Deep Dive
Shownotes Transcript
你好,Tammy,很高兴能在你亚迪斯加杯吧的实验室见面也很高兴你能来到这里谢谢,谢谢,可以请你向我们介绍一下阿罗 Coffee 这个项目吗?阿罗村就是我成长然后长大的地方所以从一开始这里就与我息息相关
并且我们的项目从一开始就专注于高端咖啡这方面就像龟下村他们所做的一样他们对高端咖啡做了推广并且在提高质量这一方面投入很多所以从一开始我们也在质量这方面投入很多所以这就像是一种循环由于我们的高质量现在大家都知道了阿罗咖啡所以我们也很开心我们也就会投入更多
所以现在除了购买仙果之外我们还建立了自己的农场然后不断地向里面投入我们在市场上推广我们的产品然后对质量有更好的控制所以总的来说阿罗咖啡是一个专注于高端配色的项目很好嗯非常非常高端
很高兴看到你们能够在比较高的层次能够去取得这些成就谢谢但是实际上这也要感谢你们否则这一切都不会发生的你懂得就像我们互相帮助然后一起发展这个行业一起提升你认为阿罗村在咖啡种植方面有什么特色吗
就像一开始我告诉你一样我专注于阿尔楼村的原因是因为我在那里长大的但是实际上有什么特别的地方比如说土地还是气候比较特别你认为村里种的品种有什么特别的地方吗主要还是土壤和海拔海拔非常重要然后其次是品种好的那这边的海拔是 2300 米还是更高
更高对 2400 米以上甚至今年我们也有来自 2580 米的批次还有来自 2643 米的批次所以对有很多人为了这种非常高海拔的咖啡会花大钱的他们等了十多年才有了第一批收成天呐听起来太棒了而且这也证实了咖啡确实现在可以在这么高的海拔生长
太棒了太棒了你听说过埃塞俄比亚有不同的品种这个说法你听过吗是真的还是假的
我觉得我在一些文件上读到过相关的内容那上面认为在埃塞有超过一万个品种但是也有人告诉我们说就是现在在市场上的品种大约是 60 种左右我自己还没有去喀法参观过那里的研究中心但是
我确信在 AZ 应该是有很多品种的不过不确定是不是真的有一万种那么多你种的是什么品种呢我主要种植的是 7458 对于我来说它是最重要的品种然后接下来我也准备种植龟下好的所以现在是正在种龟下是吧对我这有些龟下种子是就是上周刚从迪拜带回来的我从
巴拿马的 Wilford 那里拿了 4 公斤的种子好的好的对然后我们也种植 74112 和 74110 但是不是大多数我们种植量里有 80%还是 74158OK 明白了那接下来我们来谈一谈一些处理方式和你的创新之处吧创新你懂的这是个很好的词但是有些人现在在误用这个词然后做了不好的事情哈哈
就从你自己的经历中也能看到就是在 SI 我们并不是弄很多创新因为在 SI 你只需要做一些很基础的处理就会获得很棒的结果你就会成功的所以我们不太需要创新但是我们阿洛咖啡也的确有很多处理方式就是多样化的处理方式
我喜欢做水洗我们有三四种不同的水洗比如最经典的水洗就是先进行水洗然后干燥我们也会根据发酵进行的时间点的不同去对水洗进行区分不过对于大部分的日晒皮丝我们都是进行的相同的厌氧发酵就是带果皮进行果胶发酵你也能看出来我们进行的处理只运用的
在我们当地获得的源于咖啡的材料处理的整个过程中使用的材料都来自咖啡没有从外面添加其他东西之前有一家公司给我带来了一种酵母然后这个酵母也是来自咖啡果皮的所以我尝试使用了一下对最后生产出来的生豆进行了背测然后它里面是没有任何额外的东西的没有那样的创新
好的好的对而且我个人也很喜欢日晒但是在埃塞俄比亚做日晒成本很高需要的成本很高所以这也是为什么在埃塞做日晒的人比较少是的我看到你从中国买了一些机器对吧
