Deep Dive
Shownotes Transcript
冰啤酒夏天喝就是会觉得很爽房间嘛 就出来喝一口进去喝一口反正只要路过那瓶酒就会喝一口你强迫我喝致癌物那你也没有 respect 我我个人觉得烧酒非常难喝是不是有的酒真的会壮阳啊推荐大家往经典的葡萄品种比如说赤霞珠 比如说梅洛比如说希拉这些葡萄品种的
单样或者说两两之间的混样假设我四月份跟朋友们一起吃本帮菜的话我配什么酒不要配红酒吧本帮菜肯定是配红酒如果德国酒大家看到能够在这个区间里面优先德国酒然后优先葡萄品种雷斯令这个葡萄品种是我们中国第一个大市集赵峰宜老师最喜欢的葡萄品种那你最喜欢哪款鸡尾酒
Hello 大家好我是门童欢迎收听严肃喧哗今天这个盼望者盼望者我们又迎来了严肃喧哗的老朋友老夏他也是播客擦边球的主播以及小红书风花雪夜度的博主度呢是度边唇依的度请他打个招呼吧
大家好大家好我是老夏非常高兴又能来到我们元素喧哗的这个节目非常高兴非常高兴 OK 我们今天聊的 topic 呢也比较轻松啊我们来聊一下酒喝酒这个事儿
我想知道老夏你第一次喝酒是什么经历啊应该男性跟女性不太一样吧在我们这个文化里我第一次喝酒其实我很难说就是如果是正式喝酒的话应该是其实我在别的节目上也有说过了就是我可能是在我小时候偷摸的就是偷我爸的这个小酒板就是一般来讲洋酒都会有这种非常迷你版的这种小的酒
里面的酒也是真的然后我觉得那个酒非常可爱然后就拆了之后自己尝了一下非常小估计小学左右吧具体我不记得可能太小然后因为喝了可能也醉了导致这个印象就不是很深反正我在很小的时候就已经真实的喝过酒了你不觉得很辣吗有一些酒挺辣的有一些酒可能它是调和过的反正会有各种水果的香气所以我就觉得还好
是是是是这样可能你在上海算南方满南方的缘故因为我是北方人嘛然后我小时候接触到的酒就是以白酒为主就是那些中老年男性喜欢在这个聚会上公仇交错嘛然后各种这个点评全球的大事然后包括点评酒啊因为我们那边喝西风酒比较多嘛西风酒怎么好怎么不好了
然后茅台如何香又如何成价了然后我小孩嘛虽然是女孩但是好奇心比较重然后有一次春节的时候那是我第一次喝酒大概也是小学一二年级然后春节家里人开了瓶茅台男性长辈呢又开始吹水他就说哎呀这一盅酒就值几十块钱一滴就是几块钱然后问我敢不敢喝然后我小时候的性格比较像斗鸡嘛然后问
问我敢不敢我就一定会去尝试所以我就一口闷掉了然后当时我就觉得嗓子跟天花板特别火辣辣的疼然后后面我还打了几个小时的那种嗝就打嗝就白酒嗝然后就是胖处胖处的然后我就很烦白酒从那以后我不怎么喝白酒了但与此同时就像你刚才描述的一种
喝醉的那种状态我当时是感觉我整个人体重就减轻了就很飘飘然但是同时呢我的意识也变得很上蹿下跳吧就感觉自己某种情绪的火花被点燃了然后当时讲话就感觉我能讲一些平时我不敢讲的话
总之那会儿叫童言无忌嘛长大了可能就是讲一些虎狼之词我给那种飘飘然的感觉就定义为快乐这大概是我对于我第一次喝酒的一个感受但是我后面又
长大了就是了解到喝酒其实无论什么酒都是致癌物包括初中课本也学过我不知道上海的课本里面教不教就是什么乙醇被氧化为乙醛然后乙醛如果过量没有被清除掉就是有害的它也会让你变得脸红之类的这个具体的知识我可能好像已经没有印象反正怎么说上海这边相对来讲酒文化没有那么的
怎么说呢就没有那么的强力吧就是大家可能就是如果是重要场合的话可能
家里聚餐啊或者说朋友聚会啊可能会带带一点酒也是助助性吧但是如果就是酒桌上有人一定不喝的话好像我们也没有什么就是一定会让他喝这样的一个情况大多数情况下如果他真不喝那就不喝了那就是这样然后因为我之前工作的关系嘛可能我最早的时候其实是那个红酒的一个进口商我当时在外高桥和朋友自己做的一个公司
我自己本身我自己是就是 WSAT 三级高级品酒师然后其实我还是有一些专业知识我也可以算是专业人士尽管我现在已经不在这个行业了但是我应该还是可以专业人士自诩的所以整体来讲可能除了当时一些应酬可能要跟做我酒的客户喝酒以外大多数情况下也没有就是非常的就是不愿意喝的情况下一定要喝的这样的情况
所以我觉得酒这个东西相对来讲
对我来讲还是一个好的东西就是至少对我个人来讲还是一些不错的一些经历包括通过喝酒也认识到了非常多的一个朋友那包括本身酒也是我自己的一个兴趣爱好平时我可能没事的时候就是路过一个什么超市或者路过一个有卖酒的地方我就会看看里面卖一些什么样的酒再看一下里面最近市场上可能有没有些新的东西出来把
把原来的我的一些概念在刷新等等等等是这样听着很像完全现代化的一个对于酒的态度我记得我小时候看新闻里面就是那种娱乐八卦新闻然后他说陈小春跟艳彩儿在备孕然后备孕的时候呢陈小春他就会戒烟戒酒为的就是让他的精子质量高一点我不知道是不是备孕期间男性的确是需要戒酒的
其实备孕期间男的和女的我还是都建议戒酒的因为酒精这个东西确实是我记得好像是会影响到就是怎么说呢就是会影响到身体的一个状态的然后就是酒精状态下的一个不管是怀孕也好还是你已经受孕了之后的这样的一个摄入也好其实好像对胎儿还是有多多少少有一些影响的加上可能相对来讲我们中国人也会比较保守
就觉得是不是有可能对他会产生一点影响的可能性的东西我们尽量就杜绝他可能慢慢的就是在我见到的人当中可能不管是被孕的还是已经怀孕了基本上是不太会喝酒然后即使要喝的话应该就可能也是会忍一忍就是为了这个这个
载的这样的一个健康我觉得还是会很忍一忍但是真的因为喝酒而导致小朋友不好啊或者怎么样的例子我倒也确实没有没有怎么听过了所以这个东西到底有没有科学依据因为这个相关的我确实也没有这个知识就是也不好回答那如果我们的这个观众有
听众有非常专业的相关的知识的话也欢迎可以在我们评论区里面把这个回答回答出来也可以给大家一起科普一下那我们到底怀孕或者备孕的时候能不能喝酒对确实感觉多数人态度就是一个不怕一万就怕万一的这样的一个心态
我自己跟你很像啊就是我一般来说我在职场上我是宣称不喝酒的因为我不是在酒这个行业里面嘛我就会说我这个酒精过敏因为我之前
在国外我是跟客户聊生意的话我们也是中午去喝一杯咖啡为主然后回国之后呢我的岗位其实之前偏前端一点所以可能会有喝酒的这种选项但是我看到很多新闻比方说有一位女性应届生然后她陪领导
喝酒然后深夜回家就不慎坠楼死亡还有类似的很多女性然后在职场上喝酒的不太好的新闻我就很心有戚戚焉嘛所以我就后面就选择了一个偏中后端的一个工作就是因为在大陆这个环境之下喝酒的文化包括你刚刚说的劝酒的文化还是蛮严重的
然后家族聚餐的时候我一般也是会宣称我吃了什么感冒药啊像是头包啊还不罗芬啊我都会换着讲可能你不太理解啊但是在北方的确劝酒文化相对来说是更严重的因为而且我还觉得说
喝酒的确会让我快乐但是如果是中老年男性吹水为主的一个场景之下我觉得再好的酒再好的菜都是浪费那我还不如多吃点肉就提早溜走所以我自己为二会喝酒的场景要么就是呃
跟很亲密的朋友然后必须是至少有一位女性在场的那样一个情况我会很放心的喝酒要么就是跟亲密关系的伴侣在一起只有这两种场景我觉得喝酒是能够发挥它带给你最放松最愉快体验的一个值这是我的一个很 general 的看法
但是对于酒桌文化刚才你也提到你可能从小不是很接触但是我自己由于接触的很多所以我早年是很不理解的就是酒有什么好喝的吗就是又是致癌物强迫我喝然后说我不喝就是不 respect 但是你强迫我喝致癌物那你也没有 respect 我就是那种又蠢又坏的感觉
但是我后面看了一些历史包括我玩了一款游戏叫纪元 1800 它那个游戏里面就有一个设定是说我需要管理我麾下人民的这个幸福度然后跟幸福度强挂钩的呢就是我有一款不是我有一款我有没有开垦荒地去种啤酒花然后种葡萄然后我在开酿酒厂
