Deep Dive
Shownotes Transcript
送餐应用程序使我们中的许多人只需点击一下按钮就能点到任何想吃的食物。在大流行期间，这种便利变得更加宝贵。但代价是什么呢？一些餐馆老板说他们现在需要这些应用程序才能生存，但他们又对这种被迫的合作关系感到不满。而其他餐馆老板则正在寻找夺回控制权的方法。来自Recode和Vox Media播客网络，与Eater合作。 主持人：艾哈迈德·阿里·阿克巴尔（@radbrowndads） 喜欢这一集吗？请在Apple Podcasts上给我们打⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️并留下评论。 想联系我们吗？请在Twitter上关注@recode或@eater。 免费订阅。订阅您最喜欢的播客应用程序，抢先收听下周的剧集。 了解您的广告选择。请访问podcastchoices.com/adchoices</context> <raw_text>0 硅谷银行仍然是您熟悉并信任的SVB。SVB为客户提供以人为本的专业贷款和金融解决方案。SVB可以帮助您从初创企业发展到规模化企业。SVB可以帮助您的跑道实现起飞。唯一的区别是？硅谷银行现在得到了第一公民银行的实力和稳定性的支持。是的，SVB。了解更多信息，请访问svb.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.com.
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四个认真的家伙挤在一张沙发上，几乎坐在彼此的腿上。他们是一些斯坦福大学本科生和研究生的混合体。嗨，我是安迪。我也是斯坦福大学计算机科学专业的大四学生，我在Facebook做平台工程方面的工作。这听起来可能像是一场大学演讲，但实际上这是为了争取获得数百万美元投资的机会。我是托尼。我曾在Square担任产品编辑。这些人正试图进入Y Combinator。那是硅谷创业加速器的哈佛大学。
这是最有抱负的企业家们寻求早期资金和指导的地方，作为回报，他们会分得一部分创业公司股份。是的，事实证明，帕洛阿尔托的餐馆不提供送餐服务，尽管他们非常想提供。这是Tony Hsu。他有点紧张地笑着。而且他好像是在照着提示卡念背好的台词。但他们的消费者渴望得到它。但消费者喜欢的餐馆就是无法提供送餐服务。托尼是他们安排好的人，准备投出快速球。
我们还了解到，这些送餐员有很多空闲时间，他们都想在空闲时间赚取额外的现金。这就是宣传重点。为什么不把所有这些显然有很多空闲时间的工人与想要提供送餐服务的帕洛阿尔托餐馆联系起来呢？这就是我们在DoorDash上正在构建的东西。视频起作用了。Y Combinator接受了Tony Hsu和他的团队进入其独家项目。
仅仅几年时间，这家在斯坦福附近沙发上推销的公司就成为了送餐业的主要参与者。
现在，美国最大的送餐服务是DoorDash、Uber Eats和Grubhub。这些平台的所有者加起来估值超过1300亿美元。这比Chipotle、必胜客、塔可钟、肯德基和橄榄园加起来还要大。
今天，Tony Hsu在他的Y Combinator宣传中描述的帕洛阿尔托，那个到处都是不提供送餐服务的餐馆的城市。我的意思是，你能想象现在那个城市吗？送餐应用程序已经变得如此普遍，以至于它们只是我们生活中又一个例行的组成部分。好了，我现在得戴上口罩去见送餐员了。
你好。下雨了，是吗？我和我的妻子萨利玛住在哈莱姆区。一天晚上，我们从一家名为“手拉面”的餐馆订购了一些外卖。我从未去过那里。它出现在应用程序上。你最后拿到两样东西了吗？你拿到了，不是吗？有个优惠。你很容易被优惠吸引。你来自中西部。当我们打开我的优惠时，萨利玛和我注意到外卖订单附带的菜单里夹着一张传单。
