Deep Dive
Shownotes Transcript
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你好，我的朋友们，Sakui 在这里，欢迎回到《万物历史》播客。是的，我的朋友们，你好，欢迎回来。今天的剧集，我想，你知道吗？我们需要回到一些更原创的东西。我们需要回到我们过去经常做的事情，我需要多做一些这样的事情。那就是非常奇怪、非常具体的细节。在今天的剧集中，正如您可能从标题中猜到的那样，我们将探索披萨的起源。
是的，我们将回到食物的历史，这是我个人在谈论时非常喜欢的事情。我觉得它很有趣，尤其是当涉及到所有这些不同的食物时，一些背景故事有多么奇怪。毕竟，我在这个播客上做的第一集是关于土豆的历史。老实说，我不知道。
仅仅因为音质的原因，我真心觉得我最终可能会重新制作那一集。我不是说，哦，我将通过修改音频来重新制作它，因为说实话，考虑到我从一开始就做的一切，整个事情绝对是乱七八糟的。我可能需要直接重新录制它，这很好。我仍然非常喜欢它。这是我做的第一集。如果您还没有回去听过它，
请随意去做。对于您将听到的一切，我深感抱歉。无论如何，披萨。
我们将深入探讨这个问题。但我确实想从一开始就说，如果您还没有查看我们正在组织的任何旅行，有很多事情正在发生。首先，我们启动了我们的日本之旅，我上次警告过这将要发生，并注意公告。是的，这些门票的预售在……好吧，几乎是瞬间售罄，呃……
这导致当旅行真正开始时，只有八九个名额可用，这导致旅行完全售罄。现在我们正在努力看看是否可以再安排一次旅行，但就目前而言，蒙古还有三个名额。因此，如果您想加入我们前往蒙古的冒险之旅，在沙漠中骑马，探索各种不同的环境，前往乌兰巴托，看看成吉思汗的所有东西，请务必加入我们。
根据许多不同的研究，披萨是世界上最受欢迎的食物。我认为当我这么说的时候，没有人会质疑我。我的意思是，当我特别谈论披萨时，我们把它看作是一种不是由单一成分或食物制成的熟食，如果你愿意的话。如果我们要谈论这个，那么世界上最受欢迎的食物将是大米。
毫无疑问。考虑到它在所有不同变种中的消费量，最受欢迎的食物一定是米饭。然后，我们可以争论说它是面包。但那时，我甚至不确定是面包还是玉米，考虑到玉米在许多不同的东西中是如何使用的。真的吗？
世界上没有单一最受欢迎的食物，因为人们的口味和喜好不同。无论我们谈论的是披萨（我认为是最全球化、最大的一种），当我们进入欧洲时，您会看到土耳其烤肉，这是我们在德国等地方看到的最受欢迎的食物之一。你有汉堡，你有寿司，几乎所有东西都是无关紧要的。因为我可以肯定地说
相当肯定的是，披萨是全球占主导地位的食品，因为它有各种各样的口味，您可以想象世界各地都有。据研究，有超过 20 亿人喜欢披萨，并且愿意至少每月吃一次。
话虽如此，但有很多因素决定哪个国家比另一个国家更喜欢某种食物。但是披萨受欢迎程度真正突出的特点是它很容易获得，很容易食用，而且配料组合的数量非常多，即使是最挑剔的食客也能满足，甚至
甚至更好的是，根据饮食偏好或限制，吸引不同地区的配料。如果您所在的地区主要是素食主义者，哦，嘿，看，您可以制作素食披萨。哦，您所在的地区更常见的是在上面放驯鹿肉吗？就像在瑞典和芬兰那样？当然，你可以这样做。你几乎可以对披萨做任何你想做的事情，世界上总有人会喜欢它，或者，你知道，至少能够吃它。