只有这样在我游戏里面辛苦做工的农民跟工人他们才可能不会去发动一些起义的动乱所以那会我就悟了原来就是一个人类通往虚幻之乐的一个捷径因为像马斯洛需求等级里面那种自我成就的高级快乐肯定是很难的有门槛的然后吸毒带给你的那种多巴胺肯定也是违法的然后
然后像是 Sex 的高潮嗯也是有门槛的你至少就是需要一个 partner 嘛但是喝酒不是喝酒这个事你一个人可以完成的而且市面上各个岗位的酒都有所以我猜这可能就是嗯酒桌文化兴起的一个初始原因吧而且喝上两口酒你踏上这样一条呃虚幻之乐的小路就是你放松的状态更容易跟一个呃
不熟的人建立一些更近的距离社交纽带就会被强化所以这是我的一个认知啊就是我也不太理解九州文化可能在中西方也不太一样兴起的一个初始原因但是九这个事情好像真的跟人民的幸福度是挂钩的
这个门头老师非常厉害没有想到我们这档节目从刚开始没多久我们居然已经可以上升到这么高的一个高度了那我自己是这样理解的首先我觉得就是虽然我是一个南方人但是北方的九州文化我当然是见识过的
就是在北方它是有非常强力的一个规矩的就比如说一条鱼上来鱼头对着谁要喝鱼头酒然后如果你是客人的话到了某处这个我之前已经被这个门童老师教育过了还是这个作为一个上海人要更加谨慎的对于我们全国的各省份的一些文化不要有太指名道姓的这样的一个说辞啊
所以我注意一点就是北方的某一个省有非常强力的规矩我之前了解到的是如果我是客人到了他们的餐桌上喝酒的话首先是需要敬酒的但是这个敬酒他们也有很多种规矩首先是我除了前面说的那个鱼头酒以外可能我到了之后要先正着敬大家一圈然后再反过来敬大家一圈如果在座的有德高望中长辈的话我再要分开的对着长辈敬一圈
等等总之会有各种各样的规矩也就是说正常情况下按照我的理解我到了他们的酒桌上还没开始吃饭可能已经喝了至少喝了大半瓶白酒当然他们最喜欢喝白酒所以在这样一个前提之下我可能也没有办法好好吃一下那顿饭了我就一直觉得很可惜那些菜
在这个强力的九州文化之下我觉得当大家喝起来尤其是在这么高强度的喝的这样的一个情况下大家不会好好地吃那桌饭那我觉得这么好的一桌菜就很浪费因为大家喝到后面可能东倒西歪了这桌菜基本上也不可能有人打包走那这是我自己的一个想法那其次其实门头老师说的这一点就是关于
大家的一个幸福度啊然后包括他说的这个这个这个这个高级的这样的一个需求维度我觉得是的我觉得我非常同意门头老师的一个说法就是呃大家平时可能呃有自己的尊严有自己的价值那大家如果在一起喝酒的一个情况下因为相对来讲就是感知会更更更模糊一点然后情绪可能会更高昂一点就大家平时的尊严和面子或者说和人与人之间的这样的一个呃有很多不同吧
就会都拉近都拉近之后就是更加容易
从情感上会有一些共鸣或者说在情感上会有一些认同那这也是为什么我一直说我说现在这个社会真的酒肉朋友是一个贬义词或者说是一个不好的词汇吗我觉得不是我觉得现代社会我们更需要酒肉朋友更需要一些关系更单纯可能他对于你生活中工作中就没有什么帮助但是你跟他一起喝酒吃饭就很开心的朋友我觉得这样的酒肉朋友我非常需要我觉得这个世界也非常需要
就希望有这样的单纯的快乐的朋友的小伙伴可以一起然后和我们一起喝酒也好那至于蒙特老师说的另外一点就是他玩的这个游戏里面种植酒花或者说种植葡萄的这样的一个国家的幸福指数更高那我就举个例子那当前我们当下的在 25 年的这样的一个社会有哪些地方是禁酒的
那我们再看一下这些不能喝酒的地方的相对来讲社会的封闭程度还是人民的一个幸福指数我觉得是相对落后的就是在一些宗教非常强的可能我们女性上街还要围面纱的这样些地方才是我们目前为止非常也是同样对于酒这个东西管理非常严格的这样的一个过程
我觉得很多文化很多的一个结果都是相辅相成的因为封闭因为对于大家的快乐有所管理所以导致了敬酒所以导致了很多东西都希望控制在某一些掌权者的手里导致人民的这个快乐其实是不高的那当然他们的国家的发展的一个进度可能也不是很高那可能会有一些先天的丰富的资源让他们呃
好像经济实力是很高但是实际他们人民的一个幸福指数肯定是低的怎么说呢我觉得酒这个东西是一个很复杂的东西我觉得一定程度上也是我们普通人可以快速获得怎么说呢
通往自己灵魂快乐的这样的一个捷径那当然另外一方面是不是也证明着就是大家开始喝酒了大家需要酒精这个东西对于自己的精神麻痹对于自己的快乐来加分那是不是也说明我们平时的生活太紧张太痛苦也太匮乏了呢我觉得这两者应该都有在我的理解里所以酒到底是不是个好东西我觉得我也很难下这样的一个判断但
但是我个人还是蛮喜欢蛮喜欢这个东西的就是这样我很认同你的这个讲法就是我觉得酒本身可以算是一个好东西就是从带给我们快乐的一个角度当然从健康的角度我们刚刚说它是致癌物
但是呢这个好东西它看你怎么来用它就是它本身是很客观的它不具有就像科技一样就像可能 AI 一样它本身是一个没有褒贬或者是没有这个呃
好坏的一个标签的但是不同的人喝酒可能就会有不同的一个效力吧像你刚刚说的北方的这种酒过三巡啊你上来就要打官或者就是像你说的进一圈真的进反正进这种我觉得就不太 OK 就是它强制了你一些意志嘛然后也上了一些价值还有一种情况我觉得是更可怕的就是酗酒因为
因为我小时候也认识很多酗酒的人包括我爸以前也酗酒然后酗酒之后还开车差点就酿成了大祸所以我长时间我对于喝酒尤其是白酒这种东西我都是很鄙夷的就是我觉得怎么会有自制力这么差的人呢就是对于酗酒这个事情我不知道你是怎么看的因为小时候看一些文学作品还有一些西方的电影然后他刻画那种 loser 的形象然后也是那种酗酒者
是的这一点因为我亲戚里面其实也有一个就是可以算是酗酒者吧就是他家里要时常放一瓶这种高度数的白酒当然那个白酒因为就也会比较廉价了所以我一直觉得那个白酒肯定不是什么好喝的东西但是他就很习惯他可能就是房间嘛就出来
喝一口进去喝一口反正只要路过那瓶酒就会喝一口然后导致怎么说呢首先身体状况肯定不会很好其次他这个精神状态呢肯定相对来讲也容易比较容易生气啊比较容易发飙啊然后
喜怒无常啊可能情绪相对来讲头脑清醒的时候也会比较少那我觉得首先啊我下结论酗酒肯定是不对的任何理由的酗酒都是都是不对的但是酗酒呢怎么说呢就是按照这个我还有所了解应该是它酒精麻痹了大脑里面的某一个垂体吧然后产生了一定的这样的一个依赖性就是酒精这个东西也会有依赖的
就是人体习惯了这个酒精的一直这样的一个麻醉的一个感觉如果你一段时间不喝了其实就会产生所谓的一个阶段反应你的全身会难受然后酒这个东西呢也不是那么难以达到的一个产品所以他就会选择去喝然后至于这个是不是要和 Loser 画等号我只能这么说
在我所了解的至少中国环境内的大龄的相对来讲生活不是很如意的这个男性确实是酗酒就是我前面概念里大家广义上概念里的酗酒的这样的一个主力群体我不能说年轻的小姐姐有没有酗酒的对象我相信也是有的
而且我也认识一些但是我觉得从大的一个数量的角度上来讲还是中老年男性可能相对来讲生活确实不是很如意可能一个人独居或者说本身
原来是所谓大家概念中比较成功的人士后来因为各种各样的原因可能落魄了怎么样就这样的人群可能以这样一个酗酒的作为自己的情绪的一个缺口或者说自己摆烂就是我我就破光破摔了我自己反正我就一直浑浑噩噩的过下去我反而开心我如果回到清醒的现实我就觉得太痛苦了那也是一个出口吧我觉得呃
如果他个人需求并且不伤害到他人的话我也不能说他就是不好的可能他真的他自己的生活太痛苦了然后他需要这样的一个东西来时常的麻醉自己我觉得也未必是一个不好的事情但是前提我们不能因为这样的事情而伤害到别人所以这就是我对于酗酒的大概的一个理解
