Respite from Strong Winds Expected in Los Angeles Wildfires; All Hail the Humble and Glorious Bean
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气象学家表示，肆虐洛杉矶的破坏性大火今天和明天可能会因圣安娜强风的减弱而得到喘息的机会。目前已确认有10人死亡，损失和损害估计达1350亿至1500亿美元。我们采访了现场记者，了解洛杉矶居民如何应对大范围的破坏、疏散、悲伤和不确定性。嘉宾：雷切尔·迈罗，KQED硅谷新闻部高级编辑索尔·冈萨雷斯，KQED加州报道联合主持人豆类营养丰富，易于种植和运输，深受世界各地美食的喜爱。但在许多餐桌上，豆类只是配菜，而不是主菜。如果你渴望一锅炖黑豆，或者喜欢波士顿烤豆的甜咸口味，你可能难以置信。我们采访了Rancho Gordo的创始人史蒂夫·桑多和厨师杰西卡·巴特拉娜，他们将讲述豆类如何以及应该成为任何膳食的中心。你最喜欢的豆类是什么？嘉宾：史蒂夫·桑多，Rancho Gordo创始人兼首席执行官；该公司销售 heirloom 豆类；作者，《豆类书籍：100 种豆类烹饪食谱》杰西卡·巴蒂拉娜，《Rintaro：加州居酒屋的日本料理》的合著者；巴蒂拉娜也是《曲目：所有你需要食谱》的作者，也是亚瑟王烘焙公司的编辑赞助</context> <raw_text>0 你习惯了在世界各地听到我的声音，为你带来来自全球的采访。你听到我报道环境和气候新闻。我是卡罗琳·比勒。我是马可·韦尔曼。我们现在和你一起主持《世界在一起》，更多全球新闻，以全新的声音呈现。在您当地的公共广播电台和您收听播客的任何地方收听《世界》。

大家好，我是霍达·科特布，我很乐意邀请您收听我的播客《创造空间》的新剧集。每周我都会与作家、演员、演讲者和我的挚友进行对话，这些人都在寻求真理、同情和自我发现。我保证，这些谈话会让你变得更强大，并激励你在自己的生活中为成长和改变创造空间。要开始收听，只需在你收听播客的任何地方搜索《创造空间》。并且

每周三关注新剧集。来自 KQED。来自旧金山的 KQED，我是阿莱克西斯·马德里加尔。随着洛杉矶部分烟雾消散，损失也越来越清晰。官员们表示，超过 9000 座建筑物被烧毁，数十万人被疏散，下周还会有更多强风。我们将为您提供最新信息。

然后我们将转向食物。豆类或多或少是未来。富含蛋白质，并且比肉类具有更好的气候特征。我们将听到关于豆类作为美国饮食更大一部分的论点。此外，我们将分享一些烹饪技巧和令人兴奋的品种。所有这些都在接下来的新闻之后。

欢迎收听论坛。我是阿莱克西斯·马德里加尔。洛杉矶的火灾情况暂时有所缓解，这给了急救人员和普通民众一个机会进入受损的社区，看看发生了什么。帕利塞德斯和伊顿大火造成的破坏是自营火夷平天堂镇以来从未见过的。

到目前为止，官员们已经统计出超过 9000 座建筑物被毁。如果对总体损失的早期预测被证明是正确的，这可能跻身美国历史上第三大最昂贵的自然灾害之列。不是卡特里娜飓风或哈维飓风，但也不远。

在我们进入节目的其余部分之前，我们请了几位在洛杉矶现场的人员为我们提供正在发生的事情和即将发生的事情的快照。KQED 的高级编辑雷切尔·米罗。欢迎，雷切尔。感谢你的邀请。我们还有加州报道联合主持人索尔·冈萨雷斯。欢迎。谢谢。给我们更新一下火灾情况。人们醒来后会看到什么？似乎被烧毁的建筑物数量

在 1000 座到 5000 座再到 9000 座之间迅速增加，带我们了解一下早晨的情况吧，是的，它一直在增加，你刚才说 9000 座建筑物被烧毁，当我们说建筑物时，这是一个有点冷冰冰的临床术语，我认为我们说的大多是房屋和商业地产，小型商业地产

我进行了转换，坦率地说，我迷失在英亩数中。所以如果你不介意的话，我把每场大火中烧毁的英亩数加起来，转换成平方英里。我得出一个数字，我在做数学计算，这有时很危险，但我检查了两遍。我得出的数字是 53 平方英里被烧毁。

烧毁总数。从湾区来看，旧金山市的面积是 47、48 平方英里，所以略大于旧金山市。但请记住，许多被烧毁的土地是荒野地区、山坡、山区，并不总是住宅区或商业区。当然，洛杉矶县很大，比我认为即使是那些熟悉洛杉矶的人所意识到的还要大得多。

雷切尔，跟我们说说过去一天里你在地面上看到的情况，你去过哪里。

是的，你知道，我去了另一个角落。洛杉矶县很大，正如索尔刚才所说。所以我去了阿尔塔迪纳，它位于帕萨迪纳的北部。而且，你知道，在圣盖博山脉之下，许多当地人喜欢说，感觉像森林，即使它实际上是郊区，也无法形容它。它

是一个城市。阿尔塔迪纳是一个城市。我去过，我带一位艺术馆老板经过火线，去看他不仅仅是艺术馆的废墟，还有冒烟的社区，你知道，天然气管道公开燃烧，电线倒在街上，一切都在冒烟，都被摧毁了。而且，你知道，它，

这位先生的态度非常超然，因为他

因为他，你知道，他在考虑所有失去家园的人。这需要数年时间才能恢复。是的，就像，你知道，闪电火灾群，我们湾区的人记得，葡萄酒产区火灾，天堂镇的营火，加州。这真是太令人震惊了。是的，是的。

所以天气似乎现在正在给消防员和居民一些喘息的机会。未来几天会怎样？这种情况会持续下去，还是我们会看到更多强风？好吧，截至今天早上，大约一个小时前，我在阿尔塔迪纳地区，伊甸园大火在那里蔓延，当时非常平静。我必须说，当时没有风，昨天我在帕利塞德斯，

当时没有风。但当然，这可能会非常迅速地改变，对吧？因此，已经发布了红色警报。我认为我们正在关注未来一周断断续续的强风天气。当然，我们非常担心风，因为这是野火的助燃剂，对吧？这就是让，你知道，你有一场野火以每小时 40、50、60、70 英里的速度扑向，你知道，燃料，就像我们经历过的那样。这可不是闹着玩的。所以再次提醒大家，所有，

