Deep Dive
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它们是某种模糊不清的概念。某些人在某个地方对土豆做的事情，不知何故与法国人有关。然后有一天，田径训练后，13 岁的我去了我的第一家麦当劳。你见过小狗第一次遇到雪吗？它把鼻子埋进雪里，带着困惑和纯粹的喜悦的表情，因为它不明白这白色的东西是从哪里来的，它既蓬松又冰冷？对我来说就是这样。
一片土豆，外面酥脆，里面却柔软蓬松。就在那时，我把我的心给了麦当劳。然后麦当劳伤了我的心。我的名字是马尔科姆·格拉德威尔。你正在收听我的播客《修正主义历史》，它讲述的是被忽视和误解的事情。本周，我肩负着理解麦当劳多年前为何背叛我的使命。♪
我们的故事始于加利福尼亚州福斯特城一个不起眼的办公园区，就在旧金山南部，一个叫做 Mat-Sip 的地方，也许是全国顶尖的食品研发机构，食品科学的洛斯阿拉莫斯。我来到这里是为了“回溯猫”，就像情报界所说的那样，弄清楚 1990 年 7 月 23 日发生了什么，那天麦当劳永远改变了他们薯条的配方，并背叛了我曾经珍视的一切。
我会再去拿一些，再拿一些。然后我只是把温度降到牛脂。我对马特森说，用老方法给我做些薯条。让我们做一个品尝测试。现代薯条与最初的麦当劳薯条。所以我们做了。我们吃了它们。坐在马特森会议室里，沉浸在幸福的美食昏迷中。这些是，我回到第一个。我必须说这些很棒。那些是顶级薯条。
然后我们想，让我们也叫一些从未尝过旧薯条的人来，以确保我们没有都在做梦，这不是关于过去一切都很美好的中年幻想。我们能马上找一个千禧一代的人吗？快点，在薯条变冷之前。我们把一批批薯条放在相同的篮子里，只用数字标识，
637、128 和 75。我们把千禧一代的人排成一列。从这里开始，沿着这条线走下去。我想知道你最喜欢哪一个。千禧一代的薯条，我认为是……是的，这是千禧一代的薯条吃货大赛。我们有三个，仅供参考，我们这里有三个千禧一代的人，对吗？23 岁、28 岁、25 岁。未来的食品科学家。
他们品尝了所有三个选择。他们都得出了相同的结论。我喜欢这个。637，是的。是吗？好的。下一个是谁？我也选择 637。我想我喜欢……我在 128 和 637 之间有点犹豫。但我认为我稍微更喜欢 637。637。637。我有幸赚了很多钱
并用它来帮助人们。一代人以前，在美国，一个名叫菲尔·索科洛夫的人是家喻户晓的名字。我父亲非常认真。他是一个可爱的人，但非常认真。那是凯伦·贾维奇，菲尔·索科洛夫的女儿。很难解释。你必须体验一下。
我的意思是，从他那里买下他生意的那个人，好吧。我父亲会说很多话。这个人会和我父亲坐几个小时。这是一个会计师。他认识奥马哈周围的很多人。他来找我。他说，你父亲是我见过的最认真的人。索科洛夫开始了一家制造角珠的企业，角珠是安装石膏板时使用的金属支撑。
他注意到它非常昂贵，决定可以更便宜地制造它。他只是找到了这个利基市场，你知道，碰巧赚了很多钱，而且他非常有动力，他知道他会赚很多钱。但是一旦他赚了钱，然后他有点厌倦了生意，他知道他想尝试做一些事情来帮助人们。
然后索科洛夫心脏病发作了。他 43 岁。而且他身体很好。他唯一做错的事情是他没有吃好，胆固醇很高。当你说他吃得不好时……
他之前怎么样……是的，他很瘦。他总是说他吃了太多的辣椒，吃了太多的肉，太多的脂肪。然而，高胆固醇也是遗传性的。他的家族有心脏病史。他真的被这个……
心脏病发作吓坏了？是的。哦，这彻底摧毁了他。从未想过会发生这种事。当你 43 岁的时候，你知道，你认为你会永远活着。这真的改变了他的生活，彻底改变了。索科洛夫的医生告诉他，他的饮食和高胆固醇水平使他面临更多心脏病发作的风险。所以他决定做些什么，不仅是为了他自己，也是为了所有人。他开始了一场运动。