它的标题是“请阅读”（全部大写）。标题下面是一个请求。
便条上写着：“请尽可能直接从您最喜欢的邻里餐馆订购，因为Grubhub和Seamless会从每份订单中抽取一部分佣金，仅仅是因为他们是中间人。”顺便说一句，我应该提到Grubhub拥有Seamless。我的意思是，这非常令人难忘。比如，你在外卖中看到这种情况的频率有多高？你实际上可能会看到更多这样的便条。这是因为餐馆老板和送餐员说，按需送餐服务，按照目前的模式，可能无法持续下去。
他们说他们受到了伤害，尽管这些人正是应用程序最初想要帮助的人。欢迎来到巨人的国度。我是艾哈迈德·阿尔-亚克伯。我是一名美食作家和音频记者，我将主持我们有史以来的第一个迷你剧集《送餐大战》。对于《巨人的国度》来说，这是一个独特的季节，因为我们不关注一家大公司。我们正在考察整个行业。送餐服务。
由于该行业与科技和餐饮业相交，因此《送餐大战》是与Recode和Eater（Vox Media的美食出版物）合作的成果。本季我们报道送餐应用程序，因为这些公司正在成为巨头。它们正在走世界上最大的科技公司之前走过的道路。像亚马逊、谷歌和Netflix这样的公司。在追求便利的过程中，它们走的是一条颠覆的道路。
第三方送餐应用程序正在颠覆餐饮业、定义极客经济的条款以及改变我们的文化的所有方式，这仍在不断发展。这意味着现在是更仔细地审视这些应用程序的兴起、关键参与者、谁最终处于亏损状态以及谁最终获胜的绝佳时机。2010年，在一个稍微不太在线的时代，格雷·查普曼在亚特兰大的一家狗狗酒店上夜班。
我独自一人在那里。我将是唯一的人。只有我和一群狗待了12个小时。自从那些与狗相处的日子以来，查普曼已经走了很长一段路。她现在是一名自由撰稿人和记者。她也在Eater为其撰写文章。但那时，查普曼有一个反复出现的问题。在喂饱所有那些小狗之后，她需要弄清楚自己吃什么。最近的地方是一家药店。
我还记得我匆匆忙忙地停在那里，绝望地站在他们的冷冻食品区前。所以我通常最终会吃上Totino's比萨卷或Jose Ole的小牛肉塔可饼。但后来有些东西让查普曼摆脱了总是吃冷冻食品的困境。
大约在2010年初，我了解到一家名为Zifty的公司在亚特兰大成立。这是我第一次听说这样的事情。Zifty与亚特兰大的当地餐馆合作，在线协调送餐服务。
仅此一项在当时就是一个大事件。该应用程序连接了各种各样的餐馆，而不仅仅是比萨店和中餐馆。这是一个全新的奢华丰富的世界。在那时，像高级汉堡店这样的餐馆开始出现。这算是我第一次接触到涂有蒜泥蛋黄酱的汉堡，或者，你知道的。
那时，在线订餐主要由Zifty这样的本地初创公司定义。随着越来越多的像查普曼这样的人开始注意到这些应用程序，越来越多的企业家和投资者也注意到了。顾客看到了高级汉堡。初创公司看到了获得巨额收益的潜力。我认为
我认为送餐格局在2010年左右发生了变化，也就是那些十几岁的时候。这是Eater的主编阿曼达·克鲁特。因此，Seamless和Grubhub在2004年和2005年就已经存在了，但他们基本上做的只是将菜单汇总到一个网站上，并将顾客与送餐餐馆联系起来。
他们还没有提供自己的司机。到了2011年，你有了Caviar，然后是DoorDash、Postmates和Uber Eats，以及
那时你看到很多人进入这个行业，从那时起它就爆炸式增长了。在某种程度上这是不可避免的。科技行业为我们生活的许多其他方面引入了便利文化。有了亚马逊Prime，我明天就能拿到卫生纸。如果我的孩子问我问题，我可以谷歌一下，立即告诉他们答案。我可以立即在我的手机上播放任何歌曲。我们的生活现在有一种即时性，这在以前的技术介入之前是不存在的。