应急准备社区，消防员正在密切关注风，风也很重要，因为它确实阻碍了灭火工作。你知道，如果风太强，你无法将空中资产送入空中灭火。这就是我们从天气方面看到的，对风的非常谨慎的观察。我应该说，让我们继续关注大气。天空非常烟雾弥漫，

充满了烟尘和颗粒物，呼吸起来不太好。正是由于这个原因，我认为他们本周关闭了所有地区的学校，不是因为火灾危险，而是因为空气污染危险。是的。

而且我确实担心，你知道，天气出现这种平静，然后圣塔安娜风卷土重来，我们至少从气象预报员那里听到这种可能性，这似乎是一种非常危险的局面，特别是因为，雷切尔，你已经注意到，已经向人们的手机发送了几次错误的疏散警告。你能跟我们谈谈这个吗？

是的，这很有趣。不好玩。昨天下午，许多人收到了一条错误地发送给比最初预期更多人的警告。所以有人应该收到那个警告，但没有。

我们很多人，如果你有多部手机，你会收到多条警报，发出非常非常可怕的警报声，说，现在就出去。这立即导致人们，你知道，互相发短信，互相打电话。是，是这个吗？这是去电吗？而且，你知道，最终，最终有一条消息说，哎呀，你知道，这是，这是，

一个消防演习，如果你愿意的话。但是，你知道，必须要说的是，阿莱克西斯，正如我们从索尔那里听到的那样，这令人难以置信地紧张。消防员根本应接不暇。无法控制，呃，

这些巨大的火灾，小型火灾在短短几个小时内就可能变成巨大的火灾。而且，你知道，风会把这些火带到它们想去的地方。所以这对洛杉矶盆地、圣费尔南多谷盆地几乎所有人的心理和后勤方面意味着，你知道，我们一直处于高度戒备状态。你必须一直竖起耳朵听新闻。是的。

所以你也收到了警报吗？他们是否解释了发生的事情？哦，是的，我收到了。就像昨天数百万其他人一样。今天在新闻发布会上，就内陆帝国而言，就像洛杉矶以东一小时、一个半小时的地方收到了这些紧急警报。至少有些人收到了。这并不能使神经平静下来。

我不得不安慰我的一些邻居。我认为，你知道，他们有点害怕。我是那个家伙，你知道，哦，我和媒体在一起。我认为我们很好，你知道。但是，当然，他们——

但他们看到的是官方警报，而不是我所说的。所以是的，这会让已经很紧张的神经更加紧张，并让人们认为他们处于危险之中。最重要的是，它会造成自满，对吧？如果你收到一两次或三次回错警报，什么也没发生，你会想，好吧，我只是要从我的手机上删除这个应用程序，或者我不再关注它了。你当然不希望人们这样做。

对。绝对的。绝对的。索尔，让我们谈谈新闻中报道的一些洛杉矶问题。有很多关于水压问题的报道，尤其是在帕利塞德斯地区。有些人，你知道，责怪市长，责怪消防部门。那里发生了什么？

没有水压。我的意思是，显然水箱里的水足够灭火，但压力下降到如此低的程度，因为如此多的水同时被使用。而且，

而且，你知道，我们生活在一个我们立即开始归咎于人的时代，对吧？烟雾甚至还没有散去。啊哈，是这个。当然，在另一场大火中，水压不是问题。那里还有其他人负责。但是，是的，关于水压、供水、水压问题等等，将会有很多讨论。

市长，我认为可以争论的是，卡伦·巴斯至少最初没有很好地回应这一点，再次提醒观众，当这一切开始和火灾开始时，她正在西非执行白宫的任务，并且——

回来，但是很多人都在问，市长巴斯你在哪里？你为什么不在那里？然后当她回来时

可能很多人看过这段视频，她正在洛杉矶国际机场下飞机，一位天空新闻记者正在跟踪她，并向她提出很多问题，而市长则大约一分钟一动不动地站在那里，因为他向她提出了一连串的问题，所以现在有很多关于

市长，她的准备工作，她准备好应对这种情况了吗？和她竞选的对手，他的名字是里克·卡鲁索。他是洛杉矶的一位购物中心大亨。他现在看到了批评市长应对措施的机会。虽然，据我回忆，我不记得这在他们竞选激烈的时候是他们任何一个人的竞选问题。

理查德·米罗，鉴于我们在北加州的重大火灾损失经验，你在洛杉矶的这场火灾中看到了哪些不同之处或相似之处？

好吧，你知道，有趣的是，我正在与那些说，你知道，这是卡伦·巴斯没有做好准备的错的人交谈。有些人说，你知道，呃，太平洋帕利塞德斯的紧急疏散计划是什么？你知道，我们看到警察命令人们，你知道，抛弃他们的汽车，跑下山坡。对。对。

但我认为值得一提的是，如果你愿意的话，最初的罪过是在几十年前，几代人之前，当时某些住宅区首先被允许建在这些地区，对吧？我们记得圣罗莎的情况，整个社区实际上根本不应该建在专家告诉市政领导人的地方，

嘿，如果发生野火，风会刮下来，摧毁大型社区，并将平民、居民置于危险之中。

所以一方面，是的，你绝对可以责怪当地官员没有提前计划，没有为这次做好准备。但这也是真的，我们都在集体为很久以前做出的错误决定付出代价。我们一直在讨论洛杉矶的多起野火，以及我们现场记者的报道。KQED 高级编辑雷切尔·米罗，非常感谢你加入我们。谢谢。

我们还请到了加州报道联合主持人索尔·冈萨雷斯。非常感谢你的报道，索尔。当然，我们将继续关注洛杉矶这场巨大的火灾，以及它在未来几周内将如何影响该州。我是阿莱克西斯·马德里加尔。我们马上回来讨论质朴豆类的诸多优点。

论坛的支持来自百老汇 SF 和《有些人喜欢它很热》，一部来自百老汇的新音乐剧，由托尼奖得主导演凯西·尼科劳执导。故事设定在禁酒令时期的芝加哥，《有些人喜欢它很热》讲述了两个音乐家在目睹黑帮袭击后被迫逃离风城的的故事。凭借托尼奖获奖编舞和令人兴奋的乐谱，《有些人喜欢它很热》将在奥菲姆剧院独家上演三周，从 1 月 7 日到 26 日。

