S2E8 | 美食博主的不完全美食品鉴指南
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大家好,欢迎收听随便聪明 Smart Casual,我是奕迟随便聪明是一档以时尚、设计、美学、生活方式为核心的泛文化独立播客那说到吃,一直是中国传统文化里面一个重要的组成部分古语有云,食色性也然后孔子也说过,饮食男女,人之大欲存焉

我们大家也常会听到这样的一句话叫做唯有爱和美食不可辜负所以呢其实好的食物是可以带来力量也会疗愈人生本期节目呢我们就请到了一个这方面的专家美食博主喜北来和大家聊一下美食以及在他吃学路上耕耘所遇到的有趣事情先请喜北跟大家打个招呼吧

哈喽哈喽我是喜北就是刚才那个一直说吃血我觉得有一点被捧得太高了神坛他不是一门学问吧我觉得就是自己的喜好出发然后这个胃口跟酒量可能都比较好所以就坚持到了现在对

你在豆瓣个人的简介叫做女食神女酒鬼略通吃喝玩乐酒色才气做着经常为吃喝飞来飞去的工作这个听起来好梦幻的一个工作呀这个

我觉得可能其实他形容的更多的就是在 2020 年以前的那个状态但是当然就今年我觉得也其实慢慢的有在恢复因为这两天刚好在刷朋友圈啊然后我就突然发现一件事情真的好多朋友都在欧洲啊哎对好多朋友就是现在的朋友圈真的是有一种之前的那个感觉就有点回去了

回到之前是的 是的而且我觉得大家其实就是对于旅行对于就是在旅行的途中去发现一些美食是都很感兴趣的一个事情

必须是因为这个以我来说我不是美食博主但是我现在基本出行的这个地图都是绕着餐厅出发就是餐厅跟美术馆再去 plan 说哪个路线怎么走会更方便就是因为我对我来说食物是这个旅程中挺重要的一部分我觉得你就更不用说了比如说你接下来可能也会到巴黎对吧就已经开始做功课了是的是的非常痛苦

痛苦吗这不是一件很兴奋的事情吗不是因为现在是这样的巴黎呢现在是一个特别热门的旅行目的地然后不光是说就是我们亚洲这边中国的朋友们想去欧洲玩想去巴黎玩然后很多美国人现在都在巴黎度假他们就把这个房价炒得很高于是所有的餐厅也订不上没有像以前那么容易了吧我觉得

我这两天就在折腾这个事情订餐厅是吧对对对然后我一般是这样的就是我呢肯定首选是有一些比如说当地的朋友然后我信得过的一些就是也喜欢美食的人特别是比如说像是厨师啊或者是他也是美食博主啊或者美食记者啊之类的

我会问他们的意见对首先我会积攒一票这样子的就是推荐然后呢我会一个个去看是不是符合我自己的需求还有一些就比如说我可能会看一些相对信得过的一些媒体吧然后也会看一看他们有哪些推荐就比如说我其实昨天不是跟你讲那个有个小馆子叫什么

对然后它其实是我在美国的一个媒体叫 Eater 上面看到的它有一个专栏叫什么 38 Essentials in Paris 这个是它做了大概十几年的一个栏目就是它会列出来比如说这个城市里面你值得去吃值得去玩的 38 个地方对然后我觉得他们的可信度还挺高的所以我会看一看

然后包括我想要喝酒嘛所以我会去看有一个媒体叫 Star Wine List 它其实是就是做很多就是每个不同的城市有哪些好喝的这种小酒馆呀然后哪个餐厅的酒单特别好啊它会给你选出来然后它里面也有一些专题就整个网站的互动做得也比较好我还挺相信就是这种类型的媒体的

然后我一般很少会发生就是这个我到了当地然后我拿出什么点评之类的然后刷一刷有什么可吃当然也有啊也有特别是那种比较美食荒漠的地方或者说比如说我去出个差之类的我还是会去看一下说比如酒店附近有没有什么能吃的嗯对也会有一些这样的情况但是比较少

然后呢我自己其实有点键盘想因为这么多年下来了嘛所以其实你看到图片的时候你是很容易去判断说这个东西它是不是能吃是不是看起来还可以就是我会很快的就对所有的信息有一个综合判断对最后就可能我会把它存到一个地图里面不管是点评还是说是比如说 Google Map 我会做一个地图然后我也会把我的酒店标出来看一看这些东西离我的酒店有多远然后我来制定我的行程

对所以听起来更像已经就是美食这个部分一半成为了你的享受一半成为你的一个工作的非常具象化的一个计划型的一个旅程了就不是只是说我喜欢然后走走停停是非常还是要一个很有系统性的管理的

这个单子因为这个事情是这样的就大家都很喜欢吃东西你说人对吧他稍微有了一点钱那你觉得他会喜欢什么呢他就是可能喜欢吃吃喝喝喜欢出去走一走旅行看一看美好的事物对吧然后品尝一下郁郁风情的食物那这个是人之常情对吧饮食男女这个人之大欲对吧

所以就是那就导致说现在这些餐厅如果你不提早去做一些功课其实你是非常困难的就是你要当场说我去 walk in 那很难根本不可能是是是就是现在因为我觉得我们也信息爆炸了嘛然后你不管是在什么样的渠道上面小红书或者是 Instagram 然后这些媒体包括我自己是个美食博主就是我们去发布的一些信息

那就很容易成为就是大家都互相追捧的一个对象吧然后你确实是要提早做功课不然我自己都没得吃了好吧绝对吃不上比如在巴黎真的是如果是现在暂时我们平常有兴趣的一些餐厅无论它是比较热门还是真的很好吃还是说最新的一些发现等等的

有时候真的要长达提前一两个月去预定可能当然我们只是一个普通的食客跟可能你们行内人是去订还不一样行内人其实也是一样的真的是一样的像我以前出去旅行很多时候那些餐厅都是比如说我们是猫的时间要

凌晨起来去抢一个位子然后你还不一定抢得到对就这种感觉其实跟我觉得跟大概十年前我在美国的时候那个时候我们有时候要抢一些非常热门的演唱会的门票感觉是很像的就是你要守在电脑前面然后你就等那个东西转它可能要转个半个小时然后最后它告诉你你有没有抢到位置对然后而且还

就你还要什么有一些他是提前放号的感觉你知道吗你还蹲点要早上八点赶紧去怎么样去订或者打电话法国还有个问题他有很多地方甚至也没有线上预定所以对于我们外国人来说不算很友好你还得打电话去吭哧吭哧的跟他解释你要哪一天晚上到二个人真的是很累

不光是法国吧我觉得所有的这种日本对日本也是对日本也是日本我们一般是这样就是我去日本的时候我会选一些比较好的酒店因为我要用他的那个 concierge 对对就是我实在是没办法去订有一些餐厅他电话抓起来听到你说英语马上就挂掉了

所以你必须要用礼宾服务对礼宾服务其实也是一个相对来讲比较好用的一个东西对于就是普通消费者来讲包括我自己啊就是当你是语言不通的时候这个是一个必备技能吧我觉得就是真的是就是去找礼宾是不要犹豫大家可能平常住酒店不太会知道有这个用法可能只是问一下路怎么走这个路都可能没想到这个事情

是是是而且其实很多礼宾他跟这些餐厅的关系都是蛮好的他们会比如说有渠道拿到一些位子之类的特别是像日本那种有的是介绍制的然后有的真的很难定啊他可能还能真的给你定上对但是我觉得就是有个大前提是这样的就是我觉得人的心态要放平你不要觉得说这个东西我非吃不可我不觉得这是一个好的心态就是

我觉得随缘吧就是有的东西吃得上就吃吃不上我觉得可能是就缘分还没到也许下一次你就吃上了也许你不吃这家餐厅你可能会有其他的发现可能你的备选是一个更好的惊喜的体验对对对这个心态真的太重要了我记得当年去纽约的时候还是年轻吧反正有一些特别火的餐厅那时候当年 ipudo 这个拉面店还是比较火的

妈耶有点年代感了是吧那个时候我朋友拉着我去我们硬生生在寒风中站了三个小时吃一碗拉面我觉得今时今日的我是不可能做这种事情的但当时就是被拉着就会做掉但是真的好像大家身边前后左右全是这样的人那天晚上我们还要遇到吴彦祖你知道吗就是他也在排队所以就是说但这种事情

我觉得现在我是不可能做了就是像你说的随缘吧要是能吃上最好吃不上就算了所以其实我觉得国内还是有一点好你知道国内有一个服务叫领去吗不知道就是你真的可以找人去帮你带排队啊

