Vol.4在咖啡与生活之间：重塑城市咖啡文化的浪潮
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欢迎大家再次来到我的播客今天我们访问的对象是来自上海竹雨咖啡 Brew Island 的创始人 Chris 陈奕峰行业里面也叫他教父

为什么行业里面叫你这个称呼啊这个说来话长但是我们那个不是他现在就我的前老板是老张对吧老张跟你开了玩笑他现在最近不是录了一个视频他也被称为什么咖啡教父嘛行业教父是他自封的还是被给封的没有好像是某是他的一个假房嘛他的一个一个标标识就中国的

他比较不太多了你还挺 follow 他的没有我就是小小时候经常会刷了对说来话讲就是在那个 2012 年的时候呃晚三跟那个 free stone 那个世界冠军 free stone 嗯在上海办了一个 burst camp 那时候其实也是办了第一届嘛

大家都知道老张是在这个行业是个交际花就是我们这个训练营结束之后然后我们就一起逛店发现一个很有趣的现象就是很多咖啡店的这种咖啡老板当然都认识老张但是很多咖啡师咖啡老板我也认识然后咖啡师也会跟我打招呼

所以就是感觉我在这个上海咖啡圈好像蛮吃得开的有种那种那种黑帮教父的那种感觉所以老张就我起了这个花名一直到现在那你自己喜欢这个名字吗它只是一个代号跟 ABCDE 没啥区别

我以为咖啡圈里面真的大家都基本上都有一点花名或者代号对吧我知道行业里面最开始叫我顾娘娘就是好玩嘛大家好玩当然很多人也是确实是比较尊重我我也很开心啊但是其实我这些年来我自己觉得我挺受这个名称困扰的挺好的你说明你看那个甄嬛传不都是娘娘

我谢谢你了说明你在这个《甄嬛传》里面已经活到现在还是很厉害的

你自己怎么看待自己过去的这个咖啡行业的经历你换了好几个工作对吧还好我这个算跳槽咖啡店跳槽比较少你看我我基本上在每份工作基本上都是至少干了两年以上我算跳槽频率比较低那确实比较低对我像像我过去十年我就换过两三次工作嘛

2012 年在那个 Volcan 然后 2014 年去了 M2M 然后 2018 年在 Oatly 去年 8 月份我才离开开始自己创业

在南京的时候是哪几年啊就是 2014 年年初到差不多 2014 年底差不多也四年那时候参加过比赛对不对那时候南京的这个比赛氛围好浓郁啊我是从 2013 年就开始参加比赛对 2013 年其实比赛也挺有趣的那时候我 2012 年在上海嘛

其实我经常也把 2012 年称为这个上海精品咖啡的元年包括我们熟悉的 CISO 还有志管龐克包括我们咖啡的 Vokern 都是在那年创立的差不多我们也是对是所以它是一个很有非常有纪念意义的一个时间点其实那时候我们做的咖啡早期我们在 Vokern 我们做的还是

我们一个合作我的合作伙伴比如说 NEWS 他是原来在德国是做记者的所以他接触的也是比较欧洲的那种比较中深烘的那种咖啡他其实在烘焙的过程也是一个在摩索探索那我是负责运营早期我们的产品就是说他烘了各种各样的咖啡我在店里面试比如说我用电子秤这个我放个比如说

比如说 3%这个放 4%然后另外一个再放 2% 1%这样拼一下觉得这个酸怎么样苦怎么样我们早期的拼配都是这么去调试出来然后喝起来我觉得这边有点苦你可以哄浅一点所以其实我们那时候其实对金杯咖啡的这个概念都是比较模糊的

后面其实就是我在 12 年做咖啡但是我最早我在 Volkan 之前我是在那个 Cigar Freedom 一个义士的咖啡其实我们本身也是做中心红而且我们 Cigar Freedom 也是我接触过意大利品牌做这种咖啡做的比较品质非常好而且我们做的比如说 Cappuccino 就是 150 毫升嗯

然后 Machiavelli 就是那么早就做了多少对 120 毫升对 非常小然后我们还做浓缩咖啡所以其实我们对于咖啡的品质要求非常高也为我将来的我在 Volcan 买下了一个种子嘛所以我当时我这个的一个策略也是就是说选最好的咖啡豆以及最好的牛奶当时我们其实 2012 年我们用的牛奶是是一个微品的一个蓝色包装那时候卖 26 块钱嘛

算是非常高的挺贵的那种对当时我们也是比较早做奥白包括卡布什么浓缩浓缩买马其亚多其实我还是吸收了 Cigar Freedom 这些给我的一些打下来的基础有一天一个伊利的咖啡学院的老师 Danny 他来我店里面他说你咖啡做的挺好喝有没有兴趣参加咖啡室比赛后面我想比赛是啥玩意儿

对其实我就是一个我是喜欢做咖啡也享受做咖啡然后当时我是负责运营包括我们的产品的一个跟 Nios 的沟通烘焙然后培训什么的那我们其实在当时在上海的咖啡圈也不是很有名但是我们的很多外国的我们的客人主要是 90%以上都是外国人我们在外国的圈子还是挺有名的

当时他们也说是 Best cafe in Shanghai 包括国外的媒体 Time Out 还有 Smile Shanghai City Weekend 的这些媒体当时当时我就后面我就去了梅隆镇嘛然后看了一下这个比赛好像还挺有意思的我参加比赛因为当时我们的烘焙其实也偏终身烘嘛然后跟金米咖啡其实也没有什么太多的关联性然后他就说我说我也没有团队然后也没有烘焙师其实我看了这个比赛还是有一些门槛的他说没关系

他说他就介绍了郑伟老师 Steven 老师给我认识当然 Steven 老师是技术评委嘛丹尼就问那个 Steven 有没有兴趣做我的教练郑伟老师他说他确实也比较忙他还是那个伊利卡菲学院的好像是老师也会做一些培训和学院的运营嘛后面他就介绍了老张给我认识

但老张当时在南京我在上海也是很不方便但那时候我们就认识了后面老张又介绍了一个叫张条条的他好像之前也是咖啡师的比赛的亚军那其实当时包括那时候我跟那个胡元正老师啊包括豆子和吴红姐阿光我们都是通过竞赛认识对其实那时候大家其实很多人

都是在刚刚创业那个时候然后大家其实对咖啡也是很懵懂的那时候像 13 年 Michael Phillips 刚来上海那时候他不是刚拿了世界冠军吗那时候感觉像一个脚滚明星一样嗯他那时候就讲了金杯理论啊然后

什么格斯达利加密处理其实对我们的冲击还是挺大的但那时候在分散区就是比的时候好多人用的豆子其实都深烘焙对吧还有什么对那时候那时候不是对那时候那个吴空杰跟陈翔他们比南京赛区我看他们的视频就是我今天使用的咖啡豆是百年品牌喇叭扎对对他们他们比完赛

这个豆腥都不用换的盐膜都也不用调对还是很有意思像一个积蓄一样的对我 13 年那时候第一次听到比赛我们店里一个威力马拉然后去拼一个 i 赛所以那时候就一个叫切欧巴对然后我的创意咖啡还是用了分子料理在赛场上做了一个有厉害做了一个盖盐和喝造胶的球化球化的反应

对因为我也比较爱吃嘛那时候第一年拿了第四名然后包括那时候胡言的老师还骂我说他问我他说你为什么用威迪玛拉我说这个因为我们老板对吧这是他们家的威迪玛拉就是我用你好真诚啊我用我用我推老板的豆子帮我们店去做一些推广胡白就是这样

