Deep Dive
Shownotes Transcript
来啦坐您的半拿铁请慢用
我曾经有一个外号叫奶妹因为我前五年的工作一直都跟奶有关人不能直接对着牛去吃因为牛会发炎它其实就是强调它里面含有活性的乳霜起感菌然后这个菌呢是从人体的粪便中提取出来的人的益生菌真的都是从粪便
明白
哎呀 今天这一期半拿铁稍微有点特殊所以说我们也不是常规的开场方式需要特别的介绍一下这一期的性质对 这期我们是一个番外篇然后我们特别荣幸请到了一位在食品行业更多年的产品经理的朋友也是我们的听众之前在我们这留言非常积极的愿意跟我们分享一下他的行业里的见闻
有请月月跟大家打声招呼吧大家好我是月月然后我的话是学食品做食品然后一直又在这个行业之前呢做过五年的那个乳制品的一个产品经理基本上大家每天喝到的一些奶我都有到接触过日常经常会被大家问这块
对所以你看这就是为啥我们要请月月来在这个时间点聊一个番外因为上一期咱们刚聊过中国饮料故事第五期就聊的是乳制品对马上我们就请到了专家我曾经有一个外号我曾经有一个外号叫奶妹哈哈
对因为我前五年的工作一直都跟奶有关然后包括回家我妈问我你做啥的我说嗯就是很难跟父母那外人去沟通你什么叫你产品经理什么叫做市场做 marketing 他们不懂理解词所以我就跟他说卖奶的我妈大概就是嗯嗯
就知道了我大概最开始的话是在新西网我们公司是以就是低温鲜奶为主来做的后来的会主要是做一些 2C 的产品有鲜牛奶啊酸奶之类的后来的话我在那个味泉当时我们的事业部主要是餐饮的渠道我们的话可能我们的更多牛奶会是供往就是像咖啡店奶茶店这样的客户
所以的话对于牛奶的话基本上四级的纯牛奶鲜牛奶酸奶还有就是像它的渠道来看的话就 2B2C 的渠道我都有大概的一个经历过其中的一个产品的开发不同的一些渠道的产品的一些定制这些的客户都有接触过基本上都覆盖到了
而且你说你说味全啊我之前还真没有意识到还有 2C 的吗味全味全有 2C 的牛奶但是其实它 2C 的牛奶的量你知道华东这边大本营它主要喝的是光明嘛所以就是其实它很难做所以呢它在 118 年对它在它其实有在做但是就是卖的量很少现在我们在超市应该可以看到就是有一个绿色的纸盒子是味全的牛奶但是
其实它更多的量的话是 18 年 17 年 17 年左右的时候他找到了一个咖啡渠道当时咖啡渠道用的牛奶主要是就是我们常说的纯牛奶就是薄酒乳就是他大概就是利乐庄一年左右的保质期后来呢就是魏权就一家一家的就是当时因为上海有很多那种独立的精品咖啡店嘛我们的义务员其实也蛮辛苦的大冬天的扛着冰冷的牛奶一家一家的去做销售要去开拓市场
然后慢慢的对慢慢的就是一些精品咖啡店的牛奶从常温奶换成了巴士鲜牛奶后来有一些随着像一点点啊 coco 啊还有就是一些连锁的一些中小型的咖啡馆慢慢的开始从完成了就是咖啡渠道的牛奶从常温奶到鲜牛奶的一个升级
你像现在我在上海咖啡馆的时候我去看一个咖啡馆要不要喝这家的拿铁我第一眼看的就是会牛奶哪来进去就开始偷瞄他们用了什么奶现在的话主要用的就是味泉然后像唯品这两家是比较多的因为就是喝惯了鲜奶做的拿铁和纯牛奶做的拿铁味道确实差很多明白
这挺有意思的这个后面我们可以再聊一聊就关于咖啡的牛奶对对对咱们本来也要聊咖啡的牛奶其实也在一直升级最开始就是饱酒乳然后后来鲜奶这两年又开始刮起了就是燕麦奶的风然后去年从瑞幸又开始椰奶这样子对我觉得这些我们后面都可以慢慢的对然后我就很蹊跷的都踩到了这些点上所以我觉得以后可以聊的应该是蛮多的嗯
好特别好敢在风口浪尖之上那咱从最基础的开始问吧咱们第一个问题其实就是之前也在第五集里聊到过 UHT 高温杀菌乳和巴氏奶它们的主要区别在哪之前我们就简单讲过还是希望你从内部视角讲讲它们到底有哪些区别主要是除了杀菌除了蛋白质还有什么别的区别吗嗯
好的呀那我就按照我之前整理的一个逻辑来大概简单说一下其实呢 UHT 高温杀菌巴氏杀菌这是三种杀菌的方式因为我们今天主要聊的是以生牛乳为原料做的其实这三种奶的话在我们业内的话一般叫它白奶
乙聚对应的还有花色奶之类的花色奶就是什么香蕉牛奶这些调制乳还有酸奶今天我们讲白奶白奶其实就很简单当我们打开配料表的时候它唯一的原料配料表只有三个字就叫生牛乳不管它是三天的保质期还是我们看到保质期一年的就是它真的是没有防腐剂的这个我可以摸着我的良心说
所有品牌的必须没有防腐剂对它是不可能放防腐剂的你们也讲过利乐砖为什么能够保质期一年因为它是完全的一个灭菌的状态它是商业无菌然后再加上无菌罐装所以它整个的蜜蜂在纸盒子里面它是没有细菌的没有细菌它不可能长出来它
不可能变质所以商家也要考虑成本他不可能去化蛇添竹子再往里面加防腐剂搞得好像我们食品行业的防腐剂不要钱一样之前也是听一个隔壁的博客讲食品的时候我才意识到防腐剂也是要钱的还挺贵的这个事情以前总觉得这玩意就是低成本往里加就完了真是
后来才知道不是这回事这里真的要感谢 Lilio 包装 Lilio 包装的 slogan 叫 Lilio 保护好品质其实我个人是觉得它真的给我们的食品的保鲜带来了一个非常质的突变
而且我们现在提到的一个白奶其实它的就是除了就是它配料比较特别简单就是生牛乳而且它的整个的一个加工过程都是纯物理的比如说我们的脱脂奶它就是用甩的那种方式类似我们洗衣机把脂肪甩出去这就叫脱脂奶对
这也太物理了这样对它是一个纯物理的过程那为什么说有的牛奶蛋白质高有的牛奶蛋白质低怎么同样生牛肉怎么都不一样呢或者是说这个牛可能营养高一点它的蛋白质就高它那个牛可能低一点那怎么样我们保证在工业上标准化的一个蛋白质呢这个就是一个就是比如说高温蒸发
水分就会出去那么蛋白质脂肪就会高一点然后我们觉得比如说脂肪过高我们就把它甩出去一点其实它调整的过程都是物理性质的
它不会涉及到化学更不会去加一些乱七八糟的什么那个什么防腐剂这个剂那个剂的这个基本上是不存在的所以我个人是非常对我个人是非常要喝牛奶的就是我自己本身就是一个饮奶大户其实我自己来讲的话酸奶我都喝的比较少我真的觉得牛奶是大自然给人类的一个非常好的礼物
