Deep Dive
Shownotes Transcript
刚刚结束的双十一我们一天大概需要发两万个价我们虽然看精品咖啡在中国发展的时间并没有那么久但是它的流行的趋势包括我们消费者对咖啡饮用的习惯和喜好一直在发生变化并且这个变化的频率还挺快的你相信烘焙风格这件事情吗我相信
但是目前也没有那种特别大的心理压力说觉得烘焙风格变了你的消费者会不认识你们的产品精品咖啡豆线上排名现在是怎么算的我知道大家各家都很在意这个排名我自己感觉占领是少的有差评的时候一般怎么处理不看你觉得咖啡风味的传达它难不难挺难的多少个夜晚转转反侧不停复盘
有没有沮丧对这件事很沮丧那你到底哪里不行哪哪都不行现在拍完了照那你现在就是带着五个烘焙师具体有什么小的方法吗特别担心说你都喝不出来你怎么调对而且说你调的时候你不见调得到
这会儿我在去韩国出差的路上早上六点多在机场等飞机昨天晚上呢我在听这篇播客的剪辑预览感觉到了这篇真的是塞满了干货干到我自己都想存下来反复多次学习因为认识张老板很多年了嘛所以我就很不客气的问了他很多关于烘焙工厂经营上的小秘密小诀窍他也非常坦诚分享了很多很多的细枝末节感觉到他真的是一个踏踏实实的实操型的企业家
总之就是恭喜你听到这篇不花钱的经营攻略拿去不屑当然真诚的希望给我们评论点赞转发了正值 Fish Coffee 品牌升级视觉呈现我跟品牌方要来了一些好咖啡会选取 5 条优秀评论送上 Fish Coffee 最新包装的咖啡豆具体什么咖啡豆这会儿他们品宣部还没确认给我
我相信一定是不差的咖啡豆啊晚点我会放在播客介绍 show notes 里面好的下面正文开始
大家好,欢迎大家收听这一期播客我们这个播客是希望给大家提供一些咖啡行业创业的思路和灵感现在线上的信息真的太多太多了我们去搜索一些知识的时候会发现很多杂乱无序的信息有些可能甚至是 AI 编写的所以我就想找一些已经创业有所收获的品牌老板来给大家叙述一下真的是切实可行的建议或者是避坑指南吧
本期我很开心邀请到我在咖啡行业的老朋友咖啡豆品牌 Fisher Coffee 的创始 Fisher 张老板现在我们都在上海出差抓到他问问他要怎么样创造出一个咖啡豆烘焙的品牌欢迎你大家好我是 Fisher Coffee 的 Fisher 最初的最初是哪一年在淘宝开店呢
在淘宝开店其实一开始的时候跟咖啡没关系但是创建 ID 的时间比较久现在大家在淘宝上面看见的创建 ID 的时间其实那时候还跟咖啡没关系那时候卖的是别的也没有买买家注册你也需要一个
就是先注册了没开始开店我们在淘宝上正式开始做咖啡豆品牌的话应该是可以追溯到 2015 年那确定什么时候就是觉得自己一直要做这个咖啡豆这个事业了是那个时候开始吗还是后来
往前吧应该大概是还在其他的品牌我们自己创建 Fair Coffee 之前我在咖啡公司上班但是咖啡的产业链很长你知道什么生豆烘焙然后销售等等培训我自己是在工作的过程中发现咖啡烘焙这个环节是我可以投入极大热情和热爱的一个环节所以就把自己
职业的定位放在咖啡烘焙这个事情上好的目前的工作状态是什么样的一天大概几点钟开始几点钟睡觉啊这种状态我的时间表实际不太健康我是习惯晚上工作的人所以睡得也比较晚但是起得也比较晚大概几点我们的朋友们就认识我的这半上午都不会约我这样对我来讲会比较痛苦一点所以你的一天是下午开始的
对中午以后吧那你很适合跟欧洲人联系啊我觉得也是目前公司有轮班制吗目前还没有我们就是每周会有一个大小周大小周的时候会有一个当天会有一个轮休工厂的话一直是轮休的所以基本上全年除了春节这种大假工厂是不停的
那你同事很幸福每天下午才见到你然后你上班一会他们就要下班了那每天的件必须要当天发出去吗现在是这样的就是各个平台也对发货的时效会有些要求所以一般都是 24 小时之内这个订单要处理完那一天要发多少个件
最多发多少件最多可能像刚刚结束的双十一我们一天大概需要发两万个件两万个件怎么发就是第一天可能还会多一点我们有分仓我们现在有云仓然后有一部分货是从云仓帮我们处理的然后我们自己工厂也会处理一部分这个太超乎我的想象了两万个件那自己这边有多少个人在打包发货
四个人四个人天哪太震惊了四个人是一直在打包发货的但是辅助打包的比如说叠箱比如说扎袋其实是有设备去帮助的所以设备操作还需要一个人好厉害好厉害
之前有想过品牌定位吗品牌定位的部分实际上我们是在边做边去调整然后边去整理来确定一些方向的那不同阶段可能我们对品牌的目标和定位又有一些修正嗯
目前是怎么设定的目前来讲我自己对 Fair Coffee 的定义我还是希望说它首先是一个精品咖啡的品牌我们从选料到烘焙甚至说我们的品种都按照精品咖啡的范畴去给它做一些规范和引导的
其次的话我们希望在客人心目中能够 Fair Coffee 的印象是这是一个好咖啡的品牌同时它又不是那么的贵所以在性价比在我们的概念里面是非常重要的听起来好像跟一开始我认识你的设定好像没有什么巨大的区别但实际上是有区别的是吗实际上还是有区别的那你觉得具体的区别是什么
我们虽然看精品咖啡在中国发展的时间并没有那么久但是它的流行的趋势包括我们消费者对咖啡饮用的习惯和喜好一直在发生变化并且这个变化的频率还挺快的
我们也要随着大家的喜好甚至我们也在制造这种习惯和喜好的东西或者说引导这些东西那发展工程当中我们可能会根据我们自己的对咖啡的审美还有消费者对咖啡审美的需求来做一些包括烘焙包括包装包括我们的咖啡的一些观点上面的一些修正但是都是我觉得是在细节上面大的方向上的趋势应该没有太大的变化
我可以这么理解吗是从一个较为小众的群体慢慢的走向更大一点的群体的这么一个过程对应该是这样因为喝咖啡的人也越来越多了对咖啡风味的要求其实也越来越高了在咖啡从业里面有很多内容吗咖啡室烘焙室对吧感官品控产品销售我相信你这个里面你应该基本都做过你觉得你自己最享受的工作是哪一种
我其实是一个偏技术类的偏技术方向的一个性格
