Deep Dive
Shownotes Transcript
Zachary Conor de Git是Monkey 47杜松子酒的亚太区品牌大使，也是一位世界级的烈酒调酒师。他曾在新加坡和墨尔本的几家世界前50名的酒吧担任明星调酒师，获得帝亚吉欧世界级调酒大赛新加坡冠军和2013年地中海大师赛冠军。在本期节目中，我们畅谈了调酒比赛、风味和故事在制作优秀鸡尾酒中的作用以及杜松子酒的简史。我们还品尝了一瓶Monkey 47的特别限量版。关注我们的微信公众号：THD_OfficialInstagram: thehonestdrink_邮箱：[email protected]在以下平台收听：Apple、Spotify、小宇宙、网易云音乐、喜马拉雅、Bilibili、YouTube...</context> <raw_text>0 大家好！欢迎回到《诚实饮品》节目。我是贾斯汀。你随时可以通过我们的邮箱、微信、Instagram联系我们。详情请见下方描述。如果你喜欢这个播客，请对节目进行评分和评论。
好的。我们今天的嘉宾是Monkey 47的亚太区品牌大使。Monkey 47是一个杜松子酒品牌。所以，是的，我们在这一期节目中喝了很多杜松子酒。我们的嘉宾在他年轻的时候成为了新加坡和墨尔本非常著名的顶级调酒师。我的意思是，这个人只有30岁，但他从16岁就开始调酒了。太疯狂了。他作为调酒师和调酒师赢得了许多奖项，包括非常著名的帝亚吉欧世界级调酒大赛。
我们在这一期节目中，畅谈了他的调酒生涯，以及他与Monkey 47的合作。他教我们如何提升对风味和故事的认知，他还进行了世界上最简短的杜松子酒历史课。实际上，这只是我们一起喝酒、享受时光的一个借口。我的意思是，我们在节目中一直都在喝酒，但这是我们第一次真正花时间去了解我们喝的东西以及如何更好地享受它。这真是
很高兴能和他坐下来，看到他的热情和知识。本期节目由埃里克和我主持，所以事不宜迟，让我们欢迎Zachary Connor DeGitt。我爱你，小姑娘，我非常爱你。看着你在黑暗中生活，我们不想争吵。太阳会看到光明，月亮会看到光明。
好的，我们先喝一杯。干杯。是的，我一直在喝酒。我们很快就要喝什么？等等，我们先喝吧。我们先享受一下。所以它是纯杜松子酒，所以不要……哦，这是纯杜松子酒。现在我知道了。我可能应该事先警告你一下。哦，它非常花香。是的，Monkey 47作为基酒通常是相当花香的。我们使用了大量的薰衣草，比如新鲜柑橘，还有……
然后用额外的植物成分再次蒸馏。所以我们使用了杜松子酒中心每个酿酒厂的一种植物成分。所以有比菲特、普利茅斯杜松子酒、来自日本的肯比和马尔菲。马尔菲是意大利的？是的。所以他们做几种不同的口味。我看到了。他们的柠檬味非常非常受欢迎。所以我们使用了柠檬皮。
好的，我们喝的是Monkey 47杜松子酒。不过，这款酒很特别，对吧？这不仅仅是普通的Monkey 47杜松子酒瓶。这是唯一一瓶这种特殊的杜松子酒。在亚洲？是的，绝对是。所以这实际上只分发给员工。所以你们今天非常幸运……
能喝到这个，但我非常兴奋能喝到它，我想不出更好的场合了，而且它上面还有你的名字，是的，是的，所以它分发给了……是的，所有Monkey 47和杜松子酒中心（它是保乐力加的一部分）的员工，哇，所以这是非常罕见的，它与他们普通的杜松子酒蒸馏方式不同吗？是的，它略有不同，它源于一个概念，即我们每年都会制作一种叫做“酿酒师精选”的东西，而“酿酒师精选”本质上是
当我的老板开始制作Monkey 47时，他面临的一个挑战，一位专家告诉他，这种杜松子酒根本不可能卖出去。它太复杂了，植物成分太多了。所以他决定，好吧，我要做一些不一样的东西。他开始制作“酿酒师精选”，每年生产4000瓶。他实际上添加了一种额外的植物成分，使其更加复杂和奇特。
你知道，我从未想过我会直接享受杜松子酒。我喜欢我的杜松子酒和汤力水，对吧？但这实际上非常好。很好。是的，直接喝。它实际上非常好，因为它有一种非常浓郁的草药味。是的，我认为任何烈酒，你都需要……
显然你有你自己的仪式，比如你喝威士忌的方式或喝伏特加的方式。呃，但如果你真的想欣赏它，你需要直接品尝它。否则你只是在掩盖或减弱风味，对。对。而且，嗯，就像你说的植物成分，对吧？嗯，你知道，人们认为你们不会成功，因为它太复杂了。这是什么意思？什么是植物成分？这是一个很好的问题。
你为什么笑？埃里克过去对植物成分有另一个说法。是霍维吗？植物成分的另一个意思。是霍维吗？那是你。那一直是你。可能有点，你知道的。这是给你的，霍维。有点太露骨了。该死的霍维。该死的你。你取消了我们的约会。但是你刚才说什么来着，扎克？是的，植物成分基本上是任何添加到烈酒中的草药、根茎、香料、调味料，通常是在浸渍过程中添加的。
在蒸馏之前。你的想法是使用酒精提取这些植物材料中的油，然后为你要使用的中性烈酒调味。所以我实际上为Monkey 47工作。我在市场团队工作，负责亚太地区。对于中国，我是品牌大使，所以我能够做所有有趣的事情，那就是出去和人们一起喝酒，去酒吧，为他们调制鸡尾酒。这简直是……
如果你在酒吧工作，或者你在酒精行业工作，这就像梦想中的工作，因为你不需要整天坐在电脑前。你可以出去，和人们一起闲聊，四处玩耍，喝酒。这是世界上最好的事情。显然，你会喝很多你自己的产品，所以你真的会喜欢你正在使用的产品。我在2012年遇到了Monkey 47的老板亚历山大。所以他来到新加坡寻找经销商。
我们见面了，他来到我工作的酒吧，我们最终一起做了一些工作，多年来我们一直合作。然后他最终开始给我活动经费，这很好。那总是件好事。是的。那么你的工作像听起来那么光鲜亮丽吗？这很费力。
我认为当你25岁的时候还好，但是当你开始变老的时候，你早上醒来时会头很重。如果你不介意的话，我现在几岁了？31岁，所以才32岁。这只是一个年轻人，仍然是一个小伙子。来吧。是的，但我感觉酒精等等对我的……
好的，你必须喝多少？你多久喝一次？你能给我们一些这方面的概念吗？好吧，你确实经常喝酒，我认为你喝多少取决于你自己。就像……
保乐力加有一句谚语，过度没有乐趣。所以显然当你出去的时候，你不想……过度没有乐趣。是的。所以基本上，没有人喜欢一个烂醉如泥的人。是的，没有人想和那个在酒吧里昏倒的人做朋友。他们可能想和他合影，但他们第二天不会和他一起出去玩。我曾经是那样的人。我相信我们都是。我不会说我在这种情况下面对天使。是的。
我认为我们都有罪。如果我在手机上搜索贾斯汀，比如在2012年之前。哦，埃里克，你才是应该说话的人。你在这方面也不是无辜的。不，我知道，我知道。但我没有自己的照片。
我有你的照片。是的，因为出于礼貌，我没有拍你的照片。与此同时，你就像狗仔队。混蛋。我根本不是天使。肯定有我的照片和视频，我在吧台上跳舞等等。但是是的，显然，当你出去的时候，你必须保持尊重。在过去的六个月里，你去了几次急诊室？我不知道我是否想回答这个问题。我们可以谈谈这个吗？是的，我们可以谈谈。我认为这是……
顺便说一句，扎克是一个非常健康的人。是的，我可以看出。但他至少去过两次急诊室。是的，肯定去过两次。几乎是在同一个月内。因为喝酒吗？是的。所以有一次是完全意外的事故。我们在外面参加工作晚餐，然后我们去下一个地方，我们想进行几次市场访问，看看一些合作伙伴酒吧，喝几杯鸡尾酒，支持他们。
我下楼了，我的朋友正在街上走，我已经很久没见过他了。他个子很高，身材魁梧的苏格兰人。他非常兴奋，跑过来给了我一个大大的拥抱，但同时又跳到我身上。我还没准备好。显然我喝了几杯。所以我的稳定性有点差。
摔倒了，我头破了。我甚至不知道在哪里。大概在这里。把你的头打破了？该死，就在人行道上？它有点在水泥的角落。所以你被路边撞倒了。是的，非常残酷。很恶心。我以后可以给你看照片。我不知道你是否想看。头发长回来了吗？是的，实际上长回来了。我很幸运。我的头发很浓密。
非常浓密的头发。是的，你的头发很好。有颅骨骨折之类的吗？没有，谢天谢地。有一个很大的伤口，我缝了九针，花了很长时间才愈合，然后它愈合了，然后我们去了杭州参加斯巴达勇士赛，这很棒，我想，太好了，我恢复正常了。现在不会发生坏事了。那天晚上，我们参加了朋友的40岁生日派对，喝了太多杜松子酒和汤力水以及杜松子酒和苏打水，那是几小杯。
我们很快就喝完了。是的，我又摔倒了。谢天谢地，我撞到了另一边，我没有重新打开旧伤口。你又去了急诊室。是的，我刚痊愈。那天晚上我早早离开了。然后第二天早上我醒来，看到宁或一群人和你在救护车里的照片。是的。
是的，这是一个有趣的夜晚。实际上这是一个非常昂贵的夜晚。因为我被送到了一个我的保险不承保的医院。他们做了所有的验血等等。然后他们意识到我没有在那里得到保障，他们把我送到了另一家医院，然后……
幸运的是，他们在那里为我提供了保障，所以很好。很好。该死。但我现在已经痊愈了，我正试图不再做出这样的愚蠢决定。努力跟上。从这些故事来看，这听起来并不像它们是因为你做出的决定。这就像你的朋友跑过来拥抱你一样。这只是一个意外事故，对吧？是的。这不是你能真正预防或计划的事情。另一次，第二次，我肯定可以少喝点。你有点疯狂了。是的。
闭路电视录像非常精彩。不是我摔倒的录像，而是派对本身的录像。那么，你每天都喝酒吗？不是每天。实际上，我尽量每周休息四天。好的。我以前是。当我第一次在一家威士忌公司担任类似职务时，我想我一周有七个晚上都在外面。
