Deep Dive
为什么雨前羽街选择在经济大环境下开一家Gelato店？
雨前羽街选择开Gelato店是因为他之前的店铺都围绕意大利主题，而Gelato是意大利的特色甜品。此外，天津的咖啡市场已经非常饱和，竞争激烈，而Gelato赛道相对没有那么拥挤，且他合伙人有多年的冰淇淋制作经验，拥有专业的设备和技术。
Gelato和冰淇淋的主要区别是什么？
Gelato的空气含量比冰淇淋低，口感更实在，乳脂含量通常在4%到8%之间，而冰淇淋的乳脂含量更高，约为10%。Gelato更轻盈，强调食材的原味，且有些意大利Gelato店甚至不添加稳定剂，保持新鲜口感。
Gelato店如何应对季节性影响？
Gelato店在夏季主要通过线下销售和参加市集活动来运营，而在天气转凉后，转向线上销售，利用快递将产品送到气温较高的南方地区。这种模式在国内许多Gelato品牌中也被广泛采用。
雨前羽街最喜欢的Gelato单品是什么？
雨前羽街最喜欢的单品是抹茶和南杏仁的组合，他认为这款Gelato将抹茶的清香与杏仁的奶香完美结合，风味层次丰富，且没有使用传统奶底，而是用杏仁奶制作，口感清爽。
天津赵大姑的招牌菜是什么？
赵大姑的招牌菜是金门一爆，这是一道非常干净的爆鸡丝菜品，盘底没有任何油气和水气，食材色泽鲜艳，口感清爽。此外，她家的五鲜打卤面也备受推崇，食材新鲜，卤汁浓郁。
赵大姑的烹饪背景是什么？
赵大姑曾在天津一家老牌国营粤菜馆工作，拥有南派菜的烹饪基础。她后来在厨师学校任教近20年，积累了丰富的教学经验，因此她的烹饪技术非常扎实，菜品处理方式教科书级别。
赵大姑的隐藏料理是什么？
赵大姑的隐藏料理是五鲜打卤面，这道面食使用了新鲜的虾仁、鲍鱼等食材，卤汁浓郁，食材选用非常讲究，尤其是金钩（干虾仁）的尺寸和质量远超一般餐厅。
赵大姑的烹饪风格有什么特点？
赵大姑的烹饪风格以干净、清爽为主，菜品盘底几乎没有多余的油气或水气。她的技术非常扎实，尤其在选材和火候控制上表现出色，能够将食材的原味和风味完美呈现。
赵大姑的干煸牛肉丝有什么特别之处？
赵大姑的干煸牛肉丝结合了川菜的干煸技法和天津本地人的口味偏好，辣椒香而不辣，牛肉丝干爽不塞牙，回甘明显。干辣椒本身也可以直接食用，增加了菜品的层次感。
赵大姑的金钩土豆丝有什么独特之处？
赵大姑的金钩土豆丝保留了土豆的淀粉，使其口感软糯但不烂，金钩（干虾仁）的香气浓郁，土豆丝炒得恰到好处，既保持了形状，又有糯糯的口感。
- 选择冰淇淋品类的原因：咖啡市场竞争激烈，咖啡特调赛道过于窄，冰淇淋有季节性但可通过线上销售和参加市集等方式弥补
- 开店定位：最初定位为工作室，后因堂食客人较多而调整
- 产品研发：注重风味架构，选择应季食材，并不断调整产品以适应市场需求
- 创业建议：选择比努力更重要，好的产品可以跳脱出来
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