所以我对咖啡烘焙始终是抱有极大的热情的包括现在也是虽然公司有很多事情可能跟咖啡没关但是让我能够非常有热情的还是会在咖啡烘焙这个部分那除了咖啡烘焙之外的话这两年我在运营上面也花了非常多的精力我们运营是我们自己的团队自己搭建的团队在操作所以我们和运营团队
一起在共同的学习和成长的过程当中这个过程也给了我非常多的收获你相信烘焙风格这件事情吗我相信那你觉得你们的烘焙风格是什么样的我们的风格其实我们也在一直的探索和摸索的过程当中我们早期的烘焙风格就是希望尾巴上面会有一个签字签字对
就是像一个品牌烘焙烙印的这种感觉这个其实是有一点在我个人喜好我是觉得咖啡喝完以后在你口腔里要留下一些存在感那这个存在感在早期的时候我们可以把它理解为回甘然后到后面的话我们把它叫做余韵再到现在的时候我们可能又有一些变化希望是一些甜类的东西可能有一个从苦到甜的一个变化的过程
那这两年有一些改变这两年应该是变化还挺大的应该说最近一年来吧我们在调整咖啡尾巴上面的这些东西花了非常多的精力就是既想它有存在感但是这个存在感应该是愉悦的不是苦的也不是涩的更不是艳感的东西但是目前也没有那种特别大的心理压力说觉得烘焙风格变了你的消费者会不认识你们的产品这样
一开始会有担心因为我们会挑个别产品先做一些测试也好还有我们自己在烘焙上面的探索也好但在这过程当中我们会去听大家更多的意见你觉得这样会不会更好也会去问一些我们比较老的客人去问他们的感受他们觉得这样会不会更好还是说觉得不喜欢其实好的东西大家是有共性的
就是你调整完之后带来的正面的东西喝的人其实也是正面的反馈所以我们就索性就没有这个包袱好
我一直觉得你是一个在产品思路上非常有灵感的一个人这些灵感通常都是怎么来的你觉得就是说做产品的这种性格是天生的吗还是说你是有意在培养自己我不太相信天生一说我都比较相信后天努力和你自己是否有极大的兴趣和热情去关注钻研这个事情我做产品本身是
我的热爱所在我对自己在品牌里面的或者在我们公司自己里面的一个定位就是说希望我们有更多多样性的咖啡让我们的消费者能够品尝到就是通过我们品牌这一面小的窗户让我们能看到更大的咖啡的世界所以我们咖啡豆的选品也好或者是烘焙也好都在尽量往这个方向去体现咖啡的多样性
就是截止到现在为止你之前觉得自己做过特别
就是特别有成就感的产品是哪一个能有感觉吗我对你有印象的我觉得你们是比较早就是在中国市场里面去出中前辈的这些拼配斗还有就是比较早去把一些相对来讲比较贵的生斗用到拼配里面去的一个拼牌我感觉那个时候是给我有挺多挺多灵感和思路的一个阶段但我觉得你们在单品上面其实也做过很多有成功的产品对吧是
因为每年我们的 SKU 数太多了我们现在在家销售的产品通常都在 100 个左右就常年在家的当然可能有一些是受信之后再重新上新的不同产区的但是始终保持在 100 多个左右的咖啡类的产品在销售所以在这过程当中的话有些咖啡是一直在
比如说像沃卡是我们一直要保持它稳定销售但你知道金瓶咖啡要稳定销售某一个产品的话是非常困难的我们要做非常多的前期工作甚至这个工作要做到产地去才能稳定的全年销售某一个产品在做产品的过程当中我们就会
接触的讯息也比较多包括产地的讯息包括烘焙师的信息还有消费者反馈回来的一些信息把这个信息集中在一起之后很多产品其实是呼之欲出的从不同的维度或者不同的角度去做咖啡的诠释比如说我们今天做个产品是满足某一类消费人群的需求它的目的也非常明确我要的就是这个味道的东西然后我们再来组织材料然后寻找生豆然后完成烘焙
那也有一些是从我们自身咖啡行业的认知出发的比如说我们可能从产地出发的这个产品它值得被更多的人欣赏从产品本身出发去做产品因为我们俩合作是比较早的我给 Fierce Coffee 供应咖啡生豆已经第十年了对吧这么久了吗我知道在我们之前你就已经关注精品咖啡这个产品了当时是在哪边买生豆就到处乱买
那会的深豆资源肯定没有现在好然后深豆的供应链其实也尤其是金品咖啡的深豆供应链根本就没有太多的选择就没有供应链这么一说当时从国外运深豆回来过吗对有一部分或者说一半吧从国外直接的那时候的运费成本也非常高因为我们买的少甚至以这种私人邮包的形式发过来的阶段也持续了很长一段时间
现在有挺多品牌或者是烘焙师啊也都挺经常自己跑到产地去买兜子的对此你怎么看呢
我觉得没有去过的还是要去一去的就是是不是去买咖啡不重要但是要去去产地感受一下首先从情感上来讲的话那是一个溯源是一个情感的溯源的一个过程你会对产地包括产地的人产生更多的情感链接甚至会有一些做产品的感觉
以及在你自己做产品的时候会去尊重当地的这个风俗也好或者是处理工艺也好在它的技术上去研发的产品我觉得这样的话会更地产品来讲的话会诠释的更加完整一些这是一个还有一个就是说你去产地看到那些东西以后你对购买和选择
才会更加的精准你比如说它是一个做密处理的但是它密处理的过程和工艺是这样的所以你测到某一个味道的时候它是合理的还是说是瑕疵的甚至说是错误的处理带来的一些负面的味道你会非常的清楚对 这点是帮助确实挺大的对你们现在线上有几家店
我们在淘系的话淘宝有一个几十店然后天猫有一个旗舰店包括小红书其他平台有小红书抖音都有点京东都有就基本上全平台展开对没有办法只能这样
目前年营收是多少钱方便说吗目前差不多一个小目标吧可以可以精品咖啡豆线上排名现在是怎么算的我知道大家各家都很就是很在意这个排名吗目前你们线上排名是多少我们就讲淘系的吧这个能透露吗能透露没问题但是我很久没看了我稍后可以再看一下咖啡豆类目一般你们都怎么看前十还是说大家都要争第一还是怎么样
我现在就是可能看整体的会看得多一些比如说我们在去年的基础上有没有一些进步这个进步是多少因为平台也比较多我们还有一些线下的一些 B 端的客户所以大概会看一些公司的全年的一个预售会更多一些各个平台的话我们的运营团队们都有他们自己的 KPI
这个会有一个就是销售目标的一个要求目前我们在青岛市一个工厂对吧市区有一整层办公室一整层要这么强调吗就是有办公室对办公室和工厂是分开的现在有多少员工了
70 左右 70 个员工 OK 工厂目前的设备就是我们讲烘焙机大概是哪些烘焙机烘焙机我们现在有 60 的 Probat 然后 60 的布勒 35 的 LorraineProbat 的 5 公斤两台