门票现已在 broadwaysf.com 上发售。论坛的支持来自地球正义组织。作为一家全国性的法律非营利组织，地球正义组织拥有 200 多名全职律师，他们为健康的地球环境而战。

从运用法律的力量来保护人们的健康，保护壮丽的地方和野生动物，到推进清洁能源以应对气候变化，地球正义组织在法庭上斗争，因为地球需要一位优秀的律师。了解更多关于如何参与并成为支持者的信息，请访问 earthjustice.org。

欢迎回到论坛。我是阿莱克西斯·马德里加尔。去年年底，《大西洋月刊》发表了一篇题为“改变世界的食物：赞扬豆类的优点”的长篇论文。这是食品专家们从豆类而不是肉类中获取更多蛋白质的呼吁的最新一篇。当然，随着气候变化问题的日益突出，这些论点只会变得更有力。所以这是背景。

但豆类也很美味。正如人们所说，在浪漫的领域里，每个盖子都有一个锅。在豆类的领域里，每种口味都有一个豆类。我们的第一位嘉宾是这个领域的传奇人物，纳帕公司 Rancho Gordo 的首席执行官兼创始人史蒂夫·桑多兹。他也是《豆类书籍：100 种豆类烹饪食谱》的作者，也是湾区本地人。欢迎来到论坛，史蒂夫。

感谢你的邀请。我们也欢迎节目的老朋友杰西卡·巴达拉娜回来。她是《亚瑟王面包大书》——《纽约时报》畅销书榜首——的幕后推手，也是屡获殊荣的《Rintaro》食谱的合著者。她还有自己的食谱，也是我们家里的主食，《曲目》。欢迎回来，杰西卡。

很高兴来到这里，也很荣幸能与豆类之王史蒂夫·桑多本人在一起。谢谢。鉴于我有两位豆类专家，我想解决一个问题。在我们家，这是一个非常热门的话题。史蒂夫·桑多。

我们必须浸泡每种干豆吗？还是可以不浸泡就煮一些豆子？你知道，不用在早上 6 点醒来，或者前一天晚上记住浸泡这些豆子？

我知道这个问题会来，但如果你知道豆子的来源，并且它们是在我认为两年内收获的，你就不需要浸泡。所以对我们来说，我的意思是，这正是我所做的。我只是开始烹饪。

如果你在俄克拉荷马州埃尼德的一家大型超市里买到它们，我可能会浸泡它们，因为你不知道它们有多旧。我听说过一些可怕的故事，说它们在到达那些不移动它们的消费者的途中已经存放了 8 到 10 年。杰西卡，你总是事先浸泡吗？你有时会事先浸泡吗？

嗯，这有点意思。我的意思是，说这话似乎很荒谬，但是，你知道，如果你考虑一下豆子是什么，它是一种农产品，就像，当然……

新鲜度很重要。我认为因为它是一种干食品，你知道，像米饭一样，你有点觉得，哦，新鲜最近收获的。这真的不是干就是干就是干。干就是干就是干。没错。嗯，但是，我的意思是，我，呃，如果我有史蒂夫的豆子，我也不会费心浸泡它们，因为我非常健忘。所以我很少记得。所以对于懒惰的厨师来说，这是一种理想的做法。如果我在我目前居住的缅因州的超市里买到它们，呃，

你知道，那些不是，我认为它们不是最近收获的。它们可能更像是，我希望不是 8 到 10 年，但可能是 4 到 5 年。我会浸泡那些。原因实际上是因为，我的意思是，任何豆子只要煮得足够久，最终都会变软，但浸泡那些较老的豆子会减少，你知道，很多小时。是的，是的。

当然，我们想在这个节目的这一部分听到听众的意见。我的意思是，你最喜欢的豆类菜肴是什么？也许鉴于我们这里精致的烹饪区，你甚至可能有一种最喜欢的豆类，一种特别喜欢的豆类。你可以给我们打电话，让我们知道。号码是 866-733-6786。这是 866-733-6786，forum.com。

在 kqed.org 上。当然，我们也有两位专家。如果你对如何烹饪豆类有疑问，你也可以把这些问题发送给我们。所以史蒂夫，让我们问你，我知道你可能同样喜欢你所有的豆子，就像你的孩子一样，但是你生命中有没有一种豆子让你走上了成为豆类之王的道路？

但实际上，确实有。它被称为里约扎佩，它来自美国西南部。它是紫色的，上面有黑色虎斑。我煮了它。我种了它。然后我开始煮它。就像，哦，等等，这就像我喜欢吃的平托豆。但里面还有一点巧克力和一点咖啡。而且它比这多得多。我完全不明白为什么……

我们没有种植这些，因为每个人都知道意大利或法国的每一个偏僻的山谷都盛产葡萄酒，然而这里却是美洲土生土长的食物，我们甚至不知道它是什么，所以我当时发誓，我人生的目标就是让这些豆子流行起来，我正在努力，但我们甚至还没有接近，是的，确实是里约扎佩做到了，而且

一位听众写信讲述了一个类似的故事。你能问一下史蒂夫关于塔帕里豆的事情吗？它营养丰富，富含蛋白质和纤维。据我了解，它耐旱，原产于美国西南部和墨西哥。为什么我们在更多商店里看不到这种豆子？我不知道你是否特别了解这种豆子，但这对我来说是一个关于这些豆子的问题，这些豆子具有这些令人难以置信的特性。将它们变成一种商业品种需要什么？

嗯，塔帕里豆原产于，它们是唯一一种美国本土豆类。它们并不那么美味，如果你知道我的意思的话。我不知道你的意思。告诉我更多。你的意思是它们不那么美味？是的。

它们不像其他豆类那样奶油味十足且美味。它们很好吃，但更像是一种蔬菜，而不是豆类，即使它是一种豆类。所以我认为它更硬，而且似乎比其他豆类更具烹饪特色，而其他豆类则有点中性，这就是我想说的。但它是一种很棒的豆子。我实际上有一本 1911 年加利福尼亚大学出版的关于在加利福尼亚种植塔帕里豆的旧书。所以我们实际上有历史。有一个很棒的农场。

我认为在亚利桑那州，叫做拉莫纳，它们是一个土著农场合作社，他们仍在种植它。如果你想尝试一下，我推荐这些，这就是我想说的。但当我开始的时候，我对农业一无所知。这是我 40 岁时第一次种菜。我对农业一无所知。我当时是一个相当熟练的家庭厨师，不是杀手，但相当不错。而且我