虽然今天的披萨与意大利传统同义，或者您想如何描述它，但披萨的历史实际上要古老得多。它起源于古代，各种不同的古代文化都制作了配料丰富的扁平面包，我的意思是，伙计们，当我们谈论这个的时候，这几乎就是披萨的基本概念，对吧？你有一块扁平面包，你上面放酱汁，你用不同的配料覆盖它，然后砰的一声，嘿，你得到了披萨。
或者至少这是它的要点。它是一些最终会引发争论的事情，比如，热狗是玉米卷还是三明治？或者有很多不同的东西会真正融入其中。但这再次是它的基本要点。现代披萨是用面团状的底座制成的。它有番茄酱和各种不同的配料。但问题是，这直到很久以后才出现。
正因为如此，许多不同的地区或菜系都喜欢宣称披萨是他们发明的东西，如果不是他们发明的话，至少也帮助发明了。例如，在近东，当农业仍然处于初期阶段时，人类发现用石头烤制和研磨谷物或无酵面包的湿面团是一种获得可以保存相当长一段时间且易于携带的食物的好方法。
实际上，是像古埃及人这样的人，他们真正发现了如何用面包和酵母做更多的事情，这就是披萨历史的开始。
现在，我知道你在说什么。伙计们，堆起来。你在说什么？埃及人和披萨。我知道这有点牵强，但我们真正谈论的是起源，因为这是面包的重点，没有面包就没有披萨。因为发酵后，由破碎或研磨的谷物制成的面团变得更柔软、更轻、更美味、更容易消化，这就是面包发挥作用的地方。正是因为这样，我们才能得到放在面包上的东西。这就是重点。
公元前 6 世纪，大流士大帝手下有波斯士兵会在行军时或定居后烘烤他们自己的扁平面包，我应该说，上面放着不同的配料，如奶酪、枣或其他干果。他们能够做到这一点，不是在篝火上，而是据报道，他们会在盾牌上这样做。
现在，这听起来可能有点令人惊讶，就像，好吧，事情是这样的。从技术上讲，您可以将盾牌放在火上，如果它是金属制成的，它就可以烹饪。或者您可能会遇到这种情况，如果您在近东的基本沙漠中穿越非常炎热的气候，那么如果您的盾牌是金属的，您可以有效地加热东西。就像，你有没有试过在德克萨斯州的邮箱上煮鸡蛋？我想想看，大概就是这样。
在其他地方，例如古希腊，公民会制作名为 blakas 的扁平面包，上面会有不同风味的配料和其他各种东西。草药、洋葱、奶酪、大蒜，几乎所有当地都有的东西。
看，blakos 通常被翻译成奶酪馅饼，它在许多不同的文本中都有提及，无论我们谈论的是宗教文本还是关于事物的普通历史。许多作家都会谈论这些。它通常在农村地区发现，并且是用手头现成的粗糙或现成的原料制成的。如果您是古希腊的农民，您会有一系列这样的东西，这些东西通常会被使用。
基本成分当然是奶酪、蜂蜜、面粉。据说雅典的奶酪特别好，因为它们有阿提卡蜂蜜，阿提卡是雅典所在的地区。他们拥有非常优质的蜂蜜，非常适合贸易或在这种情况下用于他们的烹饪。根据不同的说法，这些成分，
不是披萨。这些几乎像糕点一样的物质会被浸在融化的蜂蜜中，蜂蜜会逐渐融入糕点或面粉中，从而释放出它的味道。当它仍然很热的时候，它会变得几乎无法分离，然后会装满新鲜的山羊奶酪。
这些显然是无法抗拒的。至少当我谈论这个的时候，我们根据一位名叫阿特奈奥斯的希腊修辞学家的说法来判断这一点，他引用道，当我看到巨大的、圆形的、金色的、甜的、柔软的得墨忒耳的孩子到来时，一个温暖的普鲁库斯，就像完全被这样的东西有多么好和令人愉快所吸引一样。
在另一种情况下，在早期，有一些类似于披萨的东西的参考文献，例如在《埃涅阿斯纪》中，如果您曾经读过这个故事，在《埃涅阿斯纪》中，您有哈皮女王预言特洛伊人将无法找到和平，直到他们被迫因饥饿而吃掉他们的桌子。这是第三卷中提到的内容。
