锋味VS江湖味 I 谢霆锋，于大爷谁的饭好吃
01:13:35 Share

最好鸟的叫要自己感觉才知道头天高至少我敢

大家好 欢迎收听本期节目 我是老孙嗨 大家好 我是大侠上次我跟大家一起聊了一期天津美食大家反响还都挺好 纷纷都觉得大侠做的有些饭还确实是不错没错有些朋友还拿着你做锅厅的技巧回去试了一下的确起黄冈感觉怎么样不错你试了吗我没试 但是他现在叫我必须得谢谢你一下

但是最好啊正好最近这个马上要入夏了其实我在家里也是一到夏天我就没胃口胃慢了我又是苦夏哦差不四饭不享想谁了这是真的啊大侠我是真不想吃饭

实际上太热了就是太热了就是早晨我就看什么亲家就看点水果看点萝卜青菜看冰棍看包冰就像喂兔子一样这都跟看亲爹似的主要是我没在主要是想也没在

所以当时呢我也在我也在网上搜了我也想夏天做点抹菜呢结果我一看大家基本上啊跟我说的第一个谢霆锋对谢老二谢老二对我最爱谢老二第二个给我推荐了于阿姨气儿大呀我的最爱呀哈哈哈哈

看起来爱做饭使我快乐使我治愈对没错因为我其实在日常除了工作生活之外我的放松我一大放松的来源就是看做饭大家都知道老孙平常喜欢做饭也爱做饭喜欢看做饭为什么认识我呢就是因为老孙一直

想对吧上我这来入个伙蹭事蹭饭然后呢一直苦苦爱求一直没有达成他的一个心愿哎呀就说你这人多够啊一直说我次啊所以呢正好那天我看完谢霆锋那菜哎呦当时给我一愣我就赶紧问问大侠了

这个谢老师有什么特别好的菜肴事理这么快我第一次感觉就是做菜能够这么艺术感天哪这么高的评价因为原先我也看其他厨子比如说老厨师什么大师那俩人家做菜没有像谢天方老师这么拥有这么强的这种艺术感这个包括运镜也好包括他整个的这个术桌的氛围包括他做菜的那种

那种感觉包括那种那种我舔的熊市感哎呀我舔的哎呀我就应该带个新朋友谢老师的照片放在面前你可以对对的散通酒外一下是所以我当时正好看这张画我还发现谢老师自己还有自己的这个饮食文化还有饮食团队了哎完了之后说卖他那个烤茶还卖出十几亿还有他的意面还有这个谢老师的红烧肉嗯还有是他的这个包子

谢老师的 boss 对我觉得这都挺有意思的我突然感觉你像一个演艺明星从唱歌影视到跨界到厨子我说这个挺有意思我赶紧就问问你我说实话我对谢老师评价不像你一样那么激动没非色我当然大家没看见老四这个表情我对谢老师的评价三点谢老师做菜国产的名字

用细餐的调料懂南亚的手法说咱们这个道家讲话可以说一气化三情谢老师怎么得罪你了能得出这样的评论

我觉得谢老师他这个技术手法我觉得说实话他可能是受到钢铲的影响他更错的来讲可能是偏于一种他自我当中脑子当中创造的这种菜肴

但是可能他本性又是中国人他喜欢把仲灿要融入在里面所以我觉得他更多的是把仲灿的名字融入在里面我觉得谢老师干了骂事的能得到你这么评价还一气唤三清呢

我觉得主要是就是谢老师吧他更多的手法是偏于这种港菜像东南亚这种技巧性但是吧他可能又比较喜欢咱们种菜的文化所以他希望把这些东西融入在一起但是我觉得融入的东西非常好玩是吗反正对于我来讲我看着很快乐你还真别说你要这么一说我也有一反应就是看他做那个狮子头对

对吧当时我看谢老师做这狮子头怎么跟玩的似的之前我也发个视频对吧咱也聊过这个事什么的他这个菜叫什么的给自己起了一个叫庭位狮子头谢庭凤的庭庭位狮子头我走小车

我觉得这个菜我对谢老师的厨艺很认可我不能说对谢霆锋老师的就没有厨艺他不是一个好厨子不能这么说第二我觉得对他认为自己是厨师的身份我觉得我也很认可就是不能说他说我是个厨师我就没说我是重餐也没说我是细餐我认为我就是一个自己有创意性的厨师我觉得我很认可他的厨师我也觉得很认可谢霆锋老师讲故事

确实是为什么呢因为西厅凤老师去做这个餐饮我研究了一下他不是因为说一定可能不是说一定就是非得多么喜欢这个餐饮但是他的前后是因为之前他拍了一个电影叫绝战识神我有点印象对他扮演的是一个小餐厅的一个这种小老板对

对写老板然后是南方那种厨师然后挑战一个师妈是一个中国人然后她从西方学回来的戏厨然后在他们当地然后两个人之间就是对于美食的文化在故事情节上展开了一些挑战然后互相之间又达到互相的欣赏互相的认可然后两个人又挑战他父亲就这么一个故事情节我觉得他这个更多是为他

拍这部片子前后在运作这个东西你要这么说的话就相当于谢霆锋老师拍这《风味十二道》或其他这东西它本质上是一个为电影做的宣传对更多是要在讲故事我感觉然后同时他自己可能对厨艺也有爱好肯定的就把这个事公司一结合就给做了我能感觉出来啊

谢老师啊是个很认真的人做什么东西都是很认真的人做隐约拍电影还是说他任何的一些艺术价值还有谢天空谢老师画画也很有自己的理念这个我很认可没毛病我还那句话他说自己是厨师我也没毛病嗯

你不能对人家厨师的身份产生各种怀疑因为他人家也没说我是一个什么厨师川菜厨子对吗我还是一个西餐厨师我还是什么厨师对吗而且我也很认可谢廷凤老师做菜的理念我是看着其实他那个他那个庭味丸子我看着挺好吃虽然我没吃着但是我看着我就觉得

这要再来碗大米饭再一拌一吃我觉得肯定特别好吃对因为咱俩像你这样是厨师对吧我自己在家里做过饭我就觉得这个谢霆旺老师这个丸子他下料的料包括他的量包括他的顺序出来之后那个味道我就能想象的出来对但是老孙我觉得我不认可他对重餐的理念其实他这个丸子如果不用咱种

重产的名字的话他怎么做都对怎么说因为他的名字叫什么叫凤尾狮子头但狮子头他最大问题是做法有问题狮子头啊他为什么叫狮子头是因为狮子头他的想就是道功这肉肉馅一定叫

慢斩轻度它的肉粒就是咱们天津人讲话叫菜羊头打着这个有点恶心但是就是有些地方管它叫筷子头你看筷子头那么点小个儿肉粒就那么小个儿然后有的地方制作方式再配 30%的肉片或者是 30%的肉丝打着这个制作是按看地方的个人去制作方式为什么你看放上肉粒加上肉丝或者肉片

