Deep Dive
Shownotes Transcript
在美国经营咖啡馆需要半夜执照食品安全消防还品这些吗那当地的客人你们那边会在意糖食杯外带杯这种区别吗他们会要求的就是说如果他们在意的话他们会要求现在的这个机器都可以弥补很多咖啡师的不稳定性德州要求的最低工资是 7 块 2 毛 5 美元一个小时然后加州的话就是 18 美元一个小时对因为哪个点在美国都是空白嘛
说实话真的就是我们整个休斯顿说实话麦归下的店两家店我收到一些小红书的负面评价他会加我微信然后说我这个豆子不好喝那我会告诉他我比赛经验是其实手法是最后一位的你要做的首先第一点就是你要做的就是你的感官要在线
对于我来说打比赛一个非常好的一个点就是每次我打比赛都能学到一些比较好的东西带回门店里面在门店的吧台上面做应用另外我比较担心的一点就是在一些定向发酵中间他们用到的这个材料他们如果不说的话有一些可能是过敏源是的那么这个在美国其实是非常非常严肃的因为是真的会出问题的
而且这个风险是由我们烘焙师和咖啡店来承担的对所以我会建一个类似于那种 BC 的那种舞台那种咖啡吧然后会让顾客有这种评审的那种感觉这套在美国能吃得开吗因为美国很难吃
Hello 大家好欢迎大家再次来到我的播客我们这个播客是希望给大家提供一些咖啡行业创业的思路和灵感因为现在线上信息真的太多太多了我们去找一些知识的时候就会发现有很多杂乱无序的信息有些可能甚至都是 AI 编写的所以我就想找一些已经创业有所收获的品牌老板来叙述他们创业的过程
是真实的切实可行的建议或者是一个避坑指南吧本期我很开心邀请到一位在美国开咖啡馆的南京朋友韦红在他回来南京探亲的时候 拉他一起录一期希望给大家提供一个不一样的视角欢迎你欢迎你大家好那你先介绍一下自己吧我叫张韦红我在美国开一家咖啡店叫 Blending Coffee Club
是 2017 年的 11 月开的这家店然后大概到现在为止也有 7 年左右了吧开这家店呢是我在
博士读完了以后在休斯顿做博士后的时候做一些药物研究的时候然后我在一个相当于是一个 business trip 就是出公差的时候然后我去了一个参加了一个杯测会然后喝到了一支肯尼亚的咖啡然后就这支咖啡让我对精品咖啡特别感兴趣然后我就开始学精品咖啡然后越学越感兴趣就是一个
不知道那个这个这个词怎么翻译就是一个 rabbit hole 嗯哼一个洞钻进去越越钻越钻越深一个深坑对一个深坑然后就入坑了然后入坑了以后我就我还是比较喜欢做咖啡这种感觉就啊把我的整个职业换到了咖啡哦那你还真的是很有魄力的
目前有几家店目前我们有两家店然后我们有一个烘焙厂在建然后有第三家店刚刚签正在设计所以这次回来也是找一些设计的灵感初具规模还好还好
那方便问一下你这个资金来源是来自哪里刚开始的资金来源就是那个时候工作攒的一些钱然后因为休斯顿的话其实消费还是比较低的物价也是比较低的所以开一家店成本不是特别高
好的那你最初就是选那个店的时候你的位置选在哪里我最初选的位置是一个非常偏的位置第一个是要考虑到房租嘛其实它都不算休斯顿它是在休斯顿的一个卫星城就是离休斯顿的市区要开大概 20 分钟的时间然后它是一个叫 Sugarland 一个叫唐城的一个地方然后我当时选这个地方
第一个有一个原因是因为在市区里面它对于停车位的要求非常的高就是美国所有因为大尤其是德州它是非常就是你走路是很不方便的也不可能基本上大部分地方都不可以骑自行车
然后公共交通也很差所以所有人都是开车那就是所有的咖啡店餐馆都要求你有配套的停车位那这个在市区其实是很难找的然后在郊区的话我最喜欢的我第一家店的两个点第一个就是它是自己独立的一栋
建筑它不合它没有邻居它不是在一个就是好多个隔间的一个一个一个 mall 里边一个 plaza 里边它是它是它是自己独立的一个地方然后第二个就是它有很多停车位好诱人很多停车位它大概有我那家咖啡店配大概 80 多个停车位哇塞那你们有多少个位置
我们位置肯定是坐的人肯定是没有 80 个我们坐的位置大概有 60 多个吧那也很多啊所以现在会有一些车友会比如说保时捷车友会会在星期天每个月的第三个星期天开车停在我们他们是自发的啦
他们是自发的会停在我们之前有特斯拉车友会就是刚刚特斯拉刚开始火的时候会有那样车友会就是他们会喜欢觉得这边停车很方便然后他们就会一大早来把所有的停车位都霸占但是其实美国就是就是说还是有的时候还是会有就比如说一排保时捷中间停一个 TOYOTA 的情况在在这边的他们也没有办法哈哈哈哈
那你所以就是说第一家这个位置选的时候客流和竞争压力不是你首先去考虑的对首先考虑的就是我自己坐的舒服然后我要有地方停车然后我我要一个比较能建立品牌形象的一个独立的一个店嗯
但这个其实也挺好的第一个就是说在那片区域在我开地下店那片区域没有什么精品咖啡店然后竞争就非常的不激烈然后就比较好然后第二就是说在市区喝咖啡会所有的顾客就包括我去市区喝咖啡我都有这样的停车焦虑
就是因为他找不到停车场对停车位很挤然后人又特别多但是我们店因为停车位多嘛所以没有人有这样焦虑甚至有人在周末的时候都会从市区开 20 分钟车过来喝咖啡就是因为
他有可能在市区他也需要花 15 分钟找停车位其实我们咖啡店对面就是 Slamberg J 石油公司的园区他们有很多上班的人然后周围有几所高中然后我们的这家店其实就在一个比较高级的小区的入口处所以什么样的人都会有工作的人也会有学生也会有
然后住在小区里面的人也会有 OK 那这个店的租金是多少
这间租金是 6000 美元一个月那好像也还好,我很难比较 200 平米那好像也还好是不是还好吧但是 200 平米 60 个位置需要花多少人工花多少就是我们咖啡室吗对需要就是用多少人我们一天是五个人我们店里面一共是这家店一共是 11、12 个咖啡室这样子有因为他们有 part-time 有兼职有全职
我们基本上是两个班一个班是早班因为我们开店很早我们 7 点钟开店所以一个班是 6 点半到 12 点半下班他们负责开门然后另外一个是 12 点钟到 6 点钟下班负责关门我们是 5 点半停止营业也很早因为晚上基本上要喝酒的人都去酒吧晚上喝咖啡的人是很少的基本上我们在