到了第七卷，埃涅阿斯和他的手下吃了一顿饭，其中包括圆形蛋糕，上面放着煮熟的蔬菜。所以基本上是在扁平面包上放蔬菜。当他们吃面包时，他们意识到这些就是哈皮女王预言的桌子。因此，他们的诅咒被打破了。完成了。结束了。他们终于可以休息了。
这，你知道，它自己的一种传奇故事，但这就是它的起源。然后从《埃涅阿斯纪》中，我们终于来到了意大利。但当我这么说的时候，我们说的不是现代意大利。不，我们说的是罗马。
在这里，农民会用面粉、水、香草、盐揉制磨碎的小麦粉。他们会把这个圆形的面包放在壁炉的热灰烬中烘烤，然后从那里，制作可以盛放各种不同酱汁、菜肴、口味和不同东西的面包盘变得很常见，这……
将有效地创造出圆形的披萨，或多或少。我说的是，当然，我们在这里都是相对的。这些与我们今天在这里拥有的披萨仍然非常遥远。事实上，我们与现代披萨相关的许多配料完全不存在。它们根本不存在。这些直到几个世纪后才为人所知。番茄酱之类的酱汁没有，当时经常使用的大东西是鱼酱。
不是水果番茄酱，因为再次，这直到新世界被发现后才出现。是的，我的朋友们，鱼酱。这是加鲁姆。我想找一种方法将加鲁姆的故事融入到某些东西中，但我并没有真正的方法这样做，因为，好吧，这是一件非常具体的事情，可能有大量的数据可以讨论，但不一定有很多有趣的故事。
对于那些不熟悉加鲁姆的人来说，它是一种鱼酱。现在，人们对欧洲最早的鱼酱知之甚少。我们所熟悉的第一个有记载的鱼酱是由古希腊人在黑海沿岸生产的。丰富的鱼类资源使大量的希腊人能够生产大量的鱼酱用于贸易，甚至早在公元前 7 世纪。
虽然他们不称之为加鲁姆，那是罗马人的说法，他们称之为加罗斯，它是用盐发酵小鱼制成的，产生一种琥珀色的液体。我们在这里提到的罗马版本，一种叫做加鲁姆的鱼酱，许多人认为它起源于希腊加罗斯，因为当代的记载表明它们有很多相似之处，比如它们的气味，当我们谈论这个的时候很有趣，因为它是一种发酵鱼，味道很浓烈，
但话虽如此，它们可能由不同种类的鱼组成，并且以不同的方式制造。我们不太清楚。这只是地中海地区相当普遍的事情，就是有一些鱼酱。一旦罗马人控制了地中海周围的所有东西，好吧，那就是加鲁姆。就是这样。这就是结局。这就是鱼酱。
当我这么说的时候，罗马人有很多不同的品种，包括加鲁姆、利夸门、玛丽亚、阿莱克和哈马迪安。当我这么说的时候，很难确定究竟是什么，因为同时使用了许多不同的名称来描述同一件事。
例如，利夸门成为任何鱼酱的总称，尽管它也是用整条鱼制成的鱼酱的特定名称。但这并不重要，因为根据您所在的位置，您会有人用任何可以想象到的术语来描述它。
例如，加鲁姆。加鲁姆通常用于描述所有罗马鱼酱，但这并不完全正确。它可能来自希腊加罗斯，加鲁姆最初是一种由鱼血制成的精英食物，非常昂贵，但后来又出现了许多质量较低的版本，如利夸门。利夸门的意思是液体混合物，普林尼（我们多次提到的著名作家之一）将其描述为加鲁姆的沉淀物。
据信，它的地位低于纯加鲁姆，当……哦，他们有这种非常咸的糊状物或液体可以用时，它可能被用来补充盐的供应。但他们实际的盐供应，海盐用完了。
鱼酱产业被称为 liquiminarium，鱼酱经销商被称为 liquiminarius。Liquimin 主要用小鱼（如沙丁鱼）制成，但您也可以使用鲱鱼、鳗鱼或其他东西。你几乎可以使用任何可用的东西，但有些东西更受欢迎。另一方面，您有最昂贵的类型，pymadion。
这是一种据报道是最高品质鱼酱的加鲁姆，因此主要是富有的、有钱的参议员阶层、商人阶层和其他人才能得到这种酱。这是一种血酱。当我这么说的时候，我甚至不知道该如何开始描述它。它是用鱼的血和内脏制成的。这就是重点。
