从菜街到厨房-48 笋、菌、药根和米干，听舅舅讲普洱的事情
01:53:25 Share

从菜街到厨房你好我是知了我是张小店这是我们第 48 期节目这期节目我们又请来了嘉宾最近我们都在请嘉宾

因为我们的嘉宾朋友都能聊出很多有意思的小故事今天请到的是我一个非常好的朋友然后我们都叫他舅舅可以这样这样叫吗对舅舅 OK 舅舅好大家好我是舅舅但是请注意一下不是 JOJO 的舅舅是舅舅安口的舅舅好欢迎欢迎

非常厉害的舅舅舅舅也是很能聊天的舅舅不知道厉害在哪但是这样子这句话应该我来讲吧好的好的好的那我们讲一下为什么要约舅舅是因为就是普尔人从小在普尔长大然后

那我们又聊很多次普尔最近大家也都特别爱去普尔大家也很喜欢听我们聊普尔我们就想跟就聊一下他长大时候普尔我现在普尔都不一样的地方而且最近有一个由头端午节又要来了就是普尔过端午节真的和别的地方不一样嗯非常上大就我们都很想知道呃普尔特别在斯蒙是怎么样过那个

端午节怎么样吃药根其实我可以再补充一下其实这期节目是我特别要求要做的因为我最近听了一些朋友或者是一些什么播客之类的吧然后都在聊普洱的比如说美食啊还有其他的一些东西让我觉得有点困惑因为好像他们去的都是现在的普洱或者是他们现在所谓的网络

嗯

重口味的东西那可能稍微得注意一下但是我觉得能够尽量品尝当地的一些比较特别的美食的话我觉得是一个很好的体验所以我就觉得我要求来上一期节目就是可以聊一下普洱它特别值得大家去看的体验你印象中的东西是什么样子就作为一个本地人而且还能去回想一下以前的普洱是什么样的

其实普洱除了普洱茶之外它存在感其实并不太强比如说对于外地的朋友来说来云南旅游你普洱绝对不是一个很热门的目的地最近是因为它高铁开通了所以好多人觉得挺方便的可以去一下想当年普洱最夸张的时候我在我小的时候大概三四十年前然后到普洱最夸张的是三天两夜后面变成了两天一夜

再到后面是 6 个小时到 7 个小时的车吧高速通了然后现在大概 3 小时左右就可以坐着高铁到达普尔了这个变化实在太大了那你以前就是两天一夜可以描述一下大概是一个什么样的过程跟感受吗因为其实从普尔到宁尔这段其实大概是

很短的距离吧几十公里对但是以前大概得两到三个钟头因为他弯道特别多所以我其实我是会晕车的人嗯我如果要上昆明或者是去其他地方要路过宁儿这一段的话我觉得是特别痛苦的一件事情特别是回家你到了快到普尔快到以前的你呃以前的普尔就现在的宁儿

到司茅的这一段呢你觉得从昆明到宁尔之后你会觉得快到家了那个心情是很激动的但是你有想到马上要经历那两个多小时的弯弯曲曲的然后呢就会晕车的过程会觉得那种情感很复杂你知道吧

但是他有个画面的一个大棚

也是要走很长的时间反而很曲折然后以前我们会在比如说在墨江也会住一晚还有其他的地方也会住一晚那个是三天两夜然后呢后面变成两天一夜哎三天两夜的时候是在墨江住一晚还在哪里住一晚哎呀中间墨江跟哎墨江跟普洱之间应该还有一个地方

洋舞啊洋舞或者是红龙场还是红龙场我住过嗯因为以前大多没有那么多的交通车比如说你会跟着谁你的哪个亲戚或者你哪个叔叔他们开大车送货司机带带我对对对就在这种然后呢你的父母就会交给那个司机然后呢让他带你上来然后呢比如说参加个活动或者是有其他的要探亲戚之类的但是这样的机会并不太多后面我自己工作的在昆明工作然后回普洱的时候

我尽量不坐车那会儿因为有飞机嘛四毛是四毛机场很方便对对对因为他是少有的当时少有的几个呃有呃民用机场的因为他是从军用机场赶过来的有少有的有民用机场的啊一个地方所以我尽量就即使存下钱我也情愿要坐飞机回去这样子所以后面我去坐车工作以后

九几年之后我其实我坐车的机会就很少了真的是山路坐车做跑特别怕我现在想起来我就觉得特别难受那种感觉就是你们不能体会一个会晕车的人然后呢边坐边吐的那种感情蹒跚山路甩来甩去是很难受的真的够了

所以是以前是从四毛到昆明是非常难以抵达的三天两夜然后后来直到高速公路修通了然后才变得好一点对差不多六七个小时高速公路修通哪一年请你查一下再来问我谁会知道这个事情好像是零一几年前对

这个不重要那个时候就是旅游团大巴就开始昆明然后就往板纳那边走然后到斯毛就吃顿饭对他们会在斯毛吃顿饭过去或者是有的时候比如说节假日景洪的房价特别高他们会把客人拉到斯毛去住然后这样的话会省很多的成本大概但是那会儿走的也

得一个半小时吧对啊就是也还挺折腾人的对但是现在高铁有了之后就很方便嘛嗯

你从版达到普尔代 30 到 40 分钟左右就真的我回说起来这个就是说他这个剧变也不过二三十年甚至 20 多年 30 年都不到可能就是交通的这个变化就是从原来要过三天两夜然后到现在走路路我们不说飞机的话可能就两三个小时然后让大家有非常

非常便捷的能去到普洱肯定给普洱带来了很多改变当然现在去普洱的人非常多了再加上目前不是最热门的有几个咖啡庄园吗他们什么小蛙子还有其他的因为我最近回去的不太多所以不太熟但是有很多人是冲着这个去的还有冲着马上因为季节要到了现在笋子菌子都要上市了好多人是冲着吃的去的

你说玩的话其实普尔能玩的地方有限

并不是一个很好的一个游玩的目的地但是说到吃的我觉得普洱的确能够在云南占有一席之地而且你在昆明几乎所有的普洱菜都是贵的是的你知道为什么贵吗就因为它的原材料对原材料好多都必须要从当地拿过来所以它的东西就会显得它的价值要更高一些就是现在有个潮流了在昆明

就到处都开丝毛野菜馆以前是带味菜德红带味百纳带味现在就感觉已经带味吃腻了已经开始吃博尔赛和临沧菜这样的感觉

因为这些地方的菜其实它讲求的是一个新鲜度如果你的交通不方便的话其实新鲜度保证不了你吃不了那么新鲜好吃的东西的话对于很多本地人要去尝就比如说我普洱人然后我要在昆明吃一顿那样的就比如找个四毛馆子但吃到的是老的笋子或者是不太好的鸡肉真的会吃得神奇真的我还特别要提一下我在昆明吃到一家

还蛮著名的一家丝毛菜馆然后呢吃我特别想吃酸笋煮鱼你知道酸笋煮鱼丝毛用的什么鱼吗不知道罗飞鱼然后他那天在那儿他为了把价钱抬高了做的是鲈鱼对然后你会觉得那么就这样子所以在我这我真的拉黑那家餐厅的确鲈鱼价格更贵一点对他们把那个卖的便宜但是好吃的鱼

也不能说很好吃但是就是便宜鱼里面罗非鱼是挑不出什么大毛病因为你说专门吃普洱菜的话呢它就是罗非鱼因为在普洱很少有其他的鱼像鲤鱼啊草鱼我们吃的非常少因为罗非鱼第一它的价钱比较合适第二是它的刺儿比较少它只有主

所以相对来说我们吃什么红烧的呀或者酸笋煮的呀烤的呀都是罗飞鱼其实罗飞鱼还有一个最大优势在南部就是它那个水温是合适的以前昆明养罗飞鱼都去马街吃因为有电厂那个水是温的所以他才可以很好的养罗飞鱼现在养殖技术当然好了

你们在普瓦尔那边南部所以它那个鱼养是因为水温的关系还是个热带鱼

好烦但是说回来其实我刚想跟你聊是说那普洱就这这二三十年有这么大改变那就是二三十年以前的普洱是什么样子啊我们那个也不叫普洱叫司马对其实对于我们来说其实要把呃四毛变为普洱这个名字也蛮

花了很长的时间因为不习惯嘛一直那么几十年都叫做司毛突然有一天告诉你那个地方变成普尔了特别是我上的中学是司毛二中像他挂的牌子是普尔一中但普尔就是现在的宁尔县以前的普尔县他有他的普尔一中对对对就很奇怪所以呢好多你会觉得嗯

特别改了名字之后你会觉得你跟你的很多同年的一些不管是乡愁或者同年的一些记忆有些切断你懂我意思吗所以那个二中级角是以前的名字是司毛二中对对他就在那个中学的门口他在现在一中的门口

对普尔一中门口以前他的店是从那起家的类似于就 42 中机脚的确对于很多人来说是非常熟悉的因为在昆明开的店实在太多了呃他之前就在 42 中门口那就说呢是

他们从地州上来陪孩子读书然后又没有什么事情做然后呢自己好像很拿手这个计较所以呢就做了这个计较哎没想到好像吃的还挺多的他其实他是用胡辣子里面的不是死毛人不是肯定不是他是据说是这样子嗯可能传说很多吧嗯我没有出证过这个事情但是据说很很可靠的一个一个说法是这个吧

我听过一个版本的传说是后面现在分家了其实也不是同一家人分出来是以前的房东也开始做这个事情还蛮多的等会儿我会跟你讲到一个豆汤米干的一个事情跟这个也挺得因为说实话因为四毛人口没那么多它也是个小地方所以这种事情就还蛮常见的比如说一家人他开了这个然后呢

呃我我挺

挺喜欢听这些故事的你别觉得我尴尬你看着我也很尴尬不尴尬不尴尬我等着你问的我想听你讲一些特别这样有趣的故事包括其实我们有时候很好奇就是四毛那些东西是怎么样从现在这个样子被打人是因为跟云南其他地方挺不一样的

但我们可以一点一点说回来刚刚我们说小时候的世贸不太一样跟现在因为它的主街也就是一条现在的叫老街叫猪市街那个猪是珍珠的猪市是市场的市

据说呢可能跟当年茶马古道的时候在那有一些产品的交易啊什么有关系但这个也不可考证那是最老的一条街竹石街对 是最老的一条街是不是现在开了咖啡馆的那一条没有 那条那条呢南街好像是叫没有 那条叫做

代什么代家乡代家乡代家乡当年其实没有那么火但是呢他现在老街已经把它改造成为了很多的新房子所以呢代家乡那条巷还保留了更多的老房子所以呢现在好像政府或者是其他的他们会把那个地方打造成为一个比较能够体现四毛的老房子啊老古老的这种传统的一个一个街道那条街除了咖啡馆之外呢我其实可以推荐大家买一个鞋底饼

是不是那家糕点店对 那家糕点店那个就从我们小时候一直吃他们家卖的鞋底饼是特别的它鞋底饼就是一个怎么跟椒一样的就像鞋底对 然后呢它是椒盐味的然后呢我觉得它吃了不会很腻那个是我觉得在其他地方好像没吃过

就一个很北方的食材对就是我们刚才就是聊起来我就想到布尔它其实丝毛是一个很南北交汇的地方而且口味还是偏北方像胡辣子这个东西就是很云南北部的一个条件它其实是很交融的一个地方然后呢它的气候其实也是它处在昆明和板纳中间然后吃的也是差不多这样子的它其实是一个融合的地方其实它的复杂程度比昆明厉害多了

