巴黎不打烊EP112 / 2025世界盃外燴競賽
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巴黎不打烊艺术建筑设计时尚生活临时差的讯息无论你人在法国曾经在法国或想来法国喜欢或讨厌这个国家都欢迎你和我一起度过巴黎的战斗人生欢迎收听巴黎不打烊我是何桂玉现在录音时间是 2025 年 1 月 25 日星期六的巴黎时间早上 11 点

好一段时间没有录音了不知道各位听众朋友们大家过得如何呢现在应该已经放假然后要正式进入这个农历年的这个假期了吧如果是学生或小孩子的话这段时间应该是最轻松最开心的我以前就是在当小孩的时候这段时间我就会很开心的跑去这个台湾都会有的这个漫画出租店

租一堆一堆的这个漫画来看因为就是平常上学的时候呢我们家是严禁就是阅读漫画或小说的所有课外图都是禁止的然后只有放假的时候可以所以我只要一到假期的时候呢我就会冲去这个漫画店真的是租很多很多因为我看得很慢我那时候还自己有计算过

就是我读一本漫画大概要花 25 分钟到半个小时的时间然后我的这个寒假或是暑假就会这样子大量的泡在这些漫画小说里面那我就特别喜欢看那种就是很长篇的漫画到了后来呢说真的就是这个漫画要好看的能够就是

让人家真的愿意花很多时间去把它看完的也没有那么多所以我记得我后来就稍微来长大一点就会趁着这个假期的时候重新再读一遍比如说千面女郎啊女猴和女儿啊或是芭蕾群英啊或者是什么纽约美女这些就是可以一读再读的漫画就重温就对了那大家想看那种

这种尼罗河女儿或是千面女郎芭蕾群这些都是哇就是几十本的我的暑假或者寒假就会一下子就是就再套在这些漫画里面就就度过了这样子

那像我这样子的小孩其实就是也没有什么不良嗜好吧就是喜欢窝在书堆里面后来上了大学之后呢就比较少再去借漫画了就会读一些小说啊或什么也是一样就是一到了这个新年假期的时候真的就是最开心就是可以进

尽情的阅读自己想要读的书然后还有这个新年过后的书展那时候拿到这个红包钱当然就是很开心的自己想买什么书就买什么书真的就是好吧就真的是一个文青的文青的这个新年那现在呢我想如果是听众朋友是这个像我这样子的中年人的话

我不知道大家是在忙些什么这时候就总算可以不用上班了嘛对不对我其实也深深的感受到了因为大家放假我也跟着放假

因为我平常呢就是会收到很多台湾同事的来讯所以呢我基本上就是眼睛睁开就开始在处理台湾那边的事情或者是半夜三更起来上厕所的时候也要处理台湾的事情因为台湾那边大家已经上班了所以现在开始就是大家已经在放假了那我也就比较不会收到台湾同事的来讯

这对我来说也是不错的啦所以我也很开心大家可以放假我觉得台湾大家真的工作实在是太辛苦了就是一年就等这么一个时候可以放假

大人就不用想说要放假这件事情因为我自己个人就是对于这个农历新年的回忆还是停留在我自己还是小孩子还是学生的时候因为我父亲过世之后我就来法国了嘛所以我所有的这个农历新年的这个回忆就停留在就是我来法国之前还是一个还是一个学生还不是一个家长还不是一个一家之主的这个年纪

所以我现在以自己过圣诞节的角度来看的话我就可以完全理解家长们要准备年菜啊要打扫家里啊然后可能有长辈的啊有小孩的啊是有多忙碌的一件事情那时候我们年纪小当然是不会理解这些的

我对于这个农历新年的回忆就真的就是停留在停留在自己还是就是小时候还是学生的时候好吧我觉得这也是蛮好的就是完全没有那种大人忙到就是不可开交的这种这种农历新年的回忆那今天呢我要来跟大家分享就是我就是星期四就是前天

去这个里昂观摩了世界杯外会竞赛的这个过程巴黎不当听众朋友们都知道我去年经历了什么那我觉得对我来说这是很重要的一件就是做事情要有头有尾有始有终的一个态度

就是说虽然我们已经退赛了我自己先退赛后来大轩跟他的队友安东尼也退赛了虽然最后我们都退赛了但是我觉得既然我们曾经想要参加想要做这件事情我就会想要知道说我当初的退赛决定是不是正确的也就是说我在去年八月中的时候我觉得

我觉得他们的态度或是他们做得不好那我觉得我自己没有办法再继续这样子也没办法再继续像巴黎不达一样的做支持者就是请大家投资募款我要知道我要跟大家呃

就是怎么讲呢是我要跟大家负责对我要向大家负责我要给大家一个交代然后要让大家知道说到底我的退赛是否是正确的一个选择然后还有到底这个比赛他要求的程度到什么样然后到底我们是不是真的距离这个国际的水准这么多这些都必须要我在这一次的比赛

就是最后他们决赛的时候去亲眼看到然后再跟大家汇报这件事情当然我自己必须要确认很多的事情好那我现在来跟大家分享这个星期四发生了些什么事情星期四当天早上我就像之前去里昂陪大学练习一样差不多就是四点多钟起床然后五点多钟出门然后搭六点第一班的高速火车前往里昂

就是出发的时候天还没亮然后到时候就是到里昂的时候天才微亮或是刚亮不久这样子

然后我到里昂之后呢这个世界杯的外汇竞赛呢它其实是在这个里昂两年一度的参旅展中进行的那这个参旅展的开展的第一天也就是这个世界杯外汇竞赛的最后一天也就是他们最后的总决赛的最后一天因为这个比赛它举行三天嘛