在技术介入之前。我认为这很容易且无缝地转化为食物。这并不是说这些应用程序发明了立即获得食物的概念。查普曼总是可以订购比萨送到狗狗酒店，但她无法吃到涂有蒜泥蛋黄酱的火鸡汉堡。这种按需送餐服务吸引了很多人，很多人。看看这些数字令人震惊。
市场研究公司NPD集团一直在追踪一段时间以来通过送餐应用程序下达的订单数量。如果您查看2017年5月至2018年4月期间的数据，则超过4亿份订单来自第三方应用程序。现在，将其与2020年同期进行比较？超过35亿。我会为您计算一下。增加了775%。这意味着对我们许多人来说，送餐已经成为一种习惯，而不是一种享受。
但对查普曼来说并非如此。我已尽力做到更多地点外卖，而不是让人送来。自从Zifty为查普曼打开了一个充满可能性的世界以来，已经过去了十年。她现在实际上正试图减少订购送餐服务。因为，像许多消费者一样，她越来越意识到小型餐馆正在苦苦挣扎。
通过订购送餐服务，她可能是问题的一部分。以下是阿曼达·克鲁特再次发言。我认为我们以如此低廉的价格拥有如此多的选择并不完全合理或合乎逻辑。阿曼达在这里提出了关于送餐服务的大问题。谁在支付账单？当您通过应用程序订购食物时，您可能会支付送餐费，但这通常并不是您的送餐费的实际费用。
该应用程序和餐馆正在用他们自己的钱补贴您的实际送餐费用，因为送餐基础设施很昂贵。您必须支付司机费用，司机有保险，应用程序本身运行起来也很昂贵，而这些只是一些费用。因此，我们消费者获得了巨大的折扣。即使我们付费，我们获得的也比我们支付的多。这种动态对餐馆来说可能会非常痛苦，尤其是在他们觉得自己的企业比应用程序承担更多我们的成本时。
休息后，Waze餐馆正在吸收成本。基本上，这就像我有一个新的合作伙伴。合作伙伴的名字是Grubhub，另一个，你知道的，Uber Eats，他们都在抽取20%、25%的佣金。我和他们做生意是因为我没有选择。
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我喜欢经典的纽约百吉饼店的一件事是，您的订单是用笔写在便签本上的。在曼哈顿的汤普金斯广场百吉饼店，这种便签本传统仍然很盛行。克里斯托弗·普格利西是汤普金斯广场百吉饼店的老板，他多年来一直从事餐饮业。他很老派，
一个用便签本的人。普格利西对顾客几乎完全不与员工互动的数字化未来表示怀疑。他完全专注于面对面的联系。
您可以从他设计店铺的方式看出这一点。墙壁是明亮的黄色和绿色，还有当地艺术家创作的充满活力的纽约市绘画作品。顾客可以看到厨房里工人们手工制作百吉饼的情景。哦，我的天哪，我看到后面有一些松软的百吉饼。哦，放进水里。太棒了。我喜欢看这个。好了，请记住这张照片。百吉饼在厨房后面煮沸和烘烤。左边，鸡蛋和培根在煎锅上滋滋作响。
中间，有一个岛台，工作人员在那里切百吉饼，放上鸡蛋或熏鲑鱼，用锡纸包起来。然后，一些三明治送到前厅，完成写在便签本上的订单。但其他订单则侧向送到吧台。你为谁取货？马里奥。马里奥。好的，很酷。好的，所以他正在他的手机上核对，取下他的包。
这个后区曾经是顾客可以坐下来吃饭并观看食物制作的地方，就像我现在做的一样。但普格利西拆除了座位，为送餐员腾出等候区。这不是它的用途。您看到这些楔形物的地方，那是为吧凳准备的。另一边，你有帕特里克……
帕特里克是普格利西雇来管理通过应用程序下达的订单的人。我早上8:30到达。大约一个小时左右，我看着帕特里克不断地将订单交给送餐员。他并没有真正与顾客甚至其他员工互动。他主要与三到四个不同的iPad互动。每个送餐应用程序都需要一个单独的设备和一台打印收据的打印机。在送餐高峰时段，可能会变得混乱。
在周六、周日，它将排满袋子。一个接一个，送餐员和DoorDash送餐员会来取货。普格利西说，在大流行之前，送餐对他来说并不是一个优先事项。他大约20%的订单是通过第三方平台送达的。但是，在2020年3月，大流行导致城市关闭。