但是呢这些小地方呢不能说小反正这些地州你看云南有那么多地州这些地州的特点呢就是它有它的骄傲它的骄傲在于它的不自信意思就是说你昆明是个大城市有那么多的高楼有那么多的但是呢我们这儿有最新鲜的东西是你们吃不到的这个确实是昆明没有办法比的

对其实这个这个就是很多地州的骄傲他们自发的一种自负就来自于这样昆明的东西嘛咋个吃得成对我这个话其实在以前听了蛮多的因为就是你也没法否认这个事情确实你有反面观点吗

没有哈哈哈没有事实上也是真的对你要吃到一些道地的东西你真的去当地吃因为就比如说我们说到的甜笋嗯那个东西真的他每个小时都在变老每个小时都在变差现在来肯定是最好的对对对对对是这样的嗯可是还是说回来就是小时候的司马是什么样就是诸事皆之外

还有还有什么怎么还没把这趟给过完还没有谈过对对对呃除了那个老街之外呢他还有一个老街就是诸事街对老街就是诸事街很多的呃最初大概都是在围绕着这条街上的比如说一些呃超市啊不是超市那会儿就是一些卖各种的杂货店啊还有餐饮的呀

都集中在这条街上后面慢慢有了周围的像主街像振兴路然后呢他出来之后呢又会像一个主要的娱乐场所其实也就是红旗会堂电影院还有广场是不是老那个叫什么老县老市委那边

呃那个叫行政公署以前就行行署我们叫行署的外面然后我们家不是住那儿吗然后呢他的一整个的呃就像中心一样的文化中心那个是最早的市中心对对对对对电影院然后呢还有红旗会堂红旗会堂虽然也放电影但是最主要还是有一些啊比如说大型的活动啊还有像些演出啊什么的都在那嗯啊然后旁边还有个呃

足球场还有各种的篮球场反正所有的因为四毛是各个地州的那些比如说比赛啊什么的都会在那个场馆举行所以呢那儿是比较中心的文化呀什么的都会在那个地方是我那我我我其实想说就是说现在当然道路跟行政区换还有城市面貌都变了很多啊那是肯定但是我们就是想跟大家回溯一下老街其实是这样子的地方大家去普洱逛逛

可以逛逛世界可能不一定能看到原来的老的面貌怎么样但是可以看一下以那个地方为中心所演讲出来现在新普尔是什么样子可是另外一个方面就是说人你觉得有变化吗

就是当年的人是全是他全是汉族人吗是从哪里来的汉族人是或周围的少数民族多吗有吗他其实是个特别融合的地方因为他茶马古道你知道吧所以呢他会带来很多不一样的东西比如说北方人会过来然后呢还有就各地州的还有各那个呃线上的各种民族嗯他们那是感觉

四毛就是一个真的就是特别融合的地方你不会觉得它特别有特色但是呢那些你要好好想一想他觉得他有他一定存在的道理就是这种感觉所以呢你要说人方面呢我觉得那么多年有改变但是又没有改变因为地方它相对小比如说它的人口少所以呢当地的人会觉得哦

你从小或者是我们家要认识的人一个学校的然后一个医院的或者一个其他的感觉人际关系相对来说是比较的有牵扯跟牵连跟交流的那另一方面就是你看在西方版纳就是大家都是歹族朋友特别多但是你这样说我没有听你聊到民族是不是本身你从小长大那个丝毛其实就是汉族人占主导

汉族人比较多但是你想看像

他的县市比如说兰仓嗯他是拉虎族对孟连是歹族嗯然后还有那个景古景古的他也是汉党然后彝族各种我的意思就是他们那个时候也并没有汇聚在司茅生活有汇聚但是他不成大流做他的小生意那样的是吗呃对对对因为好像他们这些民族地区的人他们在民族地他们本地会活得更自在嗯

然后来到这个地方他觉得他不太适应这样子的一个所谓更大一点的城市啊这样的生活跟现在有区别吗现在有变吗这件事就像昆明不是好多地中人上来买房子吗一样啊那普洱也是有好多的线上的人他们觉得他们的生活需要做一些改变其实好多人是为了孩子是

学区对对对是为了这个所以还是有改变就是现在的少数民族可能他感受更多了一点吗我觉得现在其实外地人挺多的然后现在人口增加对做生意的南南北网的人都有然后呢我觉得在普洱河

不太能够体现出太多的民族特色因为民族太多了你不能够单挑一个民族来做所以呢你在这样的情况下呢感觉是一个大融合的他没有特别突出但是呢他又有那么多的特色在里面嗯是这样的就是不像跟西方版纳这种地方就特别不一样的点就是就是相对单一不是太单一是相对单一是单一的民族其实在版纳他其实除了那个歹族之外他还有

爱尼族甚至还有基诺对 挺多的你看云南那么二十几个民族所以在各个地方分布的都挺多的其实我为什么想跟你聊这个话题想问你这个其实我们以前在跟小蝶以前在节目里聊到就是说为什么我们大部分游客或者我们去普洱旅游的人觉得司茅非常好吃是因为可能是一个汉文化的基地在里面我们更容易接受一点

他没有那么少数民族但是又有少数民族的东西他就是汉文化主导那我们接受起来就相对比较容易有这种感觉斯毛我就想补充一下我后面和斯毛的朋友聊天我才知道在 50 年代的时候斯毛有很多就是支援边疆建设的人其实他们是从很远的地方来的湖南也有甚至有山东北方的人所以当时的斯毛可能就是

像一个迷你版的昆明这样的感觉当时也是建设昆明全国各地的人来所以四毛可能他那个小把子里面他的少数民族的氛围就被冲淡了

有可能因为它属于一个中心嘛文化经济的中心所以呢它的融合比较多然后像小时候我们家旁边应该是邻居我爸的同事是个上海人在很小的时候就能吃到对对就能吃到比如上海大带回来大白头奶糖之类的在那儿其实在那会儿其实就对于这些大城市有些不一样的了解因为你

亲身体验到了他所过的生活或者他所想要的生活什么的不管是他跟你讲的故事或者是你所亲眼看到的一些事情你会对这些大城市有些不一样的向往吧可能会或者就是说少数民族的生活或者他们一些风俗习惯其实并没有太多的影响到你们成长那个年代的事情可能在食物方面有影响只是食物方面因为他们从

旁边的县来做生意的话可能还是做餐饮会比较多一些但是真的我现在好好想想在四毛其实就除了比如说有的时候什么有板纳的烤鸡啊或者是兰仓菜好像多一点其他的县份上的东西都不太多因为那些地方的嘛它其实山比较多它田比较少所以它种的什么多呢比如说茶叶多

然后其他的一些植物或者什么草药什么的多它不像其他地方比如说这个地方产水果那个地方产什么所以在一个行政中心它会有一些更多的交流但是而且它还有个很大的问题交通非常不方便

就当年交通非常不方便你去到这些地方你也会觉得光是交通运输就能够把很多人都打了退堂鼓回想一下刚才那个三天两夜就是那个时候高速公路其实现在到兰昌的高速公路也是近五年通的现在到江城还没有高速公路

是吧到井谷也没有好啊井谷没有啊对井谷车只到宁尔从宁尔要岔过去反正现在都在做一些更好的一些建设了现在都没有线线通高速嗯但是我不觉得这个是不好的事情啊我觉得就是说这印证了就你刚才说那个复杂的事情就交通太难了所以他可能会有这样的问题

对我觉得好多这个东西都会相辅相成的你交通带来了便利带来了更多的同质化的东西就会变得更厉害就每个线都差不多但现在交通没有通的话每个线还会有自己的一些特点保留下来对对对其实刚才你说在我小时候我很少能够

就是有更多的民族的那种交流就是因为好像大家都在各自的那个地块然后呢生活跟学习跟那个反正我觉得那个相对独立因为山阻隔了很多的东西嗯所以小时候生活还是蛮偏汉族的总的来就是呃对的我觉得是这样子的

我是去年去司茅的一个明显的感觉就是所以我刚才为什么会问你小时候会不会通过饮食方面接触到其他民族的那些文化因为我在司茅一个明显的感觉就每个县都有一个两个特色才在司茅城里开馆子景东牛肉 景古带味 烂仓牛扒糊最近这几年会比较多像以前还是交通方面

对第一个交通第二个是人的那个个性嗯就是好像觉得呃大家都因为云南人就家乡宝嗯然后呢都在自己的那块小天地当中不管是生活工作学习等等好像要跨越一个地区他觉得他不一定能够适应过去就是嗯

还有就是它那个比如说它现在是因为交通便利了所以呢那些地州的那些线上的那些食材能够很容易的运过来了所以呢你在这开感觉像普洱菜在昆明能开那么多也是这样子的你刚才说的给我很大的启发以前不是在昆明的司茅人不想开司茅菜馆是因为菜确实运不过来对对对 是的 是的

就是在司茅也是这样就是在司茅我们刚才聊一下就是也是有这样的改变对现在交通方面加上大家更加注重教育对有可能因为小孩就来到了从兰昌来到了司茅那肯定就还是那个炮击脚的案例也可以套在别的馆子上他可能以前在兰昌然后陪小孩来上学没事做就开一个牛爬虎嗯

所以我觉得是丝毛展现了他逐渐在展现他迷人的地方他不像刚才我们聊到版纳就是说我们从前去感受到是歹族的生活现在 20 年之后可能还是来主主为主的生活就丝毛可能是这 20 年的变化是原来还是一个很汉族的地方但现在去可能有了多一些的融合感复杂了一些

非常复杂而且现在就像我妈说的在一个交汇的比如说比较热闹的一个市中心因为你会能吃到山东的馒头然后北京烤鸭能吃到各种东西因为以前的本地人对这些外来的东西的接受度没那么高就比如说在我读大概初中高中的时候有一家蒙字的过条米线过去开店那会儿那个没有过条米线而且四王人吃米线的比例也不高

所以那家店大概开了一段时间也没开下去了他应该换成过桥米干所以小时候吃什么吃米干吗就从来都吃米干小时候吃什么米干居多因为四方的米干非常好吃然后呢米线跟昆明的米线不太一样然后也是类似于细米线但是吃米线的不多就比如说我们从来不会用至少我认识的人或者我熟悉的人不会用那个花生汤或者是豆汤去做米线米线做成那样子的所以

豆汤米干没有豆汤米线这回事哦嗯哎那我们先说回来就是小时候除了米干啊那对你印象深刻的一些吃的东西都有些什么呀

米干一般就是豆汤米干花生汤米干是后面的然后呢还有个清汤的然后呢就没有其他的主食方面还有当然包的馒头啊或者是什么粥啊或者是油条啊这些巴巴的之类的还是会有但是你主要还是以米干为主后面慢慢的有比如说鸡汤的呀还有牛肉的呀

你吃过牛肉米干没有我在斯玛吃过我在板那吃过吧嘎萨我们就吃了类似这种因为像嘎萨或者斯毛的那个牛肉它不是那种油腻的它相对于清爽对清爽一些的然后呢牛肉也切的更大块一些不是那种很小块的所以你吃起来还不错然后除了这个之外我觉得它其实没有那么多样

但是你刚才说我印象深刻的地方就是说其实你们小时候吃北方那些馒头粥包子也都有他他这这这真的其实很汉族就是或者显示他去过很多外地的人因为本地人少数民族生活啊他们不太吃这些吧应该不太吃嗯可能还是就北方人迁道了

司茅然后开始做这些我也是当时我住在司茅城边上然后有一家人有一个院子下午就开始支出摊子来卖各种包子馒头甚至有窝窝头这样的东西对因为司茅他产

他不产面所以相对来说还是吃米的比较多比如说有米糕有米粑粑都是然后刚才说的这些米干的什么的都是用米做的所以吃这个可能对于自己的我吃起来是比较舒服的或者是我也比较能够消化的吃习惯的其实就是所以你小时候其实外食应该不多吧我们在当年那个时候大家更多的时候是在家里吃饭比较多