那这个场地在第一天举行的这个世界杯华为竞赛接下来呢就是这个 Pokestore 就是保罗包库斯金杯的这个除神竞赛同一个场地

那这个李扬的这个参旅展它是一个非常非常大的一个展览它其实主要就是给做餐厅和旅馆业的人的一些设备器材或是食材展都是给相关专业人士去的比如说

对我刚刚跟大家讲了餐厅或旅馆也包含了比如说厨师啊或是你是开餐厅的或是所有相关产业那这个展览我在十几年前曾经有去过因为当时呢我的这个花茶品牌

刚推出我就想说要不要去参展所以我去稍微看过那后来呢我就决定不要去我不去的原因是因为这个是一个大型的参与展没错但是它并不是最顶级的精致食品展

也就是说它里面的参展的一些这个相关的食品都是做这种大型的比如说会走到这种超级市场的工业食品那我当时的目标呢是顶级的就是精致的食品比如说像是一些小众的一些这种

精致食铺应该这样讲所以呢是不太适合到这个地方到巴黎的另外一个精致食品展那会更就是有更高端的一些客群那这个展览所以就是这样子我在很久很久以前曾经去过然后那时候也不小心误闯了这个 Pokestop 的比赛那时候我根本就是小白兔一个根本不知道他们在干嘛只看到哇满场的观众叫嚣声

然后还有很多很多的记者媒体民以时为天就是这个样子这个李扬的这个两年一次的参与展他们所吸引的这个全世界的媒体比巴黎假日展多多了就是多到

多到就是他们的这个媒体间是一味难求然后很大然后还有公吃公喝这样子跟这个巴黎家子展的这个媒体间越来越小一年比一年小今年甚至到这个下午的时候就连咖啡都没有提供了大家都知道这中间的差异性

好吧所以我大概就是这样子就是这么久以来又重新再次回到这个这个里昂的这个参旅展我知道这个参旅展来看的人非常非常多所以呢我那天呢订火车票的时候也是一味难求整个就是巴黎早上第一班开往里昂的快高速火车挤满的人坐满的人

那这边要跟大家讲一个插曲就是因为我一上车我就开始拿出我电脑在工作

然后旁边就是坐一个就四个人那他们是坐那种座位是两两面对面的那一种那两个人四个人就一直在讲话然后我就很专心的戴着耳机在工作可是我虽然戴着耳机我却忘记就是播放我要听的音乐或什么的因为我必须要很专注的工作是一点声音都没有办法有没办法听音乐更没有办法听 podcast 或什么

那这个时候呢隔壁那四个人就不停在讲话那他们四个人在讲我刚开始也没有很注意听因为我真的很专心在工作但一个多小时之后我赫然发现就是其中一个就是是大名鼎鼎的法国就是巴黎的甜点师傅人称水果哥的 City Collie

然后呢他的旁边坐着是他的投资人然后斜对面是他的这个 marketing 然后他对面呢是应该是他助理或是什么吧我也不晓得

我发现这件事情之后就稍微稍微耳朵就是放尖了一点在听他们在讲些什么这样子基于好奇心嘛当然他们也没有在意他们可能觉得说我是一个戴着耳机在工作的亚洲高中国狂这样子结果不听就算了一听不得了满满的八卦

哇他们在讲说比如说因为四个人是在这个甜点业的不同的工作他们同样都在甜点业但是各司其职所以他们讲出来的八卦都不一样比如说甜点师傅讲出来的就是哪一个甜点师他很爱钱然后会专门去杜拜那边工作或什么的然后哪一个甜点师交往的女友都是模特这样子类型的

然后他的这个赞助人就是出资者呢讲的都是巴黎哪里有一个最好的店铺或什么的不小心讲到我家蒙马特附近的一间店铺我可是也算是蛮熟的然后再来就是 marketing 呢那负责 marketing 的人呢我真的不好意思我曾想要就是

我女儿以前曾经就是一度不知道自己要做什么的时候她就说她想要去做 marketing 相关的行业我心里面真的很乞求她不要去做因为这个法国做这个 marketing 产业的人讲话都有他们的那个风格真的是我实在是比较没有办法忍受他们讲话那种就是市场市场市场最大这样子的那种态度或者说他们的那个讲话的语调或是就是嗯

基本上就是说你在不同的行业或者产业你讲出来的话就会展现出那个气质不应该说行业或产业应该说你的角色吧这个 marketing 的先生他后来就差点跟甜点师或是对面的出资者差点吵起来因为他的态度就是

marketing 就是一切 marketing 就是市场的 marketing 就是最大就算你们有钱就算你们很会做甜点你们没有我的 marketing 操作你们什么都不用想他就是这样子的态度但是说真的对面的这个水果哥跟这个投资者其实还蛮有风度的他们后来就不讲话了那是这个 marketing 先生他其实很年轻我看他年纪大概三四十岁吧他倒是自己就是

讲一讲觉得没有人同意他就气冲冲的跑去这个餐车间喝一杯咖啡还是什么的好吧我这个我这个这一趟的这个参观之旅呢我就是要去收集情报的没有想到在这个火车上还不小心就是听到这些这样的情报

不过呢我也相当的感动一件事情就是像水果哥他做到了这个甜点街这样子的位置他还会在就是开展的第一天跟我一样坐最早班的火车南下里昂去看展

其实看这些展览都是一些交流和学习还有收集情报所以大家就可以知道说就算他已经站到国际的第一线上他也必须要去做这样子的事情就是要投入和付出对我讲到这还有一个更好笑的事情就是我那天看完展最后在离开的时候

竟然在一个展位上面看到我们的巧克力师傅就是 Morph Christian Compagny 的大头照我那时候一看到说这个人怎么长得很像 Christian 我想说 Christian 的照片怎么被用在这边是他吗我就想说到底是不是他然后我再仔细一看对应该是他因为这个照片上面就是他们 Morph 都会有这个领就是脖子那边会有红白蓝国旗的这个厨师服真的是

有一个这个红白案的厨师傅然后我想说这是什么展位为什么会用这样的照片有经过他的同意吗你知道就好像我就像是一个这个这个这个老朋友想说他的照片被盗了还是怎么样就仔细一看是一个巧克力器材的那我就想说那应该是有经过同意因为他们都是同一个产业真的很有趣就是说其实我并不是在这个

