Masters of Scale Live: Shake Shack founder Danny Meyer with Caffè Panna's Hallie Meyer
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Danny Meyer最出名的是Shake Shack的创始人，以及他在纽约市联合广场酒店集团的传奇餐厅。他最近与主持人Jeff Berman一起登台参加了首届由Capital One Business主办的Masters of Scale Live活动。谈话后期，丹尼的女儿Hallie Meyer也加入了他们的舞台。Hallie正忙于扩展她自己的餐饮企业，那就是纽约市的美食冰淇淋店Caffè Panna。Meyer父女俩提供了关于如何为客户和团队扩展优质体验的宝贵见解。 访问mastersofscale.com/live了解如何参加即将举行的Masters of Scale现场活动。 阅读本集的文字记录：https://mastersofscale.com 订阅Masters of Scale每周新闻通讯：https://mastersofscale.com/subscribe 查看隐私政策，网址为https://art19.com/privacy，查看加利福尼亚州隐私声明，网址为https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info。</context> <raw_text>0 欢迎收听《Masters of Scale》的特别节目。我们本月在纽约市用现场观众录制了这一集。我是您的主持人Jeff Berman。我很荣幸能邀请到酒店业传奇人物Danny Meyer与我一起在这个由Capital One Business主办的系列现场活动中登台。

您可能最了解Danny Meyer是Shake Shack的创始人，Shake Shack目前在全球23个国家/地区拥有500多个门店。据刚刚宣布的消息，它将在达美航空公司供应其世界闻名的汉堡。Danny还通过他的联合广场酒店集团领导着不断壮大的独特餐厅和投资组合。

在谈话进行到中途时，我们邀请了一位冉冉升起的企业家加入我们的舞台，这对于这次谈话来说非常有意义，因为她是Dani的女儿，Hallie Meyer。她作为Cafe Panna的创始人，正在纽约市打响自己的名号，Cafe Panna是她自己正在发展的冰淇淋帝国。♪

我们还没有说明你如何做到这一点。

这是《Masters of Scale》。我们以几年前与Danny合作录制的故事片段开始了活动，并由艺术家Margot McDonald现场演奏乐谱。我永远不会忘记我第一次终于明白几乎每家罗马小酒馆的菜单上都有完全相同的意大利面，而且它们都有一定的关联。有cacio e pepe，它只是用佩科里诺奶酪、橄榄油和大量黑胡椒调味的意大利面。

然后，只需加入guanciale（猪颊肉培根），它就变成了spaghetti alla gricia。或者，加入鸡蛋，同样的食谱就变成了spaghetti alla carbonara。如果你省略鸡蛋，改加番茄酱，你就会得到spaghetti alla matriciana。四种不同的意大利面，都有一定的关联。伟大的意大利厨师非常珍惜和尊重他们的食材。

如果番茄本身不够成熟，或者罗勒不够芳香，那么一点橄榄油和盐就无法掩盖其不足。我在罗马发现的关于我自己的事情之一，也是我在任何地方发现它都会珍惜的事情，是一个意大利词“sprezzatura”。Sprezzatura指的是食物、绘画、体育运动或建筑

看起来毫不费力。换句话说，你可以吃一碗让你感到惊奇和快乐的意大利面，它看起来毫不费力。这就是sprezzatura。很容易陷入“多多益善”的陷阱。

但是每当我发现自己这样想的时候，我都会提醒自己我在罗马第一次发现的那些简单的意大利面。而那些细微之处可以改变一切。现在请他发言。Danny，我们一起在后台。我看着你听着那些话。那给你带来了什么？它实际上让我哽咽了。真的。我不敢相信现在正在发生这一切。

我们可以换个问题吗？当然。不，你知道，我认为我已经平静下来了，但首先，我在疫情爆发前很久就录制了这段内容。事实上，我的声音当时听起来更年轻，但我认为我想表达的是发现的快乐，以及随着年龄的增长，这种快乐发生的频率有多低。你第一次品尝某种东西、第一次看到某种东西、闻到某种东西、第一次体验某种东西的事实，以及……