除了早餐因为早餐一般就在外面吃的比较多一点因为第一比较赶第二就是外面更丰富一些可能也有一些家庭在家做的还是外面比如说吃完米干然后上学了或者是买一个什么饼或者是糕什么的就去上学了类似这样吧家里面一般你们会做什么小时候其实四毛的特色菜

他讲求一个新鲜但是他种类就除了野菜这个是很多的比如说你去市场你看到很多菜但是你说特别的东西并不太多但是他有分春夏秋冬这样的即时令的东西是季节菜对比如说在春天那吃什么吃花

比如说大白花还有酸煎然后还有像其他的糖梨花之类的然后呢做法呢也都类似比如说都是用水焯一遍把苦涩味给焯走然后呢一般是拿比如说韭菜或者是豆豉来炒然后呢这个是最基本的做法还有现在他们会用汤一个肉汤煮豆子

就没有残豆是没有有外皮的那个残豆把还有还有其他的四四季豆把它煮了之后呢再把那个就是新鲜的白花放进去这样子煮出来然后呢因为它能解腻它吃的是很很

不能说很清爽反正觉得呃香香度是很够的这样子一般就腊肉啊或者是骨头汤来煮这个东西啊就把它的油腻味解掉了一点春天是吃花比较多我看夏天夏天呢肯定是笋和菌子了嗯然后笋呢我觉得我吃我们我们吃笋的那个方法其实还挺多的第一当然是最好最原始的就是炒笋子嗯把它切丝之后呢把它切丝之后其实

就用油炒最多放点盐就没有其他的东西了辣椒也不放因为你要吃它最清甜的味道然后第二种做法呢就是煮汤比如说鸡汤啊还有就是我们家会放笋子还有鲜肉还有豆子那个毛豆青豆黄豆嫩的时候新鲜的时候对毛豆然后呢如果有鸡踪的话呢把它放进去那个汤就那么鲜美的

还有一种做法苏蓬非常喜欢吃的那个我们冲的那个凉的笋子嗯它其实是需要老一点的笋子因为纤维感对纤维感就很重然后你先把它蒸一下蒸一下之后把它切小块一点然后呢放到一个大的一个冲筒对冲筒里头然后呢要放的作料最最特别的是姜叶哦因为它特别香它那个或者生姜还有就是木姜子哦

欧盟放不这样子他会把那个味道出门然后呢就是盐还有小米辣花生花生很重要是不是很好吃对对对那个感觉还有笋子另外一种做法也是我们几乎每年会做一次的那个包笋子的饺子也很好吃就笋子和鲜肉放点盐和姜然后就差不多了这样子

很很鲜甜吧那个东西还有另外一种做法呢其实是那个笋子你知道保存起来非常不方便我们保存笋子有两种方法一种呢就是在他的根部抹盐哦就是在抹抹了盐之后呢用一个报纸包里以后呢把它存放起来像现在有冰箱把它存放起来或者还有一种做法呢就是呃把它蒸了

把它蒸熟之后第二天我们会用鸡蛋调了之后先炒一个鸡蛋然后再把笋子拿进去炒这样子做或者是你第二天拿来炒肉它其实虽然没有那么的嫩和鲜甜但是它以整个本质还是在的它能够就不会变纤维感对相对来说是这样的

还是嫩甜的对就是笋子笋子和菌子是一个季节笋子要更早出一点才不是吗就比如说这几天它笋子渐渐的出了然后我看到最近也有的在网上的他从当地的村子里头然后呢他们现在可以种吗

就是说他那个有很多的竹林然后呢就开始如果干的话拼命浇水然后呢能够促成那个笋子的发出来之后然后呢直接在那呢切了之后就开始顺风直接卖到大城市直接全国各地了所以小时候吃的笋子是野的山里野采来了现在是有人工

来干预一下这个对因为它量大它需要的量大真的这个品种丝毛这个品种的笋非常好吃在全国其他地方的笋都不太一样我觉得第一个是季节不一样第二口感也不太一样其他地方笋那个色味和苦味有时候你处理不好非常明显丝毛笋真的是纯甜纯嫩丝毛笋我以前嘛就是带别人去逛菜场然后我就会给他们削一个生的甜笋吃

但是那个生的甜筍就已经可以吃了对

对然后我的重点是说你加工做熟了之后经过高温之后这个笋会比你生吃更甜啊是是那个甜感更强这是他很迷人的地方对你吃一个水果你说你要把它加热你不可以想让它加热什么样但甜笋好像是可以加热更甜的这种感觉对对对他其实做法挺多的比如说你做个像现在呢你裹个面糊然后呢像做日本的那个叫什么来着天妇罗对天妇罗一样也很好吃啊嗯对吧嗯

好 孙子说完开说骏子了吧就我刚才想问一个问题就是孙子搭骏子的做法除了煮汤加鸡粽以外还有什么别的做法吗

他刚刚不是讲了没有就他们俩是分开的嗯就除了那个汤可以搭一块之外嗯他其他就没有就比如说没有人拿笋子炒菌子的因为你会把两个东西都给毁了哦就两个东西都是很宝贵的当季食材所以要分开吃专门吃他的味道这样你再说的直白一点你可以做两个菜哦对吧

就没必要夹法叠夹法这样来做没有好像起不到什么因为而且我们做菌子一般除了像鸡踪这样煮汤之外其他的我们一般做的是重口味的要放很多辣椒和蒜的嘛笋子这样做的话就太糟蹋它的清甜味了对对对它是两个其实是两个同样很好的东西你没有

没有办法或者是没有必要把它一加一要等于二它说不定就等于零或者负一了但笋汤煮鸡中这个我觉得这个思路

就呃我觉得就是先上加先这个对都是清先一挂的对的对的对的所以回说一下就是甜损这个事情是从小时候就开始的啊当然当然而且小时候我们比如我妈带我去菜市场去买菜他如果有有人拿损过来的话呢如果是在早上 10 点以前我们一般不会太买因为那个一般是第二头一天的

但是呢我们可以尝一下你会问那个吗就说今天的吗他说是的然后我妈就会切一块用指甲切敲一块撇一块下来尝一下他能尝出那个味道来的如果是纤维感不那么重然后呢是鲜甜的那肯定是晶甜的昨天的那个笋子你觉得一尝就尝出来了其实这是一个辨别的方法所以呢建议大家在买其实不管是笋子和菌子都是这样子你在下午买到的好的几率会比较高

因为是白天上山採早上对对对还有就是呃他有段时间哪几年反正就他会在晚上有一个相当于菌的市场反正就夜市一样的那个时候呢就好多农民他们在山上呃采了菌子然后你说思吗对对对你小时候吗还是说这几年这几年这几年对这几年然后呢他们这来晚上然后呢拿过来把那个呃

当天买的对对但是时间有点晚了吗大家都是吃过饭再去了那怎么办呢要么把它放冰箱要么就是把它干焙一下其实在小时候呃因为没有冰箱保存所以我们小时候吃的都是干焙的而且不是说在灶台什么被是放到锅里头啊

不放油就把它这样干贝一下它出来是香的你知道吧菌子的香味被红出来对对对然后第二天呢再把它再烤一下热一下就可以吃了其实不用再炒了就是这样子因为第二天你不把它弄熟的话呢它中毒的比例会比较高

所以丝毛爱吃的菌子是哪些最爱吃的应该是除了我最爱吃的是剑手青和奶浆菌因为奶浆菌在丝毛比较多然后在昆明或者其他地方吃到的几率不太高然后奶浆菌我们的做法一般是把它洗得稠捏碎然后呢放韭菜然后呢放 N 多的蒜和小米辣就这样炒出来炒

就很香最特别的司毛多骏的做法和我对司毛菜的初始印象就是他们在炒菜的时候特别爱用韭菜对真的非常爱用韭菜我第一次在墨江吃到那个鳝鱼嘛嗯就有很多韭菜

和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和鳗和

撇菜没有就是韭菜它是细的大概只有昆明大概韭菜的三分之一左右而且它泛白对它的根部是白的嫩白我小时候见过那种韭菜后面就没有了小时候我们田里面种的都是那种韭菜

对就刚开始来昆明我不太吃的习惯那个小锅米线小锅米线都要放韭菜嘛都是那种宽韭菜后面就变成大叶宽韭菜是的所以特别不习惯而且在吃豆浆米干的时候呢那个韭菜是必须的那个韭菜就是焯水以后和豆腐一样对焯水然后呢焯个几秒钟拿出来然后呢那个韭菜就是嫩的香的甜的不像昆明的这个韭菜它还是品种不太一样我们其实真的有点

各芽的感觉有点吃不太习惯我倒不服哪个好这是不习惯的问题就是用韭菜炒菌子的确是我在司茅地区才会看到大家的做法是这样子对对对就在昆明大不会好像有这样就一般用辣椒昆明大里都不会都是干辣椒但是在我印象当中炒韭菜的只有奶浆菌啊

像其他的那个比如说建筑青什么的我们的做法是失炒相当于把它闷一下就比如说刚开始用很多的猪油我们一般用猪油然后呢把那个蒜爆一下而且要很多很多蒜然后再把那个菌子放进去就开始这样炒了其他的就最最多就在上快起锅的时候放盐

其他就什么都不放我特别喜欢吃那个健肉清的那个粘稠的感觉我们特别喜欢拌饭所以呢在司茅我们吃了一般是这样子的失潮的但是辣椒是配什么辣椒青辣椒青辣椒对

而且四毛几乎没有这边的那个叫什么干辣椒不是 虎皮青椒虎皮青椒螺丝辣有但没有虎皮青椒所以当初应该是用螺丝辣反正长条的绿辣椒而且是辣的或者是加小米辣这样子来炒的会用小米辣炒当然因为我们吃至少我们家吧我们家吃的还挺辣的所以小米辣感觉也是必须的而且四毛的小米辣一般是

呃跟这边的红的也有但是呢青色对青辣椒就青的小米辣还有黄色的红的也有反正就是那个它的清香味是不太一样的嗯一般我们炒这个菌子是喜欢把它施炒的像在昆明吃到那个干椒的对吧干椒炒的对昆明呃就是新鲜椒也用但是还是我小时候印象里习惯上是喜欢用干的尖椒来炒对对对他用小米啊炒尖手心哇这个这个好刺激

因为我们吃辣的程度可能不太一样昆明人接受辣的程度我估计小米辣炒建手型昆明人再爱吃建手型可能都有点就是想吃吃不下去的那种感觉我是觉得差别可能在于就是说就刚才说到的他用新鲜的椒是失炒的

所以我宁愿用新鲜的可能那个辣椒味能更渗透进去昆明就比较干昆明就是宽油炒干椒然后它就没有那种辣椒的口感影响牛肝菌的那个口感对还有一个原因是现在的很多的店它怕中毒所以它其实是预炒过一遍对它先把那个先用油先炸一下那种煎肉鸡我真的非常不喜欢吃

我宁愿不点我如果去点我现在在昆明我如果去吃剑手青我去点餐的时候我看着他我说剑手青你是给我炒这几朵还是说你给我炒拿你备好的那些油炸过给我炒如果油炸过的话就不要了那我就不吃了我觉得不好吃就香味已经没有了香味可能损失掉

60%至少我觉得因为你施炒出来的跟干椒更新鲜对菌味更浓对菌味是特别浓的所以我们吃那样子的会比较多一点然后其他的比如说刚才我们在聊天不是说他大红菌吗其实我们很小的时候不会吃菌子第一你其他的菌类很多因为你除了小时候主要吃哪几种除了