咱们说回来就是这三个奶的区别就从杀菌工艺开始讲的话可能主要是什么区别呢对你刚才不是还讲了一个叫做商业无菌这个概念对我们来说可能也稍微有点陌生顺便也可以把这个概念再来普及一下
它杀菌工艺的话就是三种主要的一个区别就是温度不一样像 UHT 它的一个中文的全称就是超高温消毒法它一般的话就是在 132 度以上然后巴氏杀菌的话是在 70 到 90 度左右介于中间的话就是我们常说的叫高温杀菌就是你可以注意到就是我刚才在描述这个的时候有一个词叫灭菌和杀菌
杀君和灭君其实在我们的公义上是完全两个概念灭君就是指君是零就商业意义上的零但是没有绝对零然后杀君就是说我们只是杀了对人体有害的君其实是
巴氏奶它是含有菌的它还是有菌的就是你把它托温扔到外面它只能保持比如说它飙七天那它只能说七天在里面它不会变质但是它超过这个时间它就会变质它只能说它杀的那个菌的程度就是说我们人体吃了是没有问题的
他只能保证这样的他也是有菌的一个状态所以说灭菌更彻底对灭菌是就是商业无菌就是零我们可以理解为就是零他就是里面就没有菌所以再加上就是利乐产线他是一个完全是一个无菌的状态所以的话他的牛奶到了那个小罐罐里面是真的是没有细菌所以他是不会坏的长知识了长知识了
灭和杀不一样灭霸不能叫杀霸对灭和杀完全是两个概念在我行业内来讲所以就是说为什么说我们巴氏奶它必须要冷藏而且它特别容易坏特别娇贵就是因为它里面是有细菌的只能说它里面的那个菌是对我们人体是无害的
杀菌这个东西就是它不像是那种靶向性的好的东西会杀掉坏的东西其实也会被杀掉所以就是巴氏杀菌的话其实它杀了一些致病菌同时它对比于完全灭菌的牛奶来讲的话它也保留了一些活性物质的营养比如说像乳铁蛋白啊免疫球蛋白之类的很多就是巴氏杀菌的牛奶它都会把这个作为自己的一个卖点去讲
但是话说回来你怎么就能确定你比如说我这个温度杀菌我杀掉的就都是治病的留下的就都是好的呢这个的话就是它在工业上面是有一个标准就是什么是巴氏杀菌法它达到的一个就是出厂的标准比如说它的有害菌需要检测的一些有害菌然后必须是低于什么什么样的一个状态的这个每批的一个出厂都会有厂检测然后这个厂就是
它牛奶是这样的你一生产下了产线工厂里面会有一个检测然后你这个检测的这个所有的结果包括那个质检报告会随着这些渠道去流通到达就是有可能到不了我们消费者但是像渠道比如说咖啡店的店主啊超市的这些渠道他们都会收到的它这就是作为它收获的一个凭证的同时这一批样品还会送检到第三方的机构去确认这些它的检测的这些确实是没有问题的
我们之前聊到过说小时候有那种挨家挨户献挤牛奶的就是那种其实不安全反而都因为不卫生那就是纯生牛乳了因为我们家小时候定回家肯定要是自己熬的要熬开了才行你一定要煮因为你自己加工煮的这个过程也是一个杀菌的过程一定要煮人不能直接对着牛去吃
因为牛的会发炎你发炎的话就会有一些致病菌然后致病菌你直接吃了人肯定是受不了的可能会拉肚子受不了用郭德纲的话说那牛坐下了那个
所以这个温度就其实你让水沸腾的温度已经是跟高温杀菌差不多了就跟那个对高温杀菌乳对是第二个温度带对的它已经超越了巴氏杀菌了嗯那我们接下来就还是想听你讲一讲就这三个最后杀完之后啊他们有什么区别嗯
他们杀完了之后呢就是对应的产品呢分别有三个不同的名字 UHT 对应的就是我们在产品的包装小盒子上面它会有三个大字叫纯牛奶然后巴氏杀菌的话对应的叫鲜牛奶高温杀菌乳呢其实它就是还没有一个官方名称对还没有官方的名称它是这几年为了就是延长巴氏杀菌奶的一个货架期因为巴氏杀菌奶它真的
太短了从三天七天太短了所以它销售半径特别有限所以呢大家为了就是说延长它的货架期然后就把它的杀菌温度稍微提高一点同时呢只要它这个产品不叫鲜牛乳它叫什么都可以比如说味泉它就叫高品质冷藏牛乳因为它是要放冷冤冤的所以它叫冷藏牛乳反正你只要不打鲜字你叫什么都可以因为鲜牛奶鲜活牛乳
这个就是品牌方在这边的一个擦边球对啊因为国家不允许你这样鲜牛奶对它就是鲜活你中间插了个字对你叫那个月鲜活月鲜活也有个鲜字但是这是品牌名它叫月鲜活
月仙活是品牌名他第一行写着月仙活第二行写牛乳所以也是个擦边球感觉因为你品牌带着个仙那你咋说呢对所以你就是我在那个资料里面放了一张海报这个是我有一次在地铁站拍到的就是他叫月仙活
自己包装上面不敢叫自己牛奶所以他在他的海报的 KV 上面左边写了鲜牛奶他是正大光明写你可以去打假的你可以去打假的因为他不能叫鲜牛奶是啊真遇到杠精其实也是可以去的他的意思就是我没有放在包装上
就没有违反那个规矩因为包装上面绝对不允许他写这个字这是明知打广告那其实说起来我的感受就是他还用一种方式要迷糊你咱们上一期聊的时候我说过我平常最近在喝每天就我以为喝的是巴氏杀菌的鲜奶结果我回去做完节目之后仔细一看保质期 28 天你这是喝的高温杀菌乳对
它叫做伊利的这个叫做全脂灭菌乳哎呦我的天哪那为什么我会以为是呢因为它就是拿那种最普通的鲜奶袋子成的成袋的那种啊我一次就买那一袋我就下意识的以为它就是保质期 7 天的巴氏奶了
所以一定要学会看它是什么东西就是我们刚才提到三个词对所以说到那个包装的话有没有区分因为我喝过的那些很多这种高温杀菌乳就二十多天十几天的这种都是瓶装的比较多但实际上也不一定是吧对的
它其实不同的包装形式和它是什么样的产品没有绝对的一对一的关系像 UHT 基本上是被国产就是利乐这种来装的因为除了就是我们说它无菌这个一个生产的产线的一个停留
还有就是它包装的那个膜的阻隔性可以让它的保质器有一定时间你像同样做到商业无菌和无菌罐装的产品你放在就是刚才他提的那个透明袋里面它的保质器就做不到一年因为它的那个阻光性就不行你晒也会晒坏的对所以这种短阻光阻痒对它就那个
像有一些我不知道你有没有注意到过就是有些塑料瓶装的酸奶可能牛奶比较少酸奶就是那种保质剂比较长的它一定是那种就是深色的或者是说你剪开那个瓶子你会发现它里面有一层深色的涂层就是因为避光对它就有这样的一个讲解
对所以就是相当于这种短时效的就从三天七天到十几天二十几天的这些包装都不错的大的平的都有但是一旦到了更长的都是利乐基本上可以这么区分是的你像常温奶的话基本上就是利乐专为主了然后像那个巴士沙菌乳和高温沙菌乳就是那个屋顶盒比较多就那个