就我在我如果要吃一些真的很难吃到的东西我就会找一个人去那里帮我排两个小时队但我现在很少做这种事情因为我没觉得有什么东西只值得我一定要排两个小时队去吃的我不觉得这是一个就是我想做的事情以及它也不太符合我的价值观我觉得有很多好吃的东西在就是 out there 等待被发现

对吧我觉得跟喜北聊天很开心是什么就是这个输出非常的就是有效高效而且又紧凑又用就是短短五分钟可能已经告诉了大家大概三四个非常实用的这个找美食的 tips 然后那我们回到那个你的一开始吧其实你真的很早开始做美食博主了从 2011 年你就开始写

美食的博客当时你是纯因为自己喜欢美食是吗所以写一写这样子对其实是这样的我是一直非常喜欢写东西就是我大概在初中的时候就经常写一些什么有的没的小说呀那个时候喜欢看动漫嘛然后写了很多同人小说上高中的时候给很多那种动漫的杂志供稿就给他们写一些什么影评啊然后什么小故事呀这些东西

后来我就因为这个事情考了新闻系嘛嗯因为国内没有特别好的那种创意写作的项目在本科嗯然后我就上了新闻系后来呢就上大学的时候就开始写月评什么的就一直在做这种很分享自己感受的事情吧嗯

然后后来是因为我去美国念书了然后我毕业了以后我就去了纽约我发现一件事情就是平时跟我一起吃饭的那些朋友大家越来越去还是会去约一些什么川菜啊火锅啊然后其实都不是特别好吃因为你懂的嘛那个时候其实纽约的那些中餐不是特别好的

那我就在想说那你都在纽约了你不吃点别的吗就好吃的东西可多了后来我就发现说大部分人其实是不知道去哪里搜集这些信息他们没有渠道说了解就是现在外面有什么样的新餐厅然后可能就是说口味上也不会特别习惯吧然后我就开始在网上分享就是我平时喜欢穿你吃饭然后我最近吃了什么新的餐厅这个菜就是可能它比较奇怪但是就是你可以从什么样的角度去欣赏它

就我觉得其实欣赏这个事情是一个逐渐习得的过程就是你还是需要说有个人可能他稍微引导你一下他告诉你说这个东西其实是这样的你不要觉得它酸其实酸是一种比如说这个食物里面的酸度酸度是一种结构对它会赋予这个食物本身这道菜本身一个非常立体的一个骨架对就是你慢慢的去被引导了以后然后你去用心的感受这个东西然后你慢慢吃下来觉得说好像是这样啊

对然后我就开始在网上写那个时候因为不是有豆瓣吗然后我豆瓣还是有一点粉丝的对然后就有好多人反响很热烈其中一个最典型的就是我公司楼下有一家和一铺都差不多的日料店叫大户屋它其实也是一个连锁它在日料店

日本不太好吃就像香港大家乐那种感觉但是他在纽约呢做的特别精致而且就价格其实是不便宜的比如说他一个 set 可能要卖到 25 美金到 30 美金你想十年前这个价格也不算便宜了对吧这个店后来被我写了以后呢我就有点吃不上了我就去吃午餐我根本就排不到位子对本来我下楼就可以去吃一个什么 set 中午吃一吃我非常幸福然后后来我发现我吃不上了嗯

所以非常的有成就感有吗还是说觉得说这是原来我有一些影响力我觉得是有一点吧因为影响力这个事情我觉得倒也还好就是我一直是很喜欢去输出去分享的就我在上大学的时候就那个时候不是还有什么 BBS 什么的我在一些论坛里面做版主啊什么的就

我觉得一直都挺习惯就是跟网友跟朋友们去分享包括就是跟一些陌生的群体去分享说自己的感受然后生活里面发生了什么之类的所以你看吧这种到今时今日能在网上驰骋的人当年都是你当时是有积累的

就我一直是一个很有分享率的人我很想把东西记录下来然后告诉别人对而且因为对我来讲就是写作也好或者说拍视频也好我去 review 这个食物这个餐厅的时候等于我好像又吃了一遍我就非常开心我就当时如果吃了一个很好吃的东西我本来又吃了一遍的感觉

所以我这个也是为什么就是我不是很喜欢写差评因为我觉得我写差评我就又生了一遍气所以不是说你不敢写你就是真的觉得说只想把好的经历再重复一遍而已

对而且我觉得就是吃东西这个事情其实还是蛮个人的就你觉得很差的东西也许别人觉得很好那我觉得你也不能就是看不上就每个人都有自己的意见嘛对吧青菜萝卜会有所爱是的那所以其实你当时只是作为业余爱好写一写我其实是在纽约上了大概快五年班吧嗯嗯

我原来是做酒店的我是做 hospitality 对然后我的公司原来叫 Tablet 然后这个公司它是一个做类似像 boutique hotelluxury hotel 那种小的 collection 你可以把它想成类似像罗来夏朵那种感觉吧

然后这个网站现在是被米其林收购掉了对它是米其林的一部分你知道就是说酒店旅行吃这些东西其实它都是大的一个 hospitality 嘛对它其实不太分家对然后我就等于上班在搞酒店的事情然后下了班可能就是吃吃喝喝对然后我老板是法国人他

他就特别喜欢跟我聊这些就是每次比如说他们想找个什么地方吃饭之类的然后公司里面的人就会来问我说这个有什么可以吃的你有什么推荐最近吃到了什么好东西我有个外号叫 the food girl 对对然后我们公司还有一个男的是 the food guy 然后这个男的在巴黎哈哈哈哈

不过你别说我觉得法国人真的是天生有那么些爱吃的基因在身上就这种爱吃不一定是说一定要贵的一定要 fancy 的一定要什么火的他们就是对食物有一种天然的这个喜好和崇敬就是

他们能够很自然的就即便不是所谓的美食爱好者就大家正常的都能说出个一二三来然后这边的话比如像之后我们也会提到米其林米其林在法国这边大家还是在年轻人里面或者是大家工作还

大家会去参考米其林在一些时间去尝试一下这里法语叫 dégustation 就是大家去这种品鉴美食不一定是说要什么重要的日子也可以说是几个爱吃的朋友可能找一个机会能遇到这样子约到这样的时间大家去尝心所以这种的感觉我觉得法国人是有一些沉淀在身上

对我觉得这个事情其实就是刚刚说的嘛人之大欲嘛我觉得也就是任何一个有这个悠久历史的美食历史的国家应该都对这个事情会很感兴趣加上就是美食其实是现在的这些社交媒体上面非常大的一个分享的

门类嘛可能是最大的吧你说谁不喜欢看美食呢还有小猫咪对吧美食和小猫咪真的真的真的因为这些东西它本身分享出来你看到它它就是会让你心情愉悦很开心我觉得美食这块东西就是说它的 call to action 非常强嗯

它的门槛没有那么高那么我看到了你的分享以后其实我非常容易也能去重复获得这个体验我觉得这个可能跟其他的比如说一些特别高雅的这种艺术呀这种可能相对来讲就不太一样瘦重面会广一些吗

但其实你看就是说很多人也都爱吃比如说我但是像你这样能够比如说继续加入到这个美食的媒体甚至呢在这个过程中把他们的用户基数得到非常大的提升或者说你在之前开始了自己的个人的这个媒体号叫西北在秘食 Restaurant Hunter 然后你们也可以慢慢积累了这么多的读者

这个的整个过程你觉得是你成了一个这个新媒体的这个浪潮还是说你觉得有你自己一个比较独特的一个操作的方法能够把你这个美食的这个账号把它养成现在一个更大的一个状态呢我觉得两者都有吧就是在 2010 年到 2020 年这个中间其实社交媒体新媒体的发展是很大的嘛

就你的分享完全从一个相对闭塞的小群体扩展到了一个就是你是陌生人社交以前比如说你可能是个小群体里面分享但是就后面它就会变成一个很大的社群然后你在世界上的任何一个角落你都有可能读到我的东西然后跟我有一个连接这样子一个非常 personal 的一个交流吧我自己的话

我觉得刚好那段时间就 2015 年 16 年那个时候刚好是有一个消费升级嘛就在国内然后大家对于吃这个事情特别特别的热衷你能感受到这个大家的汹涌澎湃的高涨的热情是吧

对就是大家对于这个事情是有求之欲的以及也是希望能够多了解吧可能这个跟我们这代人就是比如说差不多 85 年到 95 年这一代这个十年里面的年轻人我觉得都是对这个事情有非常大的欲望吧