餐饮的行业也不是在旅馆的行业但是我只是以一个观察者的角度还有这几年因为自己爱吃然后就认识了 Christian 跟他一起就是把这个巧克力引进台湾

而不小心就是我那时还记得我第一次进入他们的那个巧克力工坊的时候的那个雀跃的心情因为我还是第一次看到人家做巧克力呢就是我自己从一个本来是一个前台的观众突然间到了后台的感觉我觉得非常的非常的有趣

但是到最后我以后发现说我好像跑错场了这个等一下再跟大家讲吧我现在先回到这个就是外汇竞赛的这个比赛里面这一次的这个世界杯外汇竞赛就是像他们之前说的有 12 国家参加那这 12 国家分别是法国 意大利 智利 墨西哥 日本 越南 新加坡 比利时 美国

还有马达加斯加马达加斯加他们就是几乎每次都会来参加我之前也常常就是取笑大选为什么呢因为当初他介绍这个比赛给我的时候他就传了一个纪录片就在记录法国队跟马达加斯加队的准备然后法国队是如何的训练有素马达加斯加是多么的乱七八糟然后

他们来参加比赛然后他们器材都还要跟瑞士队去去跟他们借器材这样子所以那时候我就常常就是拿这件事情来取笑就是大轩说我们不会到时候也要跟马达加斯大队一样器材设备都要跟他借吧就是真的就什么都没有这样子 OK 好就这 12 个国家参赛

那我到的时间非常的早我到的时候就是他们比赛是这样子的九点整开始然后每五分钟一个团队进场然后就开始做从前菜煮菜到甜点这样子然后每五分钟一个团队进场每五分钟一个团队进场所以我到的时候真的太早了这些团队都还没有进场

我再次这么找到然后我自己就再次的就是告诉我自己说何桂玉你为什么要这么拼这个真的不干你的事耶其实你可以在巴黎多睡一个小时你有必要这样子吗因为我前一天又工作到就是凌晨一两点所以我就是睡不到三个小时又爬起来我到底为什么要这么拼我到底为什么要这么敬业但是它不是我的专业

我想这会是最后一次了各位听众朋友们毕竟我的年纪也不小了我真的不需要就是为了不是我的专业这么拼那为什么呢大家应该等他听完就会知道了请大家原谅我这真的是会是最后一次好到时候真的是就所有的团队都还没有进场然后

因为正式就是说正式比赛九点嘛那每一个团队五分钟进场五分钟进场十二个团队就是十点钟会开始准时的试吃十点钟我们才看到所有的结果

那我就也是很认真的就开始看那我这边就跟大家提醒一下就是说这一次比赛的前菜第一个上菜的就是包子和蛋冻第二个上菜的是鸡肉冷盘和酥皮浓汤接着是香猪脚热菜就是以猪为主的然后在最后就是甜点以巧克力为主的甜点那这四个主题就要

就是每五分钟上一个每五分钟上一个这样子那如果按照以前的情况来说的话呢我绝对是看不出来一个所以然来的毕竟隔行如隔山嘛我也不会做但是呢这一次的比赛因为我毕竟也陪伴他们练习了半年所以呢我也变成了半个专业的看展人士好所以这边就要跟大家分享说以第一个比如说呃

不是没有比如说就是以第一道就是前菜这个蛋冻和这个包子来说蛋冻跟包子我相信巴黎不当听众朋友们都听我

就是碎碎念的非常的久从我回台湾拼命吃包子要找出最美丽的包子我吃包子不是为了要吃到好吃的包子因为我是艺术总监的角色我要找到一个最漂亮的包子就是让大学他们可以做出一个最漂亮的外形那味道就是他们自己该去做的事情就不是我的责任了所以大家听了我讲吃包子然后再就是弹动我相信...

大家在我上一集推赛的声明里面也听到了就是关于弹动这个没有做好的事情那当然在我跟大轩一起合录的 podcast 里面呢因为当时我们知道新加坡都有参加比赛所以我们就没有讲太多关于相关的内容好那这边呢我就可以跟大家好好的分享了

蛋冻呢是一个法国传统的这个就是肉铺食铺或者是说外汇里面会常常出现的一道菜蛋冻呢你如果在巴黎的这些肉铺大部分都会有食铺熟食铺都会有看得到

然后做得好做得不好呢就因店家而异了那基本上呢要把这个蛋冻呢要轻松的把它做完现在大部分大家可以看到了就是买到里面就是一颗就是一个水煮溏心蛋然后呢就是放在一个好像是吉利丁的这个洞里面然后还有这个外面就绕了一圈这个火腿就是我们最常看到的版本那

重点就来了重点就在于说这一颗蛋它是水煮糖心蛋吗这边呢我就要再一次崇拜一下就是大轩当时的教练也是 Mof Biana 他就跟大轩说这颗蛋必须要是水煮的水泼蛋

水煮的水波蛋跟糖心蛋就不太一样了它的操控难度就比较没有那么好掌握为什么呢因为你必须要把这个蛋它放在这个模子里如果你是一颗水煮蛋它至少还有壳它还是比较好定型所以那时候我们的这个模怎么弄这才是一件

需要去挑战的事情其实最重要就是说你要怎么把那个蛋水泼蛋煮到一个固定的形状它是这样子的那三四月份的时候其实那时候大选他那个时候还是非常认真的所以他那时候有不停地在研究怎么样煮出一个就是形状好的水泼蛋用烤箱啊还是用什么样的方式

那到底要用水泼蛋还是要用溏心蛋这件事情真的就是你如果没有像 MoveBiana 这样子的教练没有 Move 的教练的话你是不会知道这个这个蛋洞就是要用水泼蛋虽然我们在食谱里面看到的都是溏心蛋水煮带壳的溏心蛋但是它的正宗的做法就是水泼蛋

当初 Berna 这样子要求大轩的时候大轩曾经也一度觉得说有必要这样子吗因为就是这个水波蛋大家知道水波蛋吗你的蛋打下去下水了之后你的蛋白的部分怎么样把它聚集在一起我自己也做过水波蛋所以我知道这没有那么容易去定型这件事情所以大家其实是曾经有提出质疑过的那这件事情呢我后来在书本中找到了答案