我只是不明白为什么这些豆子没有被出售的问题。所以我只是盲目地开始了，没有农业背景实际上很有帮助，因为这就像我只是做了对我来说有意义的事情。即使我没有从行业中获得很多支持，但这也有帮助。杰西卡，你最喜欢的豆类或豆类菜肴是什么？

嗯，我认为我没有最喜欢的豆类。我的意思是，我认为这真是令人震惊。如果你访问 Rancho Gordo 网站，他们销售的豆类品种数量令人震惊，比你在杂货店看到的要多得多。我的意思是，你知道，你通常只能买到肾豆、鹰嘴豆，你知道，我觉得我们很容易找到的东西与外面存在的东西相比是如此狭窄。嗯，

所以我总是喜欢乱搞。如果我在合作社里看到一种对我来说是新品种的豆子，我会总是买一些，因为另一件事是，这是一种低成本的风险，对吧？豆子很便宜。即使是最昂贵的豆子也很便宜。所以我感觉我会总是，你知道，我会总是尝试一些新的东西。但我烹饪大多数豆子的方法只是做一锅豆子。

肉汤豆，然后我会从碗里吃，或者放在沙拉里，或者添加到意大利面中。所以我尽量每周做一次某种豆子，以帮助我们度过难关。是的。除了把豆子放在水里煮之外，还有什么特别的技巧吗？如果你想提高烹饪豆子的水平，一步，你会怎么做？

我的意思是，我认为，而且我相信史蒂夫也会同意，我会炒一些香料，你知道，比如洋葱、大蒜，我会放一片月桂叶。今天早上我实际上做了一个，我为此进行了方法表演，我开始煮一锅豆子，我有了，好吧，我们已经，你知道，新年已经过去一周了，我们已经放弃了，昨晚我们吃了早餐当晚餐。所以我们吃了培根，

我取出了剩下的培根油，炒了洋葱、大蒜、月桂叶。然后我把豆子倒进去。所以这就像，你知道，只要加一点香料，就会让它变得更好。但是，你知道，你也想保持……

豆子在烹饪过程中要浸在水里。我在《曲目》中说，你希望它们看起来像在浴缸里一样，你知道，就像它们只是被覆盖着一样。但我认为这很好，因为当你烹饪时，肉汤本身，一些水会蒸发，然后肉汤本身就会变得浓稠，就像一种美味的灵丹妙药一样。

是的，这有点像锅底的东西，当我开始用勺子舀起来吃的时候，它实际上改变了我对豆子的看法，我说，哇，这太好吃了。显然，让豆子变得如此美味的东西也是如此。史蒂夫，你想给我们提供你的一种烹饪改进步骤吗？然后我们将接听一些电话？

好吧，我认为把它们煮 10 分钟就是我发现的一件事。所以你把它煮到，10 分钟后，它们就是你的了，你可以随意对待它们。然后你把火关小，说你很抱歉，并且爱它们大约一到一个半小时，这就是我想说的。你说什么？我认为它在你的网站或你的书上。你说过类似的话，让它们煮 15 分钟。好吧，我没有用那个词。我用了一个更糟糕的词。我经常用。是的。

我喜欢它。我今天早上做了。最初的，你不能，你知道，10 分钟内不会发生任何事情，就豆子破裂而言，如果你一开始煮 10 到 15 分钟，你就不会煮过头。但之后，我把火调小，希望这是一天轻松的一天，这样你就可以慢慢来，让它们煮熟。我已经按照这些确切的说明做了，它确实有效。纳帕的珍妮特，欢迎来到节目。

嗨，感谢你的邀请。是的，感谢你的加入。嘿，我只想说，我是史蒂夫和 Rancho Gordo 的头号粉丝，自从我住在纳帕的 15 年以来，我一直都在他们那里购物，从他们那里购买。他们的豆子是很棒的礼物，很容易，你知道，6 美元的礼物送给任何人。我把它们寄给德克萨斯的家人。但皇家科罗娜是我的最爱。当你……

气象学家表示，肆虐洛杉矶的破坏性大火今天和明天可能会因圣安娜强风的减弱而得到缓解。目前已确认有10人死亡，损失和损害估计达1350亿至1500亿美元。我们采访了现场记者，了解洛杉矶居民如何应对大范围的破坏、疏散、悲伤和不确定性。嘉宾：雷切尔·迈罗，KQED硅谷新闻部高级编辑索尔·冈萨雷斯，KQED加州报道联合主持人豆类营养丰富，易于种植和运输，深受世界各地美食的喜爱。但在许多餐桌上，豆类只是配菜，而不是主菜。如果你渴望一锅炖豆或喜欢波士顿烤豆的甜咸口味，你可能难以置信。我们采访了Rancho Gordo的创始人史蒂夫·桑多（该公司重振了祖传豆类市场）和厨师杰西卡·巴特拉纳，探讨了豆类如何以及应该成为任何膳食的中心。你最喜欢的豆类是什么？嘉宾：史蒂夫·桑多，Rancho Gordo创始人兼首席执行官；该公司销售祖传豆类品种；《豆类书籍：各种豆类的100种烹饪方法》作者杰西卡·巴蒂拉纳，《Rintaro：加州一家居酒屋的日本料理》的合著者；巴蒂拉纳也是《曲目：所有你需要食谱》的作者，也是亚瑟王烘焙公司的员工编辑赞助</context> <raw_text>0 用皇冠豆做卡苏莱，豆子会膨胀到大约四分之一大小，人们的眼睛都瞪大了。这真是令人叹为观止。而且，你知道，这些年来我一直在尝试各种豆子，就在今年圣诞节，我还做了一种素食的肯德基口味的肉汁。除了蔬菜泥之外，关键成分是……

是让它变成棕色的颜色，一些纯净的棕色豆子。今年我成功了。所以谢谢你，史蒂夫。还要感谢他为纳帕的组织捐赠的所有慈善款项。嘿，非常感谢你。我必须说，珍妮特也提到了我最喜欢的豆子，那就是我那种豆子越大越好的阵营。我认为皇冠豆非常棒。我认为

这很有趣，因为我觉得你不会出错，但它们确实需要更长时间，对吧？史蒂夫，豆的大小和烹饪时间之间存在关系，对吧？是的，还有表皮和其他属性。尽管我说我不浸泡，但我实际上可能会