5 点钟到 5 点半就大概就一两单生意两三单生意这样子这跟我们这边还挺像的我之前去过的地方里面我感觉只有迪拜是可以把咖啡生意做到半夜的因为他们不能喝酒对对对所以他们开咖啡馆很划算是的然后我们中间会有一个咖啡是高峰的时候因为 9 点钟左右是早高峰的
然后他会九点钟开始过来然后做到下午三点钟嗯忙的时候会有会有五个人不忙的时候就是四个人会有加餐吗呃加餐就是会有餐点提供吗我们没有餐点我们只有呃
那个一些 pastry 就是一些甜点然后有一些蛋面包就是那个羊角面包这样的但是他羊角面包可以玩出很多花来比如说里面加上奶酪对做变成三明治加上呃加上肉加上各种不同的水果好的好的
在美国经营咖啡馆需要办也只照食品安全消防环境这些吗它是每一家店每一家店你要跟当地的它每家店在所在的 city 就是所在的城市去联系然后城市会派卫生消防这些东西过来检查然后基本上检查过了以后它就会给你一个那个
你就可以开始营业然后他每年会有一次到两次的抽查就是卫生局会
他不会告诉你他会到你的店里面来做抽查然后他有一个评分系统如果你分数没有达到他就要你停业整盖如果分数但是一般来讲就正常的一页不是特别脏的苍蝇馆子都会过然后你就每年就给 CD 交个钱续这个卫生许可证就可以了 OK 对那大概你你现在用的这个咖啡室他们的人工成本是多少钱每一个不同的地方美国不同的地方薪资水平是不一样的差别很大吗差别很大
你比如说我给你一个最低工资德州要求的最低工资是 7 块 2 毛 5 美元一个小时
就是你给出来最低工资是这样然后加州的话就是 18 美元一个小时差别好大对这个差别就是这么大所以我们店里边新招进来的咖啡师是固定是 10 美元一个小时我们会大概每三个月到半年的时间会给他们做一次 performance evaluation 然后基本上会按照
2 毛 5 到 5 毛钱一个小时的这样给他们涨基本上就是涨到 12 块 5 这样子我们就会要求他要能做一些涨到 12 块 5 基本上已经待了一年到两年这样子那他们会要我会要求他们承担更多的一些责任去做更多的一些事情比如说做副店长或者是参加一些饮品的研发这样的
那么可以给到更高的工资因为美国的其实咖啡师他拿的工资是两个部分一个部分是我发的这个就是一进来 10 块钱一小时的工资另外一个部分其实美国有小费文化你知道知道知道对他们的小费其实是跟
店的营业情况息息相关的就是你店里面客人多他拿的小费就多对我们分小费是这样的小费就是每个客人点单了以后给完小费了以后我们有个小费池嗯然后小费池每个星期结束了以后是按照每个咖啡师的工作时间平均分配的哦这样对
就是说不是在他那个 shift 他拿到的小费就全归他是大家一起努力去拿到所有的小费然后小费大家再分摊那么我们现在算下来我们第一家店的营业会比第二家店好一点但是第二家店是在市区所以顾客更感觉更慷慨一些更愿意给小费一点所以两家店的小费水平是差不多的两家店小费水平可以到
12 最多可以到 12 美元一个小时所以他们最后拿到的钱大概是在 22 到 24 美元一个小时这样的薪资所以在休斯顿
比如说在休斯顿你租一个一室一厅最便宜的可以租到 700 到 1000 美元这样子一个月这样子的一个租金对于他们来说应该是还是可以负担得了的还是可以生活的比较好的对咖啡师来说对那真的是还是挺不错的跟我们这边差距还是挺大的其实对因为
美国的人工还是比较高的德州已经算便宜了加州的话基本上要翻倍
那你第二家店的选址各方面跟第一家店有差别吗?第二家店选址主要还是想覆盖一些 Downtown 的一个就是 Downtown Houston 一个人群当时的想法是觉得开始卖稍微贵一点的豆子需要有比较高的消费力其实验证下来并不是的就是其实消费力其实是差不多的但是明显的就是 Downtown 那家店出的首冲会比
地下店要多你们那边有没有类似像大众点评这种成本只有 Google reviewGoogle review 他需要花钱吗他不需要花钱对就是消费者自己去写对那个有 YelpYelp 我是我是就是不要花钱的就是你可以花钱他会帮你嗯嗯嗯
运作一下但是我没有去花钱我是我其实我是不太在乎 google review 我都不太在乎啊就是说我的两个店的店长他们会比较在乎一点他们会比较关注一点但是我个人来说我是不太在乎的因为毕竟我了解这个众口难条嘛对啊如果要是我要求的他们就是说这个 review 里面不要出现我们的
明顯的重大失誤或者是就是說我們明顯是錯的但是沒有進行任何補救如果你做錯事了這個肯定會發生的發生了以後你進行補救了那他們怎麼評價是他們的事就是我們該做的做好了就可以了不要太過在意這個評價因為我們這邊就是為什麼說大眾點評和美團這些系統其實現在花費很多
因为大家都想去冲那个外卖外卖单因为有很多就是现在外卖已经成为就是很多咖啡馆奶茶店的一个必不可少的收入了就是如果你不做外卖的话可能你一天也就做个甚至有的惨的做个十几二十单然后好一点的做个五六十单这样子就我说正常的咖啡馆不是那些网红店啊或者是什么很有名气的那种
那这种情况下如果说你去开了大众点评或者是开了这些外卖的话可能它能够充量充到 100 单等等这样子但是实际上呢你又需要给到它很高的费用比如说它有一些抽成 20%还是多少一个抽成然后还有就是你要排名靠前你才会有这些单子所以这部分的成本在中国来讲其实挺高的
是我觉得美国现在是没有这种外卖的这种文化外卖是有的就是你可以出外卖单但是我个人是觉得我不推荐因为我没有办法控制外卖员多久送到比如说一杯拿铁因为美国点奶咖的人很多然后德州呢尤其是那个天气热休斯顿天气热
点冰拿铁的会比较多一点那我没有办法控制就是他拿到的时候冰还化没化像这些问题的话其实都挺难控制所以我们店出了一套系统就是说如果你需要买咖啡你可以在我们网上点点了以后你给我们一个大概你到店的时间但是你还得过来取但是你过来了以后就不用排队因为其实我们店里边基本上都是要排队的
就是你正常的点的话是要排队的就正常你进店来是要排但是我觉得美国人喝咖啡有个特点就是他喜欢去咖啡店因为喝咖啡不是他唯一喝咖啡的需求他要的是那个和咖啡师交流的那个点所以说大部分的客户都会去而且我没有追求那个 Google review 或者是那个 yelp 就是因为其实我们的