那到底是你比赛还是你老板比赛对后面才知道他说好像我的浓缩咖啡有点那个橙豆味有点老掉了对那时候

反正拿了个第四嘛但是那个时候其实比完赛之后你会发现它是一个很好的就是像一个镜子一样然后让你知道好像比赛还挺有趣的然后就是跟我们真正的竞赛跟我们运营还是差别还是很大的后面就是那个 13 年比完赛我就上了那个 Burst Camp 当时那个学费挺贵一万多块钱

然后我上完之后可能也就埋下了一个种子然后因为我最早是运营出身后面才开始说包括 Jeremy 说他想去自己创业有没有大家一起去做对所以那时候一万多这个课真的是好离谱对啊好贵啊是是蛮贵的当时我就那时候那个尼克尔尼克尔还帮我做担保说我先付了个首期先付了 3000 块另外是下月发工资再付那个尼克尔尼克尔问老张这个人靠不靠谱

对挺有意思然后包括那次我们上的有包括老张还有犀牛哥还有 Kito 还有就是我们这群人周云贵也去也去上了我们这很有意思我感觉你待的地其实都挺传奇的包括 Vokan 你看 Vokan 我们刚刚买了那个 Manor 对吧 Vokan 其实

之前韩玉龙他们两口子也是在 Vokan 然后包括 OPS 他们之前也是在 Vokan 对,我是离开之后思维就是接你的对,接起我去做运营那你感觉是因为他这边 Vokan 这个品牌有一种特殊的气质吸引来类似的人还是大家去了那边之后对于做咖啡服务这个事情会有一些别的感想

但其实这是我自己比较欣慰的一个地方虽然像我其实离开博肯营营十几年了但其实我们现在私下关系都非常好

应该前两个月他们 12 周年的一个一个 party 还邀请我去参加我觉得这是很难得就像大家其实是一起成长包括我觉得就是包括你离开了一个团队他并不是说他不是说什么苦大仇深的而是说而说我们一起去成长到了一个阶段我们都会遇到一个瓶颈那但是我们依然非常感激彼此他其实就像你生命中一个无形的烙印嗯

然后我们其实是互相成就那其实我早期我也是负责招人我招人其实我有一个很简单的那个原则就是你咖啡可以不懂但是你要非常的关注人对就是顾客来了一定要在意今天今天这个顾客你是不是想把他服务好照顾好比如说今天你要像招待朋友一样去招待客人包括其实我早期我开店的时候

因为我是每天我们 10 点钟也是开门差不多开到下午 6 点钟那基本上我吃完早饭之后像我们像我们第一个月的营业额就是其实一天也就几百块吧嗯但是我们第二个月差不多就开始盈利了就是一天就工资工作日可能就两三千周末就五六千嗯

后面就夸张我们周末其实做了 1 万多而且我们是单头机当时是一个意大利的品牌 Electra 一个单头机然后摩托机是一个 3000 多块钱的 VersaLab 那时候我们周末做的夸张就是咖啡机的水出来是冷的来不及烧了然后我们摩托机刀盘就烧掉了因为它外壳是塑料的你就闻到一股塑料味

然后但是其实在这么忙的情况下中午你没有时间吃中饭所以就很多客人他会自发的去帮你去带饭然后像客人来的时候很多客人很多的外国人他刚来中国我帮他们去找房子的中介帮他们找房子的中介甚至去派出所帮他们去翻译做翻译翻译一些文件然后甚至比如说他要去打车去机场我帮他叫出租车然后还有这个多元化的服务

还有小孩就是比如说他这些爸妈推的婴儿车嗯

这宝宝还泡奶粉你还要帮他泡奶粉对所以其实我们我们忙到一定程度客人会主动的去进去帮你们去洗杯子然后像我们很多客人我们的外国客人比较多的就是一些澳洲的澳洲那时候他们他们天天要要豆奶拿铁还有北欧的真的澳洲人为什么那么喜欢喝豆奶拿铁对反正就是可能说他们那边很多人都是可能有家庭心他们知道自己有一些乳糖不耐受这个

这个身体的反应所以他们就会主动要豆奶而且他们澳白的话他们也点了最多的还有一些比如加拿大北美的还有一些北欧的这些客人他们都非常喜欢喝咖啡

他们真的是一己之力把这个 WBC 里面的这个奶咖的部分给改了是的是的是的厉害那时候就我们打烊之后甚至客人会就等着我他们过生日都会等着我然后去不同的客人家里面去哄趴就是真的像家人和朋友有对澳洲他们那时候他们在

在上海工作后面他们去澳洲结婚还跟我发发请帖让我去澳洲参加他们婚礼但是虽然虽然是没有时间去但是你会发现跟他们真的处得像朋友和家人而且后面我招了很多人包括找了 Mona Manny 这些嗯

包括思维他也是一个服务做得特别棒的人那我觉得就是很多东西我们你去培养你去培训别人你不如去身体力行的去做那其实你的很多团队其实也会去感受到

感受到你是不是在意别人我们要求比如说第一点就是说你要你在这边店的工作你要很比如说很投入的去在这边工作如果你状态不好可以回去回去休息对但是一定要去你在这边咖啡做的不好都没有关系但如果是比如说你你如果是对客人不好或者说给客人白脸色对我们来

来说是一个非常严重的事情以上我们聊的这些人啊我也认识他们嘛我就感觉确实大家都有这种以人为本的这种想法的而不是说完全就是搞区区啊然后看口味啊这些对吧这些咖啡人都是有这个特性在身上的对所以其实早期我们不是说一个咖啡师的概念叫

就是他是就很多很多咖啡师确实早期的咖啡师他会比如说在格子工作的白鹿包括像像罗阳啊这些很多咖啡师他们是有确实有非常强的那种人格魅力在的包括包括老张张巴台也是对其实你会你会有一些你会当你在意人的时候你跟顾客产生链接的时候顾客也能感受到他也非常的

像我们那时候就不存在说客人是不是很不尊重人呀说服务员过来我们没有这个东西因为其实我经常我培训我们现在的小伙伴也说有时候你要像一个像放风筝那种感觉你到底是跟顾客你是有跟线链接这种顾客顾客走到哪里你是你知道在哪里你是有没有这种链接感有没有找到放风筝的感觉还是说你只是把这个事情做了你只是把工作做了你并没有

并没有去管理这个顾客的感受究竟好还是不好他的体验好吧如果是顾客他觉得像那时候你做了你很用心的做咖啡你做的很累的情况你还是去照顾客人去帮顾客去翻译什么叫出租车去做很多超出了你的服务的范畴以内的一个工作那顾客其实他内心也是很感激的这是为什么顾客会主动去跑到里面帮你去洗杯子帮你去带饭

对然后邀请你去参加他的生日的 party 参加他们的婚礼我觉得这就是其实是将心比心的一个事情它是一个很好的一个过程嗯嗯这我觉得这这可能说也是包括我觉得就成为哪怕后面我离开了但 Vocan 在 Vocan 工作工作过人们身上一个无形的一个烙印嗯嗯嗯对我觉得是一个是一个很棒的一个点

那你后来是就是哪个时间段让你决心下决心要开这个店呢我觉得所有的品牌发展都会我经常举例像爬山一样嗯对就是爬到山顶之后你必然是会要下山嗯对那我觉得我可能比较享受爬山的这个过程我爬到山顶之后那你其实整个企业那我们都会遇到瓶颈它就是一个瓶颈你想你你爬到山顶要不就是你去

去修整一下去爬更高的山要不你就直接就下山了嗯对所以我觉得当然但如果是你爬到山顶之后你走下坡路如果是你没有很强大的团队然后你沟通的没有特别的顺畅你必然是下山你没有办法去哎我下了半山之后你会我看到哎原来远方还有一个有一座更高的山需要等着我等待我们去攀登那我们怎么去攀登这个更高的山那我一定需要你

