How to cook when you're not into cooking
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即使你不喜欢烹饪，你仍然每天都需要吃饭。在本集中，Margaret Eby（《你必须吃：烹饪感觉不可能时养活自己的现实策略》一书的作者）分享了将饭菜端上桌的实用技巧。此外，Samin Nosrat（《盐、脂肪、酸、热》一书的作者）提供了如何在厨房更有信心的专家建议。了解更多关于赞助商信息选择：podcastchoices.com/adchoicesNPR隐私政策</context> <raw_text>0 此消息来自全食超市。查找补充剂、绝无抗生素的草饲牛肉、可持续野生捕捞的红鲑鱼以及更多令人愉悦的商品的销售信息。在全食超市享受“一月启动”优惠，提升您的健康养生计划。适用条款。您正在收听 NPR 的 Life Kit 节目。大家好，我是 Marielle。

今天我们要提供一些特别的东西，直接来自 Life Kit 厨房，如何在你不喜欢烹饪或者只是不想烹饪的时候烹饪。别担心，我们不是来宣扬完美切丝的蔬菜或美味的慢烤羊腿的乐趣的，虽然两者听起来都很不错。烹饪不必讲究花哨。你不必学习很多复杂的技巧，也不必每顿饭都做杂志上值得一拍的菜肴。

即使是最有成就和最受赞誉的厨师也会有不想踏进厨房的感觉。哦，我的意思是，我一直都有这种感觉。我认为任何专业厨师都会同意这一点。我认为专业厨房里有一种说法，就是，你知道，这是你整天都在做的事情，然后你回家给自己做个花生酱三明治。Samin Nosrad 是一位厨师，也是《盐、脂肪、酸、热》一书的作者，这是一本畅销的食谱，于 2018 年获得了詹姆斯·比尔德奖。这有点像食品界的奥斯卡奖。她主持了一档同名的 Netflix 节目。

她昨晚的餐桌上有什么？Annie 牌的通心粉和奶酪，里面加了一些西兰花。它是最健康的食物吗？或者是最有创意的食物吗？不，但它是我当时需要的东西，只是一些非常快速、舒适和温暖的东西。

如果这个答案让你感到惊讶，Margaret Ebay 说该重新考虑一下了。冷冻蔬菜的存在是有原因的。现成的饭菜也是有原因的。所有这些都是养活自己的完全有效的方法。Margaret 是一位食品作家、食谱开发者，也是新书《你必须吃：烹饪感觉不可能时养活自己的现实策略》的作者。她说，虽然吃饭是必要的，但烹饪可能会让我们陷入情绪的困境。

比如，千层面食谱让你肚子咕咕叫。但随后你开始担心碳水化合物的含量，或者是否应该尝试寻找无麸质的千层面面条。或者每次你使用盒装面包屑或罐装大蒜时，你都会感到被评判，因为你母亲永远不会……

或者你真的很关心用有机农产品烹饪，但你的预算很紧张。这太令人筋疲力尽了。所有这些都是令人难以置信的合理担忧。但与此同时，我可能只有七分钟时间来做午餐。我无法解决世界上的问题。我需要做一些奶酪和饼干。♪

所以让我明确一点。你不必做饭。但是，如果你想做饭，我们有一些工具可以帮助你入门。在本期 Life Kit 节目中，记者 Andy Tegel 将帮助你增强在厨房的信心。在 Samin 和 Margaret 的帮助下，她将讨论阅读食谱中的字里行间、学习信任你的味蕾以及微波炉的魔力。

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没有烹饪方面的等效术语，但如果有的话，我就是。这就是我开始讲述这个故事的地方。我一直不太喜欢待在厨房里。我很笨拙，没有耐心，讨厌热，现在，家里有个蹒跚学步的孩子，我没有多余的时间来做这件事。所以，在我的烹饪努力的祭坛上，牺牲了许多煮过头了的肉、没煮熟的蔬菜，以及令人遗憾的调味不足的配菜。也许你能感同身受。