对买了发酵罐带搅拌器的发酵罐有搅拌的功能还有温度控制 PH 值控制的功能但是今年我还没有用他们生产过接下来我们会试试
我之所以投资了这个发酵罐是因为首先我觉得我们的咖啡已经很好了它不需要太多的改进或者是创新或者是用新设备但是我也确实想看看如果我们的咖啡有机会在这种严格把控的条件下进行发酵的话会有什么样的表现而且我们现在还建造了暗室来进行干燥就在现在还有咖啡正在暗室的晒床上干燥呢
这也是一个新项目我是从巴拿马学到这种处理的而且正尝试在我们这里小批量的开始应用我非常期待你的这项处理的结果后面你会有机会品尝到的好的请介绍一下你们目前的设施吧你们目前这个水洗站和就是有晒床的这个站点总共有多少个呢总共大概有
13 个但是你知道的在埃塞俄比亚如果提到水洗站那它一定要很大对吧所以其中最大的是 4 个然后其他的 9 个只进行日晒处理就是在他们周围收鲜果然后就运到那边晒然后每个站点平均处理 6 到 9 吨的鲜果量不大但是也是站点所以我们一共有 13 个
我主要住在班沙你也拜访过我们我在班沙的家那是类似于我们的中心位置然后我们在 Bona 也有处理站在附近的古记也有然后还有 Ensebo 开车到那里大约要两三个小时那下次我们去处理站的时候要花一整天的时间才能参观完所有的地方了你真的是越做越大了对我们也一直在成长
恭喜你们真的替你感到高兴太谢谢你了
是啊所以管理这么多人会不会很难呢?很困难相当困难因为我不可能自己一个人去什么都做对吧我必须找到能够理解我做的事情的人在班沙我们有团队但是同样困难的地方也很多因为他们之前也从事了许多年的咖啡生产他们一直用传统的方式进行生产所以有一些不好的习惯还有一些
想法他们很难去改变我必须对他们进行很多很多的培训并且每天和他们强调这些我能想象到不过我也觉得在这方面我们也在进步那咱们现在是怎么样去保证不同产迹的一致性和质量呢有没有什么具体的方法其实做到这一点很简单尤其是对于高端配色来说
因为送到我们处理栈的鲜果我们会确保它必须是完全成熟的而且非常均匀我们会把袋子打开然后倒出来里面所有的鲜果检查成熟度是否均匀然后还有一点很重要的就是我们要检查不能把高海拔还有低海拔的鲜果混起来然后我们会根据不同的海拔以 50 米为梯度把鲜果分开
所以在处理站进行的检查是非常非常重要的好的那你有没有做过为了迎合市场趋势然后去调整你的处理方式吗
而不是专注于你自己认为最好的方法我是觉得你没有这样做过的对吧是的我没有这样做过但是有时候也会有各种复杂的情况比如在今年去做水洗就更加简单因为前段时间一直下雨很多对吧所以我们只能大量的进行水洗处理因为水洗处理更容易干燥所以也是会去适应各种情况
适应天气对我们是适应天气而不是市场当然现在趋势也是在变化大家都在回归追求风土带来的风味所以像日晒和水起都能很好地展现我们的风土所以我很喜欢这些处理方式那你认为在咖啡生产的里面对外行人来说最大的门槛是什么
我觉得最大的门槛就是要想办法能获得合适并且非常一致的鲜果因为实际上在 S.I.这个就是最大的挑战了因为最大的挑战就是避免你的鲜果是混淆起来的
以班沙为例这里有圣塔维尼、邦贝等等等等随着海拔越来越高你去测试一下那里种植出来的咖啡完全是不同的是的而且价格也相差很多 40%、50%甚至 70%所以很多人他会把鲜果从低海拔地区走私到高海拔的地方所以我们只能开一整晚的车开到半夜去那亲自去检查而且