我觉得跟前面一代比如说 75 到 80 就会非常不一样 75 到 80 可能他们身上的这种生活压力还是比较大的包括说那个时候他们的选择也没有那么多我觉得就刚好成了一个就是有一些时间点上面的巧合包括说 2016 年不是米其林来上海了吗我实话讲米其林来上海这件事情包括后面还有黑珍珠什么的

就这些榜单啊我不说它公正性或者说那些就是这个评的不对怎样的但是它的到来其实是对上海中国整个餐饮市场有非常大的助力的然后它本身也很具有话题性所以大家就会天然的去 follow 它大家就会觉得说我要去追一下这个东西然后它对于就是商家那一端来讲的话它其实是一个很强的提升作用

他就给你 set 一个 bar 然后大家都会觉得说我想要去拿这个星对吧我想要得到认可那有一个竞争机制的嘛有一个奖品在那边然后我当然就会做得更好无论你喜不喜欢他这个榜单还是有着这个显著的帮助的而且可能随之而来的也让公众对于吃这件事情或餐厅的这个优劣这件事情有了一个不同的理解对吧

对我觉得就是有一个参考标准吧而且你知道就是人都是天生的就是喜欢看这种榜单就是喜欢看这个谁是第一名三十个必须要去的这种数字是特别容易让大家有这个兴趣的是是是

但你自己呢就是说当然了我们讲的是说这个榜单对于公众的影响那对于你这个本来就是这方面稍微有研究的自己有那么的一些评价的标准的你对一家餐厅的优劣的一个评价你有什么一些小的这些撇步或者说加分减分的项目有什么东西呢我觉得我还是很敬畏米其林包括说黑珍珠这样的榜

因为其实要牵头做这样的一个榜单你又要保证对于大多数人来讲它是公正可信的这是一个非常困难的事情这个东西不是说我喜北自己选了三日家我在上海特别爱吃的餐厅这个我随便选好了呀我又无所谓的我没有很多的考量标准的我就是一个个人喜好而已但对于像他们这种包括

特别是米其林这种已经 100 多年的榜单它其实应该是有一套非常严格的评审体系就是各个方面它会去有一个非常量化的标准去考量说这个餐厅到底能达到一个什么样的程度以及就是在很多时候其实我觉得大家会忘记说米其林榜单其实是一个面向游客的榜单它不是给你本地人看的

他不是给你什么上海人杭州人北京人看的他是要给游客看的所以就是他最大的一个作用我觉得是帮助这些餐厅他其实站上了一个算是国际舞台吧就是让大家看到说哦原来上海是这样的哦原来杭州这个地方也还可以哦对所以他

可能更多的会去跟旅游做一个绑定吧然后我自己的话我觉得我的评判标准就是我肯定会去参考就是比如说你拿了心啊拿了什么赚呀这些的我觉得我会多看一下但是就是我自己肯定还是有一套我自己比较常年积累下来的一个喜好标准嘛

对加分先讲加分吧我觉得我是这样的首先第一件事情一个餐厅我一定是先看主厨就是主厨的履历除非是新荣记这样的餐厅因为新荣记这种餐厅它是以食材建厂的所以其实主厨具体是什么样子我不是很关心但是就是说大部分的餐厅它如果是特别是现在这种比较时髦的小馆子啊

我觉得主厨的履历非常重要就是他是一个什么样的教育背景然后他曾经在什么样的餐厅工作过侍从过什么样的人然后这个做的是什么样的职位之类的我觉得都会非常重要所以你看其实像巴黎的这些餐厅有一些新的嘛

然后他们自己都会说就是在自己的简历里面会说我曾经跟什么样的大师三星的这个主厨一起工作过然后我是他的得力副手怎样怎样所以我现在自己出来开了一个店然后你们看要不要来吃对就是这个东西其实对他来讲是一个很大的背书

然后也是餐厅对我来讲好不好的最重要的一个点然后除了食物之外的话可能我会看一下就是环境跟酒单对因为我比较喜欢喝葡萄酒所以我也会去研究一下比如说酒单是不是我想要的就是它的价格呀它的这个选酒的组成啊对是不是专业啊然后包括它的杯子就是它用什么样的杯子什么样的器具器皿

还有就是环境吧我觉得环境还是挺重要的就是你那天晚上是想稍微休闲一点还是说你是一个 special occasion 你需要庆祝生日啊或者怎么样对对对对

就他们英文的这种叫 vibe 就是这个叫氛围就确实是有不一样你是商务的还是这个情侣的约会的还是朋友休闲放松的还是也有一些不一样就比如说像我跟你们的话在巴黎吃饭我可能就会选一些比较 casual 的小馆子然后比较年轻人的那种比较 dynamic 比较有活力的嘛那如果是我自己吃的话如果是我一个人我可能就真的就会去吃饭带你了

就会去吃一些很贵的餐厅你是自己一个人去吃 fine dining 吗我没法一个人吃 fine dining 我非常可以就是这种高级餐厅 fine dining 我吃饭其实还蛮累的我会比如说我要拍拍照片然后我可能还要拍现在还要拍视频对吧因为我今天转型了我现在是个视频博主

对然后我还会一边顺便就可能说做些笔记之类的真的很忙呢就是我是一边吃一边也很 enjoy 我很 enjoy 我的这个过程就是我一边吃我会把我的想法记录下来就是我对这道菜的感受以及这道菜里面比如说它有什么特别突出的亮点我都会记下来

否则的话因为我吃太多饭了我会忘记的我到时候又想写 review 的时候我就一个字都不记得了这个其实就是我就有这么一个习惯嘛我觉得也不是说每个餐厅我都要写但是我就会如果碰到特别出彩的我就会稍微记一下我稍微就给自己写个 memo 嘛明白我终于知道我为什么没有办法成为美食博主了就是说我很喜欢吃东西我也享受吃东西这个东西但是我就没办法

去一个人去这种地方吃长饭我甚至那种别说 fine dining 了就坐下来很 properly 一个人吃一顿三个 course 就是三道菜的我都会觉得有点太长了如果我一个人我就会要吃非常迅速能吃完的东西

我反而是就是那种很长的体验我会比较喜欢一个人去真的我跟你完全相反因为你可以跟服务员你可以跟室友去聊聊天然后他们看你一个人去他们都很愿意跟你交流的明白对然后我又是那种问题很多的人

我经常会问一下我说这是什么东西然后就是这个酒你给我讲讲之类的对他们其实我觉得做服务的人是一样的做服务的人也是要有分享率的他要是没有分享率他做不好这个事情首先他要有一个共情能力他要给客人提供情绪价值并他要给客人提供专业价值就是他作为一个服务人员他对于这个餐厅的了解包括说他对于这个业务菜品也好酒的了解就是这两块吧

明白这个还蛮好笑的因为我跟你吃过饭啊我觉得这也是另外一个我觉得我比不上的地方就是我觉得你的食欲跟食量都相当的不错所以至于说你能够一直在我来说这个战线能拉很长就是我记得我们那次吃那个烧鸟对吧吃了好多菜他们一直上一直上

然后到后面我已经快不行了但是你依然可以非常专注以及有兴趣的继续着每一道食品我是那种我有两次吃米其林吃到睡着的人天哪真的我酒量可能也是一样可能跟不上那么的厉害就一旦他还要就加上 pairing 的话

就是我是真的是吃到后面有点眼睛要闭上的有两次所以呢我每次去吃这种很多道菜的餐的时候呢我是要提一道气去准备好我这个 mentally 然后 physically 就是身心都要准备好我能够应付这一晚上我觉得是一个很长的一个战斗的过程

我觉得这个东西分几块来看吧第一个其实我也不是很喜欢吃那种特别多道菜的大餐因为很累真的很累对如果是我自己去选的话我可能会选少于六道的

这样你的负担不会特别大第二就是说我觉得可能得益于就是我还是挺平衡的吧我在不出来吃饭的时候其实我在家里吃的非常简单嗯我在家里可能就是比如说一个优质蛋白可能是牛排或者是一个什么虾之类的然后我再配一些沙拉蔬菜啊我嘴巴馋的时候我就啃个黄瓜

然后在家就是喝很多气泡水我就差不多就这样我不会在家里吃特别复杂的东西你是要 balance 的就是当你吃了一顿什么特别大的大餐之后我是第二天没什么胃口吃午餐的其实几天我都有一点吃不下去