我把这一切都告诉了 Samin。比如，也许有些人就是没有烹饪天赋？我不知道我是否相信任何人从根本上来说永远不会在厨房里变得更好，因为烹饪是一项技能，而技能是随着练习而提高的东西。所以这是要点一。令我沮丧的是，烹饪是一项技能，而不是一种天赋。

任何人都可以学习，但你必须要有动力。如果你带着对烤箱的强烈反感和很少的时间来到这一集，那么没有任何秘密调料能改变你的想法。你必须决定这项技能足够重要，值得你花时间去学习。所以 Margaret 的最大建议是让你的烹饪引擎启动，

找到乐趣。如果你喜欢烹饪过程中的任何一部分，即使只是一点点，如果它在你做的时候激发了任何创造力或快乐，我的最大建议是注意这一点。注意是否有让你感觉良好的部分。也许你想挑战自己每周都吃彩虹。

也许，像我一样，你很喜欢你的孩子在厨房里帮忙，所以你会寻找适合小帮手的食谱。或者，像 Margaret 一样，你的动力一部分来自渴望，一部分来自节省。例如，她在网上找到一个简单的辣面食谱，可以快速满足她对当地泰国餐馆的渴望。对我来说，这总感觉像是一个小小的胜利。你知道，我在省钱。

10 美元或其他什么。这其中很大一部分就像，如果其中任何一部分激活了你大脑中任何一部分的快乐，那就坚持下去。听着，朋友们，我们在这里所做的只是养活自己。

至少，如果你正在收听这个节目，我假设你并不是想成为一名专业厨师或食品造型师。因此，如果你在任何时候因为你在炉灶上的技能不足而感到沮丧或灰心，请记住，做事的方法不止一种。你的习惯和你养活自己的方式并不因为它们不是专业厨房的习惯而无效。

事实上，你是一个悠久而自豪的传统的组成部分，这个传统是地球上其他每一个人自人类试图为自己制作某种食物以来就一直延续下来的传统。切得不完美的洋葱仍然是洋葱。鸡蛋可以在微波炉里做。根据 Margaret 的书，如果你不是胆小鬼，任何东西都可以做成三明治。我的意思是要点二。拓宽你对烹饪的理解。

你可能已经做了比你想象的更多的烹饪。当你想到烹饪时，你会联想到什么画面？是朱莉娅·柴尔德还是玛莎·斯图尔特穿着熨烫得整整齐齐的围裙愉快地腌制鸡肉？还是电视剧《熊》中高压厨房的刀声和敲击声？是的，厨师，烹饪可以是这样的。但你知道什么也可以算作烹饪吗？超级碗。

所以 Margaret 和她的丈夫在家会这样做，他们会不时地互相问：“今天是超级碗吗？”这意味着我们晚餐吃蘸酱。这是超级碗神圣的乐趣之一，无论谁在比赛，你都可以晚餐吃蘸酱。我认为任何能让你像对待派对上吃的零食一样对待晚餐，然后称之为晚餐的东西，都是美好的一天。

你也可以对什么算作薯片和什么算作蘸酱非常宽松。薯片可以是各种形状和口味的薯片。它也可以是土豆泥、胡萝卜条、皮塔饼或生菜杯。蘸酱可以是鳄梨酱、纳乔奶酪或剩下的鸡肉沙拉、鹰嘴豆泥或茄子泥，或者普通的酸奶油和洋葱。

是的，组装也算作烹饪。因此，如果你可以打开你最喜欢的菠菜和朝鲜蓟罐头，或者你可以做一份美味的肉类拼盘，那就继续吧，给自己拍拍背。你在烹饪。你也可以使用开罐器吗？太好了。另一种营养丰富、省力的烹饪选择添加到你的技能库中，豆类沙拉。

也许很多人已经知道这一点，但作为一个过于依赖脆弱的杂货店袋装沙拉的人，这个建议对我来说是一个启示。豆类沙拉的美妙之处在于，由于豆类非常结实耐用，而且装在罐子里，你永远不必担心食材会在你组装它们之前变坏。以下只是 Margaret 书中的一些选择。