他想拯救美国免受饱和脂肪的侵害，饱和脂肪是高胆固醇的罪魁祸首。索科洛夫花钱为数千名内布拉斯加人进行胆固醇测试。他前往国会山，为在那里工作的 10,000 人做了同样的事情，其中包括 70 名参议员。他开始开展运动，让学校午餐提供低脂牛奶。他在《华尔街日报》、《纽约时报》和《华盛顿邮报》上刊登整版广告，标题巨大而可怕。
一年，他在超级碗期间购买了价值 250 万美元的广告。他接管了时代广场的一个广告牌，上面写着：“减少脂肪摄入，活得更久。”
他参与的这场运动，他为此花费了巨额的钱。是的，他真的做了。我不确定有多少，是 1400 万美元，1500 万美元，我不记得了。哇。是的。30 年前这是一大笔钱。一大笔钱。现在仍然如此。我记得我阿姨告诉我，他花光了你的遗产。索科洛夫上了菲尔·多纳休的节目，以及晚间新闻。
对我们大多数人来说，胆固醇是一件私事，但一位奥马哈人却把它变成了一场公开的运动，他正在花费个人财富来对付他认为是美国脂肪之源的东西。脂肪之源。索科洛夫找到了源头。他找到了一种亲自游说大型食品公司首席执行官的方法。家乐氏、Ralston Purina、必胜客。没有人知道他究竟是如何做到的。当他打电话给其中一些……
大型食品公司的管理人员时，他跟他们说了些什么？我的意思是，他是迷住了他们吗？他是恐吓他们吗？他是，我的意思是，只是好奇正在进行什么样的对话。是的，我认为最终他是恐吓了他们。我不喜欢这么说。我的意思是，我认为他一开始很有魅力，但后来他开始认真对待这件事。就像，你知道，你需要把这个产品从你的麦片中拿出来。
否则我会发布一个大型广告。他做到了。他让他们把产品拿出来。我相信他们非常惊讶。他们称他为大卫与歌利亚。他是对抗这些大型食品公司的小小大卫。他喜欢他们这样称呼他。然后它发生了。也许这是不可避免的。
菲尔·索科洛夫盯上了麦当劳，这是所有目标中最大的一个。昨天在该国许多地区刊登的整版报纸广告赋予了“巨无霸攻击”一词新的含义。他们一直在用牛脂（动物脂肪）烹制薯条。索科洛夫决定他们必须停止。广告的标题是《美国的毒药》，它指责麦当劳销售装满脂肪的汉堡和薯条。
“麦当劳否认了广告中的指控，称其鲁莽、误导，旨在恐吓而不是告知。”索科洛夫出现在各大媒体上。来自奥马哈的孤独者对抗历史上最强大的快餐公司。这是引人入胜的现场电视。“菲尔·索科洛夫是发布广告的人。他是一位内布拉斯加州的商人，也是他所称的全国心脏拯救协会的主席。”他在《早安美国》节目中露面。
还有麦当劳高级副总裁迪克·斯塔曼也和我们在一起。先生们，早上好。早上好。而且我们确实站在同一阵线。我们只是采取了不同的方法。我们站在同一阵线？没错。不，不，我不希望人们吃你们的汉堡。它们太油腻了。我希望人们吃瘦肉、粗牛肉三明治。我们都关心饮食和健康食品。美国正在关注。来自奥马哈的巨人杀手和强大的麦当劳正在针锋相对。
索科洛夫喊道，那不是真的。你们的薯条是用动物脂肪烹制的。麦当劳的人慌了神，试图说些什么。索科洛夫不让他说完。是植物油和牛肉起酥油。它们含有 90% 到 95% 的牛脂。这来自你的公司。我们现在确实有。我们所有的餐厅都有。他们只是在三周前从麦乐鸡块中去除了鸡皮。告诉他们关于麦香鸡的事情。告诉他们你们的牛脂和你们的薯条。就这样继续下去。
麦当劳请来了律师。他们向报纸发出威胁信，警告他们不要再刊登索科洛夫的广告。但这只会让索科洛夫更加生气。他喜欢打架。所以他又发布了一轮广告。最后，麦当劳投降了。1990 年 7 月 23 日。他们悄悄地宣布不再使用牛脂。最近，我联系了迪克·斯塔曼，他是麦当劳的高管，曾在电视上与比尔·索科洛夫针锋相对。