星期天早上，把它放进去去远足，然后回来。因为它是。但是煮熟后，它的大小几乎让人觉得好笑。你实际上可以搬进去住。这些豆子的妙处在于，我们认为它可以追溯到墨西哥瓦哈卡州，在意大利培育。我们在波兰种植它。现在它又运回给我们。所以这是一颗经历了漫长旅程的豆子。我认为这也是豆类如此浪漫的原因，特别是如果你自己种植它们的话。

你可以把它们放在口袋里，去伊斯坦布尔，然后去印第安纳州的科科莫。它可以和你一起去。我觉得这很浪漫。是的。

那么，论坛团队的几个人相信一个名为La Conservadela Nona的皇冠豆品牌。它们不是罐装的，而是装在罐子里的。这算作弊吗？如果你用罐装皇冠豆，你会生气吗？我应该自己从头开始做还是可以用这个品牌的豆子作弊，你可能也见过？

说实话，我实际上不知道。问题是，我不知道，我知道对于罐装豆和罐头，你必须冲洗掉那些恶心的东西，因为豆子实际上是在罐子里煮熟的。所以不像——是的，不，这些不一样。这些你可以直接把液体倒进嘴里。如果你很恶心，你可以这样做。就像最初的蛋白质奶昔一样。是的，最初的，完全正确，完全正确。

你知道，杰西卡可能会有想法。我从未吃过它们，因为我为什么要吃呢？我今天早上给她发了一张照片，看来我要和你们俩分享豆类了，这让我非常高兴。让我们邀请俄亥俄州代顿的梅根。

嗨，我很高兴听到这个谈话，因为我碰巧正在为我工作的家庭做今晚的晚餐。但我打电话是因为我最近发现……

几年前，豆锅。我不知道这是否只是我的心理作用，但我一直在家里用豆锅，晚上浸泡豆子，然后在烤箱里用陶瓷豆锅慢炖几个小时。当我成功的时候，大多数时候，我吃过最好吃的豆子。

所以我想知道他们是否有很多，如果有的话，关于古老的豆锅的经验。嗯哼。是的，史蒂夫，请继续。这是烹饪豆子的最佳方法。所以我在Facebook上主持了一个名为“用粘土烹饪”的小组。而且，你知道，在当地，宝拉·沃尔夫特对我影响很大。我。为什么它更好？

问问一位老意大利奶奶。我不知道。宝拉说，粘土会保留所有曾经在其中烹饪过的东西的味道。所以你可能想要一个专门用来装鱼的，但我有很多豆锅，大多数都是粘土的。你需要一个燃气灶或在烧烤架上做，但它是低温慢炖的。当我以前做农贸市场的时候，我会散发烧焦豆子的气味，因为我太累了，太累了。

改用粘土后，我再也没有烧焦过任何锅，因为它只是低温慢炖的。你不能这样做。你，如果粘土破裂了，而且是白色的，那就是，你不能把它放在炉灶上，这真的应该慢炖。但如果它看起来像泥巴，那就是低温烧制的锅，可以直接放在燃气灶上。我实际上每周都这样做。而来自……的云母锅，

新墨西哥州是优质豆锅的完美典范。你实际上有一个关于豆锅的有趣故事，阿莱克西斯。是的，请继续。当我住在旧金山的时候，就像，我不知道

人们是否正在搬出他们的公寓或其他什么。有一大堆垃圾，你知道，旧家具，破旧的扶手椅，所有东西都堆在某人家外面。但在……在垃圾堆里，就像新英格兰风格的，真正的麦考伊，麦考伊是制造商豆锅，你知道，那些……那些是底部是深棕色釉面，顶部较浅的。它们必须有点像，你知道，较小的颈部，然后它们会变宽。而且，

我发现了那个豆锅，我爬进了这个垃圾堆，把它取了出来，取回了我的真正的麦考伊，我仍然一直使用它。而这些锅在我现在居住的缅因州非常常见，说实话，缅因州是一个盛产豆子的州，尤其是烤豆。

我不是想吹嘘，但我们因豆子而闻名。我们在这里很重要。好吧，我的意思是，最初的那种教堂晚餐，社区晚餐在这里缅因州，他们称之为豆洞豆。所以你在地上挖一个洞，你把它填满，你知道，你在里面生火。一旦煤炭分解，你把豆锅放进去，把土堆在上面，让它像烤猪一样过夜。然后你第二天把它挖出来。而那些豆锅豆，

一点也不实用，但非常美味。我认为正是通过粘土锅缓慢传递热量，你知道，那种缓慢的处理方式，才能做出好的豆子。所以意大利人会做所有 fiasco，他们用旧的基安蒂酒瓶，装满小而白的豆子和橄榄油和水，晚上放在余烬里。早上他们就有美味的豆子了。我认为是一样的。哦，我的天哪。嗯，

一位听众写信说，墨西哥风格的芸豆是我最终的安慰食品。我从小就吃它们，任何一顿饭，一天中的任何时间。在我的墨西哥家庭中，它们甚至出现在感恩节火鸡旁边。拉丁美洲女性有一句谚语，“hay frijoles en la casa”，意思是家里有豆子，但实际上意思是，当到处都有非常棒的豆子时，你为什么要浪费钱出去吃饭呢？

在家。我们的想法是，你做一大锅豆子，然后你可以吃几天，对我来说，豆子是一种烹饪和文化瑰宝，这就是为什么我一直对它们成为笑话的靶子感到震惊，这是一种反墨西哥的偏见。我的丈夫，也是墨西哥裔美国人，曾经在小学被一个恶霸称为“豆子”，他回答说：“就这些吗？我喜欢豆子！”

豆子和所有喜欢豆子的人都应该受到尊重。阿门。我们一直在与Rancho Gordo的首席执行官兼创始人史蒂夫·桑多兹以及厨师兼食谱作者杰西卡·巴达拉纳讨论光荣而质朴的豆子。她的食谱名为《曲目》，你应该拥有它。

我们想听听你的意见。你的首选豆子或豆类菜肴是什么？号码是866-733-6786。kqed.org上的论坛或所有社交媒体平台。我们是KQED论坛。我们将在回来后回答更多您的问题，更多您最喜欢的豆子。论坛的支持来自百老汇SF和《热情似火》，一部来自百老汇的新音乐剧，由托尼奖得主导演凯西·尼科劳执导。