当室内用餐似乎短期内不会恢复时……我进入了战斗或逃跑的状态，我想，我必须生存。我要怎么做才能生存？他不得不做出一些妥协。我做的一件事是加入了我能加入的每一个第三方应用程序。现在，您可以在Grubhub、Seamless、DoorDash、Uber Eats、Ciao Now以及其他几个应用程序上订购他的百吉饼。
普格利西承认这些应用程序帮助他上线了。我知道，我永远不可能自己建立他们拥有的这个系统。普格利西能够开始向更广泛区域的顾客送货。我知道他们已经投入大量时间和金钱来发展他们的客户群和平台。
他们想出了很多好主意。我不批评他们，他们是必需品。如果没有他们，我可能无法度过大流行。我承认这一点。
现在，普格利西超过一半的订单是网上订单。他需要适应当时的形势，并做出了一些艰难的决定。他说他不得不解雇30名员工，并缩减了他的菜单。这就是他能够在大流行期间保持盈利的方式。但这并不意味着他很高兴。后面的iPad？那不是他对商店的设想。他想要便签本的氛围，与老顾客交谈，了解他们的故事。除了与顾客失去联系之外，普格利西对送餐应用程序还有另一个问题。
我不喜欢的另一件事是他们如何，你知道的，我是意大利裔美国人，所以让我们用黑手党来做个比喻。但是他们，他们，对不起。但这非常像黑手党。非常像，“付钱，否则你将赚不到钱”。第三方送餐应用程序每次通过应用程序下达订单时都会向餐馆收取佣金。这就是普格利西对这些服务的主要问题。他们拿走了他认为过多的佣金。
普格利西与我们分享了一份详细的订单清单，这些订单是1月份通过DoorDash应用程序下达的。1月31日，大约早上9:30，一个典型的订单通过DoorDash进入百吉饼店。该应用程序向顾客收取了11.95美元的基本订单总费用，可能是一个百吉饼、奶油奶酪，也许还有一些熏鲑鱼。顾客支付了送餐费和小费，但普格利西也必须支付。DoorDash从该订单中收取了2.39美元的佣金，占总额的20%。
而这20%的佣金会从顾客通过DoorDash在他家的餐馆下达的每一份送餐订单中扣除。这些费用加起来很多。普格利西向我们展示了去年的一张Grubhub账单。75,000美元的订单，15,000美元的佣金。同样，也是20%。普格利西说他可以接受支付更低的费用，也许是5-10%。这些应用程序确实带来了更多顾客。但是……对于利润率已经很低的企业来说。
当您开始达到20%、25%、30%时，您已经远远超出了界限。就像您现在是马，而他们在抽打马一样。这就是我的问题。微薄的利润率。这是一个非常常见的抱怨。我们采访过的餐馆老板谈到了盈利能力的微小空间。因此，他们批评这些两位数的佣金费用，尤其是在大流行期间。
在大流行期间，纽约市议会通过了一项紧急上限法案，该法案禁止送餐应用程序收取超过20%的费用。这就是普格利西的费率现在为20%的原因。他承认这是一个很大的负担，但其他城市的餐馆的佣金费用可能会更高。
这些应用程序通常反对政府设定的上限，但他们表示正在倾听佣金对餐馆造成的损失。4月份，DoorDash宣布了一项分级收费结构。餐馆可以选择15%、25%或30%的佣金费用，最低等级非常基础，送餐范围较小，顾客承担更高的送餐费。
但是，这种排名做法并不是什么新鲜事。Grubhub多年来一直采用分级定价。但佣金较低的缺点是覆盖范围较小，宣传较少。普格利西也不喜欢这个系统。“多付钱，否则我们会埋了你”。就像，“嘿，如果你同意支付25%，你将在所有搜索结果中排在第一位。如果你不这样做，你知道的，你将排在第十位。而且会越来越靠后。”
普格利西觉得在这个系统中工作意味着你做也受罪，不做也受罪。但在几个街区以外的地方，另一位餐馆老板正在尝试让这个系统为他服务的方法。
