EP18. 葡萄酒如何“酿造”了云南茨中？
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我们讲述人与土地的故事探索和自然的相处之道欢迎打开松载隐秘之门和我们一起走进大喜马拉雅

哈喽大家好我是松蛋的周末欢迎收听本期的隐秘之门今天我们要聊的主题呢是云南的葡萄酒这几年来云南的香里拉产区的葡萄酒越来越受到人们的关注被称为是世界级最有潜力的产区之一

我们松赞的次中山居呢也即将在改造后 12 月与大家重新见面其中最大的变化就是这将是松赞的第一家酒庄酒店松赞的酒庄其实已经在今年的 9 月就开始酿酒了

我们也有幸在葡萄丰收的季节来到了刺中记录了松赞酒庄开酿的整个过程所以今天我们邀请到的是松赞葡萄酒顾问全世平老师来跟我们聊一聊香格里拉的风土有什么特别之处这里酿出来的葡萄酒有什么与众不同的风味作为一名酿酒师呢他的日常工作是什么样子的以及他对云南人和土地的观察对葡萄酒的思考好

哈喽 全老师和听众朋友们打个招呼吧大家好 我叫全世平是一名酿酒师在香格里拉产区做了十年的葡萄种植和酿酒也是从去年的八月份和松赞结缘目前我们也酿造了松赞第一个年份的葡萄酒

全老师我知道您是个西北人当初是为什么会选择来到云南香格里拉这个地方做了十年的酿酒呢这块地方的风土是有什么特别吸引你的地方吗我从开始酿酒就在这个产区这个产区其实都叫大香格里拉产区它既包含永兰的一部分四川的一部分和西藏的一部分在目前的地球上面大家认为最复杂的葡萄酒产区

以前觉得是在法国的伯格尼产区因为每一块田它的特点都不一样即使以一个侠斗力品种或一个黑皮诺品种来讲有的酿出来的酸度高有的酿出来的比较圆润那我们现在在我的认知范围内我认为整个永来的分土或者说香格里拉的分土它远远比伯格尼产地更复杂

首先我们这里虽然地域的范围不是特别大整个横断山脉和三江并流的区域不是特别大但是这里的纬度它和全世界其他的葡萄园产区有明显的不同第一我们是一个高海拔低纬度的产区

而海拔在这里呢所体现的两个点一个点呢就是它的热量是不一样的葡萄它的生长环境的气温温度这个标准和光照这个标准是不一样的

第二个纬度就是不同的海拔它的地理的构造是不一样我们能在去向里来的路上能非常直观地看到河谷地带非常的荒芜我们称之为干润河谷在 2000 多米有了耕地在 3000 多米就是草原在 4000 多米以上就是雪山

而这种垂直的地域分布的构造是喜马拉雅造山运动造成的把不同的地形和地貌进行一个挤压着重然后水的作用风的作用植被的影响所以这两个条件就决定了如果说给到你一块地哪个葱子的地它的海拔它的土壤是非常的复杂和丰富的

具体到我们的松赞所在的次中的这个区域您觉得这里的自然环境条件是什么样子的就为什么 19 世纪法国传教士会选择在这里种植葡萄呢?次中呢它在古代也是一个交通要道它就在南唐江的江边

然后它的西边是地罗雪山江的东边是白马雪山整个四中我们的酒庄就在江边这个气候条件在藏区里是最适合的因为什么呢因为它不像蓝边的那么雨水多又不像北边像西藏包括金沙江边的这么干燥湿度相对来说是适宜的

同时它特别的温暖尤其在冬天秋天冲天都是特别的温暖的一点都不冷很舒服然后植被也特别多所以来这个地方度假或来这个地方小住一段时间是很舒服的

这个日常生活中葡萄酒它跟这个当地老百姓的关系是什么样子的因为慈中村庄虽然它是一个在山谷中的村子但是当地人呢因为受到了这个法国种植葡萄的影响我印象中其实当地人自己也有喝酒的习惯就是在什么情况下他们会去喝酒对其实在慈中的话有两个方向吧有一些是藏族人也是纳西族的

然后有一部分人他是信奉天主教的有一部分人呢他是信奉佛教的按照传统来讲当地的人是酿清科酒的但是因为有了天主教徒带来了葡萄树所以天主教徒的这些家庭呢他每年都会在酿一些葡萄酒然后他就会分给一些他的亲戚朋友