你更强大的团队能力更好的团队的配合但是但是你会发现有这样的有能够坦诚相待的这样团队是比较难的我觉得而且我自己也比较喜欢在这种中小型的这种公司工作一旦是团队变大之后你会发现你的你的你的沟通的成本变得更高然后你的

工作效率也会团队协作的也会效率会变得更低感觉你在影射一些什么公司而且包括我觉得自己也是包括我们其实早期在 M2M 团队的实际上很多都有这个潜质可能说我们是很谦卑的我们这些人都很谦卑但是不是一个很自信的人对那包括我们早期我们在 Vocam

我们非常成功其实说直白点我们也是在大树下乘凉我们也获得了用比较我们只是付出了我们的时间和技能然后比较小的成本去创业这件事情那么刚好又在一个比较好的一个时机下然后获得了比较好的成功

时至今日比如说我们现在整个上海的一个咖啡行业发生非常非常大的变化那我们当时开店的时候可能说你说好的精米咖啡可能说一只手都数得过来那现在已经

上万家上海已经成为了全球最卷的一个城市之一各个赛道都有了那你再自己去创业的话压力还是很大的而且你去创业是花的自己的真金白银你也不知道说你究竟是怎么样包括我们其实这几年我 15 年打完比赛之后其实后面也没有去再去打比赛大家其实在这个行业里很多人已经将你去遗忘了你再去创业其实还是比较忐忑但是我觉得

我工作这么久我觉得还是需要去哪怕哪怕很难哪怕很有压力我觉得这件事情就是必须要去做对我觉得也是给自己一个就像交一个作业就是我们做一个旁观者我们去喝别人家咖啡天天吐槽哎呀这个咖啡不好哎这个人服务不行那我就想哎假如我们自己做你是不是一定比别人做的更好对这这就是这就是一个疑问句我们必须我们必须要去

身体力行去做这件事情嗯不能把它变成一个问号但我上次不是去你店里面喝咖啡吗对吧然后听你就是也聊一聊你之前开店之前的一些经历嗯就包括去呃找把岛啊然后出去冲浪啊什么这些你你冲浪是很厉害吗哎不厉害太还是比较菜比较菜鸟的那个节目当时是准备去那边放空一下待一天就是就是其实去年我还我还以为你是去找豆子了你知道吧咖啡人

看到人去那些地方都觉得绝对就是去买咖啡豆我去那时候我确实问了那个 Sumatra 那边的农场主他们说还没有到采收的时候我是 10 月份去了他们采收差不多也是 12 月去年确实就是你离开了上分的团队就是也是挺痛苦的一个过程因为其实你就像说你亲手

一起创造了一些东西然后就像我今天最近看了一个那个黄石不是星际那个结局吗就像你那个这个黄石这个农场然后经过了几代人大家去改造这个农场然后跟这个跟这些原住民去去包括跟政府跟乱七八糟的人去去抗争去勾心斗角去很多人为此付出了很多生命但最后这个农场因为这个美国的这个法律的一个系统

他們就是沒有辦法去支付巨額的這個稅收後面就是沒有辦法又把它還給了當地的原住民然後後面你看看這個經過了六七代人的努力以後你後面會發現這個最後這個農場還是化為了虛無那個牌子一點點掉下來你看看還是

就给我的感觉还是挺像的就是你参与了参与到一个团队的建设通过团队从无到有不断的编号但是你会发现最终你你还是要很痛苦的离开对但但但对我来说其实每次你离开一个团队其实对我都是一件很难过的事情嗯然后也是一件很痛苦的事情但你不得不离开你离开之后其实就是你会非常的迷茫嘛你也不知道你下步你自己去创业你没有想的很清楚那我就觉得

它确实是一个很好的一个你可以去好好修整一下包括我去在当时去找商铺找铺子也不是很不是很顺利嗯就是我 8 月份离开之后嗯离开上上个团队之后就休息了半年嘛然后十一就跟我们一起冲浪的小伙伴去了西爪哇这个地方然后他我们去那个地方从雅加达坐飞机大概坐坐那个小飞机嗯就很像坐跟那个坐小巴差不多嗯就七八个人

然后就从雅加达飞过去大概一个小时就一个叫 Bachukaris 一个地方那个地方就是一个渔村它是一个世界级的长板浪点

然后很多的,比如说澳洲人和俄罗斯人包括现在一些亚洲人,甚至一些欧美的很多人都会去那边去冲浪都是比较有名,然后比较厉害那些人在冲浪界里?在冲浪,但是那个地方它是一个渔村嘛但是它诞生到印尼的叫长板的四大天王冲长板很厉害的地方都是在那个渔村里面比如说教我冲浪那个哥们叫 Black Danny Boy 他叫 Danny

还有一个叫 Manchus 还有一个叫 Deon 还有一个叫 Teddy 对他们四个都是在那个渔村里面他那个地方就是浪特别特别长又很长然后而且他一年一年 365 天都是好浪

这么厉害非常非常漂亮对回头我可以给你看看那个浪非常非常漂亮就是我那个头像其实就是那个冲浪的浪点你去那边其实每天你没有什么工作你就人生突然无所事事每天你的就是起床睡到天亮然后呢就是吃个早饭然后住在小木屋里面吃吃饭晒晒太阳

冲浪吃饭然后睡一觉而且那边很有意思我住的酒店是一个木屋有一天那个木屋突然我隔壁发现很热闹旁边人在结婚然后就邀请我说有没有兴趣参加我们婚礼然后我就过去了过去很热情因为你看我在我们这边我皮肤还是算黑的那边我为数不多白皮肤

然后这个大家都很好奇你感觉很热情而且他们那个结婚你会发现很简单啊像在这个农村的吃的那种

大桌饭大桌饭有不算有就大桌是有的然后呢吃自助餐就是他摆了很多这个这个炒面啊然后炸的这种小炸鱼啊什么的这种还有一些很多香料对就是你自己打完之后就在那边吃然后那边也没有什么彩礼什么的然后而且他们里面画你

他们的女生化妆那个画的挺有意思就是他这个脸上都弄粉色这种腮红把它画得特别的白而且他们就是那么偏粉色的那种腮红很明显也会有一些

放一些音乐什么就是比如说打一些手鼓当地的一些英语那些音乐你会发现还是很有意思的然后而且我去我去每个地方的时候我都会带很多咖啡豆嘛当时我带了很多比如说德临造味啊包括永荣奶大他们都给了我一些咖啡豆我就带了大概五六包豆子我自己也烘了一些我去那边差不多待了 20 天嘛每天都每天就是冲冲浪后面我们我们当时在

有一群就是我们在上海我们平时在上海冲浪就去舟山嘛我们他们市一区里面大概有六七个人然后我们冲完浪就快走的时候然后我们就想还有这么多豆子还没有喝完对不要浪费了后来我就跟我们冲浪的一个朋友春生我们一起讨论他之前在那个新华社区做这种城市更新项目的

做一些本来就跟社区他原来在日本那边读书嘛他本来就会做一些跟社区跟城市更新跟人文相关的一些工作我们就一起讨论哎要不我们就可以摆个摊嗯就是把这些咖啡可以一起分享给当地人后面我们就一起三万就做了一个一个拥抱换一杯咖啡啊啊对啊因为我们也不是工作签吗不然要打黑工你要收钱就变要被遣返了是违法的抓了小黑屋的后面我们说哎一个我们就