方形的盒子就是上面带个小屋顶的那个我们叫它屋顶盒比较多对然后就是这几年为了走高端化有一些透明的瓶子就是会卖的更贵一些你看包装就大概知道它的价钱对其实我觉得大家要看它是什么东西还是要回归到它的本质去看它的配料表上的文字它第一行产品名称它是什么它是高温灭菌乳
好像是高温杀菌乳还是巴氏鲜牛奶这个是法规最管制强的一个地方这个是绝对就不会就是说买错这样的一个情况对那除了这种菌这方面杀菌灭菌其他的方面呢就这几个有还有区别吗其实它跟蛋白质没有必然的关系是吧
对没有必然的关系常温奶我也可以做到蛋白质是 3.6 3.8 就说难听一点我把水稍微往回蒸发蒸发就可以达到的这些都没有问题的脂肪我想降低我就甩一甩这个东西其实都是比较简单但是其实它们两个如果同样的指标比如说同样指标蛋白质是 3.1 的巴氏奶和纯牛奶
还有高温杀菌乳你一起就是做品评的话你可以其实能够尝出来比较明显的味道的有差别因为你杀菌温度高的话就是巴氏杀菌奶其实是最淡的然后你再往温度稍微高一点就是会甜感
会稍微高一点然后你再往上面喝就会有蒸煮味了所以就是说如果你从小喝惯了巴氏奶然后你有一天别人给你扔了一个利乐观的利乐砖的牛奶你喝你会觉得特别难喝就觉得那个味特别重对就这点我看了你从小喝那个利乐砖长大的人你有一天比如说你喝光明你就觉得这什么牛奶怎么跟水一样怎么淡
寡淡的样子但是最近那你像我买错的这个觉得还挺好喝的对因为它杀菌温度高有一个食品行业有一个著名的反应叫美拉德反应煎牛排了就是
对烧烤为什么好吃面包为什么好吃就是梅拉德然后当然了我们加工牛奶的时候不可能有那么高的温度但是就是一定的温度比如说像 132 度肯定比就是六七十度七八十度梅拉德反应的那个对所以它的那个就是会带来一点点就是甜感啊或者是综合的反应的一些物质的一些特殊的香气它的味道会稍微香一点其实我个人其实是最喜欢喝高温杀菌乳的
所以其实高温杀菌乳口感并不是介于中间反而可能是最好的买错就买错了无所谓了高温杀菌乳因为它的温度杀菌高一点然后这几年就是它的蛋白质和脂肪也会高你像我最爱喝的就是那个月仙活和那个优诺优诺的蛋白质我记得是 4.0 然后脂肪好像是 4.8 还是左右的
就是它这个很香很好喝口感很好这是哪一家的对优诺法国乳制品就是一个进口牌子对它就是一个大牌优诺优诺旗下乳制品其实优诺最开始它是 16 年比较火它是因为它有一个杯子是倒着放的一个酸奶它是因为那个火了的然后它的脂肪放到了 7 所以当时消费者一喝吃那个酸奶觉得哇塞这贼好吃但是它
它当时卖价格比较高可能这几年就其他牌子做起来它又有点下去了它那个杯子它当时放在中端特别差异明显它是倒着放的嗯
然后的话其实我觉得就是我不知道你们有没有听过一个就是之前有一个就是那种写黑稿的我就叫他黑稿就是他说那个利乐公司是一家特别无良的瑞典公司联合中国两大巨头然后给中国人喝那个别人不喝的这种常温奶怎么
说老外喝的都是低温奶人家喝的都是高级就骗你中国人给你喝垃圾其实我觉得就是这个可能就是有点恶意抹杀了因为在中国这样的一个地理环境包括那个年代你像我们小时候我 90 后就是我小时候中国的物流冷链物流没有弄
对没有这条件喝不上对你喝不上牛奶然后人家给你把牛奶就是当时我们的问题不是说要喝好的牛奶我们是要喝牛奶希望就是能够摄入足够量的蛋白质和钙质所以呢就是我们要喝牛奶其实我觉得这两家公司和利乐然后他们三个一起然后让更多中国人喝了牛奶其实我觉得对于中国乳制品整个的一个发展来说是有非常现实对于就我觉得是一个利国利民的事情
大家我觉得赚钱这事不丢人人家确实给你做了共享如果你没有这个利乐砖的话说实在我小时候是喝不到牛奶的我山西人我们家那边不养牛的我妈妈就跟我讲说我生下来我妈妈没有奶然后我只能喝麦乳精我同学人家内蒙生的人家就喝牛奶人家一个女孩子人家长 1 米 73 我就只能长 1 米 62 这
已经开始带货了而且你到了确实到了三四线城市到了镇子上村子里确实条件会差一点尤其冷链现在你说冷链还好但那个时候确实没有冷链那我想到一个事那时候哪有冷链说到到底牛奶的质量好坏的问题之前会听一个说法没有验证过说只有最好的奶才能拿去做酸奶会有这种说法吗
我这么跟你说吧最好的奶是拿来做那个品牌旗下最高端的牛奶就最贵的奶因为酸奶你可以对啊因为酸奶的它有它要发酵啊有酸了呀然后你再加这种乱七八糟的水果味也尝不出奶味来你有什么异味你可以盖掉的呀
那不就起不就是变成了反过来了这个事情其实这样的就是我们做一个乳制品公司然后你收奶进了公司它会有一个原奶分级 A 加 A B B C 然后这样分级最好的牛奶就是用来做这个公司卖的最贵的鲜牛奶因为
因为鲜奶我们刚才说了它加工工艺真的很简单顶多甩一甩然后低温加热还不敢把温度飙高了飙高了温度你这个牛奶味道就不对味道就不对而且喝鲜奶这群人其实还是比较刁钻的他有一个长期的习惯你今天变味了明天变什么他都知道的所以其实鲜奶其实才是对奶源更加的要求会更高一点
这会有官方的说法我还有一个问题就是一鸣真千奶它是到底属于哪一类我特别好奇一鸣这个事情我还真觉得很厉害我是第一次在杭州喝到这个东西而一鸣有一个很主力的产品它叫淡奶对它好像是温
我们叫一个稳定的乳化体系然后这样的话就是来喝
它就是一名的淡奶有两条线一个是淡奶它是调制乳还有一个是饮料它们两个主要区别就是蛋白质含量不一样淡奶的蛋白质绝对是在 2.3 以上因为这是航标然后那个调饮品的那个就是那个大桶的那个你去店里面大桶的还不一样啊对大桶的那个是饮品它那个是饮料就是蛋白质没有达到 2.3
然后它有一个小杯杯的那个对它那个小瓶的那个因为我不知道你们最近有没有去过一鸣的店里面我去年后半年在一鸣的店里面它是有小瓶的那个是调制乳它的蛋白应该是在 2.3 以上的它配料表其实挺长的除了牛奶和蛋还有一些乳化体系和包括糖它那个的话叫减糖版的它是有一部分代糖替代了白砂糖的我如果没有记错的话应该是黄色的一个小瓶子