其实我觉得很好玩的是说就是吃可以带你走遍全世界啊那你在这个过程中你怎么能在兴趣变成工作之后还保持这么高的热情与好奇的就还是喜欢吃呗而且我觉得外面有才华的人还是很多啊就是你想去体验这种不同的人能够给你带来就是不同的惊喜吧

而且这个惊喜是不会完结的就是我觉得这个东西还是挺无底洞的总是有好吃的新的体验在外面等着你这个跟葡萄酒其实有一点像就这世界上没有两瓶完全一样的葡萄酒甚至于一瓶酒里面倒出来的酒你每一口喝起来都是不一样的

因为他会经历这个时间的演化他会有一些风味的变化嘛包括说他如果成年的话之后就是这个味道又不一样了所以就是他的乐趣之一就在于他其实是个无底洞当然可能对于有一些人来讲就是他可能会把这些变得很量化就比如说

我去摘星,我要吃遍世界上的就是这些什么榜单上的餐厅啊,或者说怎样怎样,但对我来讲其实还好,我没有那么的对这个事情那么执着,就是我觉得每次反正我去的时候,我去一个新的目的地或者我去一个曾经去过的地方,不管是新的餐厅还是以前去过的餐厅,它能给我当时当客当下带来一些美好的体验,一些惊喜,我就已经很满足了。

非常感动的就是包括其实我这次回巴黎我也是有一些餐厅是以前去过的我还是想去嗯

就重温一下旧梦吧其实这个说到吃啊还有一个我跟朋友之前有个观察因为其实食物食品餐厅已经是跟一个人的收入水平就是有太大的关系了比如说你以前啊在国外的话他超市比如说你在纽约他 whole food 就是这种价格带就能保证你全是这种都是有机的食物然后品质都很好但是这个价格就是很贵的

可能你的收入水平更低的时候你只能去一些可能没有那么贵的餐厅其实后来我年纪大了之后我会发现说这个价格贵它先不说味道怎么样它可能有些时候能帮你筛除掉一些可能材质材料没有很好的食品但是当年轻的时候包括像我们年轻的时候包括你年轻的时候

我们确实没有很多钱我们现在都很年轻啊我的年轻是只从收入水平来评判的这种年轻的时候对那这个时候我觉得是否能够去找到好吃的东西怎么能找到好吃的东西我觉得这个窍门是可以也分享一下的因为我觉得摘心这件事情是我觉得是到可能年纪大一点了我们有了更自如的这个选择了那可以去做也

可以推荐大家去尝试那在那个之前大家每天的生活里或者我努力努力去尝试的情况有些什么这些我觉得也可以跟大家分享一下毕竟我们也都年轻过我觉得首先是这样的在我小时候包括现在我是一个安格尔系数非常高的人吃东西对我来讲是我有一点不计不计成本不计血本吧就是

对对对我小时候因为当时对这个事情感兴趣嘛然后包括说后来做博主什么的就自己很有意识的去了很多这样的店小时候就觉得说那我多见识一下我就是把这个钱都多花在这个事情上面我觉得也挺好的对然后所以那个时候其实我觉得我在纽约的时候我基本上是不买正价的衣服的

我就是狂去很多 sample sale 然后这个什么季中打折的时候然后我会买一些东西但是就平时我几乎不买正价的东西因为你说实话就是你的收入也就那些然后你又不是很想说就是靠家里对吧那你确实就是要做一个取舍嘛但你又想说我还是要活得像个人就是体面一点人模人样穿一个好看的衣服什么的那你就还是有些别的办法可以去做这个事情

然后我觉得回到你刚刚说的你说就是在日常生活里面怎么样去用一个比较好的价格然后可能吃一些更好的东西啊就我觉得现在其实国内渐渐的也开始有一些比如说有一些电商的零售比如说像河马啊比如说它的有机食材价格没有很贵嗯

就普通的黄瓜可能 8 块钱它有机的黄瓜卖 10 块钱包括说我还有一些我自己喜欢买的一些店然后它可能鸡毛菜半斤的有机鸡毛菜就 6 块钱我觉得就是你就可能你要研究一下说你在往哪里看吧

就是还是有一些比较合适的选项的不是那么夸张我记得我刚回来的时候 16 年那个时候你去一些超市里面买有机蔬菜是很贵那时候非常贵但现在其实我觉得价格没有那么夸张因为有一些类似像河马这样子的巨头它介入进去了它可能有自有农场它去在源头上做一些植材它会把价格打下来的还有就是我觉得也不是所有好吃的东西都很贵吧

对也有一些不是那么贵的就你可以承受的你比如说一碗里面有一只大鸭腿的凹糟面这种苏式面卖三十多块钱它其实还可以啊可以去作为一个日常消费去享受它的是包括我在家里面其实我有时候比如说我在河马上买沙拉然后我搭配一个牛排之类的那一顿饭我是吃牛排的那顿饭可能也就花了我六七十块钱食材嗯

它不是一个说你高不可攀的那个状态对其实是我们谈论到已经是一个对于金钱的使用的和分配的观念的问题了像你说的反而可能你不一定要把它花在外面显露的地方就是什么衣服包包鞋子什么的你可能对于自己自身吃到嘴里的东西就是 You are what you eat 就是你吃的东西造就了你自己这个部分算起来真的

比起你买一个包来说你每一顿多吃好一点点没有花多多少钱而且我们又不是说你每天都要吃牛排对吧我觉得很多年轻人还不一定有你对于这种一斤鸡毛菜有多少钱有一个概念其实你就把这个作为你生活的一个叫做

享受生活的过程吧就是找到这些价格相宜但是质量更好的食物这件事情其实也是个人成长的一个过程嘛享受生活的过程不一定是说要花很多钱买衣服或者去旅行什么的所以你这个点我觉得其实这是一个观念的问题很多人会觉得说我有钱我也会去吃米其林啊我有钱我当然会去吃好东西但其实会吃好东西这件事情可能跟

你有这个概念的时候你就可能会去找到更有优质的东西这个方面我必须说可能广东人因为资源比较丰富吧从幼儿时候就开始被灌输的就是说这只鸡是不是走地鸡啊这个鸡蛋是不是农村里面拿的呀阿姨的这个菜心特别好我不知道上海可能也这样啊就是说这个东西对于食品品质的这个东西的要求啊可能不一定是要到你收入很高才可以做的

是的而且我觉得就是现在的人可能跟以前也不太一样就是当你的这个经济水平包括你的文化力发展到了一个台阶上的时候其实你对于外显性消费的东西会稍微有所收敛你反而会转去就是追求更好的一个生活品质就不是说我今天就是我有钱我就买个包对

我可能更想的是说我怎么去享受生活我怎么样去享受美食然后享受一个特别好的旅行一个假期它并不是一个那么外显的但是它对你的人对你整个身心是一种

我觉得更长期的更深刻的滋养吧对而且去好的餐厅啊我说的不是说那种一定要贵或者一定要什么网红而是真的食物很特别的餐厅它其实也是打开了你一个你对于这个世界理解的大门的包括米其林啊其实包括这些好的餐厅有个小撇步就是你去选择它的食物

中午的套餐如果这个正假晚上的套餐你承担不起那你尝试一下他们中午的套餐或者现在不是有那个叫做餐饮周还是什么餐厅周吗餐厅周对就是他不是所有的餐厅都会参与然后说他有一个比平时便宜非常多的一个套餐可以去尝试我觉得作为入门的这个尝试都挺好的

对就是我觉得午餐其实是个特别好的事情就是这点也是我比较佩服很多高新米其林他们确实一直在做这个事情他们会在中午的时候真的提供一个价格还可以的套餐比如说可能他的正价是 500 欧一个套餐但是他中午的套餐可能是 150160 这样因为他

他也知道说其实年轻人刚开始出来工作的时候并没有那么多钱但你怎么知道这个年轻人以后是不是你的消费客群呢那他既然现在愿意来尝试那可能等他在这个收入往上水涨船高的时候他最后就变成你的客群啊

对而且你说的那已经是到二星的水平了如果米其林一星或者到米其林的 Big Go Mon 就做米其林推荐其实可以低到 50 欧就是大概 300 多都有的而且有时候这种 Big Go Mon 就是它是等于摘星之前的一个状态其实那个时候他们这些餐厅也是非常的

活跃就是努力的所以呢他们的品质啊这些水准其实非常的好因为他们在努力摘星的过过程中所以这些其实我觉得是可以大家去有时候去点一点脚尝试一下的不是说他翻不分析而是说我觉得这是一个很不一样的理解