因为我们认识到我们处理站送仙果的农民嘛所以甚至有的人他会把仙果带来我们这里然后送给我们认识的农民然后再让那个农民送到我们的处理站我的天哪所以我们现在每次吃仙果的时候都会把仙果倒出来亲自检查然后还会检查这个农民是不是采这个仙果的人我们专门安排了一个人来确认这些事
这太疯狂了吧对所以我认为这是最大的挑战我能想象到这就是为什么我在班沙一共安排了三个人有些人可能说他们的鲜果就来自阿罗村或者姆拉购村但是实际上不是那今年鲜果的情况也有很大的不一样对吧
实际上有些价格就是我买鲜果的时候我故意付给农民比较高的价格因为如果我付给他们的价格很高的话我就有空间去谈一些比如说我可以要求质量但是如果我给他们的价格很低就和其他家都一样
然后我再去检查他们的仙果说不成熟之类达不到我们的要求那他肯定就会把仙果卖给其他家了因为价格都很低所以如果价格高的话那只有像我这样的公司少数的公司才能买得起了解了对所以我是选择我喜欢的去买天哪你确实考虑了很多这个里面有很多智慧啊而且这样做也不简单是的
因为你知道我们阿罗咖啡现在很有名对吧非常有名所以在附近的社区里农民们也会用这一点去给他们自己宣传比如他们会到其他的地方然后跟那边的人说这是我们从阿罗附近塔米露的处理站附近带过来的鲜果所以也想要做高质量领域的人就会买他们的鲜果
这些话术听起来很熟啊很多人都这么做的那你有没有遇到过收货的时候不太顺利的情况呢没有遇到过从来没有哇你好幸运是的而且我觉得我本人住在那里这一点也很重要非常重要我
我确实有一支很优秀的团队,但是如果我自己本人亲自待在那里的话,他们能变得更优秀,你知道吧,他们会渴望做得更卓越,让我更满意,所以他们会更加努力地工作。没错,是的,你知道金饼咖啡的买家吧,经常会要求完美,对吧,你是不是觉得我们的期望会太过头呢?
实际上我很理解你们因为我曾经也有机会拜访过一些烘焙商所以我也要求我和我的买家一样追求完美你看我源头这里追求完美
在往下游整个咖啡价值链上的人都追求完美虽然这是咖啡是农产品不可能做到完美但是大家都做出努力的话就可以提升整个行业所以我很理解这一点
我不会因为我的客户要求高而感到不开心都会来亲自拜访我们所以他们也能看到我们付出的努力挺好的这是一个吸引和维护客户的好方法是的我很尊重那些帮助我推广的客户所以我觉得他们也应该了解他们想了解的问题
这两年我想每个人都体会到了全球变暖这件事情了事实上你有没有感觉到天气的变化会影响你的咖啡呢当然有影响
那你是怎么样去适应这种影响的呢实际上我认为今年是 SI 受到明显影响的第一年就是我们看到了很明显的变化就比如产季提前了一个月对吧是的超级疯狂降雨也有很大的变化雨下了很多所以最后的结果也很疯狂
因为对生豆精干燥的情况就完全不同了就像今年很多的变化其实是无法控制的比如天气 降雨所以我们现在在免费给农民提供种子就是让他们去更高的海拔种植
每年都在不断推进有高海拔种植的咖啡我就能做到比如现在我会在 1 月底会有收成而其他的公司没有这因为我们的海拔比较高所以在 1 月份就可以收获所以因为我们现在在尝试在越来越高的海拔种植所以即便以后天气继续这种气候变化发生的话
我们也可以在一月底甚至二月初就收获所以事实上我们这样的做法是在尝试跟上气候的变化比如种植更高海拔像 2600 米 2500 米
2400 米现在对于我们来说其实已经是低海拔了天哪好疯狂很疯狂对吧是的而且就三四年前的话如果你跟别人说你的咖啡是来自 2400 米的话没有人会相信的确实没人相信
对那时候两千米两千一百米就已经是高海拔了但是就像你说的现在由于全球变暖情况已经不一样了没错那接下来我们来聊聊市场营销吧市场上有成千上万的埃塞俄比亚咖啡你怎么看呢你是怎么样让国际买家和烘焙商认可阿罗咖啡的这个独特魅力的事实上