我在这个法国书店买了一本鸡蛋全书我这个呢就是没事就很喜欢去研究这些食材虽然我不会做但是我很喜欢研究他们的历史他们的来源他们的一切我就买了一本蛋书那时候我也有跟大家分享过在脸书上面跟大家分享但是我当然没有分享我们的那个最高机密啊

那在我买的这本弹书里面呢他就讲到这个弹洞弹洞他的就是讲到他的历史啊或什么什么就讲到说他的正宗的做法就是用水泼弹所以呢有我这个在旁边做研究的老学就

经过我的这个确认之后呢我就那时候跟大学长说我说 Bianna 说的没错就是要用这个水泼弹好那这一次比赛中 12 个队伍里面只有两个队伍用水泼弹也就是法国队跟意大利队

那在上一次法国队国内决选的时候做这个弹洞有一队他们拿到第三名那时候他们拿到第三名而且他们拿到一个评语叫做弹洞是弹在洞里面不是弹在洞下面因为这一队呢他们想的方法非常的漂亮就是呢做一个这个弹

然后呢上面盖了一层很漂亮因为这个吉利丁你可以把它做成薄片嘛然后做成很漂亮的图案做成很漂亮的形状然后把它盖在上面那时候呢评审就跟他们讲说弹洞是弹在洞里面不是弹在洞下面这句话那时候呢也算是画了一个重点

那这一次的这个比赛呢的确就是世界各国都绞尽脑汁有各种创意但是我现在就直接跟大家讲比赛的结果是法国队第一名意大利队第二名日本队第三名而弹动用水泼弹做的只有两个国家也就是第一名的法国队跟第二名的意大利队其他全部都是做溏心弹

那另外十对里面呢做溏心蛋把溏心蛋做到 perfect 完美极致的就是日本对它的这个溏心蛋切下去可以完全的看得到它的蛋白跟它的蛋黄的熟度是完美

这个完美我之后一定会建个影片让大家看一下什么是完美的这个溏心蛋其他队也有做溏心蛋但是我非常眼睛盯着这个大的电视荧幕因为我们距离这个比赛他们的这个做菜地方很远是看不到细节的也看不到这个评审切开来吃的这些剖面的

所以呢我是很认真的就是手机就是拍摄对着这个大萤幕我自己很仔细看着大萤幕

有很多的队伍他们的蛋他们上大选当初是那个蛋白不够熟嘛很多的队伍是也没有很多就是我看到有两个队伍他们的蛋黄过熟蛋黄过熟那就是不太可能的了你如果要用糖心蛋你弄错了也没关系但是要像日本队一样要做到极致完美就是这样子

至于我说的包子的部分包子的部分也是一个包子大家各表大家做的包子都不太一样比如说像本来法国队做的是真正的包子他们现在最后总决赛把它改成挂包然后有的队伍他根本不是做包子反正他的题目就叫包嘛 B-A-O 谁知道包什么包呢有可能是小笼包有可能是挂包就是对我们来说

面皮里面包着肉叫做包子面皮里面夹着肉叫挂包但是呢比如有的队伍他就会做了面皮上面放着肉这个对我来说叫做吐司但是他们也可以叫做包然后最可爱就是美国队他们就直接做了汉堡包真的就是一个汉堡包的形状但是它的皮就是我们包子的皮是非常非常有创意的

那这个就是前菜的部分就第一道前菜那再来第二道前菜呢第二道前菜就是这个酥皮浓汤跟这个冷盘的鸡肉这个冷盘鸡肉以第一名的法国队来说其实法国队他们在做这个部分的时候他们是

就是维持在上一次比赛的情况一样但是呢以这冷盘机肉真的这个日本队他们做的就是非常非常漂亮其实日本队整体的装饰就很简单就是樱花的花瓣从头到尾就是樱花的花瓣它出现在弹动上它出现在冷盘机上然后它出现在它最后的 buffet 上但是他们最后的 buffet 的设计实在是我实在太失望了就是等于对我来说是没有设计

不过我觉得似乎也无所谓等一下再跟大家讲说最后设计的部分这个再回到这个酥皮浓汤跟这个鸡肉冷盘

酥皮浓汤跟鸡肉冷盘我印象中比较深刻的就是其实法国队他们的他们的鸡肉冷盘在上菜的给评审的时候真的是全场最漂亮的那这个鸡肉冷盘这件事情呢它其实是你没有吃你不会知道它的最后的结果是什么因为我这一路以来吃过太多大学院做过失败的

所以我对这道菜的印象真的是非常不好我现在看到这道菜这种鸡肉冷盘我的印象就是觉得它就是一个难吃或是很干柴我就会有这种印象但是你可以真的也可以做得很好吃我记得到八月中我要退赛那个时候非常可惜那一次试吃大轩做这个鸡肉冷盘是我

就是陪他练习来吃到说比较好吃的一次了这样子但是真的已经为时太晚了因为其实在我们我看他们在比赛的时候呢我那时候跟大家讲嘛就说他们 9 月必须要提出最后的食谱也说他们要提出这个他们要画一个草图给这个大会说他们最后提供来的东西会长什么样子所以在比赛最后他们都有就是

拿出他们九月份的草图和他们最后呈现的东西对照大家这样就知道了吧就你不能够差太多所以这个肌肉冷盘呢这个法国队他们有就是比去年在他们国内比赛的时候做得更漂亮真的是非常的漂亮那当然我相信他的味道一定也是更加进步更好了这样子

因为我也没吃到我就没办法多说什么那这个酥皮浓汤的话呢大也就是想尽办法就是做出来更好的结果在酥皮上面做出一些装饰或什么的马达加斯加他们今年是两位女主厨来代表他们来比赛哇他们这两位真的是使尽全力脑洞大开我真的实在是觉得我看不懂我只能这样子讲