像任何餐馆一样，Expat会接到很多电话。并非所有电话都是订单。实际上，大多数只是询问。是的，你好。听着，烧烤炒饭配烧烤猪肉，是小份还是大份？
好吧，这很傻。这些问题很快就会变得非常私密。听着，我体重大约250磅。我是一个力量举重运动员。这够吗？我可能需要两份，对吧？如果是这样的话，可能，是的。
您刚才在那个电话中听到了一些重要的内容，不仅仅是一个过度分享的顾客。因为当那个健美运动员拨打他在网上找到的Expat的号码时，他可能认为他是直接拨打餐馆的电话。他像他想要的那样联系到了Expat。但是，关键是，电话号码首先通过第三方应用程序路由，这意味着餐馆为此电话支付了佣金。
这是哈莱姆区Expat的共同所有者安德鲁·丁在2020年春季发现的一项收费。他正在查看他的Grubhub账单，并注意到他因通过电话下达的订单而被收取了大约380美元的费用。然后我就想，好吧……
让我们看看这些电话是什么。你知道的，让我们听听它们。- 丁打开了Grubhub帐户，并转到记录所有电话的页面，因为餐馆可以访问他们被收取费用的电话，以便在一定天数内查看它们。- 所以我花了几个小时坐在我的笔记本电脑前，手动听完每一个电话，下载它们，标记它们。
然后将它们分类。丁发现他被收取了各种各样的电话费用。对于打到语音信箱的电话，他被收取了6.82美元。对于顾客询问菜单或餐馆一般问题的电话。我们没有排骨。
那个电话是7.14美元。对于顾客打电话确认他们下达的在线订单，丁被收取了6.72美元。这是在顾客在线订购时丁已经支付的佣金之外的额外费用。双倍佣金。
虽然我们查看的并非所有Grubhub合同都这么说，但Grubhub与Expat的合同规定，该公司有权对导致送餐订单的电话收取费用。这意味着该费用是根据过去六份订单的平均佣金计算的，并且算法决定是否收取费用，以及是否通过电话进行了送餐。但丁毫无疑问地知道，他被不公平地收取了费用，因为他不会通过电话接受送餐订单。
他确实会通过电话接受自提订单，但他表示，在他被收取的380美元中，只有三个电话是用于自提订单的。丁声称，其余的都是掠夺性或欺诈性收费。他说，在那段时间内，他被收取了50多个未产生订单的电话费用。
他还说，他曾向Grubhub发送电子邮件说明了他的担忧，并声称没有得到回复。因此，他进行了自己的审计，分别对每个电话提出异议。你必须为每一个电话都这样做吗？我必须为每一个电话都这样做。55个电话。我实际上必须每次都发送一封单独的电子邮件，而且我足够小心地做到了。而且，我们都知道处理客户服务是一件多么费时费力的头痛事。现在想象一下，你必须这样做50多次。
2020年4月，Grubhub告诉Eder和丁，它将对这些电话进行审计。丁从该公司获得了案件编号。我问他审计结果如何。他是否拿回了钱？丁查看了他的记录，并表示他找不到任何证据表明审计曾经发生过。因此，他打电话给Grubhub的代表，给了他们案件编号。丁说他们也找不到任何关于此案的信息。在他自己对这些电话进行审计一年多后，丁仍然不知道Grubhub是否退还了他的钱。
我也打电话给Grubhub。一位发言人告诉我，由于隐私原因，他们无法分享丁的案件细节。让我们回顾一下。Grubhub承认这些指控看起来不太好。自2020年1月以来，Grubhub表示已更改了该政策。它承认不应向未产生订单的电话收取餐馆费用，改进了其算法，为餐馆提供了Grubhub付费的审计和更多时间来审查电话，他们还为投诉安排了更多员工。
但是，您听到丁被收取费用的那些电话呢？这些电话是在Grubhub更改政策四个月后发生的。丁说，他仍然因为未产生订单的电话而被收取费用。当我们与Grubhub首席执行官马特·马洛尼谈到这些投诉时，他说这些指控被夸大了，它们并没有占多少资金。这是真的。丁承认，380美元在他的利润中并不算多。
