Deep Dive
Shownotes Transcript
今天我非常開心在春天的北京在一咖多咖啡店做手沖咖啡的分享活動沖到傍晚的時候我手都抬不起來了剛才跟老趙一起去吃了好吃的餐廳回來在半夜安靜的咖啡館跟老趙聊一聊他這麼多年創業京頂咖啡店的各種心裡話一咖多咖啡是在北京甚至在全國都算很老牌很有名的京頂咖啡館了
我有次问他怎么样能把男做的生意做了这么久他说没啥就是一直总结一直开这样真诚的回答让我特别想多问问他一些关于开店的心得这次咱们终于约上了今天特别高兴来你店里面做手冲我也是特别特别高兴然后我觉得请到你过来给我们做一些分享我觉得还是挺好的
不愧是全京城最火的手冲店真的今天见识到了好多人啊出了一百一十一杯对今天辛苦了我觉得右手太累了对对对手很疼但我今天来我就感觉就是再一次觉得你现在这个店位置特别好当时是怎么找到这个好地方的
其实位置的话我们这两年确实越来越觉得说这个位置真的是赶上了其实很巧我们上一家店在三里屯那个店当时是房子要拆房子要拆那个楼拆了这个楼拆了到现在还没盖起来说两年就盖起来然后到现在得有 4 年多了可能感觉资金链断了就盖了一半没盖起来
所以当时本来是去那开的然后他们楼要拆拆完以后等于说我们干了一年多被迫只能接着找地儿然后所以就很着急的找地儿也是找地儿最后是在 58 同城上 58 同城对 58 同城上看的然后就打电话过来然后因为中间有个二房东二房东大姐然后约的晚上我们那边店还开着然后晚上闭店以后过来 7 点多然后
黑咕隆咚的我看这个房子因为附近其实我住就住在旁边住了很久但是这条路我都没来过我还以为你是因为就店在这然后才住着附近的呢住附近住了很久因为原来那个店在三星屯的时候我就住附近了
对然后但是住了很久很久这边这条路我都没有走过不过这边确实挺幽静的感觉对然后也感觉也很安全无警很多全是大使馆
当时晚上来看第一眼就觉得这位置可以吗对就觉得很好然后后来又白天来看了一次然后就觉得确实还不错然后算了一算觉得相比我们三里屯那个房子这个单价每平米的价格就很合适方便问一下多少钱吗这边我们现在
开了 4 年了然后递增了一次现在一年不到 50 那也很贵一年不到 50 一个月可能算多少钱挺贵的不便宜对但是我们当时三里屯那个点 20 平米的建筑面积可能使用面积也就 15、6 然后一个月要 1 万多哇
天 OK 这边有这边有 150 平对就觉得很合适但是比起就比起可能外地因为我知道很多同行在外地开店的话可能就很便宜对确实有些店前两天碰到另外一个老赵赵红强他最近新开了一个店他房租好低一个月可能一两千
两三千多大面积也不大可能二三十平三四十平这样吧对就很合适啊对没准他们生意好的话一两天就干活了对哈哈哈
当时这边装修花了多少钱记得吗这边装修不到 100 你干啥了花了那么多钱我们这个其实看着装的挺那个什么的然后但是最要命最花钱的是你看到前面我们不是做了一个下沉吗那个是挖的哦
然后所以我们把整个地面全挖了而且前面挖了很大就发了很深然后所以拉垃圾就拉了很多而且现在城里拉垃圾按车收钱一车多少钱然后就很贵然后还有一部分特别贵的是原来是两间房子你看到这块柱子那块是一个墙然后柱子是一个墙它中间原来是一个露天的一个天井就两个办公室
然后它有两个小门然后中间一个锅袋过去然后我们把那两个承风墙拆了承风墙拆了以后就只能做加固所以你看到的我们所有的柱子钢结构都是我们自己加的你工程量确实不小对然后反正施工的说其实你要是说整个全拆了重新盖会更省事