不过他们就是我讲说看不我是说他的那个弹动跟豹子的部分我看不太懂他们就是已经就是跳出常规了这样子但是呢他们的这个酥皮他们是很很努力的在上面还有加了一片就是装饰的这个东西好那接下来呢就比赛就到这个熟食的部分

那这个就是香猪脚的部分那这时候已经接近差不多就已经下午一点多了我就决定要去买个三明治来吃因为我后来想一想就是这个比赛就每五分钟上一道菜每五分钟上一道菜你中间都没有休息时间那我

我早上那么早到的时候我就想说我为什么要那么拼这又不是我的比赛又不是我的专业我为什么要这样子折磨自己然后再加上去年我一直因为这个比赛一直在生病我就决定说我今年 2025 我不要了我去年真的就是吓到了所以呢当他们比完这个酥皮浓汤就是第二个前菜的时候

这主持人就讲说现在我们就休息十分钟再上菜大家可以去喝个水或上个洗手间之类的我想说太好了那我要就是我不要再就是硬肩了我一定要就是对我自己也好一点我去买一个三明治大家想想看我从早上四点多钟起床到下午都已经一点多了我都没有吃任何东西然后一直在看人家煮菜这真的是很残忍的事好吗

我肚子也是会饿的就算我就是随便买个东西吃至少我肚子不饿我有体力我才可以继续撑到看到最后

所以我就跑去外面等到我出去外面的时候因为我早上真的到太早了就有一些展场他们就展位他们根本就还没有准备好他们东西都还是空他们展位都还是空的但是呢我中午过后一点多钟出去过的时候哇真的是每个展位人好多然后排了半个小时买了一个生冷三明治吃然后还有一杯咖啡我就又回到展场继续看

好那后来就看到这个香猪脚回来的时候因为排队排太久了香猪脚就只剩下六个队伍那香猪脚这件事情说真的我其实没有办法试吃也没有办法知道他的他是什么样啊那当然还有就是说其实我在陪伴大轩训练的那半年中我大概只有看过他做三次香猪脚

因为香酥饺是很花时间的一道菜就那么半年我

我看到三次我真正吃到的好像也只有一次这样子所以我对香猪脚这道菜我只知道说它必须要花很多时间去去骨去指甲这件事情那其他的怎么样的细节我都还没有办法去深入的探讨大家知道我光是卡在那个蛋冻跟包子上面就已经卡了很久了

不是说我啦就是说我对他们的要求就是在这个前菜就已经弄了很久都还没有到这个这个像猪脚的

好那再来就是这个最后这个甜点的部分那今年甜点的这个最大挑战就是可丽饼苏芙蕾必须要做一个圆形的可丽饼然后把苏芙蕾的这个这个这个拌好的这个蛋啊这些这些比较粘稠的东西放在这个可丽饼里面夹起来就变成一个半圆形然后放进去烤

那这个东西呢它是很困难的它真的没有那么容易因为那时候呢 Kistion 他我就带那个安东尼去 Kistion 就是我们的 Move 巧克力师傅那边学习和练习的时候 Kistion 他一个人花了一整个下午的时间他做了 11 12 次的这个这个苏弗雷克力饼其实他那时候在练习的是他不是他在练习他因为

我只能这样讲吧就是说这些 MOV 他们都会把别人的事情当成就我既然愿意说帮你了那他们就会也会抱着他们自己的好奇心和他们对专业的这个态度亲自亲身下来去试做

那 Christine 谈的时候呢一个下午就看她从零开始做了 11 到 12 次也就是从打发蛋白开始的打一直做然后考因为我都帮她量我在旁边嘛就是记录我就是一个顺便当小助理然后她那个从第一次考 4 分半 4 分 15 秒 4 分然后怎么样怎么样然后换蛋白蛋白液然后怎么样就是啊

我看着都很累但是呢他其实那时候就是要做一个尝试他先做一件事情就是要怎么样把这个蛋白可以让它膨得很高 soufflesoufflesouffle 是法文就是膨起来的意思吹起来的意思

那他第一次就是要做这个然后还有尝试他的调整那个口味还不包含说最后的这个结果美不美这样子而已他就帮这个安东尼做了 11 12 次我自己身为一个局外人我看的是很感动我觉得这才叫做态度然后后来去看了这个法国队比赛反正这件事情是一个最困难的要怎么样把它做得好没有那么容易这是一道很刁钻的甜点

那我觉得很有趣的就是后来上菜的时候你真的可以做出来漂亮的真的是没有人就很难就对了所以大家就会想办法说用创意去解决这个问题啊

第一道上来就是新加坡队新加坡队端上来他们的甜点的时候我想说他们的可丽饼苏芙蕾在哪里后来发现说他们没有做成半圆形的他们做成方块形的他们用可丽饼包着苏芙蕾其实我觉得这样的创意是很有趣的不过好吧这个最后结论我会跟大家讲就是说

大家想办法解决的问题找出创意但是评审们能不能接受那是另外一回事因为还有比如说有的国家他们就会把它想办法就是夹在什么样的东西里面去日本他们也很聪明他们就用一个因为它最后我要怎么跟大家形容呢这真的要我是不会做但是要看过才知道就是说当你把一个圆形的可力饼对折

你要把一个圆形的可丽饼的一半放上勾勾的那种就黏糊糊的这个苏芙蕾的酱汁然后再把可丽饼对折放进去烤它出来的时候它的形状可能就会歪七扭八或者是它不会是一个漂亮的半圆那你要怎么解决这个问题呢

这就是大家想尽办法解决的方式所以那时候我们也会想说那去烤的时候外面就罩了一个圆形的膜它就可能会在这个

这个圆形里面自由发挥了嘛对不对就是至少被圈住了它的形状就不会跑太远所以大家都这么想的那日本对他们也做了一个白色的东西白色的半圆因为我们的可丽饼不是要折起来那折起来你再做另外一个白色的半圆把它挡住那它的形可能就会被固定在那个部分