OK 我们感觉聊的有点严肃我们再聊一点轻松的话题我们聊一点更 personal 一点的其实对于酒的认知颗粒度更细一点的话我就是比较酒盲的一个状态我也不太懂各个酒的一个类别我经常就是
有什么喝什么或者是我自己比方说我今天想喝红酒了我可能就去超市里面逛一逛然后之前澳洲的红酒又便宜嘛我可能使刀我就能买一瓶味道还不错的红酒然后煎一块牛排就吃掉了但我具体也不懂它那个酒到底有什么门道或者是啤酒啤酒我自己
喝的话也很好喝就冰啤酒夏天喝就是会觉得很爽然后我做饭的时候比方说做大盘鸡我也会开一瓶啤酒倒进去然后那个饭的味道也会更香但更多的我就没有了所以我也没有说特别喜爱喝哪个酒所以想问一下老夏你一般会喝什么酒呀
这个问题有点难度就是我尽管我不是有什么都喝什么的酒但是一般来讲要看场景就是首先如果我是家庭聚餐的话那一般来讲我会准备一下酒然后如果是过年相对来讲人比较多的一个情况下或者说长辈比较多的情况下就我一般优先肯定是葡萄酒因为我个人觉得葡萄酒一是比较适合左餐
相对来讲度数比较低这个度数低的酒哪怕你多喝一些也不太容易产生一些不好的结果但是如果是高度数的白酒的话可能我今天摊杯多喝了几杯我回去就醉了或者说我回去就不舒服了导致回去之后家庭矛盾又激化了
对吧就是这个回家这个太太跟你说叫你不要喝叫你不要喝你非要这么喝跟你说不要喝你看现在喝成这个样子了第二天一塌糊涂就是容易产生新的这样的一个问题所以我优选是葡萄酒但是因为大多数情况下白酒这个东西在中国的一个概念还是非常的根深蒂固的大家觉得重要
就是没有白酒感觉意思差点我感觉还是怎么说呢白酒也会是选择之一吧那如果是朋友之间的聚会的话大多数情况下是这样的就是我这个要朴性的大言不惭的说就是大多数的不管是小型聚会还是大型聚会我个人在这张桌子上相对来讲对于酒的专业知识和本身从事的这个行业都比较适合就是由我来做这样的一个酒的选择
所以一般来讲就是我带什么他们喝什么或者说我说呃我们点这个他们说好呃大概大概就是这样的一个结果所以说呃一般来讲朋友之间如果不是特别的一些情况就比如说呃比如说有些朋友我非常明确的知道他们爱喝白酒有些朋友我非常明确的知道他们喜欢喝呃呃
或者说有些朋友我非常理解他们可能甚至酒精过敏的就喝不了酒的我们就喝果汁喝可乐都可以在这样一个前提之下我还是优选葡萄酒这个理由同上和上一波的这个理由是一样的而且本身我自己对于葡萄酒的不论是从专业知识还是我个人的一个经验来讲都还是比较丰富的所以大概来讲是这样就是我觉得葡萄酒还是一个很好的选择
然后除了葡萄酒以外我觉得相同度数的其实这两年可能大家在市场上也逐渐的发现变多了这样的一个情况下日本的清酒也是很好的左餐的一个选择尤其是不管是配一些中式的一些菜还是配一些大家这个印象当中传统的一个菜因为清酒相对来讲它的风味没有那么的重
然后它就是一个喝上去带一点点甜,然后酒精也不是很裸露,相对来讲喝上去,我不管是加热喝,还是我冰的时候喝,就是夏天冬天都适合的这样的一个对象,我觉得清酒也是非常好的一个选择。
所以大概来讲我觉得还是如果大家要选择酒的话我依旧推荐相对来讲度数不要太高的葡萄酒或者说清酒为主那如果大家觉得要省事或者说相对来讲买起来容易也不用动太多脑筋的话当然啤酒也是非常好的一个选择然后市面上有非常多的这样的精酿啤酒包括普通的大家日常
为之熟知的这些水皮的一些品牌大家都可能从小见到了也不少了就是随时都可以买到我觉得都是很好的一个选择我觉得酒也没有品种上的好坏也没有说什么酒一定比什么酒好还是根据大家的一个怎么说呢就是使用的一个场景吧以及大家个人的一个喜好包括可能口袋里的米的一个情况那也可以做一个参考
就是这样的一个回答我有三个问题你说红酒嘛第一个问题就是不对你说的葡萄酒那红酒是不是葡萄酒的一个子集啊这是第一个问题第二个问题是嗯
你刚刚说红酒比较推荐度数比较低嘛那它大概是一个什么样的度数区间呢因为我只记得我喝比方说 Rio 鸡尾酒啊它大概是七度左右我会感觉这个度数是比较合适的然后我的第三个问题是你说
日本的清酒然后也很适合左餐嘛那日本的清酒跟我们经常去韩餐喝的那个他们韩国人的那个烧酒对那个烧酒有什么区别好的好的非常好的问题首先第一个就是葡萄酒和红酒到底有什么关系就中国人非常喜欢叫
红酒在我的认知和理解下在大家的这个语境下的意思应该就是指红色葡萄酿造的葡萄酒就是最后倒出来是成红色的这样的一个葡萄酒大家统一称之为红酒那其实作为葡萄酒来讲就是葡萄酒大类还有很多分支比如说大家也比较熟悉的白葡萄酒它也是葡萄酒
但是呈现出来的是白色的但是酿造可能有很多种方式也可能是红葡萄也能酿造出来桃红色的或者说是偏
浅色的这个白葡萄酒当然白葡萄酒确实不是白的它大多数情况下可能是黄绿色为主甚至可能是橙色的就是并不是白的所以我也一直不知道为什么要叫白葡萄酒但是可能相对来讲它比较白就变成白葡萄酒那除了我前面说的白葡萄酒和红葡萄酒以外其实起泡酒和香槟
就是我为什么要分开因为大家概念当中可能带泡的都是香槟其实不是按照世界的这样的一个酒类的一个有法律规定没有原产地保护的这个香槟区法国的一个香槟区是专门有这样一个区域的在里面用他们的传统法那样做出来的起泡酒才是香槟才能被在标签上印上
发音应该是 Campania 这样的一个英文字母的这样一个拼写的这样的一个 logo 这才是香槟那除此以外可能像西班牙的 Cava 或者说意大利的 Poloseco 也有很多接近于古法香槟法酿造的这样的一个酒你可能尝起来味道也没有差的那么多但是他们就不能叫做香槟他们只能叫做起泡酒
香槟和起泡酒也是葡萄酒的一种除了传统的概念上的酒以外其实还有波特 雪莉 白兰蒂其实这些都是葡萄酒都是以葡萄为基础做成的酒白兰蒂就是白葡萄酒我说的粗一点 大家不用这么纠结白兰蒂就是蒸馏白葡萄酒
就是把白葡萄酒蒸留完之后这个水分挥发保留更多的一个酒精然后留下来的这样的一个东西
所以说葡萄酒的其实是非常丰富的红酒也是大家认识的比较多的当然也是葡萄酒里面市场上就是数量也是比较多占比比较高的这样的一个单品但是广义上的大家其实我个人都是叫葡萄酒的因为葡萄酒的范围更广一点但是红酒其实也问题不大我觉得这也是个称号大家也没有必要咬文嚼字因为咬文嚼字失去了这个酒本身的一个乐趣我觉得就更没有更没有必要
然后第二个问题是这个没有记错的话第二个问题是葡萄酒大概的是怎么样的一个度数因为 real 鸡尾酒包括一些你看到的是所谓的我这边的分类是调制酒调制酒它是把酒可能一些鸡酒我记得
Real 应该是福特加吧没记错的话福特加为鸡酒在混一些果汁啊或者说混一些别的东西然后把它调成的这样的一个稳定的具有稳定度数和稳定风味的这样的一个结果装在瓶子里的这样的一个工业化的酒精饮料这个度数它是可以控制的它可以多放一点酒它度数就高了少放一点酒度数就低了但是葡萄酒的话一般来讲我记得有这个我知识有点忘记了
正常的酵母发酵的它是有阀子就是它是有这个区间的它最高好像是不能超过 15 度还是多少度还是 15 度反正 15、6 度左右就是如果你常规的葡萄你加了酵母让它进行这样的一个酒精发酵它发到大概 15、6 度之后即使还有活性酵母或者说还有活性的糖类它也不会再产生新的酒精了
就是这个液体里面通过自然发酵的这样一个方式它是有上限的所以你看到常规的一个葡萄酒的度数可能最高可能 15 度已经非常非常高了那比较低的一个干型的葡萄酒这个里面还要有分类就是干型的葡萄酒残碳量比较低的葡萄酒一般是 12 度起步 12 到 15 度是常规的我们常规说的红酒也好白酒也好 起泡酒也好