故事设定在禁酒令时期的芝加哥，讲述了两个音乐家在目睹黑帮袭击后被迫逃离风城的经历。凭借托尼奖获奖编舞和令人兴奋的乐谱，《热情似火》将在奥菲姆剧院独家上演三周，从1月7日至26日。

门票现已在BroadwaySF.com发售。论坛的支持来自地球正义组织。作为一家全国性的法律非营利组织，地球正义组织拥有超过200名全职律师，他们为健康的地球环境而战。

从运用法律的力量来保护人们的健康，保护壮丽的地方和野生动物，到推进清洁能源以应对气候变化，地球正义组织在法庭上斗争，因为地球需要一位优秀的律师。了解更多关于如何参与并成为支持者的信息，请访问earthjustice.org。

欢迎回到论坛。阿莱克西斯·马德里加尔在此。我们正在讨论豆子，奇妙的、光荣的、质朴的豆子。我们邀请了纳帕公司Rancho Gordo的首席执行官兼创始人史蒂夫·桑多。当然，他还有一本名为《豆类书籍：各种豆类的100种烹饪方法》的食谱。

杰西卡·巴达拉纳，厨师兼食谱作者也与我们在一起。她是《Rintaro食谱》的合著者，并有她自己的食谱《曲目》。她是亚瑟王烘焙公司的员工编辑。好的，一些听众的问题，然后我会问你这个问题，史蒂夫。一位听众写道，

豆类是我们三姐妹组合的一部分，还有南瓜和玉米。它们充当土壤养分，向土壤中沉积氮，这是许多其他作物生长所需的。在烹饪用途方面，豆类具有保质期长且用途广泛的特点。豆类是一种廉价的蛋白质，因此经常被忽视，但它们可以吸收令人难以置信的味道，并作为营养均衡饮食的一部分发挥重要作用。另一位在Blue Sky上的听众写道，在最近的一篇《纽约时报》关于10种改善饮食方法的文章中，

第一条建议是多吃豆类。我喜欢它们，经常烹饪它们。准备好煮熟的豆子，可以很容易地添加到沙拉汤、各种食谱中。它们也可以冷冻得很好。好的，鉴于此，鉴于此，

史蒂夫，你曾经写过你对豆子的兴趣。人们很友善，但也为我感到难过，因为我对这种“失败的食材”如此热情。是什么让豆子感觉像是一种“失败的食物”？这是摘自你的食谱。哦，这太有趣了。好吧，我认为这是因为它们总是被推销和认为，尤其是在过去几代人中，要么是健康食品，要么是穷人食品。

当我开始的时候，我认为在海湾地区长大，我没有那么多的包袱，因为我们有，而不是

通心粉和奶酪。我母亲过去常做用罗萨里托油炸豆做的玉米饼。所以我从小就喜欢它们，但我记得在农贸市场，实际上是法国洗衣店的托马斯·凯勒。大约在2002年，他走过来对我说，你正在做的事情非常重要。我差点哭出来。我说，你说得对。是的。但它让我意识到，我不会把这些当作健康食品或绿色食品来推销，尽管它们确实是。我的意思是，我讨厌“超级食品”这个词，但它们确实是。

但它是味道。我的意思是，你应该烹饪豆子的原因是它们尝起来太棒了。哦，顺便说一句，它们对你的健康非常有益，而且对环境也很友好，如果不是真的在帮助环境的话。所以我认为多年来我的抱怨帮助很大。传教。你多年的传教。是的。

你知道，现在就像，我的意思是，我觉得你的豆类俱乐部，你知道，每月豆类俱乐部现在就像一种身份象征。就像，我还没有离开候补名单。所以我作为希望有一天的人这么说。暗示，暗示，史蒂夫。暗示，暗示，暗示。我知道一个人。我或许可以帮忙。也许我在候补名单上的位置会传给我的孩子。但我认为，是的，你知道，在对食物感兴趣的人中，就像，

你真的改变了游戏规则。我觉得现在，这种血统纯正的豆子的想法就像，它们现在被认为是一种高级食材。内行人士会得到这些不寻常的豆子。这是因为你。没有人可以为此承担责任。不，这是真的。

我们有一位顾客说，她在她的Tinder个人资料上写上了她的豆类俱乐部会员资格。老实说，我会向右滑动。你在Tinder上是这样做的吗？向右滑动？我不知道。是的，你说的正确方向。是的，完全正确。让我们邀请戴夫来谈谈一个可能存在争议的观点。旧金山的戴夫。欢迎。

嗨，我是个豆子迷。史蒂夫多年前在大流行期间真的指引了我。去年，我偶然发现了一种非常不正统，起初非常奇怪的烹饪豆子的方法。现在这几乎是我烹饪豆子的唯一方法，那就是来自莫莉·巴斯的方法。基本上，它在她的食谱之一中。你，

奇怪的是，你把所有的豆子都放在荷兰烤箱里，放很多水，放很多橄榄油，这让我很惊讶，还有小苏打，然后是整个的，或者四分之一的洋葱，半个蒜瓣，整个的墨西哥胡椒切成两半，甚至还有帕尔马干酪皮。她会放一点肉，我们不吃肉。然后

然后你把它在炉灶上煮沸，然后把它放在300度的烤箱里，我想是30到60分钟，这取决于你浸泡的时间。橄榄油和所有这些东西使豆子，嗯，

我从未吃过这样的豆子，它让我大吃一惊，现在它已经成为一件非常标准的事情了。我们有一个孩子，基本上我每周用这种方法做一锅豆子，然后偶尔在炉子上油炸一下，为她做准备。我必须说，起初我对这个非常怀疑，心想，你是什么意思，加小苏打，加这么多橄榄油？但我已经看到了光明，我喜欢这种方法——

是的，我喜欢这个。戴夫，非常感谢你。我很感激。另外，史蒂夫，你对这种烹饪肉的方法怎么看？好吧，我们过去称之为拉斯·帕森斯方法，因为拉斯是《洛杉矶时报》的食品编辑，他开发了一种非常类似的方法。小苏打让我很困惑。我不。

如果你不知道你的豆子来自哪里，或者它们在沙漠里存放了10年，也许吧。但我真的不认为小苏打应该做什么？为什么要放小苏打？它确实会软化它们，但它会留下肥皂味。我相信他会说不可能，但肥皂味。

它可以。很多时候，你会看到鹰嘴豆或蚕豆的食谱，它们会说你需要用小苏打烹饪。我认为这是因为它们储存不当，而且比较老，因为我们确实如此。我们在加利福尼亚种植我们所有的豆子，我们甚至不浸泡，更不用说添加小苏打。它会增加肥皂味。如果你不了解你的豆子，也许这是一个可以接受的做法。杰西卡，你也是小苏打讨厌者吗？