直接送直接送就一个拥抱换杯咖啡所以我们想完这个想法之后立马我就在当地的一个餐馆借了张桌子然后在旁边的垃圾堆里翻了一个木板

然后在民宿里面拿了一些粉笔因为那个地方就是像一个本身就是一座岛嘛爪哇岛然后就特别的开心真的像一个像一个天堂一样对我们这种冲浪爱好者是一个天堂那必须啊有免费的婚礼宴可以吃还有免费的咖啡可以喝然后还有很充沛的阳光然后人都很淳朴嘛可能人去了那儿都不好意思不淳朴对是吗就那边那边有个 party 就大家冲浪的人大家都会

都会每周五大家会自发的会去里面一起 party 就很有意思然后后面我去他们当地的超市去买那个瓦斯炉然后就是我们大概就是半个小时把它讨论好然后一个小时就把它打建起来然后我们大概在那边

做了两天的快闪每天他差不多冲了二三十杯手冲然后有一些世界各地的这种冲浪的爱好者比如他们还有一些当地的一些冲浪的小朋友然后最感慨的就是有两件第一个事情就是然后我们一开始大家我们写了黑板就一个拥抱换一个咖啡免费的大家都很很忐忑怎么不要钱真的吗然后大家都很很

就是内心很忐忑抱着质疑的这种态度然后后面说我们真的是免费的然后一个拥抱换一个咖啡后面他们就说

是抱谁是每个人都要拥抱吗我说对你必须要拥抱每个人然后有那么其实第一个人拥抱但在海边大家都还是比较放松的然后大家都开始互相拥抱然后大家都特别的开心然后第二个事情就是我们在我们其实在晚上因为那边就是朝朝西边嘛嗯

大海就是面对大海大海就是那边西边然后刚好看到非常漂亮的日落然后很多那种小朋友皮肤比较优惠当地的小朋友他们冲完浪湿漉漉的上来然后看到这边嗯他们可能之前没有喝过咖啡然后看到我们这边冲咖啡后面他们就介绍当地人可能有有翻译说哎这个是可以喝免费的咖啡然后他们这些人都一起

冲完浪身上幽黑幽黑那个太阳光打在他们打在他们上的皮肤上金黄金黄色一样然后湿漉漉的他看我在咬他们就很好奇然后把我那个 CC 瓶的某种意见也拿到手上他说我能不能尝一下我尝试一下我就给他们给他们之后他们就每个人咬两下然后再传给下一个人大概有有七八个小朋友嘛然后大家都还有还有个小朋友脚在口腔躺就有那种那种

小朋友特别调皮然后一边摇很新鲜很开心然后后面很多人就是一群小朋友就摇好之后冲完之后他们一群小朋友排队拥抱你那时候我就觉得就真的可以就吸收了特别特别的多的能量从不同的这种你你会发现就是咖啡的那一刻变得非常的简单快乐也很简单就是没有什么

我是什么什么什么我是什么年龄没有什么标签化没有什么种族啊还是还有年龄其实大家都可以很开心的去喝到一杯开心的咖啡而且大家喝到咖啡确实大家都是每个人都笑得特别的开心然后甚至我店里面还放了一个贝壳嘛当时一个女生她叫

好像是 Tan 呀他原来在在印尼是一个英语老师他也是在那边冲浪然后喜欢在那边就在那边定居跟当地一个男生那个男生就是他们冲是一个冲浪教练他们就结婚了现在还生了一个小生了一个宝宝

前两天看他的 ins 然后他说谢谢你特别特别谢谢你在这边帮我们去冲分享这些免费的咖啡他说很感谢我也不知道送给你什么他说这是我刚刚在海边捡了一个贝壳送给你然后说希望你看到这个贝壳可以想到我们我们这块有非常漂亮的漂亮的海浪还有我们我们这边的人希望你可以记得我们对那时候

也是激发了我觉得这种这其实就是我我自己内心一直在寻找的这种氛围和感觉我觉得这样我们可以把这样的氛围和这样的一个概念咖啡带给我们的这种分享和包容还有爱五思的这种爱就可以带到城市里面对这是我这个品牌的一些雏形

那这个店开到现在这些爱还存在吗当然消失殆尽了吗当然其实我们其实你可能不知道我们是今年 6 月 6 月 1 号正式营业当天我们依然做了这个活动就是一个拥抱你可以选择买一杯咖啡或者你可以选择用一个拥抱去换一杯免费的咖啡那我也很好奇当时有人不付钱走了的吗当时我早上刚开业

一个女孩就进来了嘛进来之后她说我要杯拿铁然后我就很热情的跟她说我们今天有个活动一个拥抱可以换杯咖啡感不感兴趣当时我不是很忙嘛然后我要让金金过来帮忙就是南京的那个以前鱼缸的对原来鱼缸的一个咖啡室它现在开了一个叫尤克丽丽对对对然后她也在我介绍完之后那个女孩就说那我要抱她呢还是抱你呢

然后就说都可以你去选一个你想抱的人就可以了你知道他说什么那我当然抱他啊我真的一口老血要喷出来

对后面我后面我很后悔跟他介绍这个活动我说你还是付钱吧内心的 OS 当然当然没有说出来后面你发现就城市里面跟跟在海边的还是很不一样当时确实当天确实有一半一半拥抱的一半就我们在很多也有很多一起冲浪的人都会过来大概有很多人原来你是说正经的我以为你只是随便说是真正的是真的真的就是当天就我们差不多当天做了差不多一百多杯咖啡对

有一半是付钱,有一半是免费的我觉得这就是我们品牌非常重要的基因挺好的有几个关于开店的老问题要问你一下当时在选址的时候有经历什么特别困难的状态吗有没有觉得相对来讲比较顺利还是说也挺顺利的挺困难,基本上就是因为我是 8 月份之后然后就想开店嘛

也去跟一些物业去谈然后之前我最早我找的是一个是一个小毒洞一开始说一开始我找的时候那个是 1 万出头大概说 40 瓶首先说一下我的策略就是我觉得就是这两年其实整个整个线下实体并不是特别好非常乐观所以就是说我类理念还是说非常重要一点就是控制成本对我还是

一个悲观的乐观主义者对长期我是乐观但是在当下我是偏保守我首先要控制成本我就觉得当时我的一个预算就一万五以内我第一次谈的是 40 平一万出头后面说公摊没有给你算然后 40 变 60 了那我说也就算了就超过预算了就是比预算要高一点然后我就觉得算了就算了那就做吧后面第三次要签合同的时候

这个建筑面积是 78 将近 80 平嘛也就是说差不多翻了一倍那我就说算了因为我觉得你说我在刚开始还没有开始正式运营你就这样我觉得我对我来感觉对我来说它就是变相的涨价对对对对后来我就是算了哪怕我再喜欢它我就理智告诉我这是不可以的那确实对后面不是很顺利嘛后面我就就去玩然后我现在这个包括之前看了一些其他的一些地方

然后这个地方它其实是在北外台虹口的北外台因为虹口是它的地理位置还是挺好的但是你会发现现在很多客人都说比如说他第一次来我一直都想来真的太远了真的太远了我终于今天终于抽空来了但其实你会发现它其实我们离外台远其实也就一公里

比那个那个外摆都巧步行差不多也一公里出头其实包括他陆家嘴其实从那个新建隧道从陆家嘴我们这边很多客人他在上海中心工作其实他出来打个车就 11 分钟你你是靠这边进

但是靠原来的那个就是马当路啊什么的它不是传统的武统区但其实从我们从投资的角度来说你肯定大家都知道金安寺好 聚富长好但是如果是你开在这边其实我们我们其实做咖啡算得出来的因为不可能你赚不了钱赚不了真的赚不了除非你是财力特别的雄厚你不差钱是可以但是从一个商业的角度我们就