但是拆了重新盖的话就在那个规划上会有问题哦还要去批是吧好吧就真的看不出来但是我感觉好多这种装修做的好的真的一开始就特别有想象力对对你是自己当时自己的想法啊请设计师哦那设计师功力非常好就特别敞亮感觉对对坐着特别舒服挺好的你最多的时候有几家店
这个你问到我了最多同时吗最多不就开过多少家店吧开过多少家店啊开过多少家店太多了太多了对那为啥就是会关店呢看遇到什么事嘛然后最开始开店的时候就因为是刚去从另外一个行业来做从哪个行业我自己做编程的做编程的对那当时是为什么入坑的
当时就很早 06 年 07 年的时候然后 07 年对我们第一家店 07 年我们家第一家店是 07 年开的然后所以 06 年 07 年当时本身也是想创业但是没想在这一方面想说我当时原来做手机游戏的然后想说自己做一些手机游戏然后就不用做班用做班的话就可能去找一些地儿待着
后来待着待着觉得还不如说去搞一些就是完全不懂觉得这个挺好然后就开始开店了当时是因为喝到什么好咖啡了还是也没有那会只有星巴克还有一些就是台湾过来或者日本过来那个什么 UCC 那会好像在国内是有店的
然后上岛然后 SPR 好像是韩国的吧我记不清楚了是这种那你真的挺有想象力的怎么当时就就那个然后就想着开咖啡馆了而且跨航跨这么大跨得是挺大的对那会我觉得到现在独立店比我早的就我觉得好像只有味达里面了
因为我开店前还去维大利亚那边去了总共来来回回有做过六七个店不止不止天呐不止因为最开始关店可能是因为说你选址的问题然后你遇到这些东西然后后来会有一些说不可抗力你知道说北京
就规划呀给你比如说封上门封上窗户呀那你还怎么弄呢原来我不知道比如说你在
在 18 年以前你来北京的话可能胡同里边会有很多私人的饭馆然后后来不是有一家全都没了吗对全都封城了全都不让干那会也关了两个店反正就各种问题然后后来有一些是想在这件事上做的越来越好的时候你必须要去尝试不同的东西我会觉得
说那我们可能会去跟酒吧合作我们很早就开始这么做白天他们肯定是不用的嘛然后去尝试着去做一下比如说出口流水分个百分之二三十啊对
对还跟理发美发也做过还跟什么做过反正共享的共享办公也做过就是做过很多然后都不行对就是可能有一些不同的比如说你房租太贵然后或者比如说共享空间的话咱可能遇到的问题是他本身是一个楼上的办公你只能吃共享空间里面那些人共享空间里面那些人就也可能消费能力也没有那么好
然后或者美发的那个其实我们当时就觉得还挺有意思的但是另外一个问题就是从来没有遇到过的烫头发味太大了
那真的是说客人做不出我们喝咖啡的客人做不出我们可能比如说在就或者理发的这些人在里面待时间长觉得无所谓对然后但是新来的客人就觉得就那种染发水的那种或者好像就眼睛会确实很难受对确实有点香蕉水那个味道对观念会让你感觉痛苦吗刚开始会现在不会现在很冷静
对我们算一算说这个店走不下去我们就关了我们去年还关一个去年关的是哪个去年网军那边对对网军那边那个是为啥要就是你算一算然后怎么着也要放一个就是我们算人人力的话可能一个半人吧嗯啊不到两个人然后再加上房租啊加上你说的成本然后那个品牌本来我们是想做的更像 miner 那样嗯就是可能会呃
外带一些但是我们又不做线上就卖的稍微便宜一点那就算一算成本可能觉得虽然不亏但是做着也没什么意思对