在两三四个酒吧，只是确保我正在巡视，与所有调酒师联系，品尝他们的鸡尾酒，并确保他们玩得开心我们的产品。这会变得非常沉重。我认为在我工作的两年里，我的体重从……
我现在是多少？70公斤吧，我想我在八个月内增加了大约17公斤，仅仅是因为喝酒，你实际上吃得不多，所以这是一个缓慢的过程，但你喝得相当多，你基本上靠液体饮食生活，所以让我问你，因为嗯，从我看来，你的角色真的需要你成为……我想是一个外向的人，出去社交，与人交谈
在人群中，交往，对吧？建立人脉，所有这些事情。这对你来说很费力吗？或者这对你来说很自然？这对我来说一点也不自然。我认为当我还在高中时，我非常内向。我实际上并没有，我不外向。我根本无法进行社交演讲。在酒吧工作，你被迫
你是一个表演者，对吧？你不仅仅是在那里为人们调酒。你是在那里确保他们度过一个美好的夜晚，他们安全，受到照顾，他们面前有美味的饮料。所以你确实需要在某种程度上自然地富有魅力，或者你需要知道如何招待客人，我认为这是成为调酒师最重要的部分。所以我认为这是工作的一部分。但有些日子你只想待在家里独自看Netflix。
我们之前在这个播客中邀请过姚璐，他说过同样的事情，就调酒师需要的东西而言，通过成为一名调酒师，你被迫
你被迫获得的一种属性是自信。因为你真的是酒吧的形象，在后面。你是与所有客人互动的人。所以，我的意思是，这是……听起来这似乎是你必须强迫自己学习或克服的事情？还是……我认为这并没有以任何方式被强迫。当我开始在酒吧工作时，我确实接受了它，因为它是……
它最终自然而然地出现了。而且，你知道，在你的潜意识里，你需要娱乐这些人。所以你只是尝试一下。实际上，你第一次会很紧张。然后接下来的，接下来的，比如接下来的两年，你会感到很舒服，你会在酒吧后面感觉更自在。酒吧的这三英尺之间有一些，有一些神奇的东西，比如，
一旦我走到它后面，我的性格就会改变。而且，嗯，你现在是一名品牌大使，你参与了……听起来像是更多战略和营销等等。然后我想，你能，我们能不能倒回一点，然后带我们回到你进入……嗯，酒吧行业的方式。然后听起来你当时也是一名调酒师。就像实际上，嗯，
你知道，在酒吧后面调酒等等。对吗？是的。在我开始做品牌大使工作之前，我大概做了10年的调酒师，好吧，合法地说是7年。哦，是的。是的。不幸的是，我长大的地方是一个相当小的城镇。所以在酒吧后面工作有点……
好的，警察并不太介意。你几岁开始调酒的？大约16岁左右我开始调酒。这是在哪里？这是在罗克汉普顿，实际上这不是我的家乡，但我们称它为城市。大约有7万人。那在哪里？我来自澳大利亚，但我实际上来自一个非常偏远的地方，叫做昆士兰中部。我来自的城市或城镇叫做比洛埃拉，我在一个叫做桑戈尔的小镇附近长大。
所以桑戈尔，当我住在那儿的时候，大约有300人。好的。所以它是中部山谷地区的一部分。还有煤矿开采、农业，所以有很多小麦农场、牛群。好吧……
等等，所以据我了解，你是一位非常有成就的调酒师。你赢得了许多奖项。就像，这是通过……调酒比赛吗？是的，我认为一旦你开始从事鸡尾酒调酒……所以我离开了我的家乡。我去了布里斯班。我开始在鸡尾酒酒吧工作，因为我当时正在学习。我当时学习的是IT，我讨厌它，我只是想要……另一个世界来进入。而且……
鸡尾酒调酒就像……我只是非常喜欢各种口味，如果我不是调酒师，我会成为一名厨师，我一直认为如果我要放弃液体艺术，我会转向糕点，我认为这是地球上最迷人的东西，所以我对各种口味很着迷，我搬到了布里斯班，在许多鸡尾酒酒吧工作，然后在2008年之前在澳大利亚各地旅行，然后在墨尔本定居，澳大利亚在2008年
2009年对鸡尾酒酒吧来说是蓬勃发展的一年。所以世界上一些最好的鸡尾酒酒吧仍然在墨尔本、悉尼和布里斯班。他们有很多鸡尾酒比赛。所以这是一个竞争非常激烈的市场，你真的想证明自己是一名调酒师，对吧？你，你想要，你想要，你想要……在城里有点名气，它也要求你在这里和那里多赚一些钱。你通过赢得奖项来做到这一点，对吧？就像餐馆一样，对吧？是的，基本上。就像它，
它确实会达到一个点，你会意识到你可能应该专注于你的工作，比如……你不应该只是为一个比赛制作一杯鸡尾酒，而忽略你的工作，不幸的是，我……我后来才意识到这一点，那么准备一个比赛需要多长时间？就像你一样，你真的必须准备和训练吗？是的，有些人……有些人需要几个月的时间来构思他们的演示，人们投入了110%的精力，而且
当你在一个繁忙的酒吧工作，而你的同事正试图参加这个鸡尾酒比赛时，他并没有做他的工作。你会说，伙计，我们人手不足，你正在研究你该死的改良老式鸡尾酒。我现在不在乎。但是，鸡尾酒比赛很棒。我认为从2008年、2009年、2010年一直到最近几年，它确实帮助调酒师获得了大型舞台经验。
他们在那里因为他们的工作而受到尊重。因为我认为很多人仍然认为调酒是一份兼职的大学工作。那么鸡尾酒或酒吧比赛的细节是什么？比如你，比如谁会被选中参加比赛？然后背后的规则是什么？
这因比赛而异，但我可以告诉你我参加过的可能最大的一场是帝亚吉欧世界级调酒大赛。我实际上连续三年参加了比赛。第一次是在墨尔本，然后第二次是在2011年的新加坡，然后是2012年，然后在2013年我又参加了比赛，2013年……
我赢得了新加坡的比赛，然后我参加了全球总决赛，并在那里赢得了一些挑战。所以这是一个全球性的国际比赛。这是更负盛名的一场吗？是的，它已经衰落了。我认为现在安静多了，但过去曾经有50或60个国家参加比赛。哦，哇。所以每个国家都有自己独特的动态，但基本上你输入你自己的鸡尾酒。代表，像我这样的人，会过来品尝。他们会把它带到……
他们认为是最好的鸡尾酒的10个人。然后他们会进行四分之一决赛，然后是半决赛。然后他们会宣布当年的获胜者。所以获胜者将成为澳大利亚世界级调酒大赛的代表。然后他们将参加全球总决赛。当你参加这些比赛时，会有多少压力？因为我把它比作烹饪比赛，对吧？而且
这可能是一个非常无知的陈述，因为除了作为顾客之外，我对调酒一无所知。但是对于烹饪比赛来说，我的意思是，在准备食物方面有很多事情要做，对吧？烹饪食物，处理所有这些不同的食材。但对我来说，调制饮料似乎……
它看起来比准备一顿饭容易得多，对吧？比如一顿完整的正餐。所以我对鸡尾酒比赛以及调制鸡尾酒所需要的东西是否无知？一点也不。我认为表面上看，是的，它看起来像某人只是站起来准备一杯饮料。但是鸡尾酒比赛与烹饪比赛的方法非常非常相似。你显然有你的口味，这是最基本的部分。
口味实际上是最容易掌握的部分。你必须弄清楚你要用什么媒介来……我想，把这些口味带到杯子里。所以是糖浆吗？是浸泡吗？是什么？是泡沫吗？是在顶部做一些荒谬的烟雾效果，让它看起来像是从电影里出来的吗？演示是一回事。你通常必须有一个故事在后面。
但是你会即兴发挥吗？就像有时一些，一些挑战会让你当场即兴发挥。是的。所以当我们去参加世界级调酒大赛的全球总决赛时，那是一场……
那是一件非常有趣的事情。我们乘坐游轮去了圣特罗佩，一直到巴塞罗那。我们在途中停了下来。哦，哇。这很奢华。是的。我认为我们得到了最好的一年。我认为他们第二年预算用完了。我认为他们只是去了……比如英格兰之类的。圣特罗佩是一个非常棒的地方。是的。是的。所以我们可以在途中停下来去市场，比如……
他们会派你去给你20欧元，让你去买你能找到的任何东西，把它带回来，那就是你。所以这就像烹饪节目一样，他们会给你一个秘密食材或惊喜食材。是的，这就像一个神秘盒子之类的东西。所以如果你想的话，你可以去买玻璃器皿。如果你想的话，你可以在船上拥有你所有的食材，然后再去买装饰品。或者如果你真的想的话，你可以去买啤酒，然后玩得开心。但其目的是从陆地上带回一些东西。
好的。所以你是一位有成就的调酒师。你显然不是来自中国，但是现在，你知道，你决定来到中国，在饮料行业、酒店行业工作，有点像，你知道，你为Monkey 47工作。这是个标志吗？你是否看到了关于中国市场的一些东西，这些东西真的吸引了你，让你来到这里？还是像……
重新开始。我实际上从未被问过这个问题。我被问过，你为什么搬到中国？但我认为最大的原因是我在新加坡住了10年。如果有人去过新加坡，就像……它是一个小国家。就像，你可以在30到40分钟内开车穿过它。所以它不是……它是一个美丽的城市。我现在把它当作家。就像，我没有在我的大部分成年生活中都在新加坡。但我真的只是想要一些改变。我和我的老板谈过。我说，我认为中国对我们来说是一个伟大的市场。
我很幸运能够在新加坡鸡尾酒文化开始兴起的时候在那里。所以我看到了整个过程的兴起，这非常令人兴奋。这对我的工作来说非常刺激。这对我的思想来说非常刺激。我认为上海有一个发达的鸡尾酒文化，但它还在不断发展。这里酒吧的质量和水平是世界一流的。就像我不会说世界上还有许多其他城市可以与上海相比。真的吗？所以我认为这真的让我很兴奋。好的。
嗯，我的意思是，毫无疑问，上海正在蓬勃发展，这里的质量是世界一流的，但我认为在标准方面，世界各地的竞争仍然相当均衡，你是在说，你知道，上海现在领先于其他地区吗？我不会说领先于其他地区，但它有自己独特的方面，这使得它成为一个有趣的城市……
伦敦是一个非常传统的鸡尾酒城市，纽约也是，墨尔本在某种程度上也是。上海融合了各种文化和文化，这使得它更加充满活力和令人兴奋……