我想知道索科洛夫向他们发起攻击后，麦当劳总部内部发生了什么。他们是否有一张贴着靶心的他的照片？一家生产批量生产的奶昔、汉堡和油炸土豆的公司，怎么会对他们生产不健康食品的指控如此敏感？诸如此类的事情。他不想说话。也许多年后这仍然是一个痛点。我们只知道麦当劳屈服了。
他们垮台了。一旦他们垮台，其他人也垮台了。温迪宣布他们将使用 100% 的玉米油。汉堡王表示他们将改用棉籽油和大豆油。我认为我父亲是一个有权势的人。就像，每当我和他在一起的时候，就像我知道不会发生任何坏事一样。他就像，保护我的安全。你知道，我认为女孩们通常会这样认为她们的父亲。但他很有权势。
因为这对我们所有人都有影响，我觉得我必须回到起点。这一切都始于一个名叫雷·克罗克的人。他靠在芝加哥销售五轴多搅拌器奶昔机为生。1954 年，他开始听说加利福尼亚州圣贝纳迪诺的一家汉堡店。据他了解，这家特别的餐厅至少有八台他的机器在运行，这意味着它可以同时制作 40 杯奶昔。
他简直不敢相信。他从芝加哥飞到洛杉矶，然后开车到 60 英里外的圣贝纳迪诺，坐在车里，看着一位又一位快乐的顾客开车过来。他走到一位穿着黄色敞篷车的金发女郎面前说：“你多久来一次这里？”她说：“只要我在附近。”他意识到人们上瘾了。
第二天早上，他又回到厨房里，观察那里每个人的一举一动。煎锅师傅、食品准备人员，一切都以军事般的精确度完成。突然，他看到了在世界各地开设同样餐厅的景象。所以他问拥有这家餐厅的两兄弟是否可以购买他们的特许经营权。他们同意了。他们的名字当然是迪克和麦克·麦当劳。
现在，为什么雷·克罗克如此迷恋麦当劳？不是因为汉堡。汉堡很好。但这与其他任何地方的汉堡没有什么不同。是因为薯条。雷·克罗克不敢相信它们有多好吃。金棕色，外面酥脆，里面轻盈蓬松。让我引用克罗克的自传《关键篇章》中的话。
对大多数人来说，炸薯条是一个相当没有吸引力的东西。它是饲料，是汉堡和奶昔之间消磨时间咀嚼的东西。那是你普通的炸薯条。麦当劳的炸薯条则完全不同。他们对它非常重视。我当时不知道，但有一天我也会这样。
炸薯条对我来说几乎是神圣的。它的准备工作是一项必须虔诚遵守的仪式。麦当劳兄弟使用优质的 8 盎司爱达荷州罗塞特土豆，去皮，浸在冷水中，然后用克罗克后来称之为“配方 47”的东西油炸，这是一种特殊的牛脂混合物。♪
配方 47 是一种硬脂肪。黄油是一种硬脂肪。猪油（猪油）是一种硬脂肪。硬脂肪是饱和脂肪。自古以来，世界上几乎所有文化都将硬脂肪用于烘焙和烹饪。这是有充分理由的。硬脂肪很稳定。它们在加热时不会发生奇怪的化学变化。
而且它们浓稠而柔滑，而不是油腻而流动，这有很大的区别。你把黄油涂在面包片上，它会很好地留在表面。你把植物油涂在面包上，接下来你就会知道，你那坚实的面包片会变成糊状。当 Nabisco 从奥利奥饼干的奶油中间去除饱和脂肪时，研发就像阿波罗登月计划一样。
食品工程领域最伟大的思想家们不得不坐下来，试图弄清楚如何防止白色部分变成油腻的糊状物。当雷·克罗克说炸薯条对他来说是神圣的时，他的意思是，它的每一个准备步骤都是有原因的。选择它是因为它带来了最佳的炸薯条体验。♪
克罗克在他的自传中有一句话，他谈到麦当劳兄弟如何教他永远不要用之前用来烹饪其他东西（如炸鸡）的油来炸薯条。他写道，任何餐馆都会否认这一点，但几乎所有餐馆都这样做。但克罗克听了。从一开始，他就坚持己见。麦当劳的食用油不会发生交叉污染。这是一个真正关心炸薯条的人。这就是他在金色拱门下创造的遗产。
然后，突然，这个来自奥马哈的随机家伙把枪指着麦当劳的头，说，改变，否则。麦当劳面临的挑战是找到一种方法用液态脂肪代替硬脂肪。而液态脂肪在油炸锅中并不理想。这是第一个问题。麦当劳实验的第一个替代油是棉籽油和玉米油的混合物。
