Deep Dive
Shownotes Transcript
主要是我觉得我自己经常受限于我的名字咖啡猎人顾娘娘我有一天突然被人称为很成功的人我也很惊讶但是后来想想说好像确实现在身边已经没有对手了我觉得那个时代的人好像都是中了这本书的毒反正都是同业十年以上的都是看了这本书我也是你开一个精品咖啡馆你就是面临这样的挑战你就是要跨越这样的难题但是你不能因为这个就看清我的价值如果我明明是很贵的产品我也学瑞幸在那里打折
我觉得不是糟践自己吗我有一次在公众号里发了一个我们咖啡室的副款因为那个副款开成经典我觉得这个事情就甚至是可以拿出来做成一个培训资料在很多店去讲的不要随意地去跟魔鬼交换灵魂我们外表有经常坐着喝瑞幸的喝茶颜的特别搞笑我经常要拍视频如果你认可我你信任我的话那我就让你做人我觉得我可以的但是我要教你的很多东西你得认
这些东西是你的创业也好包括我现在招聘一个咖啡师我都会问他你将来想开咖啡店吗 Hello 大家好很高兴大家刷到这档播客我们的播客标题叫咖啡搞钱咖啡创业必肯指南我会在这里对谈行业里面一些赚到钱的嘉宾把重点赚到钱他们可能是咖啡馆馆主咖啡豆品牌创始人视频号博主等等我们这里分享的是切实可行的咖啡创业故事
可能有成功案例也可能有踩坑案例我不会在这里聊什么大投资大市场而是一些真实存在的小生意小品牌的案例分享希望大家可以获得实用的干货让想在咖啡行业创业的朋友们听完之后获得灵感和养分立刻行动起来实现自己的财富或者人生目标我是这档播客的主播 Catherine 顾庆儒
我从业咖啡到现在为止是第 15 年的时间然后在这个里面我就认识了非常非常多的咖啡人所以我就想把他们的故事分享出来也给其他人一些启发这是我播客的第一期也是鼓励我做这档播客的一位非常好的朋友他的名字叫 Sally 欢迎他来做一下自我介绍大家好我是咖啡行业从业第 13 年的 Sally 然后跟 Kathryn 认识应该也有接近 10 年时间了
对然后在这个同一个城市我们经常聊一些跟咖啡无关的话题然后成了很好的朋友感觉这么多年在咖啡行业里面我们共同见证的事情还挺多的就觉得不聊聊不行然后这个播客就第一期就变得很有冲动去做好因为我们这个是一档创业避坑指南嘛你说有很多坑要跟大家分享吧今天就是讲坑吗不不不主要还是成功啊主要还是成功啊
讲坑的话那我就有的说了从现在说到天黑都可以最开始你是为什么想要开咖啡馆这个问题啊其实最早我觉得就是喜欢喝咖啡大家都是一种以泛养性的心态开始做咖啡的我在 20 就是 12 年左右我读研究生二年级然后我怀孕了然后当时就要生小孩哇塞你好先进啊
就是一下多吃嘛用一年的时间干成了好几件事然后我们的导师因为当时学的是戏剧这个专业然后我们导师就说我太牛了因为我们师姐都找不到老公我居然不仅找到老公而且顺利怀孕她觉得我是非常厉害的导师三观好正确跟我说你什么打算我当时其实还是想把研究生读完的因为我学的专业是我自己比较喜欢的但是同一年我怀孕了
我就觉得作为一个巨蟹座我可能要全身心扑在孩子身上我想找个自由职业的工作最重要的是我觉得如果我去做我相关专业的话我只能去出版社或者去做编剧那我就会就是每日每夜的熬夜但我现在其实也是但是那个时候还是觉得应该做一个自由职业把时间掌握在自己手上那我做什么呢我因为就是喝咖啡的时间比较久因为一直写作需要这种精神饮料嘛
我就当时特别渴望开咖啡馆然后看了一本书就想开间小小咖啡馆我觉得我们那个时代的人好像都是中了这本书的毒反正是同业十年以上的都是看了这本书我也是而且我还很好笑做了个 PPT 跟我老公分享分享了三页他就说好了你不要给我看你自己去弄吧大概就是跟这样的故事那你这些年过程中觉得遇到最大的挑战是什么最大挑战就是自己从来没有上过班
所以你不能理解这个班上班的意思是这里面有几层意思第一层意思是你作为一个打工者或者说你正常情况下你是老板嘛那就跟你相对的是你的员工你的同事很多时候你完全从人性角度理解不到很多事情听起来很凡尔赛但这是我身上真实的痛苦另外一个层面就是因为你没有打过工所以可能你对于一些基本的商业人士甚至都是没有的你想我一个文科生
搞写小说的去开店我靠我觉得我当时真的是不知道这个事情我就比较一想天开吧所以做了之后才发现非常困难我记得我最痛苦的时候我老是在脑海里想如果我先去外企上三年班再去国企上三年班我现在肯定如虎添翼吧
对因为你的积累不仅仅是来自于比如说人脉或者工作资历更重要的是一种思维方式因为你开了店你就打开门做生意跟所有人接触交流你就要懂别人是怎么想问题的你才能了解别人的需求把生意做下去包括谈判什么的但是你发现会不会有人觉得小破咖啡馆还谈什么办法其实你牛奶也是要谈判的好不好
你这个牛奶怎么才能便宜个跨二八毛的你不要谈判吗都是要谈的就是觉得自己的社会经验吧那当然是一个很大的还有房租绝对是要谈的对反正我谈了但我也不知道我谈的对不对现在仍然不知道
就是你有没有听过一句话就是说如果你想用一个技能去赚钱那你最好保证这个技能你可以做到全国前列的那种或者说在行业里面比较前列的那种状态那你之前是写小说的吗对吧你觉得这个写作这个事情在你做咖啡馆的过程中或者做品牌的过程中有没有给你什么帮助太多了嘛就是写作其实是一种表达的工具或者说方法那
那其实对于无论是品牌的创始人还是任何对外的交流沟通你只能通过文字或者语言的方式去进行所以这是你后来自己工作了你学了一些管理的知识学了一些职场的东西你发现原来沟通是一个很核心的能力那至少写东西会表达那肯定是个优势吧至于它有什么决定性的我觉得我的写作能力在全国也排不上前列吧你说是一个爱好之类
至少你有发表的嘛对吧还拍电影啊这些的在写作圈里你绝对是咖啡品牌做的最好的对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对在开店之前有没有做市场调研当时应该没有最近有吗就是你的目标群体然后它有没有影响到你的定位啊然后比如说你想通过这个定位传达给你的客人什么样的感受或者理念最近你应该这方面有想一些
这是一个过程就是一开始的时候你会想要了解别人喜欢什么
做着做着你又会觉得好像你喜欢的东西跟这些东西之间有一点矛盾那你又会选择说那我不管反正我还是要做我喜欢的东西你会发现你做的东西别人其实也喜欢然后你又觉得说这样是不是不行感觉路越走越窄而且那个兴趣也不是那么稳固的因为我觉得咖啡这个东西最大的特点是它一直用这种好奇心在引领我们每个人所以你可能看到很多咖啡品牌不同阶段做的事情可能都会有一些变化
那是因为这个行业在发展你的认识也会在发展所以对我来说其实比较重要的部分是这种持续学习的过程我觉得对我来说还是比较有意思你刚刚是问什么问题来着
我说定位有没有确定目标客群然后咖啡馆怎么定位然后渐渐的可能到了比如说有一个阶段我们需要去整理品牌的东西也不是一开始就会有一个品牌的概念最早其实接手店的时候我有一个合伙人他后来离开团队我只有一个目标就是把这个店做活把这个店赚钱不要让他为他离开我而感到后悔
此处带来很多的情绪开玩笑的就是因为他当时走了之后呢最早店铺是他的我是后加入的但是后来他离开团队之后我就觉得还有一份责任嘛我得把这个店经营下去不能让它没了经营着经营着就会发现有一些新的问题我记得有一天我有一个很深的感悟就是如果我是一个咖啡馆的老板我自己都不能把账算清楚的话那我