常客回头客是很多的我们大概现在店里面是 70%的顾客都是日常来我们店里面每天消费咖啡的 30%是新的而且大部分这 30%甚至有很多都是这 70%的客人带进来的对所以就是追求这个 review 的话就是没有太大的意义对
目前就是卖出去一杯的咖啡里面有没有算过咖啡豆成本占多少牛奶占多少等等这种数据这个我倒是没有没有那么仔细的算过那方便问一下比方说以你现在的就是这个月租金还有每个月付出的人工成本的话大概一个月需要做到多少钱有算过这个数字吗大概需要做到多少钱能不亏本对对对对这个我也没有算过
我没有算过这样的钱但是肯定是赚钱的现在对不对不然不会开第二家第三家对因为是肯定是赚钱的因为我们每一天的营业额大概在平均下来大概在 3000 美元左右那很可以啊对就一家店所以说就不用算对就暂时就不用算就没有那个焦虑去算这样的 OK 没有挺好的挺好的
好吧你觉得在美国就是去制作一些杯子啊物料成本啊这些在设计啊包括你们自己自己店有设计师吗还是找的外面的设计师如果要有特别重大的设计比如说我们改包装或者是改网站我们会有一个设计公司帮我们设计然后那些小的周边 T 恤
这些东西其实很多是我们咖啡师参与设计的因为美国的很多咖啡师其实很有艺术细胞他们很多人会喜欢画画喜欢拍照从你们的墙面能看出来就我是说外面城市外面对所以他们很多愿意参与到这个里面比如说我们店新出的一个包就是它可以背也可以提的一包就是我们店里面一个咖啡师设计的
然后他就是想了很久了他想他就是想要这么一个包然后他就把我们的品牌设计进去然后就过来问我我们可不可以出一个这个包然后我觉得这个包很好看然后那就设计其实生产还是在国内生产的还是在淘宝上面买的包括我们的杯子也是国内生产的我们包装也是国内生产的但是设计是在美国设计的所以这些物料成本可能就是比我们多一个海运费用对对
那现在就是这个几家店包括即将到来的这个烘焙厂和一个新的店有没有想过大概会总共会用到多少人烘焙厂其实用的人不会特别多大概三到四个人吧加上我的话加上我的话就不算我三到四个人
然后新的那个店的话我会我也是在研究一些然后回过来学学到了一些那种可以节省人工的一些技术啊一些新的设备的用法啊那个我觉得人工也会比方说什么有什么比方说 mousefeel 啊就是非常非常好的一个能够节省人工的一个方式直接的对医师的进行一个萃取然后直接出品嘛
对我跟小博老师也聊了很多然后也学到了很多东西然后那个我觉得在于在美国这个地方人工非常贵的地方是非常非常有价值的我开的那个第三家店其实我的概念是一个叫做是一个 spectrum 的一个概念就是是一个类似于光谱的因为就是咖啡的节奏有快有慢因为我们就有我们在店里面我在店里面观察就会有这两种不同的
客人一种是会过来坐一天然后会点很多杯咖啡会想喝咖啡另外一种就是我要一杯拿到了就走的咖啡然后满足我咖啡饮的需求那我第三家店我开的就是类似于这样的一个地方就是说你有一个非常快快节奏的一个地方然后也有一个比较私密的空间可以让你享受慢节奏的一个咖啡
所以这个是两个,因为我的计划是在今年休息一年,明年我想打 BC 嘛所以我也需要给我自己一个能够练习 BC 的一个地方,一个场地相当于所以我会建一个类似于那种 BC 的那种舞台那种咖啡吧然后会让顾客有那种评审的那种感觉
哇,这套在美国能吃得开吗?因为美国大部分人觉得咖啡比赛都是很专业的然后评审也是很专业的然后就让他们体验一下嘛这个是什么感觉其实就是顾客还是会有那种
距离感就是会和专业的咖啡比赛有那种距离感我是比较想打破这种距离感让他们能够更多的参与进去的因为毕竟最后面能够吸引他们的还是最终的顾客对吧他们对于赛制了解了或者对于咖啡这个整个比赛是一个什么样的体验可以帮助这个咖啡比赛能在终端客户中间能够更好的宣传因为美国其实是没有这样的一个
一个文化的就是没人在做这个也没有人在意谁得了冠军或者是这个咖啡比赛是怎么样的但是给他们体验一下他们可能会去关注所以我是想做一个这个然后我也会有一些对于咖啡的一些想法我会想自己去表达但是放在店里面出品的话没有办法很大很大批量的出品那么就是我自己一个人站在吧台后面做一些我对于咖啡想法的表达
我觉得也是挺有意思的对你们现在有用一些什么系统去做自己内部的竞销存库存管理收银这些吗是一体化的还是分开的对收银和库存管理都是一体化的一个系统美国叫 Square 就是你可以把所有的信息都录入进去然后他会给你进一个进行一个库存管理你像我这样的连连
连成本都没有算过的人你觉得库存我会非常清楚吗其实我觉得我们店长还是很清楚的很厉害的对他们对于库存的需求和成本他们核算的很清楚
那你现在是每家店一个店长?每家店一个店长,对。所以你之后会想要有一个总的这个 manager 来把这些管起来吗?应该会有的,会有比较好的店长他会他应该会参与到管理,但是也看店长的想法吧。我觉得其实每一家店有一个店长我觉得是挺好的,因为你们能明显感觉出来每一家店
他有自己的一些文化他有自己的一些有一些自己的氛围对然后你在和每一家店的这一群咖啡师打交道的时候你能感觉到其实是感受是不一样的但是这些感受其实是被
当地的那家店天天来喝咖啡的客人认可的真的是对所以我没有我就是大原则我是不会就是我觉得不行的东西我会有红线我会跟他们说但是具体的每一家店自己的调性其实我是比较开放的我是让他们自己去进行一个生长因为必须要符合当地的客人的喜好嗯嗯嗯嗯
那当地的客人你们那边会在意糖石杯外带杯这种区别吗他们会要求的就是说如果他们在意的话他们会要求他们会告诉你我喝这杯咖啡我想用这个杯子喝对糖石杯喝或者不在意的就是因为大部分用外带杯的也有就是说他在这边喝他要求用外带杯的
但是因为如果要是比如说他做到一半他要走他会要求用外带杯但是对于风味就是说觉得外带杯风味没有唐诗杯好这个我们倒是没有听说过就是说也有人点 30 块 30 美元一杯的龟下雨要求用外带杯或者是就用外白的杯他们不会有特别大的