那你现在感觉是不是就这些比如说我们讲门店做线上就是要在外卖平台对吧或者这些平台上面去投一些广告或者是占一些位置是这个意思吗就是说一定要在这上面有一些投入然后这些投入又很大然后现在就做不起来的感觉外卖嘛外卖我们
就只有我有点记不清了只有 19 年可能是刚刚疫情我去那会儿然后说确实没什么人到店做了有两三个月的外卖对然后后来我们再也没做过而且那会儿还是外卖平台就扶持力度比较大可能只扣 15 个点只扣 15 个点
现在扣多少当时只扣 15 点 15 点可能你还要签一个比如说你跟饿了吗签的外卖你要签一个协议不在美团上做否则的话可能是 18 个点对天对然后真的挺多的有的时候好像利润都没有这么高对那你算餐饮要抽 25%到 28%要看怎么谈可能 25%到 28%就他是要抽流水的 25%到 28%像我们这种
选址的时候其实并不是选的一个外卖平台的地址如果你选的是外卖平台的地址的话可能会有一些比如说档口或者说楼上的那种
他会房租就会便宜很多嘛然后我们选址选的是这种临街的想做这种顾客的这种生意的时候那你房租占的就很大然后那你要再如果仓货卖的话你再抽 25%到 28%我同时要付着房租然后这 25%到 28%其实也相当于一个房租对相当于有两个房东对我还不如不做嗯
然后而且现在外卖平台你不做活动它又不能把你排在前面做活动就要花钱或者做活动就需要你降价才有优势嘛
对我们觉得还不如把这些这些能省的省下来然后多用一些好豆子对对对对吧然后呢同样一杯美式喝到会更好的话那我觉得还是更好一些的还不如把这个成本放在这边嗯那你目前有想过再开几家店吗还是觉得我现在就开这一点我今年其实会更理智一点就是对对对开店这件事儿
是想开但是要一是要看合适的机会要说房就房子的位置房租成本对合适的机会还可能包括我们自己内部的这些说人员能不能撑得起来对如果没有合适的机会的话其实我们每个月都会有不同的关系来找我们说我们有一个机会有一个地或者有一个什么项目或者等等但是我觉得今年我推了很多
我觉得还不如说把我们自己内部的培训流程还有出品流程做得更好以后才能真的是有合适的机会说我们有能力去把它做好快 20 年了你入行对
06 年底 07 年我们第一家店 07 年 4 月你觉得就是这 20 年自己最擅长于开店就是为什么能一直开下来不管开开关关吧你觉得性格里面是什么东西让你就是一直能做这个事或者说你一直想做这个事情这个我会觉得最开始其实没有想过这些就没有想过为什么或者对于我性格来说我可能比较
一是比较懒很懒对就不想说我觉得开电影都好勤快但是我觉得我值得懒可能是不想跳出去你的擅长的东西在电视上然后可能就会一直在做那个对今年我也会发现因为我们想说做一些线上的豆子呀就那方面是不擅长的嗯
你做起来就会很吃力然后有时候也会想说在这件事上你要怎么做投入多少然后但是在开店上有时候比如说可能你接触的多或者做的多以后你去这个地或者你比如说你看到一个房子可能都不用算然后你看看附近人流然后看房子大小然后再问一下房租这件事我能不能做就能知道确实对
我感觉很多店开的好的老板都是非常其实是敏感型的人就比如说很多人他其实对于客人的状态是非常敏感的客人高不高兴啊或者说客人处于一个什么状态你觉得你自己是这方面的人吗
是你也是这样吗是而且我会发现说这也是我一直要求我们照办的但是我会发现不是所有人都做得到而且一是不是所有人都做得到关注到这些东西二是嗯
我觉得他们可能也没有这个想法去关注对一个是意愿一个是能力我觉得一是能力上的话就是有时候他们其实确实关注不到二是意愿我觉得意愿的话可能他们有时候 80%到 90%的人咖啡从业者不想做服务你觉得咖啡出品和服务这两者同样重要吗还是服务更重要服务更重要