不能骗自己说我赚到钱了吧所以那一刻开始重视财务然后就又再有一天我的非常厉害的咖啡师纷纷一个一个离开我就是那年我生了小孩然后他们就觉得我们这个富二代老板终于要回家带孩子了所以就每个人都提前为自己做好打算全部离开了
我就跟我的合伙人两个人就是站吧台那时候他还带着肚子因为他的小孩在我后面几个月出生然后当时你去学了很多课我记得对当时我就非常在恐惧的状态下我觉得我要去外面把所有课上完之后编自己的教材这样这个是一个很正确的决定我觉得你这些年给我一个感觉就是你不管做什么事情你都能把它整理出来就是你会你会写员工手册啊你会写就是培训的这种内容啊
就是给我感觉你还是很有条理性的然后你的行动力就是特别的强话说你还没有介绍你们品牌我们品牌叫 Fishtank 鱼缸但是 Fishtank 现在在网上没有任何热度大家直接搜鱼缸应该还是能搜到我那你觉得你的整体这套东西是有商业模式的吗是能够总结出来一个模型的吗在 2017 年之前我的梦想或者说我的商业模式一直是我想把咖啡师发展成我的合伙人
你看你都笑了像我说 207 年我要说我现在还是这样的话咖啡师都恨你我跟你说为什么呢为什么有很多人都觉得可以这样但实际上不行
因为一开始做店的时候我觉得我有一个身份跟咖啡是很像就是我们都是出入职场的年轻人其实我做老板也是出入职场的年轻人然后我发现有很多的年轻人他不像我可能进入职场的时候我自己本身有一定的比如说资产或者有一定的助力来自于我身边的这些智囊团或者是我的家人给我的支持那很多年轻人出来做咖啡太有梦想但是他没有积淀
他不会那他就要去一个地方打工但大部分的咖啡店而言而不是品牌的话他们其实只是需要有人在那里工作那就会为了工作本身教一些工作必备的技能但不会教给他们更多比如说你应该怎么去
看待你工作中的轻重缓急你怎么样去分配你的时间在闲的时候你要做什么忙的时候做什么可能颗粒度都没有这么细所以他们在工作的时候我记得有一段时间咖啡师跟雇主的这种关系非常紧张经常看到咖啡师在网上骂老板或者老板在那里吐槽自己的员工然后我就会觉得这是一个行业的通病我想解决的其实是咖啡师的职业教育问题就是我觉得如果我有一套培训制度可以帮咖啡师
建立对社会的认知和自我的认知职业的认知的话那么我将来有可能可以把这些咖啡师输送到成熟的品牌去因为他们也需要训练有素的咖啡师就是这是一个人力资源的声音所以你还开学校一开始我是这么想的但是后来我为什么放弃是因为我发现其实有很多的咖啡师做这个行业的时候他们对自己的人生规划并不清晰他们没有想清楚要用一生的时间或者说很多年的时间来死磕这个事情他们只是
一边干一边想或者有些人他就是体验人生那你这个想法对他们来说就是过于朴实了我因为之前从业可能十几年嘛都一直在深斗领域就是我的工作基本上还是以大贸为主的所以我离最终的这个咖啡馆这端其实很遥远但是这一两年我不是也接触了一些咖啡馆的项目吗
然后我就感觉其实一个咖啡馆它有没有生意可能上海上海是个例外但是绝大部分的城市来讲很多人他去喝一杯咖啡他更看重的是和这个人的链接对那种互动认不认识这个咖啡师有没有那种社区那种文化的那种感觉然后所以就会有很多老板就觉得说如果我能找到一个很好的咖啡师然后他变成这家店的店长
但人们会变化
People always changing 我就觉得这个真的在史操的层面中真的太难了是不是咖啡师他的诉求跟公司的诉求其实本身就有很大的差距要不然这些人也不会不进公司了某一个阶段他们会以为自己想要这个再过一个阶段之后他们又会认为自己那个不重要就这种关系其实非常脆弱比如说这个咖啡师在你这里
待着两三年的时间你都觉得你们相处的非常好他也很认同你的很多的理念并且你给他的薪水待遇各方面他也挺满意的但就是因为有一天他 crush 了一个女孩他们就要结婚然后私奔然后第三天他就过来跟你离职因为他有股份他也不管股份的情况我
没有我目前还没有给凯克斯股份但是我觉得这件事情其实是说他可能觉得他跟你在一起做这个生意他内心就没有准备好他不想要通过这个事情被绑定对他不想去赚钱或者说他不觉得这个事情他自己对于这个生意有什么掌控性他会觉得你拿股份是在收买我那这种情况还更加不行就是股份不是说去给一个想要绑定的人股份是去给一个值得的人
就是所有老板都要记得这件事情就是你的股份是最值钱的你千万不要把你的股份随随便便地给一个人我都越到后面我越是这样觉得因为这对那些不懂的人来说好像是一种诱惑那我曾经有个员工他跟我要股份但是我没有给他我这样跟他说我说如果有一天我要给你股份那肯定是我要请你加入
另外我觉得你可以去想一下作为一个店长你为什么不去拿营业额的提成或者分红你要去要股份那如果有一天这个公司破产了你要等比例的赔这么多钱出来你真的是想要这样跟我同甘共苦吗你有这么认可我吗
然后他就会因为其实他完全不懂他没有想过另外一面对支持给他然后我就问他到底为什么他就跟我说因为他觉得有的时候我的一些角色他不同意但是因为他觉得他不是股东他就没有办法说我觉得好幼稚就是如果你不认同我你可以不为我工作但是如果说你觉得我你对我的这种不认同无伤大雅这个人好大胆啊对啊很勇敢但他说的这些话都是不是的因为实际上这跟你的身份无关你说的有没有道理呢
他总是觉得这是立场决定的因为在很多的这种咖啡师的心目中他认为他是一个打工者这种视角思维是你没有办法去解放他的他就是觉得自己是一个打工者他从来不会认为自己有一天可以做老板甚至他心里都会有点反商业他都会觉得老板都是坏的资本都是不好的
这种想法其实很危险的接下去一个问题就是有点老现在不是满大街都是超级连锁咖啡馆吗对吧可能大家都不想去讲究这些人文啊这些就是这些更难去实现的这些东西那你觉得就是在这样的环境里面鱼缸咖啡现在是一个什么样的定位我们就是小众市场那你想要传递给顾客的感受是咖啡应该是贵的
因为咖啡如果不卖贵的话上游赚不到钱上游赚不到钱没有人做这个事情没有人做这个事情世界上好咖啡住的人越来越少这个咖啡就不存在了哇你这话好悦耳啊不是为了取悦你我真的这么想
确实道理就是这么一个道理其实我觉得我刚入行的时候我看到有一些欧美的那种生豆公司他会在他们的生豆上面标价说我们这个咖啡生豆是一甲我多 10 美分我回馈给了卡农当时不能理解的情况下我靠多傻关我什么事对吧你会这样想对我想说
这是有多大的就是资本主义情怀然后上下游联动等等等等但我现在就是觉得确实是有可能就是说你发展到一定阶段吧确实是有这种余力去考虑这些事情的时候才会去考虑这种东西我觉得游戏规则是为相信它的人服务的我觉得鱼缸其实一直都是
就是给我感觉是粘性特别强的就是一个它有一个内核的一个文化在里面就给客人的这种感觉虽然说坦白说我觉得你们产品更新的不是很快其实咖啡上面来讲不像是有些咖啡馆可能三五天一个季度就会更新一些什么特调啊什么不会我好像很少看你们在这个上面去发力但是你们的客人还是很愿意跟着你们去喝咖啡嗯
那你觉得你自己是做了那些具体的事情让他们感受到了这种链接我觉得从两个角度说一个是从商业的角度说我们会有自己的会员体系嘛这个会员体系它是鼓励熟客多消费的比如说你在我这里消费每一块钱它都会是一个积分那我的积分积累到一定程度可以兑换现金也好然后有一些产品也好那你就是说花的越多其实你又可以得到更多的福利这是一种鼓励行为