你投资就创业就是一个数学题嘛算不出来的 Blue Island 就是一个小岛那大家可以我们一个概念就是说在城市里面可以找到一个像我在印尼那个爪哇岛那种感觉你可以找到大家可以很放松的大家找到一个一个小小的空间那个那个空间就是一座岛那大家可以在这边可以没有什么压力不需要你你能不能喝出来都无所谓不需要你很专业

你只要喜欢他们你喜欢待在那边就可以了那现在这个地方租金贵不贵这有地方不贵不到 1 万块钱不到 1 万块钱其实还比你原来的预设要省了更低对然后就是它的地位置其实也是内环比较方便的其实地铁包括其实你如果是外地的游客当时我就看到公共交通其实开车都是很方便的你从那个到虹桥站其实坐 10 号线可以直达地铁出来大概 400 米

然后从我们那边我们那边客人从陆家嘴过来我们很多客人从浦东过来还有从杨浦区过来也很多因为其实很多这种大厂其实都在杨浦嘛还有一些红口可以辐射三个区而且周末的话甚至有一些就我们所谓的武统区的这个这个居民他们也会开车去喝一杯而且我们那边特别好的点就是可以路边可以临时停车哦

这个其实在上海非常难得的而且还有外摆然后而且我们那个店的话三面环水就真的很像去一个在东南亚的一个旅游的一个小岛而且我和我的店面对的是南面偏西面的阳光特别充沛门口还有一条苏州河的支流所以非常的漂亮而且秋天之后冬天嘛现在银杏树特别漂亮有三棵很漂亮的银杏树

你在里面就是喝咖啡晒晒太阳还是挺有感觉的非常舒服对所以到现在我们的内核还是没有变但其实我也在思考一个问题就是说因为我们座位比较小嘛而且我们你在我们店里应该看不到几乎看不到什么一次性的纸杯什么的还有塑料的东西所以我们基本上都是包括我们杯子也是定制的一些陶瓷杯我们鼓励客人可以

可以去在店里喝一杯喝个体面的一杯就是哪怕客人外在其实对对一个老板如果完全从评效的角度来说老板咖啡师都希望顾客用纸杯因为你不用洗杯子效率更高但是我们说当顾客提出说用外在杯的时候我们就说我们把它隐藏起来你要一开始我是没有后面被因为我们那边旁边还有个医院第一人民医院很多客人去看医生也会帮

也自己会带杯 带个医生带杯他们就很敢我们建议你可以在门店去喝因为其实纸杯也会影响咖啡的味道第二点就是我们其实陶瓷杯还有一些杯子的形状我们那个是有点像葡萄酒的一个一个闻香杯从这个咖啡引动包括对香气和触觉的感受都会更更加棒一点所以我们会鼓励如果你不敢使用我们强烈建议你在门店去享用对这就是

我们的理念其实是一直没有变然后我们也希望人与人之间可以待在一起我们整个店的话涉及就是围绕人类的五感就我们说的清觉 嗅觉 味觉触觉和视觉然后我们会整个店里面放了很多热带的和压热带的植物然后我们店是那个 C 位就是一个印尼进口的一个女王鹿角蕨非常的漂亮就我们现在很多客人进来

第一眼不是看我先看他哎呀他又变又变大了越来越漂亮了然后才看我今天有什么咖啡然后我们也选了一个非常好听的一个一个一个胆机和音响就音乐我们也放得非常的好听

然后还有就是我们喝的杯子所有东西触碰了甚至是我们的杯子外面是做的磨砂的里面是光滑的你触摸的水杯还有杯子包括我们的木托盘所有东西都是都是一个非常舒适的状态甚至我们灯光其实也是模仿

日落的这种大概 3000K 然后换了很多不同功力的一个灯泡就是你可以甚至你感受不到灯光的存在对这是我们创造一个完整的概念初始投入是多少钱装修是装修的话装修我们硬装软因为我们大概使用面积大概 15 平然后我们差不多硬装差不多十几个吧加软装一起差不多 20 出头

然后我们设备差不多也是 20 几个吧差不多 50 多吧其实说不贵还是挺贵的 15 个平方 1 万块钱我的天上海还是因为没办法因为我们其实我们的就是我自己做了一些被市场的一些分析我会发现就是

评价这个咖啡的赛道已经一片血汗所以我们在这个赛道会被吃的渣都不剩所以我就决定还是做另外一个赛道因为现在整个全世界范围我们会发现要不你做的极致的评价极致的性价比要不你做极致的体验那我们就选择了后者现在主要是什么产品我好像我上次都没看到有奶咖是不是就美式加手冲

有奶咖我们现在咖啡机是用的什么咖啡机咖啡机我用的是一个

呃个 JS3 单头还是主要的我们的营营业的占比还是 70%首重贡献呃我们现在就是基本上我们分有三个菜单一个就是意识的菜单嗯一开始呃一开始我们也会做一些普通的这种品配的后面发现我们这个客群其实对这个需求是比较弱的我们我们的客群主要就是说一些嗯比较咖啡的爱好者嗯他就咖啡已经有认知了他就是说想喝点好的就会来我们这边嗯还有一些

還有一些咖啡的來自於全國各地的咖啡的愛好者他們都喜歡喝淺紅貝嘛所以後面我們也是在動態的去調整育嬰現在我們有一直有四支豆子可以你對一個巴西的三重水系它是有些這種像拼金銀花 洋甘菊那種花香還帶著芒果 櫻桃和菠蘿這種熱帶型的水果

还有点薯尾草的香料所以我觉得我自己擦完这个豆子觉得很圣诞所以就是现在我们店里面主推的一个圣诞的圣诞一个 SOS 还有一个我们的豆子都是初意识的跟手工的烘焙都是一样的都是发展的比较少比较轻盈的类型第二个豆子就是一个 TOH 随喜组的冠军它会片茉莉和橘子冷夏会点点桃子

对我们一般来说刚接触咖啡我们都强烈他推荐喝这支因为他是可以比较好帮你去建立咖啡审美的一支豆的

第三只就是一个栗树龟虾然后这个是我们店里面卖的特别也比较好的一个因为它这种植子花和桃子都非常非常讨喜做奶咖也会有一些桃子塔和黄油曲奇然后第四只豆子也是我们刚刚加的因为我们的顾客也抱怨就是说就是我一个好朋友叫东哥他是秋裤的老板他开在聚露露嘛他不是用一个羊皮纸的日晒

去做康博他说我们的客人就说哎你跟别人用这么好的去做医生你自己店里面都没有巴拿马桂香我就是被逼的现在上了一个巴拿马的胡果日晒桂香然后他会偏树莓菠萝现在我们大概有四只 SOE 嗯

手冲的话我们大概是有两个菜单一个是会偏挑一些大家比较常见的比如说四只水喜四只偏日晒和艳阳日晒还有一个黑菜单就是一些巴拿马巴拿马的豆子对然后客人比较就是水喜的话一只云呢是我年初在兰昌找的有周姐的那只 K72 的卡蒂姆然后还有一个是一个一个水喜 QH 一个

还有一个是哥伦比亚的龟虾另外一个就是印尼的一个蔭养日不是 曼干日晒一个是阿罗阿罗就是从一可坊买的然后一可坊这么难 要上了半天还有一个是 THH 密处理密处理组的关键一个是鲜花庄园的奇罗索对

其他就是但是后面后面我被我们顾客买了一个逼着买冲浪板说你们号称是一个这个海岛文化的连冲浪板都没有这个说不过去对大概就是这些五只五只巴拿马龟侠这么多品客人会难选吗其实很好选

