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席
席妙雅
敦
敦唐
席妙雅: 我认为宝应长鱼面非常独特，敦唐老师甚至说世界上只有两种人，一种喜欢长鱼面，另一种还不知道自己喜欢。我们讨论了江南的地域范围，包括大江南、中江南和小江南，以及扬州、苏州、杭州作为传统中心的地位。现在上海已成为重要的经济文化中心，饮食文化与经济繁荣密切相关。虽然扬州曾经很重要，但现在可能缺乏能够持续提供高水准精细淮扬菜的文化和经济支持，反而在扬州周边城市更容易找到食材本地化且出品稳定的餐馆。
敦唐: 宝应自秦代以来就属于扬州，位于淮河以南，是扬州的北大门。宝应长鱼面之所以有名，与当地的地理位置和水产资源有关。宝应水网发达，水生物丰富，为长鱼提供了理想的生长环境。在物资匮乏的年代，长鱼提供了重要的蛋白质来源，因此当地人充分发挥了长鱼的烹饪方法。宝应长鱼面在江苏很有名，起源于宝应的范首镇的路边摊。长鱼面汤底通常用长鱼骨头和小杂鱼熬制，不会使用老汤，且长鱼最好是活杀。
Deep Dive
Shownotes Transcript
江南溜达最后一期，来到了此行的目的地，宝应，终于吃到了心心念念的长鱼面。
巧合的是，今年米其林新发布的江苏榜单，在南京的「三百碗宝应长鱼面」获得了米其林必比登推荐。这一次，我们去到了宝应的三百碗总店，为大家一探究竟。
- 01:50 「下江南」里的江南到底是什么样的地域范围
- 10:00 宝应长鱼面的起源
- 18:00 独特的宝应跳面
- 30:00 宝应当地开了30年的神奇小店，不仅没有点评，在高德的定位都不准
- 44:00 让人穿越回上个世纪90年代的宝应小街
- 47:00 宝应水杉公园
本期嘉宾
席妙雅 🍠：妙雅的味之道
敦堂 🍠：赵赵楼
更多图文介绍可见公众号「味之道」。
「面对面」的现炒浇头长鱼面
免费小菜
腰片汤
神奇小店的蹄髈
炒猪肝
宝应三百碗的长鱼面