它们仍然存在。事实上，我喜欢旅行的原因之一，也是我不断保持好奇的原因，Audrey和我一直在纽约或我们旅行的任何地方去新的餐厅。但是

是为了获得新的发现。对我来说，这就像最大的快乐，就是学习一些你以前从未想过的事情。然后，我还要分享另一件事，因为我知道你们一直在思考企业家精神和创新，但对我来说，创新从来都不是发明一些以前不存在的东西。它真正关乎的是

我将这些发现中的多少存储在我的味觉记忆、心灵记忆或其他地方？然后使用那个文件柜，在适当的时候取出这些东西，并以一种看起来很新鲜的方式组合起来，但实际上并非如此。你最近发现了或重新发现的哪些东西正在影响你正在做的事情或你对世界的思考方式？

你知道，我认为Audrey和我最近去了葡萄牙，自从我非常非常年轻的时候我就没有去过了。去一个我不懂语言的国家，我可以说意大利语和法语，但我不会说葡萄牙语，这是一种快乐。只是沉浸在杜罗河谷完全不同的风景中，不同的街道景色中，

这太令人兴奋了。我只是喜欢学习人们的生活方式。我一直通过学习人们如何吃饭来学习最多。所以我想回到那次12岁去意大利的旅行，这是你生活中和职业生涯中许多灵感的来源。你谈到你的父亲在你年轻的时候破产过几次。人们可能会认为这对一个想要创业和建立企业的人来说是令人畏惧的。

你认为是什么让你成为一名企业家，让你愿意承担风险？我认为我从未考虑过除了企业家以外的任何职业。这就是我成长过程中所经历的。我看着我父亲这样做。我喜欢它的创造性方面。我喜欢他是一位伟大的作家。他总是胸有成竹。对我来说，把一件我痴迷的事情，也就是

去餐馆吃饭，知道我希望得到怎样的待遇，并试图开一家餐厅，也就是后来的联合广场咖啡馆，如果它存在的话，那将是我最喜欢的餐厅。这对我来说很容易。回想起来，

这完全说得通。1985年，纽约没有像联合广场咖啡馆这样的餐厅。我们有一些非常高级的地方，也有一些连锁店，但我们没有一个你可以吃到真正美味食物的地方。就像今天，纽约市和布鲁克林有数百家这样的餐厅，在那里你可以吃到真正美味的食物，无论你穿的是牛仔裤还是西装领带，他们都会很好地招待你。

过去在纽约，待你最差的餐厅是最受欢迎的。很奇怪，但却是事实。如果有人在职业生涯的头十年告诉我，我只开了一家餐厅。如果有人告诉我，我有一天会参加一个名为《Masters of Scale》的节目，我会说，你绝对疯了。我永远、永远不会再开第二家餐厅。为什么不呢？因为我不想破产。我将……

我父亲的两次破产都与他的业务扩张联系在一起。他确实扩大了他的业务。我很遗憾的是，直到他59岁英年早逝后，我才允许自己意识到我不是我父亲。第二，世界上有很多企业已经扩张而没有破产。而且它

这真的帮助我理解这与扩张无关。而是关于他的

致命弱点，那就是他没有让自己周围有足够多真正有才华的人来补充他的优势和劣势。相反，他周围围绕着许多让他感觉有点得意的人，这是他在情感上需要的。当我最终在联合广场咖啡馆成立近10周年后扩张时，我下定决心要开设格雷默西酒馆（现已成立30年），我

我将不断地让自己周围围绕着那些比我做得更好的人。随着时间的推移，这会越来越容易，因为你知道，这些年来成长的乐趣之一就是我觉得我有责任不断地盘点我一天中所做的事情。

而且确实如此，因为我们没有人会发明更多的时间。所以真正的问题是，如果我无情地说，这就是我如何安排我的时间，我每季度都会这样做一次，在我的办公室里用纸和笔，我所做的事情中总有20%是团队中的其他人也能做得一样好或比我做得更好的事情。

