒但是这个白酸酸白干干才是真正能让人糖板般的这个致命杀手
有了一些民间辨别毒蘑菇的办法也衍生出了一些怎么去毒的流言比如说高温可以去毒对于一些物种比如说云南地区非常受欢迎的像这个箭手青箭手青确实是生食的话会产生中毒反应但是如果我们把它高温做熟之后它就变成了一道美味佳肴
但是对于很多毒蘑菇来说它的毒素的结构是非常稳定的高温是没有办法把它破坏和分解的因此高温可以去毒也只是对于很少数的这样的毒蘑菇来讲的
除了刚刚我上面跟大家分享的我们的标本会制作成一些好看的展览标本给大家看了很多好看的蘑菇再来带大家看看我们馆里面保存的用科研用途的标本是什么样的那么大家可能看见这张图的第一反应是这个蘑菇怎么有点丑呀是不是没有刚刚的看着新鲜没有刚刚的看着鲜艳了
但其实呢像刚刚的展览标本这样的盒子还有罐子是不利于长期的保存的而且对于一个标本馆来说它很占空间所以入到我们馆里来的标本我都会把它装到这样的整齐的小盒子里面然后放到密集柜里那么左边也展示了我自己采集的一些标本
那么这些大量的生物这个菌物标本呢它是科学研究的第一手材料它有利于科学家们能够去分析这个区系这个国家的物种多样性重建这个物种进化的关系同时也有利于监测气候人类活动的变化对于物种多样性的一个影响
这个就是我们标本的一个重要的价值那么基于这些研究的标本全球每年都有科学家他们发现大量的新物种而且咱们中国已经连续 13 年是世界上新物种发现最多的国家连续 13 年稳坐第一把交易
虽然真菌已经有了大量的新物种被发现但是我们人类对于真菌的认识保护和理解其实还是相较于动植物弱一些的因为真菌据科学家预测世界上共有 220 万到 380 万左右但是目前
但是目前人类已知的已经描述的大约是只有 15 万左右因此仅占了 6%左右另外在真菌的保护方面我们可能听说过动物植物都有一二级保护动物植物这样的说法但是你听说过哪个蘑菇是一级二级保护的蘑菇吗是不是没有听说过
我们管 2018 年的时候是和生态环境部联合发布了大型真菌红色名录它是咱们国家首部评估微生物资源受威胁现状的一个名录也为咱们国家真菌资源的保护提供了一个依据像我们日常生活中经常熟知的比如说松茸还有冬虫夏草在我们的红色名录当中都是被评估了异味的物种
在咱们国家的重点保护物种名录当中它们也是二级的保护物种真菌它是有一个浩瀚的世界的在我们生命演化的漫漫长河当中真菌是扮演了重要的角色的真菌有界但是我们探索无疆未来有无数个可能等待着各位去探索我的分享结束谢谢大家