那个小瓶不便宜那它的牛奶都是 UHT 吗还是它也有鲜牛奶或者高温杀菌乳它有鲜奶的其实一鸣做一家比较有积电的一个公司它的产品鲜其实挺丰富的它有鲜奶有调制乳有酸奶而且一鸣的酸奶我觉得非常的中国人做的酸奶因为它的酸奶叫温酸奶它的酸奶是你在门店里面它可以给你加热你可以喝温的因为中国人不吃凉的
我妈就很反对我吃冰的酸奶她一定会说比如说你计划今天中午吃酸奶她提前早上就给你拿出来放在外面她要回馈问我们要讲中医理论的对所以我就觉得一鸣做的那个酸奶它是中国人的酸奶她要问酸
这样这挺有意思这就是它真鲜奶吧存在的意义任何东西都可以给你加热那它的主打的淡奶早奶还有它的鲜奶其实也都是巴氏的吗就巴氏为基础的吗应该都是巴氏为基础
那营养价值呢咱们说到说到营养价值的话其实我个人觉得就是你长期喝巴氏奶和长期喝 Dio 奶的那个 UHT 奶的人绝对是不一样的因为巴氏奶我们刚才说了嘛就是它的一些比如说像
活性的乳铁蛋白免疫球蛋白然后这些乳过氧化氢酶是远高于 UHT 牛奶的就是这些活性物质不光包括一些菌就还有各种各样的一些
牛奶里面是没有菌的牛奶里面是没有益生菌的就是我们就抛开菌不谈就靠就是营养物质了就是它会有一些活性的营养物质像乳铁蛋白乳固氧化氢酶免疫球蛋白就是其实我们这么说吧就是我曾经问过他们我说你觉得就是说喝巴士奶和 UHT 会有什么区别吗其实
短期来看的话不会有什么区别的但可能就是长期比如说这个人喝了一辈子巴士奶和那个人喝了一辈子 UHC 奶就是巴士奶的可能就是它的免疫力会稍微好一点但是人营养啊健康啊这种东西人是没有参照物的
而且人的健康生老病死是有很多东西多维度去决定的所以我觉得只能说当下的话我们喝的这一杯巴士奶里面确实能够数据化的看到比 UH 多了这么多的活性的一些营养物质只能是这么说就是我的理解就是说我们喝牛奶的话其实我们一定要明白一点就是说我们的目标就是喝牛奶是为了获取里面的蛋白质和
盖还有一些维生素我们更重要的事情是喝牛奶本身然后包括就是最新出台的那个 202022 版本的中国膳食指南建议我们每个成年人要喝 300 到 500 克的牛奶对然后这个其实就是说这个一定是一件长久持久的事情所以我们说你一定要是每天去喝然后你的身体啊什么什么综合你才能够长
这才有用不是用三天对才能有用其实更多的就是还是要去长期坚持这件事情其实你具体就是比如说你今天出差了然后没买到鲜奶那你就喝个长期奶没什么区别就听起来坚持比选品种更重要先坚持然后品种上当然有条件就巴适奶而且你喝巴适奶的话最好就是喝当地的就喝当地的牌子比如说在北京喝那个光明喝三元然后在上海了
那我们就要喝光明然后你可能就去像一些我之前在新希望因为新希望的整个的一个扩张策略就是收购地方如期那我去苏州我就喝的是双喜去杭州我喝的是双峰我不知道你们有没有喝到双峰双峰可能我们酸奶喝的会相对更多一些对因为新希望特别喜欢做酸奶反正就每个地区都有它当地的品牌
预算足够就买好一点的我觉得预算平常一点你就买平常一点这个没有太大影响的你像大一点的品牌像光明下面他们的一些鲜牛奶它的价格一升我们按一升算好它
它有些低端一点比如说蛋白质在 3.1 左右的它其实你有的时候打折 10 块钱左右就能买到一升然后你像它旗下的那个娟山奶牛产的那个叫 G.U.系列可能一升就要卖到 30 块钱甚至在比如说你去欧类买它不打折的时候可能要 37 块钱一升
娟山奶牛是娟山奶牛它是品类它其实就是产奶的牛主要的有娟山牛和赫斯坦奶牛赫斯坦奶牛呢就是我们常常说的那黑白大花奶牛我们基本上平时喝到牛奶都是这玩意产的然后少部分的话是娟山奶产的然后还有一些的话就是你可以能会喝到水牛奶嗯对水牛奶水牛也可以是吧其实
对水牛奶也可以而且水牛奶的话就是它本身产出来的奶的话它的甜感就会更足所以就是水牛奶有一个特别好玩的牌子它叫吃甘蔗长大的水牛奶
他不需要往里面搁糖他就像旺仔牛奶一样甜就带甜哦这么甜啊靠物种本身哦对这有意思就是其实大家没有必要就是觉得就是说这个甜那肯定就是加糖了那个保质机常就是搁防腐剂了这个 Q 弹那就是搁胶了其实有的时候食品工业就这些东西也要钱他不会去乱搁那些东西感觉你在你在 Q 雪糕你在其实有的时候食品也挺简单的
就是我们能够通过物理去调整的就基本上就可以做到的就是大家会那个就直接磕就可以了你说物理调整刚不是说甩那个脂肪吗对吧它那个脂肪那到底说我是高点好呢还是低点好呢就全对全脂脱脂这个除了说你减肥有用其他还有别的
我觉得就是一般来说就喝正常的牛奶就好了除非你就是比如说医生说了你脂肪你确实你身体不允许你吃那么多脂肪然后或者是你确实减肥你不能吃那么多脂肪我觉得你可以去选择脱脂奶但是
但是我觉得脱脂奶真是太难喝了这个也是很大的问题就是一般来说你正常去喝全脂牛奶就好因为你像全脂牛奶里面我们日常牛奶中的有一些营养素比如说像脂溶性的维生素维生素 A 维生素 E 这些它都是必须溶解在脂肪里面的所以你在甩到脂肪的同时你也把这部分东西还把一些营养物质甩出去了是吧
我们反过来讲你每天喝 500 毫升牛奶我们按照最高的好了 500 毫升牛奶那里面的脂肪也就脂肪一般是 3.5100 毫升那 5 毫克 5 3 515 克连 20 克都不到你 20 克脂肪
那才多一点点东西你吃两块肥肉都没有这个多好吧都远远超标了所以我觉得就是在减肥啊或者营养这个东西的上面大家一定要有这个剂量的概念不能一个点的芝麻丢了西瓜对对对要有这个概念的你咚咚咚喝了那么大一桶牛奶其实脂肪也就那么几克你一块肥肉下去那多少了
就是包括你一口芝士那个脂肪是什么样的概念包括你一口奶茶那个奶盖那是奶油所以说脱脂这个事情就没有其他意义了那像之前聊起来的时候刘飞也说过那个舒化奶那种的无乳糖的零乳糖对这个零乳糖呢这个其实就是因为有价值因为有些人他确实乳糖不耐
就是他不能喝乳糖他乳糖过敏而且我看到有一些就是为了让你喝无乳糖的这种牛奶的话他告诉你中国人 75%都乳糖不满
有这样的数据但是我自己从我自己个人的一个经历包括有一些我也跟做临床营养这些人聊过就是其实领乳糖这个概念就是乳糖不耐这个概念就是为什么会乳糖不耐就是是不是可以培养大家给的反馈就是它是可以培养的多喝就行了比如说而且你要给自己一个身体的一个适应的过程比如说你我们建议不是每天牛奶喝 300 到 500 毫升吗