我之前我不觉得这是一个很大的问题因为我们自己从业这个然后我们如果说给一些门店去做凭空的话我们肯定是试过他那个外带杯是没有问题的对吧但是后来在实际运营的过程中我发现很多客人他拿到纸杯的时候他就是表示很失望他会立马上网写一个差评
就是说我买一百块钱的一杯的咖啡居然是一杯甚至都不是一百甚至都不是一百可能就是一杯美式可能就是一杯美式但是他到店里来喝然后咖啡是给他做一杯放在外带杯里了嗯
或者就是这家店它本身全部都是外带杯但是客人还是有点就是接受不了客人会觉得说我在咖啡馆喝这个杯子也是其中的一个环节是的但是其实其实就是我们店就说美式其实我们店美式的话我还是建议用纸杯的因为它那个水量和咖啡量纸杯我喝下来是最合适的
反而用那个店里边的瓷杯子喝它的浓度会偏高对所以我们业内的人会很在意这些东西对对对所以所以我倒是我倒是反而是建议我的客人去用纸杯去喝美式但是其实这些东西
如果他有要求的话他提出来我比较担心的但是这个担心其实在美国比较少见就是美国不太会有客人就是说他有需求他不跟你提然后他去写差评就是说他如果要是拿到了一杯纸杯然后他觉得纸杯是不好的
他觉得想用瓷杯他会立刻马上的跟咖啡师反映他的需求就是这个需求的沟通客人来讲他是愿意去表达他的需求的我们接受到的需求肯定是尽量满足的比较怕的就是客人他不表达这个需求你给了他了他就说这就是你们店的
服务 对吧 他就转头就走了 转头就开始写了那这个中间就缺乏了这个沟通的这个过程那你有这样的需求你没有表达出来其实就是说如果要是你不能把它设定成一个行业标准就是你自己有这样的需求你要表达出来对的 对的
我其实现在很多时候啊包括我们自己因为做咖啡研究咖啡都研究的很多所以我感觉我很多时候去咖啡馆喝的时候我绝大部分情况会有一点小失望就是很多时候都有比如说我们是冲着谁去喝对吧或者是冲着什么咖啡都去喝然后实际喝到的时候并没有你想象的那么好或者说并没有你期待的那么好然后我就发现其实现在我们去喝很多咖啡馆的时候
你會發現其實大家更期待的是跟這個咖啡師去做一個交流就是這個咖啡師他是一個這個場域裏面的一個靈魂人物一個精神所在然後我們這邊有很多咖啡館包括南京有很多咖啡館他生意好的
都是那个咖啡是特别会 social 的嗯嗯嗯就是特别有社区那种文化感然后来客人哎来了然后知道这个客人的习惯然后知道他要点什么东西啊然后要不要放要不要放糖浆啊或者说是浓淡啊这种都都很熟悉美国这边也会这样吗我觉得美国这边更重更重更重视这一点因为你像我们店招新咖啡是他的前两个星期是只收银不做咖啡的嗯嗯嗯
他前两个星期是只收银不得了然后前两个星期他收银的状态如果我们觉得他不合适的话可能就不会再继续下去了就可能就让他离开了因为我们店我个人觉得咖啡师这个职业占第一位的是一个服务行业
你的技術什麼東西都可以進行一個日後的訓練然後甚至現在的設備現在的這個機器都可以彌補很多咖啡師的不穩定性比如說
我们出品意识出品意识的时候之前要咖啡师自己不粉这个是有技术的对吧要咖啡师自己去这个填压这个是也有技术的现在都是自动填压有不粉器像这些东西很大程度上咖啡师并不需要非常非常高的技巧了没错
包括甚至是打奶泡现在那些像 linkbar 像 latte factory 这种的出现的出来的奶的这个打吧的品质已经是非常非常高了那么咖啡是需要的是什么我觉得我一直跟我的咖啡师说你们需要的第一个就是感官在线要知道你们做的这杯咖啡好喝还是不好喝你要能喝得出来第二个就是服务
那么服务的话我觉得美国为什么我们会有 70%的人是天天运来喝的因为美国咖啡师我觉得很多咖啡师他有一个这样的优点就是他能记住顾客的名字他能记住顾客喜欢喝的东西他能记住就是我自己我也非常享受一个过程就是我一进这家店咖啡师能叫出我的名字来对对对是然后咖啡师会问我你是不是还喝平时喝一样的对然后我也
也特别的愿意带我的朋友来这家店因为显得就是说咖啡师认得我然后他知道我平时喝什么然后我还可以给我的朋友介绍一下我平时都是喝这个的对对对对吧对然后就会有一种啊我是和这家店绑定在一起的对这就是我的咖啡店的感觉对那我们试图营造的就是这样的一个氛围就是让顾客每天都愿意来
然后其实我是比较爱人我占吧台我就会觉得不适应因为我是不太愿意我讲到咖啡我很愿意聊
但是我比如说收银的时候嗯我有一天站在站在吧台后面其实我是在冲一些咖啡做品控嗯然后我们咖啡室在忙在旁边忙做咖啡然后那那有顾客等着嗯我就觉得啊我应该是帮他做收银然后我就过去给他点单了嗯然后这一点单就点了五分钟他先会告诉我他开先告诉我我家车库门坏了我今天早晨出来说我家车库门坏了然后我就觉得
首先我不认识他我知道他是天天来的顾客但是我没有跟他聊过然后我就挺尴尬的我就不知道该怎么回答他我说车库门坏了然后你怎么修的然后他就开始给我介绍了他怎么修的他找了谁修然后这一连串对于我来说就是说我觉得有点尴尬因为我是典型的爱人但是
咖啡师就很享受这个过程因为他们天天都认识他们之前可能是从比较陌生的一个环境然后天天进行交流然后已经形成了一个朋友的感觉所以他们就会很习惯的去分享一些他们日常的生活上面的一些事情那么我觉得这其实是一个很好的一个文化我比较喜欢看到的但是我因为不在吧台天天不天天站在吧台所以还是比较有点抽离感
但是我对于这个就是对于他们的这个聊天的这个内容我觉得我我还是很认可的嗯嗯
那像这样的就是这种以人为本啊我感觉就是从技术回到人和人交流的这种模型啊在这样的情况下是不是对人员的管理会有难度你感觉有难度吗我感觉就是你要了解咖啡师他们想要什么因为有我我们店里面就是有一部分咖啡师他特别特别想学怎么做好咖啡有一部分咖啡师他其实并不 care 他就享受这个工作的过程嗯他
他就享受他每天来咖啡店里面可以见到他天天过来的顾客嗯他那你要了解他想要什么然后给到他他想要的东西我觉得这是这是一个比较重要的我们呃我们店所有的咖啡师基本上都是待在店里边超过一年一年半啊那这个我不知道这个这个在国内是不是是不是常见但是在美国不常见美国咖啡师的流动性是很强的基本上一个咖啡师待
在一家咖啡店待半年是算一个平均偏高偏往上的一个值了对一个时期了那你觉得你就是你刚说你要了解他们想要的吗比如说跟别的咖啡品牌比你是给了更多的培训还是做了我会有一些我会给到一些我会愿意去让他们接触