还可以推荐尝试一下是的 是的我就觉得欧美的整个餐厅的状态还是很值得中国去借鉴的因为你知道中国现在就好多是新餐厅出来我上来就是一个 1500 块钱 2000 块钱的人群

但其实你去看它的就是有些履历啊各方面啊然后它的出品啊它并没有到那个份上它可能就是在食材的选取上面它可能会跟比如说一些米其林一星两星的餐厅拉到差不多的水平对吧但其实就是我觉得大家要放平心态以及包括说米其林本身可能它也要更多的去关注一些价格没有那么高的小馆子

对我觉得这个会是一个更好的一个整个大的环境吧就你得给他们提供一些这个曝光的渠道包括说就是给到他们一些这种认可跟嘉奖吧然后大家才会转过头来发现说其实不是只有用那些贵食材去做一个一千五百块钱两千块钱的菜单我才能出人头地其实我做一个比如说三五百块钱的小馆子我也可以得到很好的认可就

但是我觉得现在应该国内还没有到这个份上特别是西餐这一块我之前还专门写过文章说这个事情就是我觉得其实应该给年轻的厨师多一点机会而不是让他们真的都是奔着那个套路上面去走也让更多年轻的食客有一个

对食物就是更多探索的机会吧毕竟一上来你就说花这么多的钱一千多块钱吃饭我觉得对大部分年轻人来说都很难做到即便几百块钱因为现在其实大家也都在说消费降级嘛然后就是说其实很多年轻人甚至可能觉得几百块钱一顿饭也是很高的我觉得这也很正常啊因为尤其像南方

你确实十几块钱一碗粉都很好吃也有的但是我觉得可能你要对自己的这个食物味蕾进行一个就是培养吧这种培养不是说要变成多高级而是说你能真正的辨别说这是有味精的这是一个原材料特别好的它可能是一个小管子但它是可能需要你去进行不同的尝试的这个过程就多吃哈哈

我只能这么理解对我觉得一个是多吃吧这样就是鼓励不同的多元的表达吧我觉得你像国外有很多就欧美真的是我刚开始入门的时候那个时候就吃了好多那种大概比如说 60 到 100 美金左右的这样子的店其实也都是非常好的

但是你像这样子的店的话可能在中国就是一些 Bistro 就是为什么 Bistro 相对来讲是很火的但其实 Bistro 就是他给你的菜也就那样吧他也没有很 refine 对我觉得可能还是一个大环境的问题吧

就比如说像上海这种地方慢慢来吧其实上海已经算是不错的了应该来说因为它毕竟选择比较多嘛有一些国内的城市是被大家说是美食荒漠的你觉得他们是真的那么凄惨吗我其实六月头上才去了一次北京然后我这次去北京我太开心了

就真的太开心了就你能感受到吗我的快乐感受到了这个语音语调里面是的是的是的就是其实我觉得北京还是有一些挺好吃的小馆子的给我们抖几个吧我去了有一个店叫壮壮酒馆就是它是那个西贝加的

公子做的一个小酒馆他们主要就做肉嘛那个真的做得挺不错的而且他有一个很好的 wine selection 就我们那天晚上都吃得挺开心的就吃了各种什么羊杂羊肉各种各样的就特别快乐然后还有就是去了两个朋友开的店因为我其实去北京是去一个 B 站的美食大部组的婚礼

他叫阳光然后他跟他老婆在北京结婚然后他自己有一个小的酒馆叫苏斗他其实是主打的吃面他是一个面馆然后他里面也有一些他全部在卖中国葡萄酒也很有意思就我那天刚好是前一天在他婚礼上喝大了喝得宿醉然后回到北京我就第一件事就去他店里面吃面吃面然后我刚好有两个朋友来我们就喝了一些还婚酒

我们最后结账大概三个人吃下来也就 1100 吧好多菜那毕竟其实它菜单挺大的就还是第一次开餐馆我觉得还是有一些需要改进的地方的但是它其实还是有那么一些菜就是还是挺抓人的你印象很深刻那天我喝到的两支酒都让我觉得还蛮惊艳的而且价格又不贵就两三百块钱的酒但是很好喝国产的我记得有一款什么里面加了茉莉花茶的一个白葡萄酒因为是他们市酒是利健的嘛嗯

那我就说试一下发现还挺好喝的其实我觉得就是不要给自己设那么多的条条框框其实多去尝试吧然后还去了一个就是也是很多年的一个朋友相连生活周刊的一个主笔叫黑麦然后对黑麦开了一个店叫发发

然后也是一个小酒馆他也是做那种有一点中式元素的那个菜然后加上他自己选的酒他酒选的特别好那个菜呢我觉得对于有的人来讲可能有点过于重口味以及他确实有一个炸鸡我不是很喜欢但是就是其他的我觉得还挺有意思的然后他价格也不贵

就可能你说他菜牌上很多菜都是五六十块钱一百块钱不到我觉得吃下来还 OK 的我们四个人喝了两瓶酒吧吃下来也就一千五啊我觉得也 OK 啊如果包括酒的话那就真的是很好了你刚才说一点我觉得特别好就是要开放的心态去吃东西

别一上来就是我不喜欢吃这个菜我不喜欢吃西餐我不喜欢吃东北菜我不喜欢吃南方菜就是哪来那么多不喜欢就我觉得你吃完之后你有自己的评判是可以的但是呢很多时候这些评论是 base 在其实你可能就吃过一个某一家的一个甚至不正宗的东西然后你就狠狠地说我

再不要吃了一点都不好吃对而且我觉得其实就是现在的整个社交媒体的风潮可能也会有这个方向上面走吧就比如说以前可能你说一个餐厅不好吃你还是会去阐述一下理由对吧然后现在好多其实很多时候大家就是直接就说不好吃就结束了不好吃连不好吃都不想说了就现在都要简化成说不好吃结束了

没有理由你知道就是很反智就是我有时候发一些视频之类的我真的下面会出现一些就是键盘侠他真的就是他看了他说这看着就不好吃不好吃对然后我就觉得我说你干嘛要这么主观呢你也没吃过是吧而且吃这个事情本来就是一个挺个人的一个偏好吧

是的对有自己有自己的喜好所以我不觉得就是说你要非常尖锐地去对抗这个东西我觉得其实有很多时候你的心态更加的包容更加的开放以后你会收获一些惊喜的我给你举一个我自己的例子啊

我曾经有一段时间我是很少喝新世界的葡萄酒我基本上都是在喝旧世界因为我觉得比较安全解释一下新世界就是有很多朋友不一定那么了解酒旧世界就是传统意义上比如说法国 意大利 西班牙这些传统的酿酒大国嘛然后新世界就是比如说中国 澳大利亚 新西兰 智利 南非甚至美国 对吧那帕那边但我后来就觉得说我为什么要给自己这么多

条条框框呢其实你可以去尝试一些不一样的东西而且就是像葡萄酒啊它其实都是农产品嘛然后农产品是会跟着时间的推移以及技术的进步它会有一个更好的呈现的它不是一成不变的一个东西对吧然后包括说现在其实整个世界就是这个气候也不太一样了有一些以前可能不大适合种葡萄的地方现在也挺适合种葡萄

做出来的东西还挺好喝的呢一个是肝第二个是气温的问题对这个都对于就是葡萄会影响非常大嘛那我觉得其实你就不能一成不变地看待一个东西我觉得你还是要以辩证的眼光看待我觉得所有的事物吧不管是吃喝还是说你生活中的一些东西

都不是一成不变的我觉得它是会有变化的我对这个的理解特别深刻因为我感觉尤其在海外啊很多时候你会遇到一些国外的人会说我不喜欢吃中餐然后我真的每次都很想问他你

你去过中国吗你说不喜欢吃中餐我觉得你就扫射了大概整个世界的不同的一个餐饮的味道你知道吗因为中餐实在太广阔了这个南方菜有点像日本菜对吧就广东菜清淡的但是鲜美的

然后新疆菜有点像土耳其中东等等的一个拼接然后甚至有点像意大利然后云南菜有点像是这种可能泰国啊什么越南啊等等就是你说你不喜欢一个中餐就是真的基本上是因为你只吃过一个叫做宫保鸡丁什么左宗堂鸡这样你就说不喜欢中餐但是回过来说我有时候也会觉得说比如一上来就有人跟我说我不喜欢吃法餐