每次我这样做的时候，这都是一种慷慨的行为，因为其他人可以成长。每次我不这样做的时候，这都是一种自私的行为。但我认为更重要的是，每次我不这样做的时候，这都是一种愚蠢的行为，因为我无法成长。而我成长的许可证是越来越多地做越来越少的事情，但越来越多地只做那些独特的事情——

我可以比团队中的任何人都做得更好。是的，我喜欢这种见解。我很感激拥有一个以E而不是I来补充的团队，这让你能够迈出这一步。但是是什么让你克服了心理障碍，让你能够迈出这一步，去开设格雷默西酒馆，开设第二家餐厅，然后继续前进？是的，两件事。实际上，我认为有三件事。第一是相当多的治疗，精神分析。

我是认真的。每周三天躺在沙发上，真正了解是什么激励了我，又是什么让我失去了动力。那是你父亲去世后才开始的吗，还是在他去世前就开始了？它确实加剧了，这是肯定的。是的。

然后我认为第二件事是有一天一个非常优秀的厨师敲响了我的门。Audrey和我经常去他的餐厅Mondrian。我们很喜欢它。他的餐厅倒闭了。他敲响了我的门。基本上，我们在阿斯彭美食与葡萄酒大会上相遇了，这个人叫汤姆·科利奇奥。你们中的一些人可能从《顶级厨师》中认识他。是的。

他说，我想成为你的合作伙伴。我喜欢联合广场咖啡馆，我认为我们可以一起做一些特别的事情。这实际上成为了我用联合广场咖啡馆开设餐厅的第二种方式。我的想法是，我有一个自己非常热衷的想法，现在我只需要找到合适的地方和合适的厨师就可以了。

有了格雷默西酒馆，因为有了汤姆，这就像，我有一个自己非常想合作的厨师，现在我需要弄清楚合适的想法和合适的地方。所以是治疗，是汤姆，还有第三个？是的。Audrey说，如果你不开第二家餐厅，你就是个傻瓜。所以要找个好妻子。是的。

关于你的世界，有趣的一点是，你有一些像曼哈顿这样的独一无二的餐厅，我认为它们的设计就是独一无二的。你有一些像Daily Provisions这样的餐厅已经扩张了，但规模仍然相对较小。然后你还有Shake Shack，它规模惊人，而且还在不断扩张。你如何决定哪些餐厅应该是什么样的？这是一个很好的问题。

这意味着我曾经决定Shake Shack将成为一个规模化的概念，因为我没有。它始于一个热狗摊。这是2001年的夏天。五年后我们才开设了第二家Shake Shack。所以回到你的问题，由于你之前问我的那些事情，我一直把手放在紧急制动器上。

真正让我下定决心开设第二家Shake Shack 的事情，这并不是我曾经想做的事情，还有两件事。第一件事是，我们第一家Shake Shack遇到的最大问题是，在手机上有应用程序之前，你知道，你可以通过应用程序来减少排队时间。

我们遇到的最大问题是人们抱怨说我会更频繁地去那里，但是队伍太长了。我也是其中之一。是的。我记得。我们尝试了一切。我们安装了一个Shake Shack摄像头，这样你就可以实时在线查看队伍有多长。是的。

人们实际上很喜欢它。他们使用了它。但第二个原因是Randy Garuti，他成为了——在他成为公司首席执行官之前，但他当时肯定是在为我们经营这家公司。他住在上西区。

他每天都会经过这个已经关闭多年的地方。它以前被称为博物馆咖啡馆。他说，我们必须开设第二家Shake Shack。这将有助于我们减少排队人数。我说，好吧，如果你真的这么认为的话。我们花了比我们想象中更多的钱来建造这个地方。从没想过我们会在第二个地方收回成本。第二个地方开业了。

好消息是队伍排到了街区外。坏消息是我们在开业的第一晚被抢劫了。有人撬开了我们的保险箱。更好的消息是第一家Shake Shack的队伍并没有减少。它变得更长了。所以我们说，哦，我们抓住了一只老虎的尾巴。所以我们开设的大多数餐厅都是