阿罗咖啡最闻名的就是我们精心生产的高端批次无论是水洗日晒还是艳阳我们在包装方面也不同于一般的公司我们的高端批次都是
香状的并且在干燥完成之后我们对生豆也会进行首选然后力求更加完美就像在巴拿马高端的庄园的标准一样所以当客户真正喝到我们的咖啡时就能感受到我们的瑕疵率是很低的因为我们的价格很高嘛所以
一定要保证瑕疵率很低没有人能接受这种价格然后还有瑕疵所以总的来说就是努力的让我们的咖啡变得独特现在我们销售的大部分都是日晒皮刺然后第二是水洗
我们更加倾向于采用这种比较传统的处理方式是因为我们本身是有海拔优势的所以我们希望让客户体验风土这是我们的优势因为温度也和海拔相关了所以如果在更高的海拔去种植咖啡的话
咖啡会花更长的时间去生长,然后这种风土带来的风味和埃塞俄比亚比较普遍的之前的风味是完全不同的比如说这十年来很有名的叶家雪菲的西大摩的风味,对吧?所以我们想一直保持这种独特的优势,至少在未来五到十年内保持吧
而且我们在海拔方面做了这么多的投入也是因为这是一个比较容易成功的一条路我认为这是一个契机因为种植海拔越来越高也是可以跟上全球变动的趋势好的很多当地的看了都很羡慕你的营销推广才能你有什么秘诀可以分享出来吗没有什么秘密
那你要不跟云奶的卡农分享一下我们应该怎么样去打响我们的名声我认为如果想要打响名声你个人的性格不是关键也许只占 30%吧最重要的还是你的产品确实对但是你也必须有所牺牲鱼和熊掌不能兼得嘛如果你想要在品质方面做的完美的话你必须得忘记量上面的事情
专注于品质很好这个点是一个非常好的点好的所以重点是专注力就是要专注于你的品质而不是想着急去出名对因为如果你真的做到专注于品质的话可能眼下会损失一些收入但是到了最后一定会有回报的对吧是的虽然可能在很多很多年之后
但是你也要去相信就是买家最终会认可你的品质的对吧是的但是我认为如果你的品质很出众的话那自然会有人认可的因为实际上在 Si 我们就很出众我不知道云南的整体的情况但是在 Si 几乎所有的出口商都很注重量每个人就
只是想卖货他们会不停的问你你买吗你买吗就是你也知道甚至有时候你不问的情况下他们就会给你样品所以他们只是想卖的更多然后获得更多收入我是不会去要求别人购买我的咖啡只是专注于去生产优质的咖啡我们做咖啡的目标就是生产品质好的咖啡而且我们成功了所以我们
才有了这样的机会我的不同之处就是我们的产量并不像其他人那么大我们在收鲜果的时候就会到处来检查品质所有的东西所以就在同一个地区的话我们的购买量也只有基本只有其他家的一半我想这也是我们成功的原因吧而且我们也一直努力的对客户保持诚实
这确实非常重要因为生豆外表看起来都一模一样如果把它们混在一起不背测的话其实没有人能看出来区别是的而且也不是所有的买家都会去做背测
我还发现你咖啡的品鉴能力很好这是不是让你的工作更轻松啊?嗯,是的,很有帮助我当时去上 Q 课的时候还是新人然后我认为我应该是第一个直接一次性通过了所有课程的人
那看起来你可能天生就适合做这个行业不不从一开始就是当我还在上学的时候我就排名第一所以这也是为什么我有机会能来到首都我的家乡是很偏僻的而且也没有什么交通手段我以前每天要步行三个小时去上学
我的天哪对去上学所以我认为是知识让我获得了机会是知识帮助我来到这里有了这一切我一开始先上了大学然后我也挺擅长数学的我对数字很敏感