或者说我不喜欢吃这种某一个吧我觉得说其实我以前也会觉得我不喜欢吃法餐因为我有点乳糖不耐受那法餐它可能很多的这种奶制品但后来你发现原来法餐它还有分北对吧还有分南那南

南方的这个法餐比如巴斯克地区它是很多的是类似我最喜欢的西班牙的菜的味道而且很多中国人会喜欢的那种下水啊可能是这种内脏啊用很多的我喜欢的番茄类啊辣椒类的味道

跟北方诺曼底那边的这种奶制品的味道又不一样所以大家是很容易变得很闭塞的去理解这个食物就是说我不要放到我嘴里比如说大家在视频上网上很多放那种印度的餐就说哎呀这好恶心啊像什么下水道一样的现在我会很敏感说对别人的这个食物不要一上来就有偏见

我不知道对你是不是也是这样是的我觉得其实人还是要保持一个开放的心态吧我觉得这个其实有一部分跟你这个人本身性格你是不是一个一直很好奇然后对于生活保持了一个很高度热情的这么一个人有关系嗯就是

如果你这个人你不是很爱吃东西那我觉得可能对没有不爱吃就算了不爱吃就算了就不聊了我觉得有偏好是可以的就是有的人可能他比如说我就是不太喜欢法餐里面这种很多酱汁啊然后很多黄油啊这种我觉得对我身体负担太大了我可能就是比较喜欢日本菜我喜欢吃粤菜那我觉得很 OK 就没有任何问题但是就是我觉得可能还是就保持一个开放的一个状态吧

不然你真的会错失很多你觉得生活里面特别美好的东西是因为味蕾其实也是一个可以去成长的身体的一部分对对对其实我想说对于美食的品鉴特别是你自己不熟悉的某一个菜系或者说你没有吃过的一个什么餐厅它其实是一个习的过程对就比如说你说老外他怎么可能上来就喜欢我们吃的什么海参啊鲍鱼啊鸡脚哈哈

对这种口感在他们的这个认知体系里面是从来没有遇到过的对他是需要时间才能够去体会哎这个东西哎这个鲍鱼这个干鲍嚼一嚼还真的蛮香的啊嗯对但是就是如果说你说他上来你就给他吃这个他肯定就觉得哎呀好恶心啊对啊那你说这种很臭的那些法国的一些 cheeseapples 什么的

那也不是所有人都能吃的呀就不要说起死了你说绍兴菜里面那些没这个没那个的没千章什么什么这些臭冬瓜的那种对毛豆腐什么的你说那要不是从小在那个地方成长的人他怎么可能会喜欢这个东西很难啊就你说北京的豆渣很多时候其实很多的美食它是一个喜得口味是我想到一个很好玩的东西就是我有一年 17 年的时候吧

我来法国玩然后跟我一个好朋友然后他那个时候还是他没结婚他未婚夫的家里面是在伯根地有一个 country house 的然后我们就有一个周末去他那个 country house 就是住了两天你知道吗然后我们去市集上面买东西他们为了捉弄我他们知道我是干嘛他们知道我是个美食博主嘛然后就去买了一个特别臭的 cheese 对然后回来结果我在那里大概两天的时间我在那吃的津津有味

我真的很喜欢本来就很喜欢吃这种味道比较重的 cheese 啊什么的所以那个对我来讲根本就是小菜一碟而且我很喜欢吃臭豆腐的小时候就但很有意思我觉得这是一个很有意思的小故事就是你如果有一个比较开放的心态就是你可以去尝试然后你尝试不喜欢不喜欢不喜欢我吃点别的好了呀对对对那你如果万一你很喜欢呢

对的是因为我觉得这个食物也是去了解一个新的地区和新的一个国家也好的一个方法对吧就是这个文化里面食物真的是占太大的一个部分了就是为什么他们会对这样的食物有兴趣等等的我觉得是很好比你可能只是看书啊什么的看美术馆啊这个我们都会做但是我觉得食物也是另外一个方法

那你有没有哪个地方是你因为食物而爱上的一座城市我觉得很多然后我可能会想说汕头吧就是我对那个地方没有任何的预期然后去了以后发现就是

随便路边的什么店都很好吃因为我觉得它还是以街坊店的那种街坊生意的那样的一个模式它没有一个很强的旅游体系去支撑它所以其实那些店它如果不好吃如果周围的街坊邻居不来吃它就倒闭了所以它必须好吃它要不好吃它是活不下来的广东文化就是这样子的就是说你去个餐厅最高待遇就是让你开这个两块钱一包的纸巾

就是这个东西他们能省则省然后小时候从来吃不上什么那个花生米炸菜就是吃饭之前一定会给你放两碟这个小菜自动放上去了但可能一般人都会说我退掉退掉不要不要

但是呢那个如果去潮州啊什么汕头走地鸡什么几百块钱一只鸡是可以就在当年都是可以的为什么呢就是你在广东来说呢你那个地上油乎乎的桌上什么有个坑碗上面缺个

口都没问题但你东西必须好吃你东西不好吃就是没有人会来你就一定会关门所以这个广东是绝对不给你吃情调啊吃风景啊吃装饰的但它可以既高级就是装修好也好吃但很少说只是高级但是东西不好吃广东绝对活不下去这样的餐厅

理解我那是比较实在然后潮州你说的这个汕头也是我心中的挚爱之一飞过去吃一个周末再回来一天吃五顿我觉得潮州汕头这边就是他们对于食物的理解真的很清新就是很原汁原味讲的就是东西好

对它就是怎么讲呢就是用一个形容词来讲就是它非常的 unpretentious 就它非常的就是不装对它就非常的原味吧原汁原味那种古早的感觉对非常非常的好你现在我觉得很难找到这样的地方了其实

而且那边的食材确实也非常的多样化所以允许你有很多不一样的可以加工的原材料去做不一样的东西这个也是很重要的因为汕头啊然后包括像广东沿海那边因为它是其实河跟海的交汇的地方嘛所以它的海鲜一定会非常好这种入海口的地方的海鲜都会比较好一点现在大部分的餐厅啊听说已经变成了预制菜了

就是商场购物中心的中餐厅其实完全不用预制菜的已经很少了那我们广东人就叫说这就没有锅气了但是可能接下来就是一个这样的趋势这个你对预制菜的理解是怎么样的或者说你觉得是需要规避的吗还是说其实还不错就是你在商场里面开店然后你又是一个连锁的状态

你要把价格打下来你一定是有一个中央厨房中央集成处理的这样一个动作你才能保证你这个餐厅的出品其实是比较 consistent 它比较的就是稳定吧不然的话你也太过于依赖就是这个厨房里面厨房小工或者厨师长你过于依赖他们其实反而会对你这个过程有一些损伤吧

我个人会尽量避免吃益质菜因为我觉得里面可能会有一些添加剂啊然后对就可能对身体不是那么的好

但是比如说啊有的我觉得半成品菜还是可以的就比如说你在就那些什么生鲜网站上买一个什么腌好的虾仁或者说给你处理好的那些鱼片什么的葱姜蒜都给你放里面人家回家你就蒸一下就好了它确实省掉了很多你麻烦的这个处理的过程它对食材本身也没有太多的过度的处理我

我觉得我们要反对的是那种过度处理的预制菜但是就是这种图方面的就是给大家带来让你的烹饪过程变得更加的便捷的预制菜我觉得还是可以支持一下的以及确实有的菜你在家里也做不了对吧但是你说餐馆里面都是预制菜这个事情吗就是也是看它就是预制到一个什么样的程度了就有的东西我觉得是可以理解

我就见仁见智吧我对这个东西没有那么多的研究我去吃的基本上还是就是从 start from scratch 那种我很少会去吃预制菜啊

你有吃过什么样的就 start from scratch 就是他们所说的就从头到尾都是人工做出来专制的这种菜但是价格是大家负担得起的吗现在还有这样的吗有啊很多啊就比如说我平时最喜欢去的一些店我有一个很爱去的面馆叫东吴石府它不管什么面啦就最近很火三虾面然后包括说它的一些澳造面啊然后它一些这种焦头啊什么都是现炒的

而且它很多东西是不进冰箱的这个还是确实有点东西的而且它价格没有那么贵当然对于普通的面馆普通可能比如说 20 块钱 30 块钱面馆它还是有点贵的但是我觉得它价格是合理的因为它的人工这个成本什么都在里面嘛好

