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姚
姚瑶
姚瑶: 咖啡知识的学习是一个持续探索的过程，需要不断学习和实践，如同树木般盘根错节，需要不断扩展阅读和验证。精品咖啡的评判标准包含产地、豆种、处理工艺和烘焙师等多个方面。咖啡豆的风味受产地地理环境（如海拔、气候）影响，烘焙师对咖啡的风味有决定性影响，包括烘焙度和对产地风味的理解。咖啡师在咖啡行业中相对来说是最不重要的，门槛低，人人都可以成为咖啡师。咖啡适宜在赤道南北纬24度以内的热带地区生长，海拔越高，昼夜温差越大，咖啡豆的含糖量越高，风味越好。咖啡豆的价格与产地海拔高度有关，海拔越高，价格通常越高。埃塞俄比亚咖啡种植地区海拔普遍较高，1500米海拔不算高。咖啡起源于埃塞俄比亚，传说中是牧羊人发现山羊食用红色浆果后精力充沛而发现的。卡法森林是咖啡的发源地，至今仍有新的咖啡豆品种被发现。埃塞俄比亚咖啡豆采摘后需要立刻送往处理厂进行处理，因为其含糖量高，容易腐坏。摩卡咖啡的名称源于也门的摩卡港，其口味是咖啡的一种风味类型，而非产地或豆种。阿拉比卡咖啡豆是咖啡豆的三大主要品种之一（另外两种是罗布斯塔和利比卡），其中利比卡产量极少，现已很少有人种植。罗布斯塔咖啡豆耐旱，抗病虫害，适合大面积种植，但风味不如阿拉比卡咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆需要在海拔1000米以上，阳光不直射的环境下生长，需要早晚温差大，含糖量高的环境。埃塞俄比亚拥有全球最多样的咖啡豆基因，但现在个人不允许采摘，需要保护基因库。阿拉比卡咖啡豆的主要品种包括铁皮卡、波旁、卡杜拉和卡杜埃等。罗布斯塔咖啡豆的分类价值较低，因为其风味差异较小，通常统称为罗布斯塔豆。越南咖啡因含量高，通常会添加糖和黄油来降低苦味。精品咖啡的概念大约在40年前（20世纪80年代）提出，强调咖啡豆的产地、豆种和处理工艺等信息。罗布斯塔咖啡豆的咖啡因被大量用于医药工业。罗布斯塔咖啡豆产量高，价格低廉，促进了咖啡的大众化消费。咖啡在17世纪被引入欧洲，并因教皇的认可而迅速流行。早期咖啡的制作方法简单粗暴，直接将磨碎的咖啡豆与水混合加热，咖啡渣和咖啡液一起饮用。咖啡过滤技术的改进推动了咖啡饮用方式的演变。咖啡产地存在一定的“鄙视链”，但实际上只是个人喜好差异。咖啡豆的评级标准是全球统一的，但最终的口感评价仍取决于个人喜好。不同产地的咖啡豆具有不同的特征，但对于普通消费者来说，这些差异可能并不显著。瑰夏咖啡豆因其独特的风味和稀缺性而价格昂贵，但并非所有消费者都喜欢。蓝山咖啡曾经因日本市场炒作而价格暴涨，但其热度已有所下降。咖啡豆品种的差异主要由海拔高度和地理环境决定，但也与种植者的技术和经验密切相关。云南咖啡种植者选择种植咖啡豆品种时，会考虑种植难度和市场需求。咖啡豆从种植到收获需要较长时间，这增加了其生产成本。咖啡豆的处理方法包括水洗、日晒、蜜处理等，不同的处理方法会影响咖啡豆的风味。咖啡豆的处理过程需要保证卫生和避免腐坏，这需要大量的人工操作。咖啡豆的品质与种植者的劳动投入密切相关。公平贸易旨在确保咖啡种植者获得合理的收入和生活水平。咖啡庄园通常指咖啡豆的产地，而非处理厂。咖啡豆的评级（如G1、G2等）与产地和庄园有关，但同一庄园不同海拔的咖啡豆品质可能存在差异。知名庄园的咖啡豆并非一定优于不知名庄园的咖啡豆，品质取决于多种因素。