我称之为风土餐厅。它们就像单一葡萄园的葡萄酒。它们属于种植的地方。格雷默西酒馆，我们不仅以这个街区的名字命名它，而且你会感觉自己就在那里。联合广场咖啡馆，你会感觉自己就在那里。正如你所说，曼哈顿、现代，这些都是风土餐厅。我们称这些为我们的精装书。但是Daily Provisions是另一个例子。从没打算让它，你知道，不止一家。现在三周后将会有七家。所以相对于Shake Shack来说，它仍然很小。但是如果你发现人们在他们的心中为你的某些事情找到了一个位置，并且它正在变得必不可少，它正在成为他们生活的一部分，你没有权利阻止人们。你没有权利……

雇佣更多的人。你没有权利不把这份礼物送给社区，但你必须非常清楚他们喜欢它。然后你可以把它放在平装书里，这就是区别。你有一种诀窍。我的意思是，说实话，你可以看到一个空间，或者你可以遇到一个汤姆·科利奇奥，你看到了机会。我很欣赏一个

几乎跟随业务、品牌和客户的领导。我听到你说的是，你几乎是在跟随他们在旅途中。这是一个对话。你知道，当你开一家餐厅时，我认为对于许多企业来说也是如此，你肯定是从对自己的想法有很大的信念和热情开始的，你的想法足够新颖，它将解决以前不存在的某个人的问题。我从未对……

做我已经见过的其他东西的复制品感到兴奋。我喜欢，我们称之为用相同的现有音符写一个新的和弦。所以，如果你是一个音乐家，八度音阶中只有八个音符加上一些大调和小调。没有人发明新的，但这并不意味着不可能有无限数量的新歌。在我们的例子中，我一直在做的事情，这又回到了发现，我正在

我喜欢选择五种不同的经历，这些经历一直留在我的记忆中，大部分可能是餐厅的经历，然后问自己，如果你把这些都融合在一起，你会得到什么？

你实现规模化的另一种方式是通过投资基金。浏览你的投资组合很有趣，因为你投资了Salt and Straw（冰淇淋公司）。你投资了Pinky Cole的Bloody Vegan。但你还在投资Clear，这家公司可以帮助你更快地通过队伍。Goldbelly。Goldbelly。你如何决定在哪里进行投资以帮助其他人完成他们的扩张之旅？是的，所以在Shake Shack于2015年进行公开募股后——

发生了一些事情。这是我并不那么兴奋做的事情，但我真的很高兴我们做了，因为它为我们团队中的人创造了财富——那时我们团队中的每个人都有机会以执行价格（21美元）购买股票，第一次交易的价格是46美元。我们从未——人们正在偿还抵押贷款、学生贷款和汽车贷款。我们自己永远也做不到这一点。但我对自己说，这太好了——

我们能再做一次吗？我意识到自己不够聪明，而且不一定有足够的想法来再次做到这一点。所以那时我们想到了一个主意，如果我们可以识别出其他拥有我们希望自己想出的绝妙想法的企业家，但我们只是没有想到，并且领导着我们自豪地与联合广场酒店集团相关的文化，在员工优先、

非常关心宾客体验、非常关心他们的社区和供应商方面，显然他们的企业必须是好企业。因此，我们筹集了第一笔资金，然后我们筹集了第二笔资金，目前我们大约有26项投资。我有机会成为，我不在任何一个董事会，这很好，但我每周三天都会参加投资委员会的会议，我可以成为某种意义上的好叔叔。我不是任何人的父亲。

但我有点像好叔叔。所有创始人知道我可以随时打电话，这对我来说是一个很好的机会来分享一些东西，我学到的错误，这样他们就不必犯同样的错误了。他们可以犯新的错误，但他们不必犯同样的旧错误。当我们与投资者交谈时，他们经常谈论押注企业家。感觉你对这个想法也有敏锐的嗅觉。对你来说，有多少是人，有多少是概念？好吧，我们正在学习，因为我们回顾

