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J
Jeff
使用ChatGPT来改善关系和解决争论
Jeff: 我大学毕业后做过生意，后来觉得赚钱无聊，就转行做了厨师。一开始做西餐，因为觉得西餐更容易入门，后厨环境也更干净。在法餐餐厅工作期间，我学习到最重要的不是具体的菜品，而是学习方法，例如阅读书籍来学习烹饪技巧。后来我离开法餐，转行学习制作粤式点心，这对我来说是一个很有意思的转变。我非常感谢教我点心的师傅，他毫无保留地传授给我很多传统的点心制作技巧，我也在学习过程中有了自己的创作欲望。
我学习制作点心的过程中，我发现每一步都很难，从制作点心皮到包馅都非常讲究。比如虾饺，它的皮必须新鲜制作，无法制作半成品；为了平衡虾的口感和虾味，我会用两种虾：新鲜虾和青虾（冻虾）；虾饺馅料需要加入猪油等油脂进行乳化，才能达到爆汁的效果。制作叉烧包时，我会使用老面和臭粉来制作蓬松柔软的口感，并控制好馅料的咸甜比例。
在制作过程中，我会不断地思考和改进，例如尝试使用不同的食材，并结合现代的烹饪技术，让传统的点心更符合现代人的口味。我未来想开一家有特色点心course的餐厅，将粤菜的各个方面都融入我的餐厅，包括烧腊、烧味和炒锅菜式。
我非常推崇开放和创新的学习方式，我不喜欢中国传统的拜师学艺模式。我认为学习烹饪的关键在于不断追问“为什么”，才能真正理解菜品的精髓。
妙雅: 我邀请Jeff来分享他的职业经历和对粤菜的理解，因为他从法餐转行到粤式点心，是一个非常有代表性的例子。通过与Jeff的对话，我们了解到粤式点心的制作工艺非常复杂，需要掌握很多技巧和经验。同时，我们也探讨了传统饮食文化与现代改良之间的关系，以及如何将传统技艺与现代人的口味相结合。Jeff的经历和观点，为我们提供了很多启发。
Deep Dive
本期节目中，妙雅与法餐厨师Jeff畅谈了他30岁转行学习粤式点心的经历，以及他对法餐和中餐后厨文化的独特见解。Jeff分享了他从商业活动转向烹饪的经历，以及为什么他认为西餐比中餐更容易入门。
- 30岁的Jeff放弃了商业活动，转行学习烹饪。
- 他最初学习的是西餐，后转向粤式点心。
- 他认为西餐更容易入门，因为工作环境更干净，且热爱烹饪的人更多。
Shownotes Transcript