这种文化会逐渐地渗透到了整个藏族的区域现在我们去每家每户可能有的家庭他自己不会喝葡萄酒但是他都会在家里备着两三瓶葡萄酒以备家里来的客人喝葡萄酒的时候家里没有所以我们现在基本上每家每户都能看到他们备的有葡萄酒有各个酒庄的也有自己酿的

都能看得到您有没有喝到过在当地人家中印象很深刻的他们自己酿的酒还真有我在严谨同样是那是一个天主教的一个地方然后我在一家农家乐去吃家家面然后呢老板娘就特别热情的说让尝他们家的葡萄酒然后我就喝了一杯风味特别的好就是颜色也很好风味也特别的好

然后我就问他我说这是用什么酿的他说用当地的藏葡萄酿的他们把当地的葡萄叫藏葡萄后面有一些人就给他起了个名字叫黑珍珠然后受此启发我用藏葡萄也酿了一啤酒酿完之后也比较全面地了解了一下

他们从当时传教士引进的这个品种的特性是出于这样一个目的但是当时喝到之后我就很惊艳就是感受到在农村的家里在自量的这种环境下还有如此之好的葡萄酒其实从葡萄酒的感官风气它的口感香气颜色以及余味上来看它是完全已经是做到了跟国际接轨的这样一个程度就

就感觉这个藏葡萄是第一次听说过就其他的品种可能或多或少在其他的地区也有听说过但是这个好像是这边独有的一种品种其实这个葡萄我们从它的生长特性上来讲是在那个时代条件下能流通下来的一个唯一的品种

很多品种如果说现在我们像我们的这种吃虾猪啊侠犬猎啊这些品种如果当年引进的是这些品种可能都灭绝了为什么这样讲呢因为国际主流的这些葡萄品种它的抗病性没那么强

它是需要我们的园艺工人去做一定的管理的,你的架型,竖型,结果的数量,它是要是在一个合理的范围之内,它才可以长的,需要照顾的,但是藏葡萄它是只要你把它种下去,它就可以爬着长起来,你啥都不用管,它都可以结果,

所以可能在当时那个时代可能也是物资相对快发大家也没有那么多的精力去照顾葡萄树可能需要去田间劳作所以在那个时候下它是可以放任的情况下它还在葡萄成熟的季节还有不少葡萄能收来酿酒

但是如果说是换成别的品种可能真的是就大家可能不愿意种就拔掉这种品种它的优势就是它生存的能力会很强它的颜色也很深但是它的口感和酸度不具备现在国际主流甚至国际一流的葡萄酒的一个条件它的复杂度它的香气成年潜力稳定性各个方面它是缺乏的

所以也是被很多酿酒师和酿酒的酒庄所淘气的一个品种但也是见证了这一百多年的历史吧听上去是一个很有生命力的野生品种我们从它的香气和口感上来判断它的确是非常有野葡萄的特点

野葡萄所有的一些味道就是我去形容它我就觉得在香气上就有一种野味这种野味呢可能你就在外面在森林里面或者在野外的荒山野岭上能闻到的花香啊果香啊它不是那种凶化了的植物所带有的味道

曲安老师,您说您其实已经作为酿酒师做了十年的酿酒,可能一般人会对于酿酒师的这个身份会觉得他很神秘,可能是像是在做实验一样,就是那样的一个场景,所以想先听您聊一聊,作为一名酿酒师,您的日常工作是什么样子的?

我从没有从事这个职业之前和到从事这个职业之间的变化还是蛮大的我们可能本来以为它会是很高大上的一个职业但是我们现在所面临的可能每天的工作非常的具体比如说我们冲天的工作基本上都是在葡萄园里面看着每一块地的萌芽的时间每一块土地里面是不是有一些虫子

有一些病态做整年的一个抹牙的计划夏天的时候也是葡萄园最忙的时候因为整个香格里拉产区夏天相对来说雨水要多一点葡萄的生长也是非常的快一天一个变化

每个地去看它它的变化有没有更符合我们现在的预期它的颗粒会长得过大或过小所有的工作会很具体那么等到葡萄转色以后大概是什么时间会采什么葡萄

这是葡萄园这一条线那么酒庄这条线呢它是大家都是说酿酒的时候酿酒时候会非常忙的我们每天都在接收葡萄要做怎么样的工艺它才是我们预期中的酒而罐子里的酒是在发酵的葡萄酒它是每天都在变化然后它的糖度在减少它的酸度在变化它的酒精度在增加它的口感在变得浓郁

