哈尔滨老字号的新魅力
22:00 Share

《环球资讯广播》接下来您将收听到档案揭秘鲜为人知的历史资料悬而未解的尘封档案备受瞩目的历史人物真实还原的热点事件我是沈宁海跟随我走进揭秘

老字号是指历史悠久拥有世代传承的产品记忆或者服务具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴取得社会广泛认同形成良好信誉的品牌老字号是民族文化的瑰宝城市记忆的符号与老百姓生活密切相关

在我国东北地区有槟城之称的哈尔滨拥有着众多的老字号品牌他们不仅见证了哈尔滨的历史变迁还凝聚了这座城市的独特文化特色很多品牌在国内外享有很高的知名度和美誉度成为哈尔滨的一张张名片哈尔滨的老字号是怎样发展起来的百年老顶峰是如何做到新传承的

秋林李道司是如何守住老味道的花园酒又是如何守正创新市一堂制药厂是如何一块招牌单使命良德玉士即苍生的而著名的马迭尔宾馆又是如何见证新政协筹备会的召开呢我是石宁海本期档案揭秘为您讲述哈尔滨老字号的新魅力

老鼎峰是一家有着 200 多年历史的中华老字号企业始终在传承与创新中探索发展之道据说乾隆皇帝当年二夏江南游览到浙江绍兴尽兴之余品尝了一家果酱铺的美味点心回味无穷当即亲赐这家果酱铺老鼎峰三个大字意思是锅里总是有许多好吃的

打那以后老鼎峰点心就成了贡品并以南魏正宗名点的名号走红大江南北打出名声的老鼎峰先后在西安苏州宁波等地设立分号可以说是遍地开花

到了 1911 年浙江绍兴人王阿大、许新亭在闯关东的历史洪流中一路北上落脚松花江畔合伙伴起了糕点作坊名为老鼎峰南卫货站地址在富家殿正阳街也就是如今老鼎峰静宇街总店的所在地从此老鼎峰展开了他的哈布传奇

经过几年的发展老鼎峰在哈尔滨食品行业迅速出圈到 20 世纪 30 年代老鼎峰每天生产各式糕点达到千余斤而且当天就能销售一空在当时的一些重要节日里老鼎峰的礼票一天就能售出几千银元而消费者拿着礼票或者选购商品或者赠送亲友老鼎峰礼票在某种程度上被赋予了金融属性

1956 年哈尔滨老鼎峰糕点厂实行公私合营经营模式改变了但是传统糕点的制作方法和独特风味却沿袭了下来 2004 年老鼎峰从国有企业改制为民营企业 2006 年为了让老鼎峰秘方得以更好的传承老鼎峰第三代传人徐玉夺将记载着糕点秘方的本子郑重交到公司董事长李文克的手中

要知道秘方是老鼎峰在历经沧桑以后仍能延续百年老味道的根基而有老一辈糕点手艺人掌握的传统糕点制作技艺更是老鼎峰的无形财富目前老鼎峰仍然保留着手工制作川苏月饼的生产线每年中秋一批批经过二十多道工序用传统模具制作的手工川苏月饼都会为消费者带来独属于老鼎峰的原味

老鼎峰糕点制作技艺是非常讲究的素有糖是骨头面是肉油在血液其中流的说法近年来老鼎峰在传承老味道的基础上坚持创新技术工艺和产品体系都在不断地发展完善保持老传统引进新设备开发新产品改制后的老鼎峰以老卖新呈现出了勃勃生机

对于老字号来说老那是优势老也是技艺人们对老字号总有一种天然的信任莫名的亲切 1900 年俄国商人伊万亚扩列维奇丘林在哈尔滨创立了丘林洋行开设丘林灌肠庄生产出了中国第一根哈尔滨红肠当年的灌肠作坊就是如今丘林李道斯的前身

而老哈尔滨人对于李道思红肠这口舌尖上的美味也正是从此扎根的到现在已经 120 多年了能走到今天且老而未衰是因为丘陵李道思摸准了脉门把握住了老这个优势这种把握不仅是对文化和情怀的传承更体现在丘陵李道思对于制作工艺上对老的坚守与食品品质和安全上近乎严苛的把控

对于丘林·李道斯来说何为最传统的制作工艺呢 20 世纪初的红肠制作工艺由俄罗斯人引入独特的风味曾在哈尔滨风靡一时但是到了六七十年代由于历史的变迁这个宝贵的飞移工艺一度失传了

为了还原李道思红肠最独特的风味他们翻资料找技师经过上百次筛选试制最终规范总结出了一根红肠从选料分割到最终检验成品一共 25 道工序缺一不可在这 25 道关键工序中最核心的就是熏制

丘陵李道思红肠能保有记忆中的老味道在于其熏制环节始终坚持人工操作硬杂木熏烤比如炉塘的温度湿度红肠熏制的时长木样的材质数量甚至摆放形状每一个看似微不足道的细节其实都有窍门通过对红肠一个多小时的头变熏烤再蒸煮一两个小时然后再推进熏炉进行熏二遍