奶漿菌还有青青头菌青头菌可能四毛不多介绍鸡牛肝羊肝然后还有一项扫把菌或者是黑的一块马皮泡马皮泡太好吃了马皮泡但是他我后面才知道他会中毒

所以呢我们吃的时候不是要把它先焯一道焯水凉拌对焯水凉拌我不吃一般是炒烟菜啊我们是炒烟菜味道多一点或者炒韭菜之类的这个会炒或者是像鸡踪这种又有炒韭菜的哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 alaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaalaala

有段时间四毛流行的一阵可能是反过来的比如说当年他们有很多福建啊广东啊沿海地区的来收很多的大红菌因为他们在那边会有很多的疗效了等他们在那边是很感觉很值钱的菌子但是在我们小时候我们说

不解你结果吃那个菌子会用脚踢的很可怕因为你会觉得那个有毒的感觉就是感觉就很少会吃那个东西后来有段时间就觉得哎那个东西好像是可以补血的什么的就开始卖大红菌主题但是我吃过一次我也觉得还好就是你可以有更更更多的选择就感觉说世界那么大可以不吃他的就没事就是你们四毛的鸡汤就已经够好喝的了不用再煮大红菌了

我觉得鸡汤配笋很好但是那个笋就是还要不错的你不要是那个很长时间的你配出来也不会太好吃要先先说回来我其实还有一个剧我觉得是跟昆明特别不一样的就是

端午节前后的鸡踪端午节前后的丝毛鸡踪是那种头很圆然后杆很长的细长那种鸡踪可是我们在昆明吃的鸡踪它大概都是那种尖尖的头然后散形的那种不管是畜生的还是单个的这个跟丝毛的鸡踪都不一样这个是你们小时候吃还是这几年我们小时候吃就是这种长的你们小时候吃鸡踪就是这种

而且你会发现那个鸡踪它特别难洗因为它是在红土地上红土地上那个感觉抽出来都是红色的土嘛是然后你洗的时候就特别特别要小心要不是洗的特别不干净很细对很细它不是那种粗鸡踪对对对它其实相对来说它那个杆有点柴但是帽子对对对它不像这边的那么的嫩感觉但是你如果稍微煮一下然后呃

我就煮汤了什么的对于那个鸡粽来说我们就要是他鲜美他太鲜美了鸡粽就是就是如果你指的从小指的丝毛鸡粽是这样子的话我我我我他跟昆明鸡粽或者我们常规意义上鸡粽是完全

昆明常见的鸡中是大散猫的你如果说广东人他们这个季节也吃那个荔枝树底下长那个荔枝菌那个荔枝菌跟昆明的鸡中就更近可是你们司马的鸡中从外形上看还不如广东的荔枝菌跟昆明的鸡中近

对吧对的我觉得是这样它形态上的差别很大对对它也很长但是我发现味道差不多鸡松的味道你吃起来觉得味道差不多对它味道差不多它有一种素的鸡肉素的感觉它的香味其实差不多比如说这几种鸡松你把它全部做成鸡松油其实你分不出

你不太分得出来它的那个差别当然了炸的话你除了把它炸的干一点或者湿一点之外呢它其实它的那个味道就味道脆出来了脆到油里面去丝毛是不太吃甘巴菌的丝毛甘巴菌很少因为它可能不是盛产甘巴菌的地方

所以我們小時候也有吃而且那個甘巴郡都覺得是這邊以前我們以前吃的是現在大家很不想吃的那種或者很不想買的又細然後裡面有鬆膜就剪到頭疼的那種對我在南部就是可能我忘了是在井谷還是蘭昌的菜市場看到了甘巴郡

就是那个形态跟昆明的甘巴菌也不太一样太细了吧对就是你说的昆明的甘巴菌它是张开像一朵花每一个花瓣是散形的底下细上面长一点是一个扇形的扇面但是我在南部看到甘巴菌它是一根一根的就是这种散着长出来的更细我没有买过吃了因为我只是路过一下就是那时候不方便自己做饭但是我觉得就是甘巴菌的形态上

南部跟昆明也是有差別就像是四毛的韭菜跟昆明的韭菜有差別其實是差不多的但味道差不多嘛對吧但形態上還是有一點不一樣可能跟土地啊然後呢氣候各方面有很大關係品種不一樣嘛就是也有可能對然後菌子就差不多了

好下面讲冬天对夏天讲完了秋天冬天在我小的时候我外公家有个院子然后院子呢他会种很多的菊花然后呢在秋天的时候呢菊花不是盛开吗然后他会在比如说要过节了什么的他会炸那个酥肉酥肉肉用完了不是还有面吗面糊他就把那个菊花然后呢摘了之后稍微冲一下

然后就把它做成菊花天妇罗对你指的冲一下是把它冲碎还是把它洗一下冲冲洗一下稍微的冲洗一下然后你把它放进去做成天妇罗那样子的就现在的天妇罗反正以前我们那个像菊花酥嘛就是这真的也是一个很北方的所以你外公你你你祖上你觉得他们是从哪里来的人吗

应该是我也不太知道反正我外公做的好多东西的确是比如说他的饺子这个很北方对他也会做饺子什么的因为好像他当年是某一个

地主的一个厨师之类的所以很长一段时间他其实是他没有工作他在家然后给我们做饭然后他做的饭也很好吃而且因为他食材没有那么多所以他就想着发的然后做各种各样的花样让大家觉得因为都是几家人在一块我妈他们兄弟姐妹几个的几家都在那吃然后我外婆就去工作然后她就照顾我

我从小就被我外公用那个很小的时候用他的大衣包着然后就带我去买菜啊吃早点的然后都这样印象还蛮深刻的就是所以我觉得我们家的可能饮食带一些北方的东西吧这样来说的话就是在你外公年轻的时候他作为一个地主家的厨师他已经可以接触到南来北往的饮食的话说明司毛当时的信息沟通

真的是非常那是茶马古道的一个很重要的一站对对对所以这个我觉得就带来的东西就很多不管是物品上的还有就是你的文化上的呀想法对啊想法各方面可能都会有一些融合吧我想嗯嗯那到了秋冬天还有什么

秋天吃菊花但是不会感觉在我小时候能吃到的东西也就是这些冬天吃的就变无聊了一点是吗

但是冬天有什么印象深刻好吃的冬天他不会像北方他没有那么多的他依旧那些菜该有的他都有但特别一点的对特别印记的还有冬天印记的我真的我我之前还想了一下好像没有什么更特别的东西他不像是夏天或者是春天那么的有特点但司马路冬天比昆明好过对吧啊当然当然当然他不会像昆明那么的干冷

它会冷几天但是也就那么几天吧而且即使是它跟昆明一样它温差也挺大的它白天不是太阳特别辣特别热但是它傍晚或者晚上呢它的温度还是会下降一些即使是景洪它的温差也挺大的对对对景洪冷起来早上还是会起雾的十多度对啊但是它到白天一下子三四十度就过去了

好那我们聊了很多小时候和现在的一些印象深刻的食物啊还是还是说说食物因为马上到端午节嘛对就是我们很感兴趣的端午节是大场面我有一年跟舅舅在端午节前年吧回去过一下对对对那个场面你也看过然后呢连绵大概一公里多的然后全是卖草药根的对斯摩扰这几年对于这个草药根我觉得还蛮

呃宣传还蛮多的可以搞个药根文化节有啊这几年搞的就是药根文化节政府很支持因为呃我跟就去逛这个药根节的时候是在商场外面的人行道上对就画了一条街给大家来摆摊子对就是是政府支持的不然成成款就把大家都赶跑了对吧对对对所以呢那个他

它的药根其实它种类非常多它甚至有十几种二十几种的药根但是我们家平常吃的也就是像茴香根然后呢什么鸡翅根啊或者是呃叫什么呃小白生啊反正之类的这些就这些是常吃的然后我们一般做呢一般是用铜子骨或者是猪脚

甚至有的用鸡汤来做然后那些草药根其实在我们小时候老人就告诉我们到端午节五月五换长笃它其实是在夏天它是一个需要让你的身体有一些改变或者变得更好的这样子的清热解毒所以用草药根来让自己的身体有一些改变

曲鞋啊这样的还有我们要挂对我们要挂那个昌浦跟艾草嗯好像都这样吧这很北方嘛这歹族不挂但是我们汉族都挂吗哦是吗哦对对对对反而我觉得就是耀根杰就是他的那个壮观的场面是一年比一年盛的

以前有以前在五一路的那个五一菜市场那个路上不是也是一道草根结就有的线上的他们从各个山上挖挖下来的各种的草根然后呢有的是他帮你

弄过一下然后呢洗过啊或者是稍微刮过一下的另外一种呢就是还有弄很多的土啊什么的他就开始在那摆着卖是非常的野生和原始的东西吧你小时候也有这样的场面吗有只是没有因为当时人也没那么多嘛所以呢这样的场面没那么大但是相比平常已经很多了小时候也是就是住在附近的

山里面的就比较民族一点的对对对因为这个这些东西你如果在平常第一巴子里的人不认识不是认识因为它是有季节性的比如说这些草根是要在这个季节它特别好的

如果在其他季节它可能是它可能那个就没那么好反正就是而且在这个季节大家才会吃这样的东西嘛所以呢大家约定就约定俗成的在这个季节差不多要到的时候就去找啊就是挖呀然后呢在差不多提前几天大家都会把它汇集到这个市场住在山上的人来专门做这件事情对对对因为都是野生的嗯

我跟段师聊过一下段师跟我介绍过现在全中国除了丝毛可能还有就是惠里四川那边就潘芝花旁边一点的那个金牙江河谷云南的飞地他们也吃这个就是大概就是在很热的地区就是汉族人为了避障期对我这个习惯应该是汉族人带来你讲起来那个换肠堵的话我想起来朝善他们有一个习俗他们是说小孩成年的时候

要换长度就是这个说法他们也有同样的说法然后再加上普洱的话做普洱茶生意的地方我觉得广东人带来这个习俗的概率可能会比较大大一些对然后呢因为这儿的那个呃野生的东西非常多然后呢也非常丰富所以呢这边的人可能又加了很多东西了对对对对对然后好多东西都是我们平常不太吃

我觉得是一个很重要的东西药材铺里面都不一定有的药根吗还是可能有药材铺里是干的对这是纯新鲜的它带着土的所以呢大家就每家都会根据自己的比如说你们家那个习惯吃什么想吃什么因为它有的时候比如说有种小红参之类的它煮出来

哦红香很香还有红蒜是吧红蒜汤就会变得红对你比如说你的铜足骨或者是你的那个肉都会变红的就很有点恶心我们平常不太放那个东西就你们家不吃我们家很少吃那个东西因为放进去跟那个大红菌一样的那颜色就看着很可怕对对对颜色很可怕所以呢特别小孩不愿意吃那个东西的所以这个是从小到现在从小从小这个是很重要的一个一个一个感觉是一年当中一个很重要的节点

除了夏天来了对其实在夏天的中段了其实快要结束了也差不多不过这个就是差不多在端午之后笋子菌子就慢慢的越来越多了嗯

就是我我我因为我去就家吃过那个四种根竹的那个你们家就会用四种吗对就常吃你们家算比较保守的方子像他们就吃的很狂野的可能十多种在一起所以我觉得就家还是很汉族就是相对来说吧可能就是你从

就是以前的祖先是北部北方来的很汉族的人其实在四毛市里头其实大家都过的相对来说都是比汉族比较多嘛其实你可能受到的那个民族的影响不会太大你知道昆明能吃到这个东西吗

因为在我们住的附近我看叫什么就在梁园再往那边走一点有一家卖丝毛菜的我忘了你家叫什么名字他们家就每年然后他就会包粽子然后做一大锅真的是一大锅的草药汤那就是坚持传统仪式感的感觉就是判定现在丝毛野菜馆正不正宗就看他们端不接卖不卖药根卖不卖这个东西