G-SERV 两公斤一个然后 Provider 1.2 一个还有还要继续说吗还有 Strength Hold 还有服饰反正各个品牌各个系统都有都有投入来买过来试一下这个东西有点个人喜好的原因我不见得完全是基于产品需要去你好诚实对
那投入总共有多少钱算过吗设备上来讲设备上加上所有其他的包括包装设备的话应该 2000 左右吧 2000 万左右那员工工资每年大概发多少钱方便问吗你问住我了这是我们另外一个合伙人在做的事情几百万吧肯定不止这怕跳过
这两年会有一点焦虑成本和利润之间的关系吗会觉得现在比以前难一些吗就在这么多投入的情况下因为我们本身实际上在定价上面就做的比较低就是性价比对我们品牌来讲是挺重要的所以我们对利润率的要求一开始就没有放的太高那这两年基本上也是在一个正常的一个状态吧而且有些个人说我好像去年买今年再买又涨价了
涨价的原因实际上不是我们自己为了利润率去追求更高的利润率去做的涨价是因为我们原料成本的确在在增加然后包括我们的劳动力成本也在增加所以综合下来以后可能小到每一个包咖啡的时候它可能贵个几块钱但是我们的利润率基本上还是一个正常的一个稳定的状态我本来接下去一个问题是想问你每年大概会卖多少包咖啡豆大概要发多少个包裹但我刚刚已经问过你每天
最多的当然你刚才的问题是最极致的状态我也想每天都发那么多但是我其实是想问你们的快递费是不是谈的特别特别低快递费要谈但是它总归是有一个底线的嘛就你不可能说无限的去人家赚钱的生意也不干啊
那你们是不是可以实现那种零手零不是零手负零手重零手重这种状态是有的对吧个别快递公司是有这个服务的太厉害顺丰就没有办法你此处吐槽顺丰吗但是之前我记得有一段时间咖啡行业各个品牌好像都转用顺丰这样但是很快大家又转回去了应该也是成本考虑了
当然顺丰肯定是成本要高很多的其次就是其他的三通一达他们的效率也在非常快的成长所以有些地方比如说像北京上海这种大城市甚至二线城市在时效上面没有太大的差异但是成本不太一样
而且我们现在很多就是后台会有一个快递公司的建议在某一个区域哪个快递公司的时效是好的对 OK 也会参考这些数据去做配送
我相信一个做的很好的一个消费品品牌能够存活下来的并且发展的比较好的肯定都是很关注消费者的真实用户体验的对不对那我能够从你这里听听你们是去关注消费者的那些点吗我自己比较在意的是咖啡好不好喝很咖啡人对非常在意就是比如说这咖啡不好喝然后我就很焦虑为什么会不好喝呢然后就会打电话给我
对你帮我们测一下这咖啡真的不好喝吗但是即便是这个声音很小然后人数也也不多可能你卖了 1 万个有有三个人这样说但这个信息也会被我自己主动放大放大对对会去排查一下是不是真的有问题虽然我们在客服上面已经处理这种客诉的问题有我们自己一套流程大概率也会给客人的这个售后的体验是好的但是这个不好喝这个声音就会在我这边
一直存在然后直到说我们要去验证这个过程甚至说不太相信自己因为怕是自己家孩子自己护短嘛怎么可能不好喝呢所以还会比如说请你请顾老师您还有其他朋友说一起来帮忙判断一下是不是到底是有问题
这样我才会放心一点然后是收到包裹以后的拆包的体验我们自己的包装部分大概卡在一个不过度但是要有保护的一个平衡上
不过度意思就是你拿到包我又不觉得说哇这个买一包咖啡怎么包成这个样子好像我在包装费上面花了多少钱一样但是呢你如果不包包好那咖啡本身得不到保护的话它的风味也会受到一定的影响所以我们在包装材料的材质上面会比较苛刻一些
但是它的外包装比如说包装箱比如说包装箱的印刷我们会尽量去压缩这些不必要的成本来提高它的性价比那有其他的方面吗比如说我知道最初因为我认识你真的很久很久了我还记得你们最初的时候
还会手写一些卡片给消费者对吧跟客人之间其实也有比较强的粘性然后也会非常去关注客人就是说到开胃之后怎么做的啊怎么就是怎么萃取啊包括他们就是各种饮用的场景啊等等等等啊那现在还会还在这个上面会有一些投入吗
会就是我们关注客户这些事情肯定是一直存在的但是呢随着客户群的增加有些事情实际上已经没有办法实现了比如说手写卡片这个哇那就疯了可能要写一年哈哈哈但是我们在一些比如说重要的节日啊或者是节庆的点上面会做一些额外的一些关怀嗯比如说可能是一些以咖啡豆的形式或者是
挂着咖啡的形式给客人去做这个当然品嘗包已经不好讲了可能是有些有新意的有新意的这个样品比如说我们有些不错的批次没有办法上架销售可能它量就很少然后我们就会给客人去送对甚至会专门做一些拼配的配方然后只给一些特别的客人提供这样现在你自己感觉差评多不多我自己感觉这样点是少嗯
有差评的时候一般怎么处理不看特别好因为这个会让我非常的焦虑我是对负面信息的削减能力比较弱但应该其实我们看的应该是个比例对吧理论上应该是这样但是我刚才不是讲了信号会被我自己放大总会去想说到底是什么原因造成的不看是个好主意这样我的同事们都会好过一点
这前提是有人在处理我有专门的同事在处理只是说我自己不敢看有很多别的投资人其实也来看过精品咖啡这个生意然后他们会觉得这个所谓的风味特别的虚无缥缈然后觉得这个生意是不成立的一个生意我感觉其实这个目前是精品咖啡的护城河你觉得咖啡风味的传达它难不难
挺难的咖啡风味的传达本身就是一个非常难的事情所以我们在表达风味的时候以我们自己的经验来讲表达风味的时候可能会用到一些通感的传达包括视觉的听觉的和味觉的你比如说我举个例子你看到红色的可能会这个咖啡的味道可能是不是那么酸的东西但是如果看到绿色的或者是橘色的可能咖啡的酸质就会偏明亮一些
比如说我们这次新的包装设计也会借鉴了这个铜杆上面的一些我们的一些浅红的咖啡可能会有一些比较明亮的颜色来提示大家这个咖啡大概是什么样风格的深红的棕色 黑色蓝色深红的是蓝色还有红色你觉得现在 Fierce Coffee 品牌的选品跟你的个人喜好还有关系吗有有关系非常重所以还是以你的喜好为基准的
我会去校正这件事情我知道这个咖啡是我不喜欢的但是是很多人喜欢的或者说这是我很喜欢的但是不见得大家都喜欢的那如果是你喜欢的不见得很多人都喜欢这种产品怎么办会买少买一点