总的来说，罗马鱼酱是用鱼、血、内脏和鱼头与大量的海盐混合制成的，但某些混合物可能更偏向于一种特定类型，而这本身就使它更纯净。因此，如果只是血和内脏，那是一种更纯净、更富有的东西，而不是混合在其中的不太理想的部分。
无论如何，无论是什么混合物，都要发酵一段时间，根据普林尼的说法，加鲁姆几乎可以用任何种类的鱼或贝类制成。你可以有马里纳、鲻鱼、牡蛎、海胆、金枪鱼等等，尽管显然最受欢迎的是鲭鱼。当我描述这个的时候，
关于加鲁姆在罗马世界是如何使用的，实际上并没有那么多了解，至少在早期是这样，直到公元一世纪通过马库斯·加维乌斯·阿皮修斯等人的著作才有所了解。现在，阿皮修斯是一个记录了大约 350 种使用鱼酱的食谱的人。当我描述这个的时候，鱼酱几乎被添加到你能想象到的每一种食谱中。它
就像想象一下打开一个烘焙食品食谱指南，比如某种食谱，你会看到一些含有鸡蛋的东西。我的意思是，如果你谈论的是从头开始制作东西，几乎所有东西都应该有鸡蛋，因为你需要一种粘合剂。相比之下，很少有食谱会使用它。几乎每一个都会使用鸡蛋。同样，罗马人也会使用加鲁姆。
它被添加到几乎每一种食谱的配料中，包括甜食、咸食，你能想象到的任何东西。它与其他配料一起放在面包上，作为上面的配料，说到这一点，最后一部分听起来熟悉吗？是的，你可以说，这是早期的罗马披萨。那么，意大利是什么时候从加鲁姆转向番茄的呢？
好吧，现实情况是它并不干净或容易。对于这个故事来说，这不是一个简单的转变，这对我来说是不幸的。我喜欢事情更干净，因为罗马的衰落和番茄的到来之间存在巨大的差距。就像我们说的那样，一千多年。
在欧洲，罗马帝国的衰落将逐渐导致对盐的税收加重，因为帝国被分割成许多较小的州，这些州将自行管理。它们是独立的王国，从那时起，运输货物就不那么容易了。对盐的重税将推高加鲁姆的价格，因为，好吧，人们将无法再获得它了。
除此之外，地中海海盗活动的增加意味着传统的贸易路线将不再以同样的程度运作。有些地区将继续生产加鲁姆，至少是用于当地消费，但自然地，这在意大利南部地区的数量将大大减少。但总的来说，整个地中海的生产都将消失。你不会再看到鱼酱成为像罗马时代那样的常见贸易商品了。
然后，我们谈论的是公元 400 年代、500 年代和 600 年代。这远在与现代披萨相关的任何事情之前。你可能会想知道，好吧，那么披萨会让我们在哪里呢？好吧，首先，术语。有趣的是，在公元 7 世纪，随着伦巴第人来到意大利，现在出现了一个新的哥特伦巴第语词开始流传并变得普遍。
有时写成 pizza 或 pizze，在德语中意为一口。所以字面意思是少量食物。这可以说是该术语的第一个阶段的开始，但直到大约公元 1000 年，带有 pizza 术语的第一批官方文件才开始出现。例如，有一份文件是 1195 年的，在阿布鲁佐地区的佩内起草，或者 1300 年罗马教廷的文件，其中 pizza 术语
Pizzas 或 pizzi 指的是意大利半岛南部制作的当地烘焙食品，尤其是在谈论阿布鲁佐地区制作的东西时。这就是我们故事的关键连接点，意大利南部。在中世纪后期和近代早期，
扁平面包、蛋糕或糕点是相当常见的食物，配有各种不同的配料。你有可卡、加莱特等等。在地中海地区，有很多不同类型的食物相当普遍。但在 1535 年，诗人和作家贝内代托·德·法尔科在他对那不勒斯古代地方的描述中写道：“那不勒斯语中的 focaccia 叫做披萨”。
这就是我们至少从我找到的记录中正式看到这个地区这种食物被称为披萨的时刻。现在，我将在这里解释一些背景，因为当我发表这个声明时，很多人可能会感到困惑。那不勒斯是一个相当古老而新颖的东西。它有着非常复杂的历史。