打成那个丸子以后它一油一炸它就展开了是不是会像狮子头确实而且我觉得你这一点说的特好就是每一个地方它其实比如说狮子头是一个大的品类大家会有一个大略的制作标准但是这个狮子头具体怎么制作出来第一个

看师傅对于食材的理解对第二个看你原材料的产地对第三个看所处的工艺气候对对对对吧你像我嫂子就是成都人她在那边吃麻吃辣等她到天津来一口不碰好

因为他觉得这太干了肯定的他那鼻子他那个嘴唇都是流血的对他在那不需要习惯了所以他这边只要一吃点辣他就受不了对跟咱们的环境就是有很大关系就跟咱们中国人总设计的话就是我到一个地方对吧我就会有那个就是地方的那种反应对吧就是每一个人就像我我就去不了四川尤其是绵阳我去不了我老孙说过我差点没死在那对吧

一个虫子落在四川对你这胃口有问题

所以我就觉得像听风老师这个狮子头我最一开始他说我是真没感觉出不一样的对我觉得可能这是他对于这个中餐也好他在香港长年的这个生活也好借鉴了好多港菜的手法因为好多港菜我记得就是从东南亚那边融入先来了一部分对对对然后粤菜这边也借鉴了他们一些手法对然后做出来的狮子头我觉得就是听风老师啊给我最大感觉什么呢就是他的厨艺很好嗯

我看这些话就是我对他的四个认可我不认可的是什么他对咱们重餐的基础的知识他可能不太很深入的去了解大小你这个就已经第二次强调这事对对对这个刘峰老师这到底哪是问题是丸子和狮子头的问题还是他这调料做法有问题我觉得其实调料不是个问题其实主要还是他的共义问题如果他这个菜要是叫停位丸子

没毛病我很认可它叫屎头最大的问题就是如果天风老师要是它这个名字叫庭味丸子一点毛病都没有但如果它叫屎头的话那共一问题了但是如果说要丸子的话它得有制作的手法什么都可以你加什么各种调料都没问题

我觉得都很好吃因为他做这个菜里面什么有 60%的羊肉然后呢配了 40%的猪肉有的我也看别人评价说这个我不太认可这个东西但是我觉得没毛病就是以前就是人家有的做丸子还有放什么鸡肉的什么猪肉的肥肉的放牛肉馅羊肉馅鸡肉馅鱼肉馅然后呢

打成那个丸子然后口感然后呢就是商作就有啊我们种菜有很多这种的对吧所以说我觉得我认可而且我觉得而且西风老师的手法嗯我敢保证啊绝绝对对是受过系统的训练的刀工不是那种你看就是切刀然后刀啊然后呢手法啊什么比较歪啊或者就是你很多人可能不太会刀工的人他的切刀会打形不会刀工的人都会打形就是

会道功的人都是直上直下我敢保证谢天赋老师绝对是有技术的这点我能说实话我就是是我对于谢老师的认可你要这么一说我就大概明白一点了

当然你这个说的有点厨师的专业范儿了因为在我看来就是狮子头和丸子之间它有一个区别在哪呢就是狮子头它比较讲究刀工对对对还有一个馅料的不同的配比对对对然后做完了之后不管是红烧的也好清炖的也好是海鲜的也好还是纯肉丸的也好是吧都可以然后出来成品第一个软而不散对对对对

然后吃的时候得拿勺宽着吃对没错没错没错是吧

丸子是啥呢就是咱自己家里头老百姓爱做包括也有像南间丸子个小纯肉馅或别的馅都可以但是它不那么讲究刀工而且这个丸子是很梗的对偏梗如果你要叫丸子的话你这有弹性也可以松软也可以甚至就是你是扁平的对吧你都可以这个无所谓所以说听所以我觉得它如果叫粉味丸子

比较粉味石头我觉得更贴切一些明白了也就是说他这个菜如果要是按丸子那种风味丸子做这个是老好菜对而且他里头做的我感觉他是偏那种红烧口的其实不是我看他刚才制作的时候我觉得他这种还是比较像细菜那种番茄的

你看他那个做的时候里面放洋葱对吧里面放上小西红柿对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对如果

你看好多人可能看这个菜之前也有看过分歧就是这豆腐好多人觉得不认可但是我觉得认可因为你放这个豆腐第一能够给丸子的颜色变得比较浅可力感看着更分明一点第二就是它能够糯第三它取代了水的作用咱有的时候去碗架里面去做丸子打丸子馅里面会放水这个不用放了你这把豆腐放里面然后软糯也有了

水头也有了然后克里干也有了我觉得西厅孟老师在制作丸子的考虑当中有他自己的深意所以说明西厅孟老师是一个很好的厨子或者我感觉他后面应该是有老师肯定的

肯定的就是你要自己让他一个搞音乐的搞艺术的人自己研究这个我相信也不可能但是西方老师肯定是很喜欢这个东西美食这个行业的也很愿意积极的加入我们美食的行业谢厨是吧

其实我也是觉得就是当时我看这个菜我没有你那么专业但是我第一反应知道是啥我第二给他学了第一好看第二做的时候意识感足当时我就想我要把这个学会之后搞对象结婚媳妇要是跟我闹然后弄这一套意识感满满放过去见诚意然后呢弟妹就来一句话瘦了也能整一下脸吗哈哈哈哈哈哈

换一张脸会觉得更可爱我幻想一下不行吗可以可以可以我幻想一下谁都能幻想做梦都不会对吧但是我觉得这个这个庭峰老师他这道菜当时是确实给我一个小的震撼是第一次见做丸子做那个狮子头是这种做法就做丸子这种做法吧一戏话三清那他还有其他菜让你觉得他一戏话三清的吗有啊

我还看了第二个有一个我特别喜欢的叫什么呢也叫他什么菜都得加个停胃对第二菜呢叫做停胃晒螃蟹就这个晒螃蟹咱们好多人都知道对我可能吃这个就是假一户小但是谢老师这个晒螃蟹啊我有认可的地方也有不认可的地方咱还先说说对于谢老师的认可吧我觉得他这个制作的手法啊

特别的好你看它是把这个鸡蛋一般就是咱们做这个塞螃蟹都是把鸡蛋跟丹青然后一起在锅里炒然后它浅沫沫的炒丹青少油炒丹青然后再炒蛋黄然后蛋黄跟丹青一半一半那种感觉然后出锅然后再加上一些调料什么的对吧就是咱一般情况下的是这么做的

