Deep Dive
为什么崔迪对火锅有负面情绪？
崔迪认为火锅把所有食材都做成同样的味道，吃一顿饭的过程对他来说比较单调。
崔迪最喜欢哪种火锅？
尽管崔迪对火锅有负面情绪，但他最喜欢的火锅是川渝地区的麻辣牛油火锅，认为它最直击灵魂。
潮汕粥底锅的特点是什么？
潮汕粥底锅的米要碾碎成糊状，没有米粒，煮海鲜后会单独盛一碗米粒增加饱腹感，最后加入海鲜、肉、菜的精华，非常鲜美。
云贵菜系火锅的特点是什么？
云贵菜系的火锅如颠牛，使用酸汤锅底，加入大量酸菜丝和酸萝卜丝，味道酸辣，涮料有特色食材如红薯粉，小菜如炸乳扇，呈现云南元素。
贵州酸汤火锅有几种酸味？
贵州酸汤火锅有四种酸味：糟辣椒的酸、毛辣果的酸、虾酸和另一种未提及的酸。
为什么贵州人喜欢吃酸？
贵州地处山区，物产相对不丰富，为了长时间保存食材，当地人使用发酵手法增加食材的鲜度，因此酸味成为饮食特色。
重庆火锅和成都火锅有什么区别？
重庆火锅源于码头文化，属于穷人文化，食材多为下水，味道鲜辣，牛油香气浓郁；成都火锅则偏向富人文化，食材更精致，味道偏麻。
崔迪对瑞士芝士火锅的看法是什么？
崔迪认为瑞士芝士火锅特别，吃多了会腻，但因为喜欢芝士，觉得口感绵密，适合冬天或节日氛围。
部队锅的来历是什么？
部队锅起源于美军驻扎韩国时期，美军的食物丰富，韩国人将剩余的牛肉、午餐肉等食材混合在一起，做成火锅，因此得名。
崔迪对香菜的喜好如何？
崔迪非常喜欢吃香菜，甚至会单独买一捆香菜加入方便面中，认为香菜的香味会加倍。
潮汕牛肉锅的特点是什么？
潮汕牛肉锅极简，汤底只有白开水和枸杞，食材极致新鲜，尤其是生牛肉丸，口感像牛肉虾滑，咬开后有汁水爆开，非常惊艳。
火锅的历史有多久？
火锅最早可以追溯到四千多年前的新石器时期，当时用陶鼎作为器皿，后来随着青铜锅的发明和宴席等级的变化，火锅逐渐发展并流行至今。
- 火锅食材味道趋同
- 火锅品类多样化
- 潮汕粥底锅：米油、海鲜、肉类精华融合
- 福建五米粥涮东兴斑
Shownotes Transcript
对谈嘉宾:
主厨崔迪)，4家店主厨，新中餐探索者，生长于新疆，沪漂十年，美味的地方皆是故乡。
本期内容
新一期播客，携手小红书带来火锅专题。
在节目中，特别邀请了目前非常火的主厨崔迪，分享了他对火锅的独特见解和偏爱。尽管崔迪自称对火锅有些负面情绪，但她却尝遍了世界各地的火锅，火锅文化博大精深，涵盖了各种不同形式的演变和创新。她提到火锅不仅仅是麻辣的四川火锅，还包括潮汕的粥底锅、贵州的酸汤火锅等，各具特色。崔迪的分享充满了对细节和美味的深入分析，揭示了火锅之所以能成为中华美食的重要地位的原因。
小红书发起“我在小红书炫火锅学”活动，让这个冬天在火锅里沸腾。没有什么一顿火锅解决不了的事情，如果有那就两顿。即日起至12月30日，打开小红书搜索「我在小红书炫火锅学」获取全国火锅地图,围观“火锅精打细算“大赛，玩转多元火锅兴趣。 时间线: 00:02:07:探寻火锅背后的文化
00:06:00:云贵菜系火锅，酸汤锅底的特别味道
00:18:01:餐饮的变迁与文化传承新疆菜与四川火锅的迭代
00:24:02:成都火锅与重庆火锅之争
00:30:06:口感绵密的芝士火锅，裹着吃的味道盛宴！
00:36:06:火锅饮品搭配的选择与变迁
00:42:08:如何理解食客的味觉偏好？
00:48:08:香菜,爱与恨的味觉交织，是你不能错过的味道！
00:54:10:重庆与成都：两个城市，两种特色
01:00:12:打破刻板印象的火锅体验——潮汕牛肉锅的独特魅力
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