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S03.1: 没更新的这几年,主播们印象最深的 3 种食物

2023/9/18
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味之道

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People
席妙雅
Topics
席妙雅:在疫情后的日本之行中,我于银座一家荞麦面店品尝到了一碗令我终生难忘的荞麦面。这碗荞麦面不仅味道鲜美,更重要的是它带给我的心灵慰藉与平静,让我在喧嚣的都市中找到了片刻的宁静,体验到了时间静止的Kairos时刻。 在疫情期间,外出就餐变得困难,而这碗荞麦面则成为了我难忘的味觉体验,也成为了我重启播客的动力。 此外,在顺德一家不起眼的大排档,我品尝到了令人惊艳的炸秦裙。这道菜的食材虽然其貌不扬,但其味道却鲜美无比,让我感受到了食物最原始的魅力,也让我对食材的品质有了更深刻的认识。 最后,我想谈谈我记忆中妈妈做的青椒肉丝。这道再普通不过的家常菜,却承载着我童年许多美好的回忆,成为了我心中最温暖的comfort food。它让我体会到食物与情感的深刻联系,也让我对家庭料理的意义有了新的理解。 蒋询:疫情期间,我的生活节奏放慢,让我有机会重新审视食物的意义。在荷兰海牙一家潮汕餐厅,我吃到了简单却美味的白灼花枝,这道菜的鲜美让我感受到了食材本身的魅力,也让我对传统粤菜的精髓有了更深的体会。 在欧洲,能够吃到如此正宗的粤菜实属不易,而这家餐厅的老板更是让我敬佩。他坚持自己的烹饪理念,不为外界所动摇,这种执着与专注的精神也值得我们学习。 在顺德,我与朋友们一起品尝了周地火锅以及炸秦裙。这道菜的美味让我感受到了食物最原始的欲望,也让我对顺德美食有了更深刻的认识。 最后,我想谈谈白酱龙利鱼这道菜。这道菜看似简单,但其制作过程却蕴含着精妙的技法,让我对法餐的精髓有了更深的理解。它也让我体会到,即使是再简单的菜肴,只要用心去做,也能呈现出令人惊艳的味道。

Deep Dive

Key Insights

为什么主播们选择讨论疫情三年印象最深的食物,而不是餐厅?

疫情期间,去餐厅变得奢侈且艰难,很多餐厅甚至关闭了。因此,主播们将范围扩大到食物这一类别,以便更好地选择。疫情三年对餐饮业的影响巨大,很多日常的美好瞬间消失,食物成为了幸福感的来源。

主播在日本吃蕎麦面时,为什么感到特别幸福?

主播在日本东京银座的一家蕎麦面馆吃到了她最爱的蕎麦面,感受到一种极致的幸福感。这家店位于闹市中,却像是一个安静的庇护所,环境清幽淡雅。蕎麦面的香气和蘸汁的鲜美让她感到被治愈,尤其是在疫情后能再次出国旅行,吃到心仪的食物,这种体验让她觉得特别珍贵。

为什么蕎麦面在日本很难在其他地方复制?

蕎麦面很难成团,面筋少,大部分地方为了制作方便会加入面粉,这会稀释蕎麦的独特香气。真正的蕎麦面需要高比例的蕎麦粉,制作过程耗时耗力,成本较高。日本的传统蕎麦面馆如田中屋,坚持用传统石臼磨粉,最大程度保留了蕎麦的特质,因此很难在其他地方复制。

主播在顺德吃到的野生癞蛤蟆火锅有什么特别之处?

主播在顺德的一家路边大排档吃到了野生癞蛤蟆火锅,这道菜让她感受到原始的美味。野生癞蛤蟆肉质紧实,炸得外脆内嫩,汁水丰富,完全符合广东人对肉质的最高标准。这家店虽然环境简陋,但食材新鲜,料理手法简单直接,极大地激发了食客的原始欲望。

主播在荷兰吃到的白灼花枝为什么让她印象深刻?

主播在荷兰一家老派潮州移民开的餐厅吃到了白灼花枝。这道菜处理得非常简单,鱿鱼片切得非常薄,下水后保持了紧弹的口感。浇上的葱油复合酱油带有甜香,整体口感清爽,没有任何多余的动作,完全依靠食材本身的品质和适当的处理,让她感到非常感恩。

为什么主播认为家庭料理中的青椒肉丝如此重要?

青椒肉丝是主播的 comfort food,尤其在疫情期间,母亲做的这道菜安抚了她的不快乐时光。母亲对食材的细致选择和处理,让她深刻体会到“不时不食”的道理。青椒肉丝的品质随季节变化,母亲会根据食材的时机来决定是否做这道菜,这种对食材的尊重和处理方式让她感到非常珍惜。

Chapters
主播席妙雅分享了在东京银座一家蕎麦面店用餐的难忘体验。这家店巧妙地位于繁华都市的宁静角落,提供精致的蕎麦面和治愈的用餐环境,让主播体验到了时间静止的Kairos时刻。
  • 东京银座蕎麦面店独特的地理位置和氛围
  • 蕎麦面独特的香气和口感
  • 饮酒在蕎麦面店中的传统

Shownotes Transcript

《味之道》播客第三季今天在各平台上线啦!

欢迎大家通过小宇宙,泛用型播客客户端,荔枝等平台订阅,方便您在第一时间收听到我们的新节目。

室利·奥罗宾多曾提到,假如智力不是服务于真相,那么我们会很快意识到真理的正反两面都显得颇有道理。因此在所有人都显得颇有道理的时代,若只想通过交流,寻求一个「啊哈」的时刻,是极为需要坚持和勇气的事。

在美食的世界里,《味之道》始终渴望拥有交流真正产生的时刻。为获得这样的时刻,有时我们可能要花很久学习和寂静相处,再花更久学习审慎发出自己的声音。

新一季播客,希望充分满足「人类总是需要聊十块钱天」的冲动,陪伴大家找到有趣的食物,灵魂和饮食生态。这次我们既聊风月,也聊味道~

第一集节目里,主播们回顾了停更几年里,印象最深的 3 种食物。

一枚预告,下周会在长假前,更新一个小众的旅行目的地和餐厅,欢迎大家订阅节目,获取更新信息。

update:

本期餐厅名称:

  1. 明月庵ぎんざ田中屋銀座本店

  2. Le Coquillage

3.显记

  1. 海牙旺记

  2. Elkano