第二个就是说我们在这么多年的经营里面我们从未做过那种疯狂促销或者是降价的这样的一些动作但是我们有经常会有一些赠送而且我们店里面从服务上说我们要求就是客人对咖啡不满意的时候就是立马重做这些东西会被坚持和贯彻的比较好所以客人对我们的印象有一个一以贯之的就是我们是比较 humble 的那这样的东西会带来信任
所以我觉得这是一个商业的逻辑就是我们对客户的洞察也好或者我们希望我们客户跟我们之间的这种关系有一次有个客人跟我说他说现在在南京已经很少像渔港这样空间感还可以能坐下来慢慢喝一杯咖啡都是一些小馆子吵死了而且都是纸杯然后我就说周总
你知道我们为此付出了什么那种代价吗首先不用纸杯用洗碗机就是一万多块钱加至少一个到一个半的人工他要专门来洗碗在忙的时候对而且你的空间和你的装修都是要钱的对我说所以说其实你是一个咖啡客你能看到这件事情的意义
但是如果你是一个就是刚刚入门的或者只是喜欢一个氛围的你可能感受不到这么深的东西对但是人就是最终他不管你不能愚弄他嘛就是时间久了他都会知道的所以比如说我们在环境上我们每一家店我们都很舍得在
空间上花钱因为我们花的所有钱我们都觉得我们不把客人当傻子客人就会有更多聪明的客人来这里消费他就会意识到原来他们用的所有的杯子都是黑的然后原来他们的这些东西都挺贵的那你就会觉得自己不被愚弄吗那你就会有信任你有觉得你的客群会成熟一点吗对他们的思想会比较成熟就老师还有
比如说企业的中高层管理员会相对多一点你有觉得你的客群就是偏向于一个性别吗或者是年龄层年龄层可能 35 岁到 45 岁会比较多而且都是偏成熟一点的客群对啊而且他们都是比较稳定的需要咖啡因又比较
怎么说呢他们都是一些外表很传统但内心有一些反叛的人那这些人会在咖啡产品上面给你一些支持吗比方说过年过节的礼盒等等这些当然我觉得很多时候他们就是完全用爱发电的在买我们的东西比如说我们的月饼他们就会买很多也不是吧我觉得你们产品做得挺好的我觉得我们只是用很笨的方法在做产品但是我最近就听到一句话我觉得挺对的他说普通人想走捷径高手苦练基本功我不是说我是高手啊
其实就是把最紧张的事情坚持做下去是最难的嘛因为大家总是想要去投机取巧包括我前段时间也有一些走片我就想我要是天天开直播的话那我那个流量我找一个人来专门做小红书但是后来你会发现这些事情会本末倒置因为其实人可能在短时间之内他会上头但冷静下来之后
他会觉得这个东西有没有价值到底是我付出的溢价在什么地方特别现在消费下行大家消费很理性你说这个豆子它就是独一无二的它就是应该值这个价格大家会认但是如果你说今天我这个东西全球限量 100 份其实你就只做了 100 套而已你这种概念和噱头已经不再有用了
所以我觉得诚实或者说谦逊还是一个很重要的商业的逻辑它不是说是一个做人怎么样另外一个部分就是刚刚不说两个部分吗第一个是商业上第二个就是时间本身它有复利的你做了这么多年可能人家说起来我们无非就只会说你刚做了十几年了对啊但是其他人你可以吗你就是不可以这就是一种复利所以你不得不承认说我有一天突然被人称为很成功的人我也很惊讶
但是后来想想说好像确实现在身边已经没有对手了但我确实刚开店的时候我的想法就是我要熬死你们真的我有这样想过因为我觉得随便你们怎么折腾我只要不犯大的错误我就会一直在这里我真的是这么想的
我今天也特别想跟你聊聊就是因为你一直持续的在输出嘛输出内容就现在很多人有这种内容焦虑包括我自己也有就是大家都想用好现在这个互联网和流量小红书啊抖音啊包括视频号啊这些东西但是我觉得真正能够持续输出且就是可以抗击住这种流量带给你的这种涨跌的这种心情的人其实是比较少的你自己怎么看
我现在对这件事情的看法就是如果这个事情能给我滋养持续带来动力我就去做如果这件事情它没有办法给我带来滋养我肯定不强迫自己做我有一个阶段会要求自己每周更新每天更新也会陷入那样的但是现在我发现这些事情可能不是我作为一个分享者那个最初的东西的时候它就是人就是很悬的一个东西就是如果你开始是一种非常低的预期和非常
简单的想法你比较容易坚持但如果说你对这件事情的过程中就好比你开店一开始你只是想这个店不亏本突然有一天有人说你需要投资突然有一天媒体过来报道你然后你开始想很多然后你就会被诱惑就觉得我有好多机会说不定我也可以融资上市搞一个什么模式对吧但是时间久了之后你回去想想你是谁
你是谁你能做什么事情你的人都不是全能的每个人善良的其实就那么多我做账号是因为我是个不说话要死的人如果我不出来工作我就再反我老公反我小孩我就把这种能量放在工作中那上班的时候也没有那么多同事有空听我说废话那我觉得我在我特别想表达的时候我就发朋友圈了我就去做账号了我就是做了我觉得这就是我觉得很好的一件事情因为我自己通畅了我是有正反馈的
所以有很多时候有人会说我觉得你好了不起你一直在坚持我觉得就是不是坚持坚持都坚持不下去就是你自己想做的事就是想做就做你刚刚讲一个话我觉得特别符合咖啡人的想法或者说精品人都是这样的就是我做个事情可能别人不喜欢然后我也会彷徨但是过后我还是觉得我还是想做我自己想做的事嗯
我自己之前在做抖音的时候就是有一段时间我不是密集更新吗也是周更一次甚至周更两次特别疯狂然后当时就做那种什么主题特别火吧就是那种母音还有那种什么小孩能不能喝咖啡这种主题就是你一放随便就有个几百万播放量
特别夸张然后也是涨粉涨了很多粉然后你就觉得我在干嘛呀为什么就是去做这种视频好就是这种视频跟我自己有什么关系就是自己不会在这个里面获得任何的养分
就是你还是想要渴望有那种创作者的感觉的时候而不是仅仅是那个数据本身就会让你很兴奋对就觉得这个事情好像跟我没有关系并不是可能内心也没有想说做一个网红并不想只是说想用这种方式去探索比如说
我被你说服说做这个这个播客其实我自己想了很久我就觉得也可以跟一些人坐下来聊一聊看看他们在这个过程中做了哪些事情对吧毕竟我参与这个行业这么久了然后其实我真正去想我知道我认识我的客户吗认识但是我知道他们为什么会成功吗可能我并不知道所以这个就是我一个很好的动力就是我会
觉得这个做下来是一个对于我自己来讲首先我是一个累积有学习的动力在对一辈子要学习的中国人近敏咖啡圈的人都挺爱学习的或者说好奇心都挺强的我觉得然后好奇心其实是个奢侈品你知道吧就是
有很多人其实没有我以前会刚工作的时候因为我以前是学生然后我身边的人跟我一样都是文艺青年我就会觉得我靠就是世界上的人应该都是像我们这样的年轻人都是这样的但我认识了咖啡师这个群体我记得我有一个咖啡师他入职的时候那一天他跟我说了一个故事很多年前我也可以说了
他就跟我说他的家庭是什么样的情况他是从家里被迫搬出来的然后明天他还要去找房子他的父母吵架吵成什么样把他家里赶出来我当时听到的时候我觉得其实社会上是有很多这样的孩子然后他们选择咖啡师这个职业他又很特别因为咖啡师不是服务员也不是说就是比如说一个清洁人员他是既要面对客人然后又要会点击做产品自己做自己卖又不是老板而且还要
有知识说明这些孩子还是有追求他才来选择这个行业所以我内心对他们就会有一种珍惜的感觉就是为什么说 17 年之前我特别希望如果你认可我你信任我的话那我就让你做我的合伙人我觉得我可以的但是我要教你的很多东西你得认因为