但这被证明富含反式脂肪。不久之后，每个人都意识到反式脂肪比动物脂肪糟糕得多。甚至根本不在一个等级。因此，在 2002 年，麦当劳再次改变了油，将反式脂肪减少了一半。六年后，他们不得不再次更换，这次是为了去除所有反式脂肪。
然后是植物油不如硬脂肪稳定的问题。当你加热它们时，各种讨厌的事情都会发生。油炸锅突然变成了一种女巫的魔锅，喷出危险的物质。那里有一大团电子，它可以与油中或表面上方可能存在的氧气发生反应。杰拉尔德·麦克尼尔。他是 Lodos Croaklyn（一家大型跨国公司）的全球脂肪、油和营养副总裁。
他是大型食用油公司的一部分。这将开始非常迅速地使油降解。当然，分解产物有很多醛作为副产品。醛会攻击我们体内的蛋白质和 DNA。你真的不想知道目前对醛的看法是什么。相信我。但如果你想知道，那就是 A-L-D-E-H-Y-D-E-S。
在谷歌上搜索这个词和“可怕”这个词。因此，虽然大型公司都在宣传多不饱和油并说它们很健康，但一旦你把它们放入油炸锅中，它就是你最不想吃的东西。随着快餐连锁店努力寻找如何使这些植物油混合物发挥作用的方法，业内流传着疯狂的故事。事实证明，经过大量油炸后，油炸锅中会形成一种油漆。然后它会在油炸锅中分解。
然后，你知道，烟雾会冒出来，它会遍布餐厅，比如说，在麦当劳。
家具表面粘糊糊的，因为这种他们称之为雾的东西会因为分解产物而冒出来。雾气会沾到所有东西上，包括油炸站工人的制服，这在必须清洗工作服时会造成噩梦。当他们进入卡车时，你知道，要去清洗，有时只是把外套堆在一起，
这些外套会自燃并着火，因为油的分解产物是高度易燃的。它们会自燃。关键是这不是一件小事。不是。如果你在餐馆点一份煎蛋，你不会规定你想用什么介质来烹饪鸡蛋。这并不重要。煎蛋就是煎蛋。但想想炸薯条是什么。
你从土豆开始，土豆基本上是淀粉和水，也许是 80% 的水。你把土豆浸入一桶食用油中，油的热量会使土豆内部的水变成蒸汽。蒸汽是薯条的关键。首先，它会使土豆的硬淀粉膨胀和软化，这就是为什么薯条的内部如此蓬松轻盈的原因。
同时，从薯条内部上升的蒸汽会使食用油停留在薯条表面，而不是渗入中间。这就是为什么薯条外面是棕色和酥脆的原因。伊丽莎白·罗森曾经写过一本很棒的书，叫做《原始芝士汉堡》，她在书中称炸薯条为，“用油或脂肪丰富淀粉食物的近乎完美的体现”。她是绝对正确的。
你可以不用油炸就把脂肪添加到土豆中。这就是土豆泥。但归根结底，土豆泥只是糊状物。它们没有蓬松和酥脆之间的这种关键对比。关键是，你用来油炸薯条的油与薯条的制作并非无关。薯条从定义上来说是一种土豆衍生物，其中水已被脂肪取代。
脂肪与土豆一样是薯条的组成部分。因此，当你将薯条中的油从硬脂肪变为液态脂肪，从饱和脂肪变为不饱和脂肪时，你就会改变薯条。1990 年，麦当劳开始为我们提供不同的产品。这就是为什么我必须去马特森的食品科学家那里。
所以我们在这里，在我们所谓的马特森食品实验室，我们正准备炸薯条。当你走进马特森时，你会认为你是在会计事务所。有很多米色的地毯和一个很大很普通的会议室。
然后你沿着走廊走，你会看到很多穿着白大褂的人。你转过一个弯，开始闻到各种奇怪的气味。突然，你来到一个大型厨房，里面有很多小烧杯和武器级的电器。在我去的那天，他们正在测试一些植物性牛奶原型。
他们把它们都放在柜台上，放在小杯子里。我尝了尝。有一种特别的坚果味，非常棒。硬炸和非硬炸。然后是牛脂。马特森同意为我进行一次品尝测试。他们将从快餐连锁店使用的相同供应商那里获得一批冷冻薯条。他们会用植物油烹制它们，就像他们在麦当劳烹制它们一样。