确实因为其实咖啡出品来说我们能眼见到说设备越来越自动化然后你所用的东西明显是在往一个更就是发胎理的设备减少人员成本和移植性更高的方向在区别就比如说打奶的机器然后甚至现在就比如说小博开的那个直接就出来了那你的人员的技术水平
其实需求是越来越低的我觉得锐性就是一个极致了对于我们这些独立店面来说那可能更需要的是做出就跟极端的锐性做到差异化的话那只能是福
你对于门店的咖啡出品有那种焦虑感吗比如说你觉得怎么样一杯咖啡因为我们自己觉得好喝的跟门店真正能够出的或者说客人觉得好喝的我相信差异是比较大的对你怎么我有一段时间或者几年前很焦虑这件事
但是我现在不这么在焦虑我现在我现在更多的焦虑是服务上的东西服务上的对门店出品焦虑我觉得其实一是说我们你看你今天在里边做手冲你能看到我们旁边贴了一个对很多豆子贴了一个那个
每个豆子的注水研磨然后所有东西我觉得把这个东西固定化以后就我把注水的节奏再定下来大差不差每个人出的肯定是会有差别但是这个差别是我觉得我可以接受的如果差别特别大的时候我会觉得说通过服务你可以感知到这件事
就比如说我们举个例子说这杯手冲可能是一个新人出的然后那可能没好不好喝的时候那有可能客人喝的慢或者客人喝两杯然后我们去问反馈问会然后客人觉得不能硬还那我们可以换一个人再出吗
或者客人有时候我们会遇到客人有自己喜欢的这个手冲的方向然后他就会说说完后我们可以说往这个方向去帮你调一下对这个真的太重要了我今天其实后来我有意识到就是出了这么多手冲我有意识到有一个人有个男生他其实从好远过来的就是他是大学生好像是在读博士吧我觉得他应该是对他那杯咖啡不是很满意
就是他点的原因可能跟他想象的不一样他点的是那个哥斯坦利加密处理的那个豆子因为他一开始来的时候很亢奋然后后来他喝了之后就不太满意但是因为当时其实对人很多我就忘了而且他坐那个角落那边我一开始的时候有想说重新给他出一杯或者是怎么样但是后来真的是当时那个就特别满排
对忙起来有时候会对所以我感觉我自己也是为什么就是想做这个活动我其实也是想更多的去体会这些东西其实我们做深豆端离这些东西太远了很远很远那我就感觉我其实之前有一段时间在选品选咖啡的时候我觉得我的状态是比较脱离的
我不知道就怎么去描述这种东西我们其实也是脱离的我会觉得有一阵我现在也觉得我们其实是脱离的我们这边也会经常办一些杯测然后不同的生动商就经常会有一些我们自己不喜欢的豆腐但其实卖得很好对但是我们办杯测的时候我们来杯测的也会有开店的也会有客人但是当你会觉得说客人和开店的都还挺喜欢的
然后我就会在想说这个对但是我其实现在不纠结这个事了我曾经非常无比纠结你知道因为对于我们来讲更直观就是好不好卖对吧然后利润是多少然后赚多少钱嘛其实还有就是我们销售同事做事情是省力还是吃力比如说我们常规做的我喜欢的这些选品的状态其实是吃力的其实没有那么快
比如说有一些像添加型的或者是一些香味更明显的这样的咖啡豆在我的三观来看我是不太喜欢的我感觉有点走捷径然后我觉得那个不是真正的咖啡味就是一个添加型的咖啡味然后呢我其实曾经也就是无比地受这件事情的困扰
但我现在感觉回过头来看其实有很多人他支持我或者说支持咱们这个品牌他就是因为你之前的坚持对就是对是这样对所以没办法说可能原来比如说原来我们有这么多客群了然后你现在突然变了可能连这么多客群都做不了了对而且其实对于我们来说是变不了的很难就是看到另外一端的好吧就大家都各自有自己的这个方向嘛对