那其实这个方法我们之前也是有想过的但是我们根本就没有做到这个程度也就是说整体的电析不足然后进展缓慢你根本就没有到这个程度根本没有试验到这个程度

所以呢这个日本队就用这种方法那我觉得最有趣的最有趣的是这个越南队我觉得这次我真的觉得越南队他们真的是非常非常有趣非常有创意他们的弹洞啊他们弹洞就是用溏心弹然后外面包了一个一层的这个雕刻过的这个

这个吉利丁模当然他们就不符合制造菜的规矩但是他们真的做得非常的漂亮非常的有创意然后他们的这个这个可丽饼舒芙蕾他们就把可丽饼卷成卷起来像一根管子一样然后在里面放上舒芙蕾去烤就很像脆笛酥一样然后上来的时候也就是一根细细的这样我觉得我觉得真的是很

非常有趣然后马达加斯加对他的这个可丽饼苏芙蕾端上来的时候哇这个就是完美了他们我不知道他们是用什么样的方法但他们就是烤的时候呢这个苏芙蕾膨胀一公分然后半圆形 perfect 然后他们这两位这个这个女主厨非常的厉害

所以他们的这道甜点也获得了今年的最佳甜点奖我觉得实至名归真的是非常非常的好然后法国对于就是还是传统做法然后一如往常然后

他的这个就像我们去年看到的一样他的这可丽饼苏芙蕾烹得很好那意大利队也是一样传统做法日本队也是一样就是我这边就要跟大家讲就是说前面一二三名全部都是传统做法那最后呢来跟大家做一个总结关于这次看完比赛之后我的心得报告就是这个比赛他基本上是给法国人参加的也就是说你必须要有

足够知识量也就是说你要知道弹动要用水破弹苏福雷可力饼要用对折的方式做虽然这个比赛他说我们要有很多的创意很多的革新但是你都必须要在

就是最传统的方式上面去做出最极致你不可能有其他的像新加坡队做成方形的越南队做成这个脆笛酥的管状的

oh no 不行就是这样就是按照他们的规定你要做这个弹洞你要用溏心弹你就是做错了你基本就错了那 ok 反正只有两个队做对了但是呢第三名的队伍就是日本队你就要做到完美的溏心弹就是这样那再来就是

我觉得整体上来说我看到日本队他们当初在 IG 上面就是前两个月的时候就成立了他们自己的就是参赛队伍的这个官网的时候我就觉得他们就是势在必得因为他们的这个队长是拿到法国的这个世界杯肉派酥皮肉派的冠军的一个主厨

然后他找了一个他的队友两个人看起来呢都是非常的就是他们就是感觉他们就是很轻松好像他们就是生来就是在做这几道菜的样子我相信我们看到的这个轻松和他们做的这几道菜好像生来就是做这几道菜的样子那是因为他们背后有多少多少次的练习

这是在我们看到他们可以这么轻松有余裕然后做起来如行云流水的这个情况是他背后有很多的付出我真的是觉得这真的是太厉害他们的所谓的势在彼得就是这个样子我当初七月初知道他们要参赛的时候非常的紧张我本来只是紧张我的桌子会不会跟他们的就是被他们的差极美学给打败后来

其实人家的厨师是真的很厉害的就是说他们的最后的 Buffet 甚至不用多做什么太多的设计人家也是可以拿到第三名因为这整体的分数是包含你有没有厨余你的态度你的做工你的流程一切一切都是我只能这样子跟大家讲就是说当然还有另外一点是他们的教练那今年最佳的那个教练奖是颁给了法国队的这个 MORF

大家都知道说这是一个法国队的法国人的比赛因为你没有你没有法国教练你是很难能够知道或是这些所有的你就只是去参加就是陪人家比赛吧我只能这么讲那日本队的教练也是一个 MOV

然后他们的实际的教练就他们有好像有两个教练吧一个是参加比赛的教练然后还有一个是在背后就是陪他们练习的教练那我记得当初就是安东尼跟大轩他们也想要去找这个日本队的教练然后他是一个我记得是一个餐厅的厨师然后人家就回复他们说我现在不确定因为如果日本他们要参加比赛的话我就会当日本队的教练人家就一口回绝了

所以呢我就要跟大家说其实它就是一个法国人的比赛它就是一个你需要一个 MOV 教练的比赛你没有 MOV 的教练帮你指引帮你指导真的很难其他国家的队伍没有做得不好比利时也做得很好然后那个马达加斯加哇他们做的他们分数排名第四也是做得非常的好

在日本队其实他们目标是他们想拿第一那刚好在颁奖的时候我就坐在这个日本队的正面我看到他们被就是报说第三名的时候他们其实是没有很开心的因为他们你第一个拿到说你是第三名就表示说你不是第一名嘛所以他们并不是很开心可是呢当第二名是意大利队第三名是法国队的时候

我明显的看到就是其他队参加队伍的不高兴的表情那他们很不高兴他们就觉得说为什么我们会没有得奖因为大家都会觉得说自己做得最好但是没有吃到别人的东西然后你也不知道这中间的一些细节的时候你就会觉得说哦我明明也做得很好为什么我没有得奖那其实

我本来会想要说如果台湾还有人要参加这个比赛的话我很愿意再帮助大家但是我现在真的会觉得说如果你没有 MOV 的教练或者说你没有很强力的资源的话我真的不建议参加这个比赛因为你只会成为就是陪伴参与比赛的这个队伍之一而已

因为还有一个很重要的地方对我来说这个细节不是说我要放大而是说它就是事实就是这个比赛呢它是由一对夫妇他们主办的那这个先生他也是一个 MOV 然后呢他找来了很多的 MOV 当评审当端盘子的然后

就是前前后后全部都是都是 Move 就对了然后他拉来的赞助呢比如说赞助商赞助企业的儿子也可以有来当评审然后你简单的说吧他们就是一个一群很深厚的关系都是有关系的人然后他也不会严的在这个比赛的现场说我们是一个大家庭

OK 当说我们是一个大家庭的时候你就必须要进入这个家庭你才有可能而会有一些资源你如果没有进入这个家庭的话你是不会有资源的你可能写信去问什么你不会得到回答那我举个例子来说好了当我看到意大利队的弹洞里面有金箔的时候我就马上想起说诶

