《牛奶》：重新认识牛奶这一日常饮品
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本节目由 HelloPose 出品哈喽大家好,欢迎收听本期节目,我是 Masa 每天早晨起床,然后上班之前啊去买一杯牛奶咖啡,到公司上班这样的生活节奏我想已经成为了很多大城市人的标配啊从小时候喝牛奶能长个儿的观念到现在来一杯拿铁,来一杯奶茶,这样的日常选择

牛奶或者已经成为了咱们馒头米饭面条之外生活中不可缺少的一个饮品啊而今天介绍的这本牛奶这本书啊正是从历史和文化的角度啊为我们呈现了牛奶在现代生活中重要地位的成因啊

在介绍之前感谢这本书的编辑张老师他也是我的好朋友推荐了他编写的《十可语》系列的这本书这一系列我是非常的感兴趣创世之初牛奶或者说是乳汁已经成为了咱们人类赖以生存的食物了而作者在第一章里以印度地区的牛奶传说作为开篇介绍了

介绍了苏美尔人地中海地区神话中对牛奶女神的崇拜

而之后的两张正时间进一步推进中世纪时期牛奶已经逐步成为风柔的一个象征也开始从贵族品味的标志逐渐到了民政大政阶层而到了文艺复兴时期随着当时人们普遍的身体素质的提高牛奶的耐受性也逐步加强牛奶那个时候逐渐成为了健康养生的标志动物奶在

在此时也成为了他们北方地区的美味佳肴说到耐受性我记得很多人给我提到过可能亚洲人对牛奶的耐受性不是很高所以有些人喝牛奶容易拉肚子我想这也是一个时间的过程吧然后时间进一步推进这本书也进入了第二部分叫做《喂养人类》

17 世纪初随着欧洲社会现代化的发展牛奶也开始变得现代化了比如荷兰地区的农业技术模式让农业畜牧业得到了更加有效的发展然后大规模全年性的牛奶生产成为了一种可能它的产量已经足够保证欧洲人民的日常营营了并且借着农业现代化的这股风流

牛奶进一步扩张它的影响力并且也成为了营养品保健品甚至是治病用的厨房

而随着奶酪制品的进一步发展还有在北美新大陆的发展牛奶终于奠定了它高效的营养的价值地位当然之后的牛奶的发展就离不开工业科学医疗的进步了比如我们耳熟能详的巴氏杀菌法即是建立在化学生物学基础上的发展以及现代实验方法论是去完善的基础上

而奶粉的生产却朝牛奶巧克力的生产那就是现代食品化繁荣的具体的呈现随着牛奶制品的生产储存相关的副产品的日趋完善牛奶更加变成一种大众化的象征食品产能过剩困境倒逼让每一个学生都喝上一杯奶在美国成为了法律的一部分而这本书对 20 世纪末的

21 世纪初的描述就进一步将我们的视野扩展到了世界上的其他地方这本书除了刚才提到的详细介绍了分阶段的描述牛奶发展的过程之外还系统地将牛奶母乳自然进行了关联从早期的人类历史上来看比如大家知道的社会早期最早是母系社会

而牛奶和女性被视为了野蛮的象征到动物奶与蛮族移民被视为荒蛮的缺乏男子气概再到社会中对木歌的重新发现木歌啊 牧场的牧 唱歌的歌然后木歌的地位逐渐得到了上升而到了科技飞速发展的事牛奶它现在不叫做自然造物而是人工科技产物它的属性发生了转变

并且到了现在牛奶又回到了这种田园木歌式的这种生活的象征这一拥有明显生态女性主义视角的文献的解读还有内容的呈现它全然不同于我们之前看过至少是我之前看过的那种传统的宏观类的叙事或者是男性中心的叙事

在探究牛奶发展的过程中他也很直观非常具体地呈现出了女性在西方历史文化中的形象变迁

并且作者在文献梳理的过程中挤牛奶的女工生产牛奶的女工妇女协会这些字眼出现了很多次还有他们对牛奶生产工业发展的推动这些都是很精彩的在历史中被有意或者无意忽略掉的重新的发现与展现说起这本书的有趣之处我觉得他读的过程中首先是非常有趣的

作者在每一章中除了用了扎实的史料记载之外写作的时候更多是以一个微观的个人历史或者某个人的文学作品像讲故事一样通过这样的口吻将牛奶放置在当时的历史环境当中逐步的抽丝剥茧出牛奶的形象和它的发展过程

我觉得这一点非常的有趣让我想到了万历十五年显微静下的大明相比之下我也觉得书里边有一些点有待改善比如最后一张作者试图将牛奶的影响力从西方世界扩展到全球范围内而这一张里边的内容我感觉梳理的有点简单它没有提供一个清晰的发展图谱发展幻想

如果作者在第二部分中增加了进一步的将地理空间和牛奶发展史这样的视角的内容的话比如说啊为何在我刚才提到的荷兰的这种低地地区低地就是相对海平面来说比较低啊

低瓦地区因为荷兰整体来说它属于一个低地地区为什么会在荷兰这种低地地区首先产生牛奶这种爆发然后英国为何又是牛奶成熟的地方北美为何又非常的适合奶牛的畜牧的养殖然后有这些内容的话我想更加的有趣吧也是我想了解的地方当然总的来说这本书兼顾了学术性和

可读性尤其他的文献在录制节目之前我还翻了翻发现最后的六分之一全是文献哇哦作者的学术水平确实是高这种见树又见林的这种写作手法我觉得为我们日常常见的生活之物提供了更加深远的这些读者一般不会去联想到的历史背景和文化语气

餐桌上的一杯牛奶你别看着非常的简单非常的常见但是种植这种常见植物交织着现代性自然还有性别文化的变迁非常感谢张老师他编辑的这本《食客语》系列的牛奶这本书本期的晨间舒适就到这里我们下期再见拜拜