我认为任何拥有基金的人都会回顾他们错过的好的机会。幸运的是，你会回顾很多你很高兴错过的坏机会。我认为我们可能因为没有押注那些我们很高兴错过的机会而赚了更多的钱。但我确实认为，总的来说，领导力可能比想法本身更强大。我认为一位伟大的领导者可以改变方向，让一个不错的想法变得更好。

但我从未见过一个伟大的想法能够克服糟糕的领导力。更多关于Danny Meyer的内容，我们将在稍后与他的女儿Hallie见面，听听她如何发展她在纽约市广受欢迎的冰淇淋业务Cafe Pana。

嗨，听众。我是Sarah Tarter，WaitWhat（《Masters of Scale》背后的公司）的市场营销和受众发展高级总监。我的工作需要我与《Masters of Scale》受众的脉搏保持一致。无论我是在发送公司范围内的新的计划文档，还是在处理潜在合作者的询问，还是在回复顶级嘉宾关于在现场活动中发言的问题，

清晰、符合品牌形象的沟通是不可谈判的。这就是为什么我和我的团队使用Grammarly。它不仅帮助我们为我们互动的不同群体保持正确的语气，而且它确保我们快速准确地沟通，以便我们能够跟上受众需求的步伐。

研究表明，Grammarly可以帮助团队减少52%的撰写销售电子邮件的时间，每年为每位员工节省19天的时间。它还在应用程序之间无缝运行，因此我可以轻松地在电子邮件、内部消息和在线聊天之间来回切换。加入超过70,000个团队和3000万信任Grammarly的人，以获得第一次尝试的结果。

访问Grammarly.com/enterprise了解更多信息。Grammarly，企业级AI。在农贸市场的第一周，我们在第一个小时内就销售一空。我们想，哇，太棒了。第二周，我们卖得更多了。我是Trey Lockerbie。我是Better Booch的首席执行官兼联合创始人。

Trey和他的妻子兼联合创始人Ashley Lockerbie迅速将Better Booch从当地最受欢迎的品牌转变为一个以其精心制作的有机康普茶而闻名的知名品牌。他们早期的成功表明需求正在增长。我们遇到过这个现有的商业厨房，或者我们以为是这样。我们感觉自己正处于十字路口，我们互相看着对方说，让我们试试吧。

随着他们的业务规模扩大，他们获得了一个更大的设施，他们遇到一个重大障碍。他们的新厨房不符合商业标准。所有的管道和电线都是按照住宅的方式安装的。这导致我们不得不拆除所有已经完成的工作并重新进行。但Trey和Ashley使用Capital One Spark卡启动了Better Boots。

赚取足够的积分和现金返还来处理这些意外成本，并在这一关键的增长阶段保持势头。Capital One和Spark卡非常有帮助。我们实际上是将积分兑换成现金来偿还余额，以度过难关。这对我们来说非常宝贵，因为我们现在在美国所有50个州的数千家商店都有销售。要了解更多信息，请访问CapitalOne.com/business cards。

欢迎回到《Masters of Scale》。你可以在《Masters of Scale》YouTube频道上找到这段对话和更多内容。你规模化的另一种方式是培养下一代企业家。所以我很想邀请你的女儿Hallie上台加入我们。

谢谢你的邀请。我很高兴你在这里。Hallie，你的旅程也包括罗马。哦，是的。你会告诉我们罗马对你来说意味着什么吗？令人震惊的是，灵感的旅程是多么相似，尤其是在成长的过程中，尤其是在我开始自己的事业之后，有很多

一种紧张感，好吧，你是在做你父亲正在做的事情吗？你是在做完全不同的事情吗？这是一个非常有趣的张力，但不可否认的是，罗马对我们俩来说都是一件大事。对我来说，我认为这个故事始于我小时候和家人一起旅行到那里。但我认为它真正巩固是在2016年大选之后，我决定

离开我正在工作的创业公司，因为它不再感觉是正确的事情了。它是在食品领域吗？是的。实际上是在食品科技领域。是的，这是一家家庭烹饪送餐服务公司，现在实际上有很多这样的公司。但当时我说，你知道吗，我想报名参加一年的美国和平队服务。那一年服务直到下一个学年才开始。

