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Sanjay Gupta
Sanjay Gupta: 我在节目中讨论了烹调油和饮水量两个问题。关于烹调油，几十年来的研究表明，摄入过多的饱和脂肪会增加患心脏病的风险，而用不饱和脂肪代替饱和脂肪对心脏更有益。饱和脂肪主要存在于热带脂肪中，例如椰子油和棕榈油，以及黄油和牛油。这些油脂中的饱和脂肪含量很高，会升高胆固醇。上个世纪中叶，人们开始转向植物油，例如菜籽油、牛油果油、橄榄油、芝麻油、大豆油和花生油等，这些油的饱和脂肪含量通常较低。虽然植物油经过高度加工，可能具有促炎作用，并在降解或分解时释放其他化学物质，但总的来说，它们的饱和脂肪含量仍然低于饱和脂肪。一项针对约22万人的30年大型研究发现，用不饱和脂肪代替饱和脂肪可以使总死亡率降低约15％，而食用更多饱和脂肪则会使死亡率增加约16％。关于椰子油，虽然它可能有一些好处，例如提高HDL（好）胆固醇，但它含有大量的卡路里和饱和脂肪，因此应该适量使用。
关于每日饮水量，建议每天喝8杯水的说法并非绝对真理，它只是一个基于平均需求的粗略估计。女性每天大约需要8到10杯水（64到80盎司），男性大约需要10到12杯水（80到96盎司）。但实际饮水量还应考虑气候、活动水平、健康状况等因素。人体约60％由水组成，水对维持身体各个系统的正常运作至关重要，包括血压、肾功能、关节健康和大脑健康。即使只有2％的脱水也会影响认知能力。除了水，咖啡、茶、苏打水、气泡水和风味水等低卡路里饮料也可以补充水分，但应避免含糖饮料。重要的是，口渴时可能已经脱水了，因此需要提前做好补水工作，最好是一天多次少量饮水，而不是偶尔大量饮水。为了养成良好的饮水习惯，可以尝试在睡前床头放一杯水，在等待咖啡、遛狗或加热食物时喝水，以及多吃富含水分的水果和蔬菜，例如西瓜、黄瓜和橙子。如果难以追踪饮水量，可以使用大容量水瓶，并在一天中逐渐喝完。总之，要多注意自己的身体状况，如果感到口渴、疲劳或头痛，可能就是脱水的迹象，需要及时补水。
Deep Dive
This chapter explores the impact of different cooking oils on cholesterol levels. It differentiates between saturated and unsaturated fats, highlighting the health risks associated with excessive saturated fat intake and the benefits of unsaturated fats. Coconut oil's unique properties and appropriate usage are also discussed.
- Saturated fats (coconut, palm, butter) raise cholesterol and are linked to heart disease.
- Seed oils (canola, avocado, olive) are lower in saturated fats but can be heavily processed.
- Coconut oil is high in calories and saturated fat, despite potential benefits like raising HDL cholesterol; use sparingly.
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