任何咖啡都有它的受众群我记得你几乎是国内最早跟我一起去跑咖啡产地一起竞拍的咖啡豆的老板这几年你们在选品思路上有什么大的变化吗你自己怎么想比如说市场需求 价格然后竞拍现在对于 Fear Coffee 来讲是一个什么样的存在选品包括价位的东西我大概在去年的时候可能会收敛一点因为
感觉上面好像大家对消费的时候有一点意志的这种感觉但今年我又完全放开了放开这种顾虑了好的就是要买感觉好像一个史上的轮回就是买多了之后就感觉啊卖不动算了不买了
然后不买之后发现别人都在买不行我也得买一点是这种感觉吗会有一点也不完全是啊当然就是外部信息肯定会给你带来一些冲击在判断上面也会有一些影响我在自己做产品或自己选品的时候还是
排他能力还是挺强的就排除外部信息的讯息的能力还是挺强的就是比较坚定一些我觉得这个咖啡就是好咖啡他尽管他可能很贵但是我觉得他值得这个钱值得这个价格然后我就会去买就是价格和品质之间的匹配度是我在采购是首先考虑的比如说这个咖啡很贵他可能要 1000 多把他买回下很多对吧但是如果他测起来他就是值得你付出这个钱去购买的话呢
就不会考虑它是不是一个太高的价位但有些咖啡很便宜但是喝起来就不行再便宜也不会买其实我感觉这个是不是一个就是甜蜜的苦恼因为 Fear Coffee 做的时间很久然后用户数很多你们现在用户数是多少订阅数可能几百万吧
各个平台加起来那就是说在这样的情况下其实你可能应该怎么说你也没有必要去把咖啡豆的选择限制在某一个价位区间里面从来没有限制过但是反过头来讲怎么样在这么庞大的一个体系里面去做各种各样的产品比如说你怎么去看待产品的性价比比如说我们我知道你们卖的很好的 iSai 之类的产品是非常非常有极度性价比的
但是在这个过程中你会不会同时觉得卖一些高价位的产品你会担心有点累不会还是一个量的就是你把你的采购量放在什么样的位置你是要情趣要去规划这个量的比如说我们有很贵的巴达玛的咖啡然后每年我们大概像类似于这个价位的咖啡也会有接近 50 个采购批次然后可能一年也要烘好几吨的这种高等级的龟虾
这个在销售的过程当中的确有可能是不同的人群的就是它的受众群可能是有所差异的因为客单价也不太一样但是我觉得好的咖啡就是会应该被对的人知道了解到每当遇到这种好咖啡的时候我都会义无反顾的把它买回来所以如果说就是要选择在占领消费者心智和保持这个品牌性格之间你是我觉得不矛盾我觉得不矛盾
就是你的所有的咖啡产品存在都会有它的受众群我们买回来之后其实问题是到了运营的手里了就是怎么把这些匹配的咖啡和人连接起来让喝这个咖啡的人能发现这个咖啡能看到这个咖啡所以我们的下一步工作就是在运营上面去做一些包括一些付费的投放也好还是精准人群的投放也好让这个咖啡更多被看到
可能买它的人可能喜欢它的人看到这两年大家都在说竞争越来越激烈了对吧你有这种感觉吗对你在竞争里面有面临什么挑战吗竞争是确实是越来越激烈了这个我们就这两年一直在讲嘛这瓶咖啡的好日子已经过去了
是吗对比如说我们公司早期的时候我们的营业额的增长是非常夸张的应该说在任何一个行业里面数据都是非常夸张的可能就一年翻几个个这种当然一开始的时候可能基数也小但是这种增长其实保持了好几年的时间
到后面我一直现在都觉得说咖啡豆的消费市场已经趋近于饱和就是是购买欲极大被满足的一个市场有非常多的品牌然后有非常多的产品然后我们在生豆供应链的采购上面也非常的丰富你想买什么样的咖啡大概都能找到合适的供应商然后在产地也有很多人在去为这个市场挑选好的生豆
我觉得大家的需求是极大被满足的所以喝咖啡的人实际上有非常多选择在这些选择里面为什么选择你是我们一直在想要努力的一个方向希望大家选择我们我们跟别人有什么不同
对然后很多咖啡人一般都非常注重技术很多人都会说自己是技术的巨人商业的矮子自己什么时候感觉自己在做一个消费品了在品牌传播和推广的路上你感觉自己有做哪些改变和努力
我觉得这运气比较好就是进入这个市场的阶段好像就比较好做那个时间时期比较好做所以没有太多的这种纠结说我是要做商业的选择还是要做技术向的我觉得这两个好像那个阶段是合一的对只要做好一个端就好了对你把这个事情做专业了做好了之后然后商业会给你一些回馈毕竟这个回馈是非常正向的
但现在来看的话我们还是要有更多的商业思维去运作这件事情然后消费品的东西是我们应该开始做天猫以后让我觉得突然间好像在做一个快小品在做一个类似于标品的东西在这之前我不认为精品咖啡是一个标品对我现在对它的定义是标品里面的非标品对
这两年就是因为线上的推广和运营就很普遍比如说小红书抖音等等这些就真的是来得非常快有一些非常网红的这种品牌它的包装和宣传很有网感我相信你们内部肯定也讨论过有没有在怎么去抵抗这样的氛围或者是融入这样的氛围你们是怎么想的拥抱变化
所以做了新的 VI 吗所以做了全新的包装方案
这个包装方案你目前自己觉得满意吗我们其实已经不是第一次改我们的包装方案我们这一版应该是我们的第五版就从我们 2015 年开始做咖啡豆这个品牌 Fair Coffee 这个品牌已经是我们第五版 VR 了第一版我们是一个手工感比较强的牛皮纸然后是一个黑色的枕头包第二版然后第三版是一个有点带亮蓝的那种对
然后再到第四版是现在更浅色的蓝色这两个是两个版完全不一样的对那个 logo 也有做一些变形然后第四版我们也没有看出来第四版我们有土豆鱼了嘛 okok 对今年新做的这个是我们的第五版
然后在颜色上面跟前面有完全完全有很大的不一样的是完全不一样的色系用了非常多的颜色用了非常多的颜色但是我们在
每次改版的时候大概都想表达一些我们对那个阶段的咖啡的主张对比如说第一版的牛皮纸的手工的那我们当时还是一个小小的一个烘焙烘焙坊嘛所以它实际上是有点有点工艺的这种诉求像一个艺人这样的这样的一个到现在第五版的时候我们用了五彩缤纷的颜色我现在用五彩缤纷来形容真的颜色比较多所以是你年轻了还是团队更年轻了