我想，我认为我最终想开一家冰淇淋店。所以我想我应该去罗马，因为这是我从小就喜欢的地方。我在一个叫做罗马美国学院的地方找到了一份烹饪工作，罗马可持续食品项目，实际上它仍然在举办来自世界各地的厨师在这个类似奖学金的项目中。

我给自己定了一个目标，每天至少在罗马吃两家冰淇淋店。伟大的目标。我确实至少吃了两家。为你感到高兴。我记录了所有的经历。但所有这一切都是，你知道，考虑到，我怎么才能把这些笔记组合在一起？是的。所以告诉我们关于Cafe Panna的事情，以及你从和你父亲一起长大的经历中学到了什么？你在做什么不同的事情？是的。

我先从Cafe Panna说起。所以Cafe Panna现在是一家意大利风格的冰淇淋店或企业，因为我们有两个门店。我们所有的东西都在店内制作。我们每天都会更换菜单，这对我来说是最有趣的部分。这是根据市场上提供的食材，或者根据——

下一个肯定是可用的食材。接下来是客户每周发送数十封电子邮件说，你真的需要对瑞典甜点进行这种尝试。它是香蕉配蛋白酥和Nutella。明白了。好的。我们将这样做。然后他们感觉自己刚刚中了彩票，因为我们做了他们的口味。有趣的是，就像用他们不同的冰淇淋语言与人们交谈。但是的，很多事情都与——

可用的食材有关。罗马可持续食品项目的厨房就是这样运作的，菜单每天都会更换。所以能够做到这一点很有趣。在我曾在罗马工作的冰淇淋店也是如此，每天早上你进来的时候，好吧，我们要做什么？所以这种方法，就像，这就是……

它让我兴奋。我认为它也让我的团队非常兴奋，而且它让我们的客户兴奋。现在在这个阶段，这家企业已经成立五年多了，格雷默西店，我们在7月份在布鲁克林开设了一家更大的工厂。所以它也是一个店面，但现在我们所有的冰淇淋都在那里生产。所以我们比以前有更大的产能。所以我们目前在这两家店销售，在Gold Belly全国发货。

并向不断增长的精选批发合作伙伴、专卖店和餐厅销售。很好。你父亲的哪些经历真正影响了你正在做的事情？以及两者都像，哦，我的上帝，我确实在这样做。哦，我的上帝，我完全没有这样做。是的，好吧，在过去的20分钟里，我肯定听到了，哇，我确实在这样做。我认为我父亲擅长的一点是他除非我要求，否则不会给我建议。

我很感激这一点。通常情况下，如果你认为我错了，你可以纠正我，但我认为我通常向你寻求建议的事情通常是围绕人力资源时刻和谈话。但我认为我从你的故事中听到很多的是我目前所处的位置，这有点像本能地踩刹车来控制规模，对吧？

对我来说，这来自于对产品本身的痴迷，并且真正相信我们迄今为止的成功与人们对产品的喜爱、他们获得产品的地方以及他们围绕产品的记忆有关。而且比某个点更大

可能会让大家对它的痴迷破灭。所以我确实听到了很多这样的说法。是的。对你来说，你怎么知道，就像你描述的一种本能。这是本能的吗？是更理性的吗？比如你正在查看哪些数据点？还是说，我只是觉得我们可能会失去对它的控制，失去与客户之间关系的质量？我认为这绝对是一种感觉，因为有很多数据表明

人们想要更多的地方有更多的冰淇淋。然而，我认为与餐馆不同的是，有很多冰淇淋公司，对吧？所以在这方面有很多数据。你不认为有很多餐馆吗？是的。对不起。它有什么不同。我无法形容。但人们认为这是一种产品业务，而不是一种全面的体验，这也是我喜欢它的一部分，对吧？因为

我们与人们的互动，就像我们对他们灵魂的倾诉，大部分可以通过口味来实现，我喜欢这一点，因为这就是我——这就是让我继续前进的原因。当然，我们必须在收银台提供良好的体验，而且，希望我们在咖啡馆里擦拭桌子，如果你通过DoorDash点餐，你会及时收到你的订单。但这与在餐馆里每晚都上演一场演出大相径庭。所以我认为看到其他冰淇淋企业的增长故事——