常规的这样一个度数那为什么还会出现我前面说的波特或者雪莉种加强性酒它可能终止发酵了以后它会再加入一部分酒酒精比较高的酒液或者说直接加一部分酒精进去有各种各样的方法就是加强性酒你可以理解为它有额外加的酒精所以波特和雪莉大概能够到 20 度左右它
它正常的酿造是酿造不出这么高的度数的所以是这样来那前面说的干型以外甜型的酒它因为甜型的酒原理上就是它没有
这个细分太复杂了我怕大家又记不住就大家可以理解为如果是甜型的酒还有好多种酿造手法它可能是就比如说意大利北部的阿斯利阿斯利它是度数比较低的可能只有三四度这个酒也非常适合这个日常的小甜水大家这个聚餐的时候和尤其是一些小姐姐非常喜欢我买这个当年我买阿斯利因为甜甜的带有非常清爽的这个秦王葡萄味
就是它就是我在酿造到一半的时候我加入葡萄汁就我加入葡萄汁我这酒精不就淡了吗然后它的果味和葡萄味不就更重了吗
这也是一种葡萄酒这也是一种葡萄酒的一个方式然后其他的话如果是自然酿造我可能就是在它到九度十度的时候我给它中止酿造我把它变成一个半干或者半甜型的这样的一个葡萄酒那它可能的酒精度可能在八到九度左右甚至更低那都是有可能的但是它就达不到十二度到十三度了因为它的里面的果糖没有完全的变成酒精所以大概是这样的一个情况下就是总结啊
就是干型葡萄酒 12 度到 15 度然后如果是甜型的葡萄酒会更低一些大概是 5 到 9 度是这个样子然后加强型的话大概是这个 15 度以上大概是 20 度如果是就是蒸馏蒸馏法做的一些酒就是包括威士忌包括我们中国的白酒其实都是蒸馏过滤法做出来的这样的一个酒大概就是 30 几度 40 度以上是这样的一个情况
然后第三个问题第三个问题是什么我也不记得清酒和韩餐对对对清酒和烧酒语言大了这完全两个东西烧酒我首先不知道是怎么做的但是从口感上来讲它应该也是蒸馏过的它可能是蒸馏的酒和其他酒混在一起然后调制出来我个人觉得烧酒非常难喝就如果有韩国
韩国的朋友就是有机会听或者说非常喜欢韩国烧酒的朋友那我先道歉我个人觉得烧酒非常难喝然后大多数情况下就是市面上卖的如果是没有调过果味的因为我知道有一些比如说水果味的比如什么草莓味的西瓜味的烧酒可能我觉得接受度能高一点那如果是原味的烧酒的话我身边的小伙伴我身边还是挺多喝酒的人没有人觉得很好喝
就是它就是感觉是一个很粗糙的白酒的味道但是又没有白酒这么厚重也没有白酒这么香气这么充沛它就是一个
不太好喝而且感觉很粗糙的一个东西清酒相比于它来讲清酒本身它是一个大米这个酿造的这样的一个东西这个米也非常的精选大家也知道日本人所谓的这个匠人精神嘛意味着就是做事情非常精细非常作他这个酿清酒的时候还有各种各样的精米布合的一个程度就是精米布合的意思就是就是我把这粒大米磨掉多少
就我磨的剩下的部位越少越干净它酿出来的酒的质量原则上就会越干净就会越贵就会越好就是这样的一个概念所以说日本它是一个非常作的一个民族导致这个清酒出来的相对来讲成本啊包括水平啊都是还可以的所以大家看到市面上清酒普遍还是
有一点价格的就是不会以很便宜的情况下容易被大家买到甚至比葡萄酒的价格还是要贵一些的所以就是这样然后它和烧酒完全概念里面就是两种东西反正清酒我知道是大米做的烧酒估计也是粮食做的但是具体怎么做的我还真不知道但是我个人觉得烧酒不是很适合我们日常的使用就是这样
我喝烧酒我也会感觉它就是白酒兑水的感觉对的就很粗糙我就觉得很粗糙但韩国很会营销就是它营销的蛮好的
是的但是韩国人好像也确实很喜欢烤五花肉配烧酒确实确实是很喜欢了因为日本其实日常的饮酒的话还是啤酒为主日本是啤酒消费大国尽管他的清酒非常的厉害但是包括他威士忌其实做的也不错但是日常情况下日本人聚餐还是以啤酒为主的秘鲁
就是非常喜欢毕露就是清酒当然产量也相对比较低然后价格可能也比较高吧他们可能觉得啤酒喝起来更爽而且日本人一定要喝冰啤酒的哪怕大通电一定也喝冰啤酒这个我觉得这肠胃是真不错这个我冬天喝冰啤酒可能很快就不行了但是他们就很喜欢喝然后清酒因为相对来讲其实产量没有那么高所以其实
普及度也没有那么高但是我个人还是非常推荐如果大家比较喜欢酒的话是可以作为尝试的就是因为这个东西又可以加热又可以冰然后配各种菜其实也都蛮合适的是这样那清酒你有推荐的牌子吗清酒啊就大家这个这个这个常规的这个比较昂贵的牌子塔技啊
这个我个人推荐就是相对来讲比较贵那除此以外我个人觉得只要是正规的品牌和渠道供应链出来的清酒大多数情况下都不会特别差但大家要注意一下它是分干口和新口的就是这个也是相对葡萄酒同比类型就是指干型还是甜型就是干口的它可能会更甜一点然后新口的它可能会更干一点就是相对来讲就是甜美度会低一点
然后如果大家自己不是很清楚的话一般来讲卖清酒的地方都会有比较专业的人员来进行讲解你可以问他这个酒大概是什么样的风味的那如果我希望喝到一款比较甜美的酒的话你就告诉他我不要喝太新口的那他就会给你推荐就都会比较好我觉得清酒这个东西大家不用这么在意品牌我觉得大多数情况下常规渠道能够出来的酒都还可以就不会差到哪去嗯
OK 那温度呢就是我们喝啤酒啊我觉得我可能也是日剧看多了所以我也很喜欢喝冰啤酒但是像清酒跟葡萄酒是不是也是冰的会好一点还是说也会有热的
清酒首先是一个可以加热的我前面也一直在说就是我们可以给它温一下就是类似于中国的黄酒其实中国的黄酒和清酒是非常接近的就是也是可以冷的喝也是可以热的喝所以原则上清酒只要就是你不要给它煮开你给它煮开了这酒精跑掉了就变成另一个东西你
你可以放一个热水然后把它的那个壶就是装清酒的那个容器就有一个呃长长高高的这样的一个小酒壶放到里面温一下就是就就就基本就可以了基本的话呃就是温度大概我也不知道有几度估计估计三四十度吧就是差不多就也是一个挺好喝的一个东西然后包括冷的也是可以的然后葡萄酒的话其实还是蛮讲究的一般来讲呃
白葡萄酒加上起泡酒可能相对来讲度数要求会比较低一些就是一般来讲会冰冰到什么程度呢就冰到大家冰箱里面冷藏的这个温度大概是几度到十度嗯
当然你不能下冰点你把它下到冰点的话它会结晶酒会产生变化这就是不行就是你几度到十度吧就是个位数到十度是白葡萄酒比较适合的一个温度因为里面的分类可能会更细如果你更讲究的话你要根据它的葡萄类型和葡萄酒底和它本身是香型的葡萄酒还是酒体更饱满的葡萄酒来决定它的大概的这样的温度但我觉得常规科普的话就不用这么纠结
就是如果你要喝一款白葡萄酒尤其是天不是很冷的情况下你可以把它放到你的冰箱的冷藏就放一会儿差不多就是它合适的一个温度然后红葡萄酒的话其实最适宜的温度是 18 度到 20 度左右
可能有一些酒这个也得根据现场的一个情况就是因为温度相对来讲比较低而且它这个酒可能没醒好它的状态没有特别的打开就是你需要再让它再高一点但是常规情况下我们的葡萄酒的温度不建议太高
就比如说大夏天我一直说大夏天我们这个不适合喝葡萄酒为什么你觉得大夏天外面室外温度 35 6 度 37 8 度甚至更高你拿一瓶酒出去晃晃晃晃晃晃个半天这个酒也差不多有个三十几度肯定不会好喝的
肯定不会好喝的葡萄酒尤其是红葡萄酒尤其是相对来讲比较贵的葡萄酒它本身里面的单凝结构是比较丰富的就是它需要稳定它需要一个温度也稳定然后酒体也稳定的这样一个环境下至少放个大半天才能展现出它比较好的一个好处就是大家有时候可能觉得红酒很涩很酸有可能就是你这瓶酒待在你身上移动这个移动中间把它给晃了晃了之后葡萄酒会晕停
然后你就会觉得它不好喝但实际你等它稳定下来之后它是会变好喝的但是稳定的这个时间可能会比较长一点所以说还是有一些需要注意的这样的一些地方 OK 那我又有两个衍生的问题第一个问题刚刚有聊到主开因为最近几年好像在冬天很流行喝热红酒