用了五彩缤纷的颜色的原因是想表达咖啡的多样性风味的多样性然后还有咖啡世界的多样性目前都是线上销售吗有没有做一些线下销售的尝试咖啡豆的销售有的有的有的线下的销售我们其实一直没有放弃尝试但是我也对这个事情也不纠结了前两年我可能还会纠结
因为我不是一个销售型的人才是吗不是绝对不是的所以在销售团队对我来讲是非常痛苦的事情就是能力不够太谦虚了能力不够但是吧你有想要有所成所以在这个努力的过程中是非常痛苦的所以我们在线下的销售的部分实际上一直是比较弱的但是我们也一直没有放弃在尝试那现在的线下的话通常是以合作的形式以前我们是想以批发或者是
供应商的角色是去切入那现在可能是品牌合作的线下的方式会比较多一些比如说我们跟便利店品牌青岛的有客在山东范围内的一个连锁的便利店然后我们跟他们去合作做一个咖啡角然后哎我特别好奇那个这个现在做的怎么样还不错啊
那他们那边卖出去的咖啡反馈各方面你觉得跟在传统咖啡馆里面有差别吗肯定不一样的因为它的处理方式和它的定价是另外一个赛道的还是便利店咖啡的赛道应该说在便利店咖啡里面我们的给的处理方案也好还是调整也好算是好喝的咖啡 OK
我一直觉得你是一个特别有个性的一个人我想问问你是怎么去平衡个人需求和企业需求的比如说比如说你觉得你自己是一个什么样的老板是一个好的老板吗怎么去跟 00 后相处我觉得我是一个好的老板但是
确实是有代沟这件事情人家不是说三年就一个代沟吗就是我一个 80 后然后他们 00 后我们在价值观上面是有一些差异的我会认可我首先会认可这个差异就是确实大家对这个事物的判断的标准是不一样的所以尊重是大型体验要相处的话我们尊重他们的价值观当然他们因为你是老板嘛所以他们其实也尊重你的价值观
那我们在具体事情上面的话就是有一些共同的目标就好了你们内部有做什么竞争机制吗团队和团队之间我们团队之间竞争是跟过去的自己
所以就比如说都是营运端的小伙伴互相的业绩之间有要做 PK 吗他们之间没有 PK 但是整体看集体的上个月的数据或者说他去年的数据去做一个 PK 那你觉得你们的流动性高不高我们在这个行业里面我们公司流动的应该是极低的你觉得呢看来你确实是一个挺好的老板对吧流动性低
这个老板他带了他助理来我不好意思问的什么特别过分的问题但是也有好处就是说我们做事情的风格包括企业文化所谓企业文化的这种东西我们现在不敢讲企业文化你今天太谦虚了你怎么突然之间变得如此的谦虚那像你的蓝木不得谦虚谨慎借焦借造吗
之前比赛过对吧是哪一年我都想不起来了不是要把我是一个好老板这个事情再放大了好高兴你继续好老板的部分我不想听了你这些好老板的这些词好你继续好老板没有了就往下之前比赛过对吧是哪一年比过两次比过两次天是什么哪一年 1718 吧 1718 年比赛区和广州赛区的冲突
有想过再去比赛吗?不想真的吗?一点都没有想过?一点还是有的有羡慕别人比赛成功的吗?我现在就是哪怕不是我们自己的选手我们现在其实也没有自己选手我就站在那个比赛场边然后看别人比赛我都紧张的快大汗淋漓的这种我是一个特别难以就很难控制自己紧张的一个人所以不应该多比比赛然后锻炼一下吗?我觉得会让我病情加重
并不能达到治病救人的目的打扰别人这个选手我是非常非常佩服然后又非常羡慕的因为你但凡想要参加比赛或者是去在那个舞台上做一些展演一定是你有想表达的东西对对对对卡米与我来说我想表达的还挺多的对是对但是我自己知道我不是一个比赛型的人所以我就没有办法在那个舞台上去表达自我我觉得太可惜了
但是我觉得你可以在其他层面上做自己的竞赛嘛比如说比方说我们有可能未来会出海吗会会想过对吧你觉得中国咖啡人和咖啡品牌在世界层面上怎么去竞争你感觉我们的竞争力在哪里我们先参与吧
对吧我们现在是没有参与嘛对不对至少我们应该在上面去有我们的影子嘛有我们的身影先参与其中然后再在变化当中拥抱变化然后及时的去改变总归会有就慢慢就会形成我们自己的风格
之前也开店过的对吧这是另外一个痛苦的回忆觉得自己哪里不合适其实我觉得你们产品做的挺好的你说当时门店吗对啊 甜点啊包括手冲啊 15 块钱夜家雪飞太好喝了然后甜点做的也挺好也很认真但是你感觉哪里不行呢有没有自己偷偷复盘过关起门来在家的时候多少个夜晚辗转反侧不停复盘啊
有没有沮丧对这件事很沮丧很沮丧那你到底哪里不行哪哪都不行现在复盘完了之后有几个我觉得有几个比较关键的点就是对我来讲带来思考的首先是我们团队没有开店的基因就是包括我们运营店面的当时运营店面的团队
就是没有特别厚的门店的基因嗯嗯对这是其一当然如果这个团队是可以再建的嘛就是你们你可以让让这个门店的团队重新再再来组合这个是可以变化的嗯还有一个是我们在门店做 15 块钱一家雪飞这件事情太早时间没到对紧接着后来不就单面积的 9 块 910 块啊什么的对那也就是在两三年之后的事情对那事情太早了之后让
让店里出品的整体的品质的价值感就品质在了但是价值感你主动的去把它削弱了对它本来应该是这个味道可以定价在 30 40 甚至 50 都没有问题的一个标准线上但是我们主动的去把它砍掉说 15 块钱就有点任性的部分我们希望说好的咖啡不要那么贵
是一种理想主义的做法非常的不参与人对就是不专业现在想要做烘焙厂的其他朋友你还会给他们什么建议吗你觉得现在这个生意是个好生意吗永远是一个好生意永远是个好生意但是看你怎么去规划和怎么去定位自己我觉得咖啡豆的生意一直都在的它严格来说它是属于加工业里面的对食品加工业里面的对
但是它这个产品本身的加工的环节并没有那么复杂当然我们可以说后面曲线下期但比起那些食品比如说酱菜这些我们的加工的工艺真的不算复杂然后风险点控制也很少食品安全的相对来说是一个非高危的一个加工行业所以你在管理工厂的安全部分的话并不需要花太多的这种代价去做
所以如果是烘焙工厂的管理的话我觉得没有那么烦然后其次是他有加工环节也有技术环节所以他也是可以做出一个技术壁垒的嗯在假以时日吧现在好像烘焙之间的差异仅仅是在烘焙度上面但是到后面我们对口味对咖啡的风味的要求越来越多的时候这会就会变成一个技术壁垒嗯还是有还是有还是有产品的这个
对