但我现在心态会比较平和我曾经有一段时间是心态特别不平和的我特别就是讨厌吧甚至或者说我特别对立感觉对这些事情我现在心态特别平和我觉得都行反正这是每个人的选择嘛
对就反正我们现在也是说我们喝到了然后觉得我们可以不选对吧这些豆子我们可以不卖最让我觉得很那什么都是就是你出去喝点杯美式出乌鲁木美式然后你喝到这种时候你就会觉得很烦
因为你只是期待着一个正常的咖啡确实这个是的我还是希望就是能够更明确化我特别怕就是我在没有期待的状态下然后被动的选择对因为我知道的话我可以不选然后但是比如说我就点了一个美式然后吃这样的吃我就会觉得
你们有过差评吗有啊经常有经常我给我自己我给我自己每年定了一个就指标或者就是那什么我自己就最多怼三条差评你以前很喜欢怼差评以前有时候对很很很没什么对
然后后来我觉得差评有点太多了然后怼也怼不过来而且我自己就会搞得我自己性不好对我现在可能就怼个就极限就一年三条差评不可避免对不对对我现在怼的都是没有到店消费的
还有这种差评这怎么差评最近我对的就是进来看人多然后周末然后因为我们可能周末屋里没有位置然后你就需要排号等位他就不想等然后就想比如说跟人拼个桌你拼桌你知道问人同意不同意是吧还没等我去问然后他就急了然后快快快开始拍照拍完照然后就走了写一个差评就这种没有消费然后给我写差评我肯定要对
然后之前还有一些嫌我们扰贫的给我们写查评那种也没有消费因为他就在附近住就随时给我们给你签到你知道吧就因为你写评价你需要签到嘛对吧你需要在这个附近然后证明你来过嘛然后他们住附近的随时可以签到签到就给你写查评可是你们客人也就在路边坐坐啊也没怎么样啊但是后来我们发现可能
外边确实他们开装过然后外边可能是有点吵哦但是有一些不可理喻的我们还是要怼一怼的好吧你们从一开始是在别的品牌买咖啡豆是不是在门店出品然后后来现在是熟豆吗对买熟豆对然后现在是自己选生豆对然后小伙伴烘焙对思思以前是咖啡师吗咖啡师然后后来转了烘焙对
对这个过程有多少年了就是转烘焙到现在我们上次还说我们可能 18 年之前开始烘的但是我具体忘了具体是什么时候对那也挺多年了 1617 买了一个买了一个小服饰然后先去尝试着去烘一些我记得当年你们开始烘焙的时候 Fisher 还挺伤感的他说
怎么我的客户就变成了你的客户呢我说都是咖啡行业的客户对你自己感觉就是这个转变是就是我相信它也会有一些难的地方也会有一些自由的地方总体来说你觉得现在有什么困难吗就是自己去买生豆然后烘豆子会有就是那种过度的自由比如说你们现在
就是门店单品手冲特别多然后我感觉刚刚看你们那个表上得有十几个手冲豆吧 13 只吧差不多 13 到 14 只那有这种比如说门店熟豆放很久啊什么这种困扰吗还好我们可能会就是你自己烘的时候你就会觉得控制一下量对对
反而就是这个点其实变好了我们觉得有时候控制熟豆这些还好目前有暴损的吗有暴损率吗就是烘出来之后门店如果这个豆一直都没有冲然后放了很久会不会不会我们没有周转那么慢对因为我们机器其实也小我们用一个 S7 的话你 120 克的可能一锅出来
三四包对那我觉得可能还行对小伙伴会根据熟豆的状态去给客人推荐吗他们有这样的意识吗这个很难很难对我们现在推荐是不会按照熟豆状态去推荐会去根据说去问客人喜好说你喜欢说比如说果香一些的或者醇厚一些的那我们可能十三四款里边会有一些不同的偏向的嗯