等等。所以我觉得这对我来说更令人兴奋。我们已经看到它多年来的发展。我的意思是，我们，贾斯汀、我自己、霍维，我们都在中国待了一段时间。我想只是从轶事来看，在过去的几年里，你会看到更多更精致的产品出现，以及更精致的方法。我的意思是，像10年前或10到15年前，我不知道……
Zachary Conor de Git 是 Monkey 47 琴酒的亚太地区品牌大使，也是一位世界级的烈酒调酒师。他曾在新加坡和墨尔本的几家世界前 50 名酒吧中成为明星级调酒师，获得了帝亚吉欧世界级调酒师新加坡冠军和 2013 年地中海大师赛冠军的称号。在本集中，我们畅谈了调酒比赛、风味和故事在制作优秀鸡尾酒中的作用以及琴酒的简史。我们还享用了一瓶 Monkey 47 特别限量版。加入我们的微信：THD_OfficialInstagram：thehonestdrink_电子邮件：[email protected]在以下平台上找到我们：Apple、Spotify、小宇宙、网易云音乐、喜马拉雅、Bilibili、YouTube...</context> <raw_text>0 你知道吗，我们甚至可以接触到架子上的威士忌，对吧？就像如果你只是出去买威士忌，即使是五年前，我想，我能回忆起当地的市场，就像很难买到。而现在你几乎到处都能找到它。当你评估一个市场或一个城市时，你会关注鸡尾酒酒吧的水平等等，你会关注哪些方面？是什么让……
比如说，上海在世界舞台上变得如此精致或具有相关性？我永远不会说，看看可用的烈酒种类是首先要考虑的事情，因为当你选择有限时，会有更多创造的空间。所以去柬埔寨这样的地方，他们有，
几乎没有任何烈酒，但他们那里有一些很棒的酒吧，他们可能会提供一些过时的鸡尾酒风格，但你可以看到其中蕴含的创造力。所以热情在那里。因为你就像，当你选择有限时，你被迫更有创造力。我觉得上海仍然有一点这种感觉。但你可以接触到更多的烈酒。是的。你的观点很好。是的，我认为……
我关注的一个角度是，就产品多样性而言，它更多地体现了客户市场的规模，而不是供应端的精致程度，而是需求端。然后你必须考虑到，随着人们口味变得越来越精致，这将创造一个市场来满足这种需求。
我完全同意这一点。好了，我们现在要续杯了。我们现在也要加苏打水吗？是的，让我们稍微缓和一下。我认为如果我们要喝整瓶琴酒的话。是的，说实话，我有点犹豫，但我喜欢它。它是 47%。那是为什么是烟熏 47% 还是 47% 的植物成分？实际上两者都是。所以是 47% 的植物成分，很多植物成分来自它实际生产的黑森林。但是 47% 是因为……
在这个酒精浓度下，酒精基本上是香气和风味的载体，对吧？你稀释得越多，风味就越淡。所以实际上，在过去，大多数琴酒的浓度都在 47% 到 48% 左右，因为你可以闻到它，你可以尝到它。但随着时间的推移，我认为人们意识到，如果你把它稀释，你可以得到更多产品并销售更多瓶酒。Monkey 47，是的。
它目前在全球最大的市场在哪里？德国，我们的家乡。所以我们是在德国西南部的一个叫黑森林的地方生产的。好的。然后美国在过去几年里发展势头强劲。所以实际上，很有趣，我们有 500 毫升的瓶子，对吧？我们看起来不像……是的。它不是大瓶子。等等，你已经往我的杯子里倒琴酒了吗？不，我们把它放在上面。好的。
我要喝一点。来吧。我不是故意打断你的。不，没关系。这样好吗？这样够了吗？实际上已经足够了。好的，好的。这里也没有，对吧？这里还没有，没有。哦，好的。你想自己动手吗？是的，谢谢。我不知道你们有没有冰，所以不是。好的，所以你说，好的，德国是它的产地。显然，最大的市场是美国。是的，但在美国，我们不能销售 500 毫升的瓶子。为什么？在 500 毫升的瓶子里销售酒精是非法的。所以你会得到三个 7.5 的，或者你会得到 7.50 的，或者你会得到 1 升的。太多了。
太奇怪了。他们为什么把它定为非法销售？你们那里有奇怪的法律。我不知道。只是美国吗？只是美国，是的。留给美国人吧，伙计。所以最初我们只在美国销售 375 毫升的瓶子，而且它并没有
没有酒吧想要……那就像三杯马提尼酒。是的。在纽约，那就像三杯马提尼酒。那就像一瓶个人小酒。就像旅行装。是的，你把它放在随身行李里，然后你就可以战斗了。所以我们现在在美国销售 1 升的瓶子，而且销量非常好。他们肯定提高了他们的水平，我认为他们现在比德国还大，这很棒。我现在到处都能看到 Monkey 47，它似乎是……
像很酷的品牌一样，每个很酷的时尚酒吧现在都在供应 Monkey 47，你们对什么有什么看法？我没有
我不是想提起竞争对手。不。但是，你知道，因为我看到了它的广告，对吧？瑞恩·雷诺兹有他的 Aviation 琴酒，对吧？而且，你知道，他为它制作了非常有趣的广告和视频。他通常做一些有趣的事情。我认为他是数字广告的大师，而且……你们认为这是一种竞争吗？是……
我认为我们处于同一领域，我们都是超高端手工琴酒。Aviation 在瑞恩·雷诺兹投资之前就已经存在很多年了。这是一个很棒的产品。我永远不会……
你可以说实话。来吧。它真的那么好吗？不，它不是。是的，它是。它更偏向于草本类的琴酒，这不是我的菜。我喜欢这些词。扎克就像一个文字大师，对吧？草本的。草本的，是的。与植物性的相反。我更喜欢植物性的。我觉得也有很多园艺术语。那是什么？草药也是植物。好的。是的。
但他们使用了更多辛辣香料之类的东西，我有很多小豆蔻。植物性到底是什么意思？就像我，我明白了。我明白了这个词的精神，但这只是意味着。它是一个宽泛的术语，指任何农业产品。就像草药、根、香料、花朵。来自地面。所以任何从土壤中生长出来的东西。是的，你可以使用柑橘皮。你可以使用黑莓灌木的叶子。你可以使用……
像冷杉树的树梢一样，所以它就像植物，无论什么，是的，它是一个很大的不同植物的范围，所以这就是为什么我们有 47 个，是的……
好吧，我认为作为一个局外人，我觉得琴酒市场是独一无二的，对我来说，它更像是一种，对我来说，它更像是一种有点默默无闻的烈酒，对吧？因为当你谈论威士忌、伏特加、葡萄酒和啤酒时，我的意思是，这是一个充满竞争和各种品牌的红色血海。但对我来说，作为一个局外人，我只是觉得我无法脱口而出很多品牌
你知道，像真正主流的琴酒品牌。是的，正是这一点，没有很多主流品牌。就像 15 年前，当我第一次在酒吧工作时，吧台后面只有三瓶酒。你会喝 Gordon's、Beefeater，如果你是高级酒吧的话，可能还有一瓶 Tanqueray。那时，那是高级货。现在大约有 1300 或 1400 个不同的琴酒品牌。
那可能不仅仅是品牌，对不起，是产品。你所说的产品是什么意思？所以可能会有来自不同琴酒的不同口味。例如，Malfi 有柠檬味、血橙味。Beefeater 现在有 Beefeater Pink。就贾斯汀提到的其他烈酒的受欢迎程度而言，琴酒排名如何？琴酒一直是唯一一种，我相信，
增长，它是过去八年来增长最快的烈酒。持续地，我认为全球销量增长了约 30%。所以，
它曾经是你祖母喝的那种烈酒。但是，就烈酒而言，第一名是什么？是威士忌还是伏特加？实际上是韩国烧酒。烧酒？是的。等等，等等。就什么而言？就消费而言？消费。按销量。按销售额？按销量。不是按金钱。按销量。就销售量而言。是的。
这只是意味着韩国人喝了很多钱。我的意思是，喝了很多该死的烧酒。是的，是的，绝对的。但在酒吧呢？所以忘记餐馆吧，因为人们在酒吧里，而不是在餐馆里。我会说是伏特加，但我认为琴酒正在慢慢赶上来。威士忌呢？威士忌很受欢迎，尤其是在亚洲，但在澳大利亚和美国等地……
在欧洲，伏特加和琴酒的饮酒者更多。好吧，我认为它只需要更多的品牌推广和更多的教育，例如，看，我可以，你知道，作为普通人，
在行业之外，我的意思是，有几种伏特加鸡尾酒通常人们可以列举出来。有几种鸡尾酒含有威士忌和其他烈酒，人们可以列举出来。但说到琴酒，通常只是，好吧，琴酒和汤力水。我的意思是，还有什么呢？我可能完全错了，但我敢肯定威士忌非常……
在规模上……不高，所以它仍然很高。我正在查找。我拿回了我的 iPad，史蒂芬·伦恩。哇！史蒂芬·伦恩。他带来了事实。他没有让我得到它。向史蒂芬·伦恩致敬。他没有让你得到它。你在他的播客上使用他的 iPad。是的，你知道为什么吗？为什么？因为你告诉他不要让我用。你的……
因为我希望你沉浸在当下，在谈话中，而不是仅仅是完整的。我一直想着我的 iPad。好吧。所以等等，让我们来打赌吧。好的。我认为是烧酒。绝对不是麦芽威士忌。烧酒真的让我很惊讶。烧酒，它将是随机的东西。你这么认为吗？是的，它将是完全随机的东西。但我们需要一个可靠的在线来源，对吧？因为它会因来源而异。对。
等等，我们只是在谈论烈酒吗？所以我们把啤酒排除在外。我们把葡萄酒排除在外吗？把啤酒和葡萄酒排除在外，绝对的。啤酒和葡萄酒，好的。全球销量第一，对吧？不是净销售额。不是净销售额，对吧？因为我认为威士忌和白兰地肯定会占据……是的，因为每单位体积的价格更高。哦，天哪。我不知道。是的，然后可能是烧酒，对吧？因为……
韩国人像喝水一样喝烧酒。好吧，他们和啤酒一起喝。就像……是的。它……就像，我在韩国参加过非常激烈的商务会议。你出去吃午饭，然后你……是的，不。老班只是说，是的，干杯。即使在美国，烧酒也非常受欢迎。你知道，我曾经……在洛杉矶，你知道，我们去韩国城，你知道，所有的烧烤餐厅，你知道，你喝了很多烧酒，对吧？是的。