消费者是没有办法去精确的表达说我觉得哪里不对但是我就是觉得不对你身边有做烘焙厂做的不好的人吗不用是具体说谁我们就说比方说做了哪些不好的事情可能让这个生意做的没有那么好应该是有的我应该说有吗不要说身边不要说身边我认识的做烘焙就是做烘焙工厂也好还是烘焙工坊也好
有就是做的很不开心的朋友还是有一些的那你觉得他们不开心的点主要是什么就是没有没有想好自己的定位吧我刚才讲这个生意永远是个好生意但是你自己要定位好嗯嗯对如果永远是在一个被动接收或者是被动改变的这个状态里面其实会挺难受的
我感觉做烘焙工厂就跟我们刚刚讲的做咖啡馆其实有类似的地方就是是需要你喜欢这件事情对吧你需要去喜欢比方说净身豆啊然后烘焙咖啡啊然后包装啊什么这些枯燥的这些事然后每天一锅一锅的这样子去烘然后维持一个产品的稳定性
然后咖啡馆的话可能更加就是说对于咖啡师的这种管理然后对于产品的出品服务啊等等这些任何一个岗位你加深以后它都会变成一个枯燥的过程有没有曾经有没有觉得自己落伍过有没有这种焦虑感我现在就觉得啊你觉得你现在吗是吗对我就一直会觉得自己是不是年纪大了有些想法是不是太老派了
是不是跟不上节奏了甚至包括这种焦虑会延伸到我们的产品上面来好像真的没有觉得你有这种焦虑但是我会很快和解我会跟自己很快和解我觉得你是一个工作狂人但还是要问问你你有没有想过退休或者说如果有一天你不用担心公司正常运营了你想做点什么就是比较惨的是我不知道做什么所以还是干活吧
退休退休之后干嘛去呢我觉得你应该会每天打麻将吧打麻将喝茶打麻将然后充电手充四川人打麻将这个事情是肯定的了好现在我们来开始聊一点实际的干货要给你多挖一点真实的内容
如果就是我们身边有挺多就是做咖啡馆的朋友或者是就是做咖啡品牌的朋友那你给他们的建议是他们要不要自己去建厂因为很多人他都觉得要去建一个咖啡豆烘焙厂然后好像成本会更低一点然后自己的品牌的调性也会更完善一点对吧所以你怎么想就大部分人有这个想法基本上是出于成本考虑但这个成本里面也只是参考了咖啡豆的直接成本
但是我们自己做工厂我们都知道工厂本身除了咖啡豆的成本之外还有很多管理成本甚至是固定资产的成本然后经营成本等等你要把这些成本综合地考虑进去考虑进去以后它还是在给你的成本上面有一些优势的话我觉得是可以做的
尤其是比如说一个咖啡店的品牌大概已经开到三家到五家的时候他这个想法就会比较强烈对一个是出于成本考虑还有一个就是他要把咖啡店的品质放在自己手里有一种安全感觉得这是他可控的另外在销售角度来说的话那我们自己烘焙的咖啡然后自己的咖啡店在出品好像在卖点上又会再多一些核心竞争力那如果说这个过程
计算的这个过程是 ok 的话我觉得是可以做的然后很多店也确实是这么做的我们看很多大品牌都是有了开个店以后然后逐渐的后面再加了自己的后厂加了自己的后面工厂甚至其他的原物料工厂对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对如果
工厂一个是食品安全的问题生产安全的问题还有品质稳定性的问题它跟咖啡店面出品的品控又不是一个逻辑的对也是有难点的如果他们要从一开始建一家烘焙厂租了个地方从一开始应该怎么做首先你租地方的时候你就要先看这个地方是不是适合做一个烘焙工厂
哪一种不适合比如说周围是一个市区是一个民居比较集中的地方后期可能会有扰民的问题因为我们知道咖啡都在烘焙过程当中是有味道
即便你加了后燃之后它还是会有味道的东西可是这味道理论上不是一个很香的味道吗那你天天闻也会难受啊而且这个味道不是你自己产生的是由你的邻居产生的时候可能你就会有一些烦躁了所以在选择的时候要充分考虑到这些甚至说你选的那个街区
能不能颁给你食品生产的许可证这些包括安全的东西生产安全的这些东西有没有消防的对有没有应急的等等这些是你在选址的时候就要首先考量的这个地方已经 ok 了资质也 ok 也可以办我们把地方选好了之后要签合同签合同最低要签 5 年
这是我们在后期办资质的时候需要有一个最低起租年限因为我们 IC 证照一般就是 5 年所以他会要求你签的合同要覆盖你的征召的时间这是最好的签的更长的可以更稳定一些因为你后面如果工厂要涉及到搬家的话成本也是很高的然后租好地方然后选好设备设备安装完成调试
然后就要开始去申请证照了申请证照的过程当中我们是会有我们现在是自己弄我们第一次申请证照的时候是有邀请第三方的资讯公司来辅助我们办理这些证照因为我们对相关的政策其实并没有那么了解怎么递资料资料的要求还有一些文书的部分需要别人也是有这样的服务机构去做这些事情的可以邀请他们来
费用也不高这样会顺利一些也会快一些具体比如说在买烘焙机的时候因为有很多种选择对吧电加热的然后还有比如说管道煤气的管道天然气的还有瓶装液化气的这些你有什么建议吗还是看你的生产环境理论上来讲就是热源的不同热源的不同看你自己工厂的环境
有些地方是不允许有明火的所以可能电加热是一个首选那有些地方是没有天然气管道的接入的可能你就需要去用烟化气你们用下来更喜欢哪一种热源形式如果说从方便的角度来讲的话天然气是一个优选
因为它稳定管道速度过来是有一个稳定的然后烘焙师的火力控制上面也反馈也比较快电的话会有一个电热加热丝的一个加热过程天然气肯定是首选那如果没有天然气管道的话液化气也
优化器我们会用饼丸包括我们现在工厂就是用的优化器我们就是饼丸它的燃烧率也够然后热量也非常的够其实工厂管理是挺繁琐的是不是就是这个对于这个你有没有什么一些心得要跟大家去分享比如说你们厂长怎么安排的烘焙师这种技术岗位怎么去带啊等等对烘焙工厂绝对是一个事务巨细
尤其又是像我们是本身是从业的所以对我们的烘焙品质包括生产流程有一些自己的要求可能这个要求是高于你正照要求的精品咖啡在烘焙上面的浓缩力是非常低的所以在管理起来的时候你要深入的比较细对对对就会带来非常多的管理成本
你比如说我们现在的工厂的管理人员我们就是有两个厂长并行的两个厂长一个是我们的技术厂长是管红背的管技术的甚至品控的这些跟咖啡产品生产对相关的是技术厂长因为一开始我们是一个厂长也就是这个技术厂长但发现他在处理行政事务上面是非常不擅长的