反正我去年在上海跟不同的朋友他们都邀请我喝了几次热红酒然后那天前两天听友群里面也在聊就是是热啤酒那个我还没有听过但是感觉放的配料是差不多的这是第一个问题热红酒和热啤酒对吧首先就是我前面说的是如果大家想喝酒的情况下你不能给它煮开因为煮开了酒精就没有了但是怎么说呢就是酒它就是一个饮料
我们这个可乐还用来这个有做这个姜汁可乐也给它煮开把它泡泡都赶走也可以做这个可乐鸡翅我觉得大家如果在自己有兴趣并且这个有方法论的情况下随意的做这个热啤酒包括这个哈利波特里那个黄油啤酒啊包括热红酒都是可以尝试的然后热红酒我个人是非常喜欢的因为我本身对于这种呃
怎么说呢香辛料还是比较能接受的但是热红酒的口味其实是比较重的大家一定要有心理准备因为煮开了以后这个酒本身的一个酒味肯定是散掉了大多数热红酒做得好它是没有什么度数的基本上酒精都跑完了但是里面的本身的丹宁的这个色
和本身它的这个红酒的这个酸还是保留的加上可能你会放一些水果包括放一些肉桂八角等等的香料包之后就是它的口味还是比较重的它会有非常浓烈的香气和口感层次也比较丰富也是一个比较厚重的一个东西所以大家如果怎么说呢喜欢清淡一点口味的人就是这个慎重尝试就是热啤酒这个东西
我们听友群里有提到但是这个东西我还确实没有尝试过有机会的话我将它讨教一下我这个自己学习一下然后呃有自己体验之后再来告诉大家好不好但是据那个呃群里的小伙伴说这个他觉得非常好喝呃
我觉得那应该也是一个非常好喝的一个东西我觉得可以让他把这个他的做法这个分享在我们的这个节目里面我觉得也可以让大家自己做一个尝试我觉得这些都是没有问题的就是喝酒最终的一个奥义就是为了一款让自己开心的快乐水就是不要太多的负担不要加设太多的框架和方法论上去
我前面说的所有的只是如何可能在这样的一个条件之下能够发挥它更好的一个风味的一个前提但是如果这些前提麻烦到就是麻烦的程度超过了本身这个东西给你带来的快乐大家就听我放屁大家完全可以不用尊重我前面说的任何的一个方法论都可以都可以无视就是你怎么开心怎么来
这才是我觉得喝酒的最终的一个奥义因为大家不是品酒师大家没有必要说我保证这款酒我要完整的体验到它我要给它写评语我要给它写品酒词或者说我要通过它来对于这个产区对于这个酒庄对于这个葡萄品种有一些我自己学习和经验的一个理解我觉得没有必要太累了品酒是一件非常
怎么说呢就是在常人看来非常装逼在喝酒的人看来非常累的这样的一件事情就是这样一件事情我觉得大家喝酒就行了不要品酒不用品酒就是喝酒才是快乐的品酒有点严肃就是我正常的去酒展喝酒我的朋友就是如果跟我一起去的话我的话其实是会很少的
因为我要感受这款酒我生怕错过它任何一个瞬间然后我还要跟酒商交流然后怎么说呢我还要考他们很多问题然后我再来看一下现在的这个酒商的一个水平可能有些跌啊听上去但是没有办法我觉得就是我作为一个爱好者我希望这个市场环境是好的我希望酒商是专业的我希望他们的水平至少得比买他酒的人要好吧你不能自己都搞不清楚那你怎么告诉我
你的客户这个是一个什么东西呢这个是我个人的一些理解可能要求是蛮高的是这样确实树叶有专攻然后你刚才的聊的内容把我刚才想问但是忘记的第二个问题其实回答了就是红酒礼仪的问题因为我 18 岁上大学之后可能家人带我参加一些场合那个时候我就会特别忐忑尤其是西餐的场合
因为我不知道我的手怎么那个指头怎么去捏那个红酒杯然后是这个顺时针转一转还是逆时针转一转所以我之后就很烦这种场合所以这个红酒礼仪我不知道是不是你像刚才你阐释的那样其实都没有那么重要因为他们说英国伊丽莎白二世她喝酒其实也没那么讲究笑死首先你要看是一个什么样的场合
其次我觉得这个一直被为人所诟病就是所谓的仪式感
我觉得仪式感这个东西看中的人非常看中但是我是一个怎么说呢按照这个 MPTI 这个性格测试我是一个 FP 非常非常离谱高的一个人就是我觉得就是看你是什么目的了如果你这是一个非常重要的商务礼仪的这个场合你需要表现出你对于这个文化以及对于客人的尊重那我觉得你是有必要去学习一下这个所谓的餐桌礼仪包括酒桌礼仪
那我觉得如果是大家开开心心的喝一个酒并且我想强调的是这是在中国哪怕在中国的西餐厅里我如果不希望根据西餐的文化来吃这一餐饭有什么问题了我还是消费者来
我觉得有什么问题我一直觉得没有问题包括一开始我去酒展上可能有老外我跟他 speak english 但是后来直到有一天我突然发现了我觉得不对我觉得这是在中国他希望做我们的生意他在我们的土壤上推广他们的产品为什么我要跟他们说他们的语言然后后来我就发现我跟他们说了中文大多数他们会会一点点中文他们的气场和那个怎么说呢
格调马上就下来了就马上变得就是气场会弱很多就是马上会变得没有感觉那么的高高在上的这样的一个感觉你跟他说英文的时候尤其你英文大多数情况下肯定不如他嘛他可能会有一种比较高调的姿态来跟你说话但是好像说中文之后他马上就失去了这种姿态因为他们也并不擅长说中文我觉得就是这样同理就是
大多数场合我觉得随意一点没有什么要这样要那样的一个情况但是怎么说呢就是即使是中国就是即使中国的一个餐桌文化在这样的一个西餐厅里面我觉得基本的还是就是不要弄出太多的一个噪音就是你切牛排也好切肉也好你不要让你的刀和盘子发生太多的一个摩擦因为这样会影响到别人那除此以外我觉得怎么开心怎么来
包括你什么左手拿到右手拿到你怎么切怎么弄怎么转怎么吃我觉得都不是很重要这个吃在你肚子里快乐在你的脑子里就是怎么快乐怎么来如果因为这些礼仪让你变得这一餐非常的拘束非常的痛苦那失去本身吃饭的快乐了那不是活受罪吗还花了这个钱活受这个罪何必呢嗯
然后我又有另外一个问题就是刚才老夏老师有提到蒸馏我理解那个过程是不是就是把它变得度数更高的一个浓缩的过程很像小时候喝的那种会员果汁它也是先浓缩调制之后可能再加水给它兑回去的那样的一个过程怎么说呢
它更像是我們小時候做那個化學實驗裡面不也會有蒸餾一些東西然後結晶嗎就有點像那個結構就是它有個蒸餾器它有個發生器然後它有非常多的這種瓶瓶罐罐和管道啊什麼的然後他們通過這樣一個
先把它变成那个那个那个气体嘛然后再给它快速的冷凝然后让它保留反正具体我已经有点忘记是怎么做的了反正它是一个非常庞大的一个容器如果大家有兴趣的话可以这个随时百度或者问一下我们的 AI 这个这个有非常好的这样的一个解释反正就是一个通过蒸馏然后保留更多的一个风味和酒精度然后浓缩这样的一个酒液的这样一个结果就是这样一个东西嗯
那我还想问一下你个人的一个看法就是关于刚才你有提到可能调制酒其实现在这几年也很流行调制咖啡就是比方说瑞幸它会 mix 茅台或者是椰汁还有各种糖浆甚至各种茶这种是不是也有点像刚才说的鸡尾酒它也是有一个鸡酒类似于咖啡然后它在这个基础上加一些糖浆或者是果汁这种感觉有点像这个逻辑
首先我们的节目应该不至于因为说错话而被公关应该不至于如果真的那样的话我觉得倒也好说明蒙同老师的节目非常的火已经有一定的影响力了首先瑞幸的所谓的风味的各种的新品就是本身的咖啡加上各种味道的糖浆
但我觉得这个也不算是对他们诟病吧这就是他们的本质就是他所谓的风味就是指糖浆各种味道的糖浆桂花味的糖浆茅台味的糖浆等等等等这也算是一种调制饮料吧这也算是一种比较方便快速可以推陈出新的这样一个产品的新产品的这样的一个方式方法调制酒的话其实也是同理市面上这两年为什么
其实我觉得调制酒的活已经有点过去了我觉得大概三四年前有一阵非常流行 Rail 和那个百家德的时候那时候才是最好的时候你去超市五颜六色因为那些酒首先很好看五颜六色的对吧喝上去好像酒精度没有那么高又有一些果汁味