韩国城有一家很棒的酒吧叫 The Walker Inn。我不确定它是否还在营业，但它是由在纽约拥有 Death & Co 的同一家公司开设的。我可能去过那里。我忘了。我通常没有处于能够记住名字的状态。公平的。公平的，是的，公平的。但是现在，烧酒不是正在被广泛用于鸡尾酒中吗？它正在成为一种趋势，对吧，使用烧酒？是的。烧酒、清酒，就像……
像很多亚洲烈酒一样。白酒呢？白酒现在在鸡尾酒中的使用方面是否正在兴起？还是太浓了？不，绝对是……广州有一家酒吧，由我的朋友们拥有，他们经营着中国一家非常著名的鸡尾酒酒吧，叫做 Hope and Sesame。哦，是的，是的。所以他们有一家叫做 Sanyo 的酒吧。它就在太和汇附近，就像在这个新的开发项目中，它看起来像旧香港。
他们在那里有一家白酒酒吧。所以一边是一个更轻松的潜水酒吧，就像白酒酒吧。另一边则是更高级的坐下来，服务非常周到，就像白酒品尝和鸡尾酒。这太疯狂了。我从未如此欣赏白酒。
好的，让我们回到这个问题。你找到什么了吗？所以让我们来打赌。你有烧酒吗？烧酒、琴酒、伏特加。好的，我找不到。烧酒、伏特加、琴酒。哦，你要做一个完整的列表。我只是想说，就像我们认为是最好的。我找不到。人们不想告诉我们。
或者你的搜索技巧太糟糕了。我的搜索技巧在……是的，之后……不，史蒂文拿走 iPad 之后你的搜索技巧，你已经失去了它。是的，我失去了它。他夺走了你的超能力。好的，等等。让我们只做，什么卖得更多？只说按销量计算世界上销量最大的烈酒。按销量计算世界上销量最大的烈酒。也许在里面加上酒精饮料。好的。是的。
是的，我很想知道会弹出什么。等等，扎克，你得到了烧酒，什么？烧酒伏特加琴酒。我认为它将是其他一些随机的东西。真的吗？我认为它可能是阿拉克，这只是一个酒精的通用术语。是的，它可能是某种奇怪的东西，在亚洲或中东等地非常流行。我认为你理解了。我认为白酒可能实际上就在那里。哦，是的。好的，好的，好的。是的。
我肯定白酒排名第一。对阵烧酒和白酒。因为如果你主导中国市场，那将是一个很大的优势。哦，是的。对吧？但白酒的问题是它只局限于中国市场。
在中国以外的任何地方都没有人喝白酒，没有以任何有意义的方式。茅台几年前在澳大利亚举办了一场大型鸡尾酒比赛。是的，但你真的认为澳大利亚人在去酒吧时会点白酒吗？不，根本不会。根本不会，对吧？所以谁知道呢？但消费，但我仍然会把白酒排在第一位，仅仅是因为中国本身就能创造的巨大销量，对吧？当然，是的。所以我把白酒排在第一位。
我将伏特加排在第二位。第三名，我将烧酒排在第三位，因为你提到了烧酒。我要看看我的搜索技巧是否比埃里克的快。如果你的快，你将让埃里克蒙羞。你将让他难堪。我的意思是，埃里克擅长的一件事是在网上搜索东西。他现在失败了。
这将是一场独角戏。我的意思是，豪伊甚至没有出现。所以他出局了。我找不到我的 iPad 上的任何东西。我出局了。贾斯汀就是你。等等，什么都没有弹出吗？不，不是它没有弹出。发生的事情是，出现的搜索结果更多的是关于实际品牌。所以像 XYZ 品牌一样。但我确实找到一个链接……
好的，但即使按品牌划分，那是什么样的烈酒？有烧酒，有各种各样的东西。但有一个链接基本上暗示白酒是世界上销量最好的酒。你在看 Statista 吗？是的，那个也是。但并非所有都包含白酒。我认为白酒可能是。它可能是。这里有一篇文章。我很确信白酒是。有一个链接说，世界上销量最好的酒终于要进军欧洲了吗？所以这有点像，你知道……
暗示由烧酒哦，它实际上说由烧酒是世界上消费量最大和销量最好的烈酒，就是这样，所以烧酒我认为在一些国家不属于烈酒的范畴，但它很大方，烧酒仍然是世界上销量最好的烈酒品牌，以健康的 10.6% 的速度增长到 8600 万箱，是的，你说的是烧酒，是的，但这就像一个特定的品牌，我认为烧酒排名第一，我认为威士忌肯定也在那里，是的
威士忌肯定也在那里。我的意思是，想想威士忌在中日两国甚至中国的受欢迎程度，以及日本和台湾生产威士忌的事实。是的。我认为作为一个总的类别，是的。你必须把它分成你的美国威士忌、你的苏格兰威士忌、你的日本威士忌。
是的，因为我认为威士忌，我不会说它是销量最大的，但我认为它在普及方面是最大的，因为每个国家都生产，我不能说每个国家，但世界上许多国家都生产自己的威士忌。你不能真的那样说白酒，你不能那样说琴酒，或者你不能那样说伏特加。但是无论你是亚洲国家还是西方国家，许多国家都有自己的威士忌产业，对吧？
所以我不知道。但当你进入机场时，对吧？他们卖得最多的是什么？通常是威士忌。通常都是威士忌。所以这必须说明一些问题。我不知道。
我认为你是对的，但我仍然认为白酒绝对是最好的。是的，当然。查看 Statista 按品牌价值计算，茅台最高，然后接下来的三个都是其他白酒品牌。你在你的调酒经验中尝试过白酒吗？一点，但我直到后来才真正接触到它。我认为我第一次尝试白酒是在 2013 年左右。我不知道那是什么。你当时是什么反应？
我……令人惊讶的是，它相当不错。就像，我不介意酒精含量较高的东西，所以它对我来说并没有那么令人反感，就像 53% 或 62% 一样。就像，没关系。我一直喝威士忌。那是，就像，53%、54%。是的。
但是我的第一次，当我第一次尝试白酒时，我并没有太喜欢它，因为它并不是酒精含量的问题。更多的是味道，对吧？它真的……挥之不去的味道。挥之不去的味道和气味，对吧？就像它一开始对我来说就像汽油一样，至少对我来说是这样。也许我喝的不是很好的白酒，对吧？但一开始我只是觉得，你知道，我像是在喝汽油。它就是那么强烈，对吧？那么强烈，那么……
那么强烈，几乎。所以这里有一些来自美国的数据。这只会给我们一些启示。但威士忌……杰克丹尼尔？
杰克丹尼尔排名第二。皇冠皇家排名第一。皇冠皇家。韩国人也喜欢皇冠皇家。但是我认为这只是美国。这就像来自所有美国超市、药店、大型百货公司、加油站等等。威士忌在这一特定日历年度的销售额为 27 亿美元。然后伏特加是 21 亿美元，所以更少。
然后龙舌兰酒大约是 5 亿或 6 亿美元。龙舌兰酒。我忘了龙舌兰酒。龙舌兰酒在美国非常受欢迎。是的。我花了，我必须在墨西哥待一个月，就像在我们周围一样。就像我们在那里的一些酿酒厂工作一样。所以我去了哈利斯科州，在那里待了两周，然后去了瓦哈卡州，在那里待了两周。是的，
我喜欢那种烈酒。就像，它是酒精饮料中最令人惊叹的生物之一。
好的，那么盈利能力如何，因为似乎所有这些名人，对吧？就像你有 Jay-Z 做，Puff Daddy 做他们自己的伏特加品牌。你让瑞恩·雷诺兹投资 Aviation。像乔治·克鲁尼有他自己的——龙舌兰酒品牌。龙舌兰酒品牌，对吧？他卖掉了，我认为是这样。哦，真的吗？所以你所有这些名人都在进入。根据你的经验和你所知道的行业知识，这有多赚钱？这是一个非常赚钱的行业吗？
是的，我认为这很大程度上取决于营销。所以对于龙舌兰酒来说，这是一个我认为正在被利用的行业。就像它在美国非常受欢迎，对吧？几年前买龙舌兰酒并不难。就像从任何人那里获得中性龙舌兰酒并不难。所以你可以把它装进瓶子里，贴上你自己的标签，以任何你想要的价格出售它，只要你拥有背后的营销力量，对吧？所以……
像 Patron 这样的品牌从中获益匪浅。但在墨西哥，尤其是在龙舌兰镇周围，在低地地区，你会去那里，他们会为你承包一个蒸馏器。所以你告诉他们，我想要龙舌兰酒。这是我想要的瓶子。这是我想要的标签。我想要 10000 箱 9 升的。然后你把它寄给我，我会给你钱，然后我会去卖掉它，无论我想要什么价格。
所以他们有固定的价格，固定的配方。它并没有真正改变太多。所以很多人，凯莉·詹娜在 Coffredia 酒厂酿造她的龙舌兰酒。Coffredia 生产约 250 个品牌。那么他们都得到相同的配方吗？
有一些方法可以调整它。所以你可以进行更长的发酵期。你可以使用不同的蒸馏器进行蒸馏。但这真的会改变多少？哦，很多。哦，真的很多。发酵是你开始为你要制作的任何烈酒开发 DNA 的地方。发酵时间越长，产生的风味就越多。发酵时间越短，风味可能越少，可能会有……
更少的水果味，更多的是，我想，泥土般的植物味。所以它有很多不同的龙舌兰酒变量，如果你只调整一个，它最终会改变整个产品。你认为你的味觉是你的一项关键技能，像区分技能一样，像成为高端琴酒品牌的品牌大使一样？我的意思是，这听起来像是一份非常难获得的工作。那么你的味觉是否会影响到它？
所以，很明显，每个人对酒精和风味的感知都不同，对吧？就像你可能会闻到一种烈酒，对你来说它可能闻起来像纸板。对我来说，它可能闻起来像该死的炖苹果。我不知道。完全不同。我认为你从小就开始识别风味。而且，就像你闻到某种东西，它更像是一种记忆触发器。所以如果我闻到威士忌或琴酒……
它会触发一种记忆，就像我妈妈过去做某种菜肴一样，或者当我过去在麦田里玩耍时，我的脚上被刚收割的小麦割伤一样，就像我和我的姐姐一起一样，就像它非常……对我来说是一件非常私人的事情，是的，所以它哦，对我来说闻起来很粗糙，因为它让我想起了在麦田里站着，是的，那就是
这就是我与之联系的东西。我认为每个人对它的看法都非常不同。我认为没有人完全……你可以坐在那里……但问题是，它是如此主观，如果我给你一种纯净的烈酒并告诉你，这闻起来像糖苹果。然后我一直告诉你，你最终会说，哦，是的，我能闻到。然后我会说，它闻起来不像糖苹果。你认为你在这方面有特殊天赋吗？不，我认为我识别它的方式……