我觉得这个人的擅长的点有非常大的关系他爱琢磨技术一点他在行政上面可能这个神经就没有那么敏感所以我们后期又增加了一个行政的厂长比如说人员的管理合同的处理其他一些事务的申请等等现在已经执行了大概有六七年的时间了他们配合的也非常好让大家都做自己擅长的事情
目前他们俩没打架过偶尔在工作上面肯定是有一些交叉或者是有一些冲突的地方但是我们自己团队内部还是比较有碍的大家都会不愿意给别人添加麻烦所以会自己会多做一点你比如说在双十一这种
特别忙的时候然后一个人要负责排班一个人要对品质负责一忙的时候在品质上面就担心有问题对所以他在抓品质的时候可能会牺牲一些生产的速度和效率嗯那就是单子在那等着你行政的厂长要把这些东西发出去嗯那技术的厂长还在那说我的曲线还没调好
等等不能着急就会有一些这种大家相互相互协商和沟通的部分现在你们有几个烘焙师我们有 5 个
有出现过那种一锅下去龟下全烘毁的情况吗有多少钱还记得吗一锅我印象非常深那是一个宏都拉斯的龟下然后我们是到了以后我们有一个产品叫会员豆就是每个月固定的时间要给大家发固定的品项的一个卡的产品但是宏都拉斯的龟下到了以后一锅 60 公斤进去了 60 我的天没有烘过
首先 60 公斤的机器没有烘过龟下其次这个龟下是刚刚倒库的就是前面没有烘过然后到后面就这一锅就变成去做瓜尔咖啡好精彩后来是怎么去处理的这个事骂人怎么办就这样没了
没有了那怎么样呢你也不能去说我从你公司里扣对不对那你现在就是带着五个烘焙师具体有什么小的方法吗比如说这些人都是他们都爱人吧大部分烘焙师都是爱人对都不怎么表达的然后都是比较就是说喜欢钻研一锅一锅烘咖啡豆是吗还是说更多的人是就是复制型的这种技术感
复制性的工作我一般交给设备在做就因为你到了一定容量以后就是他的自动烘焙是非常的严格执行你给的那个烘焙曲线的所以我们人的部分在烘焙
是放在烘焙曲线的制定还有测试以及修正烘焙曲线的这个过程那剩下自动烘焙的部分是机器完成的烘焙师确实是非常重要的一个一个烘焙品牌来讲肯定是核心中的核心了对就跟一个饭馆的厨师一样的那你有担心他们比方说烘焙技巧需不需要就是说要提升啊这方面有什么想法吗
我们每年都会关注他们的一个技术的一个水平吧应该讲
并且不断的有培训的机会和培训的方式让他们去获得一些烘焙技术上面的精进这个东西是我非常重视的因为我本身也是很喜欢烘焙的我们也是从烘焙来切入这个行业的所以在烘焙技术的水平上面是我非常重视的事情我们烘焙师的培训有很多但是不仅仅限于烘焙技巧本身的培训可能会有感官还有一些咖啡的制作
他要把前后的信息连接在一起之后他在调整后面的时候才更会有目的性一些你之前有碰到过那种很难的那种阶段吗比如说觉得大家感官都不是特别好或者说那种有过吗那种阶段有那当时是就是怎么去调整的呢去学嘛
不会就去取特别担心说你都喝不出来你怎么调对而且说你调了之后你不见调的到是怎么度过那个阶段的我就每天跟他们一起工作然后甚至讨论每一条曲线调完之后然后我们又一起背册然后测出来之后让大家去发现中间的不同
就是让调整和味道之间要划上一个等号就是这个调整带来的是这种这个调整带来的是这个变化但你知道烘焙的世界实际上没有那么精准的就不见得能连接的上所以我们就会去尝试找一些大方向的规律性的东西来总结这个需要时间也需要非常多的精力去专注的去研究这个事情才会间歇的时间之后才会有一个结果
才可能会有一个结果应该说我们烘焙室流动性还蛮低的应该说到目前的话还有回流的我知道对那是当然那个是有一些它别的原因了我感觉在这几年的这个时间里面我觉得 Fish coffee 其实经常在网上会有一些爆品出现你觉得就是说在设定这个爆品的时候你是有一种很近吗就比如说你在设定这个产品价格和它的量的时候
你就是想要做到全网第一的那种状态报评实际上每一个报评都有它的偶然性对不是说我今天把这个产品做出来之后我就从我的报评去了他就一定能报这个没有太多的这种你想要什么就能给你什么的那种经历啊
当然我们也做运营也做产品的话对这个方向肯定是有些感觉的嘛就是说这个东西会好卖可能会好卖那我们就会好好的规划一下甚至会用一些运营的技巧比如说爆款起跑线的操作然后来运营这个产品让它有一个更好的一个成长的一个过程那像很多比如说本身大家也比较陌生的也比较冷门的一些咖啡你一看就知道它不可能成为爆款
已经有这种感觉了是吧对你比如说卢旺达它成为一个爆款嘛那怎么不一定呢很难很难很难因为在购买的时候你还是会有一些不安全感嘛因为你不了解可能你会试一试对但是对这种好奇心的就是买来试一试好奇心的客人并不多我们这近几年的爆款的话基本上都不是规划出来的
是自然成长的会比较多一些但是他肯定是有一些运营技巧当然当然更多的是产品本身嗯是因为比方说是因为好喝吗好喝在这里面占多大的比例对于好喝这个他有反正有很多解读了你比如说我们卖的最好的咖啡一定是烘焙度偏深的就这跟我们在
平时聊起来的精品咖啡风味的东西实际上是有一点另外方向的哦哦哦对那是一个更大宗的大宗用户在购买的一个产品那你要成为一个爆款的话你首先肯定要选好一个有更多受众群的一个赛道嗯
这样你才可能起一个暴评你说龟下能起一个暴评吗很难很难对很难你觉得你自己是有一直在就是冲击这个定价的底线的吗比如说原来 iSight 半磅卖 120 然后你把它一下干到 70 你觉得你自己在在做这样的破局者吗我不是那种干坏事的人我不是那种干坏事的但当然就是
每家都有每家不同的定价策略我们定价策略的话一直是比较偏理性的就是根据原材料的成本来定价的就是他没有太多比如说所谓的品牌溢价所谓的稀缺溢价等等我们这种东西就有很少就是这个咖啡豆我买来多少钱我生产成本多少钱然后我正常利润率在哪里然后我们就给他定这么一个价格
所以在有一些溢价成分的同行里面看来我们可能是有一点点角局了但是它才是一个正常的商业我们自己会有一个大概的一个就是刚才讲的这个定价的一个基本方法吧有时候会加一些细微的调整加一些细微的调整就是比如说我们的咖啡的瑕疵率当然这瑕疵率不是说里面有坏的或者不好看的都怎么应该讲