一些不一样的东西就是其他咖啡店可能比较 local 一点可能比较本地化他们老板也不太会到处去跑因为我本身是一个相当于是一个移民相当于是一个是一个外国人在美国来说所以我的视角会比较
开放一点就是我不光会关注美国本地的一些咖啡店我也会关注比如说国内的咖啡店香港日本的咖啡店包括我去产区也会关注产区的这些咖啡店的发展很多有意思的概念我们会带到咖啡店里面来所以这也会让咖啡店一直保持一个比较高的兴趣然后我本身自己打比赛然后认识的比赛
这个圈子里面的人也会比较多我也会经常请一些冠军或者是请一些打比赛的人过来跟咖啡师做交流这可能是比较吸引他们的一个点对
所以你其实走开这么久也无所谓不要紧不需要你每天在店里对不需要我每天都在店里因为他们他们有自己的想法然后他们也不愿意我待在店里因为我出品的效率是没有他们高的那肯定的我可能会过度关注质量但是有的时候在你排了 10 个人队的情况下你没有办法过分的关注质量就是精细特别精细那他们会
就是这个时候会把我赶走对他们就会说放心吧你放心因为他们在乎的是什么我觉得他们的想法可能也是对的就是说当我和你成为朋友的时候
当我做出了这杯咖啡当你后面排了 10 个人如果我们两个是好朋友我很忙的时候我做出来这杯咖啡如果有一点点不好喝你是可以理解的对的然后你会看到后面的人你会是站在一个朋友的角度就说你要我帮你什么忙或者是你这个东西要不然被盖我自己来盖你不需要帮我盖了我自己拿到旁边去盖就可以了其实他们是以这样的一个视角去看的
就是说他们会把精力 focus 在那些他们更 focus 在那些他们就特别忙的时候更 focus 在那些他们不认识的顾客上对 明白店里面现在有那个收银是就是口口点单没有二维码的对不对没有但是但是美国比较普及的是 apple pay 就是我的手机按三下然后直接对上去就好
我们也有支付宝对支付宝不是还要打开对对对马吗对对对他们就是点三下然后对一下就好了也不是其实我也比较习惯支付宝的但是美国其实我们还有 30%的营业额大概是出现金的对然后现金还是有依赖的对大部分还是信用卡然后用 Apple Pay 的人也很少
你接下去可能会体验一些比方说快生意跟慢生意的区别了对对我是一直想做一些快生意和慢生意的一个融合吧因为我很想我这个是我没有没有去尝试过的一个东西然后我也想看一下
顾客的反馈因为美国的所有咖啡店其实它的一个节奏是一个中等的节奏就是看你点一杯手冲大概三四分钟出品一杯拿铁大概一两分钟这样子样子就是没有排队的情况下如果有排队的话那就可能要等得更久但是美国的顾客的话基本上他们等待的时间在 10 分钟到 15 分钟是没有太大问题对超过 15 分钟了他们可能会问
可能会有些不耐烦但是 10 到 15 分钟但是我就想给他们一个特别快速的体验看看他们的体验会怎么样然后再给他们一个特别慢节奏的体验
在我们这边好像你就得选可能因为我们这边本身咖啡它不是一个原始存在的这么一个市场我们原来存在的是豆浆那些对吧可能茶还甚至比咖啡要更 local 一些所以本来喝咖啡对于中国这边的市场来讲就已经是一个小众群体相对来讲所以很多人他开始做一个咖啡品牌的时候他就得确定我今天是做一个
就是比方说我们刚刚讲你要做一个 service 你要做一个就是什么比赛型的这种展演的这种是慢的你你有没有去乔治队长的店上海那边他是做一个慢节奏的店那还有一种店就是快节奏的店比方说很多店他其实没什么位置然后你来了你点了他就希望你就走你不要在这边停留时间过长比如说其实像我们之前就跟朋友就聊了像 ops 他其实就属于一个
其实他的产品是一个慢产品但是他的模式是一个快节奏就很巧妙所以他也红了这么多年也挺厉害的然后但是很多人很多老板他还是需要去决定一下那我感觉你在你刚刚就是这个交流的过程中我觉得还是挺幸福的你根本都不用去想太多说我到底要专注在哪个点上面去做这个生意对因为哪个点在美国都是空白吗
说实话真的就是我们整个休斯顿说实话卖龟下的店两家店对就是这样就是这个情况那你想如果要是真的就是你培养出来一批喝手冲的人他们喝龟下不就只能来你的店喝那你现在这个店位置这么多 60 几个位置会有很多人买一杯咖啡坐一下午这种情况也会有但是不会特别的多
很久以前大概好像是 15 年左右我去美国参加那展会当时去就是当时一家比较也是比较老牌的这个咖啡馆然后就跟他们老板在聊然后他就说他们那边虽然是社区店但是大家都会有这样的意识就是说我一杯咖啡对应的是一个小时的店内时间
然后我比方说我买了一杯咖啡我坐了一个小时了我自觉就是会站起来再买一杯咖啡你现在还有这种情况吗是的会有会有顾客是买一杯咖啡然后我们没有硬性规定一个小时好像也没有我们也没有听说过客人有这个一个小时的概念但是他们喝完了以后他们会去再买就喝完了以后他坐在那边他干些什么事情他总会会想喝的另外一个就是说我觉得我觉得
看我觉得各有好坏吧我觉得就是从另外一个方面从另外一个角度去想的话这些坐在这边的咖啡这坐在这边的这些顾客他们即使是只买了一杯咖啡其实他也是给你的咖啡店提供了一种氛围感嗯
因为我宁愿坐在一个坐满了人的咖啡店里边我也不愿意坐在一个空空荡荡的咖啡店里边所以说我对于他们我并不要求他们一定要复购咖啡或者是一定要一直买但是基本上所有的顾客都会买两三杯如果他们坐一天的话都是这样的两三杯的这样量 OK 对
现在看起来生意是不错的但是你开店之前有没有想过说要设计一个让顾客进店的理由有没有就是说那种感觉一个中国来的人在这边做咖啡这个生意会不会有这种担心其实我刚开店的时候
我有占八台但是其他的我招的咖啡师都是美国人所以我不想过分的强调我中国人的身份在这个牌里边占据的位置因为美国其实是一个非常
diverse 非常开放的一个国家尤其是我们开第一家店的唐城其实我在开店之前看了一下它这个城市的人口分布它是 25%的 Hispanic 拉丁裔 25%的华人 25%的白人和 25%的黑人
就是没有比这个城市更 diverse 的城市了特别平均的分配那么像这样的一个城市的话你就做好你的 service 就可以了对不用想的太多但是在美国开店其实我的两个店长也会经常给我做那种敏感性的训练就是说你在说话的时候一定要