比较受年轻人的喜好了就是大家如果没有喝过酒的人又觉得啤酒可能有点苦红酒可能有点酸白酒可能度数太高了我看我爸爸喝酒我也尝不出什么一二三四五的快乐我年轻人更喜欢喝一些新潮的东西看上去好看的东西我更愿意去尝试而且它价格也不高这个负担也不重为什么我不尝试呢是这样来的但是时间长大家发觉这个东西可能也不是很好喝就是你
当你接触了酒开始喝酒了之后你会明白这些调制的东西其实非常的不好它最大的特点就是很粗糙它的酒精感觉也很粗糙然后它的怎么说呢按照我的语言就是工业痕迹很重就是你明显能感觉到就是现在比较诟病的预制菜你就明显能感觉到它预制菜的痕迹很重它就是一个工业化把这个东西加上那个东西给你调调调调调出来的一个结果
就是这样所以这两年大家喝酒的人多了反而这些所谓的预制酒所谓的预调酒还是生意没有以前好的一部分原因就是这个东西的本质是不如大家传统意义上的酒好喝的就是这样 OK 我突然间就误了
那我们再回答两条关于听友们提的问题第一条就是老夏有没有推荐的像是梅子酒或者是蓝梅酒甚至是很方便的在山姆或者
河马能买的那种口粮酒虽然我也不知道口粮酒是什么了这是第一个问题第二个问题是我们在家如果想 DIY 的喝酒的话是需要准备哪些器械啊或者是冰块啊之类的就是这两条问题就是请老夏帮忙来解答一下第一个问题口粮酒什么叫口粮酒
口粮这个概念首先这个常规意义上口粮是什么了就是面包馒头就是我可以填饱肚子但是它价格肯定也不能很高的东西那如果我跟你说我一个面包卖 500 块钱觉得这是口粮吗肯定不是口粮所以口粮酒大概代表的是市场价格就是零售价格大概在 50 块钱到 150 块钱左右的这样一个概念因为大家的经济条件不同我可能觉得 100 多块钱是口粮酒你可能觉得 100 多块这么贵
怎么贵怎么口量那但是 50 块钱以上吧差不多是 50 块钱到 150 块钱的这样一个口量那我个人不推荐品牌因为我这个怎么说呢我作为原来的这个酒商有一些是同行有一些是友商有些关系好有些可能我也没那么熟
在这样的前提之下我给大家几个方向吧首先第一点就是葡萄酒怎么选择就是在这个价位区间之下大家本身可以可能有兴趣但是也没有喝过很多种红酒或者说葡萄酒这样的一个前提之下优先可以挑选前面门头老师推荐的澳大利亚的产区在这样的一个区间之下其实传统的老世界的法国啊西班牙啊
意大利这个价位区间因为他们的传统的风味可能有所不同大家不一定能够接受度那么高我觉得红葡萄酒的话大家可以优先选择在这个价位区间一定是这个价位区间选择这个新世界的包括这个澳大利亚包括这个新西兰包括智利我觉得都是包括阿根廷都是很好的选择
当然美国也是新世界但美国就可能大家没有办法买到这个价位区间但是即使在这个价位区间我也不推荐美国酒因为美国酒相对来讲是比较贵这个红葡萄就推荐以上的这些产区然后葡萄品种的话大家可以随意一点推荐大家往经典的葡萄品种比如说赤霞猪比如说梅洛比如说希拉这些葡萄品种的单样或者说两两之间的混样相对来讲不容易出错我只能这样说因为实在是太丰富了
然后如果大家实在是有兴趣想问就是我跑到山谷我到底这款酒好不好大家可以加一下我们这个严肃圈化的这个听友群我也在这个群里面然后大家可以 at 我可以帮大家看一眼这个也没有任何的问题经常有我的小伙伴隔空给我发一瓶酒跟我说这怎么样大概多少钱别人送我的能喝还是不能喝反正我会给他们大概的做一个解答然后干白就是白葡萄酒的话我给大家推荐以下的产区这两年我不知道为什么德国酒非常的便宜
如果德国酒大家看到能够在这个区间里面优先德国酒然后优先葡萄品种雷斯令这个葡萄品种是我们中国第一个大市集赵峰宜老师最喜欢的葡萄品种也是我个人觉得最接近于完美的葡萄品种雷斯令
好吧就是德国的雷斯林阿尔萨斯法国北部阿尔萨斯雷斯林也可以但是我估计阿尔萨斯雷斯林可能在这个价位区间就只能买到一些比较入门的了所以还是更推荐因为这两年我也不知道为什么德国酒突然变便宜了就是更推荐这个葡萄品种即使这个葡萄品种的便宜的酒也是可以喝的没有任何问题然后新西兰的话长相思
新西兰的长相思非常稳定且经典且价格也不贵各种各样的酒庄的长相思在我个人看来区间差别很小就是新西兰的长相思 90%我个人觉得都是一个风格的就是很不容易错的大家也能很好接受的白葡萄酒的风格但是可能长相思的酸度会比较高雷斯林的酸度可能也会比较高
那在这样一个前提之下呢大家可以选择相对来讲都数比较高的或者说澳大利亚的或者说智利的一些白葡萄酒但是相对来讲澳大利亚和智利的白葡萄酒在比较低价格的区间里面就没有我前面说的德国的雷斯令和那个新西兰长相思质量这么好相对来讲我个人觉得质量会稍微差一点但是我觉得如果大家有机会去
大型商超或者说自己去一些餐厅选酒的话我以上的这些建议在大家比较入门的或者说左餐啊比如说口粮啊这样的一些要求之下我觉得应该是可以回答大家比较大的一个问题了那如果大家在喝了这些酒之后你可以自己总结一下今天的这款酒哪些地方好哪些地方不好那
那下一次如果我觉得今天这款酒非常好那我下次是不是可以找到它同样国家同样产区同样葡萄品种的更贵的一个酒试试看是不是更贵的这个酒就比我之前这个酒好那这样也是可以有一定的自己的一个理解和学习的这样一个过程
就是要么你就是同样的其实就是控制变量法同样的一些标准的情况下就是变一些变量然后看一下这些变量对自己是不是会有些影响我觉得可以通过这个方法然后自己也有兴趣的话可以进行一些学习那前面文通老师还提过的包括一些莱美酒山楂酒等等这些所谓的其他水果的酒那我觉得大家首先要区别有一部分市面上有一部分是酿造酒
是用苹果或者说用梅子酿造的大家在看到它的这个配料表里面应该我如果不出意外的话你看到的就是这个东西比如说梅子就是梅子水可能有点糖
可能有一些添加剂没有了没有别的了不会有一些类似于什么青梅静高啊类似会有一些其他的你感觉好像看上去像是工业的东西除了正常的食品添加剂以外的一些工业的东西来参与这样的一个酿造或者是还有一些所谓的梅子酒它是调的
他是把梅子酒和白酒调出来的或者说他把梅子的果汁梅子的果酱和白酒调出来的我不能点名这个要说坏话了市面上非常大量大家非常容易见到的一个品牌就是这样做的这个非常的嗯
好吧就是大家自己理解一下就是大家一定要区别是酿出来的还是调出来的调出来的质量一定没有酿出来的高为什么就是他如果用很好的材料给你调我觉得虽然也不是没有可能但是他为什么不单独的卖这个果汁加上单独的卖那个白酒呢他为什么要给他调出来呢那明显就是
就是本身也对吧就是对吧就是预制派的道理对对对就我给你举最好的例子咖啡嘛就是如果你非常好的比如说翡翠庄园非常好的一个单品豆比如说什么十克卖个什么几百块什么的这个你冲出来的一杯咖啡你会给它什么加什么什么加什么陈锡啊你给它加糖浆啊把它调成另一个东西吧不会的
一般来讲总是你本身这个东西就一般般啦你调一个糖浆让它变成一个另外的大家可能接受度更高的一个东西总归是这样的一个概念所以大家一定要注意个人更推荐梅子酒我真有推荐山崎是一个威士忌品牌山崎针流所的梅子酒非常的好喝这个我打包票不好喝来找我
记住了不饱喝来找我我不太推荐品牌这个超好喝超级好喝就是没有人说不好喝除非你讨厌梅子除非你讨厌梅子非常好喝就是非常浓烈的梅子的香气和风味要酸有酸要甜有甜要酒精的感觉又有酒精感觉又很饱满然后又很柔顺愉悦度也很高的一个东西还不贵还不是很贵这就是很好就是这样
小本本记下了我有个问题啊因为我真的很爱喝梅子酒我在日本的一些烤肉店我喝的梅子酒他会给我放一个大冰球然后把梅子酒给我倒进去我觉得那种口感也不错我不知道你推荐哪种喝法就要看人嘛