然后你觉得你喝这个量的话你肚子确实咕噜咕噜不舒服对吧那你今天就喝 50 毫升然后你喝个三五天然后觉得好像身体适应了然后那你再慢慢往上加去慢慢的去培养其实还有一个问题就是乳糖不耐你会发现就是说在我们父母那一代人里面他们好像乳糖不耐的比我们这一代的人会多的多的多嗯
然后这个是一个做了父母的人跟我讲的就是一个 80 后的不是一个 70 后的大叔他跟我聊过他说我们这一代人乳糖不耐特别多但是我发现我们家小孩这一代人好像乳糖不耐的没有那么多然后我就跟他说我说因为你们家小孩从小你就给他喝牛奶啊
他们整个的一个生长发育他就身体是在慢慢的适应的其实我觉得我们的身体其实真的是还蛮厉害的它是一个动态的它可以自我调节你像我们父母小的时候他们整个从小生长过来是没有牛奶的可能到了他们 40 岁然后生活物质条件好了才开始喝牛奶他们从小的这个味觉的整个这个消化道里面是没有就是这块消化的东西的嗯
这个霉对是没有这个霉的所以你都 40 岁了人 40 岁不退化就不错了还可以发育所以就是他所以就是说他不耐然后是存在这个问题所以给父母你们买书换来都是送父母的
小朋友们几个喝出来的对小朋友的话你从小断了母乳之后就一点一点喂他牛奶嘛然后你这个整个的一个消化道就你的霉啊这个他就是会适应的在乳糖不耐的边缘要疯狂的试探一下才能锻炼出耐受力反正我自己有的时候也会有这种感觉就是如果我换了牛奶可能就是比如说今天喝的比较多然后会有一点点问题就是觉得咕咕
但是我觉得我就直接把它忽略掉了我觉得人体其实它有一个自我调节的功能就不用太把它当回事你就算今天拉了拉了就拉了能怎么着你吃一顿麻辣火锅然后不是下周末不周末还得去吃吗对最后总结一下你会感觉给大家选牛奶的话有哪些建议
其实我个人的一个建议就是我们刚才说嘛就是喝牛奶本身是最重要的所以你要坚持所以呢我觉得首先我们考虑的就是性价比因为每天喝 300 到 500 克也不是一个小的金额嘛所以我自己可习惯就是去超市什么打折买什么
就买大罐的一升的那种相对更合算一些吧对大包一升的然后你喝完一定要赶紧放到冰箱里然后尽量在两天之内把一升给消耗掉包括保质期十几二十天的那种对尽量提前喝因为打开之后我们刚才说了它是有菌的你打开之后就算放冷藏它也容易编织所以打开之后就尽量把它两天之内把它喝掉
然后的话就是还有一个就是我们要买大牌的牛奶当地的你要买正规的厂家这个就是你只要有大牌正规的厂家你的产品的质量和安全才是有保障的你有时候买一些鸡脚嘎啦的牌子都没有的这种东西说实在的你今天回家辣了肚子你都不知道去找谁了第三个就是你要那个买靠谱的渠道比如说你买牛奶尤其是低温奶它
必须要靠冷链它脱温了之后就很容易变质像全家便利店啊或者正经的超市它的整个的一个物流体系是比较完善的它的牛奶的保鲜就会做得更好一点比就是比如说我今天可能在路边看到那个边外面摆了个摊在那边大师先牛奶打击处理了买二送一这种
就是它很容易编织的尤其是这个天它卖的时候都没有冷链保存了对因为冷链门店来讲寸土寸金哪有那么多地方给你放又比如说它今天进货进多了然后马上零保齐了又要处理掉它可能就在外面织个摊在外面放了半个天那有可能就会编织了
这就是奶关于牛奶鲜牛奶鲜牛奶的这一挂接下来咱们就聊聊酸奶还是之前说的酸奶发酵类的乳酸菌饮料和调配类的乳酸菌饮料等等这些它们之间是什么关系咱们也简单说一说因为之前我会感觉发酵类的
可能很多因为它也不含活性菌了嘛它也是无菌的嘛所以以为它可能就没有什么营养价值但这个就也想听你从行业内的视角解释一下啊
就是你刚才提时是提到了四个品类在我们这里面会讲到一个是发酵乳一个是酸奶一个是乳酸菌饮料还有一个是调配乳酸菌饮料对就是四个的话就是前两个它是酸奶是发酵乳也好酸奶也好就是我们从配料表来看的话它第一个是奶然后才是水后面的两个它配料表发酵乳不是酸奶是吗这个发酵乳和酸奶其实它差
差不多是一个东西只是因为它的菌种的使用的不同所以在法规上面会做一个区分发酵乳的使用的菌可能会更丰富一点然后酸奶的话就只能使用两种菌一个叫那个保加律压乳感菌和适热练球菌酸奶是严格只能用这两种菌发酵出来才叫酸奶它
他们俩做出来的这个酸奶就类似于我们小时候吃那个老酸奶就那种很简单的就风味然后其实它就是跟菌种的区别然后随着就是人类对益生菌不断的了解然后我们现在发生了更多的菌有些菌其实益生菌是一个非常复杂的东西有些菌是产酸的有些菌是产黏的就是
就是你那个固态的那个酸奶就是因为里面那个就是酸度很高那种一块一块的那个对啊对它就是因为里面产那种黏的糊的东西比较少然后就不会拉丝有些酸奶就是有些益生菌它发酵出来的物质是能拉丝的所以你有时候打开一瓶酸奶你一来还挑了个丝你就不用觉得这个不健康或者坏了怎么怎么样就是它那益生菌选的它就是那种产那种拉丝的
它就是不同的益生菌产的东西不一样除了我们能感知到的酸度还有拉不拉丝的这种还有就是各个风味的东西因为益生菌就像人一样就是每个人吃就算吃的东西一样拉出来的也不一样
明白就是酸奶和发酵乳呢是直接拿牛奶加益生菌然后再给一个温度条件发酵出来没有其他东西然后它的一个对它的一个最低的标准就是 2.3 克的蛋白 100 克然后你说至于有没有加别的东西你也可以加比如说加点黄桃
草莓这种或者古物力的这种东西做一个风味的调节这个东西它也能叫酸奶吗这样的话它都是酸奶比如说黄桃酸奶黄桃发酵乳燕麦发酵乳它都是酸奶它的主要的一个衡量指标就是它的蛋白质要在 2.3 克每 100 克以上那常温酸奶呢怎么看待这个东西常温酸奶其实我个人理解常温酸奶其实它还是有营养的
因为怎么说呢从一个最简单来讲就是说我常温酸奶吧就是它的一个主要的过程就是酸牛奶然后加益生菌然后发酵发酵完的这个东西呢再把它
那个沙益自菌达到那个商业无菌的状态然后无菌之后再把它灌装这就是常温酸奶那常温酸奶它的话其实经过这个发酵的过程它的营养物质会更加的丰富而且是小分子因为发酵我不知道你们对它的理解其实对我来理解的话就是发酵就是益生菌去帮你把它消化了一遍