啊对啊我觉得可以好好是吧对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对 دي

我就告诉你这些小地方就是它对于这个食材的新鲜度或者是它的那种特定口味是非常坚持的你要把这个东西弄得不太一样吧他就觉得不管在什么地方吃我都不太喜欢这个东西就是正宗很重要另外我觉得这个幻掌毒还有很精彩的地方就吃了会拉肚子对这个是我想问的吃下去是吃了必拉吗不会不会不会我觉得至少我没有这个特别的感觉因为

因为可能我们吃的东西不多比如说你刚才你们说我们这个就四四五种的东西啊而且以回香根为主的我太喜欢这个回香根回香根应该挺香的非常非常而且他就要煮那个油的东西比如说铜子骨啊或者排骨啊猪脚啊你要煮这油的东西你回香根才会香才会好吃因为他油溶性的对对对类似于这样的可能每家不太一样吧

我也不知道是换的好还是不换的好我第一次听说这个习俗的时候我就想象当天大家吃完然后都拉然后四毛子下水道就堵住了你想太多了

我除了没有考虑过这些问题小店思绪很有趣我觉得我有体感我有体感我吃完的时候大便更稀一点就有点像有点拉肚子感就跟风唱是吗不是是有点拉肚子感但它不是拉肚子就不痛苦

不是吃了脏东西的拉肚子对感觉是不一样的对我的确感觉到可能我那个肠胃是就是就是拉完肚子也是舒服的哦他其实就像他小店说的他其实跟中药有一些相似的地方其实他其实新鲜的中药而已所以你能你就有有这样的反应其实是很正常的吧我想嗯是正常这不是一个聊吃的节目其实就是

吃喝拉撒是一条龙因为我们觉得这是一个很有趣的事情就是大家都在那几天拉肚子找厕所对不对四伯仁从来没有把这个事情当成一个事情认真想过可能也是一堆糖的吧你们的重点是吃药根但我们就会顺着想下去但这个就真的现在一个就是食疗逻辑就是清肠胃的

对类似于这样的而且关键是这样做出来还很好吃很好吃我觉得我觉得是特别的是很特别的就是你吃进去人是舒服的我的体感是舒服我真的吃完我觉得我舒服的

这个东西就是你必须要用铜子骨或者是用油腻的然后东西来把它给中和一下要不那些药材什么的都显得太涩太硬了对吧然后加了那个粥汤之后他就会觉得你吃下去是很舒服的还有你硬要说的话就是根茎类的这些东西它就累积了一些淀粉

就煮一煮就化成糖期吃起来糯糯甜甜的是 ok 的只有一些他可能带有苦涩味是那个药药味的感觉东西在对你都说到是药的所以大家即使吃到一点苦涩的大家可以接受可以接受的其实对

你不能当做一个真的非常好吃的常规的食材去吃但是你把它当做药食同源的这种药感的东西吃进去也 OK 反正对于斯蒙尔来说吧就端午节就必须要吃了那米丸就甚至比粽子还重要嗯

粽子就太北方了粽子对你们粽子是包的是比较多的是什么口味的白粽子昆明吃白粽子蘸白糖或者蜂蜜我们有两种一种呢就是咸的咸口的呢当然还除了白粽子之外呢就是我们还有咸口的咸口的一般是放什么呢放火腿或者是腊肉啊之类的然后呢再加点像我们家

然后还会加点那个花生对花生我吃过最好吃的云南的咸口粽就你们家做的而且我妈还有特别的她要加那个草果粉进去因为你们产草果对对对所以呢她那个草果粉放进去就是那个香味就很特别

说到这里我先打个差我觉得丝毛菜对我一个两个重要印象一个是韭菜还有再一个就是草果就是草果用的量非常大对我们煮鸡都会放草果进去是其他地方而且如果你有新鲜的比如说好多人家他会背后会种一棵草果树然后草果叶也非常香像我们在家煮鸡的话会放草果叶你知道草果叶多大吗

就像四分之一的芭蕉叶一样的那么大一片然后把它放进去把它扭成一块对然后把它放进去然后那个香味也非常独特那个很好吃好你说回来粽子就是咸口粽子其实昆明人吃粽子我不清楚可能真的是白粽子多昆明人吃粽子挺朴素的而且就是昆明人

粽子的话不是特别重要的关键是那个芽豆这个是比感觉是比粽子还重要的东西你们不吃 自卯不吃那个芽豆不吃我第一次吃芽豆是火王烧烤的芽豆那个芽豆好好吃但现在还有吗有有每个季节这个最近菜场都有卖哦我知道然后我们吃我们吃甜的呢一般会放那个豆沙嗯

然后包的呢有有两种粽叶一种就常规的我们都能看到那个大片的粽叶然后像我们家比较习惯用的是花粽叶它那个在绿色的叶子上面会有一点点的白色的而且那个粽叶特别香它能跟那个糯米融合成一种特殊的香味所以我

我们家一般都是而且粽叶它是一片一片的所以你要根据粽叶的大小来包一个个所以每次包出来都不会是同样的大小比如说有的时候那一片叶子可能哪儿不对了然后我妈就把它剪一下然后用包一个特别小的粽子在小时候就包一串小粽子你们家粽子有这个特点你这样说起来我有印象对因为我妈跟我弟特别会包粽子我学了一辈子我也学不会我觉得这个真的有天赋粽子是一个特别难包的

但是你说回来就是我我反映这个事情就是丝毛至北方就是你看呃对于板纳来说就是粽子可能是他们一个日常他们可能日常都吃一些糯食嘛爱吃糯米对对对然后板纳啊这个丝毛就会在端午节的时候有这种包粽子的习俗就跟

庄园文化很近的感觉对就比如说现在非常流行的什么各种的糯米饭了什么的其实在小时候很少不多是版纳传过来的对还有各种的反正他们家的各种料啊什么的感觉有像是像贵州不是也有这样类似的东西吗但是真的四毛吃糯米饭以前吃的非常少但现在的嘛大家会觉得好像这个也算是一个特色一样的

不是有什么老四中的糯米饭还有什么上次我们吃的那家也是加各种东西的其实是好吃的家的配料是很很本土的东西像那个小甜肠啊什么的小甜肠那个是贵州糯米饭对我们家我们那个是贵州糯米饭小甜肠和那个咸蛋黄对吧我们好像糯米饭里头放的干巴

牛肉干巴但这个太板纳了但是其实司茅是普洱地区是有的就是去赶兰仓街或者去到井谷其实那些歹族也吃诺米饭他只是在司茅区这个坝子里的确吃的很少

对好像是这两年特别流行才开了一些特别的店要不以前根本没有专门卖糯米饭的店还是因为把人稀来了然后信息现在流通也很容易就开起来了这样的糯米饭店对对对我也挺喜欢吃的但是你就说回来就是司茅还是受中原文化影响比较对包括鸡豆花这种东西在司茅都可以吃到就是很四川成都官府菜的做法我是说吗

反正那个在我本来要推荐一家店嘛叫那个世美娘那家店我们从小吃的然后呢那个奶奶也从小看我长大的然后他们家最特别的就是那个鸡豆花嘛

其实的话不是用那个蛋清然后把它打发以后然后呢用点鸡汤然后呢把它煮了之后它就是再放一点蛋泡泡的对对对它那个东西很特别火腿在上面对火腿蛋黄在上面就可能传来丝毛的年份比较长了很多丝毛人都觉得是丝毛特色菜对对对我以为是丝毛特色菜其实应该是食品商人然后做生意的时候从那个城

都带过去这是传采就是鸡豆花是传采但是我专门去吃了世美洋鸡豆花有一年

我坦白讲我蛮失望的我觉得有一点就是它有点蛋腥味然后它用的蛋清特别足它是把蛋清打发做了那种泡的感觉我想在很多年前它可能仪式感或者感受特别强烈它是一个很中原的东西

因为那个东西我们一般也不会吃只不过是比如说婚宴上宴席上会有这道因为这道菜它看起来就很特别然后也大份对 很大份看起来对对对所以呢那道菜好像也不是平常人家会经常吃到的家里应该不太会做它是费工的你有多麻烦

那会儿又没有电动的打蛋可是现在其实慢慢在四川地区流行的鸡豆花他们更多的是把鸡胸肉剁得很融让那个鸡胸肉能够有那个豆花感它不是让鸡蛋清打发了有豆花感它是让那个鸡胸肉有豆花感

就因为鸡因为在以前你不可能也没有那么多鸡胸肉可以吃我是这个意思我是这个意思就是那他其实是保留了以前的这个对其实现在鸡豆花这个事情在四川那边的发展和改变和在丝毛留下的鸡豆花可能他已经走了两个不同的方向了就是鸡豆花在四川已经在

往更符合现代人的口味方向发展但是在丝毛就像一块活化石一样还保留了可能一百年前的样子但是你没发现吗现在好像在昆明吃到的丝毛馆子没有这个菜就是那个那家独家的对对对他可能做的方式方法不一样第二就是他这道菜其实他没有那么吸引人吧可能

它完全不是一个丝毛口味就像你们丝毛口味是酸辣就是要辣感要强对吧鸡豆花是一个清淡甚至有一些淡腥味的东西就显得有点无聊这道菜我觉得是在昆明想吃丝毛菜的人更想吃那些酸辣山野味不过有可能有可能

反正这道菜我真的我都不记得我最后一次吃是什么时候了但说回来世美娘那家店我觉得她做的其他菜非常 OK 我只是点鸡豆花让我觉得

原来是这样嗯有可能而且他们家还有一个特别的就是我们中秋节都要去他们家定的一个呃糕嗯我们的糕呢是米糕嗯比如说把那个糯米然后呢把它磨成粉之后呢把它一层先落着把它蒸蒸完之后呢在上面放红糖嗯然后呢放完红糖之后呢再放一层那个糯米然后呢把它放三四层三四层之后呢然后呢中间都要加红糖嗯

然后在最上面呢放什么芝麻花生的然后呢之类的呃我们那个是中秋节一个特别的食物这个糕真的也很重要就是甚至昆明人都不太吃昆明吃的不多大理会做你看大理跟司马是两个方向大理的那个糕是那个紫米的那种类似于这样子的他他那个更泡一点对因为像像你们是有很多层我们而且我们一般是糯米的比较多

然后呢那边呢可能糯米它就比较扎实嗯然后呢在五一农贸市场每年的中秋节的时候都会有无数的卖高的就就一

一大阵一大阵的然后呢在那放着卖我觉得这也是很特别这个高很中原啊就是现在江苏人也日常吃这个高啊苏州人日常吃这个高请问今天的节目是从丝毛然后呢辐射到全国在找那个出处吗我们在聊丝毛的多样性对我想强调就是说我们有时候有时候聊到丝毛我们为什么觉得丝毛这么好吃

是因为就是跟我们大部分人的距离感没那么远它口味很兼容要吃真的很酸很辣很野的东西也能找到对然后要吃一些这就跟茶马古道有很大的关系了就是你这交通茶马古道跟我讲北方很像哈哈哈哈对对对对

对因为他是他通过这个他通过长马古道有来人来呃拿来北榜的人特别多吗所以他交流这肯定是强的吗这是绝对的嗯然后呢人也是各个地方来的而且我刚才跟你强调的那个事情就是呃

一个学术上的观点或者一个历史上的观点就是当年在清朝的时候汉人到中国的最南方他们就只用道斯他们道不了板跨过蓝沧江因为跨过蓝沧江海拔就变低了瘧疾和那些什么登革热什么之类的就很严重汉人又不懂