那不勒斯大约在公元前 600 年作为希腊殖民地建立，在 1700 年代和 1800 年代初期，它是一个繁荣的海滨城市，有着非常独特的背景。
它曾受到各种不同势力的控制，在法国波旁王朝国王统治下，那不勒斯成为欧洲最大的城市之一，发展极其迅速。由于海外贸易以及来自农村的农民不断涌入城市以寻找工作，那不勒斯的人口从 1700 年的 20 万增长到 1748 年的近 40 万。
在短短 50 年的时间里翻了一番。随着城市经济难以跟上涌入的人口数量，这意味着越来越多的城市居民将陷入贫困。他们并没有真正的事情可做，尽管他们会去尝试。你越靠近海湾、码头和海边，人口密度就越高，因为许多人依靠他们可以从该地区获得的少量工作。
他们的生活大部分是在户外进行的，有时住在仅比单间房好一点的房子里。简陋的棚屋。最贫穷的人被称为“拉扎罗尼”，因为他们看起来非常衣衫褴褛，像拉撒路一样。这些人大约有 5 万人，他们勉强维持生计，他们会做一些基本的事情，例如充当信使、临时工、码头工人、搬运工来运输货物。
正如您可以想象的那样，这些人总是试图移动，总是试图寻找工作，总是试图做更多的事情。为了做到这一点，这些人需要廉价的食物，这些食物可以快速食用，因为他们在旅途中。
披萨，这只是配有各种不同配料的扁平面包，任何一顿饭都可以食用，并由街头小贩或非正式餐馆出售，这成为那不勒斯穷人食用的完美食物。当时，它将包括我们今天实际知道的各种不同的配料。有些配料会有奶酪、油、凤尾鱼、大蒜，几乎是当时市场上任何可用的东西。这是……
你会有的，或者，你知道，如果你可以在你自己的花园里种植它，或者如果你可以在海洋中捕捞它，然后扔到面包上，然后砰的一声，就是这样。披萨。
最简单的东西上面只放有大蒜、猪油和盐。就是这样。但其他的会更讲究一些。它们包括用各种牛奶制成的奶酪，有时是马奶，小鱼，罗勒或其他商品。后来有些甚至上面放了番茄。
当我这么说的时候，这些东西只是最近才从美洲引进的，而且还有些可疑。对于那些记得我早期关于番茄历史以及整个事情有多奇怪的那一集的人来说，一定要回去看看，尤其是关于土豆的整个事情。这就是它的作用。因此，虽然它们并不一定很受欢迎，而且它们的生产主要集中在穷人身上，
那实际上帮助了他们的一件事是，他们并不受欢迎。事实是，它们能够以低廉的价格廉价生产，制作迅速，并随时提供给人们。这就是它们对那不勒斯穷人如此有吸引力的原因。
说到西红柿，西红柿在意大利是一个非常有趣的轶事，因为正如我之前谈到的那样，尽管我们认为所有这些意大利菜都是以西红柿为基础的。不，绝对不是。西红柿在整个意大利美食界出现得很晚。
据说，西红柿在西班牙帝国时期到达那不勒斯王国和西西里岛，要么是通过16世纪的佩德罗·阿尔瓦雷斯·德·托莱多，要么是总督曼努埃尔·德·阿马特，他可能在1770年代代表秘鲁总督府向那不勒斯人赠送了种子。在某个时候，我们不知道是什么时候，西红柿开始在该地区变得更常见，因为它们生长相对容易，并且可以食用、切片或捣碎在扁平面包上。
但是，当我这么说的时候，我们没有确切的日期。我们没有。我希望我能指出一些具体的东西，但我们没有。这是随着时间推移会继续发生的事情，但这并不是一件会真正流行起来的事情。这就是让很多人困惑的事情。他们认为，好吧，这些是披萨，对吧？这是早期。当然这些东西一定很受欢迎。不。
长期以来，除了那不勒斯极度贫穷的人以外，几乎所有的人都鄙视披萨。美食作家讨厌它们。任何有某种社会地位的人都看不起它们。这些是与极度贫困相关的食物。
