Deep Dive
- 4000年前的喇家遗址出土了人类已知最早的面条，由小米制作。
- 汉代称面条为"汤饼"或"索饼"，魏晋南北朝时期已有较为成熟的汤饼制作方法。
- 中国各地面条种类繁多，反映了不同地域的饮食文化和历史传承。
Shownotes Transcript
主播 | 潇磊 刘飞
一根面条能有多长？长到可以横跨几千年，从汉代的“汤饼”一路延伸到现代都市的连锁面馆。中国人与面条的缘分绵延千年，不仅在餐桌上，也在商业江湖中反复翻滚。本期节目，我们聊了聊中国面条的历史渊源，以及李先生、味千拉面这些上世纪诞生的连锁老将和和府捞面、遇见小面、老碗会、五爷拌面这些新晋面馆的创业故事。面条的形式变了，逻辑变了，但人间烟火气，始终在线。
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时间轴：
00:03:04) 面条的历史溯源
00:09:12) 加州牛肉面的起源与发展
00:20:36) 美国加州牛肉面大王的商标权之争
00:24:18) 李先生牛肉面大王出现及发展
00:28:45) 味千拉面的起源与成功扩张
00:37:37) 味千拉面的滑铁卢事件
00:47:38) 和府捞面的起源与发展
00:56:46) 和府捞面的市场调整与应对策略
01:10:39) 遇见小面的创始与发展
01:20:41) 陈香贵、马记永、张拉拉等新兴牛肉面品牌的发展
01:30:38) 五爷拌面的起源与发展
01:38:47) 面条赛道：从热度骤降到理性回归的连锁餐饮缩影
01:46:49) 彩蛋：念评论环节
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美国加州牛肉面大王早期店面：
李先生牛肉面大王门店分布：
2025 年度面馆十大品牌前五：
味千拉面全球门店分布图：
和府捞面门店：
遇见小面全国门店分布：
五爷拌面门店：
老碗会门店：
主要参考资料：
各品牌官网、维基百科
《两千多年前的人吃什么？》 王瑟 科技日报
《探寻面条始祖：“东方庞贝”出土的面条是不是世界第一碗面？》 马胜俊 国家民族事务委员会新闻中心
《“美国加州牛肉面大王”改名了 仍卖牛肉面》 张鑫 法制晚报
《李先生牛肉面大王：世家传承的面条，我们打造出世界级企业》刘硕
《40年800家门店 “李先生牛肉面大王”掌门人不能说的秘密》 《洪波高端访谈》周刊 中国经济网 红餐网
《"加州牛肉面"称品牌来自加州 原料等出自国内》 邓峰 北京晨报
《“美国加州牛肉面大王”商标被中、美两国确认：赖斯为美国加州牛肉面大王商标作证》 马岑 人民网-市场报
《潘慰：以变应万变》 杨嘉雯 CEO杂志国际中文版
《“味千拉面”潘慰 标准化运营12年市值70亿》 MBAChina
《味千拉面“骨汤门”之后：泥沼中艰难的自我救赎》 杨亚飞 零售老板内参
《味千拉面涉嫌虚假宣传被上海处以20万元罚款》 高蕾 广州日报
《深陷四重门味千应反思》 王石川 京华时报
《一年半关店92家的味千拉面，拿什么来迎接资本市场对“拉面界”的围猎？》 吴卫群 上观新闻
《和府捞面VS味千拉面：一碗面背后的「超级野心」》 金麦麦 21财经
《专访和府捞面创始人：每一碗都有大师背景》 王擎宇 中国网财经
《和府捞面创始人：目标是2万家门店》 孔月昕 中国企业家杂志
《40元一碗“书房养生面”疑“预制” 和府捞面的“标准”困境》 冯云云 杜姿霖 山东商报
《频频卷入预制菜风波，和府捞面能缓解消费者食品安全焦虑吗？》 夏峰琳 观察者网
《称日销10万+碗，和府捞面谋求境外上市，两大股东来自深圳》 叶霖芳 南方都市报
《和府捞面再次降价为哪般》 张亚欣 中国城市报
《2024年头豹行业词条报告》 头豹
《专访宋奇：三个月估值翻三倍，遇见小面如何征战新面馆江湖》 申俊涵 21世纪经济报道
《遇见小面冲港股上市：门店集中在广东，去年单店销售额下滑》 南方都市报
《遇见小面冲刺港股IPO，“网红面馆”能否靠上市赢占市场？》 王萍 新京报
《主打重庆小面的遇见小面冲击“中式面馆第一股”，创始团队曾来渝学艺 》 金鑫 上游新闻
《资本嗅到了面香，面食连锁品牌估值窜升动辄十几个亿》 刘婕 南方都市报APP · 奥一新闻
《有香味更有暖意 新晋中式快餐品牌的“亲民路线”》 杨子华 中国日报中文网
《VC爱上街头小吃》 黄依婷 21世纪经济网
《新消费下的餐饮“热土”：资本争吃拉面，投资“抢”造网红》 阎侠 新京报
《兰州牛肉面的上海复兴》 张杨 上观新闻
《腾讯要“面面”俱到》 叶寒 澎湃新闻
《疯狂的拉面：一个面馆估值10亿，资本为何热捧？》 张睿 叶蓁 深网·腾讯新闻小满工作室
《客单价回归理性、地方菜系崛起，餐饮业探索下个增长点》 新京报
《面馆界的“蜜雪冰城”五爷拌面：拿了3亿融资，关店600家》 刘万里 时代周报
《关店近600家，3亿资本捧红的面馆成了多少创业老板的噩梦》 李欢欢 Foodaily
《3亿！“五爷拌面”获餐饮界最大一笔A轮融资！》 刘佳 红餐网
《五爷拌面2家门店遭处罚，孙雷放缓扩张计划，曾获高瓴创投投资》 界面新闻
《连锁面馆行业“遇冷”，五爷拌面的挫折与野心》 竺天 界面新闻
《深圳老碗会长三角秦大宽、陕老九，把陕西面卖遍全国的不是西安品牌 》 浪西安
《神秘“老碗会”立足深圳四面凯歌，五十多家直营店缔造陕面传奇 》 安娜 陕菜网
片尾曲：
马飞《两个科学家在吃面》
本期制作人：
圣文
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本期封面由 ChatGPT 生成