我识别了，我认为这是非常私人的。我认为每个人都有这种天赋。只是以一种你可以理解的方式来关联它并理解它。而且，我讨厌和人们一起做品尝。我讨厌成为那个站起来的人，然后说，好吧，所以当你闻到它时，你绝对应该得到很多薰衣草和柑橘，因为你只是把话放在他们的脑子里。让他们自己决定。就像，
如果你开始告诉他们它尝起来像这样，那么他们就会相信它。然后他们会把它告诉别人。哦，真的吗？Monkey 47，它尝起来像薰衣草和洋甘菊。对某些人来说可能是这样。但他们会告诉别人，哦，是的，它真的尝起来像薰衣草和洋甘菊。他们会说，不，你不是。不，它不是。你是个白痴。他们只是在模仿。是的，我同意，因为我一直对烹饪说过这句话，对吧？
Zachary Conor de Git 是 Monkey 47 杜松子酒的亚太区品牌大使，也是一位世界级的烈酒调酒师。他曾在新加坡和墨尔本的几家世界前 50 名酒吧担任明星调酒师，获得帝亚吉欧世界级调酒大赛新加坡冠军和 2013 年地中海大师赛冠军。在本集中，我们畅谈了调酒比赛、风味和故事在制作优秀鸡尾酒中的作用以及杜松子酒的简史。我们还享用了一瓶 Monkey 47 特别限量版。加入我们的微信：THD_OfficialInstagram：thehonestdrink_电子邮件：[email protected]在以下平台找到我们：Apple、Spotify、小宇宙、网易云音乐、喜马拉雅、Bilibili、YouTube...</context> <raw_text>0 说到仅仅关乎个人品味的事情，很多人想定义事情，或者把事情放在某种对错的视角下。嗯，这是正确的饮用方式。这是正确的烹饪方式。或者这是正确的食用方式，诸如此类，对吧？对我来说，很容易陷入这种陷阱，但是——
这真的只关乎你自己的喜好，对吧？没有……有些事情真的没有对错之分。当你试图为其制定规则时，这些规则实际上毫无意义，因为归根结底，有些事情可能是对的。但是如果我更喜欢你认为是错的另一件事，那意味着什么？我的意思是，我喜欢那件事。我想吃它。我想喝它。所以你告诉我这是错的……我也想按照我的方式去做。这就是威士忌的问题，伙计。就像，它真的……
它真的让很多人讨厌喝威士忌，因为每个人都认为你必须纯饮，或者必须加冰，而有些人就是不能直接喝 53% 的酒精。是的。也许他们想加苏打水。让他们喝高球杯吧。如果他们想加可口可乐，就让他们加吧。嗯，有些人对此非常势利，对吧？就像那些自认为非常了解威士忌的人，他们可能确实了解很多，但是
各个领域都有很多人。我说的不仅仅是威士忌爱好者，而是所有事情，都变得非常势利。他们就像……他们几乎会评判你，或者轻视你，如果你不按照那种方式去做。你知道我的意思吗？就像，“哦，你往酒里加这么多冰。你不知道怎么喝。”就像，“嗯，如果我喜欢加冰，你凭什么告诉我我不应该喝？”如果我付钱买了，去你的。是的，去你的。没错。
我有一位非常要好的朋友，他让我进入了这种品牌大使的角色。他以前为一个叫 Monkey's Shoulder 的品牌工作。他叫 Dean Callen。他实际上在上海做调酒师……嗯，他当时在为 Belvedere 伏特加工作，大概是在 2010 年左右。现在他在伦敦。他当时为 Monkey's Shoulder 工作，他说，如果有人告诉你不能用可乐兑威士忌，反驳他们，说……
人们可以接受在老式鸡尾酒中加入威士忌。什么是老式鸡尾酒？它是鸡尾酒的完美典范。1806 年印刷品中对鸡尾酒的定义是：一种由刺激性酒精、糖、水和苦酒组成的饮料。所以你有你的威士忌，你有冰块里的水，你有安格斯图拉苦酒里的苦酒，然后你有糖。所以很简单。这就是经典鸡尾酒，对吧？嗯哼。
他说，什么是可口可乐？它是水。它是苦酒。它用不同的苦味剂和少量柠檬酸调味。它是糖。那么，当你把它加到威士忌里会发生什么？它基本上就是一个迪斯科风格的老式鸡尾酒。去他的，让他们加可乐吧。如果他们想加，如果他们想这样喝 14 年陈酿的百富，那就让他们喝吧。
但是我们要划一条线吗？因为如果他们开始使用任何可能超过 14 年的酒，也许我会划一条线。如果他们想用 20 多年的威士忌兑可乐。我的意思是，这就有点模糊了，对吧？这就像，“哦，我不知道你是否应该这样做。”但同样，各有所好，对吧？我见过有人用 40 年陈酿的威士忌……好的。40 年陈酿的威士忌。是的，这相当……
所以我的好朋友彼得，当我 2010 年搬到新加坡时，他带我参观了这座城市，在我住在那儿期间，他的家人也成了我的家人。每年春节，我都会和他一起过。所以我和他变得非常亲近。我想那是 2010 年。
2015 年或 2016 年是他父亲的 60 岁生日，这在中国文化中显然是一件大事，60 岁是很重要的，我显然没有 60 年陈酿的威士忌，但我有一瓶 40 年陈酿的格兰菲迪，我把它送给了他，我说今晚不要喝，放松一下，下次我来的时候我们一起喝，他已经喝了大概 10 或 12 杯啤酒，也许还有几杯威士忌，然后
大概过了 45 分钟，我看到他们在桌子那边，他们拿出了雪碧。哦，天哪。但那是他的 60 岁生日。所以很明显，我不会走过去说，“彼得叔叔，你在干什么？该死。”
但这让你担心，对吧？至少一开始让你有点担心。我想这让我有点震惊，因为我想，“哦，我想和他一起分享这个。”但那瓶酒在五分钟内就喝完了。嗯，这其中有一个区别，那就是收到这样的礼物，沉浸在当下，感到快乐和庆祝，拥有这种独特的体验，与自己去买它是有区别的。我会同意你的说法。就像，
如果你买了一瓶 30 或 40 年陈酿的威士忌，然后你加了可乐，你其实不需要这样做，因为它可能尝起来和……
你知道，10 或 12 年陈酿的没什么区别。所以没有理由这样做。对。但另一方面，对于那些有品味的人来说，买一瓶 30 年陈酿的威士忌，与买一瓶 12 年陈酿的威士忌相比，你会能够品尝到其中的区别。但我认为回到这个问题，不要听信别人的话。我认为挑战在于
这些东西非常微妙和复杂。人们想要听取别人的看法的原因是，他们分辨不出区别。所以，我问这个问题的原因之一是，我们喝过所有这些酒，嗯……
但我仍然没有培养出对它的品味，不幸的是。是的，永远不要给埃里克喝真正好的威士忌。我的意思是，我喝过这里所有的酒。我给他喝过 30 年陈酿的威士忌，对吧？非常好的，非常好的酒。他喝了。他说……
对他来说，它尝起来就像其他威士忌一样。他无法区分，你知道我的意思吗？听起来完全是浪费。你闻威士忌时是怎么做的？我们应该喝点威士忌，也许……哦，当然，让我们把这个喝完。或者我们应该同时喝？我们应该双拳齐下吗？这可以作为我们之间的味觉清洁剂。来点双拳齐下？我不介意。好的，你们继续。让我拿些杯子。因为说到食物，我很有主见，对吧？就像，我认为人们可以依靠我给出好的回应。只是食物，还是……
食物，是的。只是食物？是的，这很有趣。你甚至……就像，我们……是的，我们认识的时间不长。这已经让你明白了？我知道。我认为有强烈的意见是好的。不，你不是。干杯。好的。现在我明白了大家对我的看法。哦，别那样说。那只是个廉价的攻击。不，因为我实际上就是这样。所以，我有点像，“你已经明白了？”之后，像……
从夏天开始，你就已经明白了？该死。我们第一次见面是在八月。八月？不，也许比那更早一点。夏天，是的。天气非常炎热。哦，我的上帝。那是有史以来最荒谬的事情。是的。我们做了假波比跳。是的。你不知道。哦，天哪。那是一天艰难的一天。那是一天艰难的一天。
你今年参加任何比赛吗？我会的。我可能会报名参加宁波的比赛。好的。我想我会避开宁波，让我的脚踝痊愈。它还有些肿。你们现在在谈论跑步吗？是的。我们在回忆往事。是的。这是个 180 度大转弯。因为在认识你的短短时间里，我们认识的时间可能超过半年了，但他已经了解了我的一些怪癖。这是一种持续的挣扎或斗争吗……
就你所做的工作而言，经常而且频繁地娱乐和饮酒，并且是杜松子酒品牌的品牌大使，以及进行锻炼，确保你正确对待你的身体并保持健康？我不这么认为。哦，实际上，一旦你有了规律，我认为这很容易。而且它实际上很容易转移。
嗯，当我出去……它配有卷轴，它配有卷轴，你知道，你知道那很高级，当它配有卷轴时，是的，但是很多调酒师现在都非常注重健身，因为他们知道他们正在对自己的身体造成损害，这就是我听到他们在做的事情，他们熬夜，他们每天平均只睡三四个小时，持续一周，然后他们之后出去，他们喝烈酒，他们喝……
在 10 个小时的轮班中，他们可能喝六七杯烈酒，之后他们喝几杯啤酒，或者一杯葡萄酒。所以他们知道他们需要照顾好自己的身体。我认为像西奥这样你之前邀请到节目中的人，一直是推动这种健康生活方式的伟大倡导者。是的，我听说酒吧和夜生活行业正在兴起一股大的运动，是为了确保你也能保持健康。
因为在这个行业工作非常辛苦，你整天整夜都和人在一起。你熬夜，而且很可能你也会喝酒。而当你一次又一次地每天这样做时，它对你来说一定非常辛苦。这太荒谬了。我认为在我年轻时做调酒师的时候，根本没有想过要保持健康。我们会凌晨 4 点或 5 点下班。
喝到上午 10 点，睡两三个小时，然后在四五点钟直接回去上班。