记性也挺好我觉得好记性也是很有帮助的是的没错你觉得 iSide 的这个咖啡行业专业吗就比如说啊我想问就是你觉得 iSide 的咖啡贸易商对咖啡的营销方式有没有足够的控制我们经常在市场上看到很多 TOH 的皮茨到处都是对吧你去过巴拿马然后这两个地方感觉在营销上差别很大你认为 iSide 最终能发展到那个地步吗
我不认为 S3 能达到那个水平也许在未来会吧也不能说死但是最近是肯定不会的
因为现在就会有很多年轻人联系我然后问我们是怎么成名的我个人觉得如果他们真的努力去做像我们这样努力去做他们是有机会的但是就像我前面说过在 SSI 很多人脑子里就只有销售从事咖啡行业的人受教育的程度几乎不到 90%他们进入这个行业仅仅是因为他们很有钱
你知道的他们而且他们觉得在 SI 咖啡到处都是从银行贷款去做生意也很简单所以对他们来说就只是做生意咖啡对于他们来说只是一个商品
所以我觉得 SI 的行业不会达到你说的巴拿马的水平而且 TOH 的名头只是在中国很响亮中国市场的买家也不全都是专业人士就和 SI 一样有些买家只是想要 TOH 的名
然后在 Si 这边卖给他们的人也很乐意去营销这一点你知道这种情况对吧所以也有很多的客户不断的跟我要非常量非常大的 TOHP 是
昨天就有一个人问我可不可以跟我拿一条柜的水洗 TOH 天哪我那个地块的总产量甚至都没有一条柜水洗和日晒加起来可能只有三吨左右所以我没答应他我就跟他说最多给他 300 公斤
但是如果是 iSight 其他的一些人如果遇到这种情况他们可能就答应了然后再用其他的咖啡冒充顶上去这样做肯定会毁了他自己的名声但是去年就发生过这样的事天哪对所以在 iSight 很多人其实为了销售是无所不用其极的
有些公司我不想提到他们的名字但是他们就是只是想要卖有好卖名头的
有些中国的买家也是这样的他们中的很多都指向有很好销售的名号所以就拿你来说吧你自己是有这种权威性的所以如果你认可了某支咖啡你是可以为它背书的但是可能对于其他的买家他们没有这种背书的能力所以他们会去寻求有这种大名头的是的
那你是怎么样去给咖啡定价的呢?你觉得相对于你付出的这些努力来说,这个价格是合理的价格吗?对,对于我们来说,我们专注于品质所带来的一个好处就是对定价会有更多的控制权但是我也决定不了我能赚多少,有时候我也会在一些普通的 P4 上面亏钱因为我也需要去参考其他人的保价来定价
在定价之前我首先会背册然后还会考虑仙果的成本,处理站的运营成本还有其他人的价格,总和考虑这些平衡这所有的因素但是总的来说大多数时候我们都可以在定价方面是更从容因为其他的供应商他们没有我们这样的批次因为我们的咖啡不是一个单纯的通货的等级的商品
是的 今年的期货价格达到了历史最高水平这对你的生意有没有影响很多人说精品市场不受影响但我其实觉得这个影响是给所有人都会受到影响是的 对于普通等级的话因为超过 90%的精品的出口商他们卖的都是 GE 所以期货价格肯定对他们也会有影响对吧 价格已经上涨了 30%到 40%了
因为你可以看到去年的政府限价是每磅 3.8 美元然后现在是 4.8 美元几乎增加了 30%以上变化很大但是对于我自己的高端 P4 的话我没有提高价格因为我知道我的主要市场在亚洲现在很多亚洲国家他们自己也面临着通货膨胀然后货币贬值所以
我不想因为全球既货市场情况而让他们又受到更多的压力因为他们帮助了我们所以我们现在也必须体谅他们虽然可能我们帮不到太多但至少我们不涨价订购那些量大的批次的客户我也会给他们一些折扣我从来都不想在价格方面争吵想尽我可能提供帮助因为我也不想因为价格问题失去我的客户没错
