Shownotes Transcript
本期节目是为“吃货们”准备的！我们邀请了两位相近专业的女博士，她们研究的东西都跟“吃”有关。一个是研究人吃进去以后的反应，也就是研究营养学的康康；另一个是研究人吃的东西，比如牛奶，乳酪等，也就是动物与食品科学的小龚。随着生活水平的提高，营养和食品类学科成为近几年比较火的一个专业。就让我们跟着这二位年轻的女博士一起来聊聊她们是如何研究人体代谢，又是如何养牛的。
本期嘉宾
康康，美国康奈尔大学营养科学博士，现为中国科学院大学杭州高等研究院助理研究员，研究方向为与糖尿病、肥胖等慢性疾病以及能量代谢、营养生活方式干预相关的营养流行病学研究。参与NIH资助的“Ethnic Differences in Iron Absorption”项目；科技部资助的“靶向超重与肥胖的高质量饮食模式研发与评价”项目；中国科学院战略性先导科技专项资助“多维大数据驱动的中国人群精准健康研究”等项目。翻译著作有玛丽·罗琦的营养学科普书籍《消化道历险记》。希望为营养科学在中国的发展尽一份绵薄之力，也欢迎对营养科学感兴趣的同学一起交流探讨。
小龚，美国威斯康星麦迪逊分校动物与乳业科学方向博士生。研究方向为将人工智能（AI）与农业过程相结合，特别是奶牛养殖领域。现为“DairyBrain”计划和“反刍动物农场系统模型（RuFaS）”项目的核心成员，致力于提升数据整合、农场系统模拟及遗传探索等方面的研究。主导“混合整数线性规划（MIP）模型优化作物轮作和饮食配方研究与甲烷管理环境政策研究”和“使用强化学习优化淘汰政策研究”等项目。
本期知识点
精准营养(PrecisionNutrition)
是一个涵盖了遗传学、饮食习惯和膳食模式、昼夜节律、健康状况、社会经济和心理社会特征、食物环境、身体活动和微生物组等的框架，用来制定与个人和人群健康相关的复杂、动态的营养指南，其目的是实现对个体营养状态的最优化营养推荐和干预。
贫血
贫血是指没有足够的健康红细胞或没有足够的血红蛋白将氧气输送到身体组织的问题。血红蛋白是在红细胞中发现的一种蛋白质，由它把氧气从肺部输送到体内的所有其他器官。贫血可导致疲倦、虚弱和气短。贫血有多种类型，每种类型都有各自的病因。健康饮食可预防某些形式的贫血。贫血的原因总共分为三种主要类型：一为失血；二为血红蛋白制造数量下降；三为红细胞分解增加。失血可能是由于创伤以及消化道出血等；血红蛋白制造减少的原因包括铁质缺乏、维生素B12缺乏症、地中海型贫血等等。造成红细胞分解增加的原因包括基因上的异常（例如镰刀型贫血）、感染（例如疟疾）、以及自体免疫性疾病。人群血红蛋白浓度的分布与性别、年龄、种族、生理状况（如怀孕、绝经等）、海拔等因素密切相关。
牧场管理
牧场管理指的是通过科学合理的方法和技术，对牧场及其资源进行系统的规划、组织和控制，以实现可持续的高效生产和环境保护。在奶牛养殖领域，牧场管理的核心内容包括饲养管理、疾病防控、繁殖管理、环境管理、数据管理等，旨在优化牧场的生产效率、经济效益和生态效益。
遗传选育
遗传选育是指利用现代遗传学原理和技术，对牲畜进行有目的的选择和培育，以提高其生产性能和经济价值。在奶牛养殖领域，遗传选育的目标主要集中在提高产奶量、改善乳成分、增强抗病能力、提升繁殖效率和适应环境变化等方面。研究人员通过选择和培育具有优良基因的个体，结合人工授精、胚胎移植和基因编辑等技术手段，加速奶牛品种的改良和优化。
时间轴
01:41 营养学和食品科学有何区别？
10:59 牛的福利包括：防暑降温、蹭痒痒、社交等
17:35 营养学是一个非常交叉的学科，文科也可以来学
21:00 我的研究就是告诉农场主，未来十年你可以种什么
26:42 不同种族的人群对铁的吸收有何不同
34:22 学营养的人怎么吃营养保健品？
39:12 我俩可以开发两款叫“模拟农场”和“模拟厨房”的游戏
41:44 计算机技术如何运用于动物和营养研究
54:45 中国的营养学研究以前是在家政学下面的
59:32 爸妈宁可相信网上说的，也不听我这个营养学博士女儿的
01:02:38 对未来想学这两个专业的学生有何建议
01:09:23 欢迎大家来国科大杭州高等研究院，一起研究慢性病
本期节目使用的音乐
本期嘉宾推荐的郑宜农的《千千万万》
【本期主播】
红总：传播学博士，一个留学咨询师
黄薇：历史学博士，一个图书馆员
【制作团队】
· 制作人：响子、Daytun
· 出品人：红总
【出品方】
上海杭苇教育科技有限公司
【联系我们】
商务合作：[email protected]
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