是怎么去抵抗文字不觉得那个我不知道是文字带来这些然后就觉得下去就可能要死掉了所以他们所有的汉族人可能就留在 1000 米海拔的丝毛坝子上而且再往南边的话土司地盘他们要做生意的话会更危险一些就丝毛是他们能到达的能做生意的地方

我觉得你们扯的有点广我们回到赶紧我今天说一下那个米干你们知道米干怎么做的吗因为我觉得到四毛最应该去的就是豆汤米干四毛米干真的好好吃就跟其他的地方你很像比如说它跟那个粉粉皮啊什么的卷粉对啊然后还有那个越南那个叫什么来着 Foam

河粉对河粉之类的也很像但他做法呢是这样的这是我请教我妈的嗯他其实是用米浆然后呢用米泡了之后呢做成米浆呃呃做成米浆之后呢他要把一部分的米浆用热水嗯把它做成热浆嗯再把热浆和之前的那米浆把它混合嗯混合之后就有点像你妈做的那个呃热的面跟那个生面要混合他有那个韧性在里面所以呢

呃四毛米干为什么会有那么好的韧性就是因为又薄又韧对他就是很关键的我一开始我不知道我今天问我妈才知道他是有呃有热浆这个这个这个东西在里面的所以呢每个家每家在做这个米干的时候因为他用的配比不太一样所以呢每家会有一不同的地方不同的口感出来

但是大体是这样做出来的之后呢把那个混合之后呢把它放到一个大盘子上然后呢放到蒸笼或者是用水然后水然后把盘子放在上面然后把那个姜底倒然后呢手一摆然后呢它就成了一个圆形的然后呢盖上盖子在几秒钟或者一分钟左右吧然后呢打开以后用那个筷子把它长筷子把它卷起来然后呢就做成了

那个米干所以在四毛有个现蒸米干也是很呃卖的还不错就是他现做这个东西然后可以化成不一样的比如说菱形的方形的就不像一般的切的就是条状嗯这也是一大特色吧嗯就是

就是我这次解开了我一个的未解之谜就是米干和卷粉昆明滇中地区吃卷粉嘛但卷粉煮了以后就全煮烂了米干很耐煮所以这个关键核心科技是那个熟浆对对对我今天也才知道这个东西我也觉得怎么其他地方做不出那个韧性

特别昆明的卷粉他一拌经常就会碎碎的很难看竹卷粉很难看对相对来说是的其实这几年昆明菜市场上还是挺容易买到米干的但是是近五年发生的事情也是交通便利以后他们有段时间在比如说我

春节的时候我要去吃一家很好吃的我能推荐一下吗就银生的豆浆米的花生糖米干豆糖米干是吗那个艺术剧院旁边我爱吃他们家的是我吃过最好吃最最正宗的我吃过的里面最好吃的所以呢我经常会去那吃像那个春节的时候我去吃他们家就只卖米线他们没有米干就因为他一般他的米干好就是他从薄浆过来

但是那两天因为那好多班车停运或者是其他的班车运不上来了所以呢我就在那几天是吃不到米干的嗯

所以就说你在昆明的也能买到但是呢它的确跟下面做的还是有些不一样因为米干了或者是像豆腐这样东西跟水质有很大关系就每个地方的水质不一样它做出来的东西还是有些些许的区别吧然后就斯玛尔就很矫情的说一定要吃到丝毛水做的米干类似于这样子就更有韧性的更好吃的那种吧

所以就是这些坚持就没办法改就是嗯但现在在昆明菜市场已经能买到红米米干了我已经很欣慰对相对来说是的所以有的时候我会在家做豆汤米干汤米干其实非常好做就比如说以前还比较麻烦比如说你得选豆子豌豆嘛你把是豌豆吗豌豆你们是豌豆啊对黄豆黄豆对你把黄豆呢选好之后呢把它泡泡啊没有

对泡了泡了再煮但是你得去皮哦对这是关键的地方你得去皮不然皮是色的对它是色的然后呢再弄完之后呢把它磨成浆然后呢再把它过滤它不是过滤出豆渣吗那个豆渣松儿也会吃然后会把它炒一下对炒一下但它特别费油好过滤之后呢就把它放到那个水里头去煮

煮的时候呢它下面不会是沉淀一些吗然后呢你会把上面的打出来然后如果再加什么的你会用那个沉淀那个会调它的浓度比因为对于经常吃的人来说那个浓度是非常重要的你不能太稠也不能太稀所以呢好多人坚持这家的好吃就是因为这家的品质会比较好特别容易糊所以你们在司茅吃那个花生汤米干或者豆汤米干你们更看重的是那个

黄汤或者豆汤的浓稠度对浓稠度很关键是很关键有一些拌不开太浓了拌不开对对对它稀了你又觉得有点寡对的然后这是豆汤米干然后呢花生汤米干呢它是其实是除了花生它还要加米

因为花生它不能浓稠它是加米汤让它变成浓汤对你在磨的时候呢加了米粒对跟那个一起去磨米粉和花生所以你才用那个浓稠度是这样子来调的然后在我推荐两家吧一家是在兰花市场对面的桃园还有另外一家是道生根的老张家的他们其实是姐妹你知道吗

然后但是不同的就你们知道这些故事就回到了那个开店八卦对对对对对对对然后我觉得就是他们家有各有各的特点吧但是呢就是老张家呢他是妈

在早上卖儿子呢是晚上卖所以他们家卖的时间比较长啊然后呢桃园一般好像只是早上到中午吧还有另外一家能够晚上的叫老魏家的在珠市街跟滨城路的交叉口呢嗯他们家是晚上可以吃的嗯就比如说晚上那个坐火车回去然后呢我必须要去他们家吃一晚然后呢才才算回到对对对对对但是呢他跟其他的没得比这家可能在当地人眼里头不会太因为当年

他们家是从你但凡是晚上能吃到的他们家是还不错的如果你跟一整天的比的话打鞭笔不行但就可能没那么出色但是你能在板上那个时段吃到的你会觉得他们家是很好吃的就是嗯

我觉得就是这样这三家是吃还有家是连星叫做连是连队的连然后呢星是应该是高兴的星吧连星然后他们家是在春节会卖的因为其他家可能春节会关门因为我春节或者过节的时候回回家但他们家可能会加一块钱或者什么的但是我觉得我也能理解春节能吃到已经很多他们家出的豆汤米干花生汤米干之外还有很好吃的那个就是牛肉汤的

牛肉的我觉得米干也挺好吃的所以就是花生糖米干和豆糖米干是很能代表四毛的那个东西对在云南我觉得只能四毛能吃到对其他地方比如说你跟那个腾冲的那个西豆粉很像不一样但是对但是呢你还是不一样的就每个地方这个呢它其实是从普洱的线上传过来的然后呢我

外婆他们那一辈的他们就从普洱我看是通关还是哪个地方然后到了四毛然后他们几个在四毛城里去了叫做饮食业这个地方然后我外婆还有他们几个女性然后就做了最感觉在四毛做的第一代的这样子的一个卖早点的他们就专门卖豆刚开始只卖豆腐糖米干

后面是有的人因为对豆制品他其实像我如果太早吃的话我也会不舒服的难消化对对对会觉得辣辣的感觉然后呢后面又加了那个花生汤的米干因为对于很多人更多人来说那个东西早上吃的会更好接受反正现在我一般会吃花生汤的几率比那个豆汤的高我现在要说一下其实吃这个是有一定的

我们放东西比如说他不是有各种作料给你调料台随便放第一重要的就是撇菜根因为银生那家就是刚开始他在头一两年的时候好像用的是折耳根然后我就再也没去吃过了我是到后面了他们说那改了之后我才去吃的然后就一直保持

就撇菜根是非常关键的凉拌过的 调过味了调过味了他放的那个盐跟辣椒你知道为什么要有这个吗还有一下脆第一是这个第二是他还有一个就比如说腌菜或者是泡萝卜之类的因为不管是的豆浆或者是花生它都是能腻所以你要加这个东西呢它其实起到一个解腻跟增香的作用但是

但是呢呃很多人是吃不习惯那个培菜根的我觉得这个呢开刚开始的时候你可以少放一点点然后呢稍微尝一下就可以了还有就是我觉得大家可能会经常在调料台看到

麻花椒麻芡没有花椒油花椒油麻的对花花椒了什么的我觉得你尽量不要放那个东西比如说我们吃我是绝对不放的那个东西放到那是吃别的东西放的比如说你吃呃什么什么牛肉的或者什么可以放的一般这两个是不放的还有呢在我们吃的时候呢豆豆汤米干是要放酱油的嗯但是花生汤一般是不放的只放盐

然后呢一般是葱也不放的他刚开始他给你的时候他会在四毛有个习惯他会把那个韭菜和豆芽拌好一块然后呢拿好的给你而不是放在外面给你随便放外面随便放的那些一般是调料嘛但是一般葱是不需要的或者是你看你口味我们一般是不放葱的香菜是必须的

还有就是辣椒还有就是腌菜差不多这些拌起来之后我觉得吃对我来说这些东西已经足够了就是能在昆明能够找到一家很正宗或者很好吃的真的也不容易就银杉那家我真的推荐艺术剧院旁边但现在就是开普洱早点的也越来越多了包括文化像

在那个以前的卖点书店门口那儿有一家我吃过我觉得他们家的就还行但是比起这家来我觉得我更推荐这家对他们的做法就更家常的感觉包括肉冒炒出来也感觉是家庭厨房里会有他家应该是那个

老板娘那边是普洱人然后老公好像是个外省人两个人一起做生意以前在没有营生这家的时候我会去景谷饭店景谷宾馆景谷饭店反正在关渡区那边然后呢有一家专门这个的相当于四毛突然之处一样的那种感觉的他们家的也还不错而且我们一般吃豆汤米干的话会配那个油条

他们有的是现炸的就比如说刚才我推荐的兰花市场对面的桃园他是先把那个油条在那现炸油条是小一点的是吗也很大然后他用剪刀把你剪了以后把它放进去

那真的和西多芬米线有点像就是说回来就是花生汤和豆汤米干是特色的非常有特色的地方对对早点但是它现在已经到点你一整天都可以吃的以前过了中午就吃不着现在生意越做越好的话就从早到晚都能吃到对对对能找到这样的有时候你凌晨一两点两三点都能吃到你会觉得能吃到晚上吃到那个东西还蛮幸福的

特别像我们这种就不经常回家的人有时候做晚夜班机或者是什么的然后回到感觉吃到那晚之后就很那我顺便把那个二嫂的烧烤介绍一下好了因为它就在老魏家的那个旁边好像就在朱氏街上它现在叫二嫂的烧烤我真的是吃的他们家有段时间没开但是我们真的是从小吃到大的它是很典型的四毛的烧烤四毛烧烤什么特点甜口的也是还放烤它会有甜酱

哦他是甜酱油嗯然后呢把它那个呃烤在各种的没有太腌制过的我们好像腌制过的不多一般都是比如说那个牛肉啊或者什么肉啊然后呢把它穿好之后也要靠你的我的油跟酱去调味就行了而不是

撒粉不是而不是事先腌过昆明爱卖事先腌过的对就类似于预制采集水对对对好像这边的腌过的不多然后他家还有豆腐呀或者是那个粉肠是非常好吃的还有还有一种东西叫连

连天连天连天对连天就是连天就这个东西烤起来非常好吃我觉得就是可以去试一下他们家就除了他们家现在开了一个很大的类似于网红店一样的但是呢那个老板

二嫂也在而且他们家特别好玩他们家是一家人以前在某个市场我看在复兴吧在复兴农贸市场他们那会儿卖烧烤他们家是大嫂二嫂三嫂四嫂之类的他就一排全是他们家的亲戚们对然后呢就一家人然后呢开着不同就是这几个儿媳然后就开始开这些店然后每家店有不同不一样的但是从小我们就习惯吃二嫂家的不吃大嫂三嫂很少很少