威士忌也有小伙伴喜欢纯饮的就是我之前也有说过如果你喜欢纯饮但是你觉得这个酒因为威士忌相对来讲温度低一些的状态下它可能整个的柔顺感更好一点它酒精感就没有那么裸露吧那我就推荐可能用不锈钢冰块因为不锈钢冰块不会融化它能降低温度并且不会带来更多的风味也不会吸湿这个酒体
那就要看你自己是什么样的风格如果你觉得干喝梅子酒太浓了有点太重了它可能太厚重了就是味道太重了你给它放点冰块它就会变淡然后如果你觉得你本身就喜欢重一点口味的厚重一点口感的那你就不要放冰块我觉得都可以没有对和错就根据大家自己的口味来调整
什么是不锈钢冰块啊我感觉我们可以进入那个就是器械和冰块的环节了这样子不锈钢冰块这个非常非常好买到在淘宝搜不锈钢冰块其实就是不锈钢的一个个方的铁球就不锈钢球
就是你可以把它放到你的冰箱里面冰它温度不就降低了吗然后你再把它放到你的酒里它就可以降低你酒的温度并且它又不会融化然后你喝完之后把这个酒冰块这个不锈钢块拿出来洗一洗它又是全新的可以再次使用的东西了我还以为是冰呢我就是说冰怎么能到那个 level 就是铁球铁球 OK 我知道了我开始在淘宝上搜索了铁球铁球小铁球好
然后前面还有问到就是家里怎么调酒需要准备什么东西我觉得这个大家可以上某书或者说一些短视频网站上面看看就是怎么说呢
我个人觉得调酒比大家想象的要难一点我在市面上喝到过的同样一款的鸡尾酒调出来的鸡尾酒差距就可能甚至他们的材料都是一样的但是水平差距甚远所以
所以我觉得大家这个调酒的话如果没有专业学过的话可以娱乐的自己尝试一下但是我觉得我个人粗俗的觉得这个东西还是能力差距过大比大家想象中的要大一点
比大家想象中的可能要大一点他摇的那个手法包括摇的那个强度和他对于冰块和各种剂量的一个选择我觉得该让人家赚的还得让人家赚就是这样然后这边需要准备什么器具我觉得倒也
没有什么固定了我觉得首先第一点大家准备好各种机酒就是什么福特加呀比如说一些朗姆啊比如说一些适合调酒的一些威士忌呀或者说等等等等的一些东西的这些机酒准备好了之后那其实在家里调酒挺麻烦的这些机酒你都不知道调到什么时候去因为你一买就是一大瓶然后你一次估计也就到那么一点其实我不是很推荐在家里调酒
OK 除非你经常有很多朋友要过来喝酒但是那样的情况下我更推荐你直接喝酒因为你喝的一塌糊涂之后你也不知道这个东西它本身到底好还是不好当然大家如果有兴趣的话首先第一点是准备好机酒其次的话就是大家可以上某宝这个搜索调酒的这个套装
需要这个制冰的这样的一个模具啊需要这样的一个调酒的这样的一个容器啊包括需要控制这样的一个液体数量的这样的一个小杯子啊其实都是一些正常的一个器具那包括除此以外你可能自己比较喜欢喝什么比如说你喜欢喝果汁你可以多备一些果汁你比较喜欢
怎么说呢就是咖啡类或者茶类的一些也可以准备一些咖啡或者说茶的一些浓缩的一些东西那也是可以调在酒里的那包括一些新鲜的水果那包括一些就是大家常规意义上的一些香料啊其实都是可以调在这样的一个酒里我觉得这个呃笼统的讲我还是很难三两句给大家形容啊我觉得大家如果有兴趣的话还是上一些这个这个这个这个门户的这样的一个自媒体的这个平台上看可能会比我三两句说完之后的带来的收获更大
但是我个人觉得这个在家里调酒还是比大家想象中的麻烦了大家一定要调的话要做好心理准备而且很可能调出来不是特别的好喝啊是这样 OK 刚刚刚才老夏你有说到一个保存的问题吗嗯就是
我自己去年我在就是随意买了一瓶红酒然后我就倒了可能三分之一我就煮那个热红酒嘛然后像你刚刚说的我其实不太喜欢八角的味道所以我就只放了那个长条的那个桂圆吧桂皮对对对 anyway 它剩下来了三分之二瓶呢我就把它忘记了然后我就放到了现在我也没有怎么保存它我还能喝吗
不太能喝是这样的首先它一定不会很好
其次虽然我感觉它未必会变质这边还是要科普一个小知识就是葡萄酒葡萄酒变质的怎么说呢它的保质期其实跟它上面写的不一样葡萄酒没有保质期原则上高于 10 度的酒精封闭的酒精产品没有保质期的它不太会坏的那怎么看它是不是坏你把它对着光源看一下里面有没有旋着的
玄酌的这样的一个怎么说呢玄辅物但一定要和正常的沉淀做区别所谓的玄酌的玄辅物大家有吃过白木耳吗就有点类似于白木耳那样的一个状态的东西那这个酒肯定是坏了那如果是一片一片的或者说一块一块的像是那种雪花小碎屑的那样一个东西很有可能是时间长了它酒里面丹尼和色素的沉淀这个是完全没有任何问题的大家喝的时候把它拿掉或者说把它过滤掉就可以了
是这样就是大多数情况下酒是不会坏的但是就是如果出现旋着的东西的话肯定就坏大家就建议不要喝然后开瓶的红酒正常情况下建议大家两三天内喝完如果大家觉得时间长了喝不完的话大家可以准备一个抽气塞这个某宝上也有卖红酒抽气塞你把里面的气抽掉可以让它多保存一会儿因为其实它那个酒就怕氧化嘛氧化完之后
它就会变酸它就会酒精又会挥发它就会变成一个听喝上去很难喝的这样的一个东西然后就会不好喝就是没什么意思就有点可惜所以大家尽量还是快点喝完当然大家如果家里有条件或者说大家的酒喝的都比较贵大家希望能有没有什么办法我一次就喝个一杯但是我可以长久保存有真空抽酒器
大家可以找一下它是红西园里用一根针把它抽出来然后你把那根针拔掉这个塞子还可以完全的保护这个酒它其实就抽出来的一点剩下并没有抽进去空气就是可以让它就跟一瓶常规的完整的酒一样保存也是有的但是这个东西本身比较贵在大家常规的日常的使用中
必要性不是很高我只能这么说所以我就觉得市面上应该推出那种小瓶就是 100 毫升的那种小红酒哪怕稍微单价贵一点我觉得都是更好的对我这种单身居住的人士来说
我理解因为我以前也做过酒商我当然也了解过市面上的这种酒正常红酒是 750 毫升它是有讲究的标准的红酒杯标准的红酒杯差不多到肚子这里就是标准红酒杯比大家想象的大差不多可以一瓶到四杯
就是到到它最大的这个水平切面的这个角度差不多可以到四倍然后它的设定是一瓶酒两个人喝一人喝两杯就是差不多是这样的一个水平然后 375 是它的一半嘛也有出现 375 的这样的小瓶但是作为酒商包括作为酒庄或者酒厂来讲它不太愿意做小瓶的酒为什么就是 750 是一个非常产业链非常怎么说成熟的一个东西你到处都可以买到这个瓶子的瓶子
它的成本就会很低然后你 375 的话你的罐装线也要换你的贴标的标签线也要换然后你的集装箱的这个这个这个这个这个这个这个托盘也好外包装也好也都要换成本会高很多然后加上我一直我一再跟大家强调 750 的酒它的保存性是比常规的酒要要要高的就 375 啊或者说 200 毫升以下的这种小瓶子因为酒小嘛它氧化的
怎么说被氧化的可能性和程度就会高就会快所以说它不太适合保存很久用小瓶的酒大多数情况下放个一两年其实就不太好这就是讲大瓶能保存的时间更久一点
所以有很多可能性的考虑就如果大家要买小瓶的酒的话我觉得也可以一是相对来讲它的价格会比大瓶的同比例之下会贵那第二点我觉得很重要的一点是大家尽量买新鲜一点的就是年份更靠近现在的这样的一个小瓶装的酒因为时间长了很可能它就不大好喝了好的记下了记下了那你最喜欢哪一款鸡尾酒鸡尾酒的话我个人喜欢经典的长岛冰茶
哦我最喜欢长岛冰茶或者我这么说就是就是我到一个家新的有喝鸡尾酒的店我我我对于这家店的考试就是做长岛冰茶就是我觉得如果长岛冰茶怎么说呢如果能做得很好喝他别的一定不会差如果他长岛冰茶都做不好我下次不会再来
就是这样哎呀这个我还是要跟我以前的一个小伙伴道歉我自己开过一家店然后晚上有白天卖咖啡晚上做酒的然后调酒的老哥就是来的时候我就让他做一杯长岛冰茶给我喝然后他做出来了我说你说这杯酒可以打 87 分我不满意他说为什么不满意我说我在上海其他地方喝到过
