Vol.08叨叨的云南实验室：生活在咖啡的边界
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欢迎再次来到我的博客咖啡搞钱。也许这一期是迄今为止搞钱氛围最淡的一期，但这一期其实我们都付出了极大的努力和极大的勇气。 今天这期，我想带大家认识一位在云南保山做咖啡处理的年轻人——王磊，咖啡行业里大家更熟悉的名字可能是“叨叨”，上海有容乃大品牌的创始人之一。

他是一个对咖啡有无限热情的人，虽然他上海的烘焙品牌在全国非常有名，但相比较真正的咖啡生意人，我更愿意称他是一个极其热爱的专业咖啡爱好者。王老师真正在产地一头扎了进去，住在山里，每年测试几百个批次的咖啡鲜果的处理，但我感觉他跟很多喜欢研究风味、讲发酵逻辑的人不太一样，叨叨做处理的方法，曾经可以说是无所禁忌——什么水果、香料、菌种都敢尝试。他不避讳失败，也不掩饰热血。所以对于他，我一直很好奇，几年下来，我想听听现在的他，有没有什么变化，有没有找到一条明确的路。所以约了两个多月，终于碰上了。 欢迎收听这一期，《叨叨的云南实验室》。欢迎在评论区留下你的想法，关于咖啡处理，关于你的思考。我们会选择三位送上由有容乃大品牌提供的新产季埃塞俄比亚Elto蜜处理咖啡豆，各一包。生豆是我在埃塞选出来的，有容乃大烘得很好喝，我已经帮大家喝过了。 timeline:

01:21

业内都叫你叨叨，你这个名字是怎么来的？

01:51

是不是连续几个产季都在云南待呢？

02:31

是什么让你从“有容乃大”的这个品牌主理人变成常年待在产地的人？

05:53

在产区的生活家里人能接受吗？

07:09

以你现在的处理，你觉得这个过程还是在一个实验室的阶段吗？

09:18

关于咖啡发酵与其他食物发酵的一些区别和思考

14:41

咖啡的发酵法与发酵时的添加物等干预措施，在商品化的过程中，是否会考虑有关的影响呢？

21:11

产地和庄园中是否会存在一些“不能说的秘密”？

29:42

叨叨当下在做加工处理中遇到的一些困惑

40:28

从客人角度和个人喜好中悟出的一些烘焙方向

41:48

感慨随着时间的变化，其实我们未来可能会越来越少的能喝到非常天然的东西了

44:27

聊聊咖啡种植，传统产区是否在培育端做一些先进的农业管理干预呢？

52:58

你实际发酵的过程中，之前加过多少奇怪的东西，说出来吓吓唬我。

1:00:28

好多失败的案例，再加上就是社交媒体上的一些争议，有没有挫败感或者想放弃？

1:01:44

关于知名老牌庄园停业的遗憾感叹

1:16:39

如果把你在云南的这几年看做一个项目的话，他亏本吗？

1:20:28

那你觉得这几年自己最大的收获是认同感还是自己内心的自由感？

1:24:29

关于COE试点赛在云南举办的一些争议，你有什么看法和感受？

1:35:35

有没有想过自己5年后会在哪里？