对现在现在很好选我们我们基本上会问顾客你要喝手冲还是意识其实我的菜单设计也是有点小心思的基本上就是说比如说其实相反是顾客比较好选你想喝意识就给你一个意识菜单而且我意识菜单我都是花的水果就是我选一个最能够代表这杯咖啡的一个水果把它把它具象化把它变成一个可视化的水果就你原来我发现就是你你搞了这些什么海拔什么处理法什么风味

一堆什麼寫四五個客人都看得都蒙圈了

所以我们现在的意思就是说你选个你喜欢的水果就好了然后巴西就是菠萝埃塞就是橘子然后栗树归下就是桃子然后那个胡果的就是树莓你选一个你喜欢吃的水果就可以就非常简单因为它做奶咖做黑咖都会有这个主体的调因为巴西黑咖就是菠萝然后奶咖会偏凤梨酥然后埃塞就是

橘子然后做奶咖啡片片这种橘子类的水果泡芙然后粒数归下就桃子塔然后然后胡果会树莓派就是这样所以他其实选的会很简单如果你合意是就你选个水果选完立马就出了

而且我们这边 90%都是点 combo 然后如果你喝这个咖啡的话像我们的手冲就统一的价格就统一都是卖 98 块你就可以选一个你就不用考虑价格

对你就选一个你喜欢你喜欢喝明亮的还是喜欢复杂你喜欢明亮就第一页复杂度就第二页所以我的 SUQ 一直控制在八个首重的普通的这些巴拿马豆子也就是会喝完就换其实对客人相反是简单如果你想你想喝的不一样喝着西酒就直接看黑菜单其他两个菜都不用看嗯嗯

我其实感觉你刚开的时候我去你店里探店的时候我看到你的菜单的时候我内心想说你真的很赶你的上面的很多的选品不是那种常见好卖的那些咖啡豆当然你现在也逐渐在被你的客人要求对吧加这个加那个但是刚开始的时候我就在想说就现在外面有这么多的手冲的咖啡但是很多人他在选品的时候他不敢

去选一些很小众的东西这个怎么讲我其实也挺困扰的因为其实你本身做了一个这样的店就应该是一个个性化展现的就是老板个性化展现或者说选品审美的这种展现的一种状态但是好像大家在去做首冲的时候又被无限的限制在比如说爱塞也好这个龟下巴达玛龟下也好或者有一些哥伦比亚的某一类型的开斗也好对吧

大家都都会很深陷其中不敢去选一些比方说常规不会去选比方说云南水席啊或者是一些苏门答腊一些什么什么这个那个你觉得这个是自信心造成的吗我觉得就是这是我对一个就是这比如开电影大半年我的一个感受就是说

那我自己做运营又做咖啡又做培训之前做过品味也做烘焙师你有这么多的经验你有这么多的知识你把它变成一个转化为一个商业模式还是有很大的一个距离的所以就是说我自己的理念就是我做的已经不仅是一杯咖啡我想做的更像是其实本质上我自己做下来的一些思考和跟我们的客人讨论本质上我们其实跟艺术的关系是一类品牌

对我们的竞品不是咖啡店我们的竞品其实是有品质的生活的通过香气来跟

客人建立这种情感的这种链接和互动对那我们做的其实是一个液体的香水嗯那首先首先就是我自己选品就很简单就是我不停地参加杯测那你参加这玩杯测之后你要去处理出来把自己变成一个消费者嗯那你如何去看待这样的咖啡我的选品的逻辑非常简单必须第一点它必须要在不同的温区是有变化的嗯

对是要是要变化变化就是这个咖啡要有结构感对第二点就是要甜度要够对你跟咖啡你跟客人说的巴拉巴拉巴拉说这个风味那个风味他们对风味不一定能够感知到的但是他们对甜度和结构感是能够感知到嗯

他们不一定能够能够说个 12345 但是他们内心会知道哎我喜不喜欢对就像举个例子像我我选择这个云南这个云南他的在蓝仓他的海拔没有那么高但是他的密度还是挺高的嗯嗯对其实我的烘焙节奏跟炒这个肯尼亚是差不多的也是给的能量是比较的而且他的爆点是比

我令可潮他比爆点比肯尼亚更晚他是差不多 208 才爆他的密度够高然后他的本身生动的甜度够才允许我可以做钱对所以其实其实很很简单我的一个品控就是你的顾客的体验都是在你我们选阿劳给你打款那个瞬间已经决定了这支咖啡的顾客的体验的上限和下限对这个其实是很简单就是这个云南像包括这个云南他其实会有点

一些微弱的一些白色的这种咖啡花香然后我们我们在中温还有一点这种绿色的这种库尔勒的香梨然后低温又又偏向一些这种西美的这种酸酯它喝起来很像非常像罗旺达波隆的对还是很漂亮所以我们我们就

就写了一个打破你的云南的固有认知所以其实就像你开店你开店我觉得不仅仅是一个卖杯咖啡我觉得也是是我们价值观的一种输出其实你会发现很多店比如他只卖巴拿马对那我觉得对我来说是很是一件很无聊的事情因为其实咖啡对我来说他最吸引我的就是风土和多样性如果是你巴拿马再好喝对吧牛排再好吃天天让你吃这个 M9 的牛排你也要吐掉

咖啡的多样性还有这种人文风头是非常吸引我的地方而且第二点就是说做一个中国的一个咖啡从业者我觉得我一直在也关注可持续也包括一些公益的项目嗯我觉得就是说可持续非常重要就是说那我们做一个咖啡的一个从业者我们能不能够为通过我们的一个微薄的一个力量可以去实实在在的帮助这些中国的咖啡农民嗯

你做公益不是说舍近求远我们要帮助这个巴拿马还是埃塞最实在能不能帮助我们离我们最近的就在地性那其实从我的一个角度比如说我去云南待了一个月我也处理一些自己的咖啡我找周姐去买咖啡

虽然我买的不多但是其实我就告诉周杰我说你的咖啡非常好喝你现在还要帮我分装他给我报了一个价格我主动说你给我报的太便宜我主动要跟他加钱我说你一定要赚钱而且我们现在咖啡店我们最火爆的产品是我们的云南的芒果干对这个也是我找云南的这种咖啡的那个芒果干真的很好吃配咖啡也是很好的

对而且我们实实在在一直在买那我觉得这是我们我们不会把我们的行为说得非常高大上但是我跟周杰我也说你非常好但是他给我寄过来他用的蛇皮袋我剪开之后那个蛇皮的那个袋子碎屑会跑到深的我还要把它一点点挑出来有种那种挑在火龙果挑那个籽一样

我说你明年可能要给我做古代然后采收的仙果的品质可能要再高一点我愿意付付给你更贵的价格哪怕今年云南涨我还我可能还会在云南这个市场压制的时候还会再给他加钱我觉得这就是我们实实在在的做到的事情他不需要说多么高大的事情我觉得这就是我们本该去做的事情就是我始终觉得从咖啡的这个价值链上就是卡农就是得到的太少对

这个点真的很神奇啊就是这种根据咖啡的链接出来的别的状态上次就是差不多也是产经的话嘛就前一段时间了然后我们办公室就收到了一箱就是云南卡农给我们寄的那个芒果干然后那天正好是阿楼的那个塔米乳在我们公司做活动做那个杯测然后就来了很多外地的朋友在我们南京那个工厂里面测豆子然后我就打开我就打开那个箱子我发现好多芒果干然后我就发给他们吃就是