就是对事嗯就是说我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我我
然后就是论事说只说事实就包括之前其实之前我喝咖啡我喝完了以后我的评价会说这个咖啡好喝这个咖啡不好喝然后我的朋友有一个特别好的朋友就跟我说你不应该评价这个东西好喝或者不好喝这个东西
只有你喜欢和你不喜欢没有好喝和不好喝因为你不喜欢的咖啡总有人会喜欢你觉得不好喝的咖啡总有人会觉得好喝所以你给出了一个好喝和不好喝的评价你就是在说事实而你应该表达的是你的感觉就是说你喜欢和你不喜欢我觉得这些点我还是挺认可的我还是挺接受的这个跟
我们认认为的就是赛事里面的这个评价系统真的差别太大了但是对于消费群体来讲是一个特别好的环境我觉得是的是的就是大家的评价也就是因为我在我在小红书上也会收到客人的评价我在 instagram 上面也会说客人说到客人评价就是会有一些客人就不喜欢这个豆子对然后我收到美国的客人评价基本上都是这个东西好喝我不喜欢嗯
有可能它的风味某个风味我不喜欢他们会讲的特别明确就比如说这个豆子里面有一股特别酸的味道我不喜欢然后我觉得这个味道像什么什么什么他会描述的特别具体我收到一些小红书的负面评价他会加我微信然后说我这个豆子不好喝这个豆子我觉得不好喝然后我说那我就会说你具体展开说说哪里不好喝我改进一下烘焙然后
有的时候也有特别会描述的但是描述的点能帮助我们改进的点我是希望得到这样的一个更多的点就是说作为烘焙师来说你可以跟我说你不喜欢这个豆子但是我希望的是除了不喜欢这个豆子你能给我更多的点让我去能尽可能的做到或者尽可能去了解你在哪个点上面你不喜欢那么我可能在烘焙或者在出品的时候我能规避掉那个点
我觉得这是美国的客户美国的消费者他们反馈的问题其实他们我觉得我很感激就是他们抱着一种善意他们过来给你反馈问题的时候他们是希望你变得更好的他们会希望你的生意做下去对他们是希望能够我就是我发现我这个地方我不喜欢
你有没有可能找到一个可以改进的地方然后这样子我会更喜欢你的咖啡然后我会过来买如果你没有办法改进你跟我说这个豆子不行那也可以他也会发 Google review 他就说这个豆子不行当然你给他态度差他肯定也是会回击的但是他一开始他们的想法肯定都是抱着就是说你有没有可能能够改进就是我希望你的品牌做得越来越好
是这样的我觉得我个人收到的这个感受都是这样的信息那我听你讲下来我感觉在美国开咖啡馆好像挺容易的我听你的描述有开倒闭的吗应该也有很多也有但是因为美国开咖啡馆的门槛其实不高然后基本上
是那种别人说的就是你开个店然后挂个 coffee 这个字就会有人走进来买咖啡是那种状况是的而且不管什么什么样的咖啡都会有人买哇塞好幸福啊因为事实上是不管什么样的咖啡都会有人喜欢
所以不焦虑这个生意怎么去维持或者说也不用想说怎么去创造一些人气啊什么这个那个人气我觉得就是我就是想做好产品嘛就是做好好喝的咖啡然后我们推崇的是给顾客更多的选择你菜单设计是什么样子菜单设计就是就是
就是一张纸就主要卖的产品啊那些就是拿义式义式美式拿铁美式拿铁 fly whitecappuccino 这种样子然后冰拿铁嗯然后会有糖浆的选择会有美国还特别重要的就是会有低音的选择拖音的选择然后会有那个呃就是燕麦奶啊
那个是不是很多奶的选择是吧对要有要有比较多的奶选择因为很多人乳糖不耐嗯然后手冲会有一张菜单 ok 手冲点的人多不多手冲我手冲点的人其实还蛮多的现在越来越多我刚开始开店的时候是呃一天只能出到十杯手冲这样子也很多哈哈也挺多的了然后现在会而且我刚开始开店的时候我刚开始开我是
有很长的豆单嘛然后你可以甚至你可以选不同的冲突方式嗯嗯嗯就是那个时候还是对咖啡的了解还是
没有那么深嘛我甚至会有摩卡壶的选项在里面会有法鸦壶的选项在里面就是你点这咖啡我可以给你冲法鸦我给你这好产地啊很产地产地咖啡馆都这样对啊我就是可以有法鸦壶给你可以有摩卡壶给你甚至然后甚至还有红西然后当时开了大概半年吧觉得这个模式好像不太
不太行就训练成本实在是太高太高了第一个对第二个就是说其实有很多冲突方法我自己都不太了解嗯然后后来就全部改成后来全部改成手冲了以后然后又
又改成了机虫所以现在我们店里面是机器出品机器做手冲是 Post Styling 然后它有五个头五个头的话其实你理论上我们是用两种不同的冲煮方式就是两种不同的模板去冲但是咖啡是要做的是调整它的咖啡的水粉水比和研磨度
他们做品控的环节就是做这个然后他们要会喝就 OK 了我觉得出品还是我喜欢的那种基本上冲煮的框架我定下来了以后他们去调一些细节粉水笔研磨度稍微调一下比较适合当时的咖啡的状态其实用到的概念还是那种意识条末的概念对其实你调意识级也是粉水笔和研磨度的调
所以其实你们的客人他更在意的是拿到手的那个咖啡的状态对我们这边还有一个特点就是大家对于机器充足这件事情还是在一个观望态度我觉得其实业内的人是可以接受以及就是欢迎的因为大家都想省人工对吧都想其实最后出来的这杯东西的本质是稳定和好喝的
但消费者就像我刚刚讲就是甚至他对杯子都会有一些自己的理解和执念那对于机器更加是这样我我之前就碰到过几个品牌他们想要推那个自动冲煮就 Eversys 意识机对然后还有什么手冲我们这边其实有很多自动手冲机
但是我们也经常在网上看到消费者在大众点评或者是在小说上面就是还没有喝看到这家机器的设备这家店的设备就会说就会评价说饱喝或者说不专业嗯因为不是人工做的不是咖啡师给你就是研磨调磨然后压粉什么这样的没有这个流程可能在他们心里的想象中还是不一样嗯我觉得如果你就拿手冲来说吧嗯
如果我们店排队在买手冲然后如果咖啡师真的是用手来冲的话我觉得咖啡师的出品是肯定不会稳定因为首先第一点美国的咖啡师他是需要跟顾客有一个交流的对那在交流的过程中间
我们大家都都会都会自己在家冲咖啡对自己在家冲咖啡你倒水的时候你哪怕旁边跟你说个话你有可能就冲多了冲少了对的对吧对的呃如果要是中间的可能还能挽救对如果要是真的是最后一冲的时候你冲多了冲少了你粉水笔就是变了对啊那你的味道就会变所以出品的一致性就会变但是激冲就不存在这个问题对他可以花更多的时间去给顾客介绍这个咖啡介绍这个风味介绍这个咖啡的处理法嗯嗯那