我个人能打 92 分以上的酒我说一样的上了冰茶为什么他能做的明显比你好喝他气死了非常的生气然后后面我觉得我的样本量没那么大的情况下我不能这么武断的就说他不行所以我到处喝我去喝了一圈发觉市面上大多数的唱道冰茶都没有他做的好喝
然后我就郑重的跟他道了歉跟他说我跟他说对不起我说可能我去的那家是上海最好喝的长岛冰茶我不能把最好喝的东西来这个要求来拿给你这个有点高但是我跟你说就长岛冰茶这个东西难喝能够难喝到不谈不谈
我确实喝过不同味道的肠道病态有的就是那个就像我喝几支糖浆的味道一样对对对是有的就不会就是我第一口下去我的脑子里又浮现出来一支问号就是它到底
一是他拿什么做的二是他怎么做的能够能够做的这么难这就是我一直说我说调酒是一个比大家想象的要难一点的东西就是大家看那个调酒师就是他有公式的嘛你想我就按照他的公式这个 10 毫升那个 15 毫升我放多少冰块放几周我舀要要要要要多长时间我要倒出来它就好喝了不是的不是的不是的嗯倒出来的东西是不一样的
我懂了我不懂但是我我能够理解大家能理解我的意思对对对就不一样了就真的能够那么难喝就那时候我就特别想喝啤酒你知道吗就是啤酒它就稳定对我就不同的酒吧喝的啤酒都是一个味道嘛所以我能理解为什么大家喜欢喝啤酒的原因就是我不用动脑子思考什么风险小啤酒都是一个味道对
工业化的产品有工业化产品的好处就是人家稳定嘛可乐都是一个味道嘛底线是有的嗯底线是有对对对上线是高喝一口马上就昏过去那完蛋了呢那天晚上我肯定就人就难受就是
我现在懂了就是我小时候我就很不理解看电视里面那些调酒师摇摇晃晃的就像做法一样就像有点像我看那个香港的那个赌王的片子他们在那个摇骰子也是摇骰子摇骰子摇骰子很像的那种当然里面是有表演里面是有表演的成分的啦就是你点一杯酒他调给你看的那个过程也是你消费的一部分啦当然有调酒成分当然也是有水平的成分
这个两个角度对就像海底捞的扯面一样对对对是的是的哎呦最近这个我感觉水平下降了经常扯到我脸上然后说不好意思我给你重扯一个对他就是为了撩你结果就是又蹭到了头发上之类的是的大家都很尴尬但他们不尴尬我感觉那调酒我还见过调着调着这个伞这个那个没盖好喷出来的
到处都是的也有的没拿住你知道吧他不是丢来丢去吗没拿住哎呀掉了也有总归有的哪有不失节啊
OK 那最后最后啊最后我再问一个问题是就是我们吃中餐的话就是刚才老夏有说到就是可能一般来说葡萄酒是不太会出错的一个选项嘛那不同的中餐像是辛辣的川菜或者是清淡一点的淮扬菜是不是不太一样
如果要喝酒相对来讲就是我个人建议这样搭配就是肉类的话就是比较重的肉类味道比较重的肉类或者说调味比较重的肉类配相对来讲比较浓郁的红酒但是如果是它走比较辣的一个风格的话配清淡的这个白葡萄酒
OK 大家记得这个概念如果是不辣的它光比较浓郁的味道的这个菜要个人推荐是味道比较重的相对来讲层次比较丰富的红葡萄酒如果是比较辣的
菜啊比如说川菜比如说重庆火锅你配一瓶干红你一定不会好喝的然后红酒也吃不出来味道然后那个重庆火锅的味道会变得怪怪的你可以配一个比较酸度比较高的就是冰以下的白葡萄酒或者说带一点甜型的葡萄酒也可以或者说香槟也可以嗯
那我假设我四月份跟朋友们一起吃本邦菜的话我配什么酒必要配红酒本邦菜肯定是配红酒个人推荐就是阿根廷的马尔贝克智利也有这个葡萄品种这个葡萄品种的特点是果味重且多汁
我很难形容这个多汁的感觉就是我个人觉得这个葡萄品种酿出来的酒的特点就是多汁而且它相对来讲比较浓郁但是它没有说我丹尼就是高酸高色都没有都比较高中高吧中高吧就很适合配本帮菜因为本帮菜其实有点腻嘛你如果配一个比较淡的酒其实其实可以解腻但是我个人觉得就是配一个相对来讲也比较重的红葡萄酒我觉得可以锦上添花嗯
好的好的 OK 那我暂时没有问题了你有什么还要想聊的吗我觉得就首先这个酒精虽好不要贪杯然后大家也呼吁喝酒不开车开车不喝酒如果不注意亲人两行类这个要再次呼吁尽管我们是一档
这个各种人群都会听的这样的一个节目我也相信我们的听友不太会酒驾但是酒驾害人害己这个千万不要酒驾然后也不要喝太多的酒也不要终究是一个让自己快乐的饮料然后
不要因为自己麻痹于这个快乐或者说麻痹于这样的一个虚幻世界而对它产生一个依赖可能就有点本末倒置了也希望大家就是多喝酒喝好酒就是喝到自己的快乐才是更重要的这也是我给大家的一点祝福吧就是这样
谢谢老夏谢谢老夏你刚才说不要摊杯的时候我就想到小时候看那个广告敬酒说一好不要摊杯的那种就是是不是有的酒真的会壮阳啊这个东西就跟吃野味一样但是我后面观察了一下全世界其实不止中国人不止东亚人对于这个壮阳的这个需求高
全世界的人对于壮阳的这个需求都很高然后我个人觉得这个东西就是首先我觉得在喝醉的情况下不存在什么壮不壮阳什么酒后乱什么的这个情况下我个人觉得不存在的大多数情况下喝醉了之后你人都不知道在哪还能发生点什么吗
就是只是大家的借口而已所以这个小姐姐也不要被这种借口所搪塞出去喝酒像门童老师很好就如果觉得我今天要喝多的情况下我尽量我留一个后手或者说我在场一定要找一个女性搭子
就不要给别人可乘之机是的好吧就是这这是第一当然男性同胞也要保护好自己因为现在大家的这个社会的接受度变高了这个大家的这个取向的这个丰富性可能也变高了这个也要保护好自己好吧这个这个这个我们是一档很很中立开放的这样的一个节目啊就是保护好自己这是第一点第二点的话关于壮不壮严我这扯淡啊这是这不扯淡吗他不是会给酒里面塞一些呃
动物的阴莖嘛就是什么蛇呀有用吗吃什么补什么有用吗那你不如直接吃那个就是我见那么多吃什么腰子啊吃什么鞭啊吃来吃去这该该怎么样不还怎么样嘛就是这不都是自己用来这个怎么说呢增加心理暗示的东西吗哎呦你看我今天喝了对对对真是的晚上无敌嗯嗯对这个长的不行我跟你说是马上就行
心理马赛但是我只能说心理的这种肯定是有用的肯定是有用的因为你说的壮阳的事情我觉得和心理状态是有很大的关系的
他有信心他是会好一点的这个我同意但是你真的说这个东西我不知道有没有科学依据如果真的有这方面怎么说呢医学知识研究的听众有看到这一段如果你有些想法也欢迎在评论区我也可以学习一下但我个人觉得扯淡那不就是自己骗自己的东西吗当年吃野味也是吃这个东西你就能好了我吃常规的鸡没用我一定要吃山里的鸡才对这个东西有用这不是在扯淡吗
我觉得挺扯淡,反正我觉得挺扯淡。对,还是可能伟哥更直接一点。啊是,就是如果真的要达到这个效果的话,最好的方法就是吃药。我跟你说为什么会产生这样的一个情况,吃药嘛又怕副作用,对吧?大家觉得食补比较安全。
这不就是这样的吗就是你又想要你又不想付出这个代价但是在我个人的概念里你但凡想要达到你的一些特殊的目标或者目的超出了你个人的能力你必然要付出代价了哪有那么好的事情你又能不付出代价对吧你又能达到你本身达不到做不到的事情哪有这么好的事情啊
上一年都给你贴好了标签啊是的是的是早就贴好了对吧这行不行哎大家啊这这不展开了不展开了 OKOK 话题变位
好好好 OK 好那谢谢老夏今天这个上的一堂课啊我感觉我已经入门了入门了这个喝酒的这个快乐喝酒到这个稍微有点这个逻辑的喝酒的一个进步了也是感谢大家这个严肃喧哗和门童老师给到我这个机会可以把我一些比较拙劣的知识分享给大家呢不保证都对啊只是我个人的一些想法
也希望大家自己能够在这个听完之后有一些自己的理解或者说这个三兆或者不三兆我觉得都可以听众朋友有任何问题和想法都欢迎随时交流然后老夏的播客擦边球也欢迎大家收听里面就是足球爱好者们也都会来聊一些很快乐然后也很专业的内容擦边球也是一档
专门聊足球但也不限于聊足球的节目另外呢就是大家可以 follow 老夏的小红书叫风花雪夜度然后渡边传一的渡那今天我们言顺话就到这里了感谢大家的收听我们下期再见