We're sunsetting PodQuest on 2025-07-28. Thank you for your support!
Export Podcast Subscriptions
J
Joseph
钱
钱老板
钱老板: 我推荐Sober Company新推出的Sober Airway体验，它提供世界各地美食和特色鸡尾酒搭配，在一个独立空间内进行，氛围沉浸感强，可在Sober Company小程序预约。Sober Airway提供7道菜，涵盖欧洲和亚洲等地区美食，并搭配相应风味的鸡尾酒，例如法国黑松露蛋卷配清爽白葡萄酒调酒，美国鹅肝汉堡配自制老母可乐风格长饮。
Joseph: 本期节目讨论柑橘类水果在鸡尾酒中的应用。柑橘家族种类繁多，口感复杂，不断出现新的品种。柠檬和青柠起源于古老的柑橘家族，是柚子、宽皮橘和香橙杂交的结果。柚子、香橼和宽皮橘是柑橘家族中最古老的品种，起源于喜马拉雅山地区，并广泛传播到世界各地。青柠是香橼和小花橙杂交产生的。最早的鸡尾酒可能是Punch或类似于Dairy的饮品，Punch的普及得益于橙类水果的普及。早期航海时代，柠檬和水混合物被用作饮用水替代品，这与鸡尾酒的历史有关。调酒中，除了果肉，柑橘类水果皮中的精油也广泛使用。19世纪的鸡尾酒配方中，柠檬用量很少，这可能与现代水果的甜度增加有关。榨柠檬汁时，力度要控制，避免榨出苦味或皮油。调酒中，有两种榨取柠檬汁的方法：一种避免使用果皮，另一种则会包含果皮。目前调酒师更倾向于不使用柠檬皮，只使用柠檬汁。常规说法是白色烈酒配青柠，深色烈酒配黄柠檬。青柠比柠檬含有更多松油醇，带来松针和薄荷的草本香气；柠檬则更多花香和果香。龙舌兰日出（Tequila Sunrise）在墨西哥出现，与墨西哥盛产青柠有关。许多较老的鸡尾酒配方同时使用青柠和黄柠檬。Limoncello是一种意大利柠檬利口酒，起源较晚，在二战后才流行起来。Limoncello可以直接饮用，也可以加气泡水或Tonic水调制。自制Limoncello相对简单，只需将带皮柠檬浸泡后加糖即可。现代鸡尾酒中，提供酸度的来源并不局限于柠檬汁和青柠汁，例如Fake lime 和 Fake lemon是用柠檬酸等调配而成的替代品。Super Juice是一种将柠檬汁和皮一起搅拌，再加水和柠檬酸调配而成的混合物，可以提高稳定性。柠檬的成熟度会影响其酸度和风味。新鲜柠檬汁的酸度变化很大，使用Super Juice可以获得更稳定的酸度。柠檬汁老化很快，半个小时后风味就会发生变化。柑橘类水果皮的精油主要用于为酒增香。过去，喷洒柑橘皮油是调酒中常用的增香技术，但现在这种做法较少。现代调酒中，柑橘皮的应用方式有所改变，例如在调酒过程中同时喷洒皮油，或将皮一起摇晃。现代调酒师更注重酒本身的香气，柑橘皮油的使用更精细。现代调酒中，柑橘皮的两种常见用法是：在调酒过程中喷洒皮油，以及将皮一起摇晃调酒。用橙皮调制血腥玛丽（Bloody Mary）时，可以避免使用橙汁，只使用橙皮来获得橙香味。用橙皮调酒可以获得橙香味，同时避免橙汁带来的泥土味。橙子种类繁多，口感差异很大。Galibuddy是一种意大利鸡尾酒，被纽约一家酒吧重新推广。许多橙味鸡尾酒都带有年代感。僵尸（Zombie）鸡尾酒的配方经过Jeff Berry重新考证，与早期版本有所不同。早期僵尸鸡尾酒配方的缺失成分Dunk's Mix，被Jeff Berry重新找到。Dunk's Mix的配方在Dunk Beach去世后被发现。调制僵尸鸡尾酒时，可以直接将橙子捣碎，以获得更浓郁的橙香味。调制龙舌兰日出（Tequila Sunrise）时，可以使用橙子果泥，并添加增稠剂使其挂杯。Triple Sec和库拉索是两种常见的橙味利口酒。库拉索通常比Triple Sec更甜，并带有花香。蓝库拉索（Blue Curaçao）是一种在60年代出现的新型利口酒，因其颜色而流行。蓝库拉索的流行与60年代美国人旅游热潮有关，以及其独特的颜色和装饰。蓝库拉索的主要成分是色素。Triple Sec可以用于调制许多经典鸡尾酒。Sidecar和Margarita是两种流行的鸡尾酒。橙酒（菊酒）是一种介于干白和桃红之间的葡萄酒。一些橙酒浸皮时间较长，口味较重。柚子是柑橘家族中的古老品种，现在有很多品种。
Deep Dive
Shownotes Transcript