但是西方老师很细致他把丹花跟丹青分开了哦他是要做金银蛋吗哎差不多他欠炒丹青而他炒丹青是有一点我特别认可他帮你加什么呢牛奶跟团粉水这是为什么呀你看啊我觉得绝对谢霆锋老师啊就对这个

美食餐饮有一定自己的深造加上牛奶鸡蛋炒完以后是白的漂亮通通乳白特别像蟹肉那种感觉然后它为什么要加团粉水炒制的时候这个鸡蛋它成形块成块然后口感特别细腻

你看你要我炒这个菜我都有事没想过会往里放点牛奶这一点你要说细腻加牛奶我还真能理解因为原先我看过法国出世的纪录片 90 年代法国当时的国宴大厨用咱话说当时人家顶尖大叔做的法国的牛奶炒鸡蛋特别简单咸的

他那个怎么做呢因为可能八九十年代有点老你知道有一个咱们外国的好朋友米卢我知道戴登世界杯的米卢米卢教练他就爱吃这个菜是吧就是牛奶鸡蛋然后他喜欢放盐我还放胡椒粉我还复刻了一次去吃过好吃好吃吧好吃我不知道他那个是怎么做的我看那法国厨子是怎么弄的呢

首先它要隔水槽底下要拿个锅把水煮大沸然后上头放一个玻璃盘子鸡蛋打在上面

鸡蛋打那玻璃盘的上面拿底下那个热气去炒鸡蛋对然后最后也不加油了直接拿玻璃炒对这个鸡蛋炒来肯定口感特别嫩然后他在里边加牛奶一点淡奶油不是打进去是先放鸡蛋先炒炒完以后加牛奶再放淡奶油对然后他再慢慢的用这个

咱们不知道你叫勺还是叫炒勺了就在这搅和一下然后他在里边再放一些其他的调料比如说盐或者其他的这些调料您可以自己适量放放进去之后盛出来那天孙老师给我们做一回让我也尝一尝虽然你千万没吃到我做的但是我可以去品尝你做的对

其实我觉得这也挺好后面他还做过其他版本的比如说割洋葱碎的割黄油的清红椒都可以割清红椒的他说这个东西就是最一开始那是个基础剩下的你自己自由发挥想想我都觉得真的我都觉得好吃真的我现在脑子已经处画面了真的对我这口水都已经我想擦一下那个我在家真做过真好吃

是吧所以我就看到谢霆锋他做你说塞螃蟹他里边加牛奶我一下就明白这个意思了对但是谢老师有一点什么他是宽油宽油他是油比较大宽油然后炒这个其实也没有毛病因为他这个菜如果说炒出来的感觉你要叫芙蓉鸡蛋这就是我想说的第二点了会比塞螃蟹更好一点

因为它炒完鸡蛋确实透透漂亮软滑很软糯但是口感比较软比较滑它不太像塞螃蟹那种感觉连咱们吃螃蟹就知道肉比较瓷实比较有点厚重感对吧但是西凤老师这一点就是什么就比较软你就觉得像是特别像咱种菜芙蓉鸡蛋就这种制作手法但是有一点我又开始绕回来第一点我比较任何

谢老师的手法就是他做这个谢华我告诉你真的我回家我得给我媳妇按照那个方式做一回你看看我刚才算了我贴一张谢清风的脸解决家庭混亂的义气我媳妇得多爱我然后他炒的时候就是把过去烧热了

里面不够油烧热完以后但是有一点就绕回来我对谢老师认可的这一点他做这个蟹滑我真的我特别的觉得特别的细致它是什么的方式是把蛋滑不分离了吗对把铁锅先烧热了然后把蛋滑放在铁锅上

然后不搁油拿小勺一丁点一丁点一丁点轻轻的去炒蛋花蛋花炒的时候还不能完全炒熟了然后把这个勺蛋花拐带在蛋清的时候这花正好熟了

你就说切田凤老师对于掌握这个餐饮的技术我觉得说实话绝对是有境界的而且我感觉他这一点的话就等于把这个食材和火候掌握的很精确很精确非常高级但是吧我又绕回来第二点了反复横跳你说

我觉得新兴老师这个菜完后就结束了但实际上所谓的叫做晒螃蟹是因为晒螃蟹还有一个料就是咱们说咱们吃有时天津人吃晒螃蟹是你得有一个散河油对你切个酱末对吧然后来点酱油你再来点醋来点香油来点盐来点微净然后调制好以后

撒在上面或者站着吃对我觉得这个菜就完美了尤其我总觉得赛螃蟹我在别的地方老吃比如说天津的小老这都是很著名的地儿是吧它那是最好吃的我觉得就是它调的姜醋汁的料对

对站完赛螃蟹之后吃到嘴里它真是软嫩鲜香跟螃蟹的口感是一样的这有点像吃这个浆南大闸蟹的口感还不用让你摘壳直接让你享受口感的这种没错而且螃蟹本身它那个肉有丝有柴这个又润又滑特别鲜特别鲜嫩其实前半部谢老师做的没毛病

其实就差这个这一个调证如果讲调证他要叫什么停风赛旁其实我觉得没什么毛病但是我总觉得停风老师按照他的这个调性他应该不会调一个糖醋汁或者说姜醋汁肯定的因为我觉得还是你话我觉得谢老师吧就是重餐的技术知识还是不可扎实我总感觉他做完之后后面调个西餐的奶白汁哈哈哈哈哈哈

蘑菇这儿那个 fashion 就合适了就提了但是我感觉也行应该不难吃我觉得可以写信口可以没毛病然后我还有一个菜我觉得对于廷峰老师制作的也挺有意思也是一个中菜叫什么叫茶熏鸡哦

这集我还看了看了吧我觉得这个挺有意思对尤其插薰机尤其薰机这些东西可是咱老天经人的本命老人原先都会做我觉得对听过老师这个菜最高评价就是仪式感很足对仪式感很足很美对有一种国画在内的艺术美学在如果这个记忆

太耀士啊来咱天境跟咱天境的厨子学学我觉得做的会很好其实大家可能不太知道其实熏剂这个这种技术啊嗯

最原早的时候就是咱们天津市的一种就是一种一种一种手法我感觉是啥就是咱天津这块吃这个多对而且咱老人那一代基本都会做对咱天津人没有不吃过小柳烧鸡对没错这个也小柳烧鸡成天津的一个这个食品名牌了对而且大部分的老天津人还都知道怎么做对就是说自己没做过但是都知道怎么做这个东西嗯

但是我觉得这个菜当时我看的时候就是觉得谢老师在去浅去煮剂的时候假调料的时候出现了一个问题什么问题就是假七大调料都没问题但是有一点是吗其实在去做炖剂的时候这个不应该加那么多酱油首先是他先加了一些酱油然后又往里觉得颜色不够又加点老醋