它把一些大分子代谢成小分子然后通过益生菌的话会产生更丰富的一些物质从一定意义上来讲它的营养会更加的丰富而且更容易去吸收同时对于我们刚才提到乳糖不耐的人来讲的话因为乳糖都被代谢没了嘛它是主要发酵的一个原料然后就是它其实是更加友好的
而那个乳酸菌饮料就是一个含乳的饮料说白了就是发酵过的奶和水像就是低温的养乐多这个应该是乳酸菌饮料里面比较有代表性的例子它对于我来讲的话就是一个含有益生菌的一个小甜水
举个例子就是我们看养得多的广告他会提到一个概念就是肠道活力他其实就是强调他里面含有活性的乳霜起感菌然后这个菌呢是从人体的粪便中提取出来的然后呢就是他人的益生菌真的都是从粪便中这样啊这些的粪便对因为它是一个体系嘛以后喝不进去的了
没关系因为你拉食可能只拉不好那你吃不吃大肠吗对不对也对有道理以后又能喝进去了喝不挺香的吗是的那个乳霜极感菌呢就是它能够就是它是一个比较有体感的就是你喝进去之后你就会感觉到肠道蠕动的比较快所以对于不管是从临床来看的话还是就是养的多卖了这么多年就是它的一个真实的体验都是有目共睹的
但他为什么要搞那么甜呢说他的那个含糖量是等量的可口可乐还要多 50%呢
这里面就有一个故事这个是我上大学第一课我们老师给我讲的故事第一课呀第一课当时我们老师跟我们讲过一个故事就是在很多很多年前的日本当时大家做养乐多然后呢为了让其实养乐多当时的老板呢说我是一个有远见的公司我不仅要赚当下的钱我还要赚未来的钱怎么样赚未来的钱呢就是把当下的小朋友全部抓紧
就让小朋友喜欢我的产品从小以后还喝我的产品他长大以后对长大以后还喝他还会让他的下一个人继续喝所以呢他的养的多就是小小的瓶子然后呢他的甜度也更适合于小朋友因为小朋友是甜嘛人的本性都是是甜的只是说大人知道这东西胖会有所克制小朋友们就无所谓了对
对所以呢养乐多的甜度就稍微强一点而且呢经过这么多年养乐多的发展我发现他的老板不仅看透了小朋友的生意他还看到了现在当代人的那个生意就是你就是养乐多近三年左右吧他出了一个蓝色的养乐多减糖减一半糖是是是味道确实能长出一点差别但是呢就是让人觉得健康啊对
让你觉得健康他还又一次完成了自己的产品升级也许再过几年人更不愿意吃糖了他还可以再减一点就所以我觉得他这个老板真的特别有远见那个从日本那一代到现在我觉得至少有三代人都是喝养肉多了吧
然后最后一个就是你们提到的调制型的乳酸菌饮料其实它就是既没有菌也没有益生菌也没有甚至有的都没有经过发酵的它就是一个有乳酸菌风味的小甜水乳酸菌是一个风味就这才是真正的那个我们说就喝个味就喝带味的水对就是喝个味
大家很喜欢就是有一个气泡饮料就是很多韩国餐厅都会有那个四个字克尔毕斯是吧克尔毕斯对它就是一个乳酸菌风味的一个东西它自己没有乳酸菌也没有经过发酵所以你看虽然尝起来它跟养乐多有点像但是克尔毕斯其实是饮料就是个甜水它就是可能小甜水就是可能用香精调味剂之类的给你调了个味儿
打多多人家就是发酵的味这个产品线也是各家都有因为上次我跟刘飞去吃自助的时候你可能没看你接了没有我接了一杯伊利的大罐子出来的就是这种东西伊利有的这个他说对了就是在餐饮渠道的一个用处就是很便宜所以奶茶店餐饮渠道你买五块钱一杯的可沙蜜的奶茶他肯定用的这玩意儿
他甚至有些你去餐饮的那种展会你看他就是那么一小瓶就可以调出那么大一桶你刚才是不是想说蜜雪冰城蜜雪冰城肯定是用这种的蜜雪冰城那个价格在那的勾下沉你去喝蜜雪冰城的时候你又会喝到一股廉价的香精味但是
但是也能够让你顺时的开心因为它也是够甜的对的对的是的那糖吗还有一些不甜的东西你比如说上期我们也提了一嘴这两年好像挺流行的燕麦奶对就是燕麦奶其实我觉得就是因为这个就是中文的一个问题就是燕麦奶我们中国人嘛还叫奶其实在外国不叫奶啊
它叫奶牛奶这种它叫 dairy 然后那个翻译一点的它叫 milkmilk 和 dairy 是两个概念来自牛啊动物的这些来源的它才能叫 dairymilk 是个更广义上的奶对你像燕麦奶它的英文就叫 oat milk 嘛它不能叫 oat dairy 明白它虽然其实是个奶字但其实你会发现它的盒子上面写它是个谷物饮料
它其实很简单的配料就是燕麦粉加水加一个稳定的一个稳定剂啊乳化剂之类的乱七八糟的东西让它有那个口感其实对因为其实它的出现来讲的话就是有些人讲嘛我们要素食主义要补乳糖不耐的人它是一个非常小众的一个需求但是他们也希望能够喝到一定的蛋白质其实它蛋白质也没有很高
我一直对燕麦奶我个人是不喝的因为我觉得它是一个伪概念而且我就特别觉得是就是消费升级下的一个就是那个小布尔乔亚式的一种矫情而且就是你知道就是燕麦奶大家可能就是不会直接去购买可能会在咖啡店去买一杯燕麦拿铁那燕麦拿铁
很流行对吧这几年然后呢你知道就是我们刚才讲到就是说那个魏权当年把鲜奶卖给咖啡渠道的时候他会发现就是巴氏杀菌的奶呢就是他不好去打奶泡不好去拉花不好去融合所以呢当时魏权就把自己生产牛奶的温度提高然后从巴氏奶变成了高温杀菌奶
这样它的这个杀菌出来打的奶泡会更加的绵密稳定持久对而且的话同时它因为杀菌温度高了之后它的甜感会释放出来所以高温杀菌乳做的拿铁也是最好喝的因为人
因为人本身其实它还是嗜甜的我们之前做过实验就是在蛋白质 3.5 3.6 脂肪也在 3.6 到 3.8 的时候的乳制品的体系是最容易去做拉花这些咖啡上的应用的打出来的那个形状也是比较稳定的但是燕麦奶呢它是个古物的饮料它蛋白质脂肪含量没有那么高的
然后为了让他咖啡师怎么样去拉花持久呢所以人就把油加进去对我看那个所以你会看到燕麦奶奶配料表上会写菜籽油对菜籽油这些油对那个所以我一直喝他的时候会有一种喝油的感觉对
对而且水和油是不融的人为了让它融的话其实燕麦奶有一个很大技术壁垒就是各家的技术壁垒就在于如何去做一个稳定的乳化体系就是乳化体就是让油和水稳定如果它不稳定的话会分层吗对你像 Otelay 你们可以去看一下它的包装它上面给你写了一句话喝前摇一摇它都要摇一摇