长得丑的都长得丑的不好看但是客人会很介意他觉得这是瑕疵但我们从杯测上面来讲他应该不是瑕疵这样的我们会挑出来挑出来之后你就会多一些损耗成本这个损耗成本要算在算在这个产品职业成本里面所以他会有些微调有些咖啡他其实买的并不贵但是他这种损耗很大
比如说我们有一年进了一个肯尼亚的日晒肯尼亚日晒里面就有一些应该占的比例也不少至少 10%就正常损耗完了之后还有 10%的行选损耗掉那这个也要加在里面这样的话它就可能会比普通的肯尼亚要贵但我觉得你们通常是卖的便宜点不是卖的贵的是我们的确是下不了手我觉得好咖啡不应该那么贵这还是我一直的想法
刚才讲说现在总共品牌里面有 100 多个咖啡豆那这么多咖啡豆你竞销存怎么管
首先我们肯定是有一套软件系统去帮助我们管理的我们一开始是用的是国内的一个软件但是它是一个制造业通用的一个所以它的过程是非常繁琐的后来我们就换了一个 Crapster 然后从烘焙到凭空都包括库存都在这个系统里面现在绝大部分买来的生豆都能按照这个生豆本来希望的利润率卖出去吗有些不是有些可能会低于利润率
多吗应该不多吧不多就是在产季末的时候嘛在产季末的时候我们都知道咖啡的深度的状态会往下逐渐的往下走下坡大概一年放到一年年末的时候这个问题就会出现
所以你觉得像我们现在讲的这些单品咖啡你认为是应该少买一点比如说在前一两个月就把它全部卖掉还是说你觉得应该像商业的那种产品一样可能持续更长的时间然后维持一个更长时间跨度的这种有货的这种状态
在具体产品的时候我们会有一个产品群就是比如我们 100 多个就形成一个大的产品群在这个大的产品群里面会有一些是长期在家销售的 SIVR 咖啡嗯比如说巴西的嗯比如说哥伦的嗯是一些呃经常要喝的口粮的咖啡它是可以保证长期在线的然后还有一些是就是
有就有没有就没有今年有明年不见得有的这种冻销款的我们叫对冻销款的 SQ 数是非常多的因为本身你稳定销售的这种口粮的咖啡它的品相其实有限受限于你的采购系统然后是受限于 P4 之间的差异还要受限于你自己库存的管理状况
对要稳定几款已经我觉得已经是有点难的更多的产品就是来了之后我们希望尽快大家能够尽快喝到他最好的状态但也不是说每个咖啡来了之后我都得赶紧上架销售的有一些有些产地国的咖啡到了库里面的时候他的状况真的不好对刚刚来的时候那种豆腥味那种绿色的几个东西会比较占上风那我们稍微耐心一点放个一个月甚至两个月
它的精彩就出来了所以我们也会根据生豆的状态到后以后都会做一些
样品的测试所以其实这个点真的是我觉得做精品咖啡烘焙的这种商业的思维上面商业的逻辑上面跟很多品牌都不太一样的地方就是你可能在产机的时候你得抢货对吧你抢了货之后你其实这个货拿到手上可能你放在库里面要放一段时间那这个时候实际上你的钱你的资金成本已经在了然后等到你真正上架的时候很多人他是不去算这个点的
他不觉得说这个是他的成本其实你占了库存占了这个钱占了你的仓储的这个地方其实都是成本那这 100 多只咖啡豆我们目前是怎么去做品控的呢每天品控每天品控对我们虽然有 100 多只在销售但不见得说我每天 100 多都会被
对都会被轰到都会被品控到所以我们是跟烘焙来做品控的我们每周一会有一个大杯测大杯测是把这一周所有生产的咖啡都会测一遍还会有运营的同事时尚博同事一起参与的这是周一周一的下午就该干这件事情工厂的品控是每天上午早上进行的
是会把前一天的咖啡都测一遍然后测完之后就是这些咖啡是可以发走了所以我们最早的时候做的是下单烘焙发货嘛就会把我们的生产流程逼的特别赶
给品控留的时间就几乎没有了出来以后赶紧包装赶紧发货这其实非常不好的后来我们就做了调整我们把生产周期定在 7 天内 7 天内就有足够的时间我们去完善比如说我们今天品控没过关我还有时间去再烘让好的咖啡才能到客人手里面去所以以前我们最早一面是什么新鲜烘焙下单烘焙或者烘焙以后发货等等这样其实是不太持续的在这个阶段来讲
不太健康那一时多的贫困呢要等到养斗期之后再贫困吗还是怎么一时都是一直在取养一直在取养
主要是就是你测的是前面的其实我们只是我们在测的时候不会放针针氧气那么久就是大概是四五天吧嗯四五天的样子那我们意识到的发火周期是 14 天以内 14 天的话到客人手里其实是但大部分时候其实没有做那么久只是最久才是 14 天的通常可能收到的是五六天的嗯那我们品控的也是这么五六天的再加上我们在
做浓缩咖啡品工的时候我们的设备的状态可能会跟最终的比如说九个亚亚九个八亚什么的不太一样对会根据它的生产时间做一些压力上面和水温上面的调整让它更接近于咖啡到客人手里面的一个状态目前就是目前发出去的这个咖啡豆大概率的这个如果有差评的话大概率差评的来源是什么饱喝
像瑕疵痘或者是其实你们不觉得是瑕疵痘可能消费者觉得是瑕疵痘那种对对对那像这样的问题一般就是具体怎么去处理呢我们首先就是中产品会有我们自己的处理流程就是客服的同事会有专门的人去跟进这一部分首先我们肯定最希望的是要找到差评的原因那不好喝怎么不好喝但你也不能这样去质问客人啊怎么不好喝对
大概率引来了不仅是差评还会被拉黑了你知道甚至在小屋上挂你等等肯定不是这我们当然会比较客气的去希望客人能给到我们一些帮助我们提高的一些具体的问题甚至我们大多数时候还会请客人帮我们把咖啡都寄回来
再在我们自己工厂再测一遍是不是有相同的状况当然解决问题才是我们解决差评的初衷不是把客人解决掉把这个随便都行然后或者说你那现在就是说给他换一包是吗换一包
换一包是肯定要换了换一包肯定要换就是它发生这个问题以后然后我们大概一问这个状态我们重新给他发一包客人也把他那包发还给我们然后我们来测试一下寻找原因甚至我们测试完之后还会跟客人去讨论说我们现在做的是这个状况的然后当时遇到什么样的问题然后我们试图去从中找到一些蛛丝马迹这样我觉得才会有意义不然如果是把客人解决掉的话我们会有很多种方法
我怎么觉得都没有什么内容啊
那种很多啊我觉得可以啊我觉得没有什么干货感谢大家收听这期咖啡搞钱咖啡创业逼坑指南现在你可以在小宇宙网易云音乐苹果 podcast 收听到节目欢迎订阅也欢迎你帮我点赞评论转发如果你想联系我请在 show notes 添加咖啡搞钱听友群我们下期再见