加入鹰嘴豆、黄瓜、樱桃番茄或葡萄番茄和酸奶酱。你就可以得到一份希腊风格的豆类沙拉。混合白芸豆、罗勒酱和帕尔马干酪。砰，你就有了一种意大利风格的豆类沙拉。冰箱里有一些剩下的绿叶蔬菜还没有放弃。

加入一些北豆、一些香醋和橄榄油，你就可以得到一份经典的家常沙拉。它真的会自动将可能只是一罐豆子的东西变成真正令人愉快且在冰箱里保存很长时间的东西。你明白了。烹饪不必非常费力才能令人满意或有创意。

这就带我们来到了微波炉。你知道，人们认为它是一种重新加热剩菜的方式，而且它确实非常擅长这一点。但是，如果你是一个无论出于什么原因都无法打开炉灶的人，也许你甚至没有炉灶，那么你可以在微波炉里做多少烹饪真是太神奇了。微波炉只是非常小巧、非常高效的蒸汽烤箱。

这意味着它们不太擅长使食物变脆，但它们非常擅长处理任何含水量高的食物，例如汤或燕麦粥。你可以在微波炉里做烤土豆。你可以在微波炉里用马克杯做足够的米饭，这不需要花费很多时间，而且你不必担心弄脏锅或滤网。

我最喜欢的技巧之一是在微波炉里煮鸡蛋。各种各样的鸡蛋，人们。炒蛋。荷包蛋。加额外奶酪的。只要确保你使用的是微波炉安全的容器。所以里面不要放任何金属或塑料的东西。除此之外，不要害怕提升或尝试你的舒适食物。

例如：方便面，比如袋装方便面，因为是，你知道，绝望的大学生的食物而名声不好。但它可以成为如此令人满意、美味的一餐的基础。你可以加一个鸡蛋或一些冷冻蔬菜，或者如果你想让你的面条快速变成泰国风味，你可以加一些花生酱和辣酱。另外，小调味包非常好，你不需要在方便面里使用它。

酸奶和方便面调味料。搅拌一下。它很漂亮。它很好吃。好了，现在我们口袋里已经有了一份健康的储藏室食物清单，还有一些有趣的新组合可以尝试。希望你感觉充满活力，并准备好更上一层楼。要点三，食谱不是你的老板，除非你在烘焙。好的，为了让我们成功地使用食谱，我们首先必须选择正确的食谱。只有一件事可以增强你的信心，并且你会很高兴吃。

它不必是最最适合初学者的食谱，但是……我会避免做一些众所周知很挑剔并且需要，我不知道，12 个小时的菜。比如我不会选择卡苏莱特，我也不会选择泡芙塔。这可能意味着从已经被你预先验证为简单又美味的东西开始。

Beck Harlan，一位 Life Kit 同事和反烹饪家庭厨师，给我发了她最喜欢的“倒入式”食谱。意思是，你只需将所有东西倒入锅中，就差不多完成了。

这是《纽约时报》上的一道莎莎绿酱鸡肉食谱，现在她已经记住了，她每周都会为家人做这道菜。在我的厨房里，我决定做菲律宾鸡肉阿斗波。这是一道经典的家常菜，也是我最喜欢的菜肴之一，所以我了解它的味道应该是什么样的。我一直想轻松地做这道菜，而且我知道它并不复杂。我选择《纽约时报》版本的食谱有几个原因。

最终结果看起来很像我从小吃到大的样子。步骤简单明了，可能的替代品清晰明了。这让我想到另一个基本技巧。在你开始之前，阅读整个食谱。首先，我知道我是否有所有配料？其次，我能用 15 分钟完成吗？或者它说先开始做，然后冷藏过夜？在你真正开始之前，还有其他一些快速入门步骤。你要确保你有合适的大小和数量的容器来盛放东西。食谱中没有包含这些。