没错但基本上还是鲜果价格导致的涨价是吧对是因为鲜果涨价那你觉得是由于期货价格上涨卡农才提高鲜果价格的吗是的而且还因为市场上的竞争因为现在所有的出口商都在抢鲜果
在掀果产迹的时候可能收好一些但是就现在情况太疯狂了一些 GCGR 的价格甚至高于政府的现价
好吧,那你可以给我们详细介绍一下埃塞俄比亚咖啡的定价制度吗?政府有限价,那是怎么样去运作的呢?政府是根据期货市场来定价的。他们有参考吗?对对,参考。
所以根据期货市场每周都会更新限价对吧对会在系统里头更新但是之前大部分时候变化不会太大但是现在价格就很不稳定因为期货市场在不断的增长我个人不太信任政府给的这个限价因为定价小组也不是专业人士那些政府成员也被现在整个市场的炒作误导了
而且在这个定价小组里政府没有安排任何的咖啡贸易商或者是专业人士我觉得针对 SI 市场也不是什么好事
那你觉得这种高价格会造成混乱吗比如说一些农民可能会囤一些咖啡豆希望将来能够卖出更好的价格或者说有些农民的话他可能就是着急卖然后有一些人是不是就是这价格高了之后他卖不出去然后呢他就会去改这个等级然后为了方便出口嘛因为不同的等级对应不同的价格所以你觉得会有这样的问题吗
我个人来说,我们的角度我们知道问题出在埃塞俄比亚政府还有贸易商他们脑子里只想一件事就是销售咖啡因为他们想要有现金回流所以他们会想尽办法去销售
大多数的大贸易商在国外他们都有公司的所以他们会有一些类似转换业务之类的花招而且还存在政府的腐败比如交钱去贿赂一些部门然后就可以签合同我不太确定但是有传言说有这样的情况发生过去就
过去的这一周我在这边感受就是今年要选择一支咖啡很难因为我确定不了它的等级我觉得其实不像前几年那么确定就比如说我测到一些咖啡的时候我很难明确它是 G1 是 G1 G2 是 G2 有点难
有的时候我被测一些 G1 的时候我感觉它的品质只有 G2A 这是不是因为 G1 的价格太高了也许他们会拿一些 G2 放到 G1 里面来卖然后我们就要花比以前更高的价格去买这个咖啡豆那反过来呢反过来吗就是你测 G2 的时候没有测到很好的吗
我不这么认为你知道在我们中国有句古话买家不如卖家精但是实际上就在 ICY 供应商也没办法简陋到很优质的仙果因为好品质肯定意味着高价格所以那他仙果的成本高销售价格也不会太低所以我觉得也很难以这样的价格买到这一等级的咖啡而且很多
供应商他自己的倍测水平也不是很高而且就在整个咖啡产业里能轻易的收到仙果的人当然可以卖的更便宜同样的高端的皮丝永远是给那些愿意花大钱的人我的天哪比如像我们这种高海拔的皮丝海拔越高仙果的价格就越高所以只有付大价钱的大公司才能拿到这些仙果
好吧那就祝买咖啡的人好运吧所以我觉得可能卖家也没有比买家精很多我不这么认为尤其在 iSight 我认为还有很多供应商他们甚至就没有机会去买到品质很好的鲜果这可能是一个原因因为他们本身去找的时候就已经只去找那些成本比较低的鲜果了
今年很多买家感觉由于期货价格过高,烘焙生意很难做,你应该也听过吧?对,我听到很多这种说法,尤其是来自亚洲客户,因为我主要和来自亚洲的客户合作,对他们来说最重要的就是杯测表现,如果是,比如如果是美国人的话,有可能我们开个两三次会,他们都一直只是在谈论价格,
他们对价格非常敏感在心里面就已经设定好了对价格的预期对于他们来说,SI 跟 Berbera 咖啡都是一样的他们就是在心里把 SI GE 就定在每公斤 9 美元对于他们最顶级的 GE 价格全都是 9 美元不会有更贵的所以这怎么可能会能改变他们的观念呢他们的烘焙商也是