这些东西是你的创业也好包括我现在招聘一个咖啡师我都会问他你将来想开咖啡店吗他说我不想开我就说你来鱼缸工作你不想开咖啡店你太亏了你一定要有一个开咖啡店的梦想他说我老板我开不起来的我跟你说我原来的店是什么样什么样然后我觉得那个店都做不下去我怎么可以我说你现在是不可以但是你在鱼缸你在鱼缸能学的东西非常多你相信我你要把这个做成梦想否则你做几年你就又不想做了我就是这样鼓励他们
我觉得就是这个里面有很多就是很复杂讲起来比如说你刚讲这个点让我想到就像手冲咖啡它其实应该要卖的贵一些因为它是一个累积了很多人的心血对吧选豆子啊烘豆子啊还有制作的这种方案啊然后其实我们还耗掉了很多豆子对吧在这个做的过程中就是可能烘焙也烘了好多次然后冲煮也冲很多的参数
所以它不仅仅是一个咖啡生豆转化成一个薯豆这么简单的一件事情但是它这个产品它要卖的贵的话其实还有很多其他的因素比如说客人能不能接受啊什么样的客人会去喝这样的东西啊它不像它可能跟酒各方面还不太一样
所以也是希望吧希望有那一天就是一杯咖啡可以卖得很贵别人可以尊重但是我觉得这个东西我就不希望就是说所有人为了出而出为了出个手冲咖啡然后出个很烂的这个出品或者说华中取宠出一个什么咖啡豆然后你一喝你就觉得真的还不如喝一杯美式那种感觉
还不能没有贬低美食的意思对就是其实你的意思我明白但这里面有非常多的教育成本是隐形的就是首先有多少人会在意所谓的品质有多少人会首先认为它不是某一种所谓的玄学它是真正存在的东西其实归根结底最后你会发现这是一个关于品味的问题那这又是个奢侈品了好奇心品味这些都是奢侈品所以我宁愿承认它就是小众的在现在这个阶段而且我们也不要去取悦大众
从来就没有听说过小众需要取悦大众是大众你对我的小众的理解或者你到了某一个认知水平你自然会去追求并且你认为说得通的东西你可能买我的咖啡你买不起但是你可以明白这种精神是怎么回事并且你认为它有一天你也可以消费得起或者去追求我觉得就挺好的
你何必硬要拗自己去做那个你现在还不是的人呢但是你不能因为这个就看清我的价值如果我明明是很贵的产品我也学瑞幸在那里打折我觉得不是糟践自己吗也是糟践大众对你就是你会让别人轻视你所以我不会愿意把咖啡卖便宜是这样的原因我总是跟很多咖啡馆的老板争论这个问题上周还跟一个老板争论他很好的咖啡豆
卖一个 set 要卖五十几块钱我就说我说那你搞这些干嘛你就是要卖七十多八十多他说但是这样的话就有很多人不愿意尝试我说那是他们的问题不是你的问题还有你的咖啡是怎么样才能让这个产品的精神传达出去的时候就是七十多八十多你开一个精品咖啡馆你就是面临这样的挑战你就是要跨越这样的难题
你要让他名副其实你看很多年前有个麦龙咖啡对吧他们在那个咖啡上面搞一个棉花糖滴下来那个东西我们都知道那个东西很蠢但是为什么大众会觉得这个东西就是值钱对
因为在那个当下他们会没有见过一时兴隐跑去喝然后打卡但是喝完之后发现不好喝所以其实留下什么呢没有留下什么那你这个东西你信不信它是好喝的它如果是好喝的那别人喝一次他可能喝不懂但是你没有做错误的事情这就像你在店里面放贵的东西有些人不懂但懂的人看了就懂了懂了的人他永远是不好意思更有话语权因为不懂的人都是听懂的人说我上周去福州
就喝了几家咖啡馆然后有两家是做手冲的那做的特别认真然后就感觉好喝喝了之后就会真的让你觉得很幸福就是多少钱但是问题就是说他们卖的很便宜就是一家好像是但是我点的因为我本来想点贵一点结果他没了也不知道是不是国庆期间来不及烘还是怎么点
然后最后我就都点了 iSight 然后好像都是 30 几 40 几这样一杯的价格 iSight 30 几 40 几也挺正常我们店里也就卖但要看 iSight 什么如果是什么什么 TOH 冠军之类的话可能就便宜了点
反正像我老公之前就不喝咖啡嘛然后他现在就是被我代代代他至少知道说如果我要去喝咖啡的话我可以选择手冲但其实后来他发现手冲这里面坑也很多就是可能喝不好的时候会让他更失望所以他现在就很迷茫他觉得到底要怎么选然后我就觉得这个里面就教育成本其实就很高我要教会他怎么去甄选就是符合他口味的这个咖啡所以我一直就是说觉得
这个其实是大家可以去研究的一个主题是你怎么去判断你的客人喜欢喝什么样的咖啡然后去给他推荐到他喜欢的那种产品对吧然后他喝完之后他觉得很开心我们当时去第一家逛的店就是
如果听到这个博客的这个老板不要生气就是我觉得他不认识我其实他不认识我然后进去的时候他点了一杯美式因为也没有别的产品嘛反正就美式和特调点了一杯美式和一杯特调然后那个美式真的苦到我一个上天灵盖就是很很可怕真的很可怕连我老公都说有点喝不下去然后我们就喝了几口就走了然后我们就去了另外两家店
然后喝到第二家店的时候坐下来喝然后他当时就感慨就是说一个好喝的咖啡真的很好喝就是很开心喝完之后很开心对就是暖暖的然后能够消除一些你的好像旅途的疲劳那种感觉我在普洱上咖啡课的时候有一个女生跟我同桌她是一个咖啡爱好者她是做儿童阅读那个创业的 APP 的然后她跟我说她说她突然对咖啡人充满敬佩上了十天的 Q 课
他说以前觉得不就是一个三四十块钱就把搞那么麻烦现在觉得这些人真的好厉害可以喝出这么多东西然后自己每天都要练吐了他说但是这种吐只是感官上想吐其实内心还是觉得很兴奋还是很想继续所以我其实还挺欣喜看到这种变化这种变化就是普通的从业者可能很多人会选择去上 Q 课花一万多块钱但是爱好者
他们现在也有人愿意花这个钱去上课有我的感官科好多爱好者来对啊所以我就发现其实大家愿意为了提高审美花好多钱对挺厉害的真的这个就是现在的这种爱好投资就不是有个生意吗专门就是做大家的爱好的有这么个生意你知道吧就专门就是去主攻比方说插花什么各种下班之后的兴趣爱好那你觉得这些市场是大众市场吗
不是对但我觉得在细分里面能做到好也依然非常好对就是因为你在做自己不擅长的事情上面你也干不过别人你还不如把自己擅长的事情做到好所以当我看到那个女生的时候我就跟她说了一句话我说你现在在咖啡这件事情上已经付出了太多的沉默成本你以后只会越来越挑越来越钻进这是非常好的因为我们行业特别需要像你这样的人你在创业的过程中有筹过钱吗没有
因为我从来没有过那种疯狂的想法我所谓的钱是什么比如说我现在要开一家店然后我可能要花个 50 万或者 70 万 80 万我觉得这个钱我拿得出来我还不至于要去跟银行借贷款但是我觉得如果你自己比如说开了一家店之后你就
没有我说的这个打底的还是有钱的那我建议你不要开店你说的拿得出来其实它背后的意思就是说这个钱我亏掉我也不会那么痛苦对不对对啊是啊是这样的呀这很重要因为这个世界就是不公平但是很多人他其实就攒个三四十万二三十万那就最好不要开店
我非常建议他们不要开店那你觉得像这样的资金规模它适合做个什么呢去四五线城市开一个店但是你只能卖很便宜的咖啡然后把卖便宜咖啡的钱赚来你自己再买一点贵的咖啡自己喝一喝我谢谢你永远想到贵的咖啡不然你为什么只有这么点钱你依然想开咖啡店一定是你过于热爱了吧对不对不然我建议你不要做这个生意我还是觉得这很重要小众的生意
还是需要有小众的玩法你不能把小众的生意变成大众的生意然后竞争不过大众这就是不对的商业逻辑今天早上有一个做投资的朋友过来见我他让我介绍一下对金饼咖啡的看法我跟他说总的来说这个行业里有钱的人比赚钱的人多这个行业在上海尤其是这样所以看起来很热闹但是我觉得熬过这五年