我印象中在他们的食材表里面是没有金箔的难道他们最后又让金箔可以使用了吗所以我在录 Pockets 之前我又查一下我还是没有看到金箔但是为什么意大利队的弹洞上面有金箔呢其实意大利队弹洞真的做得很美他们还用那个针筒一层一层注入让它有那个弹洞里面有建层这样子

但是像这些细节的东西到底是怎么回事呢我一定也是满头雾水啊对不对所以我会觉得说其实去年我们去看法国国内队竞赛的时候然后看到最后结果颁奖的时候那时候安东尼他就不是很高兴他就跟我说他说他觉得这个比赛不是很公平因为他们把这个第一名给了这个就是比较

背景比较强大的队伍这样子就是法国汽车俱乐部那一队然后他们的 Move 也是就是就是一会关底的这个厨师

那他就觉得说这个是一切都是政治操作其实我那时候不太想要去往这方面去想我事实上的确看到他们做的真的是比较好我只能这样说那这一次呢我就会有比较感受到的确同样第一二三名也是做比较好态度上也是有刃有余但是呢当你看到就是整个舞台上就比赛台面上的人

就是拿奖的人都是彼此互相认识的然后呢都是互相有关系的时候你当然也就会像安东尼那样子质疑说是不是他们的关系比较好当然我自己个人会觉得说我接下来可能如果有人要参加这个比赛我也不太会想要帮忙的原因是什么呢是因为今年的最美餐桌奖最美的餐桌颁给了美国队

不是说美国队做得不好而是美国队的餐桌设计它设计的跟去年法国国内杯比赛的时候的第三名是一样的也就是白色的堆高他们用一些白色的木盒啊或是一些管子把它堆高起来这样子然后还有一个蓝色的垫子我基本上我永远看起来觉得蛮像医院的

就是没有我没有觉得很美也没有觉得有创意如果你要这样讲的话这个日本队旁边的这个捷克队可能还比较好看或是日本队后面或日本队斜对角的这个因为日本队真的今年的那个桌子桌太丑我太失望了所以我就在看他周围他周围随便一个墨西哥队都很有创意都没有说最美但是人家可能是很有创意那美国队我也没有觉得他是很美的这样子

所以我会对这个美学他们最后决定出来的美学是产生质因为他们搬这个讲他们说美国队的时候全场化人不是只有我一个人全场化人因为反正我做影片大家到时候可以去看就对了

然后其实我那时候一到展场不是说我的职业病就是说我本来的角色就是艺术总监要帮他们设计这个最后 Buffet 的展示台所以我一到展场第一件事情就是去巡了一圈这个展示台然后我本来还十分就是觉得胜券在握说如果当初我帮大选他们设计的这个展示台参加这个比赛的话我应该可以拿下这个最美的

这个 Buffet 奖而为什么我可以拿下这个最美 Buffet 奖因为我也知道这个比赛是为法国人做的所以你的这个设计必须还是要建构在法式美学上面必须要带有自己国家的元素但你的国家元素绝对不能够太强因为当你国家元素太强干掉这个法式美学的时候你绝对是不会得奖的

那因为我在法国这个领域我做了很久了所以我很清楚因为我们工作就是要用法式美学嘛所以我那时候就帮大学他们设计的这个这个 buffet 其实是结合了这个科技

还有互动的一个法式美学的一个 buffet 的这个设计的一个东西这样但是当我最后看到这个是美国队的这个桌子的时候

我跟大家讲了嘛不是只有我嘛非常非常惊讶还有其他人所以我就觉得说如果是以这样子的美学的评分标准的话那我个人是不会觉得说有什么我合规于本人要参加的因为我常常在巴黎做一些标案或是净图那我们拿到的比如说博物馆的案子啊美术馆的案子或是一些品牌的案子我是

我相信我们做的东西都不会是很差的那他们会把这个法国国内队的第三名的这个呈现方式给了国际最后比赛第一名我真的不知道他们评分标准是什么这是我非常非常质疑的一点那当然美国队也是非常非常重要美国是法国不管是国家政治上面的这个

这个非常重要的盟友在这个比赛也是一样因为上一届拿到第一名的就是美国队但其实上一届美国队里面的也是法国人所以我想大家应该就很清楚是怎么样的情况了所以我会真的觉得说台湾人如果想要参加像这样子的国际比赛真的是非常的不容易非常的辛苦

当初大轩他们其实也知道但他就觉得说他背后有贝尔纳的确有贝尔纳老教练告诉他很多很多在执行在制作上面该注意的地方这的确他就已经相较于其他国家相较于新加坡相较于越南相较于墨西哥或是其他不知道这些细节的这些国家已经抢先很多了

好吧这就是我看完这个世界杯外汇竞赛的结果然后我觉得我其实关于退赛这件事情我是应该讲说参加到退赛这件事情对我来说我真的是受创是蛮严重的不过 2025 年我觉得我自己就是重活了就是说比如说像我这次在去里昂我就没有

我就想尽办法克服自己去年去里昂的那个心魔因为我曾经在里昂就是大病一场就是在里昂着凉回来之后就大病一场所以我回来再去里昂的时候我心里面都感到非常的不舒服但是我这一次去的时候我就决定我要克服我的这个心魔然后我在看到这个日本队他们的 IG 的时候我心里面也是就是会有一点就是很难过的感觉

但是呢在我看完这比赛之后呢我的 PTSD 就完全就治好了我觉得我应该要更强大而不是要被局限在这个地方什么叫做我要更强大呢我要更强大意思是说这个本来就不是我的比赛这是厨师和甜点师或说外汇师的比赛不是我的主场是别人的主场我不需要比别人还要付出那么多然后我就醒了然后

