09.秋季好吃水果指南！资深买手聊聊关于水果的那些误解与真相
再吃一口 one more BITE
Deep Dive
为什么市场上大部分水果都追求高甜度？
市场消费习惯倾向于高甜、无酸的水果，因为甜度是衡量水果是否好卖的重要因素。虽然有些人可能喜欢酸味，但数据显示，消费者更倾向于购买甜味水果。新品研发的方向也几乎都是朝着高甜度发展，以满足市场需求。
水果买手的工作核心是什么？
水果买手的核心工作不是单纯品尝水果，而是通过选品会综合多方意见，找到符合市场需求的水果，并确保其稳定供应。买手需要了解水果的种植过程、产量、品质等，并解决供应链中的问题，确保产品保质保量地供应。
为什么水果的时令性逐渐削弱？
水果的时令性削弱主要是因为市场对早熟水果的需求增加，农户为了减少风险和成本，倾向于提前采摘。此外，品种改良和早熟品种的种植也延长了水果的上市时间，导致时令性不再像过去那样明显。
为什么软籽石榴比硬籽石榴更受欢迎？
软籽石榴克服了传统硬籽石榴的最大痛点——籽的硬度，使得食用更加方便。虽然软籽石榴仍有籽，但籽的软化提高了市场接受度，因此软籽石榴成为主流品种，逐渐取代了传统的硬籽石榴。
为什么红美人柑橘价格较高？
红美人柑橘价格较高是因为其皮薄、甜度高、肉质细腻，几乎无可替代。此外，红美人的种植成本较高，且象山红美人作为地标品牌，产量有限，市场需求大，因此价格居高不下。
为什么水果的甜度越来越高？
水果甜度越来越高是因为消费者普遍偏好甜味水果，市场反馈也显示甜味水果更受欢迎。此外，农业技术如退酸剂的使用和品种改良也使得水果的酸味减少，甜度增加，以满足市场需求。
为什么农产品品牌化难度较大？
农产品品牌化难度较大是因为消费者更倾向于认产地而非品牌。大部分农产品以地域品牌为主，如阳山水蜜桃、五常大米等，这些品牌靠长期积累形成。私人化的农业品牌较少，且难以在市场中脱颖而出。
为什么农户倾向于种植高甜度水果？
农户种植高甜度水果是因为市场需求大，甜味水果更容易销售且不易产生差评。虽然高甜度水果可能缺乏风味，但甜味可以掩盖其他问题，降低销售风险，因此农户更愿意种植符合市场偏好的高甜度品种。
- 水果选品标准并非以个人喜好为准，而是以市场数据和消费者偏好为导向。
- 甜度是衡量水果市场受欢迎程度的重要因素。
- 水果买手的工作不仅是品尝水果，还包括选品、供应链管理和市场推广等。
Shownotes Transcript
又到了秋季水果大量上市的时节！这几年的水果市场，也是特别精彩。新品种层出不穷，带花香的苹果，果冻般柔嫩的柚子，完全没有渣的梨子，特别甜的橙子和橘子……让人眼花缭乱的同时，也常常引发很多疑问：
这些没见过的品种、风味、都是怎么种出来的？
为什么现在很多水果，好像时令性渐渐削弱了？
水果越来越甜，酸味越来越淡，真的是好事吗？
还有，秋天买应季水果，究竟有哪些好吃的品种不能错过？
这期节目，我们请来了企鹅吃喝指南的资深水果买手开苏，来聊聊水果行业里的一些内幕门道，以及秋季水果的各种实用小知识。本期播客搭配水果服用，效果更佳噢！
【时间轴】
00:36 好卖的水果，都是甜的水果
09:30 跟风种网红水果，可能没那么赚钱
13:35 名产地的水果，一定更好吃吗？
22:56 聊聊秋季水果：柿子、柚子和梨
28:38 水果摘得越来越早，也越来越不好吃了
34:44 大家都在卖软籽石榴，我们今年却选了一款硬籽品种
41:24 从有香气的苹果，聊到水果新品种的由来
48:34 聊聊猕猴桃的催熟问题
53:09 网红柑橘红美人，为什么比较贵？
1:00:54 水果真的是越甜越好吃吗？
【嘉宾】
开苏，企鹅吃喝指南生鲜买手
【主播】
黄穗穗
【公众号】
企鹅吃喝指南