嗯，我对它持不可知论的态度，但我不会这样做，嗯，我从未觉得有必要这样做，但我赞成，你知道，有时我会用烤箱的方法来烹饪豆子，比如如果我不想，你知道，因为你确实必须，我的意思是，你不需要那么警惕，但你必须确保炉灶上豆子的水位不会下降太多，我有，嗯，

好吧，你知道，我发生过一些事故，这就是我要说的全部。但如果你没有在烤箱里盖住，你知道，就像你有一点回旋余地，如果它们在里面多待10分钟，你知道，它们不会……不会煮干。所以我有时会用烤箱的方法。而且在冬天的新英格兰，让你的烤箱开一会儿也很不错。所以，你知道，我肯定赞成这种方法。如果你想要一种更省事的方法。我知道人们喜欢，你

你知道，慢炖锅、压力锅之类的东西。我没有压力锅。我没有那种，但如果你想加快速度。你知道我会说到这里，因为凯利写信说，我喜欢豆子，一直都喜欢。我从未用干豆成功过，但讨厌使用罐装豆，因为罐头浪费很大，而且钠含量很高。然后我了解到，如果干豆太老了，即使浸泡了，它们也永远不会真正煮熟。

然后我尝试用压力锅烹饪它们。即使是老豆子也能正常工作。一杯干豆，两杯水。用压力锅烹饪50到65分钟。每次都完美无缺。

- 嗯哼。- 太好了。- 我要说的是，没有什么能像那个压力锅那样改变豆类游戏了。所以人们，你可以明白为什么。豆子对新手厨师来说很吓人。这些是坚硬的石头，你告诉我我要把它们煮成奶油状的球？不，这永远不会发生。然后这里有一些东西告诉你，你只需要按一下按钮就可以做到。所以它非常强大，而且很多人都很忙，我理解。但我只想说，除非你住在山区，

压力锅不会给你同样的结果，因为正如杰西卡所说，没有蒸发。所以豆汤有点死气沉沉。所以我认为黛博拉·麦迪逊，说出一个名字，我喜欢这样做，告诉我她会在压力下烹饪20分钟，自然释放，然后打开盖子，然后让它用空气再烹饪20分钟，让它蒸发一下。谢谢你，杰森。

如果可以的话，我会这样做。我认为你会纵容我的。我认为你应该在星期天煮一锅豆子，无论你用什么方法。然后你可以在整个星期都吃它们。像下班回家后必须为当晚的晚餐煮一锅豆子，这种压力我认为你承受不起。我认为你谈论。

如果你在星期天有的话，你就会为一周做好准备，这就是我要说的，这是真的，我的意思是，这是真的，是的，是的，我的意思是，我认为它们吓人的另一个原因，然后我们回到电话，只是它们……它们不会像线性方式那样烹饪，就像它们达到某个点一样，你知道，它们会跳到一个新的状态，就像相变一样，所以不像你可以……你可以尝试它们等等，但直到它们达到应该达到的点，它们才好，你知道

它确实会改变它们。它们是不同的。但我会告诉你，戴安娜·肯尼迪，说另一个名字，过去，因为她住在山区，很多墨西哥厨师和科罗拉多州的厨师都必须使用压力锅。她会在压力锅里煮到四分之三，然后在粘土锅里完成，因为她知道粘土是最好的方法。史蒂夫，这似乎过于费事了，不是吗？通往罗马的道路有很多条。我的意思是，如果你正在烹饪豆子，你已经领先了。所以我过去会得到

是的。

是的，试试。好吧，这实际上是A16的前任厨师丽莎·肖，她现在实际上住在缅因州，另一位外来者。她说，如果你，你知道，从锅里拿出五颗豆子，吃掉它们。如果你正在咀嚼豆子，并且想知道它们是否煮熟了，那么它们还没有煮熟。我认为。

这似乎很明显，但有时你会想，哦，煮熟了吗？我不知道。似乎快了。而且，不，它应该是柔软的、奶油状的和美味的。所以如果你想知道，那就继续煮。我喜欢。山景城的唐。让我们快速接几个电话。欢迎，唐。

嘿，这是一个很棒的节目。我喜欢它。我们家都是豆子迷。我们是压力锅用户，所以希望不会对我们有什么看法。但我喜欢了解蒸发后的处理方法。我想谈谈黄眼豆，我认为这是一种被低估的豆子。

你知道，它具有很高的蛋白质含量。我丈夫在新英格兰长大，所以我们更喜欢新英格兰烤豆而不是波士顿烤豆，因为我们喜欢枫糖浆。所以，因为我听到了你的，你的主要嘉宾谈到来自缅因州，缅因州是一个伟大的，对不起，戈德尔家伙的分支，你知道，缅因州是一个伟大的黄眼豆种植地。所以，我，

我不知道你是否谈到了它，但这是一个很棒的豆子。我真正喜欢的另一种豆子是鹰嘴豆，因为我曾经去过意大利，吃过cittina，这是一种鹰嘴豆粉做的扁平面包。我想，好吧。

我觉得豆子很棒，因为它用途广泛。它不仅仅是汤。你也可以做固体的东西。所以这是一件很棒、很棒的事情，你知道。所以感谢这个节目。干得好，伙计们。太好了。嘿，谢谢你，唐。让我们直接去圣罗莎的马万，他也想推荐一种豆子。马万，欢迎。你好。早上好。请继续。

是的，你知道，这是蚕豆。我想谈谈的两个食谱，我从小就吃它们，烹饪整个蚕豆荚。但要做到这一点，它们真的很难找到。它们必须又小又嫩，而不是你在农贸市场看到的那些大蚕豆。

所以当我到农贸市场时，我看到一堆蚕豆。我试图找到尽可能小的蚕豆。而且我经常不得不自己去买它

那种小尺寸。好的，一旦你得到了那种很难找到的小尺寸蚕豆，那么就有两种食谱。一种是用橄榄油和洋葱在煎锅里炒。当它们煮熟后，你上面打几个鸡蛋，然后配上酸奶。好吃。这就是一种。第二个食谱是，你把炒好的豆子和洋葱