除非是那天二手没开门然后就试下别的我觉得而且他们家还有一个就是涮菜他们家一开始就挑了很多的各种各样的那个蔬菜呀或者什么的他就拿去煮煮过之后呢他会帮你拌一下然后放点芝麻什么的然后就可以吃了

然后这个是他们家的特点他们家烧烤好吃如果你不太喜欢甜酱的话跟他说一下就不要刷那个甜酱就行了但是我觉得你可以尝试一下因为真的四毛的烧烤的特点就是那个甜酱吧

是甜酱油不像个就烧烤散那个糖粉不是不是是甜酱油所以那个甜酱因为烧出来之后它又在焦香它也不是甜面酱它就是甜的酱油它把糖溶解在了酱油里可能怎么处理过一下我觉得是不是你去他们家监视过之类的反正我就差不多讲了哈哈哈我我的意思是强调因为有些人可能听起来老觉得甜酱是甜面酱但不是不是不是应该就要你说的吧就是把那个糖放在酱油里头吧嗯

类似这样子然后刷出来再刷油然后差不多就这样了 OK 那除了二嫂烧烤还有什么吗然后推荐一下烧烤类的本来还有间叫大美仙的他们家是以猪脚他们家的猪脚先卤过一阵然后再来烤他们家就也是我们从小吃的但是我最近看大卫点评好像他们家没开了我说稍微有点可惜

然后其他的因为我今天介绍的这些都是我从小吃到大的我觉得如果大家有兴趣到 small 一趟的话就有机会尝试一下这些老的味道因为现在的网红店你随便打开什么小红书或者是当地可贵见的太多了我觉得那些可能就适合

可能更适合现在的人的口味吧但是我想你去到一个地方可以尝试一下更地道一些的当地人的口味我刚刚介绍这些都是反正有几十年的历史了对对对那还有什么呢除了呃你欢迎他米干啊这些早点类烧烤类还有什么小吃啊四毛不是有各种的拌的那种酸东西对酸东西是我也是从小吃到大你小时候这种店就叫酸东西了吗就他们家

就他们家就在红旗会堂对面的那一家他们家是最早的然后呢在他后面有什么老白娘的什么什么伴娘老白族的那个是后面的了他们家是最先的了然后刚开始的店面没那么大东西也没那么多但是随着时间的推移就各种各样的口味就出来了

比如说以前我们也不会把什么特别甜的水果比如说什么草莓什么当时当然那块草莓也没有也没有对对对不好买到对对对

后来我才发现一个问题丝毛其实没有太多水果你小时候是没有百香果的百香果是到 90 年代 2000 年才种的我小时候的水果非常少没有我第一次去吃百香果就是有一年跟你去丝毛然后你拿了一个给我吃你说你不吃这个东西了酸死了然后我就打开尝一下就油枣的那个了就紫色的那种

真的今天我问我妈我小时候吃水果她说其实四毛不怎么产水果当然了每家每户后面都会有一些什么果树就比如说我外公家他们种的桃子但那桃子也是那种小的不太甜的那种桃子不像什么水蜜桃什么银嘴桃那样子甜的然后还有石榴但石榴也不是那么甜多了很北方的水

还有就是西瓜但西瓜我们吃小时候要放糖的就代表着它不甜你知道吗我们小时候把那个白糖放上去然后弄的就我听过最惨的西瓜故事

哦 今天我妈说我们就是那个呃 面食柳就是那个番石榴嗯 芭乐对对对啊 面头那个是什么小的是小的香的那个黄的会变那个好吃那个对就是就是那个那个算是多的了嗯但其他的水果真的不多这样想想了吗嗯

所以吃酸东西那些拌的水果都是后来这几年了对对对就水果它越来越多之后它才会有那么多的反正那边的拌的就是胡辣椒为主就是酸辣的但是前提是你必须要能吃酸的然后我觉得就很开胃还有什么其他主食一类的鸡

我觉得四毛鸡是全云南最好吃的第一我觉得就是他你其实去到哪一家随便煮一煮其实都好吃特别是他他四毛煮鸡有个很很特别的是他一般是快炒一下把它快炒一下然后呢放那个滚水进去然后呢大概十几分钟就可以吃到了就不像要炖了什么的要把它炖烂了

然后这样煮出来就很鲜甜嘛对吧然后呢有的时候就放点什么其他的什么笋子什么的但是一般就这样做出来就行了嗯吃鸡好主要是鸡好对其实那么多年我其实特别爱吃的就是那个兰仓的那个丁丁鸡嗯拉户丁丁鸡对对对

到时候我把你放在休闷子里头就行了我给你一个那个地址的名字什么的对我觉得那家的特点是它是兰仓的炒鸡它要放扁菜根啊什么的炒而且他们家还有一个必须要吃的东西我推荐无助人就是那个煎的糯米玉米饼吧对玉米饼对玉米饼它是甜的油的糯米饼特别香吧那个东西甜的那个用来做包谷酒会很好喝酒鬼

他们家的其他的菜反正是什么呃西瓦族稀饭什么都有但是那些呢我觉得没有特别大的特色你随便到了就点就行了但是呢他的炒鸡跟他的那个鱼鱼饼对对对玉米粑粑就特别需要我现在觉得就是在昆明特别流行丝毛野菜馆在丝毛就特别流行兰昌菜馆

是不是有这个感觉吗因为其他的好像真的比如说镇元的东西或者是江城的东西景谷的东西没有打着自己的牌子对好像不多蓝仓人特别爱打蓝仓的自己的牌子也才就是昆明觉得四毛菜很野然后到了四毛又觉得烂仓菜很野这样的感觉

有可能其实每个地方都吃的是各种的野味比较多不管是野菜还是以前在小说比肩有限没有野动物吃杞子干巴或者杞子什么的他们有的时候会有这样子的但现在因为保护所以吃这些东西的机会不多了几乎没有我都没有吃到新鲜的杞子肉果但杞子我觉得不好吃

这个不是重点重点是现在我们可以选择的东西太多了其实也不用抓抓的那些东西来野生动物就是人类养殖了那么几千年的动物就是为了让它变好吃野生动物不好吃有的时候腥味啊各种味道是太重了然后呢我觉得就是现在的选择真的太多了就光是四毛鸡真的哎四毛很少吃鸭子好像

鸭子跟鹅都很少吃是吧好像我真的没有这个印象吃鸡比较多就是吃鸡和吃鱼

鱼因为鱼就就呃罗飞鱼嘛因为四毛罗飞鱼真的还还有还有一个四毛人特别爱吃的鱼就那个江秋啊就好像在江秋现在也不多了呀就是在昆明不太吃这个哦江秋吗哦你不觉得吗好像是好像是吃的江秋我小时候吃的在昆明吃年鱼还行那昆明也没人吃年鱼

好像很少在比如说那个各种的那个沉浆的那个什么气锅那种里头会有那鲶鱼是食腐类的鱼是吗食肉类的鱼对

你非要把罗贝运电视拿起来就是这个口味我觉得是特别的就是司马人煮的那个江秋柠檬啊 咖喱罗啊我吃过的江秋煮鱼是景谷的小黑江的就路边的他们是煮三菜那个东西也非常好吃那你可能吃的那个鱼特别好吃对对对 江里头的但江鱼也是一条红线的

有养的吗有但现在都是养的江秋是不是现在也不准吃了我不懂没有了野生的不能吃吧可能野生的打不到吧江秋还好了江秋不是什么保护动物正常的换个话题好像推荐的差不多了我看一眼你这两天还问了你妈很多事情然后你有觉得你问你妈的事情可以讲讲吗亮点的东西请跟我们分享

还不够吗一次讲多一点你既然讲了你都尽量讲一下

哦那个生鸡臭豆腐煮鱼是你吃过的吗我吃过哦那家那家你觉得怎么样 ok 的因为我在那吃到个甜串也我也觉得 ok 因为我在呃在思呃在昆明吃过那个臭豆腐煮鱼吗第一是那个臭豆腐可能有些不对第二是他做的不是那么的浓稠太清淡了就汤放很多所以呢一整个就是就感觉不对嗯我觉得四毛臭豆腐煮鱼就是有点浓的

然后呢汤有点浓然后呢一般都是用那个鱼是用那个罗非鱼嘛然后呢臭豆腐一定要放的很很精妙你不能特别臭的那种然后呢但是你也不能是太太一般然后度要不错点还有就是你的做料要放的够一般就是什么香菜啊做料特别够对做料特别够水香菜有水香菜有水香菜是吧这家生技的我觉得我就还没去吃过那家

的确现在他都晚上吧然后场面有点吓人有时候是把臭豆腐煮化了煮成一个浓汤的状态不不到化你还是要有它凝固的状态你可以吃到你可以用勺子吃臭豆腐它还是有不到化但煮散了有一些是散的就不是那么凝成一块的所以你看臭豆腐和

鱼也都是很 OK 北方我知道你要说去话好下面再再说一家那个酸醋米线是吧其实很以前是没有这个酸醋米线的第一我们很少吃米线第二呢我们也没有同我们很也很少用同锅就小锅来来来煮煮米线对对这也是差不多十多二十年才才用的吧差不多就是就是那些花生糖米干豆汤米干都是大锅米线的干

大锅米干对很少有小锅的然后小锅的是后面慢慢多了因为一小锅一小锅煮它会比较有特点而且可以根据你的做一些口味上的调整对定制调整比如说你要多放点什么少放点什么都可以做一些调整大锅的相对来说难一点那家叫什么来着杨记酸醋米线是我们吃的比较多的一家他们家就是排长队

他家肉貌是好吃的对他们家就鲜肉嘛对他的那个猪肉挺香的

其实它很简单就是一个鲜肉加韭菜的小锅小锅米线没有酱没有酱没有酱了吗就鲜肉吗而且那个辣椒很辣是吧我觉得它的辣椒是你自己放的对自己放我觉得它的猪肉的那个肉的材料用的好对好多人喜欢是喝那碗醋吗对它那个醋盖醋的那个盘子是缅甸进口的那个我看过上面画了一就是刚压压硬了一串葡萄那个是个洋货哈哈哈哈

那酸醋其实你跟一般其他是省份的酸醋啊什么都都不太一样他是什么醋呃我们一般叫什么海默醋啊什么的今天呃我在跟我妈询问的时候他有两种说法一种呢就比如说简单的其实呢就是用红糖嗯再加水

然后等着它发酵那个叫什么酵母菌那个叫啊有一个红茶素什么的红茶菌现在流行的那种 98 机位 98 也有做法我突然忘了啊没必要还有另外一种呢就是你用芭蕉嗯这个把它洗的晒干然后呢把它烤一下嗯呃然后再放一块一坨米饭啊你

然后呢把它放到那个加了红糖的白水里面然后等它发酵好像就是这样然后呢它不是发酵以后它会出现一块那个那个菌膜对对对菌膜就出起来像果冻

然后呢你就可以无限的用那个菌膜来当然了你加红糖就是加红糖就是红糖和白开水后呢就用红糖去养那坨菌可能就是这样子就还有后面因为用这个做起来它是鲜甜的酸甜的它不是那么的有特别的味道它相对来说你喝下去单喝是很好喝的差不多就是这样子的一个做法

可能可能不太准确但是我了解到了差不多就这样吧就是那个芭蕉叶包米这个很神奇不是芭蕉包米饭不包是不是是芭蕉杆芭蕉杆对然后你把它晒干然后呢把它洗了以后放进去然后呢再放一坨米