咖啡生豆竞赛（如COE）对咖啡豆的价格影响较大，其流行始于精品咖啡概念的推广。咖啡烘焙是将生豆加工成熟豆的过程，烘焙师的技术水平对咖啡风味有决定性影响。咖啡烘焙是咖啡工艺中最关键的一步，烘焙师的技艺决定了咖啡的最终风味。烘焙师的技艺和经验对咖啡风味有决定性影响，即使是同一批咖啡豆，不同的烘焙师也能烘焙出不同的风味。成为一名优秀的咖啡烘焙师需要大量的资金投入和时间积累。成为一名优秀的烘焙师需要大量的资金投入和时间成本，以及对咖啡的热爱和坚持。成为一名优秀的咖啡烘焙师需要多年的经验积累和持续的学习。国内咖啡消费趋势正从速溶咖啡转向意式咖啡和手冲咖啡。咖啡消费者的选择取决于其个人品味和生活方式的改变。全自动咖啡机的普及降低了咖啡的消费门槛，但高端手冲咖啡仍有市场。咖啡价格的差异取决于消费者的需求和咖啡的品质。知名咖啡师的咖啡价格通常较高，这与他们多年的经验积累和专业技能有关。一杯咖啡的背后是一个庞大的团队和复杂的工艺流程。许多精品咖啡店坚持小型独立经营模式，这与咖啡文化和消费者需求有关。
威尔王: 作为咖啡爱好者，希望通过这期节目了解咖啡从何而来，产地、豆种、烘焙等知识。希望了解精品咖啡的评判标准，以及不同咖啡店叫法的差异。了解咖啡产地海拔对咖啡品质的影响，以及不同产地咖啡豆的特征。了解阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的区别，以及咖啡处理工艺对风味的影响。了解咖啡庄园的概念，以及咖啡比赛对咖啡豆价格的影响。了解咖啡烘焙的重要性，以及烘焙师对咖啡风味的影响。了解咖啡师在咖啡行业中的作用，以及咖啡消费趋势的变化。了解咖啡器具行业的发展，以及精品咖啡店独立经营模式的文化。
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Deep Dive
本期节目探讨了咖啡的起源、历史和文化。从埃塞俄比亚的牧羊人传说到摩卡港的兴起，我们追溯了咖啡的漫长旅程，并了解了不同产地、豆种和处理工艺对咖啡风味的影响。
- 咖啡起源于埃塞俄比亚的卡法森林
- 阿拉比卡咖啡豆是咖啡豆的主要品种
- 咖啡的种植、处理和烘焙过程都会影响其风味
Shownotes Transcript
- 🍉本期嘉宾：福豆咖啡主理人-姚瑶
- 🍌本期主播：咖啡知识懵懂的威尔王
作为上班牛马的每日必备、离职朋友们的探店首选，咖啡早已超越了饮料成为了许多人毕生相伴的精神寄托，但是你是否也像我一样，常常迷失在偌大的咖啡知识体系里，我们手中的这杯咖啡到底如何经历了怎样的旅程，这一期我会和瑶姐一起通过闲聊的方式探索究竟。
也许听完，你会觉得你手中这杯咖啡更好喝了呢？
## 🚄欢迎走进我们的咖啡漫谈世界
02:04 咖啡到底从何而来：牧羊人传说与摩卡港背后的故事
14:55 咖啡豆种故事：我们总在说的埃塞原生种、阿拉比卡咖啡到底代表什么流派
24:53 咖啡产地没要“鄙视链”，价格与口味之间的个人喜好差异
29:49 咖啡制作流程背后的流程与玄机，我们到底在喝什么
34:49 咖啡名庄园就一定好喝、一定贵？你要注意的雷区
39:51 咖啡烘焙的艺术：烘焙师对咖啡风味的决定性影响
49:48 咖啡师与咖啡比赛背后，团队努力成就一杯好咖啡
54:47 未来越来越多人会喜欢咖啡，会喜欢好咖啡！
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