熏烤达到标准经过掌炉师傅验证通过以后就会封炉而接下来红肠会在炉中余劲的低温熏烤下度过十几个小时直到第二天早晨出炉点火熏制放烟一切的人工操作与十几个小时的等待这样会让李道思红肠 Q 弹紧致红润油亮带着木材明火的烟熏口味而这正是李道思红肠最特别的风味

这种对慢功夫的坚持在智能化自动化充满传统行业的今天堪称可贵而事实上丘陵李道思的坚持不只体现在熏制工艺上他们坚持严格选用优质冷却排酸猪牛肉为原料确保从原料到餐桌的全程追溯而风味之外还有安全不合格的原材料坚决不入场不合格的产成品坚决不出场

为了做到这一点 他们主动引入外部权威检测力量 对原材料进行严格的把控按照先进的品质和卫生管理制度 在 25 道工序中各个关键控制点监督管控对空气 冰屑等生产环境的检验都是细致入微丘陵礼道丝红肠如今已经是哈尔滨肉灌制品行业的一块金字招牌

经过几代人的不懈努力几经风雨丘陵礼道思红肠制作记忆得以传承体现了百年老字号企业深厚的文化底蕴和鲜明的欧陆风情文化背景也体现了丘陵礼道思人的敬业与执着再来说说花园酒品牌

这是 2006 年国家商务部认定的首批中华老字号曾荣获中国驰名商标清光绪五年花园酒第一代传人韩电池在花园村复建花园烧酒从这时算起花园酒已经有一个半世纪的历史了而实际上花园酒传统的酿造技艺可以追溯到今代

相传距离双城铺西南大约 30 公里处的珠山脚下有一个小屯叫花园村距村西南一公里左右有座土山包这里每年夏季生长着各种野果野菜像刺莓果黄花菜等数不胜数而这里就是宋金时期完颜雾露公主的御花园遗址

据传说有一天公主带着随从们外出游猎来到一片书荫下只见四周野花盛开的中心有一眼清泉清澈见底她赶紧下马捧起泉水尝了一口觉得清香爽口顿时感觉心旷神怡于是呢她就在这里扎下迎来每天除了练武和打猎之外就是阅读兵书可以说是痛快无比

而完颜误鲁公主的哥哥一看妹妹不愿意回大本营就在这里给她修造了一座非常壮观的御花园多年以后这儿的移民增多人们在御花园附近建起了一个部落并借用御花园的美称叫花园村村里就把全眼修建起一座景台再次烧起酒来用这里的水烧出的酒味道纯正喝了以后还有余香在口所以远近闻名非常畅销

到了 1879 年花园酒第一代传人韩殿池在花园村复建花园烧酒花园酒一经推出就以优质的品质深厚的文化底蕴高贵典雅的风格备受欢迎成为大众喜爱的酒品花园酒厂主要生产浓香型白酒采用混烧老五增的工艺充分体现出糟香 酵香和凉香

酿酒场区以及酵池位于黑龙江省哈尔滨市双城区金城乡花园村有保存完好的超过百年历史的老酵池 200 个酒海 120 个大酒坛 140 个酿酒时选用东北优质红高粱作为原料服以金雾露公主的玉花园古景之水以传统生产工艺精工酿制陈年驻藏

花园酒的风格特点是酒汁清澈透明香气浓郁口味纯正入口绵甜酒体醇厚尾径于常花园酒系列产品凭借经典简洁的造型还有亲民的价位深受老百姓的喜爱其中 1975 年生产的花园园区花园大区花园特区产品畅销省内外预满精金

上世纪八十年代末开创性推出的花园口碑产品更是凭借它独特的形式和概念风靡全国家喻户晓如今成为老辈人记忆中的经典符号现在花园系列白酒已经成就了独特的市场地位以它可以品味的历史文化而享誉东北这也是百年花园酒对中国酒界的一份贡献

在 20 世纪初,中东铁路的贯通给哈尔滨带来了大量侨民,让这个曾经名不见经传的小渔村迅速发展为东北的交通枢纽和经济贸易中心。而同时,一间名叫士一堂的中药房也在这里诞生,历经百年风雨,见证着这座城市的岁月沧桑。

百年风雨砥砺了初心沉淀了荣光曾经的哈布小药房已经成长为享誉海内外的中华老字号百年诗一堂将时代馈赠淬炼成了金字招牌不断续写白山黑水间的药界传奇

以良知为君以创新为臣所以传承在时代发展中石一堂始终坚持用初心守护中华文明瑰宝用实践书写中医药发展的时代华章我们来认识一下石一堂它的前身是一间以行医为主兼营部分中药材的小药房 1903 年随着中东铁路的通车创始人李星辰带着石一堂落户哈尔滨