知道为什么在炖的时候不能加酱油吗老孙最主要原因就是什么呢因为你在熏的时候它特别容易上色如果减酱油以后你在熏的时候再上色然后等你亮的时候你刷完酱油在亮的时候它颜色还会再加深一层

这就没法看了所以我看他那个熏机熏出来那个黑呀对呀到时候他就应该叫庭卫海滩熏机因为关天井或者说咱那个其他地方都有熏酱的工艺对吧对对对这个熏机我看任何人做出来他应该都是早红色或深红色

酱油和老抽加的极少对因为在我们就是那时候学的时候就是这个剂在炖煮的时候其实都可以不放酱油或者你觉得少量的放一点酱油就可以了然后它的整体的颜色是通过熏的时候去增加的颜色

但是我觉得挺老是这个训的这个这段时候我觉得挺有意思就是人家在过迭啊垫了个细枝然后呢他人家用的是花草像玫瑰的那种这种花像然后增加了一些就是绿茶

然后还加了一些什么草木荟还有一些什么盐糖就是黄糖什么的我觉得没什么问题就跟咱们寻记的这种概念是一样的

但是有一点开始了他可能还是那句话对咱们重餐的技术知识还是不太扎实训的时间有点太长因为不是是因为苦因为你这个训技是为了让他把这个训的味道印在这个鸡的表面上不能时间太长如果时间长的话

它这个当糖变成糖色时间一长了

就会越变越苦它的咽也就会越来越苦再加上你放茶叶里面再放一些什么花香什么的它都会在熏的时候变成这种草木灰的那种味道就是肯定口感就不好了对所以当时说实话就是丰老师做完这个之后我觉得他这个鸡不好吃这个菜我觉得

我觉得很失败有点翻车很失败很翻车因为正打在咱天津人的枪口上当时我看他用玫瑰还有花草香然后绿茶他去熏这个理念很好还真不错很好

他就是对这个菜的这个几除质是可能不太知道比如说这个东西对吧产生这个量子反应啊口感啊分子料理了后来习近平老师就是搞分子料理去了嘛入这教走着走着就一定会到那个邪教上对

所以说实话我觉得谢丁峰的厨师老师一定不是个正规的什么精菜师傅卤菜师傅我估摸他可能应该是

香港那边港菜呢港菜更多一点或者什么样的它这个融合菜因为本身老孙也知道因为老孙特别喜欢香港的一些对对对歌啊音乐啊香港的文化什么的也特别喜欢吃港菜对就是其实港菜其实就是一种融合菜它融合了咱们南方嗯

也融合了一些别的国家比如说英国法国意大利然后也融合了一些东南亚的一些调料进入香港香港是个很暴龙性的一个饮食文化地对饮食文化地所以说它的这种

美食其实很好甚至超越了一些比方说咱南方的一些地方的菜肴比如说我觉得后来看很多粤菜的师傅是吧他做粤菜都是从香港那边从港餐借了很多的东西来这又还了吗这个就是借个技法比如说回乡酒现在很多做粤菜的师傅粤菜的师傅都会在很多菜里放点回乡酒了

从他这比如说甚至还有放黄油的对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对这 这这些我估我估也都有地是是是是是是是是是是是是是是是是是是是是是是是是现在我其实现在我其实我其实在在这边如果大家在这边如果大家在我也有在我现在我也有有有有有有有有有有有有有有有有有有有有

比如说天津现在新出来的云贵川融合餐我感觉这还挺好确实挺好意思还有一个就是含料和稀餐的融合餐含料跟稀餐跟的没见一起的融合餐我还那家都排队

人均餐单还不算低了在天津在人均餐单的 130 块钱左右了在现在当今这么卷的市场下买这么高的肯定是有内涵真有东西门口排大队我排了将近一个小时我进去吃了一餐说说感受真挺好

劳瑟要评价好可敬差不了真不错尤其它这个含料和那个西餐那个一融合起来之后它就打破了一种含料比较寡淡的那个味道它味道里头拥有比如说你像做的这个肉也不像原先含料那种比如说炒啊

焖制不是它融入比如说烤苹果牛奶明白那种就有点像细餐那种然后用韩国的调料用细餐的手法对是这意思吧所以它整个融合菜我吃的挺有点新鲜感我觉得其实说话韩餐跟细餐其实可以做融合

因为两个因为曾经就是他们韩国啊就是进过一些西方的洗礼他们很多的菜肴其实很好能融入西餐的一些手法进来对所以后来呢我也就对这个融合菜就感觉挺期待的啊

但是说实话到现在为止融合菜吃了那么多能让我记住的菜就比如说你像我现在记住好多什么八卦鱼肚油爆双脆这都是咱中国的一些名菜对吧葱烧海森老孙可以这是当年我在北京丰队而吃的所以你像这个菜没有让我能感觉到特别能够突出的菜但与此同时我也吃过好多倍坑的

我以前也吃过类似这样的特别怎么说呢就是我能记住名字虽然来说啊就是我觉得不好吃但不好吃也能给你记忆犹新怎么说我遇到过几个一个叫什么呢那我吃吃啊叫什么呢叫做泰式茄子

就是把中国的长茄子用啊这个什么就是什么粒素粉那是什么的然后呢蘸完以后啊上油果炸

扎以后呢就是咱都吃过这个胎制几次吧就是做一个胎制几次那种料里面搁上什么小茅草啊然后呢你就胎餐都是得想料就是很神秘啊有时候真的很神秘然后就有什么都是什么里面有什么叶子奶啊然后呢里面有什么咖喱啊各种的然后以后他把茄子搁在里面一块烧制你想茄子本身上上占一身像团粉一样的东西哎呀

就放在黏黏糊糊的这个浆里面它得一糊这切的那么浓厚我觉得要配个面条吧我免天还能接受然后就搁在这给你一个什么类似于饼片什么的让咱们去裹着饼片然后去吃

然后也不给我一个身上来个什么反正就吃了我一身我也没好意思找服务员给我赔我一件衣服我觉得这个理念就是口感让我觉得

我记忆犹新我对钱花的值所以有些时候真的吃喝长教训就在这了我就对融合菜现在我愿意尝试但是我总觉得有点有点谨慎但融合菜也有做的比较不错的像咱们中国的这种融合菜我觉得做的比较不错比如说像咱们做的什么

黑酵牛柳对吧还有咱重视的番茄鸡排我觉得就很好吃就是咱也用黄油也用人家就是意大利人的海沪药酱对吧但是放上咱中国的蚝油

放上咱中国的生抽咱们的红烧汁对吧然后糖对吧然后一块炒炒完以后配上洋葱配上青红椒把牛肉然后过完油以后给一块炒我觉得口感就特别好因为我觉得咱们像天津人咱们那个餐饮文化其实就比较融合对咱天津菜里好多都是西餐菜对而且原先我记得就是天津的厨子