还有就比如说我也很喜欢去吃那个福音零三九是一个上海菜大家会觉得它是一个米其林以及它跟福那个系列就什么福音零一五呀福和会呀那些贵的餐厅都是一起的就会觉得它很贵但其实那个店是一个大概人均三百块钱的店当然你也可以在那个地方吃到人均六七百啊但它其实是一个人均三百的店经常有时候会去吃一个什么午餐之类的你知道它的蟹粉小馄饨到现在还是二十八块钱一碗

这个确实是对你说哪个路边的店能泄粉小馄饨 28 块钱一碗但它一个米其林一金的餐厅泄粉小馄饨 28 块钱一碗它有很多这样的菜我就挺爱去的然后我也经常带一些国外的朋友什么的去里面吃饭就价格也没有很贵然后它环境又很好服务也很得体就大家都很喜欢

其实你看这个就是一个大家的可能在选择上一个小的技巧吧就像有一次我跟一个很年轻的摄影师的朋友在约喝咖啡在巴黎因为他比我还要小十几岁就是那种潮的小年轻吧

然后呢我就问他去哪里喝呀他就给我订了一个那个非常古早的那种很传统的那种老年人去喝的这种高级酒店的咖啡厅我说啊像你这样年轻人为什么会订这样子的一个地方喝个咖啡

他说现在你去那种网红的那种潮的这种咖啡厅那种所谓的调制的咖啡厅也要那么贵然后呢也没有任何的环境可言就是一张铁板凳然后大家挤在那里咖啡也就那样那如果这样我为什么不花同样的钱但这个钱可能他咖啡不一定是最好的但是他这整体的环境

是一个大家坐下来聊天是很舒服的一个东西我为什么不这样花我的钱我就觉得说哎

是哦就是说钱的花法原来有时候我们觉得好像说是哎呀这个是高级的地方我不要花这个钱我是年轻人我就花那样钱其实也都不一定这些的规矩都可以打破的其实很多人可能有一些先入为主的印象他会认为说比如说这个咖啡厅它开在一个酒店里面它就应该是贵的就是

酒店其实是一个比较特殊的场所就是说他一个普通人他要走进一个酒店里面去吃一个餐厅和他去吃一个独立餐厅是不一样的感觉就很多人会觉得酒店很有压迫感就他好像有一个标签在上面这样子比起我去吃一个社餐我会轻松一点就大家会有这样的想法但是我觉得可能现在渐渐的也就好多人就知道了说其实也不是这样的

就很多人比如说他们可能要聊个什么事他们也会首选去一个什么咖啡厅聊个聊然后我说其实你可以去那个酒店大堂就是环境特别好然后东西也没有很贵但是大部分人其实他是有一个先入为主的一个刻板印象的他会觉得这个酒店这是一个五行级酒店他房价很贵他东西就一定很贵其实不尽然

对跟外面网红咖啡馆可能是一样的价格是一样的真的是的对网红餐厅这也是我觉得也有网红但是好吃的餐厅比如在巴黎它有一个意大利餐厅系列叫做 Pink Mama 然后或者它叫 Uber Mama

等等的它意大利菜然后呢装潢非常非常的好看非常标准网红但是呢它的东西呢我每次去它的品质还是合水准以及它价格在这样的水准来说是低的就是低于一般的这种餐厅的所以我觉得这种是可以但是基本上我已经会对网红餐厅有一点点

因为我觉得大部分的网红餐厅它对食物的品质的要求实在有点低因为他们更注重把这个东西拍得好看所以这个我会比较担心我现在在这边有两个朋友给我的意见建议我觉得挺好的就是我叫一页纸原则或者老人家原则

一页纸原则就是说你如果去到一个国外一个餐厅如果它有一大本像画册那么大然后有很多图片还有五国语言翻译的这种餐厅然后有美国餐再加意大利餐什么这种你就尽量不要去吃一般都不会好吃就最好的餐厅一般都是一页纸你爱吃不吃吧我们今天这一周或者这一个月就是这样的一个菜我们最当季的或者说是这个食材是最合适的这种

一般都会好吃然后第二个原理就老人家原理就是说你如果去到一个地方看到很多老年人坐在那吃饭证明这家餐厅有历史性价比高菜的品质得到了多年来一直来吃的老人家的这个认同就是我有朋友见到有老全坐满老人家就很开心嗯

我不知道你有没有这样的一个小撇步我觉得你这个还其实挺有洞见的因为我以前出去吃饭就特别是去吃一些反代名的时候经常发生这种事情就是你走进去发现里面除了你是一个亚洲人年轻人之外其他的全是年纪很大的那种

然后他们就会看着你觉得非常诧异包括就是那些服务生什么的也都是老头子老太太就特别神奇我还挺认可你说的那个一页纸原则因为它那个上面比如说它如果有什么 New Americanwhatever 就是它什么美式的东西意大利的法式的全部混在一起给你呈现的话那大概率就是它其实是游客点

就像中国的有些餐厅它可能里面有它又有川菜又有上海菜还有粤菜对一样的这个东西就是你不可能是一个很好的你没有一个你自己的 focus 你怎么会好呢是的你有没有这样子的一个特别的点我怎么去判断一个餐厅好不好吃对对对对我看我身边朋友的评价吧然后

然后还有就是我真的会是键盘下会看一看那个菜长得好不好吃什么叫长得好不好吃因为现在大家都拍得很好看比如说如果它是个很传统的经典菜那它就是会有一个样子比如说一个叉烧酥你可以看它的开酥是不是开得很棒然后你可以看它的色面这个东西适用于 patrypatry 也是一样就法式的 patry 也是一样的

那比如说如果是一个普通的菜的话你也可以看一看它是不是有一些比较经典的配搭你能就是感受到它里面的网红含量你知道吗就有的网红店我看了一下我就会觉得还是不要吃了吧这个菜看着就不是很好吃

就是我会对某一种类型的这个菜会避一下雷就多年来积攒下来你还是能有一些直觉跟经验的积累吧对的至少对我来讲是这样的包括看点评吧就是如果那个无论是国外的点评还是 Google Map 的点评就是说尤其在广东如果是那个点评低但是都是在骂什么那个店主态度差的这种情况

其实是可以试一下的因为一般在广东的话这种老板脾气不好但是依然很多人去证明他东西真的好吃他可以完全不 care 你对他的这个感官如何就是他就是脾气大你爱吃不吃你要排队你就好好在那边排坐下了赶紧点菜我没有时间站在这里等你想好了我再过来点菜就是这种啊

我们有点奇怪但当然不要被他们 PUA 但是看点评那种过于高分然后全是这种统一华裔的评论的其实要小心不一定好吃但是我其实不太看这些东西我不会花时间在点评上面搜索就看别人是一个什么样子的态度的

如果就在令我感兴趣我就会直接去问一些可能会知道的人这样比较快如果我们的小朋友没有那么多可以问的人怎么办吗那你就找两个你觉得靠谱的美食博主你可以 follow 他们比如比如我啊

然后像我最早的时候就是我那个时候其实我也不太看其他的美食博主到底写什么但是我会看一些比如说各大杂志各大报纸的美食评论人就比如你在美国你肯定会看 New York Times 嘛 New York Times Food 版特别有名就是他那个人在纽约他随便写什么他的影响力甚至超过米其林超过一些其他的这种机构什么的

然后还有就是有一些就这种生活类杂志或者说呃城市类的杂志他都会有一些这种食物的评论的板块然后包括说像 The Guardian 也是很好的然后你们法国有一个杂志叫 Le Fooding 嗯

这个也是以前我们会参考的其实可以从这些专业的食品人身上学到很多东西就比如说他每次写一个餐厅他会注重哪些点他会去哪些点是他要去考察的然后这个菜他认为这个菜好在哪里你会潜移默化的被影响吧你也会去注意到这些点就可以帮你规避掉很多不好的东西

是的而且就是说这些吃饭吧还有一个好玩的地方真的跟文化的相关性太大了就是这种文化还有一个就是社会性的一个文化和礼仪等等的我有一个比较神奇的经历在日本我的这个朋友其实老的同学吧他算是家庭环境比较好

我知道它好但不知道它多好是在多年之后呢我有时候跟他聊天就是说那个你知道现在国内我们国内很火的一个这个纪录片叫寿司之王你吃过吗我的问的问题其实是想说大部分人都没有吃过你知道吗对然后它是那种可以把它当家常便饭来吃当然