其中许多我都很喜欢。我喜欢所有的冰淇淋。我真的很痴迷于冰淇淋。我爸爸可以证明这一点。我妈妈也可以。很容易看出一个人们非常喜爱并将其视为其个性特征的品牌如何变成突然成为每个人的东西。所以我肯定在努力应对这个问题。是的。丹尼，你对你的女儿进入家族企业的一个版本有什么反应？

好吧，哈莉一直——我喜欢。我认为我们从未说过，哈莉，你应该这样做，或者你不应该那样做。哈莉一生都在烹饪。就像我知道当我还是个孩子在圣路易斯长大时，我不做作业，我会出去玩触地橄榄球或街头曲棍球等等。哈莉做她的作业，她烹饪的版本。

你知道，发泄情绪就是去看烹饪书。嗯，霍莉，对你来说，什么是成功？看，这就是，这就是那种问题，我的意思是，你只是触及到了问题的核心。那是我的工作。是的。我认为，所以我认为现在在这个特殊的时刻，我尤其是在

五年多一点。在一年前半之前，我是唯一一个不是计时员工的人。我做过这项业务的每一件事。所以我从一个非常类似于运营的角度看待所有事情，我正在努力，试图摆脱这种状态，因为我现在知道这一点的重要性

制定你一天要做的事情清单。这是我另一件想说的事情，哇，是的，我想这是我吸收的另一件事，真的努力确保我不做我不擅长的事情，因为当我做我真正擅长的事情时，我可以为团队带来最大的贡献，对我来说，那就是创意方面，菜单开发方面，食谱等等。这真的不是管理经理，我已经做了四年了，但是

天哪，我只是，我真的很高兴现在有一个人擅长做这件事。所以我认为这有点像我在说，那么下一步是什么？但是对我来说，成功意味着产品是完美的，并且每个购买它的人都对此着迷。我们现在就在那里。所以我认为这就是

这就是恐惧。就像，如果你做得更多会发生什么？但更具体地说，现在我们的布鲁克林分店已经开始运营，它开始能够对更多的批发合作伙伴说“是”。所以很多人想要——很多小商店想要储存产品，一些更大的商店也是，还有一些我在想，这行得通吗？这行不通吗？

但我认为这是从这个地点加快批发速度，而不是加快更多冰淇淋店的开设速度。在我们进入最后几个闪电轮问题之前，丹尼，如果我没记错的话，我听说你谈到过不要追求完美。当你听到哈莉说产品完美无缺时——我不喜欢这样。我认为它并不完美。我认为它并不完美。我只是认为它很棒而且很有趣。而且它——

你为什么不喜欢它？我不喜欢“完美”这个词。是的，我也不喜欢。不，我认为完美是导致不幸的秘诀。我真的这么认为。所以……

是的，我真的很热衷于追求卓越，对我来说，这就是我描述它的方式。不，你可以拥有你想要的完美。我肯定没有任何完美。我不会拥有它，因为我做不到。但我喜欢卓越的旅程，这是一种在尊重你昨天所做的工作（尽管它有缺陷）之间的平衡，因为我们都是人，但要尊重它。没有人醒来

今天早上说，我今天真的想表现得很糟糕。对吧？每个人都尽了最大努力，即使那天不是很好，但要尊重它。然后……

想想我们明天如何做得更好一点。这是一个非凡的过渡，你们俩都以令人难以置信的客户服务和热情好客而闻名。对你来说，这其中一个不明显的组成部分是什么，或者你变得如此擅长这一点的一个不明显的来源是什么？尤其是在冰淇淋行业，人们对客户有着非常非常强烈的情感依恋。

他们点的特定订单，或者他们的口味没有回来。但我认为我学到的最大教训是，如果你记得他们喜欢的口味，你会在推出类似口味的那一周给他们发一封电子邮件，他们就会，就是这样，这种事情。就像他们的整个一天都可以因为他们当地的冰淇淋店记得他们喜欢