然后他们再去根据说客人的反馈就比如说确实有些喜欢深烘的那就推深烘的就好我们也不会说纠结在说深烘的客人非要推一些果香的或者浅烘的我们按照客人喜好去推
现在选择逻辑是什么是你的喜欢还是我的喜欢是 MOO 非常检定集体对而且其实我今年发现我们的烘焙方向其实也是我的喜欢那你们的烘焙方向你认为是烘完整一点的还是哪种方向还是烘浅一点的可能更完整一些更完整一点对 更完整一些的
挺好的挺好的我们很少碰到很险是进步挺大的我这次来我们也没对过嘛就以前的话比如说我要出去做活动我可能得先测豆子比如说我以往的做法可能是你给我发熟豆然后我测完然后我在我们那儿
然后把参数什么全部都定好或者甚至是可能要调很多我现在也不纠结这些事了就是我们都过了那个点了感觉但我觉得思思确实进步挺大的你觉得跟你一直打手中赛有没有一些关联有会有有关联你从哪年开始打手中赛 2015 年第一届哇塞好久啊 2015 年 16 年忘了具体年份就是阿光得冠军那年
那我们是同时进入比赛行业的年都这么久了十年啊今年是首冲赛第十年太可惜了你今年怎么就拿了一个这么厉害的成绩我今年也是第一啊
你感觉就是当时最大的问题是什么?你说今年吗?是这样,今年我们没有进,因为他们现在要进前十二,没有进前十二的时候我还挺不开心的,因为我觉得我们的豆子的状态也好,所有东西也好,是应该可以进去。我就很生气的第二天就回来了,也没有参加选手说明会。
所以当时也不知道什么问题然后后来就成绩不是出来了然后有一个具体的分数排名的时候到我看到我是倒数第一名的时候我反而觉得很好奇的点我可能会觉得可能没准十五六二十左右对但是对
但是我这次感觉你心态你给我的感觉心态挺好的反而挺轻松的是因为心态这两年上一年打比赛和今年打比赛心态我会觉得都还好不开心是不开心就因为成绩那你没有得到一个好名次那肯定是不开心的去年也是我们去尝试着做我是这样我可能说有一些在比赛上的一些想法的时候我才会去比
然后可能去在赛场上去做不同的东西然后去年其实我们做了一个绿杯设计了一个绿杯然后但是是三级打印的竖纸的这种可能也会有一些问题然后今年我们紧赶慢赶赶出来的陶瓷的然后其实我会觉得设计的是挺好的然后陶瓷的绿杯和陶瓷的杯子然后结果一是说在赛场上去验证你想法是不是对的
然后另外一个是有一些在这些东西上一些新的东西我觉得如果没有新的东西的话我觉得去一直拿一套东西去比赛的时候我会觉得我也不想
有什么意义确实想法确实很重要对我们自己来说都是有心理东西然后就你刚才说的说烘焙上的成长也好或者说我们自己在成组上的成长也好你现在怎么看待比赛这个事接下去还想再继续比吗对我来说还是说有一个想法的时候你可以去尝试一下然后结果反而没有那么
你们小伙伴是不是也不想比赛就你想比赛小伙伴有想比赛的吗小伙伴也有吧但是对于他们来说可能觉得会觉得有点难我们全都是爱人全员爱人而且我们小伙伴好多都我觉得可能没有那么大的自信也想做但是就需要说让他们我会让他们去尝试今年可能会让他们去直接去尝试一些东西我感觉你挺舍得在团队身上花钱的你们团队好像都上过我感官课
很少有团队全部都来上感官课的那你怎么想呢你觉得就是说尽可能的给他们提高一下还是你觉得有帮助吗对于他们日常的工作肯定有而且我觉得小伙伴本身想在这件事上进步的时候也是很难得的我感觉你的成员相对真的还算很稳定的