而且，当你 18 岁、19 岁、20 岁的时候，这很好，也许不好。我不是说这是可以接受的。不，这是可以接受的。这是可以接受的。嗯，这是生存。你可以生存，但这不可持续。贾斯汀和我绝对不可能做到这一点，因为我们身体上做不到。在那时，你可以生存下来，因为你的身体还年轻。我那时不会宿醉。太神奇了。现在我需要两天时间。
我需要重置我的整个身体。哦，真的吗？好的。所以是的，你，因为几年前我年轻的时候，这击中了我，对吧？在我十几岁和二十几岁的时候，我可以喝醉，你知道，烂醉如泥。而且，你知道，我第二天可能会有点宿醉，但这并没有，你知道，几个小时后就会消失。到那天晚上我就没事了。我准备好了再次出发。是的。现在，如果我出去玩得很晚，
我至少接下来的两天完全没用。是的，完全没用。对我来说也是一样。我完全没用。星期一通常是我最糟糕的一天，因为星期天对我来说是一个很棒的一天，我可以出去看看调酒师等等，因为他们都有……他们很多人星期天休息，或者星期一休息。所以如果他们星期天不上班，我会在那时和他们见面，或者他们在星期天结束工作，我会在深夜和他们见面，因为他们星期一不用上班。所以星期一对我来说总是噩梦。哦，是的。然后……
我仍然感觉到了影响。然后星期三我开始感觉像个人了。然后突然就到了周末，你就像，“哦，上帝。”嗯，你会经历不同的阶段。因为，嗯，当我，当我们第一次见面的时候，我记得刚开始了解你，然后，嗯，你知道，你会，我想有些时候你会出去，然后我们知道，因为你知道，我们会聊天等等。嗯……
我们会知道你出去了，然后第二天你会跑 10 公里或 20 公里。对。我记得和你谈过这个。所以他仍然像，我们已经过了那个阶段。就像我们不像他 31 岁。对。所以他仍然处于这样的阶段，是的，他会宿醉。但如果他前一天晚上玩得很疯，第二天他仍然可以在早上 7 点起床跑半程马拉松。就像他，他仍然足够强壮。所以他还年轻。他只是，但这不像 19 岁或 20 岁那样，你不会觉得自己完全无所畏惧。是的。
是的，完全不是。而且我在那些公里中仍然会感到疼痛。之后，你仍然会感到疼痛。再过几年，你就会像我们一样，就像死亡一样。两天都像死了一样。嗯，这就是为什么我们不再那样做了。这就是为什么我们只在节目中喝酒。是的。嗯，我明天早上应该跑 20 公里，而我实际上……
认为那不会发生。嗯，说到这里，让我们继续下一瓶酒。我们是纯饮还是加冰？你想怎么喝？我认为我们应该纯饮，因为看看埃里克的……很有趣。
你什么也得不到。你什么也得不到。不，不，是这样的，对吧？那就是我可能不知道如何处理我正在经历的事情。所以我不需要知道它是这个还是那个。我只需要知道它背后的原理。这就是我想说的。就像如果每个人都有这种天赋，就像我在品尝它，但我以不同的方式品尝。我只需要更好地理解这一点。所以你只需要知道你是否喜欢它。仅此而已。我都很喜欢。
嗯，我不喜欢那个。那是什么酒？爱尔兰威士忌？什么？哪个？蒂林？蒂林？
哦，是的。蒂林酒不太好。我认为爱尔兰威士忌非常清淡，对吧？它是三蒸馏的，所以它被蒸馏得非常高，以至于它开始失去它所使用的谷物的味道。所以你依赖橡木桶来赋予它更多的风味。好吧，扎克，你想用那个杯子吗？因为我没有其他杯子，除了这个。我认为我们把那个给埃里克，因为他需要练习他的闻香。他需要闻香，对吧？是的，是的。好的。
好的，所以我们现在喝的是卡瓦隆……前波本桶陈酿，它是……桶强度，它是卡瓦隆特别版，酒精度为 56.3%，超过一半的酒精，对吧？所以如果你想四舍五入，那就是 60% 的酒精，这是强劲的卡瓦隆，显然是来自台湾的威士忌，获得了许多奖项
绿标，是吗？是的，它是波本桶陈酿。所以独奏系列有不同的桶陈酿。他们有巴里克桶、奥罗索雪莉桶，我认为。但这也是独奏系列。是的，那是波特桶陈酿。这是波本桶陈酿。上次他喝那个的时候，差点被呛到。太烈了。是的，这是一个强劲的酒。
好的。所以在把你的鼻子伸进去之前，就像你刚刚烧掉了你的鼻毛一样。教他们。所以这是别人教给我的最酷的技巧之一。它并不是什么技巧。这只是一个方法和一种闻任何东西的方法。因为烈酒与葡萄酒非常不同，对吧？好的。所以当你闻葡萄酒或品尝葡萄酒时，你会把鼻子直接伸进酒杯里。葡萄酒的平均酒精度是多少？比如 12 度、13 度。有时它们会达到 14 度、15 度，对于重酒来说。十几度。是的。所以……
相当挥发性，当它进入你的鼻孔时，尤其是在高酒精度下，它会开始烧灼你的鼻毛。不是那样，但它会发痒。是的。所以他，我的朋友，他基本上说的是，闻葡萄酒就像在街上遇到你最好的朋友。就像你走过去，给他一个大大的拥抱，你拥抱它。你基本上把鼻子直接伸进酒杯里。这就像，
接近酒杯里的任何烈酒就像在街上遇到你欺骗过的前女友。你必须非常非常小心地对待它，对吧？好的。所以你非常缓慢地进去。你闻闻边缘。哦，就像先保持距离。是的，保持距离，是的。你必须试探一下水温。你不会直接去拥抱，因为你知道你会被咬。我闻到它在飘散。它从酒杯里飘散出来。保持距离。
然后绕着酒杯转动，然后上下移动。你开始，你得到那些更重的挥发物和那些更轻的挥发物。不，不，这完全改变了我的游戏规则。我之前的挑战是我总是说，“哦，我只是闻到酒精的味道。”还记得吗？我总是这么说，因为我只是直接闻，但我没有让它微妙的部分发挥作用。所以我让酒精部分压倒了我。
是的，嗯，你 60% 到 70% 的味觉来自你的嗅觉。所以如果你闻不到，几乎所有东西尝起来都像纸板，对吧？你做过糖测试吗？你把塞子塞进鼻子？或者只是在捂住鼻子的时候吃任何东西。你尝不出味道。当你感冒的时候。或者你放肉桂糖，你尝不出肉桂的味道。然后一旦你把塞子拿掉，你会说，“哇，那是什么？”然后你意识到，“哦，该死，那是肉桂，但我闻不到。”或者当你喝你不喜欢的药时，你会在喝的时候捂住鼻子，对吧？是的，没错。没错。
所以是的，稍微温柔一点。如果你需要，你可以对着酒杯吹气，以去除那些。所以较轻的挥发物往往会很快消失，但它们是你闻到时会得到的那些非常尖锐的味道。这完全改变了我的闻香游戏，因为我总是把鼻子直接伸进酒杯里。现在就像你绕着周边走，与酒杯保持几英寸的距离，你会得到不同的音符、音调、强度和浓度。
好的，这就是我一直不明白的。什么是干型杜松子酒？有湿型杜松子酒吗？没有。就像我一直不明白这一点。
如果我们想重新做这个播客，我可以花一个半小时来谈论杜松子酒的历史。这绝对令人难以置信。你不需要在这上面花太多时间。我们可以留到下次再说。让我们快速了解一下杜松子酒的历史。好的。所以 1400 年，荷兰人制作了一种与麦芽威士忌非常相似的烈酒，但用杜松子调味。没有杜松子就没有杜松子酒。所以……
杜松子酒本质上是一种杜松子味的烈酒。最终，一位来自荷兰的家伙嫁入了英国王室，成为英格兰国王，他带着金酒（在荷兰制造的杜松子酒的鼻祖）来到这里。它成为了一种平民的饮料。它非常便宜。买啤酒比买杜松子酒更贵。它成为了一种流行病。1830 年到来。两位绅士创造了一种非常疯狂的蒸馏器，它允许人们制造非常纯净的酒精。
以前人们在自家后院蒸馏非常粗糙的烈酒，这并没有熟练地完成。所以他们会用糖来掩盖难闻的味道。通常他们不会去除甲醇，所以人们会失明或死亡。所以“盲醉”这个词就来源于此。“母亲被毁了”这个词也是因为人们会忽视他们的孩子……
我稍后会告诉你另一个奇怪的故事。但在 1830 年，他们发明了这台机器来制造非常纯净的酒精，也就是伏特加。然后他们开始用杜松子给这种伏特加调味。这就是伦敦干型杜松子酒的诞生。所以伦敦干型杜松子酒是你会在市场上看到的最常见的杜松子酒类型。比菲特、坦奎雷、戈登等等。而且
杜松子酒开始成为一种更富裕的烈酒。为什么是干型？是的，为什么不能只是杜松子酒？为什么必须是干型杜松子酒？因为他们没有加糖。实际上非常……
所以以前他们制作的东西叫做老汤姆，为了掩盖它的粗糙，他们会添加少量的糖来使其变得圆润。哦，但是这种新的清洁生产工艺，他们可以去除糖，所以这叫做干型。干型。是的。以前它会更甜，或者它可以调味。所以干型只是他们使用的一个术语，但我们现在正在使用这种含义。但这并不仅仅适用于杜松子酒，对吧？就像很多不同的饮料一样，人们可以使用“干型”这个词来描述它。它不同，不同。是的，但它是一种不同的……
他们称之为伦敦干型的原因是赋予它一种尊贵的称号。所以如果你喝杜松子酒，我只有最好的伦敦干型杜松子酒。
好的，所以它现在更像是一种传统和象征。它现在并不一定意味着什么。事实上，伦敦干型杜松子酒不需要在伦敦制造。它可以在世界任何地方制造。你可以在上海制造伦敦干型杜松子酒，并称之为伦敦干型杜松子酒。所以它更像是一个品牌术语，但他们使用了一个常用的词。它是质量的象征。对。所以你从 16 岁开始就在酒吧行业工作？是的。所以基本上……
你知道，就像在你十几岁的时候，但是，你知道，从 20 岁到 30 岁的那十年，你在酒吧行业工作。是的。现在你正处于你三十多岁这个下一个十年的开始。你知道，你认为你三十多岁剩下的时间会做什么，与你四十多岁相比？天哪，妈妈。哇。埃里克妈妈。嗯，我现在开始进入，我想是公司世界的一点点，这是……
因为我正在学习新的行业，我从未想过我会进入。我认为当你年轻的时候，24 岁，你就像，终身调酒师，你过一段时间后会厌倦了靠工资过活。所以进入公司世界总是一件好事，我已经做了一段时间了。
八年了。当我第一次与 Monkey 47 合作时，我的老板总是对我说，他说，“如果你要出去谈论这个品牌，你最好知道如何制作它。”所以他让我在酿酒厂工作了几周。这是一个很好的理念。你把它吐进去了吗？不，不，不，不。你每天早上 7 点像用手剥柑橘一样。所以第一份工作，就像这是酿酒厂的一天。早上 6 点起床，7 点到酿酒厂，剥柑橘、柚子、柠檬。