就是那一刻我就感觉真的挺神奇的首先那个芒果干本身是非常非常好吃非常香的对吧它聚集了那个芒果的香气那种状态它其实除了我觉得为什么我们会当一个芒果干最早我是放了一个好吃的巧克力是我们原来的

一个朋友送给我的一些一箱巧克力送完之后我也在其实我也在做一些探索就是说比如说我们喝葡萄酒会搭配一些蜜瓜火腿那我们在咖啡店里喝咖啡我们搭配的更多是一些司康或者芝士蛋糕提拉米苏但他这些蛋糕又不是为咖啡而生的可能说他是

几百年前可能就有这个东西了那我们觉得我自己也在做一些探索就是我们从这个食物搭配一加一大于二其实等于三等于五就是我们希望去探索找一些食物它不会压制咖啡的风味同时可以去提升咖啡的饮用体验我第一次知道我其实买了各种水果干比如说有芭蕉干还有橄榄还有菠萝

那菠萝就太甜了橄榄我吃起来云南那边橄榄有点有点苦嗯呃芭蕉它就是没什么东西但是这个芒果干它它闻起来是是有一些这种菠萝蜜对还有一些橘子和佛手柑柑橘类的香气有一些热带水果嗯那其实它其实芒果不同的芒果干它吃起来不一样有的芒果干是有些草莓干和柿子

柿子晒干的柿子它是非常复杂的那它其实它很有趣它跟水洗咖啡之后你比如说咬小口咽下去再喝水洗咖啡它会多一些这种热带水果但是你跟热带咖啡搭配之后它会多一些柑橘类甚至

柑橘类的这种香气所以它它可以组合出不同的味道所以我觉得这是这是很有意思然后这边很多人都调侃我说是一个利阳路的李佳琪就很多人这个都是都是说太爱这个芒果干了就是现在甚至说有的客人很坏把它变成我们一个推荐菜了

对很多人都是吃到这个芒果肝子一定要说太好吃了要找我们买这我觉得是非常有意思的一件事情那你的这些咖啡豆就是有不同的价格嘛很显然对不对云南跟冲浪吧那个价格可能差 100 倍就是有这些价差的这些咖啡豆在门店做手冲的时候你的定价是一样的吗还是每一个根据渗透价格对我来说对我来说 1000 块以下我基本上都是对我来说对我来说价格是一样因为其实

你会发现其实定价这也是我探索出来的有几个原因第一个原因就是说其实我们作为是有限的也就是说其实我们的就是一个机会就像你去对对对对对就像说我们的店就像你去看一个橄榄球或者看看这种 F1 就像是一个包厢对吧包厢就这么大包厢只能做

六七个人对你买这个咖啡你买的你花这个钱不是说是买的咖啡的钱而是说你买了一个在里面喝咖啡的一个一个时间一个体验对那所以对我来说这是我探索下来就是对我来说其实比如说充纳门跟云南确实有非常大的差差异嗯嗯那对我来说充云南和充埃塞其实没有什么太高的一个

一个茶叶从一个咖啡生豆咖啡豆的一个角色第二点就是说我为什么会我会把 1000 块以下就去去定价都定的差不多呢我觉得就是因为假如我云南原来我卖 60 块左右

我阿罗卖 90 这样的话我们的中国人的中庸之道也会体验的这个点单上面原来还有个巴拿马驴子巴拿马我原来就一张菜单那巴拿马驴子他最贵那大家最贵的就不点云南太便宜云南也不点了我就点个阿罗时间长可能说就是卖的最差的可能就云南他这个卖的不好不是因为云南的品质不好因为我们中国人的概念就是便宜没好货对吧所以我们就点中间的对

那这样后面我就发现后面我就把把有一些原来我的哥伦比亚龟下差不多也是卖卖 100 多吧后面我爸说的贵一点我就调低然后把便宜的调上去把它调成一样的价格这样的话你点单你就很多人我的云南一下销量就上来了哇大家哇云南原来原来可以这么好喝但是依然会有那种带着这种负面滤镜去看云南比如说有的客人点完云南我给他闻干香他说哎呀

依然有魔鬼的云呀我就说我就就微笑了一下我其实我很想告诉你在哪闻到魔鬼的云是不是带我去闻一下其实大家其实还是用这个十几二十年前的一些旧的知识去评估这样的一个咖啡对但是其实云呢确实在我们店里卖得非常非常好

对我觉得这是这其实也是不是说顾客觉得比如说对印尼我们的印尼其实慢速食材他喝起来有点这种肉桂啊还有点菠萝香料蓝莓干对这这其实我卖印尼也是我之前上 Q 我喝到一个很好喝的印尼

但是我们之前对于你一吻到这种草本或者木质都会打的分数很低后面我们 Q 老师说你这个是不对的因为你没有去评估它的甜度但其实它是有点就是香料那种蓝莓然后它甜度很高包括这个木质其实我们在喝威士忌里面木质是一个包括我们我自己去买香水木质是一个很常见很优质的

其实如果是这个咖啡它有花香有水果然后有这种甜类的物质我觉得是好的但如果是再加一些香料加一些优质的木质那它的结果感非常非常棒对我觉得这也是我的就是给我一个很大的启发后面我喝到这个印尼就是它有这种肉桂然后又热带着水果然后又有狼母的这种甜就是很多人非常喜欢

就是有点像那个巴拿马的这种曼苏伊亚的驢子跟那个风格还是挺像其实这个阶段啊真的是就是我在跟跟国外一些朋友就是开有些会啊包括在探讨一些感官问题的时候我们就发现这两年特别是今年开始其实整体的感官系统全部都在重新调整是的就是

你刚刚讲的这些香料的或者是传统意义上一些不太好的风味调性对吧那是因为原来可能在咖啡豆的处理上面是比较基础的然后比较粗糙咖啡豆的鲜果的品质也不好所以如果它单一带有这样调性的话它确实是不好但是现在随着大家处理技术的上来哈农也知道要用干净的水然后要加长日晒等等这些做法之后其实

它会有一些比方说草本类型的风味或者是香料类型的风味加上它比较好的质地感受加上一些比较好的甜度感受的时候在新的 CVA 的这种感官系统里面它就是一个比较中性的只是说你是喜欢这种调性还是你不喜欢这种调性就挺像你讲的那种香水的选择比如说有的人喜欢选花果香有的人喜欢选木质调有的人喜欢选烟熏调就是选择的不一样

是的,这其实这跟我自己我也会喝一些葡萄酒和一些威士忌因为其实我也会不停地去逛一些香水店其实我的甚至看我菜单我的一些风味描述其实是远远大于风味轮的但我其实也挺怕它会形成另外一种误导的但是目前看起来还是都比较正面的

其实我觉得就是很多的东西我们因为行业在进步我们处理方法这些年这些新的一些处理的方式也是在不断的进步那我们其实我们的很多的感官的体系确实也要面临一些革新和改变是是目前应该是平时生意淡一点周末好一点是吗对我们主要但其实也不好说其实我们那我们这边在河边其实受天气影响很大有的时候我们

工作是有的时候也挺好的就是比如说天气好阳光好大家在那边晒太阳其实人还是挺多的就是各种各样的客群都有比如说甚至有一些商务接待的都有对然后每周现在能做多少营营我们每周啊我们差不多差不多我们平下来两千多块钱

对,三斤三千块钱你说的是每天每周?每天每天每天那每周差不多就是一万多对,一万多那还可以有碰到过什么有意思的客人吗?你上次跟我说你碰到了一个中东土豪对对对,也不是土豪,俄罗斯的吧是俄罗斯的有一天一个我们这边客人挺多因为我们这边是在上海的一个叫音乐谷嘛