这个市场会变得更 sharp 一点但是在更 sharp 的前提下是有很多人其实是在这个里面玩一圈就出来的所以我觉得我们没有什么焦虑的他问我为什么看你那么气定神闲他的暗指应该是现在咖啡市场不好对我说因为就是熬过这五年这五年就把你该做的事情都做一做然后五年之后只要你还活着就行你觉得你自己有真正失败过吗在某一些时刻觉得自己挺失败的
哪种时刻比如说在美术馆开那个店几乎是被人家赶走因为他们提出了一些非常苛刻的要求强迫我们同意不同意就要跟我们解约可是在我一开始的预期是只要我能够证明自己能把这个店开好好像我就一定能开下去这种天真的时刻天真的梦想被击碎的时候还有就是你特别喜欢的某一个员工你们在一起共同艰苦奋斗了很久他就是坚决要离开你嗯
但是后来会发现其实自己的成长更多了就是这种特别失败的时刻后来就习惯了就心里暗示自己说哇塞我太牛逼了这种事我都能遇到那我将来肯定能够成功那美术馆店关门的时候你自己盘算是亏钱的吗还是赚钱赚钱我们没有什么店关的时候真的是亏钱关掉真的一个都没有那你其实没有真正的失败对不对我从来对啊我不会去做如果这个生意没有切身把握我都不会去做的
所以你的财务管理的秘诀就是首先你要有七成的把握对 是的但也有可能是我的格局太小了因为我确实没有在一开始的时候有个非常完整的生意的构想然后再去做这件事我觉得这是我很多跟很多创业者的区别就是我是一个学生的时候我就做了我也没什么天赋完全是靠了就是一腔愚昧的热情和这种孜孜不倦的
这种日常的这种一些小事上的努力吧但是这个东西也就是我本人我就是这样的我也不可能一开始就有一个模式你让我去做零售店我也干我也干不过别人所以我我就没有从那个角度去思考过这些问题我也不需要什么大的投资那些人来找我投资我就会说看好你的钱包我暂时不需要
你还给我一个印象就是你在员工身上特别舍得花钱就是比如说我经常看到你会就是带员工一起去培训啊上课啊然后甚至带员工一起去出国出差啊然后去接受文化的熏陶啊对吧就是培养他们嘛所以我觉得你自己觉得就是这方面是你就是你比较重视这方面吗在员工的招聘和培训上我也后悔过我对某些人太好啊
但总的来说不后悔原因是我的出发点我觉得我的出发点从来不是说我要利用它所以我觉得算了就是无非就是再一次让我认识到 People are changing 今天的主题对人是会变的对你觉得就是你的这些做法它会影响到你们咖啡馆的这种体验感和就是客人在咖啡馆的体验感吗大家会觉得我人很好所以就会来多消费一点吧
其实挺有这种影响因为比如说咖啡师我几乎没有什么跟我交误的咖啡师离职之后的说我坏话的这种他们最多说我强势说老板太强势了他要我干嘛干嘛但是他们不会说我其他的那顾客呢顾客会有投诉吗
他们会去搞定的因为我很多时候都会是这么想的我服务好咖啡室我感觉你们客人投诉很少给我感觉就最开始的时候我有听到你说你就非常详细地跟我讲有一个客人怎样怎样什么故事后来也有但是我都会把这样的宝贵的经历当成是我们培训的资料来给每一个咖啡室拆解这样的时候我们应该怎么做然后我记得有一次有一个客人就是在店里哭了然后摔东西嘛
把两个杯子摔碎在店然后当着我们咖啡室的面就报警说我们讹他的钱其实很简单就是他要订一个蛋糕但那天是周末甜品部的客服手机没有人及时响应他现场在店里很忙碌的情况下不停地提醒咖啡室让咖啡师去关注这件事那咖啡师可能在做产品没有及时关注他等了可能半个小时就线上没人回复门店没人回复他就在店里摔杯子引起注意然后叫来警察要求退他所有的钱
就这件事情我当时在外地我在上海我记得然后我就全程都在 follow 整个进程然后安抚咖啡室然后他们自己其实都做了一个很好的复盘我们现在咖啡室已经厉害到每一个课速结束之后能够从不同角度不同的参与者从自己的视角写一篇完整的复盘一二三四五写出来我有一次在公众号里发了一个我们咖啡室的复盘因为那个复盘开真经典我觉得这个事情就甚至是可以拿出来做成一个培训资料在很多店去讲的
就是这个客人他很有趣他从我们点外卖一直点外卖点一杯咖啡在很远的距离点了几年但是呢中间有过几次他要求退款他每次点那个咖啡他都要求我们给他配一杯单独的奶然后新来的咖啡师就要接受之前的咖啡师给他们这个关于客人的特殊约定我们也是这样的就是客人会留下一些爱好或者是他的一些属性所以所有新来的咖啡师去备的
然后他备注了之后他就会对客人同样的反应但是这毕竟不是他接触的客人他就会觉得这个客人容易有一些误解比如他心里就会觉得我们凭什么对他厚此薄彼只对他一个人这么好给他一个奶呢可能新来的咖啡师就会本身内心已经有这种狭隘的观点所以在服务这个客人的时候就没有那么的热情有一天他可能就会突然自作主张跟这个人说你今天这个退款我是没有办法同意的
然后这个客人就很生气那很生气之后就说你们所有的咖啡师都是这么服务的凭什么你要这样对我然后这个咖啡师也很生气然后呢他就跟我打电话求助这件事情问我该怎么办我说首先你要还原整件事他说什么意思我说你刚刚跟我说他经常要去退款我说那我就要去知道在你入职的半年里他退款几次分别是几月几号你先把这个事情完全还原给我听
然后他就真的去还原结果他还原的过程他自己发现了一个重大的问题他发现客人每次要求退款的那一天都是我们换豆子那一天你知道吗所以他突然就意识到了就是这个客人他只是非常了解我们的产品而已他真的不是故意的要求退款这件事情给他的震动好大但是他过了一阵子还会再来喝
他就亲自给这个咖啡客人道歉了而且他写了很长的信给这个客人你知道吗我会觉得更重要的教育是时刻教育在这种时刻他会被教育不是我告诉他什么是对和错但是我要求他还原事实肯定是对的所以我们的咖啡师比较好的地方是我们崇尚理性对待所以他们很少对客人抱怨我们也不允许抱怨每次遇到了客促我们都是理性对待
你们咖啡是现在要拿多少钱方便问吗我觉得我们的福利非常好因为我们是做五修二这是很多咖啡馆没有的另外我们所有咖啡都是 13 星然后在此基础上我们的基础薪资 5 到 8 千我们会根据它的值就是它的
事实上我们每个月都有考核然后我们也会有比如说晋升考核晋升考核是他平时表现的基础除了技术之外还要看你有没有差评有没有公司额外的贡献那这些综合评分加起来会有一个表每个人的分数会公示那假如说这个店有 10 个卡费师那就是前 30%的人要么加薪要么就是晋升因为每家店的收入会有一个明确的天花板在这个收入的目标之下那我的成本也有一个天花板
只要他的成本主力人是控制得住的那么是可以给大家涨薪的但是针对个人来说你涨薪需要理由所以你需要是前 30%的人你才能被涨薪其实也就是说我们把这个份额留给了这个人除非你这个门店的业绩有大幅下滑本来你这个店可以承受两个中级咖啡室的工资
因为你的业绩大幅下滑你只能承受有一个股中级咖啡师你不得不再找一个兼职剩下的人你不能晋升了那你依然可以在初级的基础上给他再加一点工资你有留这个幅度在里面每一年我们都会在年初的时候去做一个详细的计划关于这一年我的营业目标我大概要分多少红出去才目标到人力成本里那也就是说实际上在每个阶段我们只要做控制而并不需要临时去应变
怎么办所以每个人我基本不用去门店是靠我这样的一个管理的制度嗯那你们产品呢其实我觉得于刚这些年给我还有一个很深的印象就是你们有很强的产品研发的这种能力比如说有的时候之前你们还经常去咖啡节的时候经常会做一些呃