和一箱箱的新鲜柑橘。是的。称重柚子，称重柠檬，混合在一起，放在盒子里，放在一边。去称重所有干……47 种东西。嗯，从那里开始，还有 44 种其他东西，44 种其他干草药根和香料，包括最重要的杜松子、鸢尾根、黑莓荆棘叶、云杉尖等等。称重它们，放在一边。
然后用 60 度的酒精装满这些 60 升的蓝色桶，它以 96 度的酒精进入，我们把它稀释到 60 度，你装满 60 升，然后放在一边，然后你把植物材料拿过来，你把它们放在那里，你把它们放在托盘上，然后把它们放在一边，实际上……
扎卡里·科纳·德·吉特是 Monkey 47 杜松子酒的亚太地区品牌大使，也是一位世界级的烈酒调酒师。他曾在新加坡和墨尔本的几家世界前 50 名酒吧中成为明星级调酒师，获得了帝亚吉欧世界级调酒师新加坡冠军和 2013 年地中海大师赛冠军的称号。在本集中，我们畅谈了调酒比赛、风味和故事在制作优秀鸡尾酒中的作用以及杜松子酒的简史。我们还享用了一瓶特别的 Monkey 47 限量版酒。加入我们的微信：THD_OfficialInstagram：thehonestdrink_电子邮件：[email protected]在以下平台上找到我们：Apple、Spotify、小宇宙、网易云音乐、喜马拉雅、Bilibili、YouTube……</context> <raw_text>0 我跳过了一步，然后完全跳过了。我已经很久没做了。我已经一年多没回德国了。所以我们取酒，加入越橘，放置两周。两周后，我们再加入其他已经称重好的植物。这需要 36 个小时。在那段时间里，你有一些前一天做好的东西。你把它带到蒸馏室，然后放入蒸馏器中。这很快，一切发生得非常非常快。但是，呃，
所以它不像威士忌那样陈酿？我们实际上让它静置，而这实际上是许多杜松子酒公司不做的。所以当你蒸馏东西时，它出来会很辛辣。就像我说的，它的酒精度达到 96%。我们将它稀释到 60%。我们将其浸渍两周半。我们蒸馏它。它的酒精含量约为 85%。你不能喝那个。但它也含有许多高挥发性物质，这些物质非常辛辣。所以我们把它放在大型陶器容器中。
随着氧气与它相互作用……它会变得柔和。是的，它会变得柔和，许多辛辣的口感都会消失。你那时可以喝它，但它仍然是 85% 的酒精。所以也许不行。你喝过 85% 的酒精吗？哦，是的。当我说是我的少量成分时，就像你坐在蒸馏器旁一样，它不是手动的。他们是德国人，对吧？所以一切都很高效，就像……
所以前 600 毫升的液体会被丢弃，卖回政府。我们保留接下来的 25 升。等等，等等，别打断我，你说的卖回政府是什么意思？他们用它来制作化学品之类的东西。哦，好吧。所以基本上，前 600 毫升，我们清理掉来自上次蒸馏的冷凝器，因为它含有大量的杂醇油和……
那么政府用它做什么？清洁设备等等。哦。所以他们，它就像汽油，就像你车里的汽油。好吧。好吧。然后最后的 20 升也送回政府。那是酒尾。但是当你坐在那里，当它正在蒸馏时，整个蒸馏过程大约需要一个小时。但是你每分钟都用手指穿过它，然后品尝它。它每分钟的味道都不一样。
太疯狂了，因为每种植物的挥发性不同，蒸发点也不同。一开始，它尝起来就像纯柠檬皮。然后突然间，它尝起来就像非常非常苦的鸢尾根之类的东西。这是最独特的体验之一。我还记得我第一天在那里，最终我被训斥了，但我只是坐在那里。因为你一直在品尝。
所以有一个，嗯，这很有趣，因为有一个配方，在之前的谈话中，贾斯汀一直在将烹饪和烹饪的东西与调酒进行比较。但是我的意思是，在流程方面有很多相似之处。是的。而且这个配方不像你可以隔夜完成的配方。对。这需要很长一段时间。然后，你怎么确保一致性，
总是相同的。即使是你选择的那些小……成分，还有柚子和所有那些东西，如果那些变了，那么味道也会改变，你知道吗？那么你如何多年多年地保持这种状态呢？你知道，这太疯狂了。所以我们测试所有……对我们来说最重要的事情是新鲜水果的到来。它们需要非常仔细地检查。所以我们有多个供应商。所以当西班牙的柑橘不好时，我们就从墨西哥进口。我们有……它必须是有机的，有机的。
未打蜡的柚子、柠檬，当它们进来时，我们会测试它们的油含量。对于干性成分，我们有一个质量检查，大多数散装供应商都会这样做。所以我们的杜松子，主要来自克罗地亚，偶尔来自托斯卡纳，会经过质量检查，QC。好消息是，当我们浸渍时，也就是我们取酒并将所有植物添加到其中的时候，那个过程大约需要两周半，
哦，所以那是浸渍。这就是我们所说的浸渍。在那里，我们开始从植物本身提取风味。它就像混合。它就像一个搅拌机。不是我们使用手持式搅拌机的地方，而是你让它在桶里静置。基本上，酒精会带走所有这些油。它就像一种溶剂，对吧？
在那段时间里发生的事情是，你构建了酒的 DNA 和结构。事实上，如果你搞砸了那部分，就别费心蒸馏了。没有意义。蒸馏是否涉及加热？是的。所以 80% 的风味来自浸渍。
所以把它想象成寻找一颗原钻，这就是浸渍。然后当你蒸馏它时，你将那颗钻石切割成一颗完美的钻石。对。听起来浸渍有点像注入过程，对吧？因为你把东西放在一起。本质上就是这样。然后蒸馏只是分离水、酒精和油以及酒精。所以你加热它。酒精在 78.3 度蒸发。我认为在我们蒸馏的海拔高度是 78.1 度。
水在我们这里在 99.8 度蒸发，通常是 100 度。所以你慢慢地加热到 100 度，酒精首先出来。所以所有的油、香气和风味都出来了。所以你另一边剩下的是清澈的酒。
它就像烹饪，我的意思是，在某些方面，我认为。我不知道。不，不。它有很多与烹饪方法有关。是的，是的，是的。因为我不做饭，但贾斯汀实际上是一个相当不错的厨师。不错。你太善良了。你太善良了，埃里克。不，他经历了同样的事情。他去了法国烹饪学校，并在顶级餐厅工作等等。不错。哪些餐厅？花里胡哨的。花里胡哨的。
好吧，所以……现在简历出来了。就像法国菜。我就像……他就像，我们开始吧。他说，我在埃尔布利做了四年……所以烹饪学校毕业后，我在比佛利山庄的一家名为 BLD 的餐厅工作。早餐、午餐和晚餐都有。我认为它是一个仍在运营的连锁店。
在那之后，我在洛杉矶的普罗维登斯做了一段时间的短工，那是洛杉矶最高端的几家海鲜餐厅之一，不错，是的，好吧，在那之后你转向了其他事情，还是……所以在那之后，我搬到了中国，亚洲，然后我进入了一个
但是是的，我的意思是，从烹饪学校到在这些不同的餐厅做厨师，这可能花了我四五年时间。是的，不错。回到调酒是一份费力的工作这个话题，做一个厨师，尤其是在 10、15、20、30 年前，那可是最艰难的工作之一。是的，是的，是的。现在它被高度美化了，但是……
它很残酷。那里很残酷。你知道，你一定会寻找一集贾斯汀和他一起上学的其中一个朋友。所以她说，我认为她在一些任务中担任副厨师。奥黛丽。奥黛丽·维加斯。是的，维加斯。是的，我的意思是，她就像。所以她为戈登·拉姆齐工作。是的。很长一段时间。在她自己的餐厅里。是的。仅仅听到这个名字就让我感到焦虑。所以她谈到了作为一个女性，努力向上爬。这只是一集引人入胜的节目。非常棒的一集。是的。她是我的好朋友之一，也是我认识的最坚强的人之一。我的意思是，她在那个世界里成长起来，然后她在纽约的厨房世界里也留下了自己的印记，多年来一直如此。现在还在继续。是的。
她还在纽约吗？是的，是的，好吧，我认为她可能会搬回加利福尼亚，但是我的意思是，如果你能在纽约的厨房世界里
那时候，老兄，你几乎可以在任何地方成功。那是最残酷的地方。她在节目中也有一些很好的故事。有点像厨房机密之类的东西。是的。好吧，她谈到了斑点猪和马里奥·巴塔利。对，对。发生的争议。而她亲眼目睹了这一切。她亲眼目睹了这一切。哦，所以她身处其中。她身处其中。她坐在那里和马里奥·巴塔利一起，看着他调戏女人。
- 糟糕。- 是的，是的，是的。- 我记得这件事出来的时候，他位于新加坡的餐厅很快就关门了。- 真的吗？- 是的。不是关门，他们只是改了名字，他不再是这家企业的一部分了。- 看看，根据我的经验，我在这个行业有过短暂的经验，但根据我的经验，如果你真的想工作，如果你真的想从事厨师的生活，你就是一个不同种类的人。- 哦，是的。- 他们中的许多人在许多方面实际上都有些不稳定。有很多吸毒，有很多酗酒。
我不知道。我只是从它给你带来的压力和代价来猜测，但有很多这样的事情发生，看，当我辞去我在普罗维登斯的工作时，普罗维登斯的主厨是迈克尔·萨马鲁斯蒂，他是一位非常著名的厨师？他参加了铁厨，击败了……在铁厨美国中击败了森本……
所以他就像，他是名副其实的，名副其实的。对。然后他聘请我在普罗维登斯工作。在我去他办公室辞职并告诉他我要离开的那天，他
这完全让我措手不及，因为我只是认为，我什么也不是。我就像最新的、级别最低的人。我在做垃圾工作。我就像，我只是团队中的完全菜鸟。对。所以我觉得，好吧，我离开，他可能根本不在乎。对。他可以立刻就替换我。所以当我告诉他我要辞职时，他的反应是如此激烈，以至于
这完全让我措手不及。所以我在他办公室里。我告诉他我要辞职。他对着我大声咒骂，真的尽全力把锅碗瓢盆扔向我。他把书架上的书扔向我。