你做一杯拿铁的时候你怎么可能摇一摇咖啡师给你拉好花端在你面前你摇一摇再喝吗这是不可能的而且你发现奥特雷你们下去去点一杯燕麦拿铁放在那边放一段时间你会发现它会分层就是因为它的就放在那就能分层它本身的乳化体系就将就着用然后呢你再往它去里面加点浓缩液咖啡浓缩液再加点冰块之类的它就会破坏它本身乳化体系所以它会更容易分层
哎呀这今天是对燕麦奶去魅了一个过程然后后来就是其实前一阵子我跟一个做投资的一个朋友吃饭嘛他忽然问我一个问题他说你说植物奶是不是反而比牛奶热量高我说对啊
尤其是你们咖啡用的时候为了保证它的应用性它会加很多油进去而且呢为了让它有一个刚才那个我们提到的稳定体系还会加很多的添加剂就是你们最不愿意吃的添加剂你现在又给它加进去你反而还觉得更健康所以有时候消费者就他有点那个的
而且我觉得现在燕麦奶的一个火的话它是完全在资本驱动下的因为我自己发现就是自从 Oatly 和星巴克建立了合作之后星巴克每一季的新菜单都会有两只以上的新品是燕麦奶为基底做的我甚至去门店的时候我说我不要燕麦奶能帮我换成牛奶吗他说不可以
就是有的时候就是你想喝新品你没有选择你只能喝燕麦奶所以有的时候就是我们也的时候也是被迫的在选择猪奶我看到有人也在吐槽整只玩意干啥不如喝豆浆呢真是对是豆浆所以说作为中国人我们也可以发扬一下吧
把豆浆发展成外国的豆浆咖啡豆浆拿铁豆浆拿铁还真的有豆乳拿铁在燕麦奶就是在燕麦奶出来之前你去星巴克如果你是乳糖不耐你可以一般推荐喝豆乳拿铁基本上因为燕麦奶里豆乳味会稍微好喝一点因为燕麦奶会有一点麦子的香气而且豆乳味那就不叫香气那叫豆腥味
最后我们可以从行业这么简单的做一个小小的总结从行业的角度其实你刚刚也讲了总体上你是不是觉得大企业其实没有那么多的所谓的原罪因为像你说到利乐说到猛牛伊利这两家首先是为我们能够喝到更多的奶做贡献然后有没有对行业的进步做贡献呢还是拖后腿呢
我觉得他们在为行业的进步做贡献首先我觉得有两点吧一个就是你们去测他们的原罪论其实我一直不认同这个原罪的概念我觉得作为我个人或者是我觉得大家应该有的是一种感恩因为对于食品工业来讲的话我们更在乎的是标准化和安全嗯
然后如果没有这个利乐县没有猛牛和伊利这样的一个巨头去驱动这件事情的话我们喝不到那么多安全的牛奶这个其实是最重要的让更多的人去喝到牛奶而且第二个就是你觉得他们给行业是在拖后腿还是提前进步其实我这么说吧
其实一个行业技术的进步一点一点的往前这个技术的进步是要有很多很多钱的谁有钱巨头才有钱
你一个融资你一个创业的品牌你自己掏了 200 万去创业你要改变这个行业你有多少钱去研发新的技术所以可能更多的人看到 200 万去把供应链解决了找了一个工厂愿意给你代工已经不错了而且这些创新品牌更多的把钱花在了营销上面他们
他们对于行业技术的这种改变啊什么什么的你发现就是其实牛奶技术其实还相对来讲的话没有那么快的一个革新但是就是可能从奶粉上面我们可能会更讲一点就是没有发现吗就是那种很牛逼的小朋友的奶粉基本上都是巨头在做的
因为巨头才有那个实力去做研发甚至去找做人体实验等等这些都是很烧钱的这些就是和你去简单找一个代工厂然后去把产品开发出来所用的金钱的量完全是两个概念
所以你谈到代工厂了你像这两年行业里头出现的可能大家认知度慢慢高起来的一些牌子其实他们想要做起来也挺难的是吧就不见得有他们自己标榜的那么多的对于行业的改变或者说大家认知的那些所谓的好处
对因为其实我们这么说就是你去生产一个奶就它不像我们在家里面做一个酸奶我拿一斤奶加点益生菌就发酵出来了我今天想喝这个味明天想喝那个味想怎么改就怎么改
工业化的东西一条产线一天要生产 10 吨那 10 吨是个什么概念有些小的创业者他们拿着自己的需求我们画了一个很美妙的产品构想你能帮我实现吗然后他说可以啊那我的起定量是 10 吨然后这个创业者一般连话都不敢讲他这 10 吨拿出来他都不知道该往哪挖下去
而且就是说巨头和一个新品牌就是它的渠道利益其实尤其是线下渠道因为线上我觉得大家都能申请个淘宝店然后去卖一卖你只要能把物流搞定好像所有人都可以买货只是说你钱多可以请李佳琪请头部主播钱少你只能自己朋友圈发发卖卖然后但是呢对于说你真正的去做一个完全新的品来说
你去开发其实不是那么就是说你想怎么样就怎么样的工业化的东西他讲究的是低损耗高效率他希望的话就是标准他
不喜欢那么多花花肠子的东西所以我们就觉得为什么大厂可能出新品的概率没有小厂那么快或者是变动的东西多因为大厂我更加的会去觉得稳定更重要我今天上这个新品我想的是我这个新品半年后一年后甚至三到五年后它的一个生长情况而不像小厂这样我之前接触过一个创业品牌
我们创业品牌从来不看长期的我们就看当下我就做成这一批我能卖爆我甚至下一批我都不希望跟这一批一样大厂的思路就是我这一批卖爆那我下一批必须和这批一模一样这是完全两个思路我记得前几天好像是说是雀巢还是哪家推出了一款还是饮料还是什么东西的他是讲说他是完全零碳排放的
只有这种能级的企业才能担得起这样的社会责任这么说吧就是你没有到企业没有到一定的量级比如说你确实很有突破的你这个人特别强大特别有想法然后你研究出来一个新的东西
然后这个东西确实很好但是你没有一定的渠道能力你这个货都扑不出去你这个产品再好也没有人知道我们一直很叫嚣就是比如说你像旺仔牛奶就是我不知道你们的感觉就是我最起码我身边的人跟我讲说哎呀旺仔牛奶现在不行了你看我们这一代人都不喝旺仔牛奶了觉得它不健康太甜了怎么怎么样但是我告诉你旺仔牛奶现在一年依然应该也有
不到 100 亿应该也有 90 多亿的销量单品哦销量呢 90 多亿你一个产品就是说你像旺旺这样的企业旺旺抗失负啊包括伊利蒙牛这样的企业他上一个新品他直接就可以把这个品只要他愿意铺他就能铺到全国各地你一个新品牌你连那个全国各地在哪你都不知道
所以说只能走只能打线上很多时候你线下的渠道不是一个亮点很多其实新的消费品牌都死在了从线上到线下中间他会发现他离开了线上之后他的整个的一个成本结构的体系根本卡不到线下渠道里面所以说渠道确实很重要对
营销渠道就是我觉得依然还是渠道为王其实新品牌的入局其实我觉得的话对于整个行业来讲是一件好事因为很多新品牌进来嘛新品牌进来它带着资本进来然后说明大家都看好这个市场啊