这么一对比的话我感觉我们中国的客户真的很好因为最近我也一直都在跟他们联系几乎每个人都在跟我强调他们想要好东西就是只是想要好的风味这真的太棒了对因为如果去美国或者其他国家敏感的永远只有价格他们一上来就会问价格但是如果是亚洲人的话他们上来会先背册然后再谈价格是这样的
我也不知道为什么会有这样的区别但是反正对于我来说是件好事而且归根结底品质是也适合价格挂钩的对吧是的如果你不去为了品质买单的话你怎么能保证你还能维持下去这个品质呢你怎么确保明年还有这个品质呢是这样的对所以好吧我也感到很惊讶因为
最近我甚至受到其他国家的询价了挺疯狂的对吧像欧洲啊然后亚洲其他国家的人啊就来问我能不能跟我一起去买咖啡我就有点你知道吧有点疑惑是的可能他们自己不太会买是的也许他们的深度公司都是大的贸易商所以他们可能不太涉足这些小的批次但市场上
永远都会有很多的烘焙商啊,咖啡馆啊,咖啡室啊,这些老板们他们想要好的东西对,尤其是烘焙商,他们全都来自亚洲真的,我跟你说,所有联系我的烘焙商,不管现在是在欧洲还是美国都来自亚洲,他们费了好大的劲才能找到好的氛围
你也知道之前情况现在是改变一些的但是在之前在 iSight 的很多供应商是怎么做的在他们烘样品之前他们一看来的是美国的客户来烘点品质低的 JRJR 给他们测吧然后因为美国人只关注价格他们不可能去买品质好的皮丝所以在之前他们根本都没有机会被测到好的咖啡就更不用说买了
就像市场出现了一个缺口一样所以我认为现在在美国和欧洲的市场上很难买到好的咖啡现在有很多欧美人会来找阿罗找 Elto,Diabensa 这些因为可能他们去亚洲度假然后喝到了好咖啡然后觉得为什么我们自己的市场上没有这种咖啡是的所以我认为亚洲的红莓商他们很幸运
有这样的市场我们也感到挺开心的。嗯,尤其是中国,中国在购买量上面排名第一。我问过很多巴拿马的农场主,就是和我们一样生产高标准高品质皮刺的。我问过他们,他们最大的买家都来自中国。感谢感谢,感谢作为供应商的你们,我们也感到很高兴。而且我也知道你们面临的竞争也很大。
确实竞争非常激烈但是我觉得竞争也是好事激烈的竞争很疯狂因为很多人认为这个行业很容易但其实每个入行的人都是需要交学费的我能想象到我感觉如果你们中国的生动贸易商到美国去做生意的话你们能很轻易的打败那里的所有人
是的,我能看出来,我有一个朋友他之前是南京人但是他现在在美国做烘焙,他说在美国挺容易的对,非常简单,那里的生意全都是量的游戏,很简单,就像麦当劳一样你觉得你的这个项目把价格抬高之后有没有激励更多的咖农进到市场里面来如果有的话,就会给你的处理带来压力吗你是说种咖啡的农民还是处理站的老板
新入行的人吧就是尝试对咖啡做处理的人对对就是尝试模仿你的是的很多
实际上好的一方面是会有更多的农民去种植咖啡因为他们见到周围的农民卖咖啡卖的价格很高咖啡价格比埃塞平均水平高出 30%左右因为这就是阿罗村现在的情况因为我们阿罗咖啡而且不仅是我们附近的阿罗 摩拉哥这些地区
今年古迹的 Bacoa Bell 均价大概在 127 你知道之前最高的记录是 90 每公斤鲜果的价格吗对每公斤所以有很多公司都尝试去那里生产然后去参加 ZOE 但是我觉得只要你收了鲜果做了处理
然后把豆子送去参赛你就能获奖很简单只要你的仙果品质是好的你没有混其他仙果进去很简单就能获奖因为这里的海拔和品种很好所以我们才能定高价
6 美元就像是一道坎一样除了我们公司没有人能把单纯的日晒和水洗卖到 6 美元我们可以做到是因为我们的名声好但是其他人做不到了解所以生意很难做对现在有很多新公司开起来了但是我对他们出现也没什么不满我自己我也并不是想掌控整个市场