因此，它们经常被嘲笑为令人作呕的食物，尤其是一些外国游客看到它后，这我不得不承认，我自己也不喜欢凤尾鱼。所以如果我看到一堆鱼被涂抹在面包上，加上大蒜，我也会这么想。是的。所以我不能责怪他们。1831年，塞缪尔·莫尔斯，如果你知道的话，莫尔斯电码，电报的发明者，
他会把披萨描述成，“一种最令人作呕的蛋糕”，上面覆盖着番茄片或西红柿，撒上小鱼和黑胡椒。我还不知道还有什么其他的配料。它看起来完全像一块从下水道里散发出来的面包。是的，这可不是什么好描述。当19世纪后期出现第一批食谱时，他们完全忽略了披萨。它根本不是意大利菜的一部分。
即使那些专门研究那不勒斯菜肴的人也完全忽略了它。就像，这不是你应该谈论的事情。尽管事实上，随着时间的推移，拉扎罗尼人会逐渐摆脱最严重的贫困。他们会让自己稍微摆脱困境，这使得披萨能够发展一点，并看到了第一家披萨店的出现，而不仅仅是你在路上抓到的快餐。那么，发生了什么？
为什么披萨变得如此受欢迎？好吧，关于它有一个故事。我得说，未经证实。再说一次，未经证实。几乎没有办法真正证实这个故事100%属实，但它无疑是披萨流行传播最流行的起源故事，尽管绝大多数历史学家完全驳斥了这一点。原因是因为它基本上是一个皇室童话故事。
你看，在19世纪之前，意大利被分成许多不同的独立国家，说到这一点，我绝对必须再做一集关于意大利统一的节目。我还需要做一个关于德国统一的节目。事实上，我可能需要做一个关于不同国家是如何形成的整个统一系列，因为这本身就是一件……你知道吗？不，我在开头就谈到了这一点，我知道我现在有点跑题了。对不起，任何分心的人。
我在TikTok上开始做事情时特别说过，我想做一个关于整个世界历史的节目。我需要这样做。我绝对需要这样做。但是，哦，亲爱的上帝，世界上需要数年才能制作的国家数量。我不确定有多少人会真正喜欢它，因为这与地缘政治有关。
我将在Instagram上发布一个帖子。如果你想看到这个系列，或者你想看到这个系列，也许我会把它作为一个专门的赞助商独家节目。这样，除了我已经放在那里的其他赞助商独家节目之外，顺便说一句，每月只需一美元。我也会把它放在那里，因为这可以作为一些额外的内容提供给人们。我认为那会很好。无论如何，意大利，不统一。是的。无论如何。
在经历了几个世纪的分裂之后，意大利终于在1861年统一了。快进一段时间，大约30年后，翁贝托一世国王和玛格丽塔王后于1889年访问那不勒斯。
根据传说，这对旅行的夫妇对他们的食物感到厌倦。他们当时的饮食只是法国菜。那是当时流行的东西，显然他们对此感到厌倦了。所以他们向该市Brandi披萨店要了一份各种披萨。王后最终最喜欢的品种叫做玛格丽塔披萨，这是一种上面放着柔软的白奶酪、红色的西红柿和绿色的罗勒的披萨，这是……
老实说，当我们去描述它的时候，如果你知道意大利的颜色是什么，白色、红色、绿色，这可能不是巧合，哦，王后最喜欢的披萨颜色与意大利国旗的颜色相同。
是的，这听起来确实像是意大利人绝对会推崇的一种食物的完美爱国起源。所以根据传说，从那时起，故事是这样的，这种特殊的配料组合以王后的名字命名为玛格丽塔披萨，并成为意大利各地非常受欢迎的食物。或者我说，不完全是。
披萨确实在流行程度上有所提高。确实如此，但它并没有完全爆炸式增长。它只是变得更被接受了。当我谈到这一点时，我们指的是意大利本身，而不是其他任何地方。披萨在其他地方仍然被忽视甚至被看不起。这在美洲出现之前不会改变。