他们还会做 1990 年之前的薯条，用尽可能接近配方 47 的东西烹制。所以我有机会将当代薯条与一代麦当劳顾客从未尝过的东西进行比较。所以我们有一个标准的食品服务双槽油炸锅。顺便问一下，你知道我们油炸的温度是多少吗？
360，350。在我们来之前，我们已经用油或牛脂装满了油箱。那是芭芭拉·斯塔基，马特森的联席总裁。几年前，当马特森举办一场创造世界上最健康饼干的比赛时，我认识了她。斯塔基留着短短的金发，精力充沛。如果她是一个篮球运动员，他们会说她有动力。你在哪里买的牛脂？你是如何选择牛脂的？
很好的问题。我们要尝一些，因为我们选择它是因为它的味道。我们想和你一起回到过去，所以我们尝试寻找我们认为牛肉味最浓的牛脂。嗯哼。
这可能是最接近麦当劳最初使用的东西。所以我派保罗去了街上的当地墨西哥市场，我们在那里找到了一种牛脂，它有一种非常浓郁的牛肉味。保罗是保罗·贝尔特兰，他将成为我们的油炸厨师之一，另一位马特森专家凯西·韦斯特福尔也将加入。
房间里的第四个人是贾斯汀·希米克，他与斯塔基一起经营公司。我们用我们的老式人才来做这件事。非常老式，没错。计划是使用预先冷冻的罗塞特伯班克土豆。它们的水分含量比其他土豆品种略低，为 77% 到 80%，这可以防止变软。
三批。一批用植物油两次油炸，就像你今天在麦当劳吃到的薯条一样。第二批，混合油炸，先用植物油油炸一次，然后用牛脂油炸第二次。第三批，老式油炸，两次都用牛脂油炸。我 13 岁时吃到的薯条。那些让我震惊的薯条。第一根薯条是三分钟。第一根薯条是三分钟。是的。♪
很难形容马特森的人是什么样的。从某种意义上说，他们是美食家，尽管这个词暗示了一种享乐主义的、略带颓废的对待食物的方式，咂咂嘴，吃着美味的东西，然后告诉你他们在哈萨克斯坦吃过的烤肉有多么棒。马特森的人不会这样谈论食物。他们冷静、客观、奇怪地具体，而且他们不仅仅是关于食物。
当斯塔基、谢梅克和我退回到会议室等待炸薯条样本被烹制时，斯塔基开始谈论她刚吃过的一家餐厅。所以昨晚我喝了一碗罗勒番茄汤，罗勒太多了，尝起来像圣诞树。汤。而且它……我吃不下。我所能想到的就是，如果我们在实验室的台面上……
我所有的同事都会发现这一点，那就是罗勒太多了。等等，你，你和谁一起吃饭？朋友。哦，朋友。他们有人喝番茄汤吗？是的。他们认为罗勒太多了吗？我不这么认为。罗勒太多了，尝起来像圣诞树。像圣诞树。太棒了。
我们还没坐几分钟，会议室的门就开了。好了。哇，看看这个。我们在这里。这是非常令人兴奋的。马特森的厨师们把这些批次放在相同的金属网篮子里。每个都只用数字标识。75、128、637。品尝测试是盲测的。我们不知道哪根薯条是哪根。好的。好的。
好的，我先从 637 开始。作为一个感官专家，我们不应该泄露任何信息或说任何话，我很难做到这一点，这是一个……对不起，这太棒了，你是一个糟糕的感官专家，这怎么能不好呢
会议桌上的薯条篮子就摆在我面前。其他人也都围了过来。这些人都是以制作和食用世界上一些最奇特的熟食为生的人。你可能会认为他们会感到厌倦，但他们并没有。他们很投入。而我？我的脑袋都晕了。我仿佛置身天堂。我所能做的就是保持进行有效的盲品测试所需的严格客观性。你尝第一份637号薯条时感觉如何？
637号薯条的质地非常酥脆。太棒了。完美的薯条质地。口感很响亮。是的。你咀嚼时，它很脆。酥脆，但中间没有洞，而且中间很蓬松。它们就像完美的薯条，而且味道浓郁。好的，75号。你对75号，第二份薯条感觉如何？
没有人对75号感兴趣。它们油腻，不脆，几乎是湿的。清淡无味。就这样。好的，下一个。表面非常多孔。咬一口时会喷出很多油。三批薯条，按照相同的精确规格制作，但有两批完全被遗忘了。我们不必被告知它们是什么样的。