然后有些音乐的制作人还有些男团呢会去来我们家喝咖啡然后可以偶遇一下这个男团我要申请做你的那个客座快闪嘉宾可以可以可以对有一天那个我快打烊了嘛然后突然来一个来的外国人然后他进来之后他就说 still open 说 yesdouble espresso

然后我就跟他做了做完之后就给他了然后他坐外面哎那天其实稍微有点冷嗯嗯就初冬嘛嗯然后喝完之后他特别开心 perfect 嗯 super 嗯嗯要要给我拍个照然后拍个照然后他问我有没有 instagram 账户我也给他了嗯后来还关注我们你看他粉这个粉丝还挺多然后他他之前他在店里头他说他在莫斯科也有开店也有开咖啡店嗯然后也有

投资这种餐厅什么让我有时间去莫斯科找他玩这个时间也不敢去不知道哪天过去突然投点飞雷克导弹后面才发现我们有个群叫岛民群我们岛民群岛民说这是一个大佬这个哥们身价

10 亿美金很厉害对是一个反正但其实你穿的也非常非常朴素人也特别 nice 很憨厚然后也非常友好我觉得就是各种干了人都还挺多的对挺多的然后还有一个客人他是他是汉莎航空的工少他之前在

他是阿根廷人 他太太是德国人他来我店是思维推荐给我的然后那天我刚开门刚开门就是他就在等着我然后他之前在汉沙航空之前在咖啡店工作过两年所以他飞国际航班都有三四天的空闲时间他就会逛各种各样的店然后他去那个思维那边喝完咖啡让思维帮他推荐一个店思维就推荐了我们他喝完之后从我们开门一直坐到下午两三点喝完

就打了个车去机场然后他也说他写了很长的一段他当时在我店里喝了一个云南先喝了一个阿罗然后又喝了个当时是一个日夏 SR 的一个拿铁都喝得特别开心后面他说他云南也很好奇从来没有喝过云南然后刚好当时我店里还有一些周姐送给我的一个咖啡花嗯

我就跟他做了一个 omakase 一杯云南咖啡一杯那个咖啡花茶他确实就是因为这个茶咖啡这个修汁是修出来的他喝完之后我写了很长他说这是他最美妙的咖啡最美妙的咖啡体验之一然后他说他从来没有想过可以云南咖啡可以这么的好喝而且他说的这个咖啡花也是他第一次喝那个咖啡花也很有意思咖啡花冲完之后我是探索出了一套这个冲咖啡花的一个 SOP

它闻起来就很像槐花的花香对然后喝起来有点蜂蜜还有龙眼还有石湖花我们客人还说有点西湖欧粉的那种感觉真的非常非常棒让他觉得非常非常惊艳对是他过去生命中最美妙的咖啡体验之一天哪你的客人跟你一样如此喜欢用大词哈哈哈哈

但我觉得还是我自己因为你能够感受到包括他也很惊讶他说其实他来上海喝咖啡之前他没有想到上海的咖啡这么的多元他觉得他说让他有点感觉尽量下巴的感觉

上海确实很棒我们这里确实很棒啊对吧很多我最近碰到很多国外品牌的创始人啊什么还有咖啡师就是在线下交流的时候包括去我们那边的时候人家就也有可能是说点好听话就是说我们现在的选品啊包括各方面的状态然后中国咖啡的实力真的是非常非常强的甚至我们这边的深入的资源也好包括咖啡萃取的这个状态也好对吧真的是

不输世界上任何一个城市我们还一个客人他们一家人都来过我店他们先去的一家咖啡店喝的好像没那么满意然后他们家开着车来我这然后就我们咖啡店经过他们一家三口的认证然后那个姐姐经常会来然后后面

基本上一周会来三四次吧很有意思我前段时间听一个朋友讲一个话我都忘了是谁跟我说的但是这个话我觉得特别的感人就是他说觉得做咖啡是一个非常利他的这么一件事就是我们做咖啡的人就是想把更好的东西呈现给大家想对于上下游都有一些回馈对吧然后还想通过自己的努力去调整这个里面的状态最后你想要去分享一杯特别好喝

特别温暖人心的一杯饮品去给到对方我就感觉真的就是这种状态但我自己来说我其实已经很久很久没有好好的去冲过咖啡给对方了你啥时候来做这个马上第四任还是第五任导主一任导主快了快了我年前吧年前我们准备弄一场我觉得就是我自己觉得也很感激的一点就是说你

你把它我们理念我们就是包括我们的群里面我们群其实叫岛民计划我们的就是我们没有叫我们品牌没有任何品牌的一个推广的影子我们理念其实就是说我们其实也想做我们没有说出来其实我们就想做我们这个咖啡店因为我们这个咖啡店的存在因为这个小岛的存在每个人喜欢喝咖啡都可以很开心不管是

而且我们做活动也会像我跟一张桌子你看我那时候很多人不是问我开了店还能冲浪吗我不是端午就把店关了吗关了三天然后我的海报我就设计海报说端午小岛不开业然后如果是想喝咖啡推荐去我们兄弟单位一张桌子

还有秋库和 Dorino 这些我们跟他们关系都很好像我跟米兰我们也是一起一起去打比赛嘛然后包括那时候我们是 13 年一起打比赛我那时候咖啡店在装修兼工的时候天天也都会去趟上喝咖啡其实没有任何的所竞争的关系相反我们都会互相介绍客人包括包括我的客人像我的群里面这个秋库的老板和很多咖啡店老板也都在我的群里相反我就觉得他

他咖啡店就应该这其实上海早期的咖啡馆也是这样没有什么太多经历因为我们的客群其实还是不一样嗯咖啡的一些用户他就喜欢喝不同的咖啡店所以其实对我们来说我们没有任何的隐私和私心说比如说我们的有的客人想去

找我们去要生的比如说我们说我们云南特别好喝我们直接就把云南周姐的微信推给她然后我们用的什么牛奶我们都都给她因为我我们觉得我自己觉得咖啡的在咖啡行业没有什么秘密可言对包括我也会邀请不同的我我会呃比较希望邀请一些有想法的咖啡师包括一些烘焙师他假如说他有自己的想法嗯有自己的一些审美想去做一些输出我们希望去

给到他这么一个空间他也可以利用这个平台去做一些咖啡的审美的输出我觉得是一件很棒的事情挺好的甚至我们还想邀请一些卡农比如说他卡农假如说他们去陆家嘴去陆家嘴不管是陆家嘴还是说 hotelx 其实整个用户的体验并没有那么好假如说有卡农他想去推荐

推广它的一个咖啡生豆的品质那我们基本上说也可以把它做一个咖喱的庄园那块也是可以的对我们包括其实我这边我这边还做一件事情就是除了做这个我们叫

岛屿漂浮计划的这种快闪我们还做了一个我们经常也会不定期做一些杯测我们做杯测除了这种成本特别高的比如巴拿马鞋或者一些竞标豆我们会收费我们过去做了六七场杯测 90%都是免费只有一场是收费的我们主张都是免费的让更多的消费者可以用比较低的成本去接触到金门咖啡

好的那今天就太感谢你了谢谢你好的其实这个已经是我们第二次录这个了这个播客了也是感谢你的额外付出我们上次录完之后应该的我们俩听了一下之后就感觉没有那么完美所以我们决定还是重新录一次主要顾总监上次没有带助理因为作为一个百万博主助理都不带我们现在教本真相好

好吧 那今天就先这样好的 谢谢 谢谢顾总裁 谢谢顾老师顾娘娘 不知道用哪个称呼了好 谢谢大家结束结束 拜拜