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张
张小店
张小店：这本书的标题来源于乱世的讲座，我非常感谢乱世老师的授权。在写作过程中，我力求用大家能看懂的方言来表达，并尽力呈现云南菜的丰富性，但从没想过要成为权威来概括它。我希望通过这本书，让更多人了解云南的饮食文化，并从中找到快乐和共鸣。我借用苏东坡的话来类比云南菜，找到了写作的感觉。云南菜适合各种身份的人，花钱多或少都能吃得好。云南一直是一个移民大省，新的移民带来了各地的物产和烹饪方法。历史系学生可以研究云南食材的传入途径，特别是从缅甸到云南的线路，相关的研究论文较少。我用立体大花篮来比喻民族之间的大杂居和小聚居，用树皮做成的康乃馨来描述甘巴菌，希望能给读者带来更立体的想象。
张小店：我发现云南省内海拔差异巨大，食材丰富且易于交换。在交通物流系统升级的背景下，云南菜的丰富度将快速发展。昆明作为物流中转站，可以买到很多新鲜食材。有物产和想法，就会有新的东西在云南饮食中不断涌现。物种可能通过两条路径进入中国：一条是海洋文明的路，从福建那边；另一条是从缅甸或泰国走路。自古以来，云南就是一条交融很多文化的路，对物产物资的解释具有考证价值和意义。在研究物种传入某个地方的历史时，如果加上基因测序等跨学科思路，可能会写得更精彩和客观。小米辣的丰富性可能藏着历史的遗迹。物种通过云南到缅甸到印度的道路进入中国是确实存在的。
Deep Dive
This chapter explores the evolution of the author's writing style from objective, descriptive writing to a more subjective and personal approach in their new book, "踏遍青山吃饭去." The author discusses the challenges and rewards of incorporating personal experiences and perspectives while maintaining a degree of objectivity.
- Shift from explanatory writing to personal essays
- Incorporation of subjective perspectives while maintaining objectivity
- Challenges of comprehensively summarizing Yunnan cuisine
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