它们是快餐界过去四分之一个世纪以来一直当作薯条的东西。但是第三批？637号？好吃到令人难以置信。那是老式的薯条。那种现在已经不存在的薯条。我们对牛脂取得了巨大的胜利，这就是我们要说的。这里有很多事情发生。还要看看颜色差异。是的，那些看起来像薯条。一想到全世界有多少……我的心里又充满了悲伤。
全世界有多少亿万人民从未尝过这种味道？那时我们请来千禧一代作为第二种意见，也是出于怜悯。因为他们不知道薯条可以是这样的。当一大堆637号薯条就摆在桌子上时，拒绝他们这种特权似乎是难以忍受的残忍。我们能否同意这些是我们今天下午品尝到的最好的薯条？我同意。我还想吃更多。
现在，我讨厌菲尔·索科洛夫吗？在接下来的几年里，我对此思考良久。我意识到我不恨他毁掉了47号配方。他本可以买一艘游艇，在佛罗里达州的封闭式社区买一栋大房子，然后打高尔夫球。你知道我对高尔夫球的看法。相反，他挑战麦当劳，试图让世界变得更健康、更好。我向他脱帽致敬。我真正责怪的是麦当劳。
他们是薯条传统的守护者。薯条是神圣的。他们自己的创始人也是这么说的。他们做了什么？他们屈服了。出卖了自己的传统。仿佛薯条的味道突然变成了次要考虑因素。这太疯狂了。一开始关于薯条的争论唯一的原因是，数百万人认为它们美味。那么我们做了什么？我们让它们不好吃了。
等等。我还没说完。比这更糟。最初的薯条只有一种尺寸，2.4盎司。你不需要比这更多的薯条。但是现在，麦当劳的大份薯条是多少？5.9盎司。比以前的两倍还多。
所以我们从麦当劳兄弟的原始产品，即给我们带来适量美味的东西，变成了大量的尝起来像纸板的东西。我记得去麦当劳吃薯条，然后想，哦，这些薯条味道不好，因为我爸爸改变了它们的制作方式。但我认为他这样做绝对令人难以置信。
他被要求做一件大事，而且他做到了。他太棒了。是的，是的。他说什么了？你说他让麦当劳改变了薯条的制作方式，薯条的味道不好吃。你对他说这话时，他说了什么？你有没有对他说过？是的，他只是笑了。他同意了。而且他笑了。我的意思是，他的幽默感确实很好。
我并不惊讶菲尔·索科洛夫对薯条的感官方面不感兴趣。当然不。他是一个狂热者，一个被死神擦肩而过的人。他吃蔬菜，也许偶尔吃三明治。他认为自己的工作是让我们所有人思考我们吃的东西的营养后果。为此，我认为我们都欠他一份人情。但是麦当劳应该站出来指出，当我们对食物的定义如此狭隘时，会失去什么。
当没有快乐的空间时，世界就是一个凄凉的地方。你知道一位马特森千禧一代在第一次品尝牛脂薯条后说了什么吗？谢谢。谢谢你的美味薯条。
《修正主义历史》由米娅·洛贝尔和雅各布·史密斯制作，卡米尔·巴普蒂斯塔、斯蒂芬妮·丹尼尔和西奥马拉·马丁内斯-怀特参与制作。我们的编辑是茱莉亚·巴顿。弗兰·威廉姆斯是我们的工程师。路易斯·格拉的原创音乐。特别感谢安德鲁·斯泰尔泽，他和我一起去马特森。一如既往，感谢帕诺普利的安迪·鲍尔斯和雅各布·魏斯伯格。我是马尔科姆·格拉德威尔。
趁着还有时间，我想提醒大家，《修正主义历史》有一个网站，我们在上面提供与剧集相关的书籍、文章和视频链接。请访问revisionisthistory.com查看。但是对于这一集，我想特别感谢两位对我的工作帮助很大的人。一位是加里·陶布斯，他很长时间以来一直在非常具有挑衅性地撰写关于我们吃什么以及它对我们有什么影响的文章。我最喜欢他的最新著作《反对糖的论据》。
另一位是妮娜·泰霍尔兹，她的精彩著作《大脂肪惊喜：为什么黄油、肉类和奶酪属于健康饮食》对我的研究帮助很大。谢谢你，妮娜。谢谢你，加里。对于所有收听节目的听众，我衷心向你们推荐这两位作者。
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