我讨厌感觉自己被敲诈了。被像这样的公司敲诈会带来另一种程度的烦恼。你不仅仅是被你在Craigslist上找到的某个随机电工给骗了。你知道的，这就像，是的，这是原则问题。
现在，还记得本剧集开头我从手拉面订购的订单上订在一起的那张小便条吗？安德鲁·丁是这张便条背后的策划者，因为他也是手拉面的共同所有者。虽然丁强烈批评送餐应用程序，但手拉面实际上是为送餐而设计的。
送餐应用程序使我们中的许多人只需点击一下按钮就能点到任何想吃的食物。在大流行期间，这种便利变得更加宝贵。但代价是什么呢？一些餐馆老板说，他们现在需要这些应用程序才能生存，但他们对被迫合作感到不满。而其他餐馆老板则正在寻找夺回控制权的方法。来自Recode和Vox Media播客网络，与Eater合作。 主持人：Ahmed Ali Akbar (@radbrowndads) 喜欢这一集吗？在Apple Podcasts上给我们评分⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️并留下评论。 想联系我们吗？发推文给@recode或@eater。 免费订阅。通过订阅您最喜欢的播客应用程序，抢先收听下周的剧集。 了解您的广告选择。访问podcastchoices.com/adchoices</context> <raw_text>0 而且它在这个应用程序经济中表现良好。“Handful Noodle”实际上在大流行期间发展壮大，因为当人们居家隔离时，我们已经准备好接收在线订单了。但即使有了这种增长，丁也不喜欢送餐应用程序创造的环境。我的意思是……我不会说这些平台没有用处，因为它是一个市场。它有助于发现。但它们已经演变成基本上是现代的“黑手党”。
“黑手党”。丁完全是自己提到的这一点，就像普格利西谈到佣金费用时一样。丁尤其对Grubhub的营销费用感到沮丧，这是作为佣金的一部分收取的。Grubhub将此营销费用定义为客户获取、社交媒体和电子邮件营销等服务。但丁觉得他只是付了上网费。我认为许多企业都习惯于使用他们的平台，因为它也
提供了如此即时的曝光率，以至于他们并没有认为这是营销费用。因为，根据丁的说法，固定的每月营销费用应该不仅仅是曝光率。它应该意味着了解您的客户群并在您自己的条件下培养这些关系，获取数据，然后利用这些数据来扩展业务。
但这些应用程序通常不会向餐馆提供客户姓名、电子邮件或消费习惯等数据。丁非常肯定，如果他能将同样的钱用于自己的营销工作，他就能有机地发展壮大。所以他就是这样做的，开始了自己的营销活动。我对将顾客从Grubhub转向直接订购非常积极。丁仍然留在Grubhub上，这样像我这样的顾客就能找到他，但他试图将他们从平台上吸引走。我已经出去，比如，
专业地打印出双页传单，我会将它们订在每一个Grubhub订单上，上面基本上写着：“感谢您找到我们。如果您下次能找到直接订购的方法，那将对我们有很大帮助。”这项传单活动对丁来说非常成功。我的大部分
在他长达一年多的游击营销活动之后，丁看到他的直接客户数量大幅增长。丁说，在一个月的平均时间里，他的大部分客户现在都是直接订购的。
丁还通过其他方式降低了他向应用程序支付的费用。Grubhub提供了一个相当独特的选项，如果餐馆提供自己的送货员，他们可以支付较低的佣金，丁通过一个名为Relay的快递应用程序来处理此事。丁在Relay上设定自己的送货费。他决定要支付多少，以及要转嫁给客户多少。因此，丁可以准备食物并微调他的客户服务，同时带走更大一部分送餐利润。
但鉴于应用程序经济的运作方式，这就是丁所能推动的最大限度的“技巧”了。他不会很快离开这些应用程序，即使对于他不专注于送餐的其他餐馆也是如此。顺便说一句，丁的合同中有一条条款规定，他不允许在顾客在Grubhub平台上订餐时要求他们直接从餐馆订餐。