现在，我知道我需要在未来的剧集中介绍这一点，我已经提到了到目前为止的多个主题。但是，来到美国的移民浪潮很容易成为它自己的剧集。就我们今天的故事而言，我们将主要关注意大利移民。你看，在1880年代，移居美国的意大利移民人数约为30万。到1890年代，60万。十年后，200万。
到1920年，当移民开始放缓时，超过400万意大利人来到美国。当时，他们是最大的群体之一，占全国外国出生人口的10%以上。很大一部分来自意大利传统的贫困南方。
那不勒斯，他们中的许多人会带上家乡的味道，这将使他们能够在纽约和其他美国城市（如波士顿、芝加哥、特伦顿、纽黑文等）复制他们的披萨。
事实上，美国第一家有记录的披萨店是曼哈顿春街上的G. Lombardi's，它在1905年获得了销售披萨的许可证。在此之前，如果你买了这道菜，它几乎就像你在那不勒斯看到的街头小贩一样，他们只是在街上向工人出售披萨或这些扁平面包，因为他们要去做建筑工作或码头工作等等，
有趣的是，Lombardi's至今仍在运营，虽然它不再位于原来的位置，但据报道它拥有与原来相同的烤箱，这很酷。我实际上想去那里。听起来不错。然而，就像在意大利一样，这种食物最初并不受欢迎。在20世纪40年代之前，在美国，披萨的消费几乎仅限于意大利人，就像那些刚下船的意大利裔美国人。
然而，从20世纪30年代开始，越来越多的新波兰人为了寻找工作而向北迁移，并在向西迁移时带上他们的菜肴。而这在第二次世界大战中得到了加速。
你看，我的朋友们，当盟军士兵在1943年进入1944年期间对意大利南部进行入侵时，他们最终非常喜欢在那里遇到的披萨。因此，似乎美国士兵、英国士兵在经过该地区时，会点披萨。他们会尽可能地得到它。这将有助于刺激事情的发展。
但战争结束后，旅游业成为欧洲增长和经济发展的更大因素，特别是由于意大利许多地方饱受战争摧残，以至于对较富裕的外国人的一切成本都非常低廉，这将使披萨巩固其作为真正意大利菜肴的地位。
随着游客对意大利的景点、食物、理念等越来越好奇，这意味着整个半岛的餐馆开始提供更多特定于其地区的区域特色菜，包括披萨。
现在，当我这么说的时候，这些披萨的质量当然不一样，比如并非每家餐馆都会有披萨烤箱，或者不一定能立即知道怎么做。但随着时间的推移，由于它们非常受欢迎，披萨很快就会遍布整个意大利。这几乎就像你试图带孩子去餐馆，你需要先确认他们是否有鸡块的情况一样。所以，是的，我们会去意大利的一家餐馆，但它有披萨吗？
这成为了一种主食，即使他们有自己的区域特色菜，他们也都开始提供披萨。随着这种情况的发生，这意味着正在引入新的配料以适应当地口味，而更高的价格则提升了披萨的地位，因为它吸引了更多富有的游客。这就是它在意大利发展壮大的方式，但在美国，披萨才真正找到了它的起点。
正如我所说，到19世纪末，意大利移民已经到达东海岸，1905年，第一家披萨店Lombardi's在纽约市开业。在那之后不久，实际上在接下来的30-40年里，披萨成为了一种美国的制度。随着意大利移民从东海岸向内陆迁移，它传播到全国各地，这反过来又使当地人接受了披萨，并……
改变成他们自己的形式。它将被采用和现代化，或者它将被改变以适应当地的口味、身份和需求。
例如，在美利坚合众国加入第二次世界大战后不久，一位名叫艾克·西沃尔的德克萨斯人试图通过提供更大、更丰盛的披萨来吸引新顾客到他新开的芝加哥披萨店，这种披萨配有深厚的面团和丰富的配料，底部是奶酪，上面是大量的番茄酱。
这就是芝加哥深盘披萨，再次，当你谈论美国各地披萨的事情时，关于什么是最好的有很多争议。你在其他地方开发的其他披萨，比如落基山派，更像是一种甜点。你还有夏威夷风格的披萨，上面放着火腿和菠萝。