好吧我就看完比赛基本上大概我离开的时候我的手机是完全没有电然后我本来要搭计程车也没办法搭计程车因为人塞得太多了我看不到镜头那排队人之多的我就跑去搭了这个他们的接驳车然后我在搭接驳车的时候就被一群喝了酒的年轻人团团包围其实因为就是我就在车厢的最后面因为车子真的很多人满满的

然后他们就喝了酒然后在车上抽那个电子烟或什么的就一直往那边吐然后大吼大叫唱歌然后就是

我真的不知道为什么会出现在这种地方因为那完全不会是我会出现的场合我就是跟大家讲说我跑错棚了我答应大选去帮忙但是我涉入太深了我应该是一个前台的观众我应该是去餐厅吃饭的客人而不是在舞台后面的那个人所以

我觉得我就是跑错场地了在那个接驳车上面其他坐在不是坐就站在很前面的一些法国人就看着我一副很无奈的表情因为我真的只有他们正中一样我也没办法我没办法动然后也没办法多说什么因为那台车就是要从里昂的郊区开到市中心然后要开了三四十分钟吧我就忍受三四十分钟他们的这些叫嚣和这个

这些喝醉的我在想说他们到底是去参展的还是去看展的还是展场的工作人员我真的就是跑错棚了我再讲一次就是说因为我前几天还在巴黎加持展巴黎加持展是一个非常非常的优雅的地方大家讲话是轻声细语我常常会讲说巴黎有很多的展会包含说服装秀

但是呢去看服装秀的人都不见得有去巴黎家子展的人他们有品位为什么呢因为你真的要就是到一定的程度你才会连居家的一点小小的东西你都那么在意所以巴黎家子展才是聚集了全球最有品位的人然后就是他的这个

这个品味不是就是只有外在衣服穿得好看而已而是连家里面的一切细节都重视的人那像这样子的展览我是不会遇到那种喝醉的人然后在车子里面还抽烟还大吼大叫然后就是这样子反正我觉得很荒谬就对了

我真的我对这件事情觉得非常的荒谬但我其实十几年前去这个里昂的这个参旅展的时候我就有发现我跑错棚了那这一次我就更严重发现我跑错棚然后跑错棚就算了然后到了这个里昂市中心还在转车其实我下了那班接驳车之后我才听到其他法国人说他们是有嗑药

那我这人是分不出来嗑药跟喝醉酒因为我自己本身是不吸毒不嗑药的所以我不会知道嗑药会什么样的状态法国人比较有经验他们会知道那我还在反正

接普车到了市中心之后还在转车到这个里昂火车站附近都已经晚上九点多了然后呢要去吃个麦当劳的时候因为附近什么都没有就是等着去吃麦当劳的时候还被一群年轻小就是国高中生吧被他们就是骚扰或什么的然后我就反正

是不是他们知道我这件事情我觉得也没什么反正我就是端着端着我买的东西我想要洗个手再吃东西但是我一上那个麦当劳二楼看到一群

就是年轻无所事事的年轻人的时候我想说啊惨了因为他们就是无所事事的人所以呢他们就在那边找事情那当然我自己身为一个青少年的母亲我其实是很懂的啊那时候我就想说惨了我要是把我的那个托盘我刚刚买到的东西放下来跑到厕所里面去洗手的话我可能出来我的东西就不见了

那果然他们那我就想说那我找我看有什么办法然后他们就我在找办法他们就围上来然后呢就故意跟我说那个女士那边也可以洗手我就看一看我说那边可以洗手吗我不太确定然后他们就可以可以他们还进去然后就反正就把我引进去然后其实那是工作人员的地方然后工作人员来就跟我说女士这边是这边是非工作人员不可以进来我就跟他们说很抱歉因为外面那些年轻人跟我说可以反正

我就知道他们是故意的这样当然我也没有开口责备他们反正我知道就好了然后我就找一对看起来比较正常一点的情侣说真的因为那个时间点这个麦当劳里面真的是

牛鬼蛇神什么都有然后有一对看起来比较正常一点的情侣心想帮我稍微看一下餐盘因为他们也看到那群小孩子围着我所以他们就很乐意跟我说 OK 好没问题我就去洗手那我去洗手的时候呢那群小朋友呢就还帮我开厕所的门那种态度就是请君入瓮的意思 OK 好啊反正老娘没在怕你们我就进去洗了我的手

那时候我进去洗手的时候就有一个人就先出来他出去的时候就还 OK 的门一推他就出去了然后等到我洗完手要推门的时候呢那个门呢我一推呢就没办法开我第一次我就知道说发生什么事情所以呢我就脚下一用力然后呢就用力的踹了那个门一下因为大家也知道我最近在健身房健身我的这个腿训练的重量已经从 40 公斤到 50 公斤了

然后呢这个大家都知道健身的好处了吧那当然还有一件事情就是这个麦当劳门是不会上锁的所以它是不会从外面锁住我的它只能从外面顶住我那当然为什么我会知道这些事情呢其实对啊还有就是巴黎不打扰的因为我在脸书上面分享这件事情嘛就有人关心说那个门有没有被我踹坏这件事

大家都不用担心门有没有被我踹坏因为我们在巴黎都要做一些就公家的一些标案法国所有这种就是公共的这种场合的地方他们都是以兼顾为目标去要求的所以不用担心他们都是所谓的兼顾是要避免遇到醉汉或是遇到像我这样子的暴力分子好所以呢我一踹那个门就出来了然后我就轻轻松松地吃完我的晚餐他们就再也没有来惹我

今天呢就跟大家分享就到这边我在里昂这件事情呢是当天来回因为我们第二天晚上在巴黎的郊区有一个表演这个我们做这个视觉影像的部分所以我必须要赶回来那所有的这个世界杯外汇竞赛呢就到此告一个段落了那我自己这个部分的这个 PTSD 的部分的这个受伤后症候群也完全治愈好了

这边跟大家分享就是说我觉得什么事情眼见为凭然后呢知道自己尽力了然后到最后一刻然后到我还去确认了的确我们是应该退赛的那一切事情就结束了那也谢谢各位就是 follow 这件事情的所有的听众朋友们那我们就下回见吧拜拜