一种叫做银河的口味，上面有粉红色的糖霜，你知道吗？听起来很棒。是的。是的。丹尼，你呢？你知道，我经常考虑这个问题。当我第一次住在纽约时，我花了很多时间做推销员，我会开车在城市里转悠。我们没有互联网，但我独自一人选择吃午饭的地方是我一天中最精彩的部分。我一直在寻找吃饭的地方，在所有行政区发现新的地方。

我经常发现，独自用餐的人并没有得到很好的对待。我独自一人去伦敦旅行。我独自一人去法国旅行。很多时候，他们会看不起你，因为你只是一个人。所以，我热情好客的一个重要动力是……

我希望自己得到怎样的对待。好吧，我不知道你怎么样。我现在超级饿了。嗯，让我们，让我们以这个结束。丹尼，你说除非哈莉要求你，否则你不会给她建议。我代表这里和正在收听和观看的每个人来问你，你们每个人都给出一条建议。你打算怎么开始？不，绝对不行。不，我认为你应该，你开始了整个事情。所以，我认为如果你是一个企业家，我会说，嗯，

在你只是繁殖之前，尝试在你种植的地方生长。我喜欢扩展规模。我已经学会了扩展规模。我喜欢它，因为我喜欢看到我们团队的人成长。但我认为这是一个伟大的——无论出于什么情感原因，我都没有成长10年。对我的礼物是，我扎根了。我认为我们从葡萄藤中知道，根扎得越深——

最终葡萄酒的风味就越好。所以，在你扩展规模之前，尝试在你种植的地方多生长一段时间。喜欢这个。

我认为这非常符合我的想法，并推动了缓慢的步伐。我的一条建议甚至不是来自我。它来自史蒂芬·桑德海姆，我喜欢它是因为我的祖母和我的父母。这是一句来自《星期日公园里的乔治》的引言，是关于一位艺术家的。它肯定与按照你自己的节奏做事有关，并且不让外部力量支配。

推动你以任何不同的速度前进。无论你做什么，让它来自你，那么它将是新的。太棒了。丹尼和哈莉，非常感谢你们来到大师级规模现场直播。无论你做什么，让它来自你，那么它将是新的。哈莉·梅耶分享的智慧之言，以及她和她的父亲丹尼在我们的谈话中分享的许多有见地的教训。

这只是我们大师级规模现场直播系列中的第一个。我们很快就会来到你附近的城市，我们很乐意邀请你加入我们。请访问mastersofscale.com/live了解更多信息。我是杰夫·伯曼。感谢您的收听。自从10年前开业以来，我们的规模呈指数级增长。我们最初开始时，我想可能有10个人，也许吧，总数，这简直是太荒谬了。

那是吉利安·菲尔德，第一资本商业客户和联合市场联合创始人，联合市场是弗吉尼亚州里士满的一个受欢迎的社区市场和咖啡馆。随着她越来越成功，现在拥有45名团队成员，吉利安始终关注真正重要的事情。自从我们开业以来，我们觉得举办某种员工表彰活动对我们来说非常重要。每年，吉利安都会举办一次公司范围内的庆祝活动，向她的员工展示他们对联合市场成功的至关重要性。

最近，她使用了第一资本商业卡的积分来招待她的员工在布施花园主题公园玩一天，与家人和朋友一起玩乐。

我们也购买了他们所有人的门票以及他们的加一人。这很有趣，绝对是一次很棒的团队联谊体验。多年来，第一资本真的非常棒。太容易了。我们可以将这些积分用于用品、胶带和记号笔以及收据纸，但我们喜欢将它们保留给我们的员工。这非常重要。要了解更多信息，请访问CapitalOne.com/businesscards。

我们的播客主管是利塔尔·莫拉德。

访问mastersofscale.com查找本集的文字记录并订阅我们的时事通讯。特别感谢音乐家玛戈·麦克唐纳、整个Wait What Events团队以及纽约市绿色空间的工作人员。