原来都是上两个灶一个中餐灶一个西餐灶两回跑对对对所以咱们其实好多天津菜你像什么黑椒牛柳你说的对对对像西红柿炒鸡蛋

土一发明的七餐菜中作还有七十八斟豆腐八斟豆腐对这些都是海鲜日本豆腐对吧这都是对吧但是也我就觉得像谢霆锋老师他做的菜未满我就能特别能接受他为什么融合是

而且我觉得它有些调料有些技法融合我感觉还挺好还挺好看一来好看我觉得二来味道也不错对但是我总觉得它这里可能也有坑的地方可能除了那个插薰机之外估摸着还得有类似的玩意我天哪我对听老师我还是真的爱什么都看谢老师版的煮糖馨鸡蛋人家听老师说了

煮糖馅最好的方式是什么呢我要准备 100 克的开水然后呢加入 300 克的冷水中然后把鸡蛋放在锅里面盖上盖只要焖 6 分钟就是完美的糖馅鸡蛋然后当时我就在想难道我们在家里面普通家庭做个这个还要需要一个计量杯吗我怎么感觉他做的这个有点像弄牛排的那感觉呢

中间那个牛肉之间的温度是不能超过 70 度的在 50 到 60 度之间对还需要克重我得需要个计量倍得需要一个计量称然后呢我得往里加水然后呢在加热的时候还不能少于 100 克少了还得往里面堆点水然后必须得完美的 100 克加上完美的 300 克然后呢放在锅中然后呢煮一个糖馅鸡蛋哎呦

是吧完美哎呦这我这我没看我要感觉我要看了我就觉得这东西不能下学哈哈哈哈这学的时候回家做肉也被臭死了哎呦然后呢谢老儿又说嗯吃皮蛋是有一时感的啊谢老儿认为最郑重吃皮蛋的方式嗯

是要把浸过醋的酱配着皮蛋片然后一口放在嘴里面先不要嚼先享受这个酱泡过醋伴随着皮蛋浓郁的口感然后慢慢的细嚼然后再进入自己的贝类当中当时挺这个的法国西单厨师已经感觉都不会了

是吗梦了是吗都梦了然后呢我当时我也梦了我说难道就是最完美的方式不能做个就是擂脚茄子对吗就是放松花对吧难道我们不能松花皮蛋粥不也是挺好的吗对我感觉皮蛋就是松花拿姜醋汁拌着就很好吃啊挺好吃啊为什么非要这么的复杂仿佛让我觉得是在吃鱼子酱鹅肝一样的这种效果

可能听老师太有仪式感了然后谢老师然后最后给法国人就这种鸡蛋的制作是怎么形成的然后谢老师说这个东西的制作方式是把现亚蛋加上草木灰然后放一些这种稻壳然后里面还要加上一点就是

不知名的一些就是动物的排泄物一起发酵而成什么玩意儿这都我看完以后我觉得西方老师就是真敢说呀是啊难道就是他真的不深入的去了解一下这个中餐的最基础的知识对啊我觉得这个东西其实就是草木会加少碱嘛嗯

没有那么复杂但是说完以后我不知道当时法国出事的表情会是一个什么样的状态听完咱的表情都是一个什么样的状态那都什么事这松花不就是草木灰烧出来的吗我都是听孟老师正感受这说是真没想到他能说出这个来确实是所以我就觉得有一些东西真的在网上看这种

做饭的视频甭管他是谁有些东西是不能下雪确实是我觉得说实话有的时候看这个我觉得不能太过于当真你就觉得这就是一个娱乐对吧就是一个节目就是看一看就好对吧但来讲我还是那句话我认可谢金峰老师对

菜饮的这种理解因为我觉得也是不管是中餐也好还是西餐也好还是什么餐也罢随着时间的变化你总是要往前发展的对新的调料对吧新的食材新的工艺新的炖煮方式新的烹饪器材它出现之后你一定要改变对咱不能过于迷信于一个就是这种总的来讲西方老师人家这种一气化三庆没错

而且我感觉像那种迷信这种事情在厨师里头也有在老百姓界里也有对因为我除了看这谢霆锋老师之外我有些时候会看另一个人对冲一下你是想说我信中最爱的亲爱的大爷我们信中的老 baby 我的最爱呀

我是怎么知道这个就是刷到切尔大对冲的就是那天我正好刷这个谢霆锋的视频然后就把切尔大爷的视频退给你了俩是划等号的大于等于刚刷完谢霆锋的视频切尔大爷上来而且切尔大爷上来之后两个菜就给我一个震撼第一个赛螃蟹也有赛螃蟹也是那个赛道了这意思吗

必须得有那个赛道我说圈打人死我得看看

你看这个了吗我看了我不但看了而且啊我还就是对这个切尔大爷啊有特别深的了解你知道这个切尔大爷就是他的六大名菜吗真不知道切尔大爷的第一大名菜就是豆腐蘸酱油切尔大爷说了这边杀你爸爸然后这边我吃这个菜我都不疼我都不疼

第二个就是你说的赛螃蟹但是鱼老师赛螃蟹确实比蟹老师高明一点人家赛螃蟹里面是这有这人家就是告诉你了我来点酱来点醋来点盐来点香油我觉得也没毛病但是对于家庭版来讲鱼老师只要鱼老师爱吃

这就没有错因为于老师做的饭郭老师都调侃过去于老师家做客各类食仙蔬菜瓜我全摆上然后一碟酱油对我也是评价于老师的这个他这个视频啊必须得有个碗必须得挑个阵儿

没有碗没有挑这儿这个不是这个于老师视频里面的那个菜言我总觉得于老师炒十个菜调一碗那个酱油汁酱油必得有十个菜炒完了汁用完了汁用完了没毛病尤其我这么跟你说就这个赛旁眼于老师这版的赛旁眼我最有心得

为什么因为我在家也做这个我特爱吃这口你是按于老师的方式做的不是我还原先我学的另一个版本后来于老师这版本我复刻了一下然后呢怎么样感觉那他妈的个难吃所以就是有一些网友经常挑侃强大呀

食材极其简单手法极其常见口味极其难吃简单方便但难吃对于老师自己还看了别人看他复刻他做饭时传那个脸于老师在那乐吗说每个人口味不一样

对呀但是说真的就这个余老复刻这个赛庞也他未骂难吃呢就是他没有葱嗯醋里不搁汤而且也不搁酱油也不搁酱油就是他也不搁黄酒去腥对对对对吧他广拿姜醋去炒这个鸡蛋我还真炒过因为我妈吃有些时候吃斋嘛嗯