而且你要注意你的时间安排。例如，我的食谱要求在烹饪前将 2.5 磅鸡肉腌制 1 到 8 个小时，并分批烹饪以避免锅里太拥挤。这意味着我需要一个容器来腌制，另一个容器来烹饪，还有一个地方来存放煮熟的鸡肉，与盛放菜肴的盘子分开。如果我真的想让鸡肉更有味道，我想尽可能长时间地腌制它。

现在，如果这一切已经让你感到不知所措，那么关于食谱，你需要了解的一件非常重要的事情是，它们总是可以解释的。食谱不是……

写在高处并刻在石碑上，对吧？这是一个人正在制作的东西，它们有点像三样东西的混合体，分别是技术手册、从我的厨房到你的厨房的翻译项目以及一种诗歌形式。比如，

我试图向你描述食物的外观或味道，而你从未见过、闻过或尝过它。Margaret 说，食谱通常比人们想象的更有弹性。

有时，我完全有罪，人们会在他们甚至没有开始之前就决定放弃，因为他们没有食谱要求的精确数量的配料或精确的正确的东西。我说你应该仍然尝试一下。比如，如果你有两个洋葱，而它需要三个洋葱，那么它的洋葱味只会比你从原始食谱中预期的少一些。当然，在这里要运用你的最佳判断。

如果你喜欢热芥末烤鸡肉食谱的声音，但你没有芥末也没有鸡肉，你可能就运气不好了。但是，如果你没有樱桃去核器或精确大小的烤盘或从希腊进口的橄榄，你可能可以找到解决方法。而且，在食谱的评论部分，其他人已经为你完成了这项工作。现在，这里有一个重要的警告，这种逻辑并不总是适用于烘焙。

烘焙通常需要一定程度的精确性，因为涉及化学反应。但是对于许多其他食物，例如汤、酱汁、砂锅菜，你为休闲晚餐制作的大多数食物，你才是你厨房里的最终权威。所以回到阿斗波，我的食谱需要一茶匙黑胡椒粒和两茶匙砂糖。随意估计这些测量值是可以的。事实上，这甚至可能是乐趣的一部分。

特别是当你看到像香料这样的东西时，好的，比如你拥有的香料的强度，你无法知道它是否比食谱开发者强或弱。所以你可以看看，说，好的，他们说四分之一茶匙。这不多。所以我不会放很多。有

他们说一大汤匙，这更多。我会放更多。我会像在我的手掌里摇晃一下，确保这大约是一大汤匙，然后把它扔进去。你可以随意添加香料。你可以尽可能好地煎、煮或焖。在你意识到之前，你已经做完了一个完整的食谱。也许你甚至喜欢它的味道。也许你足够喜欢它，下周想再尝试一次。突然之间，你就有了一道拿手菜。

你可以从那里开始培养你的技能。如果你能获得一两个或三个成功，那么你最终可以随着时间的推移学习，哦，等等，我用来做这道鸡肉阿斗波的方法。这基本上是一种焖菜或炖菜。我可以改变口味，它可以变成夏威夷酱油鸡。或者我可以改变口味和香料，它可以很快变成美味的墨西哥玉米卷馅料。这让我们来到了要点四。

相信你的味蕾来不断增强你的烹饪信心。所以也许此时此刻你正在问，但是我怎么才能培养这些烹饪本能呢？比如 Margaret 的方便面调味包和酸奶蘸酱，或者将阿斗波变成墨西哥玉米卷。我喜欢这两个主意，记录在案，但我永远不会想到自己去做。当我看到冰箱里各种各样的配料时，我立刻就沮丧了。

但 Samin 说这其实并没有那么复杂。你的味觉只有随着时间的推移，只有通过关注才能发展。而且你不必只在烹饪时发展你的味觉。你总是可以决定在你吃饭的时候调入。如果你知道你喜欢吃什么，你就可以弄清楚你喜欢做什么菜。

她非常简单地，并且带着极强的加州人的感觉把它分解了。她说，好的，Andy，你来自洛杉矶。你知道当你点一个玉米卷并看着别人在你面前把它做好的时候吗？但是鸡肉看起来有点干。所以我让他们放上酸奶油和鳄梨酱，因为我想添加一些东西来保持湿润。

