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S03.12:「世界上只有两种人,一种喜欢吃长鱼面,一种还不知道自己喜欢」

2025/6/18
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味之道

AI Deep Dive Transcript
People
席妙雅
敦唐
Topics
席妙雅: 我认为宝应长鱼面非常独特,敦唐老师甚至说世界上只有两种人,一种喜欢长鱼面,另一种还不知道自己喜欢。我们讨论了江南的地域范围,包括大江南、中江南和小江南,以及扬州、苏州、杭州作为传统中心的地位。现在上海已成为重要的经济文化中心,饮食文化与经济繁荣密切相关。虽然扬州曾经很重要,但现在可能缺乏能够持续提供高水准精细淮扬菜的文化和经济支持,反而在扬州周边城市更容易找到食材本地化且出品稳定的餐馆。 敦唐: 宝应自秦代以来就属于扬州,位于淮河以南,是扬州的北大门。宝应长鱼面之所以有名,与当地的地理位置和水产资源有关。宝应水网发达,水生物丰富,为长鱼提供了理想的生长环境。在物资匮乏的年代,长鱼提供了重要的蛋白质来源,因此当地人充分发挥了长鱼的烹饪方法。宝应长鱼面在江苏很有名,起源于宝应的范首镇的路边摊。长鱼面汤底通常用长鱼骨头和小杂鱼熬制,不会使用老汤,且长鱼最好是活杀。

Deep Dive

Shownotes Transcript

江南溜达最后一期,来到了此行的目的地,宝应,终于吃到了心心念念的长鱼面。

巧合的是,今年米其林新发布的江苏榜单,在南京的「三百碗宝应长鱼面」获得了米其林必比登推荐。这一次,我们去到了宝应的三百碗总店,为大家一探究竟。

  • 01:50 「下江南」里的江南到底是什么样的地域范围
  • 10:00 宝应长鱼面的起源
  • 18:00 独特的宝应跳面
  • 30:00 宝应当地开了30年的神奇小店,不仅没有点评,在高德的定位都不准
  • 44:00 让人穿越回上个世纪90年代的宝应小街
  • 47:00 宝应水杉公园

本期嘉宾

席妙雅 🍠:妙雅的味之道

敦堂 🍠:赵赵楼

更多图文介绍可见公众号「味之道」。

「面对面」的现炒浇头长鱼面 免费小菜 腰片汤 神奇小店的蹄髈 炒猪肝 宝应三百碗的长鱼面