把它捏了一下米把它放进去它其实是促进发酵吧可能有某种类似于这种这个好神奇这个是很南方的以前就是光明也有一家这样的小光明仙店也有那个连锁的嘛对连锁的那个叫什么来着我也突然一下想不起来了

老仓促米线好像在其他省份多少还也是有吧反正好多人对于老仓促米线都还挺那个就老仓促它其实它的源头就是洋剂酸醋米线对吧我觉得我的理解是这样子哎呀可能也是某某一家的什么的吧反正就是亲戚之类似的但就是有有些人去喝那个酸醋他觉得他们是酵素对对对

但是实际上听你描述下来它是更偏向于一种因为每家做的不一样特别现在连锁你可能嗯可能会有不一样的做法吧我不确定这个事情嗯我不敢做所以所以这个这个事情这个酸醋米线也是年份不久嘛对吧就是这几年对对对对对这几年突然莫名其妙红获起来你觉得它红获的原因是什么在司茂司茂人爱吃它的原因是什么呃

第一就是早上因为你发现没有四毛人不太喜欢早上吃特别油腻的东西然后呢如果你要吃那个小锅米线了嘛然后呢它里头不是有一大块的磨肉粉碎肉吗然后你吃那个呢就会觉得有点腻然后呢配着那个酸醋呢好多人以为是拿酸醋去煮其实不是的它是分开的嘛对吧所以你可以根据自己的那个去做一些调配所以呢相对来说这个

还有就是我其实爱吃他的那个鲜味和就肉的鲜味和那个韭菜的味道其实我爱吃是因为这个哦 ok 而且我另外一家是什么司毛煮这个东西他会放一勺那个呃

嗯就就那个芝麻放进去一整个味道就不一样了真的就跟就比如说在昆明的小沟米线你是应该是吃不到芝麻的对丝毛的那个小沟米线他就是这酸素米线他会有的时候会放一勺芝麻是是而且他不会让你自己放他会在里面因为他把你放多了有东西对所以他就自己会放一勺给你那个那个是比较特别的嗯

芝麻跟花生那个四毛人真的用的很好特别是花生对好多东西要靠花生来调味比如说凉菜的什么的就是你刚才说的葱碎花生汤米干还有就是有时候炒米干上面有点花生碎葱碎的花生我刚刚说的这些我有点迷惑就是是不是只是我们家或者是我们这样吃没有我们就想听你个人

就是你我们就希望是你个人的经验对对对不代表所有的人都是这样的也不要代表大多人只代表我自己对 只代表你个人的普洱经验我们就想听你聊从前过去的对 听你跟我讲过去的事情四毛八子产花生吗

这个东西请你自己去查好吧你不要为难我说这个话你小时候吃新鲜花生吗如果有新鲜花生的话那可能是产的对以前我不是看那个书上有烙花生他们从地里头抓一串出来什么的我没见过新鲜的那种花生可能这么不产现在那个普洱有一个中药产区梦莲热带

梦年其实我只是路过过这几年他种了很多水果花生卖很贵水果花生其实挺好吃的对生吃也很好吃对生吃也很好吃但太贵了对他卖很贵就是经济作物这几年才有的以前可能是没有的就是个山东食物

好好好就也是北方来了对吧他并不是原产只是很多人带来但是司茅人马用的很好就的确大家没有想象过就是对司茅的所有的终点然后呢都是归结到来自北方没有如果司茅种花生的话其实应该是福建人带过去的因为花生最早传到中国是到福建

你看那个我们说司毛的花生汤米干啊嗯跟厦门人说那个花生汤都是花生汤但是差别蛮大的我们是白浆他那个就是煮烂的花生颗粒他那个颗粒不打碎的啊不打碎这边呢要很粘稠那种感觉就是他吃不出那个颗粒来的所以就是特别啊矫情的人吃那个东西就是特别呃年纪大的而且今天分享一个秘密跟经验就是加米

当然要加因为加米的话但是粘稠度就不够它的顺滑度就不够就别人不可想象对我记得你以前跟我讲过对但是我没做过这个但是我现在可以在家里头做豆汤米干现在很简单的方法就是你在豆浆机吗没有

你去买那个豆粉不是有豌豆粉吗你把那个豌豆粉就去皮那道就是按照一定的比例放加水就行了然后呢放到那个锅里头这样把它拼命的搅然后呢找到你需要的浓稠度然后呢拿出来就是那个了就觉得非常好做因为现在那个豌豆粉到处都有卖的

就相对来说它比以前要更简单了但是它味道还是有些些许的不一样可能豆粉它就是那层皮它就不可能把它去掉那层皮色味会更重我以前老听我爸那么说那个这家的那个豆皮不对这边的豆浆不对就因为他的豆皮对对对所以呢就是说其实那个都起到的呃关键性的作用其实可能嗯差不多节省时间的话就豆粉做出来有一点豆皮味但是省力对对

对对对但前提是我能买到那个细的韭菜因为现在也有卖细的韭菜了在比如说我在几个市场嗯我这边有我这边有啊对我那边其实也有几个就是有细的老老品种的韭菜你必须要加那个韭菜就是才是觉得对的还有那个豆芽也不对

这边的豆芽是长的嘛然后呢苏毛的豆芽比如说这边这边养的是可能一星期收然后那边可能三天就要收了所以它是特别嫩的它也吃不出那种很浓的那种豆芽的味道的我觉得这就是不一样的地方嗯

好我们最后再说一下到普洱娃对你作为本地人周边推荐的我觉得斯毛有个很大的地方是他住的没那么多比如说你上次住的月春他们的酒店就还是斯毛最高松赞是不是最高端的应该是梅子湖有点旧了是吧对梅子湖有点旧城北边有温泉的

那个是梅子湖吗不是城北边叫开元梅子湖是开元还是开元在哪里梅子湖在南边那个叫什么西元还是什么河源那是在东边还是西边在喜马湖那边对喜马湖北边那个喜马河就是在那里有一个

那个还不错然后我觉得建议大家住就住在那个就是城中心附近吧就是那个不是有几个连锁酒店吗嗯什么折咖吧那个叫叫什么折飞折飞哦对对还有德廷口碑啊嗯对对对反正就是我建议大家住在城里边一点他虽然他不远而且呢电单车也挺方便的但是我觉得更方便一点嘛嗯然后

住的玩的我觉得你看四毛就一个喜马和一个喜马和他旁边有一个湿地公园不错我们经常以前会在傍晚的时候过去然后呢荷花开的时候挺美端午节还有药根在旁边买的对啊路边那一盘路路边也有特别晚上不是我们去对对晚上赶集不知道现在有没有还有像红军水库他现在就

像前段时间他有咖啡市集也在那然后在新房水库就三个水库那新房水库好多人以前我们是去露营的地方比如说那个到时候那个学校啊组织什么东西大家现在都保护了所以呢随便逛一逛我觉得就

这几个地方还有就茶马古城他是比较对游客友好因为他吃的很集中然后多不好吃吧还有几家还行有几家有几家还行 ok 对对对他咖啡馆也多吗嗯四宝咖啡馆我觉得刚才那个代驾巷的确是因为他老房子改的吗他是比较有特色的啊好不好喝我觉得这个见仁见智了嗯呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃�

对 待在不错然后呢四王旁边不是还有几个咖啡庄园吗大家可以看一下预定我觉得这个预定还挺重要的因为你去到的时候有的时候旅行团太多他们有的时候带着体验不好对体验不好反正我现在要重新我以前在节目里夸过小蛙子我今年初去过一下我要吐槽我很不喜欢

人太多了我觉得这个跟那个人多不多真的有很大的关系嘛所以我没去过但是我听大部分人说就还不错因为至少你在那能够花不太多的钱体验到一些更多的口感嘛就豆子嘛我觉得还挺好的

还有就是其他的什么曼蟹巴的什么曼蟹巴的烤鱼很好吃曼蟹巴烤鱼很好吃我不吃鱼但我能吃那个对对对我突然忘了刚刚说这个曼蟹巴现在好像也是有类似的这个咖啡庄园大家在网上搜一下就可以我觉得这个因为好多人带去四王对于咖啡庄园的这个我觉得还蛮有兴趣的这个可以去看一下对咖啡庄园挺多的不用盯着几家去对对对还有就是有个茶博馆嘛

茶叶博物馆吧类似于就是在一个很远的山上然后呢种的庄华茶博园对就是那个我也好久没去了不过然后其他的其他像太阳湖太阳河太阳河森林牧园对好还有一个小熊小熊猫庄园酒店对其他的 OK 了吧那周边呢

周边的那些县你觉得有什么就是不是那种传统意义的旅游区但你愿意去的?景谷它很有特色的是它的歹族的一些比如说佛塔什么树包塔塔包树啊什么的很有意思它吃的也很好吃所有的县其实都好吃然后西蒙它西蒙不是有那个龙潭吗有很有独特的西蒙的瓦族的一些风情

还有像孟连的而且这些地方它有很多民族的节日比如说神鱼节是在孟连然后瓦族它有节日还有像墨江它有双胞胎五一的时候是双胞胎节跟慕尼黑然后它还有很好吃的双龙的烧烤你们应该讲过了对这个是比较有特色的

还有宁儿呃宁儿他就是那个花生汤的起源地所以在那个老街有几家还不错的老的那个买花生汤的那个店其实可以试一下还有就是他夏天哦他的有两个很特别的东西吃的一个是藕他产很多藕因为你只要路过那个呃宁儿的话就发现他有很多的呃莲花的池什么的然后呢到村

春夏秋的时候吧连我上市的时候他连我很好吃还有他的红薯很好吃我们叫山药吗红就那个他是新的他是白白新的那个很有名像板栗对跟板栗一样我前两天买了一个还不错然后还有他有个西门矮子矮子对西门矮子然后呢也是我们小时候的春游的一个目的地吧不知道现在是什么样子了我看还有哪烂藏

蓝仓你来说吧对不是有个菜市场挺好的是吧蓝仓就跟那个西蒙孟连在一起吗对就是蓝仓西蒙孟连因为圈的蓝仓以前叫佛房你有印象吗没有你说的是清朝吗然后还有就是还有就是那边是江城

我江城我正元跟景东这三个地方没去过因为这三个地方太远了对我来说就是我坐车的话因为我运车所以我这三个地方我就没去过其他地方因为各种拍片或者什么的有机会去好久没了吧江城感觉还是一个挺

挺角落的一个地方我觉得那边也会有很多好吃的东西啊吃的这些地方真的你都不会不会难吃真的都是挺好吃的因为他的东西够鲜他的东西也够独特

但从司茅过去都挺远的都不近大家如果要去的话要查一下最好的就是宁儿了吧嗯哦我见过宁儿墨江宁儿和墨江都有高铁站对就很方便去嘛现在我觉得大家都是比如说呃下了高铁要么就吃个东西比如说你在宁儿你可以不用待然后呢吃个东西可有就可以走了或者是在墨江待待个一天什么的墨江菜市场也非常好逛嗯

然后我改了改了要莫江现在要轮着接天的时候去好光他菜市场被改的一般了是吧一般了对对对好像差不多了那我们也差不多了那好的好的这期估计又要减两期那我们争取剪一期再次感谢舅舅谢谢谢谢谢谢舅舅好

好希望大家喜欢普尔的吃的玩的感谢你希望大家有空去普尔按照我们节目里舅舅说的这些东西吃吃喝喝给我们反馈希望你今年端午可以吃上药跟好像我们端午鞋上线能把节目挖出来好再次感谢大家谢谢拜拜我是小点拜拜