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Jessica Battilana
Jessica Battilana: 我与巧克力曲奇饼有着深厚的情感联系，它代表着一种经典的烘焙体验，也引发了许多人的怀旧之情。巧克力曲奇饼虽然发明时间不长，但却是一款风靡全球的烘焙食品。我们公司去年的年度食谱是一款超级柔软的大型巧克力曲奇饼，它引发了广泛的讨论和争议，这体现了人们对巧克力曲奇饼的不同偏好和制作方法。
很多人觉得烘焙比烹饪难，是因为他们不了解每种食材的作用，不敢随意更改食谱。即使使用相同的食材，不同的处理方法也会影响曲奇饼的口感，例如融化的黄油会使曲奇饼更易于铺展。泡打粉使烘焙食品蓬松，小苏打使烘焙食品蔓延，小苏打需要酸性物质才能发挥作用，而泡打粉本身就含有酸性物质。
制作披萨面团的关键在于让面团充分松弛，这样更容易擀开而不至于撕裂。面包粉含有的麸质更多，使面团更有韧性，不易撕裂。糖在烘焙中不仅提供甜味，还具有其他功能，例如促进褐变、保持水分和软化烘焙食品。各种糖的本质都是糖，在烘焙中的作用基本相同，建议寻找本身含糖量低的食谱，而不是减少现有食谱中的糖分。
过度搅拌面团会导致烘焙食品变硬，因为麸质会过度形成。无麸质烘焙比较复杂，建议使用无麸质面粉品牌的配套食谱。建议购买现成的羊角面包，因为在家制作羊角面包难度很高。建议自己制作生日蛋糕，因为它代表着爱意。虽然我最近休息了一段时间，但我认为烘焙面包，尤其是酸面包，是一件很有趣的事情。烘焙面包，尤其是酸面包，是一门手艺，需要不断学习和练习。
制作派皮需要适量的水，否则派皮会过于酥脆，难以成型。建议自己制作派皮，因为市售派皮的质量通常不如自制派皮。制作水果派馅料需要添加增稠剂，以控制馅料的湿度，并根据水果种类调整增稠剂的用量。可以使用一些替代品来代替鸡蛋，例如亚麻籽蛋、鹰嘴豆水和苹果酱。除非面粉结块严重，否则通常不需要过筛面粉。制作牛角面包的关键在于充分搅拌面团，并控制好两次发酵的温度。建议自己制作布朗尼蛋糕，尽管我们公司的布朗尼蛋糕混合粉也很不错。
Alexis Madrigal: 作为一名烹饪爱好者，我对烘焙的技巧和知识了解有限，希望通过这次访谈学习更多烘焙知识。
Mark: 我使用木柴烤箱制作披萨，面团经常在擀开时撕裂，希望得到改进建议。
Nari: 我发现亚洲烘焙食品的甜度普遍低于美国产品，想了解如何调整食谱以降低甜度。
Cindy: 我家既有喜欢吃麸质食物的人，也有麸质不耐受的人，制作无麸质巧克力曲奇饼时，曲奇饼总是摊得非常薄，希望得到改进建议。
Chantal: 我有一个麸质不耐受的孩子，多年来一直在尝试改进无麸质烘焙，希望得到一些建议。
Bill: 我发现派皮食谱中的水会使派皮变硬，而省略水则会使派皮过于酥脆，希望得到改进建议。
Natalie: 我在制作水果派时，常常难以控制馅料的湿度，希望得到改进建议。
George: 由于鸡蛋价格上涨，我不得不减少蛋糕和曲奇饼的烘焙量，希望得到鸡蛋替代品的建议。
Evelyn: 我在制作牛角面包时，第一次发酵后，面团总是像砖块一样坚硬，希望得到改进建议。
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