也沒有相對相對我覺得相對都沒有真的我會覺得這兩年就離職率也很高但我覺得我們好業比如說你說相對是跟誰相對的跟一般咖啡館相對我覺得這其實就差不多
只不过可能我们人多会觉得还稳定一些我看有几个面孔都挺熟的基本上每年来都在有几个就那几个会长一些其实已经挺不容易了我们这边我们这个行业就是参与的人都特别年轻对吧特别年轻然后越来越年轻对我们新招的一个小伙伴 04 年的他的父母 80 年比我大两岁
我的天,然后我就觉得,真的,夸张。
那从十几年前到现在我感觉我虽然好久没来北京了我感觉北京其实变化也挺大的很大整个行业很大就说再广义一点就是我们这边以前流行拉花后来有一阵流行 dirty 对不对现在又流行一些特调特调就是你会去追一追流行吗或者说自己会平衡一下比如说我们会平衡一下吧怎么到就是说现在就是以首冲为主线是吧这边基本上我们其实都有
在平衡这件事上就可能我们都有
然后还是说你其实没有特别去强调自己没有特别去强调一个东西对你说特条有吗我们也有我们可能菜单上也有个硬剂的话就现在可能有个 8 款特条也会有的对吧然后那 dirty 我们也会也会除而且 dirty 其实像像这种东西肯定是占很大储备量的一个东西然后手冲的话我们也在除而且
其实我觉得开这边以后手冲的占比会在逐渐增加可能手冲占比随着逐渐增加这件事我觉得不是我们店面做了一些什么东西是整个顾客来受众这些认知来造成的你不觉得这样连咖啡节其实特调在占比也在往下走我会觉得今年可能尤其明显
对我感觉第一呢是特调其实真正你说做的好喝的其实不多的虽然说看起来很简单我觉得特调其实会比
手冲要难很多对但是大家感觉特调好卖然后特调就怼一下对吧然后就那个其实没有那么容易对很容易难喝吧或者说然后大家对于这个事情的期待而且其实特调不方便的要去那边要备料然后各种东西对不对特调其实要买的东西对于小伙伴的这种技能各方面其实是有要求的对而且要求很高
我觉得特调其实反而比冲筑要难冲筑也挺难的冲筑也挺容易踩雷的所以前面那么长时间都流行什么美式拿铁是有道理的稳定好冲稳定好冲手冲我总共就做过两次这个活动手冲的活动
我坐下来我就觉得手冲真的是对人的心态要求特别高的一件事情连续出杯是吧连续出杯然后你就是你冲上手你就得要求自己冷静然后不管外面多闹你就得自己慢慢的把你的这个弄好你稍微快一点对吧比如说水流快了就也不太一样就不一样了就会就会涩了或者就会苦了或者就会水了就不一样会担心自己落伍吗在坐垫这个上面会
你也會啊我感覺你特別淡定會我很焦慮就是在開店的時候我太焦慮了你哪焦慮了我太焦慮了
我感觉你一点都不焦虑我太焦虑了我对就会我们其实看了那么多的店就有的店是走设备管的是吧有的店就是啪啪一堆设备像上海有种奶大你去过他们店没有去过好多设备对他们最近又上了一个单头机去好像拉杆的我前两天去
阿光带我去的他们是浓缩加奶反正就是两个头出两个浓缩然后一个加不是浓缩加奶浓缩加糖一个加糖一个不加糖那样子喝的也挺有意思的但我觉得反正做精品咖啡社会化的我会觉得太搞得太专业了太专业的时候自己已经把一部分客人停掉了确实感觉他们生意没有这里好哈哈哈哈
首先肯定还是要赚钱的我觉得对但是如果你对于人我们来说就是你的重心是什么我们重心是店面我们重心是店面的时候就要需要靠店面赚钱嗯那就
可能要接受一些不同的客人就不能做得太我会觉得很多东西你没法做到太专业太专业的时候你就自动把一些客人停滴掉太专业的时候有时候会让客人觉得有距离感然后同时我会觉得很多咖啡师是看不懂