在最终确定故事之前，我打电话给他告知此事。“我完全知道这一点。事实上，我敢让他们执行这条规定。”他说公众舆论站在他这边。“来吧。是的，来吧。”因为无论他多么努力地抵抗，消费者都需要大量教育才能了解餐馆真正想要什么。但“技巧”可能会适得其反。当丁听完Grubhub向他收取的所有那些电话费用时，他发现了这个。
这位顾客实际上并没有在他们的电话中订餐，但这仍然让丁损失了7.14美元。
这笔佣金费用与当月支付的所有其他佣金费用一起计算。正如我们提到的，在纽约市，这些佣金费用仍然有限制，为20%。但在大多数地方，佣金没有限制。我们看到的费用从18%到35%不等。但Eater的Amanda Kloot说，这种情况可能不会持续很久。
我认为可能有60个，也许70个不同的市政当局，无论是非常小的城镇、城市，甚至是华盛顿州这样的州，他们都在说一些上限低至10%或15%。而这些公司正在对此进行反击。因此，有些公司干脆直接无视这些规定。
然后有些公司将成本转嫁给消费者，这受到了批评，但我认为这是一件好事。在你看来，消费者承担更多实际送货成本为什么是一件好事？
我认为消费者长期以来一直在为这种产品支付不切实际的价格，而且这种价格是以一种对他们来说看不见的方式进行补贴的。所以他们看到菜单上的价格，然后它基本上免费送到了他们的家门口，也许这里或那里会收取一点费用，但通常是免费的。它不是免费的。最终有人要为此买单。所以我们知道餐馆老板对他们所承担的成本感到不满。
但令人惊讶的是，即使所有这些佣金都流向了这些应用程序……我认为许多这些服务并没有实现盈利。这是Recode的高级记者Jason Del Rey。我们将在下一集中听到他的声音，我们将探讨这些送餐公司的起源故事。
Jason和Amanda多年来一直在关注大型送餐应用程序的收益报告。因此，在2014年之后，当所有这些主要参与者都出现后，你开始看到他们在竞争方式上变得更加残酷。这些公司多年来亏损了数亿美元。即使在全球大流行给他们带来巨额意外之财之后，这些公司仍在追逐盈利。
那么，赢得送餐大战需要什么？这里的赌注是，送餐可能不是赢家通吃的模式，但它将接近这种模式。
本季的每一集都将探讨成本问题。谁承担了便利的真正成本？我们从这些服务中获得了什么，又失去了什么？消费者目前支付的价格，未来是否还能保持这么低？在下一集中，我们将从应用程序本身的角度探讨成本，你将听到他们的领导者和投资者的声音，他们都在试图弄清楚一个根本性的问题。
他们的企业要想长期持续盈利，需要什么？这是一个很大的风险，但我们相信这家公司。我们相信他们正在建设的东西。如果我们能够做到这一点，我们看到了这家公司的长期价值和盈利能力。所以我们承担了这个风险。
《巨人之地：送餐大战》是由Recode、Eater和Vox Media播客网络制作的。Noor Wazwaz是该节目的制作人。本集由Lissa Soep和Megan Cunnane编辑。Adrienne Lilly制作了本集，Brandon McFarland提供了帮助。Alex Letterman是我们的事实核查员。我们的主题曲由Gautham Shrikashen创作。感谢Recode高级记者Jason Del Rey和Recode高级数据记者Ronnie Mola对本集的帮助。
Sam Altman是Recode的主编。Amanda Kloot是Eater的主编。Jolie Myers是我们的节目主持人。Nishat Karwa是我们的执行制片人。我是Amadal Yakbar。《巨人之地》方便地位于您所有喜爱的应用程序上，免佣金。在您获取播客的任何地方订阅并留下评论。我们很想知道您的想法。