南京主题的什么特调啊就是那种感觉做得很贴切比如说南京的什么桂花汤圆的特调或者是甚至我记得你们还做过盐水鸭的盐水鸭我没做过 sorry 不是你们不是我们是另外一家然后你们的这个蛋糕也一直都做得非常好那在做这些产品的研发的过程中是你是授权给团队去做吗还是说也会去吸收客户的这个心声
这是一个也是变化的在最早的时候我们可能有专人专岗负责去做产品的研发因为那几年我们从数据上发现特调咖啡的确可以在门店带来比较高的收入和新鲜感所以我们就会把它单独成立一个项目会有一个人专门负责全年所有的新品研发的计划然后再给他在这个部分做提成但是后来还是我说的嘛就是首先 people are changing 其次
这个人他的工作地点和他的工作范围是在咖啡馆里面他是咖啡师他并没有那么多的灵感的你就算给他放假了他出去找灵感他依然有上心压力所以他这么做了两三年之后他就会变得难以为继而且这个反正反共会来想一件事情既然我这么能干公司都靠我那为什么不自己出去开个店呢这样想是情有可原但是只能说明这个模式不行你得换一种思路所以我们有一段时间是说跟外部品牌做合作比如说
我跟 South 就是南京一个酒吧它有一个非常好的旋转蒸馏仪可以生产一些比较稳定的溶液那我们可以跟他采购那个溶液为了达到一个出品的稳定性那这样做的优点就是你的研发首先它水准为止在那里因为你是跟外部品牌合作但是你的咖啡师可能会不理解产品因为你的咖啡师是拿来主义嘛别人给你一个溶液你就往里倒
但特调咖啡不是这样的我们要求特调咖啡或者我们做精品咖啡的人是要求咖啡师对这个特调咖啡有理解他能跟客人讲出来的但很多时候新咖啡师来了之后发现你这个店里的特调咖啡就是倒他自己其实对这件事情他从感性认识上他就建立不起来他看起来就非常的不名副其实你觉得让客人喝这么一杯 40 块钱的东西他却是完全不懂的状态下你真的不觉得他不如去喝那个十几块钱的饮料
你自己过不了这一关而且它成本也不低因为你要跟别人拿货嘛这不是你自己做的肯定会有一个成本的问题然后这个也是我们后来验证不行了那到今年我们的做法是什么呢我们的甜品师负责我们店所有特条创意的研发为什么是这样的因为今年我们的整个方向都变成了是要以咖啡豆为我们的主导
就是回归到咖啡的本质咖啡冻那么特调咖啡在我们这里呢它因为一直都有所以它不能没有但是我们不想让它喧宾夺主成为一个特点好比就是所有人都在做的事情我们一般都不做大家都已经疯狂在做特调咖啡研发了去咖啡节就卖这玩意的时候我们觉得好那说明它两三年之内一定会歇活那我们就先不要做了因为你做了两三年之后你还是得被动歇活
以前是赚到但是两三年之后你转型你不要花钱吗那我们还不如现在就老实开始做开飞动所以比如说我去打比赛或者我们成立了专门的线上部门然后我们去买了 Link 那个烘焙器自己研究这些他都是在为我们这个阶段转型做准备所以你感觉好像最近一段时间没有什么特别出彩的特条因为我们就没有用力
甜品师去做的原因就是我宁可让甜品师围绕他做出一个完整的体验因为甜品和咖啡是可以搭配的然后甜品师我们甜品师又非常厉害他会写东西他会拍东西那我就会每个季度让他出去采风一次那就是我们的城市咖啡计划他每个月去一个他自己喜欢的城市探寻了之后把那边的食材拿过来做甜品做咖啡那对于我们来说我们可以告诉客人这个是我们在其他城市学到的一些东西那客人因为有新鲜感在嗯
它对独创性的要求没有那么高因为这个东西别人没有但我们这么做有没有成本当然有成本你每次出差对吧我来写东西什么有但是为什么这个事情值得做是因为我还有一条非常非常在意的点是我的咖啡室里面需要东西哦
就是甜品是人工就是男人在长期长期提升他们的能力对我希望他们的见识不仅仅是在本地的我希望他们对特调咖啡的理解不仅仅是添加所以我宁愿自己花这个钱让一个懂的人有能力的人学完之后回来教他们我们每次上新的时候你都不知道那个群里有多热闹首先拍摄步骤视频发到群里面然后每个人都要把自己做的过程拍一个视频发到群里面然后主理人要去检查每个人的话术然后所有都准备好了才上新
所以这些过程里面其实有非常多看不见的投入对确实那你现在是怎么监控和管理这个咖啡馆的财务状况的呢我不监控不管你我们每个月开会所有人看到所有账主席人都会告诉我这就是管理为什么赚钱我说那你下个月早上怎么弄他会怎么弄我说好的就这样因为其实是这样的就是一旦这个生意里面就是赚钱的人不是你而是其他人的时候你最好让他们说这个钱要怎么你如果说
你的咖啡师跟你说老板我们需要目标那你就定好你认为这个店要存活下去它应该是一个什么样的合理的利润你把这个数字告诉他们你问他们你能做到吗他可能不知道他能不能做到他觉得我怎么知道我能不能做到你是老板你都不知道你来问我吗但是你可以这样跟他说那好你先把你这个营业额拆到每一天看一下要做多少钱那这对你来说等于做多少杯那你想想看去年我们做了这么多杯那你今年至少不会比去年差吧嗯
这个很合理那你如果说想做这么多杯的话你主持人给你一张表这个表上面写着你的今日计划明日计划上面全都是杯数那你今天上班几个人一对就知道你的目标了那你干就完了吗我之前听一个老板跟我抱怨说他有一个研发的人是海外的一个品牌不是大陆的阿表彩海外哈哈哈哈
然后他就说他的那个研发的人员特别的浪漫就是他弄很多很难的食材然后最后就跟他讲说这个做出来只能卖个 100 杯然后每杯还卖特别便宜
然后就为此还做了特别长时间的研发这就太不合理了这是老板没有把财务的知识交给他你知道吗我们公司里面每一个人就是哪怕他是一个咖啡师他今天要说我们是这样的比如说现在有个外服的机会我们从来不是说你你你你去我们是把这个外服资源发到群里想去的人自己报名为什么因为你表明你想去你在你的精神里就有加分
我叫你去这叫工作你自己报名这叫你为公司出力那你为公司出力除了你可以拿工资和你的就是就是你外出的这些补贴之外你还有这个那这个时候是不是很能体现你的态度你报名了证明你态度绝对好好吧你承接了行那你过来我跟你说那这是一张财务报表你要负责这个项目所有账你给我填进去最后你不能让我每次都有人报名你都是抢着报名从来就不会出现没有人报名这种情况的
因为很爽我为公司赚钱了然后他们会实际体现到他们的这个收入上吗是这样的我们有一个底线比如说我们要求每一个人出外服他的收入不能低于他在门店加班因为我们门店加班时薪是 30 块钱一个小时那你如果今天出一个外服不论是本地的还是外地的你首先你的餐补就比平时要高
你平时在上班的时候可能是 25 块钱那你出去之后可能是 30 或者 50 对吧那你肯定不会亏对不对那你现在是这个项目负责人开始我就跟你说这是公司设定的底线但如果你今天这个团队特别牛逼你定了一个目标你做到了并且还额外做到了你来跟我说我能不能多分钱给他们我肯定同意那你告诉我分多少因为我要的是一个理由我要的是你会独立思考你会给出理由
你会知道在这个里面你们成功的原因大多数还是来自于品牌你不会给自己分 60%一个品牌分 40%吧那我肯定会叫着你的
我觉得你这样想是不对的因为没有我们根本就没有这个事情能做的好是因为这些这些人不是你们去的那几个人可能我们设计的好但是设计师那你给他分钱吗你不会因为这是他的工作那公司也没有必要给他分钱但是如果你们仅仅是想要给去的那几个开会室多分钱你说出来一个理由你告诉我今天我们多赚了 100 块钱我能不能再拿 20 块钱出来开会室分你说了就有你不说没有