出来的咖啡是稳定的所以我当时喜欢这个概念的原因用这个机器的原因就是这个那么有的咖啡师会跟我抱怨就是说他没有办法学到冲煮的手法我会告诉他我比赛经验是其实手法是最后一位的这也是很多咖啡师比较喜欢的原因因为他们去别的咖啡店喝
我们店的咖啡师穿着我们店自己的 T 恤去别的咖啡店喝别的咖啡店会找老板出来冲哦 是那种状态所以其实比赛还是在这个在我们的这个社区里面咖啡人的社区里面其实还是有意义的对不对是中国的这边的咖啡人知道你是因为你拿了美国的冲突冠军嘛对吧你是什么时候开始准备去打比赛的以及哪年是拿了这个冠军呢
对我还是觉得我打比赛还是一个对咖啡认识对咖啡的理解不断深入的一个过程吧其实哪一年开始想要去我是从开店了一年以后开始去就想去比赛了对然后准备了一下回来学习了一下然后 19 年的那个赛季 19 到 20 那个赛季开始打的
然后第一次打比赛是拿的全国第三嘛其实对于我来说打比赛一个非常好的一个点就是每次我打比赛都能学到一些比较好的东西带回门店里面在门店的吧台上面做应用
我觉得这是一个挺好的你比如说我第一年打比赛得冠军的 Elica 就是 Onyx Coffee Lab 然后他后面打比赛不是用了一个那个 Mellow Lift 吗对就是它有一个架子然后中间有一个 Mellow Chip 放在里面其实今年的那个首冲冠军 Martin 他其实也用了类似的器具对对不对对其实他这个器具 Elica 这个器具就是我我们店里面出品以前其实就用在用他的这个器具
为什么?它这个区区好的点就是说 Pore Steady 有一个点就是说它的水的流速特别大它的水的流速大概在 13 克每秒那么这个会有一些密度特别硬的或者是烘焙度比较浅的它粉尘一冲散了以后它的细粉会堵那么用这个用 Mellow Drip 的话它没有那个它在粉床没有一个特别大的角度对它会缓释一下对对然后
它就特别适合放架在机器上面冲这些我可以把研磨度调得更细然后它不会堵
然后它的风味出来的会更强哇你这个好有智慧啊我感觉这是一个中国人的智慧然后然后这个搭配这个鸡冲就特别特别的棒然后我们很多的豆子出品的话就是如果没有如果没有那个 Mellow Lift 和有 Mellow Lift 是完全两倍不同对呀对呀因为那个它那个力道太大了它一下子冲下去真的不好喝所以说那个那个东西是我们出品的一个标配
那如果要是没有打比赛没认识 Elica 我就不可能学到她的这个这个概念然后我就不我其实我觉得我挺佩服这些这些比赛的选手他们每年都要有创新每年都能出新的东西然后我就是去学的对我就是其实就是去学习的其实这个还对于我来说还挺有意义的
那你觉得你拿冠军那一年你自己做对了那些事情就比较也是对当就是美国的评审有一个比较更多的理解对他们想要的东西嗯嗯嗯
然后也发现了就是说他们想要的东西其实并不仅仅局限于这一杯咖啡当然这杯咖啡肯定你风味要好你肯定所有的感官上面要高你才可能赢他们更在意的是一个体验和更在意的是一个创新对他们需要有一些比较拔高的东西在里面那我当年用的低音也就是给他们一种
非常非常不可思议的感觉因为从来没有人会用低音去打咖啡对的打冲突赛对然后低音他们没有喝出来像低音的感觉你知道吗你比赛那时候我们在我们那个有一个国际代表的群里面我们还在讨论说低音这个事情我们后面要不要写在规则里
就是咖啡因这个东西到底就是怎么样但是现在其实比赛从前到后大家的态度其实是越来越开放了对对对比赛是越来越开放了然后我们也有也有选手就是他就不断的在推 COVERMENTINFUSE 他觉得这种豆子可以让
本身一些不太好的咖啡可以变得更好他是从这个视角去看待这个豆子的那至于消费者买不买单或者是他是怎么样去做这样的事情的那就
我觉得见人见之吧总有喜欢的总有喜欢喝这样的豆子的人但是我觉得就是说他们好的一点就是说只要这个咖啡是 Cofferman 他们就会告诉你这是 Cofferman 然后他们会把这个所有的这种处理法庄园处理法列的很清楚这个是我觉得比较重要的一点另外我比较担心的一点就是在一些定向发酵中间他们用到的
用到的这个定向发酵的这个物料就是这个材料对这个也是我超级担心因为他们如果不说的话有一些可能是健康不行的过敏源对过敏源有一些可能是过敏源是的那么这个在美国其实是非常非常严肃的因为是真的会出问题的
而且这个风险是由我们烘焙师和咖啡店来承担的对但是这个物料是产区加进去的所以如果没有这一层透明的在里边的话食品安全上面我是比较担心的我其实自己我经常会暴露在这些豆子面前就是经常会有很多很多机会去喝到的不管是在赛场还是在有些咖啡馆里面
我其实有很多次经验喝完之后我真的就吐了就是那种人非常不舒服然后头疼这样那样的所以我也是我特别认同你刚刚讲的这个观点就是这是一个其实它是一个食安的一个问题了是挺严重的一个问题
但是你在产区的国家你没有办法要求它进行这么详细的一个检测你有没有办法去规定它因为很多这种定向发酵它牵扯到发酵其实它加进去的物质有可能是安全的但是发酵过后的物质你没有办法控制微生物的发酵中间的产物对
你对于这个微生物的了解你又没有那么详细你也没有控制你的菌群你也没有控制你的这些所用的这些这些酵母啊什么这些东西因为你还有野生酵母空气中间有各种各样的不同的细菌啊这种东西所以这个东西你是没有办法完全控制的哎希望早日能够有一些规范的东西是的是的是的
那美国现在就是比方说我们刚讲比赛啊还有这些品牌的老板主理人这些是你感觉有没有粉丝经济啊我们这边就很狂热粉丝经济的话
我觉得是有的但是粉丝他追的是品牌他追的绝对不是个人是吗所以你拿了冠军之后也不会有人来就是排队等着借你然后和你自己亲手冲的不会因为我一般来讲不在巴黎不在店里但是我得了冠军以后明显的我们的品牌会给人感觉就是说这个品牌会有会有一个冠军在背后品控他们会愿意过来尝试一下那么
他们追求的还是品牌就是我一开始开这个品牌我也不想把这个品牌绑在我个人身上嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 � 旧 旧 旧 旧 旧 旧 旧 旧 旧 旧 旧 旧 旧 旧 旧 旧 旧 旧 旧 旧 旧 �
对我们今年刚开始给其他的咖啡店供应一些咖啡嗯那这个就是另外一条感觉是另外一条不同的赛道了因为你在给咖啡店提供咖啡的同时你其实需要做到一些培训啊设备啊包括给他们一些呃
因为我们也希望给我们供咖啡的这些咖啡店生意很好我们才能卖更多豆子也会给他们一些提供一些怎么经营怎么做活动这样的一些建议买家会追逐一些咖啡豆吗比方说竞标或者是一些小众的等等这种会有吗会有就是你量很少然后
又是比较小众的一些豆子会有这么一批人他会去追求但是大部分的人还是喜欢就是好喝普通的价格不贵的豆子你觉得自己的这个烘焙风格冲煮风格选品风格有一个特定的风格吗我选品我是挺喜欢干净的就包括我选一些液氧发酵的我也不会到可可果这种
我可能以前会选但是现在我觉得一直都是在变的对的我觉得就跟时尚一样是的我开咖啡店其实我之前跟 sally 也聊过就是说我开咖啡店的感觉就是说我开一个咖啡店然后我进行烘焙然后把这些烘焙的豆子给大家喝我的选品给大家喝然后我开这个店的目的就是为了找到一群能和我喝的来能和我喜欢的东西喝的来你也喜欢这个东西的人我们才有得聊
对不对比如说我特别喜欢干净的东西你就喜欢种发酵的东西那可能我们在审美上面就不一样那你就可能并不是我的客群所以我在开咖啡店的时候是一个双向选择过程就是你选择我也是我选择你的过程那么而且我的风格说实话在打比赛以后会改变很多会受到比赛的影响也会受到其他世界比较
说实话也会受到其他世界比较受欢迎的这些烘焙商我们也会交流我们也会互相喝也会受到他们的影响那么我自己的喜好也会不断的在变所以说就是说过来喝的客户其实也是在随着品牌一起成长的一个过程
OK 就是我现在感觉不到那个 AI 对我们这个行业啊对于这个餐饮或者咖啡馆行业有什么有什么影响我现在还没有感觉到你美国有这种感觉吗有的有比方说什么我们拆 GPT 用了很多啊
因为我们有一些东西是想表达我们会想表达很多东西比如说在 Instagram post 一些场合发表一些声明或者发表一些活动什么这些东西那么其实还是一个建立一个品牌的过程你一个品牌是要有一个品牌自己的一个语言风格的但是我们
有可能这些概念这些想法是不同的人产生的那么大部分时间我们会把这些想法告诉蔡 GBT 让蔡 GBT 按照我们这个品牌的风格进行一个 copywriting 就是进行一个比如说写一些文案写这样的这样的话它风格是比较统一的会一个比较统一的品牌调性而且不会出现
就是什么语法错误这种低级的错误我们从 ChaiGPD 一开始从去年开始其实我们就一直在训练我们的自己品牌有一个 ChaiGPD 的功能就是训练他告诉他比如说他这个写的一开始其实是 ChaiGPD 里面是可以调节一个它的温度的
就是溫度是一個 temperature 一個參數這個參數比如說如果參數的溫度特別低
那就类似于发律师函的那种语言参数特别高温度特别高就类似于一个 rapper 在 yo yochecking out 就是那种感觉然后就是从一个正式到一个随意的一个过程那我们就在调节这个参数就是我们希望给顾客的这个文案是既有温度也能准确的表达知识的那这个又靠自己的话其实很难做到每一个都统一
但是 Chai GPT 它可以把你的品牌的调性做得非常非常好做得非常的统一那就是统一也是就是你品牌调性统一也是客人对你的一个识别度我们现在就一直在用这个就包括一些那个 Instagram 上面的文案啊什么这些东西我们有我们想表达的东西我们告诉 Chai GPT 让 Chai GPT 给我们写出来 OK 对
有趣有趣好的好的我真的我觉得特别跟你聊完之后觉得特别收获特别大就是也是觉得你很坦诚很多问题都能够直接回答我的就是直接给我一个答案不像有的时候我们去做一些访谈的时候有很多就是弯弯绕绕啊什么没有我就觉得特别感谢你对对对我挺喜欢做分享的
我也就是我知道的我就会我就愿意去分享我觉得没有什么不可以不可以说的这些东西一个就是我觉得我们店不具有一个很强的一个复制性就是说你在开一家店可能你开的位置不同地点不同你的客群是不同的你要做的东西可能也是不一样的另外一个就是其实我自己豆子的选品到烘焙到出品都是我自己一个人在做所以说
我的风格就是我选择豆子的风格就是我自己的风格我烘焙的风格就是我自己的风格所以这个其实也是不可复制的一个东西对所以分享我觉得也没有问题但是希望能给大家到一点帮助有想到美国开咖啡店的可以联系你不是不用联系我就是希望能给就是想到美国开咖啡店的人一点帮助嘛
我觉得对于我们这边对于中国要开咖啡店的人也是有很多启发的你读完博士之后本来你的工作状态应该是什么样的我本来是早晨 8 点半上班晚上大概六七点下班就在实验室里面因为我做的工作其实都是在电脑上你听起来 title 是 Biochemistry 生物化学博士其实我做的是蛋白质结构模拟和生物动力学
这个具体是做什么?就是你知道那个今年得诺贝尔化学奖的那个 David Baker 他其实就是当年我们就在开发他的我们就在用他的那个 model 就是 Rosetta 他的那个算法去进行一些对于蛋白质结构的一些预测啊改变啊和包括模拟啊我们当时做的是这个主要是针对药的就是药物学比如说
有一些小分子的药物它是到一些人体的受体里边去的怎么和受体结合我们会对它进行预测结合的位点进行一些预测然后再在实验室里面去对它进行一个基因的改变然后改变这些位点看它的药物的结合会不会发生变化是这样的一个工作那差别好大跟你现在咖啡馆的日常对 差别其实还是蛮大的
我听你刚刚讲这句话的时候你知道我脑海里面想什么我在想等你去 BBC 的时候我们要在后台请一个专家作证我怕你说出一些我们都一脸懵逼的那种话那倒没有因为我觉得我要说什么我比较喜欢有数据的支撑对吧这是我的习惯所以我可能会做一些什么我觉得我打 BC 我想做一些 GCMS 的一些数据给评审看
此处是剧透好的好的我那天听 Sally 说你老婆的闺蜜是我们爸爸的感谢大家收听这期咖啡稿前咖啡创业逼坑指南现在你可以在小宇宙网易云音乐苹果 podcast 收听到节目欢迎订阅也欢迎你帮我点赞评论转发如果你想联系我请在 show notes 添加咖啡稿前听友群我们下期再见