在美国各地制作了数千种不同的变种。真的，这取决于你想要什么。嘿，瞧，你会找到适合你的披萨，至少是新鲜的。从20世纪50年代开始，情况开始发生变化。随着美国经济的爆炸式增长和技术的变革，这使得披萨能够适应并变得更加流行。当我这么说的时候，有两件事需要特别提到。
首先，披萨变得更家常了。随着人们拥有更多钱并且能够获得更多电器，这意味着他们能够获得冰箱和冰柜，这反过来又使他们能够保存食物。它不仅允许你保存你的基本杂货、水果、蔬菜、基本肉类等，而且意味着当你得到完全煮熟并已准备好的食物时，你可以冷藏它，然后稍后再更容易地准备它。
像披萨这样的方便食品变得越来越受欢迎，尤其是在冷冻披萨开发之后，冷冻披萨的设计是为了带回家，然后在你想要的时候烹饪，而不需要实际去餐馆。
这就是番茄酱的流行变得如此重要的原因。因为当你有一个覆盖着光滑番茄酱的披萨并冷冻时，当它加热时，这意味着面团不会变干。这将使它保持新鲜、湿润和柔软，很好，以及能够用不同的奶酪、配料等覆盖它，这些奶酪、配料等会融化到其中。
第二个变化是披萨变得更加商业化。随着郊区生活水平的提高，汽车、摩托车、高速公路系统等的普及，可以快速地将新鲜食品送到顾客家门口，这反过来又使不同的餐馆开始接受送货订单。
例如，在1960年，我们将看到达美乐披萨的成立，它将在早期时代主导市场。他们和他们的竞争对手将逐渐向海外扩张。所以在那个时候，在美国各地几乎没有一个城市你不能把披萨送到你家。与此同时，即使所有这些新的流行商业变种都出现了，这也做了其他事情。
它也使披萨更加标准化。然而，它也使它们变得不同。现在，这听起来很奇怪，但有一个非常明确的原因。披萨的基本概念变得相当标准。你会有一个面团底座，上面会放上番茄酱和奶酪。这几乎在每个披萨里都有，不是所有，但几乎每个披萨都是这样运作的。但是随着披萨越来越受欢迎……
需要新的变种来迎合顾客对新口味和体验的需求，以及当地的口味和限制，这将使更多变种最终以相同的基础存在。举个例子，你可以在波兰买到辛辣的印度披萨，或者你可以买到墨西哥风格的披萨，上面有牧场酱和玉米。你可以有很多不同的选择。所以，我的朋友们，这就是披萨的真正发展方式。
问题是，它变得如此受欢迎的原因在于标准化和适应能力的结合。今天的披萨与拉扎罗尼人使用的披萨不一样，完全不一样。许多可能对披萨口味更挑剔、更纯粹的人不喜欢已经创造出来的变种，但我发现它们相当引人入胜。
即使经过了这么多年，披萨仍然可以被认作是披萨。问题是，取决于你在世界上的哪个地方，你会发现不同的变种会适合你的口味、需求或任何东西。我知道这很随机，特别是如果你在最后谈论这个。这不是披萨广告。我不是说，伙计们，现在就去这家披萨店。没有什么这样的事情。我只是觉得它很吸引人。
因为无论你在世界上的哪个地方，你似乎都会找到适合当地人民、文化、他们通过面包、某种酱汁和上面的配料来表达自己的能力的变种。而所有这些在现代商业时代都被贴上了披萨的标签。我的朋友们，这就是今天节目的结尾。大家，非常感谢你们的收听。我感谢你们所有人。下次我会在这里见到你们所有人。再见，谢谢。
法国大革命席卷了欧洲。这是一个启蒙和进步的时代，也是一个暴政和压迫的时代。这是一个光荣的时代，也是一个悲剧的时代。一个人凌驾于这一切之上。这就是拿破仑时代。我是埃弗雷特·拉马奇，拿破仑时代播客的主持人。加入我，一起研究现代历史上最迷人和最神秘的人物之一的生活和时代。无论你在哪里找到你的播客，都可以找到拿破仑时代。