疫情期间,去餐厅变得奢侈且艰难,很多餐厅甚至关闭了。因此,主播们将范围扩大到食物这一类别,以便更好地选择。疫情三年对餐饮业的影响巨大,很多日常的美好瞬间消失,食物成为了幸福感的来源。
主播在日本东京银座的一家蕎麦面馆吃到了她最爱的蕎麦面,感受到一种极致的幸福感。这家店位于闹市中,却像是一个安静的庇护所,环境清幽淡雅。蕎麦面的香气和蘸汁的鲜美让她感到被治愈,尤其是在疫情后能再次出国旅行,吃到心仪的食物,这种体验让她觉得特别珍贵。
蕎麦面很难成团,面筋少,大部分地方为了制作方便会加入面粉,这会稀释蕎麦的独特香气。真正的蕎麦面需要高比例的蕎麦粉,制作过程耗时耗力,成本较高。日本的传统蕎麦面馆如田中屋,坚持用传统石臼磨粉,最大程度保留了蕎麦的特质,因此很难在其他地方复制。
主播在顺德的一家路边大排档吃到了野生癞蛤蟆火锅,这道菜让她感受到原始的美味。野生癞蛤蟆肉质紧实,炸得外脆内嫩,汁水丰富,完全符合广东人对肉质的最高标准。这家店虽然环境简陋,但食材新鲜,料理手法简单直接,极大地激发了食客的原始欲望。
主播在荷兰一家老派潮州移民开的餐厅吃到了白灼花枝。这道菜处理得非常简单,鱿鱼片切得非常薄,下水后保持了紧弹的口感。浇上的葱油复合酱油带有甜香,整体口感清爽,没有任何多余的动作,完全依靠食材本身的品质和适当的处理,让她感到非常感恩。
青椒肉丝是主播的 comfort food,尤其在疫情期间,母亲做的这道菜安抚了她的不快乐时光。母亲对食材的细致选择和处理,让她深刻体会到“不时不食”的道理。青椒肉丝的品质随季节变化,母亲会根据食材的时机来决定是否做这道菜,这种对食材的尊重和处理方式让她感到非常珍惜。
《味之道》播客第三季今天在各平台上线啦!
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室利·奥罗宾多曾提到,假如智力不是服务于真相,那么我们会很快意识到真理的正反两面都显得颇有道理。因此在所有人都显得颇有道理的时代,若只想通过交流,寻求一个「啊哈」的时刻,是极为需要坚持和勇气的事。
在美食的世界里,《味之道》始终渴望拥有交流真正产生的时刻。为获得这样的时刻,有时我们可能要花很久学习和寂静相处,再花更久学习审慎发出自己的声音。
新一季播客,希望充分满足「人类总是需要聊十块钱天」的冲动,陪伴大家找到有趣的食物,灵魂和饮食生态。这次我们既聊风月,也聊味道~
第一集节目里,主播们回顾了停更几年里,印象最深的 3 种食物。
一枚预告,下周会在长假前,更新一个小众的旅行目的地和餐厅,欢迎大家订阅节目,获取更新信息。
update:
本期餐厅名称:
明月庵ぎんざ田中屋銀座本店
Le Coquillage
3.显记
海牙旺记
Elkano