我拿这个给他炒真的里头那个鸡蛋是用腥味的对啊因为他炒的时候鸡蛋里得加盐对或者你加黄酒也行对所以我的那个版本是啥呢就是一份姜 0.7 份葱 0.3 份蒜你的爷就克重差不多在这里就是蒜少一点然后这个时候倒点醋放糖盐一点

然后一定倒点黄酒孙大师可以啊然后呢再里放点团粉我又学到了加奶吗不加奶这个听完之后你糖醋口醋味稍微大一点然后炒的时候就炒这鸡蛋的时候也是炒金银蛋对对对就这个鸡蛋不打对不打磕在碗里然后油里头宽油对下去倒点黄酒

等蛋圈稍微定型拿个铲子一抽对最好炒的时候里面放点煮油那更好煮油里面第一个就是放的时候因为它第一样蛋更有这种丰富的颜色更白然后你炒完以后你会觉得像那种毛毛绒绒这种就世界感特别好

没错 完了之后你抽着两个馅差不多到金银蛋的我把那个料往里一喷那锅那个热力也上了那姜醋味也出来我都尝了再弄 好吃极了那天我得上家尝尝所以当时我看千尔大爷这个做完之后我复刻一把我为妈说难吃就在这你这四个和气的四个银蛋对 我的天那几单我只能倒了哈哈哈哈

狄狗都说我炖难吃以后别往我自己倒了还有妈菜余大爷还有妈名菜还有他第三个就是余大爷的紫菜下皮高汤这是妈菜啊

它这个其实就是虾皮 紫菜 葱花 酱油 盐 微净 来点香油然后做一个鸡蛋汤然后忘了一刀然后这个就让我想起来另外一个汤就是天津的果子汤这不挺好喝对 你让他放点红芙乳再切点果子段拿鸡蛋汤一冲

多来点香油再来点葱丝那就是江上华活活没死那于大爷这是怎么做的于大爷就是没有腐乳没有葱丝也没有果子只有虾皮然后呢这个紫菜啊什么盐啊酱油啊然后呢香油啊跟那个蒜末然后拿鸡蛋探望了一道这味道怎么那么妖孽呢咱家哈哈哈哈

但是于老二说了过老二讲话活活没死过老二是没吃过好东西还是过老二吃完那个之后已经去了所以有人总说我气儿大呀在美食界的地位不亚于过老二在音乐界的地位

没毛病真的我看这个于老师做菜我已经不再去讨论它是否好吃了就是于老师已经沉浸在自己的好玩儿于大爷过去炒菜还是很大他还有嘛这个菜还有就是于老师的白斩鸡于老师的白斩鸡啊

如果要是跟于老师的这个赛庞也融合一下我觉得就没问题了怎么了于老师就是买一个鸡腿把鸡腿呢然后拿料酒然后呢葱酱葱酱料酒腌一下不腌直接一块煮哦

这个没毛病然后呢里面搁着花椒然后一煮煮熟了以后呢然后呢它剁成块然后拿碗人家这回是人家余老振的对了一个碗这酱油蒜沫蒋沫醋盐味精白糖香油的赛螃蟹撩这是个赛螃蟹

这回赛螃蟹料整出去完美的赛螃蟹料然后往白斩鸡上一搅然后里面配点什么香菜然后再配点芝麻然后往上一搅但是我觉得其实这个其实反而我觉得不难吃其实如果在这个里面再来点

辣油对吧来点什么芷麻碎来点花生碎对吧里面你再加点什么鸡汤的高汤你里面再来点花生酱其实我觉得反而其实挺好吃你要这么说他做完之后我觉得也行可以因为你像鸡腿鸡肉他虽然没有拿葱姜料就腌但是他拿葱姜料油煮了一下煮也是屈兴了屈兴对就用咱的话说就相当于

加味飞水焯了一遍对焯完之后整个肌肉里头血沫的也出去了然后里边一些脏东西也出去了然后把它煮熟煮透之后拿出来它葱姜酒水味也淹进去了然后把料往上一倒其实味道不差其实味道不差

就是它如果再增加点其他的料可能会更好我觉得你像这个鱼大这菜真不赖做完了之后放上来尤其夏天清爽清口带点酸味开胃再来两瓶小酒再把晒螃蟹鸡腿盖在晒螃蟹上把料一搅这

真不错这可以啊这真可以这假强版塞胖鞋然后呢咱就说到啊于老师的第五个名菜叫酱油脆面这熟这个咱都吃过做过嘿

我在家有时啊就是夏天的时候啊别人推热也爱做我一般做什么呢就是带点香葱买点大葱买点洋葱然后呢配点香菜然后呢买点大料我是啊用煮油花开了如果煮油花开了把大料啊放里面

然后呢把就是大葱切点葱叶子然后放里面炸洋葱放里面炸把香葱尾巴那层那个绿色那块切成段下油锅里炸炸成紫黄色捞出来然后呢再切点葱丝香葱丝再炸一遍炸的时候呢稍微的火轻一点然后往里面倒上酱油嗯

如果喜欢散肾点再稍微倒点红烧制里面来点糖提鲜对把火关了晾凉了以后来点香油如果喜欢吃辣的还可以加点辣油然后买点面条

拿水煮煮熟凉水一过一下然后一倒一拌乐意加点什么黄瓜丝啊加点豆芽啊什么都可以哎我觉得这挺好吃的但是鱼老师这个不能说不行那怎么个情况就是差点那么为难呢就是差点意思哦鱼老师那个就是怎么说呢就是搓嗯然后呢搁锅里面然后一扁扁完以后呢就直接倒酱油哦醋哦

就这个就这个这叫蒸熔醋面蒸熔醋面然后于老师也做了郭老师讲话非常非常好吃郭老师郭老师郭老师郭老师郭老师郭老师我不躺着瞧啊

我不背着过这就是过命的声音了反正哪里都得有过了二反正过了二任可就行了对对对这个吃饭啊永远都是各家各门各家各门你像于老师做这个饭我觉得就是于老师他爱吃酱油口对

对吧而且他其实特别爱吃这种酱油葱醋这样配出来的这个料口对所以我不知道为啥他做骂他都爱放酱油都放酱油于老师的这个菜里面酱油是不可缺少的对那边我看他做了一个那个炒残泳啊还有残泳呢对他原来做也是这个不需要做饭的食品就是人家去他们家里头他说正好就是我这个这地方弄点残泳我给你们弄弄一般来说这不就炸一下吗对