而且奶油状，以平衡干鸡肉。或者我喜欢黑豆而不是油炸豆，因为油炸豆太稀了，会使玉米卷太软。你对完美一口的这些本能偏好与你在烹饪时可以用来指导你的偏好相同。它们可以分解成四个你肯定以前听说过的基本要素。

盐、脂肪、酸、热。只是你可能没有将这些点联系起来，哦，酸奶油是一种脂肪，但它是酸的。它也是一种酸。当我得到一些油炸豆时，这些是，你知道，咸的和油腻的。除此之外，唯一不是盐、脂肪、酸的一部分的东西就是质地。

那就是松脆的、奶油状的或新鲜的东西。一旦你有了这个基本的盐、脂肪、酸、热的框架，尝试将其用于你自己的烹饪。比如，这个豆类沙拉需要更多酸来增加酸味吗？

我应该拿一些辣椒油吗？这方便面需要一些额外的热量，对吧？除此之外，当我这么说时，哦，你学会了阿斗波，你可以把它变成玉米卷，它只是学习哪些风味组合是哪个地区传统的。你可以通过谷歌搜索食谱来做到这一点。你也可以关注你喜欢的并且信任的在线厨师，看看他们是如何做的。

Samin 提到了 Sola El-Weili 和 Melissa Clark，这两位我们节目中邀请过的厨师，是刚开始烹饪的厨师的绝佳资源。然后最终就是品尝你的食物。你的味觉只有随着时间的推移，只有通过关注才能发展。而且你不必只在烹饪时发展你的味觉。你总是可以决定在你吃饭的时候调入。所以下次吃饭或吃零食时，要慢一些、有意识地、谨慎地吃。

如果你需要灵感，我们有一集关于如何做到这一点的精彩节目。也许在第一口咬的时候闭上眼睛。什么味道首先击中你？什么味道挥之不去？它需要松脆吗？需要刺激吗？但你不必坚持专业人士，也不必在米其林星级餐厅预订座位来训练你的味蕾。即使是多力多滋也有东西可以学习。然后在下一次轮到你做饭的时候带上这些数据。不要害怕变得古怪。

吸毒者在厨房里名声不好，但就像吸毒者非常经典的事情一样，你会说，我要把所有这些东西都扔进三明治里。这与许多厨师的本能也差不多，对吧？就像你只是在尝试和探索边缘，看看什么味道好。好的，也许味道不太好。那又怎样？你像三明治一样出局了？

我认为如果有什么东西吸引了你，你想尝试一下，那就尝试一下。通常它是可以食用的。如果它真的不能食用，那么我通常会准备百吉饼。这让我们来到了我们的最后一个要点，要点五。有时你需要百吉饼。没关系。

我说百吉饼，只是指任何对你来说非常容易的东西，比如鳄梨吐司或微波炉烤土豆。偶尔搞砸只是这个过程的一部分。对每个人来说都是如此。即使是拥有获奖食谱的专业厨师也是如此。比如，去年感恩节，Samin 决定做烤肋排。我做了计算来确定时间，我认为我做得很好，我一直在照料它，然后我睡着了。我已经煮了

它远远超过了熟透的程度。就像，哦，我的上帝，我把我们的晚餐变成了木炭。最终，Sabine 找到了挽救她的烤肋排的方法。但她表示，情况并非总是如此。因此，当你犯错时，你必须确定。

这是可以挽救的东西还是不能挽救的东西？比如，如果盐放多了，你可以通过平衡其他元素来弥补，基本上添加更多其他东西，对吧？更多的脂肪，比如，如果，我不知道，更多的面包丁、更多的米饭、更多的任何东西来增加菜肴的总量，而不会增加盐分，直到它恢复平衡。但是，如果你不小心倒入了一整罐盐，而食谱需要半茶匙，那就是……

那可能是一笔百吉饼交易。或者，你知道，微波炉里的鸡蛋。在煮过头和煮得不够之间，Samin 说她绝对更喜欢煮过头。煮得不够可能直接是一种健康危害，而干鸡肉可能是创造力的机会。我可能会让肉冷却，把它撕碎，然后把它变成鸡肉沙拉，我可以通过希腊酸奶或蛋黄酱或任何奶油状的东西来弥补这种干燥。如果你意识到你意外地跳过了食谱的一整页……