放在电饭煲或锅的底部，如果你在锅里煮米饭的话。然后你把米饭放在上面，像你平时那样蒸米饭。然后当它全部煮熟后，你把它倒过来，你就会有一堆米饭，上面是蚕豆和所有东西。哦，这太棒了。和你的米饭一起。

所以这是我从小就吃的东西。我在这里很难找到。所以我经常自己种植蚕豆。是的，我正要这么说，你必须自己种植它们。我的意思是，我的意思是，我种了一棵……

我相信它是来自Rehan草药农场的一种伊朗蚕豆品种，就像基本上两棵植物给了我。我的意思是，我说的是数百颗蚕豆，以及它们的所有绿色蔬菜，它们也很美味？我的意思是杰西卡。你用这些做饭吗？我的意思是，我觉得它们似乎是豆类世界中非常被低估的一部分

我，你知道，这里蚕豆的季节大约只有20分钟长。不像在加利福尼亚州。我喜欢它们。我的意思是，它们剥起来很麻烦，然后你还要漂烫它们，然后你还要再剥一次。我的意思是，我喜欢它们，但我不知道我是否喜欢它们。我不喜欢这么说。

我不知道我是否喜欢它们到足以付出那么多努力。不，我完全同意。但那是马万的版本，你挑选非常小的蚕豆，工作量是两倍。哦，你的意思是不要剥它们？不，你不剥它们。你甚至不把它们从豆荚里拿出来。你直接把它们放在豆荚里。而我发现的是，绿色蔬菜和新鲜的豆荚都非常美味。我喜欢，我的意思是，我喜欢新鲜的

剥豆，虽然，你知道，它们只是干豆在变干之前。而那些我可以在夏天结束的时候，秋天初的时候买到。我认为它们是宇宙中最美味的食物之一。我做了一个豆沙拉。食谱实际上在我的书《曲目》中。它就像一个配上蒜泥蛋黄酱和西红柿的豆沙拉。我的天哪，番茄汁、蒜泥蛋黄酱、豆汁。美味。是的。

这里有一些评论。瑞秋写道，干豆令人害怕的部分是我觉得我必须一次煮一磅。对于一到两个人来说，吃掉所有这些豆子可能很困难，而且很多豆子可能会浪费掉。史蒂夫，你建议一次煮更少的份量吗？

好吧，我现在独自一人生活，我每周煮半磅豆子。所以我只是少煮一些。我的意思是，或者冷冻它们。它们冷冻得很好。是的，它们冷冻得非常好。是的，有一些叫做超级冰块的东西，它们是一种硅胶冰格，分成一杯一杯的份量。我认为拥有它真的很有价值，但是，是的。

然后你就像是在给未来的自己送礼物一样。就像如果你煮一磅，因为你会投入时间。所以我有点觉得这就像是一件你最好做一大批然后分份冷冻起来的事情。然后，你知道，那可以让你吃两周。是的。是的。但你知道，我本来想说的是水，豆汤，他还在谈论米饭。我的意思是，当你用电饭煲煮米饭时，可以用额外的豆汤代替一些水。绝对美味。还有一件事我想提一下，

在墨西哥，当你给孩子断奶时，你给他们的第一件事就是豆汤，因为它富含蛋白质。它很容易消化。然后他们就爱上了豆子。所以豆汤真的很好。孩子们确实喜欢豆子。我的孩子们喜欢豆子。他们确实喜欢。从他们还是非常小的幼儿开始就喜欢了。我有一些我小儿子的视频，他吃了一夸脱容器的豆子和蔬菜，在

你知道的，堆积起来，他们现在仍然这样。他们喜欢油炸豆子。他们喜欢豆类沙拉。所以，你知道，谈论一下对孩子来说营养丰富的食物。是的。是的。

我们收到了很多评论，我将尝试快速浏览一下。一位听众写道，圣诞利马豆，圣诞利马豆，圣诞利马豆。另一个人想喊出海蒂·斯旺森在兰乔·戈多美丽的新品种豆类书中的圣诞利马豆炖菜。另一个人想喊出……

法莱奥莱豆，至于浸泡，是的，我做了，我们有时会用压力锅，托德在蓝天喜欢皇家科罗娜豆，另一位听众喜欢好母亲斯托拉德豆

让我们看看这里。哦，我的天哪，有很多这样的评论。另外几个食谱。豆子和蔬菜配玉米粥，兰乔·戈多的卢卡斯·沃尔格用橄榄做的烟熏豆子非常好吃。还有他们三个姐妹最喜欢的瓜希略豆食谱。另一个豆子和茴香烤菜食谱。

用橄榄油和蒜炒卷心菜，当菜叶枯萎时，加入煮熟的马塞拉豆或白芸豆，有很多这样的食谱，我认为我们会把这些收集起来放到不和谐社区里，因为人们喜欢有一个简单的豆类食谱，最后的听众评论，我的家人来自新墨西哥州北部，我的爷爷伊莱在我小时候会不请自来地出现在我家，我们会通过炉子上散发香味的

豆子知道他来了。低温慢炖18到24小时。现在这是一个珍贵的家庭食谱，被称为爷爷豆。我们用索帕皮利亚一起吃，它让我想起了家和亲爱的爷爷。非常感谢兰乔·戈多的首席执行官兼创始人史蒂夫·桑多兹。非常感谢节目的朋友和食谱作者杰西卡·巴达拉尼。你们太有趣了。谢谢。谢谢。多吃豆子。多吃豆子。我是阿莱克西斯·马德里加尔。敬请收听下一小时的论坛，嘉宾主持人是阿蒂·沙哈尼。

论坛制作资金由约翰·S·和詹姆斯·L·奈特基金会、慷慨基金会和公共广播公司提供。论坛的支持来自百老汇SF和《热情似火》，一部来自百老汇的全新音乐剧，由托尼奖得主导演凯西·尼科劳执导。

故事设定在禁酒令时期的芝加哥，《热情似火》讲述了两个音乐家在目睹黑帮袭击后被迫逃离风城的的故事。凭借托尼奖获奖编舞和令人兴奋的乐谱，《热情似火》将在奥菲姆剧院独家上演三周，从1月7日至26日。

门票现已在broadwaysf.com发售。论坛的支持来自地球正义组织。作为一家全国性的法律非营利组织，地球正义组织拥有超过200名全职律师，他们为健康的地球环境而战。从运用法律的力量来保护人们的健康，保护壮丽的地方和野生动物，到推进清洁能源以应对气候变化，地球正义组织在法庭上斗争，因为地球需要一位优秀的律师。