年关在即，疫情迷离，我们和许多人一样夹在“怎么回家”和“怎么过年”的两难之间，既希望能和亲人一起吃顿年夜饭，又担心年后无法及时返回工作的城市。京津出现病例之后，我们也进入了关怀亲友囤菜和自己学习囤菜的节奏中，一边计算着家里的米面粮油、猪牛鸡鸭、瓜果蔬菜，一边思考着该囤多少、怎样储存以及如何搭配和烹饪的实际问题。怀揣着许多疑惑，我们来到美食作家兼博主田螺姑娘家里录制了这样一期节目（还吃了一顿美味午餐）。

这是一期实用而有趣的节目——实用是指田螺倾其所学为我们分门别类介绍了多种类型食材的优势劣势、存储方式、处理方式和烹饪方式，甚至冒着暴露美食写作诀窍的风险指导我们如何在隔离条件下尽可能丰富餐桌；有趣是指我们仨也分享了自己囤菜、做饭与吃饭的经历和见识，你来我往的谈话间迸发出灵光、震惊以及口水。

过了腊八就是年，囤肉囤菜也得过年。在节目后半部分，我们四个大概率都在北京过年的外乡人聊了聊自己对于年夜饭的印象和感受。几个平时做饭的人逐渐意识到，在厨房里忙活，不光是体力活，更是任务艰巨、不容打扰的脑力劳动；既属于我们此前聊过的家务劳动，也是女性手握权力做出决策的方式之一。从小时候看着爸妈做饭，到我们自己下厨房做饭，我们在厨房里学习到生活的方法，这里连接着我们的过去和现在，也连接起我们自己和亲人朋友的情谊。

如果你此时仍处于隔离封锁的状态，愿你能够获得充足的食物和支持；如果你即将独自在异乡过年，也祝你吃好每一餐，且不感到孤单。

【本期主播】

傅适野，媒体人，新浪微博@ssshiye
张之琪，媒体人，新浪微博@CyberZhiqi
冷建国，媒体人

【本期嘉宾】

陈宇慧，网名“田螺姑娘”，美食作家，著有《家常菜的制胜一击》等，微博@田螺姑娘_hhhaze

[04:16] 田螺在2020年初疫情爆发时囤了什么菜
[09:17] 相比土豆，淀粉类食材更推荐芋头和南瓜
[15:72] 很多蔬菜都可以腌咸菜
[24:29] 胡萝卜紫菜馅包子和土豆馅包子，哪个更奇怪
[36:59] 火锅是一种好的食物吗
[39:22] 田螺如何安排一顿家宴
[43:09] 下厨是多线程的物流管理工作
[49:42] 田螺家宴上最挑剔的食客都有啥忌口
[55:22] 烹饪是创作，不做不舒服
[1:03:35] 中国餐饮业还是靠规模化赚钱
[1:07:02] 家常菜和筵席之间是泾渭分明的吗
[1:12:57] 田螺做过的最难的一道菜是什么
[1:18:55] 当下有什么好吃的时令蔬菜

【本期节目题图】

@海天不是酱油老师，经授权使用

【本期节目中使用的音乐】

片头：Truffles And Quail, by Conrad Pope, from No Reservations OST
片尾：Sunday, by Andrew Garfield and more, from Tick, Tick, Boom OST

【关于随机波动】

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【随机波动077】萝卜白菜，的确可爱：田螺姑娘教你囤菜过年 01:24:59 Share

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Shownotes Transcript

【随机波动077】萝卜白菜，的确可爱：田螺姑娘教你囤菜过年