当然在这个过程中会有些小插曲可能有些罐的味道不是那么让你愉悦不是那么开放或者萃取的过于快温度过于高所以每一个罐子它就单独的像一个

小宝宝一样需要我们单独额外的照顾 12 月份又面临着新的一年的葡萄树的修剪而树的修剪就是每一年的工作的开始因为比如说产量就在修剪的那一刹那那一瞬间就定下来了所以整个一年下来我们的工作基本上不是在地里就是在车间里这样的一个工作内容

这个好像跟我们想象中的那种神秘场景还挺不一样的就感觉您描述的这个场景是一个一直在跟土地在跟自然打交道的一个酿酒师的状态对的我们其实就是在做实验我们的实验就是在土地上进行

然后是我们对土地的一点点了解然后做出来久之后然后明年我们想在这个上面去做一点点的改变然后再去实验再去验证一直在循环反复不停的一个过程我感觉这个工作

听上去其实挑战蛮大的,因为自然中这种不可抗力的因素非常多,就如果说是在自然的环境里去做实验,我甚至觉得是有一种每年都要去有一种打赌的状态去做这件事情。如果说把每年的这种不可抗力的因素放进去,它的挑战是非常大的。

就比如说可能去年的今天是个大晴天但今年的今天是一个晴盆大雨每年的雨水来的时间然后温度上升的时间都完全不一样但是我们如果说把所有的这种挑战放在整个时间长度里去衡量它就是有规律的有一定的确定性在里面

比如说打个比方,我们原来在葡萄园里工作的时候,如果说看到葡萄被虫子吃了,我就会特别着急。如果说放在七八年前,我们那个时候刚开始从事葡萄园的工作的时候,我们觉得这个虫子吃叶子,叶子就光了,然后葡萄就后面就长不出来了,就很焦急。

现在我来看就是这个东西在当地的自然里它就很正常如果你的葡萄长得比别人快虫子就没有吃的嘛它就先看到你家葡萄长出来了它就来吃但是当虫子多了鸟就来了鸟来了虫子又没了所以它就很自然的一种状况包括在葡萄开始转色的时候

最甜的葡萄就被鸟就吃了我就也是很着急然后后面我们又铺了防鸟网但是在现在看来我们慢慢地去了解整个的这个规律的过程中发现那鸟其实吃掉的最熟的葡萄

是会让我们整体的葡萄的成熟度会更加的统一因为你的葡萄是有最早熟的和最晚熟的最熟的那一部分吃掉了那你一个整个的这种极端的葡萄就少了当你大批量的葡萄都成熟的时候可能你的产量是受到了一点影响但是你的品质是没有任何影响而且你的品质会略有提高因为那些最早熟的葡萄你等到非常晚去收的时候

它已经糖度太高了不是喝量很好的酒了所以用这种角度去思考的话我觉得是我们可以认同自然的规律然后去利用自然的规律把我们的葡萄酒做得更有风味和更有风格这个听上去特别有意思感觉大自然其实是把

把很多的应该做什么在无形中告诉了我们在做这件事情的人对我们就讲大自然是最大的量流失就我们其实在这个过程中所能做的或者所能左右的事情实在是太少了但是我们可以看着这一切发生跟它一起去经历就挺好

尤其这个是在来到了这片风土之后的感受就是我们很多藏族人他觉得生命是平等的不光是人和动物而是人和所有的生命都是平等的如果我们把葡萄看作葡萄树的宝宝

然后葡萄酒可能是葡萄宝宝的下一个宝宝它就是一种生命的延续当葡萄成熟以后它会跟其他的葡萄宝宝在一起重新再取用量变成一瓶酒一颗葡萄它的力量是非常的小的

但是它很多葡萄在一起在我们的下面桶里然后它们一起就能做出一瓶酒每一杯酒都有每一颗葡萄的作用而这种来自于我们丰土的酒的风格和风味就形成了

刚才说到您对那个藏族的哲学呀文化是感兴趣的这块可以展开聊聊吗就比如说有什么本地的文化或者说您认识的本地的人他们做了什么事情给您留下很深刻的印象

比如拿葡萄种植来讲吧,我觉得就是在藏族人的,我们有合作的几个农户里面,他们就会每个人对待葡萄园的方式都不一样。最开始我们发现了在葡萄园里会有一些卷叶病毒的树,它得了一种病叫卷叶病毒,那么它的树就会比别人弱一点,它的叶子会干枯得更早一点。

但是他也是正常的会挂钩然后我就发现藏族人他会把自己那个时候刚好发病的时候是他们核桃熟了的时候然后他会把核桃敲了之后的外面那个软壳绿色的那个壳他会把那些壳然后一堆一堆的就倒在那些生了病的树的下面