到没有家常便饭他就说去过的但是都是我外公带我去的你就会发现说原来这种对于部分的人来说确实有些所谓的高级餐厅很难定的餐厅对于他们来说是比较正常的东西但更

最重要的是他给我带出另外一点是什么呢我说那我们去吃好的日餐吧就是想吃寿司等等他说那你等一等我要去问一下哪个餐厅可以接待我们我就心想什么意思你知道吗他就说因为在这种高级的这种寿司餐厅尤其营做的这一种的话呢

一般来说很少两个女生去吃的一方面它是这个商户的场地所以呢一般都是男性去吃然后女性去吃一般也是被带去吃要么就像爷爷啊叔叔啊爸爸呀带

就很少说两个年轻的这种女孩自己晚上去吃因为她是很传统的一个某个阶级的日本的人对这个有一个非常谨慎的订餐的原则所以当我说要跟她去吃我们两个女生她就说我来问一下朋友哪一个这个餐厅能接待我们两个女生去吃饭吃这个寿司

我完全没想到因为比如说我们作为纯外国人我们定了也就定了他们可能也会让你去吃但是我们对于这一层就文化上的多层的这个意见跟理解啊什么的就不知道所以我觉得这都是一个非常有趣的一个事情我不知道你有没有经历过这种

可能原来是这样子的故事我举个例子我曾经在美国中西部某一个很有名的一个美食的小城然后我在那边过生日我跟我一个朋友一起去我们两个年轻女孩子嘛然后我们住在一个当地还不错的大概酒店里面后来晚上呢那个地方就酒吧也不多嘛我们就在那个地方喝一杯结果呢我旁边就有一对中年夫妻然后就跟我们说哦你们还喝威士忌呢

然后我就看着他我说你是活化石吗我心里想说你是活化石吗就是这种保守的传统的文化影响下面的这个人群他对于你一个外来人他是带有一个非常偏见非常 judgmental 的眼光来看待你的

然后这个事情其实是我非常不喜欢的就到现在为止我觉得甚至于可能它已经影响到就是说我会有一点在意就是我有一点不大想要去这样的餐厅吃饭了因为就很累我觉得

其实我觉得这个东西本身也是一种双向选择你跟餐厅你选择什么样的餐厅去吃饭然后这个餐厅选择接不接纳你我觉得不管你做什么其实这个东西里面都是包含有一些你是一个什么样的社群你属不属于这个社群双方能不能够彼此接纳呢当然我说的是极少数个别案例大部分的情况下我觉得餐厅还是

挺好的对然后就是当然就比如说像日本有很多那种什么介绍制的餐厅然后大家就会比如说把它真的就是奉为

神坛上的什么东西之类的就是如果你能去吃到一次就很厉害啊或者怎样我 honestly 觉得 I'm okay with it 对如果我没有这个 special connection 那我也许我就不是他的 TA 对吧那我为什么一定要挤破头去吃呢当然也有可能你这个也许是你的一个追求啊个人追求但我觉得如果你是他的 TA 应该你就很轻松就能吃到吧

TA 就是 Target Audience 就是他们的这个目标受众对我会觉得而且就是可能你去吃的话对于他的就是常客来讲也会是一个很奇怪的事情他会觉得说怎么又来了一个很奇怪的人我来这里就是可能想看一些熟面孔就大家都很熟悉他已经是一个小小的 community 那样了然后作为一个外人他本来就不是一个对外营业的场所对吧然后你作为一个外人你突然出现在那里其实是蛮奇怪的

是的这个食物缸确实讲多了讲宽了真的是太多有一些小小的大家平常不会遇到的然后可能走在路上你去旅行这种旅游餐厅可能完全不知道的有些东西我们一方面呢可能也会是要放松一点就是说

吃还是为了自己高兴嘛不要吃得那么拘谨就是好像很谨慎然后但另一方面其实确实去到这些餐厅了解到它的一套原理啊就是我觉得你可以在选择之后不用那么去 follow 但是其实像你一样其实你是知道

它的一些各种的道理比如你去到这些地方包括你说去订了这些餐厅不能随便退掉呀等等这些其实是有一些基本的叫做我们叫社交礼仪就是你也有非常的遵守他们的尊重他们餐厅的

我觉得是这样子的就是说大部分的好一点的餐厅比如说它是一个 tasting menu 然后它跟你说你会有一个你要先交一个 deposit 就是你的信用卡要交一个押金然后完了以后可能你有一个 cancelation policy 就像酒店一样你可能提前三天

你如果你在三天之内取消或者你这个人 no show 你没有出现的话他会这个钱是不还给你的我非常支持这个做法这是为什么这些好的餐厅他当天晚上的餐位是一个萝卜一个坑你这个人预定了他就要为你准备这些食材如果你不来我这些食材是浪费掉的

然后对于这些好的餐厅来讲它的一个一套套餐它可能食材成本就会在 40 左右那加上人力成本加上租金什么的它今天晚上如果你不来它就是血本无归你这个餐位就废掉了我觉得那你提前收点钱很正常这不是说我觉得一个你必须要去遵守的一些

别的东西就比如说 dress code 这些的我觉得 dress code 呢怎么说呢就是这个东西确实有一点点老派就比如说有很多地方他可能要求你男士一定要穿长裤啊你必须要穿一个 blazer 啊然后你不可以穿露脂的拖鞋啊怎样怎样所以这个东西其实反而我觉得现在到了亚洲特别是在国内我觉得大家会

比较没有那么的严格吧但是老实讲我觉得你去一个稍微好一点的餐厅你就别穿个什么大裤衩子穿个背心去吃饭就行了我觉得要随性一点自如一点跟保持基本礼仪之间还是有限的啦

对吧你不能说我就很自如啊就是很随性啊所以我穿个夹脚拖鞋去吃餐厅我觉得大家互相尊重对不对那其实你已经吃遍很多地方了你有没有特别特别想去还没去的美食之旅呢我其实比较随性呢我觉得都可以就是如果遇到了有缘分那就去呗

我挺想去德州吃烤肉的因为原来看过一本书看过一本那个有一个厨师写的关于就是他在德州去看了很多烤肉店然后去跟他们学那个东西就我觉得挺有意思的然后我又挺喜欢吃烤肉的我就很想去看一下因为而且德州那个地方我没去过其实是很想去看一下的

美国中西部的这种烤肉是非常的那种豪横的对其他的其实我都还好吧我觉得我没有什么特别说这地方我一定要去我很想去印度哇哦我还蛮想看你写的印度之旅的因为其实

很多人写印度的食品我觉得看起来是有一点点迁入为主的印象都想让大家看到说奇怪很脏等等的就是我觉得我喜欢你讲的所有的这些里面我有一点我觉得特别重要真的是一个很开放的心态去理解食物然后去不断就是学习这件事情吧就学习不是说你要像上学这样学就是说去探索

这个不一样的可能性这个心态很多时候美食博主做到最后还能保持这样挺不容易的因为很多人包括喝酒的都会陷入一种说这个酒不行

这个酒庄不够好就是那种太过于趾高气昂的一个心态吧你好像还是很平常心的去了解的我觉得这个事情很重要吧还有就是印度这个事情是这样子的我也不会去路边随便吃一个什么东西我吃了我可能会死因为那个里面肯定是有很多细菌的那个我是真的不敢试的因为它的饮用水整个就是卫生的标准是有问题的

但是就是说印度菜确实就是它的对于香料的那种运用然后它的那些酱汁那个烹煮方式我觉得是很有意思的就我很想去尝试但是我肯定会选择说卫生标准能够达到我不要天天拉肚子的那种水平泰国我是敢吃路边摊的但是泰国路边摊我吃了我也会拉肚子 But 我印度我是真不敢吃吃了就是可能就你就半条命就拉进去了真的是半条命会拉进去

好的希望你的这个印度之旅早日成行然后呢也希望到你给大家带多一点的新的视频的一些美食的介绍就是可以关注你的这个视频号还有小红书都叫喜北在密室我现在就全网同名非常好非常方便大家去搜索

我现在其实小红书会跟的比较频繁而且小红书上不光是只有视频还有很多一些比如说攻略类的那种图文就比如说我最近发了一个昆明的嘛就昆明的那个还挺火的对但是那种因为我没有那么多视频素材我没有办法把 11 个目的地剪在一个视频里面那是很困难的所以对就是还是会有一些这种非常实用的东西发在小红书上面对而且视频的话我现在是小红书首发所以

大家可以多关注我的小红书好请大家多多关注喜北在觅食跟着喜北走南闯北吃吃喝喝谢谢谢谢义驰今天聊得很开心好的那今天先聊到这里好的谢谢大家拜拜谢谢拜拜

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