所以这里面说非常大的权利的所以这就是为什么大家愿意去做因为如果你是一个要好的人你在我们公司你就觉得很爽但如果你不要好其实你很快就会被淘汰因为你会觉得没劲因为所有事情都不主动然后你还会怪公司不给你机会吗我们曾经有一个员工就是他什么事都不主动他觉得自己非常厉害他在其他店很厉害
最后他走的时候他说我们很多时候看不到他我说亲爱的很多时候是别人比你更努力而不是你不努力你努不努力我看不见因为别人比你更努力就这么简单你不要觉得你自己应该被看见那是学生你作为一个社会人你就是要努力所以我们公司塑造的氛围就是说我们相信你们每个人都非常的优秀是时候拿出你的 attitude 了所以大家就是以卷为荣然后这时候作为老板只要说大家不要太辛苦哦
你很成功你在 PUA 员工上面很成功我觉得这不是 PUA 因为我觉得 PUA 是这样 PUA 是说我批评你从来从来从说你在管理员工的心智上面很成功也不是管理吧其实我是什么都摊开来给他们讲的那个员工离职的时候我很生气我跟他说你如果在这里工作了一年要走你学到了东西我觉得我一点都不拦你但是你在这里一年了你的思想还是如此的落后我会觉得我是一个失败者你也是一个失败者我们是双输的
你在这里这一年你没有进步我说我给了你一年的机会我却也没有让你进步我觉得我们都很不厉害因为你经常在网上发声所以我觉得作为其他的品牌看到你们应该会觉得你们是一个很会营销的这么一个品牌别人觉得但是你自己会不会这么觉得宇刚
以及你自己会不会有那种焦虑感就是说比如说你上新一个产品然后来买的人不够多那这个时候就会不会有这种情况然后如果有这种情况的话你会用什么样的手法或者说措施骂人骂员工吗
前段时间我们的上个季度的特条卖得非常不好然后我们在开会的时候我问了我的研发师他说因为他都在做月饼我就说那这个跟特条卖得不好有什么关系他说他没有时间关注这件事所以他们上新了之后关注销量就能好吗
对啊,我也是用常常的问题来问他了,我说其实你有没有意识到有可能就是这个产品做的不好,因为我们的复购数据在这里,你看不到吗?主理人都告诉你复购数据是这样,说明这个产品本身有问题,但是你跟我说你没有时间去管门店,你在暗示门店的人没有尽力卖,还是你在暗示我们因为营销做的不好呢?
产品本身不好的时候他就是卖不好那为什么不能就简单认个错呢就是我觉得我产品可能这次没有做好因为数据告诉你不是说我主观认为我做的好就是做的好就是在我们公司有一点你一定要认就是你要认数据所以你说营销什么的我首先我觉得营销是个中性词它可以很好也可以很不好有一种营销是有毒的就是感觉这公司不营销不行然后大家来了之后体验特别差但如果你的体验是好的你为什么不营销
但是过度营销又会让你的成本 hold 不住其实你也没必要所以这时候我觉得如果能够以比较小的代价举个例子比如说我们去年 11 月份做过一个所有人都送一张免费咖啡券的活动我们在我们的公众号上测试了给所有的后台账户发送一张免费的咖啡券这样一个行为其实我们那个月的成本很高就是我们可能物料上面每个每家店多花了一两万块钱
但是这件事情测试出来的结果是首先我们产品肯定没问题一发炫耀人家就来了别人问你的产品再好你全程就两家店别人问了你这个产品单独去喝一杯咖啡他们真的愿意说我们品牌是能打的
对不对如果我们里面不能打你会为了一张免费咖啡券去那个店特意喝一杯咖啡吗好第二说明我们现在价格对大部分人来说还是高的所以免费才会有更大的诱惑力然后第三说明我们做这件事情在我们现在的思绪里面做的营销其实它的响应的概率是有的很多时候别人比如说你用其他的方式去营销他们他们没有反应是因为
你这个东西做的他们不感动或者他们不喜欢他们觉得你不够真诚或者他们觉得你这就是还是不是我想要的 OK 那这说明我们平时有很多工作需要做得更好然后第四件事情就是我们的额外窒息了就是第二个月开始这些喝了免费咖啡的人他们有 50%以上的人都有复购行为这件事情让我觉得非常的开心就是你做这件事情的时候你不知道你会得到什么
但是你大概率有一个感受是你不太会得到差的东西也许我在 11 月份多花 2 万多块钱但是我在 12 月份有 50%的复购是我以前从来没有的那如果是你提前知道的话你可能也会去做对吧但我们不是提前知道的所以营销有没有风险有但是有没有好处肯定有前提是自己先做好了吗
对你要经得起你的用户来验收你嘛对吧你做了所有营销最终都是要那个产品去远那个句号的你不能只有营销那作为一家 12 年的咖啡馆你会有那种就是你会担心客人觉得你们不再有新鲜感和吸引力的这种焦虑吗我现在一点都不关注这个因为我又不负责产品了
我又不负责营销了我什么都不负责了你是一个会自己洗脑的老板对啊我就是干点我喜欢的事情然后大家都觉得挺好的就行然后他们做不到业绩的时候他们也挺急的然后我就会安慰安慰他们就之前周杰伦演唱会整个下午都不让我们营业我们主持人恨不得爬墙去买咖啡我就跟他说你小心点
我说影响生命安全就别去了所以现在是两家咖啡馆对我看到他们业绩做的挺好的我就说哇这个月做的挺好然后他还愤愤不平的说就差周杰伦演唱会那三天的八千块他说他少赚八千块顶峰是其实四家店对吧嗯对就是我觉得好处就是说我能够让我的主理人把自己当成这个店的主人这是我觉得我特别骄傲的地方那现在两家店分别营收能有多少嗯十三四万一个月
其实没有很好但是对我们来说够了对我们来说够了最好的时候没有 20 万的有二十几万的但是现在没有了因为在三山街附近有那么多家咖啡馆旁边是茶叶月色我们住的人都快被气疯了前两天在群里说大家来保卫三山街吧所以茶叶月色开我之前我路过的时候我还在想茶叶月色开对你们来讲到底是好还是不好茶叶月色开了之后就是在店里平时会喝非咖啡类饮品的人直接去隔壁买了个茶叶月色
但是他们没有坐下来的位置他们没有坐下来的位置都坐在我们店里我们外摆的我经常坐着喝瑞幸的喝茶颜的特别搞笑我经常要拍一个视频说你看我工区又来人了
挺神奇的因为这些事情我不生气的原因是它不是重点如果你真的店里面坐不下了不会有人坐在外面因为全是你店里的人对吧你开会是肯定会说我们客人要做你也会让人不至于那么没素质因为你确实也店里面还有位置人家说你生意还是好生意还是好我对心态好没有到那么差我觉得就是说能养活自己现在这个阶段我觉得真正赚钱是 19 到 21 年比较赚钱
二三年二四年只能说是维持没有什么比以前更赚钱的什么再加上又投了咖啡厂所以也捉襟见肘那你觉得现在就是今年很多咖啡馆的老板都在抱怨说今年生意实在是太差了怎么样怎么样我也无言以对真的是大环境就是可能很多人没有赚到钱或者是房子在跌了对吧影响他们花钱的心情比如说我家房子买来时候 500 万我现在也跌了 100 多万了我就有点不想花钱了是这样吗
是大部分人会因为这些事情影响但是我觉得我们店里的客人反倒不太会我们店里有很多客人其实都挺不差钱的不然 1500 盒月饼怎么卖出去的
那个月饼根本就是可以不买的好吧又开始买了有请提示我们现在是一个喝酒的状态好的所以这老板可能会接下去说一些口出狂言不是的我觉得我也不是口出狂言但我总体来说我觉得就是消费降级这个事情真正影响的你说你影响一个人喝咖啡不会不至于他最多比如说原来每天都可以喝鱼缸他现在可能一周喝一两次然后其他时间他就喝瑞幸了什么的