然后就在这样他的照顾之下第二年我们就看了一下那块地所有被他照顾过的地里就都没有卷叶病毒他通过这样一种关怀和关爱就让葡萄树健康了今年有一个法国的葡萄酒大师然后来之后他说这就是你们属于你们本地的生物动力法

因为我觉得生物动力法我没有系统地去学过了解了一些觉得是有一些神秘但是当他说到这就是生物动力的时候我瞬间理解了我觉得就是一种能量吧

这种从核桃上面来到的营养来到的微量元素然后就慢慢地进入到了葡萄树的体内然后就让它有了更强的抵抗力虽然是一个偶然的结果但是它也有必然的东西所以我认为藏族人是很有智慧的而这种智慧是来自于他们的生活和信仰共同给到的

这个故事听着非常动人对听上去当地人可能就是把他们认为最有营养的或者说是能够对这个树有帮助的核桃树把它作为一个帮助提供给这些受伤的树所以这个树它就相当于是从这两层刚才您说的这两层的这个信息和能量中吧就是获得了一个新的能量

我觉得存在的理念的话我觉得就还是人自然生态这样的一个非常融洽的一个存在那么对于酒来讲我觉得葡萄是自然的一部分是非常重要而人跟葡萄它是平等的所以我有一句话叫让葡萄成为葡萄让葡萄酒成为葡萄酒

葡萄它是一年一季它树虽然是生长的但是葡萄到成熟之后如果你不采它就干了它就被鸟吃了

所以葡萄酒它是葡萄生命的延续如果说我们把它采了酿成酒随着时间它每一年都有不一样的变化在香气方面在口感方面有不一样的变化但是当年的酒我们把它酿成酒之后就成为当年的应急当我们在母年母月打开曾经那瓶酒的时候

可能会想到我们每个人那年我们做了什么或高兴或不开心的事情所以九他的生命是从葡萄开始的但不止于葡萄

所以有人说葡萄酒每年的葡萄酒的风味要一样但我不认为这样我认为每一年就是有不一样的风味因为每一年晒过的太阳不一样雨水不一样我们对葡萄的理解和对种植的理解它也是在变化这个会表达在当年的葡萄酒里面或酸或色但是它就是这一年的印证

那像在您酿酒的时候其实听上去有一点像在做一个创作作品的过程您会有一些很特别的灵感或者说主题之类的东西吗就比如说在酿酒的时候您是怎么会想到酿出一瓶你想要的酒呢

做一个比方就是我们在看一个孩子在成长的过程中怎么去引导他向更好的方向去走比如说我们在葡萄的生长的过程中在这样的雨水的浇灌下它会是什么那么我们该怎么去应对是多留叶子还是少留叶子是多浇水还是少浇水那么当采了葡萄再进到我们的酒馆里面

我们去品尝果汁它的酸度它的甜度它的颜色那么我们会去根据每一天的状况去决定第二天它的温度要升高一点还是降低一点如果说它发酵特别快那我们就觉得发酵特别快的葡萄它的物质可能会少一点那我们要降低一点它的发酵速度通过降低温度一些措施比如说您理想中的这个葡萄酒它应该是什么样子的

什么样的维度去衡量一瓶酒是一瓶真的好酒我觉得就是好的酒一呢是有自己的风格和风味我们现在说到葡萄酒可能说到法国说到美国说到某一个产区某一个酒庄的酒的时候消费者的眼里没有看它的标

摇着这个杯子一吻一喝这个是拉菲这个是奔赴为什么他能喝出来是因为他已经有了风格和风味好与不好其实是每个人都有不同的评判标准但是我们所做的就是能把它表达出来让大家能看到它能闻到它能听到它

我觉得作为一个喝酒的人来讲我也是一个喜欢喝葡萄酒的人那好酒就是在情景之下然后能与他交流我们能在酒里面看到自己或者看到一些不一样的东西让我们愉悦这样的一些酒但是当我量酒的时候我觉得是不一样的我觉得就是让葡萄酒成为葡萄酒这个过程是我认为这个年份他表达的情绪是什么他表达的方向是什么

会在酒里能找到这一年我们努力的影子或者天地和风土给到它的影子都会留在酒里而我们把它准确表达出来了这就是好酒如果说这个年份的酒我们打开它喝不出来喝不出来它是什么葱子的喝不出来它是哪个年份的喝不出来它是怎么做出来的那我觉得可能蛮失败的一瓶酒在品尝的过程中在喝的过程中就是我们俩不认识我跟你交流