看不起客人就会有会有会有会有会有会有对确实对所以我不太喜欢那个就我们自己反正没有把店面做成这个方向这个点挺有意思的你看好多咖啡爱好者或者是咖啡人咖啡师他们呃我们店是我插句话我们店的客人
其实是很少有专业的爱好者和咖啡师你这么一说好像是我说好多咖啡爱好者 咖啡师还有咖啡人其实很容易就着一个所谓技术的点或者一个什么新潮的点去立 flag 或者说是去标榜一些东西比如说我有喝过最新的什么什么什么
对吧就是好像是一个鄙视链没有喝过的就不行或者说我有喝过什么机器上做的什么或者什么磨豆机怎么怎么样就是特别容易在这些小的点上面去形成一种语言上面的鄙视链对这个有的时候就会挺不舒服的其实但是就很奇怪其实本来大家也只是说在交流嘛就这个咖啡这个行业
好多年轻人然后大家就很有活力也很爱学习然后大家都想这个东西交流的越来越多但是交流一交流有时候就容易会有这种情况是不是我就感觉很奇怪是我这两年会觉得是特别钻咖啡的这些爱好者容易特别极端
就是在这个在这件事上特别紧而且很挑剔好吧而且其实我觉得可能不止咖啡啊就是任何事行业里对对专业爱好者会有专业爱好者的圈子确实对我现在都我现在有时候都害怕打开小王叔你知道吗一打开小王叔就是避雷就是然后你点进去看
也没有啥就避雷了对吧就是去一个咖啡馆然后可能只服务不好或者是咖啡可能没冲好然后就避雷然后怎么怎么难喝怎么怎么样
太可怕了我感觉但你说这个说也是很正常的就是一个正常的表达可能我们在这样的过程里吧有时候你就看国外的一些社交媒体上面也是各种唇枪舌战的只是可能我自己没有接受这样的一个
特别自由的这么一个语言的环境我们那代人我们还是老了其实我感觉我们那代人以前就是有什么就不先往外说对吧特别是当你有负面情绪的时候都不先往外说就是自己先消化一下或者说自己先再思考思考不会说一来就上纲上线啊或者说直接
对立面的就这样掐起来比较少现在反而有啥就说啥我自己也在接受的过程中其实然后我这两年开了这边店以后我会越来越觉得说特别特别专业的爱好者或者这些爱好者们是养活不了我们的店的你有设计过你的产品方案吗比如说蛋糕需要卖多少咖啡需要卖多少特调什么的没有
没有设计过没有设计过没有设计过就是都有一些然后对我们都有就是更替一下对现在大概平均工作日和周末营业大概是什么状况今年工作日能有个 5000 到 8000 那还是很可以的对然后周末就看天我觉得其实就看天气看天气然后周末的话能有个我觉得 12000 到 15000
挺好的但是呢怎么说呢就是也是一个辛苦的活儿对而且你看到我们其实用的人很多对是的用的人非常多除了咖啡以外你还喜欢做什么活动放松一下最近吗去年开始就是健身哈哈哈哈
把酒戒了然后改健身挺好的我感觉我们都是基本上 99%咖啡含量生活里面对其实没别的我会觉得对我来说没什么别的事可做我这次来挺高兴的就这次来北京确实很久没来北京了我两年都没来北京了我都没有想过是这么久的
但是我确实我没来过我确实一直在北京转机因为我现在不是老飞欧洲还有飞中美吗有时候从北京转机方便一些那就不算来因为可能都没出机场没出机场所以就感觉没有那么遥远但其实仔细想其实没怎么进来过好吧希望能够经常来看看好呀一年一次吧
一年中一次可以可以好嘞听到这里的朋友们不要走开评论区给我们留言你喝过一咖多的咖啡吗你心目中理想化的精品咖啡馆是什么样的我们会抽三位真诚分享的听友送出 25 年新到港的埃塞俄比亚哈马修水洗咖啡豆 100 克
我们下期再见