那你让他喝瑞幸吧那你自己也要想办法不能够就这样子去那个我们关掉一家店也是因为这个原因我如果三家店同时开着其实我商场的营收不差的我商场十八九万二十万都是能做到的但是我为什么一定要关掉那家店就是保存实力可能你收入高但你的支出也很高而且商场它的不确定因素比在街区更高因为商场的话商场自身的生意
也会有峰值和固值商场的生意他们自己本身有波动然后他们的人去商场消费是因为他们本来就要去商场顺便喝咖啡而且我们两家店靠得那么近我就痛心疾首地把它关了很多人都说关店亏钱关店一定是亏钱的不是对吧我不是我关很多店都不是很多店我都是觉得不要浪费精力我觉得精力是最宝贵的
咖啡馆其实还是一个很小单位的一种创业它跟法律相关的问题可能比较少是吗就是你在咖啡馆我还被员工告了前段时间就是跟员工纠纷这个是一个普世的一个
一个话题了呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃
就是他有一些想法是很奇怪的或者说你可能你不要过于理想地看待雇佣关系他在你这里做你的咖啡师的时候你们可能会有一些误会但他不会主动地来找你那最后他会把这种误会变成个人化的然后就会来攻击你这是有可能的
对这个也是我发现的一个点就是很多咖啡师他其实不善于沟通对吧很多事情其实非常非常的小非常小但是他们真的气得就气得跟什么一样呢我就想说至于吗就是他们有很多误解其实他们完全可以来问或者说来交流但是他们不会但是自己很神奇然后在小范围里面就是去抱怨这个事情所以一开始的时候我总是觉得我可以改变他们后来我放弃了
那整体的这个创业对你自己的个人生活有什么影响吗影响就是睡眠变少抽烟变多没有没有最大的影响我觉得是让我的性格变得更坚韧了吧然后不怕问题我觉得你理性了很多对对对我解决问题的能力变强了因为我在挫折中成长我这里面我尽量不想问那种很大很大的问题还是想问一些个人的这种思考和感受我自己觉得
我自己觉得我最大的成长和转变来自于我跟员工之间的关系可能也是我这个人性格上的我一开始的时候就非常在意关系比如说我的合伙人离开我我有一段时间很较劲我最好的员工离开我很较劲我最好的员工回来上了几年班又走了我觉得我好像就是老天让我考一次试让我知道其实我在这个事情上已经过了心态的成熟和变化很重要就是你会发现如果你不做那个变化的人
你所有考虑问题的视角不会变然后我一定要特别感谢我有很多非常优秀的同行我们这个行业神奇之处就是
每个人都在搞咖啡每个人都很不一样那你能不能够客观中立地看待一个人在某些事情上就是比你有求并且去诚心地向他讨教我可以甚至这个人是一个可能其他人觉得有争议的人或者是他有一些什么 whatever 大家不喜欢的事情但是假如我今天在这个人身上看到了一个点是我没有的我就会如期思考地向他学习并且有很多人
其实跟他接触了之后你会发现他们都还挺愿意叫我的比如说 Fisher 啊张一鹏啊你意思这些人不好相处对以前以为是这样因为有一些传闻嘛但是跟他们真的相处的时候我发现 come on 我们都是老 baby 哈哈
真的好开心啊就是觉得这个行业最大的福利就是让你认识了很多跟你一样都很有个性但是又非常温暖或者是善良的人然后这也很重要这两个人现在应该是五味杂陈又想摔桌子又有点他们只会在心里默默对我发射爱的信号我懂的那你怎么看鱼缸在接下去三到五年里面的发展我们一定会越来越成功因为我现在有什么具体的计划吗我现在的想法就是我们会
我们会去做一家比较大的店这家店会代表我们在南京的一个定位吧我们希望自己可以代表这个城市里面咖啡的一种现象或者是一种趋势
因为我们有信心做这件事情也不是从第一天开始而是从很早之前我觉得我可能有一天做这件事我上下觉得很恐怖但是现在我觉得我要做这件事是因为我在这么多年里已经积累了我觉得我做这件事情的一些前提比方说我不再害怕在咖啡里做餐我知道他怎么去把握那个界限感我知道六七百平米的空间应该怎么做设计我知道应该用什么样的内容去填充这个空间除了现在喝咖啡的人之外还可能会有什么样的人群来喝我的咖啡
而且这么做重点是他用了我的优势就是我在管理一个团队的时候我可以非常的驾轻就熟而且我很善于做活动我的空间感可以支撑那这些东西我就会觉得哇其实答案就是一个大点我要做一个大点但这个大点是我的
是我的一个梦想它在完成的过程中还是会有很多挑战但是如果我能把这个大店做成那么鱼缸的使命就是成为一个地标性的咖啡馆它如果成为一个这样地标性的咖啡馆我觉得我的使命就完成了至于有人问我说你没有想过鱼缸可以去其他城市开店什么的我觉得我们如果在那个时候证明了自己已经是一个南京的地标式的咖啡馆我们会获得第二波生长的机会但是这是来自于其他人对我们的认可理解或者是
再创造那可能我的任务就是在这里把它做到这样因为拜托我 40 岁还不到我再过 10 年我也想去读个书啊对吧说不定干点别的我就觉得不应该是这样子吧就是我觉得我还可以在
或者从别的方式去做咖啡做一个非常自由的那个发声者非常期待非常期待这个店成为现实最后还是想让你给那些刚刚开始创业的人提一些使用的建议吧或者说有哪些坑他们是可以就是尽量的去避免随便讲几个点我觉得不要被短期利益诱惑很重要但是有时候他就觉得他活不下去啊
对不对有很多人他那个比方说有很多人他想卖手冲然后结果一开门根本没人来喝所以他就会想说那我再卖点 9 块 9 的咖啡好了那 9 块 9 的咖啡真的不赚钱只会让你卖手冲的时候更加捉襟见肘这倒是其实短期利益是这样的短期利益其实是风险你要评估到底是利益还是风险对赚钱跟创业赚钱跟事业是两回事
但是真的赚钱吗真的赚钱吗你问自己三句话真的赚钱好的你可以去做你小心点但是如果这个赚钱的前提是你只有 30%机会成功这个不叫赚钱这个叫风险而且会影响自己本身一个定位和在别人心目中的相似对你越小的时候你就越容易就是夭折你大了之后你不容易夭折
但你小的时候你要很好地保护自己的这种心心之火的力量不要随意地去跟魔鬼交换灵魂一旦开启了外卖之后每天的心思就是跟隔壁比谁比谁便宜五块钱那你就完了这个太中肯了对感谢你的无私分享算无私吃了你的和牛肉干挺好吃的这是我第一次
主导一个博客我上了很多人的博客但是我之前从来没有想过我自己要做一个博客那你觉得感觉会不一样吗很不一样就是我会想要把它就是以我自己的想法来发展比如说我会尽量的想要去不要提很多很大的话题然后尽量切实可行的去分享一些实际的案例
然后因为第一次是跟你录嘛所以很放松而且我们还喝了点酒还吃了零食所以然后也不用化妆我觉得我说到很多很衰的东西而且感觉都不太合适跟别人说怎么办我现在有点后悔没有我觉得没有我觉得你很多话题其实挺巧妙的其实很虚说的所以其实我很擅长接受采访对你现在比以前擅长多了真的
希望这希望这些播客能剪出来以及未来我还能找到合适的这个下午茶搭子给大家分享一些案例希望我刚刚 Q 的那两个人可以主动报名给 Catherine 的这个播客增光添彩你俩都是播客能手特别是第二位自己的播客都十万人关注了你不来串一下台吗但我觉得这两位我很难驾驭你说张一鹏没关系你给他一个话题他给你撬动一个地球
好嘞那就先这样感谢大家收听 Catherine 的播客大家一定要帮我们多多的点赞转发然后把 Catherine 的播客发到你们所有咖啡室的群里面然后客人的群里面告诉他们如果你们想创业一定要听这个人的播客谢谢大家