然后撒点酒盐那就完事了吗对鱼老是炒哦放款油喝下去也炸一下不炸下酱油翻呗下完酱油出锅淋点小油翻翻烧放在盘子里头撒点盐你能想象那个腥腻味吗

我就是此时此刻大家可能没看见我的表情啊你都愣了我这么跟你说就是我当时看的也是好像别人拍那种视频就那一盘大家吃完之后那一盘还放着放着呢哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 8824 哈 面 面 吃完 肉那一�时那一盆 吃完 肉那一盆 肉那一盆 肉那一盆 肉那一盆 肉那一盆 肉那一盆 肉那一盆 肉那一盆 肉那一盆 肉那一盆 肉那一�

这叫于老个人口他奶奶吃着我还想知道于老吃没吃我不知道于老也不吃我不知道那时期是玩的我当时看之后就觉得于老这一辈子真是啊就跟郭老说玩住

确实是你甭跟我说什么厨师什么专业不专业什么好吃不好吃我耐吃过程很重要我耐玩对 人生过程咱们先看我阳光的快生活阳光的简化就乐会乐会就得了对 没错但是说实话就是余老师这个菜其实要比谢霆锋老师那个要简单的多大家也更重要所以被骂王那阵那么多和余老师做饭的

对吧但是说实话我觉得要是鱼老师把这个菜啊稍微变一变就是更适合咱们大众口的话挺适合夏天吃的确实是你像那个豆腐蘸酱油这要做好了夏天挺清口其实可以其实豆腐蘸酱油这个如果说要是我你

你换成我比如说你要是调个麻酱对吧花生酱对吧然后里面搁点芝麻碎来点花生碎来点葱花来点蒜然后来点蚝油你里面来点醋来点酱油点一点盐来点味精然后最后来点辣油然后往里一和花以后然后夏天时候把豆腐炸一下

然后里面你再来点香菜然后蘸着吃确实很好吃对我看了余老师这个余老师更没有你那么复杂非常简单对豆腐白水滚一下拿来酱油放葱花还是一个碗我试朋友们我试说到你这点就不得不说到余老师最经典的 No.1 的菜了

这个菜名字即是菜菜即是名字什么东西馒头蘸酱油就是把正好的馒头杠出锅的馒头然后拿出来切成片蘸酱油然后呢然后就吃一碗酱油热馒头蘸一下吃馒头蘸酱油名副其实名字即是菜

菜即食名字这海鲜大菜惊着我了我当时看完以后我还视频的开始的时候我还以为后面会有对对对其他的调味或者说有一些其他的菜调料什么的是吧对对对我还等着后续了然后视频就结束了结束了他这个我感觉于老师这个菜的灵感应该来自于哪你知道吗这个小吃我吃过真挺好吃的就是馒头蘸酱油都是米饭和酱油

这突然让我想到一个日本的一个菜就是猫饭里面就是茶水然后倒米饭里面倒酱油上面撒上他们叫什么榆木花那种东西然后就那么直接吃感觉有点那个有点那意思因为我觉得米饭和酱油其实挺好吃的所以馒头蘸酱油是不是应该也不赖啊

咱要不要聊下一趴看来这不是你这口我觉得咱们是聊美食这个赛道是我可能爱吃这一口我觉得咱们有点太暗黑了咱们聊的话题对还有啥

我觉得其实就是他这个六个菜就是他最经典的但是这个六个菜其实不代表于老师的最高境界于老师我当时我最 number one 的就是我都耍那个视频以后推送了一个视频这简直就是我人生当中的我觉得天哪好

刷新了一下我的思维就是什么呢就是于大师有一个他的名菜叫臭豆腐打卤面躲放香油躲放葱花说实话你看我个人的口味臭豆腐我爱吃臭豆腐我也爱吃打卤面我凑合打卤面我也爱吃香油我也爱吃葱姜蒜我也爱吃我都爱吃但这些东西合在一起我怎么就不明白这是吗了呢

当时我咔以后我都就是从制作的手法到颜色我觉得这个菜得配着厕所一块吃什么情况厕所里一边吃的菜我觉得味绝对足你可别瞎说什么情况既不影响别人还享受自己原来是这个原因哎呦

当时于老师还说我了对吧就是抽象抽象的好吃死了他可能也耐吃这口你还真别说你看上综艺节目的时候于老师都人就问他说你怎么那么耐吃臭豆腐呢于老师问的因为你不能直接吃屎这个事让我想到以前我有朋友问我一句选择题

老孙我问你啊屎味的巧克力巧克力味的屎喜欢吃哪种哪种我都不喜欢当时人问我的时候我犹豫了想了一下所以我但是你说真的就这个臭豆腐我其实特别怎么爱吃哎

我爱吃那种拿香油和确实香油把臭豆腐泻开泻开之后我买那种原先曼陀斯那种白面包烤一下吗烤不烤都成抹在上头来点黄油吗不不要就那么一家特香其实说这个其实特别就是天津市老传统的吃法就是把馒头给油里炸炸了以后现在的人如果不爱吃油大的就是给烤箱里面把油给烤出去然后那个

正好热的时候你抹一层臭豆腐臭豆腐里面和上香油再来点芝麻再来点葱花最好再和一点酱豆腐咱天津人除了臭豆腐还喜欢吃酱豆腐这也是对红色那个好吃然后两个一和多来点香油和完以后抹上

烤好的炸面包片一吃特别香我们小时候吃这个特别多对现在我们家酱豆腐都必备红的和白的我那吃广式白的带辣的

我不太爱吃那个红的那个红砖咱天津管家叫红方那个我爱拿那个做菜那也炖厕所吃吗但是说实话于老这个确实是臭豆腐面是有点让我我也是我觉得视觉我就有点让我就有点惊讶

但是要是真爱吃这一口我觉得夏天挺合适的其实我觉得是尤其夏天再说别的就是炎炎夏天你说你弄点这种什么臭豆腐什么酱豆腐就是早上起来对吧一拦着做什么东西了说老孙讲话你用面包我用馒头对吗咱们就是

正好热的时候一摸一吃然后你再就点洗饭对我觉得就挺爽对老百姓吃饭能有什么特别复杂的对吧就是一个好吃对又不像皇上对吧就是八十六个菜皇上那菜都夹了我怎么跟你说所以我就觉得要现在夏天你这有没有什么特别清口的菜吗

好 轮到我了轮到我了看你是余老师那一挂的还是听风老师那一挂我们得回去试试既又是余老师又是习听风那一挂的那就牛了那就来来我这挂的来来你这挂我在现在的炎炎夏天其实我确实有点心得平常是我自己经常做我也别

多推出吧我都推出两到三个大家可能可以平常时候可以去尝试一下很简单我第一个我推出大家什么呢有一个叫蒜油虾面蒜油虾面对因为天津人喜欢吃蒜这个特别简单也好做就是在家里面就是咱们买那种和虾