所以就是同时能够给这个非常传统的行业带来新的一些活力因为你没有这些新品牌去刺激它给它带来一些危机感这些老企业也很容易摆烂的而且大家对它的关注度慢慢的可能也下来了就
对而且其实产品本身的话其实没有太大差别都是一条线上出来的甚至就是他们那些大厂贴牌的产品就是我曾经跟我一个朋友开玩笑你说这几年新消费品牌特别喜欢讲的一个故事就是哎呀这个什么什么行业不行了
他们生产东西都是垃圾我要就是以新的什么什么我要来撼动这个行业怎么结果他转手就去找了他以前特别看不上那家公司去做的代购对甚至因为他自己的势能不够然后他只能用人家的标品他连一点点改变都不能添是我听说过比如说某什么一头牛好像就用的背后是那个非常大的国资品牌的那个
所以说故事呢该怎么讲怎么讲事该怎么做那是另一套模板了对而且其实我在这边我想到一点就是乳制品又是食品品类里面很特殊的一个东西因为乳制品是农业农产品
它的整个这个税啊什么的都跟其他食品不一样的对农产品的逻辑完全不一样之前我做设计团购的时候你看不同品类里面农产品是最难搞的农产品其实非常供应链这一侧非常重非常非常重嗯
而且其实新的品牌来讲的话可能我自己的感觉就是我觉得他们真的非常擅长做营销然后他们非常会讲故事然后他们会带来资本的介入花起钱来也真的很舍得就是常说的嘛烧钱
其实对于行业来讲的话我觉得就是他们有钱去烧这些概念其实是好事他们可以把最初的市场教育做起来然后大家去把基础的盘子做起来可能最后还是大厂来收割这个市场最后他们摘果子对前几年有一个老一年的网红
叫乐纯我不知道你们会不会有印象就是就是他应该是 1314 年左右开始起来的一个牌子他当然最后结局我觉得挺好他把自己两个亿卖给了可口可乐嗯
然后他最开始呢就是你想 13 年 14 年的时候当时的酸奶可能价格就在三块钱到六七块钱算比较贵的了他当时呢就推出了一款酸奶他就叫 333 倍酸奶
然后他的酸奶一贯要卖到 13 块钱到 17 块钱就类似于中色膏和现在的这样一个价格差但是我觉得呢他特别聪明他的创始人呢把他的酸奶叫 333 倍酸奶他的说讲的话就是说我的蛋白质是普通酸奶的三倍就是酸奶我们刚讲的只要叫 2.3 克才叫那个蛋白质才叫酸奶所以他的
对它的酸奶的蛋白质就是 10 以上其实它这个工艺也很简单就是食品行业已经非常成熟的一个就是绿乳清就是我们把酸奶那个就是水啊那些把它甩出去所以它固性物可以多所以你打开的时候就特别稠的一块
然后消费者觉得说我虽然花了三倍的钱但是我也确实得到了三倍更多的东西长得特别漂亮特别高级像一个甜品就觉得自己是物超所值的所以他当时其实卖的还不错然后所以就是我记得应该也就是 21
2019 年或者 20 年的时候吧他两个亿把自己卖给了可口可乐对其实我觉得算是这几年消费品里面新品牌做的我个人非常喜欢的一个案例就是他叫那个 333 倍酸奶这个市场教育做的特别好
其实它这个东西的本质就是一个绿乳清的酸奶也就是大家现在可以常常在货架看到的希腊酸奶然后当他把那个价格拔到 13 块钱的时候像伊犁 光明这些就开始出自己产品了然后就卖 10 块钱左右
把这个价格区间算是开拓出来了并且相对比较成功的而且他把酸奶的高蛋白这个趋势闯出了这条路你像 13 年的时候大家都知道高蛋白酸奶绝对是未来的一个市场的走向但是怎么做这个市场教育这么让消费者去买单乐纯非常聪明的用了一个 333 倍酸奶让大家去接受它
这也是放在营销上的一个特别好的案例对今天跟专业的聊就是不一样有些问题你可以大胆的问你就可以得到专业的答案不用从网上再去辨别到底谁是在忽悠我到底谁说的更靠谱是网上信息实在太多了
然后最后就是可能那我就大概就是有一个小的一个点吧就是大家可能这几年就很多人都杀进来食品行业做创业都选择食品的项目因为大家觉得食品的门槛比较低嘛就是我可能有一个想法然后我去找个代工厂把货做出来找几个网红直播一下卖出去就好像就完成那么一次创业但其实我觉得真正能够坚持下来做下去的话其实门槛还是蛮高的
因为其实整个食品行业就是它的供应链体系已经很成熟了其实任养一头牛我记得你们之前分享的数据说它大概好像是最新的销售数据好像一年 20 个亿左右吧其实我的个人的理解就是我们可以再给它 10 年甚至 5 年时间我们看它是不是还会存在
对明白你的意思了对能够坚持下来对看久因为我记得我就是我上大学的时候我的那个学校学院的主任跟我们讲过一句话就是做食品我只送你们四个大字勤勤恳恳啊
其实它真的是一个非常非常要耐得住心来沉下去一步一步的去做的它很慢很传统这个行业真是太传统了这是我曾经有一段时间特别想逃离这个行业的主要原因现在反而就是会让我没有变化其实也不是没变化就是变化的比较慢它没有那么快比如像互联网
日升月异对吧那是我们的行业有的是说没就没了别带特别快对是这就跟当一个医生一样你适应了这个行业之后慢慢的爱上他就会发现跟他相处的越久感情就越深对行特别的感谢月月这样把景的跟你们聊这些我也蛮开心的
是我们因为在这个节目当中毕竟我们两个刘飞和小蕾都没有那么的专业不是从业者对我们也是希望有这么一个平台跟大家聊到一些事情就能勾引更多的像月月这样的专业的人来给我们有更权威的一些内容给大家有更多的分享好的呀
嗯可以啊反正以后有什么我觉得可以聊的品类我们大家都可以就是一起聊聊我觉得我还我觉得还蛮好的对因为你一直在食品行业嘛就我们在聊的这好多品牌可能都会有一些经验或者观察啊后面也很希望有机会我们再录一些番外给大家有一些这种科普嗯讲一下到底怎么回事这里边我觉得很多人确实也很需要这些信息很有价值嗯
好那么这期半拿铁番外算是 10.57 我们就圆满结束了非常感谢月月谢谢月月我们再会我们拜拜谢谢你们拜拜
我说蔷薇 买了六头包我说蔷薇我说蔷薇我说蔷薇我说蔷薇永远不后悔我说蔷薇我说蔷薇独自出面
你的相片不知是否还有回忆的思念她将未太多才要跟随总是无知不觉错过了机会
我说姜蕙我说姜蕙我说姜蕙我说姜蕙买了六头发我说姜蕙我说姜蕙我说姜蕙我说姜蕙
永不后悔
我说蔷薇我说蔷薇我说蔷薇我说蔷薇买了六头包我说蔷薇我说蔷薇我说蔷薇我说蔷薇永远不后悔