他像是在向我扔平底锅，他对着我大声尖叫，“永远别他妈的告诉任何人你曾经在这家他妈的餐厅工作过，你完了。我他妈的永远不会再和你有什么关系”，然后向我扔东西。而我就像，我并没有和他一起工作 20 年，并且升职了，我并不是他的得力助手或任何类似的人。我就像这个场景中的菜鸟。我什么都不知道，对吧？
这完全让我措手不及，我当时想，哇，厨师，冷静点。他说，别他妈的管我。滚出去。真的把东西扔向我，这些东西可能会伤害我。对。就像，我只是离开了那里，然后坐在我的车里。我当时想，刚刚发生了什么？
对吧？是的。太疯狂了。所以这些人就像，他们脾气暴躁。他们脾气暴躁，因为环境让你变得那样。环境和压力让你变得那样。我还记得类似的情况，当我辞去我最后一份工作之前，我甚至没有，我不会说餐厅或厨师的名字，但我辞职了，
试图在午餐和啤酒时进行，就像我们通常在晚餐前那样，周六喝啤酒，保持友好，对，友好，我们总是做午餐服务，在晚餐服务前去街上的酒吧喝啤酒，我打算那样做，我只是需要和你单独待一会儿，然后我们再去喝啤酒，他说现在就告诉我，我说我宁愿我们这样做，就像我坚持你必须现在告诉我
基本上强迫我说出来，我说我得到了一份工作，不是在另一家餐厅或酒吧，而是在烈酒行业，我真的很期待，我认为我会接受它，同样的事情，他走开了，他把他的杯子扔在地上，不是他的杯子，而是把东西扔在地上，走开了，他说你
你个混蛋。对不起，埃里克，用了这个词。然后来回，来回大约 10 分钟。来回？所以你对他说了什么？你就像，你他妈的……不，我知道在这种情况下，我和他关系很好，所以我懂得如何应对。只是不要被它影响。所以他把它当作个人恩怨？是的，他把它当作个人恩怨。接下来的一个星期，我们并没有真正说话。然后三周后，我的……
最后一周到了，他实际上说好吧，我们去喝啤酒吧，但在那之前他对我很冷淡，所以如果他让我做某事，他并没有真正和我说话，那不是你能否请你帮我做这件事，而是
现在就做。而我就像，是的，厨师。对这些人来说，这有点像一个家庭。因为要在那种高压环境下工作，每周工作六七天，疯狂的时间。就像你的生活。是的。所以，无论你是否那样看待它，他们带进来的每个人可能都认为，这个人有一天会成为一个非常重要的人。他们不会随便带人进来，你知道，就像他妈的寿司之神杰罗。嗯，
对，就像那样，然后你知道你会在他餐厅工作 10 年，你也不会做鸡蛋，他们不会让你做最基本的事情，是的，是的，嗯，也许我当时想当然了，因为当我告诉烹饪学校的其他同学我得到了普罗维登斯的工作时，他们睁大了眼睛，就像你得到了普罗维登斯的工作一样，他们都非常
像嫉妒那样，我想。对我来说，因为我得到这份工作的方式，我认为，好吧，我只是在那里做个低级员工。你知道，他们不必付给我很多钱。你知道，我的薪水很低，就像，我只是，你知道，那里的奴隶，你知道我的意思吗？我只是做苦力。对。随便。所以我并不觉得他们真的重视我，但这并不是我的问题。就像我的问题是，
就像那里的环境真的很糟糕，我所担任的角色也很糟糕。但我就是不明白，因为回想起来，也许他们确实重视我。他们比我预料的更把它当作个人恩怨，就像你说的，埃里克，因为我第一次被雇用时，萨马鲁斯蒂厨师，你知道，让我坐下，把我拉到一边。他说，听着，如果你在这里努力工作，你知道，如果你在这里表现出色。
几年后，你就能在你选择的世界上任何一家餐厅找到工作，仅仅是因为我在这家餐厅的名声。如果你来这里，告诉他们你是这家餐厅的某某，那就是你任何地方的通行证。99% 的情况下，他们不是在胡说八道。是的。但就像你说的，他们是……不，不。好吧，萨马鲁斯蒂很重要。洛杉矶的人都知道普罗维登斯是什么。我知道这家餐厅。哦，你知道吗？好吧，所以……
当时，我就像，是的，是的，是的。但与此同时，你就像，你基本上付给我最低工资。所以我当时想，这是，你知道，你可能只是想激励我，这很好。但就像，你知道，你并不是真的那样想的，对吧？嗯哼。
你没有把它当真，对吧？你当时想，是的，有一天我他妈的会拥有自己的播客。所以去你的。你应该给他发一个链接，这一集你提到了它。但是我工作站的人，对吧？因为一开始我在加尔蒙的工作站工作，对吧？那里还有另外两个亚洲人，我们是餐厅厨房里唯一的亚洲人。是的。加尔蒙工作站是我们三个一起做加尔蒙工作。如果你不知道，加尔蒙工作是冷盘，对吧？所以很多开胃菜、沙拉，有时甚至是甜点都来自加尔蒙工作站。是我们三个，我们三个是亚洲人。我是最新的。这两个家伙，特别是其中一个我永远不会忘记的家伙，他是我这辈子见过的最大的混蛋，他总是想方设法地破坏我。
就像，公开地，像，破坏。这在高端厨房里经常发生。我不知道。仅仅是为了获得优势，仅仅是为了到达下一个工作站。如果你想，如果你在冷藏室，如果你在沙拉，就像，如果你在，是的，加尔蒙，就像……
你想做任何事来达到那个他妈的……你想升到主菜，对吧？或者酱汁师。你想升到舞台。你想成为酱汁师。你想做平底锅。是的。太……而我不知道，因为我是新来的菜鸟。所以我觉得谁会觉得我具有威胁性呢？如果有什么的话，我在这里是最低级的。我认为你应该把它当作赞美。他看到了你身上有威胁的东西，我不知道是什么。他一直在想方设法地破坏我。他做的事情……
让厨房里的其他老员工反对我，让我看起来是错的。这真的很奇怪。整件事都超级奇怪。我们在冷藏室里大吵了一架。我的意思是，这是整件事。我不需要详细说明，但这真的很疯狂。整个经历都很疯狂。它教会了我很多东西。但他获得了疯狂的技能。当然，多年来，不同的节日和活动，你知道，他会带一小群人过来，
而且，老兄。就像，我去过很多很棒的餐厅，你知道，到处都是。在上海，没有比杨师傅更好的了，伙计。是的。无论是海鲜蛤蜊浓汤，还是他的牛排，惠灵顿牛排。埃里克是我最大的粉丝。老兄。他是我唯一的粉丝。不，你不是我唯一的粉丝。你说他和托尼，我们的朋友托尼也是一位很棒的厨师。你们应该来一场烹饪比赛。
我不想感到不舒服。说到这里，在我们谈到这个之前，我下周末要去紫外线餐厅。哦，糟糕。我……好吧，你必须告诉我，你以前去过吗？这是你第一次去吗？我以前去过那栋楼为员工进行培训，但我以前从未去过那里。你带你的女朋友去吗？不，我去那里。所以我在新加坡同一餐厅一起工作过的其中一位厨师，他在紫外线餐厅找到了一份工作，要回到新加坡了。他在那里开了自己的餐厅。
所以作为告别礼物，他们给了他一些餐厅的座位。哦，糟糕，伙计。为了……是的，这将非常令人兴奋。紫外线餐厅在我的愿望清单上。它在我的上海愿望清单上。它通常不在我的预算范围内。不。不在大多数人的预算范围内。只有一小部分人。等等，那么每人多少钱？我认为这取决于菜单。他们有 UVA、B 和 C。那么最低是多少？我认为是 4、4、4、4、4。
不，4888，是的，大约 5000 元人民币每人。我听说每人大约 10000 多元。他们有一个……有一个菜单，它是 A、B 和 C 的组合，配有优质葡萄酒。基本上，我认为是无限畅饮。我认为是 8888。所以……
好吧，埃里克，你有一天会带我去紫外线餐厅的。我会的。我会的。你会请我吃你做的美味佳肴。但没有比你的更好。哦，哇。我会告诉你的。你听到了吗，紫外线餐厅？你听到了吗，紫外线餐厅？万岁。我要来了，紫外线餐厅。你们比不上我们。让我快速分解一下。原因是。
当你有一位很棒的厨师，但你在商业环境中时，你会受到财务的限制。- 成本。- 成本和食材类型。- 成本和利润。- 所以当他为他的家人、朋友、所爱的人做饭时，他会全力以赴。- 哦，是的，我也有同感。- 所以就像净成本一样，实际上就像他海鲜蛤蜊浓汤一碗的批发成本是 100 美元，就像一碗的批发成本，对吧？所以你知道这是真的。
是的，不，这是一个很好的例子。我认为考虑到他们收取的费用，紫外线餐厅不会对成本有太多顾虑。是的，但你不知道，因为它们仍然是商业的。没错。10 个座位，有点……
但是扎克。这很有趣，对吧？你真是个很棒的家伙。我的意思是，我认为我们只是触及了与你交谈的表面，因为还有很多你实际上做的事情，我们在这集中甚至没有提到。我也倾向于跑题。好吧，我们也是。我们也是。但是我的意思是，探索饮料和调酒的世界，杜松子酒和 Monkey 47，你所做的事情。
这是合适的，因为我们毕竟是诚实的饮酒者。我们在每一集中都会喝酒。但我们真的对烈酒一无所知，对吧？我们以前真的对此一无所知。我们只是完全的业余爱好者。让像你这样的人来节目中，阐明一些事情，谈论一些有趣的事情总是很有趣的。我的意思是，你随时欢迎回来，我们还有很多话要说。哦，我很荣幸。真的，我今天下午玩得很开心。实际上，下次我来的时候，我想带一个小型蒸馏器。哦，什么？我们得到一个小的热盘。
一个小型蒸馏器。我的意思是我们可以当场蒸馏我们自己的酒？我们可以自己制作杜松子酒。我们怎么做？什么？等等，我们可以这样做吗？是的，很容易。好吧，我们以后可以深入探讨这个问题，麦克风关掉后，我们还会继续喝酒，当然。哦，是的，你又给我倒了一杯，所以我对此非常满意。然后当你回来的时候，你说我们可以当场蒸馏我们自己的杜松子酒，我们一定会这样做。是的，我并不是说它会很好，但我们可以做到。好吧，我们一定会这样做。是的，是的。
但无论如何，扎克，非常感谢你抽出时间来这里。我很荣幸。非常感谢你们邀请我。非常感谢你来。不错。好了，各位。我们已经讨论了一段时间了。我是贾斯汀。我是埃里克。那是扎克。你好。这是诚实的饮酒者。我们正在喝 Monkey 47 杜松子酒和卡瓦隆。好了，各位。要好好的。保重。和平。再见。再见。干杯，各位。剩下的部分将是我的旅程。
我希望给你我的时间。我看着火。