或者如果你拿了蒜粉而不是肉桂粉，百吉饼。但是，如果你的甜菜只是糟糕的甜菜，如果那些炸鱼片在嘶嘶作响的时间太长，每个人都会刮掉。但我还要鼓励每个人都品尝，因为有时东西看起来像甜菜或烧焦了，但实际上并没有烧焦。

它们只是尝起来美味可口，焦糖化了。这再次是关于发展你与味觉的关系，并知道你在哪里以及什么东西是可以挽救的。听着，对于所有这些事情，对于每一个失误，Margaret 说，要善待自己。不要让完美成为优秀之敌。

如果你想做饭，当你想要做饭的时候。记住，错误是这个过程的一部分。记住，如果你真的无法处理一两周，然后你再回来，也没关系。你可以做一些美丽、挑剔、费时的事情，第二天就像完全放弃，吃奶酪和饼干。好的朋友们，我正式饿了。

让我们快速回顾一下，然后开始烹饪，好吗？要点一。烹饪是一项技能，而不是天赋。这意味着任何人都可以学习和提高，只要你愿意找到动力并付出努力。要点二。拓宽你对烹饪的理解。使用微波炉是在烹饪。制作肉类拼盘和纳乔以及在方便面中加一个鸡蛋也是在烹饪。所以不要忘记肯定你在厨房里已经拥有的创造力。

要点三，记住，食谱可以随意发挥。你是厨房里的最终权威，玩玩没关系，除非你在烘焙。要点四，要想在厨房里进步，就要相信你的味蕾。如果你知道自己喜欢吃什么，那就用它来指导你的烹饪，并在搭配菜肴时找到平衡。

要点五，失败是学习过程的一部分。没关系。知道什么值得保留，什么时候该点披萨，拿一包你最喜欢的奶酪薯片。老实说，多力多滋真的，我认为，是人类最伟大的成就之一。

就像他们喜欢涂层一样，你得到了奶酪味，你得到了咸味。你对酷牧场沙拉酱也有同样的感觉吗？因为我是酷牧场沙拉酱女孩。是的，我的意思是，酷牧场沙拉酱，我认为，有点酸。我两个都喜欢。我确实喜欢经典款。我很爱吃奶酪。我能说什么呢？我是一个爱吃奶酪的人。是的。

本期节目由 Life Kit 的 Andy Tegel 报道。更多 Life Kit 内容，请查看我们的其他节目。我们有一个关于如何在购物时省钱的节目，还有一个关于如何做汤的节目。你可以在 npr.org/life kit 上找到它们。如果你喜欢 Life Kit 并想要更多内容，请在 npr.org/life kit newsletter 订阅我们的时事通讯。另外，我们很乐意听到你的声音。所以，如果你有节目创意或想分享的反馈，请发送电子邮件至 life [email protected]。

本期 Life Kit 节目由 Sylvie Douglas 制作。我们的视觉编辑是 Beck Harlan，我们的数字编辑是 Malika Garib。Megan Cain 是我们的主管编辑，Beth Donovan 是我们的执行制片人。我们的制作团队还包括 Claire Marie Schneider 和 Margaret Serino。工程支持来自 Robert Rodriguez。我是 Mariel Segarra。感谢收听。

此消息来自 Picturehouse，介绍《瓷器战争》，讲述了三位乌克兰艺术家选择留在祖国，手中拿着他们的艺术品、相机，以及他们一生中第一次拿起了枪。现正在部分城市上映，即将在您附近的影院上映。

此消息来自 Bombas。他们的拖鞋设计有缓冲垫，因此每一步都感觉像棉花糖一样柔软。此外，每购买一件商品，Bombas 就会向需要帮助的人捐赠一件。访问 bombas.com/NPR 并使用代码 NPR 可享受首单 20% 的折扣。

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