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Vol.146 南卤北酱，从你的全世界卤过

2024/3/4

鲸鱼赫兹

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Vol.146 南卤北酱，从你的全世界卤过

鲸鱼赫兹

很少有一种食物，能像卤味一样超越地域，穿越圈层？

北京人家里不太有卤味的概念，一般都习惯说“酱”？

酱肘子最好的部位是前肘，酱牛肉最好的是牛腱子（花腱、牛腱心）？

妈妈的超能力：每次搬家后，都能在附近找到最好吃的酱肘子店？

酱猪蹄的胶质，能把牙“粘“掉？

大年三十酱一锅牛肉，整个春节期间都可以吃？

相比卤味食物，腊味食物抢占了春节的餐桌？

春节回家，没有吃到心心念念的卤鸭脚？

南卤北酱，大的地域饮食习惯、用料风格区别？

北方做酱肉，调味克制、咸鲜为主、突出肉香，不刻意强调香料味？

酱牛肉时放些陈皮橘皮，不仅减腻去腥，炖的牛肉也更软糯？

北方酱卤中的香料人设：善战者无赫赫之功？

不同的食材搭配不同的香料方子？

冷知识，丁香分公母？

赞美糟卤，点到即止的酒香味？

卤和酱的一个本质区别，卤是浸泡浸入，酱是收汁挂色？

先腌后酱，除了入味，肉的口感也会更弹？

万物皆可卤，但不一定都能酱？

卤肉酱肉更配烙饼烧饼等面食，米饭不配？

平凡生活里的涓涓细流，餐桌上的大龙套？

卤煮火烧怎么就不能像螺蛳粉一样破圈？

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Vol.146 南卤北酱，从你的全世界卤过 01:02:49 Share

鲸鱼赫兹

很少有一种食物，能像卤味一样超越地域，穿越圈层？

北京人家里不太有卤味的概念，一般都习惯说“酱”？

酱肘子最好的部位是前肘，酱牛肉最好的是牛腱子（花腱、牛腱心）？

妈妈的超能力：每次搬家后，都能在附近找到最好吃的酱肘子店？

酱猪蹄的胶质，能把牙“粘“掉？

大年三十酱一锅牛肉，整个春节期间都可以吃？

相比卤味食物，腊味食物抢占了春节的餐桌？

春节回家，没有吃到心心念念的卤鸭脚？

南卤北酱，大的地域饮食习惯、用料风格区别？

北方做酱肉，调味克制、咸鲜为主、突出肉香，不刻意强调香料味？

酱牛肉时放些陈皮橘皮，不仅减腻去腥，炖的牛肉也更软糯？

北方酱卤中的香料人设：善战者无赫赫之功？

不同的食材搭配不同的香料方子？

冷知识，丁香分公母？

赞美糟卤，点到即止的酒香味？

卤和酱的一个本质区别，卤是浸泡浸入，酱是收汁挂色？

先腌后酱，除了入味，肉的口感也会更弹？

万物皆可卤，但不一定都能酱？

卤肉酱肉更配烙饼烧饼等面食，米饭不配？

平凡生活里的涓涓细流，餐桌上的大龙套？

卤煮火烧怎么就不能像螺蛳粉一样破圈？

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Vol.146 南卤北酱，从你的全世界卤过