因为拥有给皇宫献药的特权十一堂得到了搜集名贵药材和宫廷秘方的忌讳本着救人的初心十一堂结合宫廷秘方以精良的炮制剂以柔和道地的中药材成功制备出了回天再造丸牛黄清新丸等中成药让它们飞入寻常百姓家

同时 诗一堂还针对北方民众的多发病 常见病创制了安宫牛黄丸 活络丹 熊油虎骨膏 鹿角胶等一系列产品救治一方百姓的病痛渐渐的诗一堂的名声家喻户晓甚至旅居哈尔滨的外国侨民也开始登门求医问药人都说 时事造英雄 困厄险担当

1910 年鼠疫传入哈尔滨疫情蔓延迅速哀嚎与哭泣笼罩在城市上空面对这种情况十一堂义无反顾地贡献出了大量名贵药材和配物良方有效延缓了疫情的扩散为拯救成千上万人的性命赢得了宝贵时间

1932 年 7 月多事知秋又遭风雨在日本侵略者铁蹄肆虐下的哈尔滨连降了 27 天的滂沱大雨松花江泛滥成灾死伤不计其数这时已经局部围歼的十一堂没有忘记一道即人道组织员工连夜冒雨划船渡过松花江送医送药进村就迷于水火

诗意堂秉持一道人心它的金字招牌在岁月更迭时代风雨当中一直是意义生辉的在 20 世纪 90 年代初的商品经济大潮中诗意堂面临着前所未有的强烈冲击和严峻的挑战众多民营药材公司迅速崛起而诗意堂的工厂却处于半停产状态库存积压

面对危局 石一堂决定向银行申请贷款搞市场营销活动这个举动的风险很大 但是结果证明这个决定再次让石一堂走出了困境两架直升飞机天女散花式的广告宣传成了轰动全城的重大新闻事件这场成功的市场营销活动让石一堂再次经受住了时代的考验 继续挺立朝头

2020 年,诗一堂制药厂与中药二厂影片公司等企业并入哈药集团中药有限公司统筹管理,集中发力布局中医药产业。从此,诗一堂这家老字号驶入了中医药现代化的新航线。中药二厂

在哈尔滨市道里区中央大街 89 号每当夏日的夜幕降临阳台音乐秀的表演总能吸引游客驻足欣赏这座拥有神秘艺术魅力的建筑就是远近闻名的马迭尔宾馆马迭尔宾馆始建于 1906 年马迭尔是俄文音译意思是摩登的 现代的 时尚的 新潮的

宾馆占地面积大约 1 万平方米,集住宿、餐饮、娱乐、演出、放映、会晤等诸多服务功能于一身建筑风格为当时最具现代情调的新艺术运动风格在这座美丽的建筑里发生了很多值得铭记的大事件 1946 年 4 月 28 号,哈尔滨迎来解放,马蒂尔宾馆在人民政权的保护下开始焕发新的生机和活力

1948 年 4 月 30 日中国共产党发出了具有历史意义的纪念五一劳动节口号号召各民主党派各人民团体各社会贤达迅速召开政治协商会议讨论并实现召集人民代表大会成立民主联合政府这一号召立刻得到各民主党派民主人士和海外华侨的积极响应与赞同

当时的东北是唯一没有后顾之忧的解放区而哈尔滨作为全国最先解放的大城市交通条件便利社会环境相对安全因此被党中央确定为召开全国政协会议预备会议的最佳地点

为加速筹备新政协会议和建立新中国 8 月 1 号毛泽东赴电在香港的李继深何祥宁沈君如张伯钧等人希望他们北上解放区与中国共产党共同进行新政协的筹备为慎重起见中共中央决定分批安排民主人士北上哈尔滨

首批秘密北上的民主人士沈君如 张伯钧 谭平山 蔡廷凯等人在 10 月初到达哈尔滨并与早来一步的朱学泛一起下榻于马迪尔宾馆 1948 年 11 月 25 号关于召开新的政协会议朱问题草案在马迪尔宾馆获得通过不久第二批第三批民主人士先后辗转到达哈尔滨

他们领导各地民主党派组织直接参与到争取全国解放的斗争开始筹备新政协和建立新中国的具体工作 1948 年秋到 1949 年初辽沈、平津、淮海三大战役取得胜利北平和平解放在北平召开新政协筹备会议的条件成熟了于是在哈尔滨的各民主党派及民主人士经沈阳前往北平

如今的马迪尔宾馆作为新政协筹备会议就职的传奇经历为哈尔滨这座城市平添了浓墨重彩的一笔也让槟城哈尔滨又多了一张红色名片以上就是今天的全部内容我是石宁海欢迎您在总台多个新媒体平台收听环球资讯广播的节目或参与互动

下载央视新闻客户端云听客户端随时收听节目关注总台环球资讯微博了解更多国际热点本期节目编辑海宽制作小蕾高新宇监制蔡耀远感谢大家收听