为了你的业务你个人做出的最艰难的牺牲是什么我看你也是天天到处跑就像我一样这就是其中一项牺牲但是我挺喜欢旅行的你可以把你喜欢旅行这个跟你老婆说说所以我喜欢旅行但是也感觉自己有所牺牲我老婆就经常说你太喜欢你的工作了我每天忙咖啡忙得不可开交了
就天天工作工作全是工作也许也许吧从以后开始现在也快有孩子了我会花更多时间陪家人同意等你以后有了好帮手了就更好了嗯对我的团队他们还很年轻你你也见到他们了对吧所以
当他们成长之后你就有更多的个人时间了对上次去日本我就带了其中一个所以马上在中国你们也会见到他我还会带上也有另外两个新人一起去
非常欢迎他们是的我对他们经营过培训也许到南京也会培训他们让他们和你们一起学习还有 M2M 他们一起都培训他们我也会给他们涨薪水的让他们更积极的工作我就有更多时间陪我家人了没错是的如果你可以跟做咖啡之前的自己说什么你想说什么吗
说实话就从始至终我做一件事那当时我肯定认为那个事是正确的所以我不会说留下遗憾但是确实我确实想应该在刚起步的时候买更多的农场因为现在要买地的话非常困难已经很难了吗对
好吧所以如果一开始我就有更多地的话我觉得控制整个生产流程就会更简单了而且虽然现在这一点也并不是很大的困扰但是现在有 20 公顷地对我来说已经足够了但是我还是想一直在更高的海拔上投资虽然我们现在已经做到 2400 米了但是我还是觉得海拔很低
好吧有 2600 米我自己家里面的地是 2800 米所以也许 15 年之后气候更加变暖了我们会在那里都种上咖啡好的是的我相信会有这么一天的那我们拭目以待吧我们的友谊也会延续到那时候延续到下一代人当然了你即将有一个女儿了对吧对马上就要有了对
那希望小孩他们也能成为朋友当然当然最后我们来谈一谈今年我们一起定制的批次吧我们定了两个批次真的超棒其中一只是艳阳日晒还有一只是水洗对 K72 水洗是的跟我们讲讲你是怎么样进行这两只咖啡的处理吧
实际上我们所有做的定制皮丝都是由客户提出处理的方案因为他们在杯测方面也拥有丰富的经验对于我来说我认为我们在 iSight 的供应商里面比较与众不同因为我跟像你们这样的买家一样我去过很多产地我有机会去到巴拿马 哥伦 波利维亚然后去杯测他们的咖啡
但是其他供应商就很少有这样的经验所以所有的定制皮丝都是客户提出的方案然后他们会问我们你们能做这个处理吗或者是能这样调整吗比如拿你来说你比较喜欢干净的风味所以你给我们提了建议我们那只水起是咽氧发酵了多少小时我记得是 72 小时对吧对对只有 72 小时
72 小时的水洗是挺漂亮的这个优美的花香和莓果的调性对对莓果是你和卡塔丽娜建议我去做的所以对我们很乐意尝试客户要求我们去做的处理除非是他们想要添加我们不会做的
我们肯定不会要求添加的对对对你们不会所以我也很高兴我们尝试了你们建议的处理我认为这只豆子会成功的因为主要还是鲜果质量这是最重要的处理都是锦上添花嗯对我认为这只豆子很成功等你们烘了之后你们可以去备测
是的,当然了,明年我也希望可以一起合作更多的实验批次嘛用你的这个新的发酵罐啊,暗屋啊,当然还有你的超高海拔批次当然我们也会有耐心的,你知道就是跟种咖啡一样的对对,而且这也是不断学习不断前进的一个过程对吧是的,你说的很对,对于我们自己来说这样做也是一种提高太谢谢你了,好,不客气,也谢谢你
再次欢迎你未来来中国当然去中国跟我来说跟去班沙没什么区别我知道我们所有人都说你现在是半个中国人当然谢谢你