现在盒下也便宜了 100 块钱三斤 30 40 的那个对对对那个下就挺大的然后呢去皮把下头也去了但是下头别扔下头拿纸把这个就那个厨房的油纸把这下头啊这个水分粘下去备用然后呢把下皮也爆下来就留以后那一小块然后把那个下线给挑出去然后呢用盐用胡椒粉

然后呢黑胡椒然后呢还有就是这个有一个叫烟熏的甜椒粉这个是那种细白芽的哦贺尼这也有融合菜那一类哎咱就聊到融合菜嘛嗯然后呢咱们抓一下抓以后呢来个橄榄油再稍微拌一下是锁住这个下的水分然后呢拿那个就是保险膜盖上然后呢放在旁边咽一颗钟嗯

这个时候就别闲着你准备一个锅锅里面放点油什么油都行橄榄油也行啊是花生油都行都可以就稍微质量好一点的油这件事情健康也比较好

然后把之前爆的虾头拿油煎一下你是为了要虾头里的虾油对虾油你煎的时候一边煎一边拿铲子压着虾油把里面虾脑子里面的油都挤出来明白然后大火把油烧开一点然后再调小火把虾下去上来让虾

有一个小油泡的感觉然后渐渐的油温下来它这个味道就浸入在油中然后把这个虾头就可以去掉不要了就留着这个油然后制作的时候里面加一点葱片然后把嘎喇角放在里面煸一下然后把咱们这个就咱们这个腌好的虾肉拿出来

然后呢放在里面变一变然后呢把蒜蓉就咱们叫蒜蓉下面呢就是蒜蓉剁好的蒜蓉放在里面小火慢慢的加热因为蒜啊它有黏性你如果说你的火特别大它容易蒸雾

要小伙慢慢的拿那个铲子或者勺去退它然后放里面在里面补一些这个叫烟熏的甜椒粉因为那个甜椒粉它是带一点甜味的烟熏的甜椒粉这在哪买这个就是在淘宝或者在比如说有一些咱们进口商店进口的超市都有卖这个东西然后扁完以后把面条拿水焯一下

煮一下煮熟了以后把面条倒入锅里面然后锅里面啊再放一点酱油嗯不要放太多点一点酱油味就行如果你要觉得不够咸再稍微淡淡的放一点盐不要放太多然后把面条再过了一半然后呢弄出来就可以直接吃哦

简单好做而且呢还比较好吃嗯我觉得这个是一个就是夏天的比较可以说比较爽口啊可以吃我觉得这个味道也应该不错虽然我不知道你那个烟熏的那个调料那叫什么这个叫烟熏甜辣椒粉哎这个烟熏甜辣椒粉我确实不知道它是什么味但是蒜蓉酱油其他的这个味道混合起来我觉得夏天吃清喉

而且味道还比较厚对对对咱老百姓像我们这个在家做饭可能不会像你一样能够做成蒜蓉但我觉得我拍一拍多成蒜粒是也可以的吧可以

可以反正只要达到那个口感的效果就行没错对吧就是如果说你要里面再加点配菜也可以加点什么豆芽菜啊加一点黄瓜丝啊对吧就只要你比较喜欢吃一些薯菜然后呢用热水去炒炒透了以后呢拿凉水拔一下然后呢

挤嘎嘎然后搁了一块搬也非常好吃这也不错对这我觉得可以回家试试因为夏天确实是吃面的旺季对大家大多数没有什么胃口蒸点米饭蒸个馒头来个面踢个兔一吃对简单而且还不爽对吧而且还比较方便

然后呢我给大家推荐第二个第二个呢是一个凉菜叫葱油沃笋哎这有意思啊这第一次听你听那名字比较庆候吧对对对就是把咱买的那个沃笋啊回来以后啊去皮把皮打掉都知道沃笋有一层挺厚的皮

把皮去了去完以后把莴笋切成丝放上盐腌上 10 分钟用凉水把盐洗一下急干备用锅里放点底油把小香葱香菜根洋葱搁在油里面小火慢慢的煎到变色稍微变成金黄色我明白你这其实是扎了个小料油对扎个料油然后把这东西捞出来不要了

把小葱切碎香菜切碎蒜蓉芝麻嘎拉椒放在一个小碗里面然后搅上一个热油这个是它的基础辣油然后在里面等油凉了以后你里面放上蚝油生抽香醋糖这也是个甜醋香头对然后和好了以后再倒一点香油放在里面

把用凉水如果天特别热的话都可以是用冰水去过凉过的这个莴笋挤干把那些料放在莴笋上就成了就 OK 了那说白了就是我先拿莴笋在水里焯一遍对焯熟了之后放在凉水里我冰镇一下没错让它这个冷热一均是吧脆第一个是脆第二可以断里头的筋对而且好看有滤

这是第一个第二个就是炸一个葱油对对吧可以在葱油里头你特意提到了后面搁一点香菜根其实这个炸葱料油会很香很香对既有洋葱又有小香葱又有香菜根然后炸出来以后就那种就咱讲的葱油

像葱油然后最后再倒再去做一个辣油对然后这两个油夸叉一方对就成了成了我觉得这可以这个做完了之后再配着那个面不错可以为啥我要说这个呢其实就是说这个聊这个面再加上这个凉菜你尝尝在你人间夏季的时候你品尝一下口感

这我感觉得到确实不赖这可以其实我觉得尤其是夏天咱们这种胃口不是很开吃点这种凉菜吃点这种比较清淡的再来点辣来点辣酸开胃对再加点蒜什么的激发一下自己的味觉又很清爽然后口感又很脆再来一碗面挺好挺好挺好

这个要是复刻成了经常吃一吃这夏天确实不赖而且我感觉这个吃完之后应该没有那么大的负担是而且减肥我觉得也挺好一天来这一顿晚上来点水果挺好是行你这可以

你过去试完之后啊不仅是我会一试我估计肯定还有青友会一试对我觉得可能很多一些青友也能回家去复制一下哎对对对也是希望吧就是大家听完这期节目之后回去真的试一试试完了之后呢让自己整个夏天呢

生活的更加轻松一点对而且来讲更幸福一些更凉躁一点对是吧这是大侠一直特别希望大家能做的事对好嘞那这个炎炎夏日希望大家咱们一起消暑纳凉好共同瘦下个十斤二十斤的对对对得嘞这期节目就先到这大家拜拜拜拜世界为什么是人的

最后有多少次与陌生人拥抱未来中猜不到前路中找得到还记得那一次手背紧光护照快好 鸟的骄傲要自己感觉才知道不停摇 至少我感到

自己的味道泡在日光下是空的美在岁月里是柔的统统都想不到所有都长得到最好有多少次与陌生人拥抱未来总猜不到前路总找得到还喜欢再一次高暴风雨洗澡过

只要我敢

自己的味道我们为什么是活的