然后突然我也懂你了你也懂啊

就是到这个状态的时候其实喝酒说喝的是酒吗酒有多好不是喝酒我觉得喝的还是自己的心对所以停留在就是大家品酒师去品分这个酒 90 分那个酒 15 分那个 100 分那种阶段的喝的酒它其实是把葡萄酒雾化了但是我觉得更多的时候应该把它拟人化然后去跟他交流没有酒说是所有的人都觉得好喝

都是有不同的认识我觉得我们每个人去认识一盘酒也是一样像您这次跟松赞合作酿的葡萄酒有什么特别的表达方式吗因为松赞的 IP 和他的人群决定了我们一定是要做出非常高质量且稳定的酒这个就是大的目标那么在这个目标里面我们既是香格里拉又是松赞

即使香格里拉就是我们要表达整个产区的分土又是松寨就是我们要跟别人不一样即使香格里拉会比较简单因为我们就在香格里拉每个村子每一块土地它有自己的一个表达的基因

但是又是松菜我觉得我们可能不会去主力去选择做一些餐酒而是选择去做一些中高品质甚至非常高品质的葡萄酒而这就给我们葡萄的种植以及酿酒增加了很多难度因为我觉得葡萄酒的非常重要的一个工作就是葡萄种植我们在大学也是这样学的 70%是种植 30%是酿造但当我去开始酿造的时候觉得困难很多

但是我们想去表达风土想让这里的葡萄成为这里葡萄独特的样子而不是说跟其他地方的赤亚洲跟其他地方美乐一样就变得尤为的重要所以在这个过程中那么就去学习学习这里的风土学习这里的天气以及和当地的藏民的交流

松赞的两块葡萄地的具体位置可以介绍一下吗当时在选择这个葡萄地的时候你们都有哪些考量那具体到我们松赞的两个村子的话我们的洪坡村是在海拔 2700 多米这个村子它的上面是白马雪山对面是梅里雪山所以它的海拔特别高两个雪山加在中间所以它是非常的冷凉的一个气候

而冷凉的气候对于白葡萄来说是非常适合的辖州立在全世界的葡萄里面然后它是一个早熟的白葡萄在同一个海拔高度同一块园子里种它的熟的成的速度要比红葡萄要早熟 15 天到 20 天但是在我们的葡萄园里红葡的葡萄

葡萄园今年是 10 月 3 号左右采收的所以它是采的最晚的一批葡萄而我们的日子葱它是在南昌江的江边从海拔 2000 米到 2200 多米的一个跨度

这个我们称之为干热核骨热量非常的足温度也比较高像赤霞猪它又是一个极晚熟的品种而晚熟意味着它成熟所需要的热量是非常高的在低海拔它的成熟会更充分所以两个村子的风土条件是完全不一样的

那在这个整个云南香格里拉产区以及刚才您提到的松赞的这两块土地上您觉得酿出来的葡萄酒它会有什么样的比较独特的风味呢

干热河谷和干凉峡谷的这种风格如果说我们从它酒的风格上来讲干热河谷它的这种热它会体现在酒里就是酒精度会比较高非常地复杂浓郁我可以把它形容为像一个 comahands 一样既带有藏族的热情又特别地有肌肉

因为在口感里面它的丹尼会很重非常的复杂香气很多口感也很多所以它是一个比较复杂的丰富的一个酒

但是像白葡萄红坡所在的辖多利的这块葡萄我们想把它做成一款非常的柔和它就和这种红葡萄酒的复杂和丰富它是一个平行的另外一个方面柔和了它体现在它的香气会比较温热就是

就是它像一个女生一样让你能感受到温暖感觉到崇敬而这种崇敬是生长在土地上我们能感受到这种崇敬是雪山的崇敬是藏族人民人心尽美的这种崇敬也是整个葡萄酒带来的给到我们的一些崇敬听上去是把这块土地的

自然和人带来的感受都融合到了这个酒的风味里我还想到一件事情我们在采摘第一批葡萄的时候还有我们在做第一批开始酿酒的葡萄的时候都有两个当地很

有代表性的一个小仪式在采摘葡萄之前呢会有一位阿叔在那个微桑台去微桑然后我们在去酿酒的时候当时又请了几位师傅过来帮我们去念经就您是怎么看待就是这种当地的这个小的仪式放在这些酿酒的重要环节里面去出现的这样的一个寓意

我們採收它是一個非常重要的事情尤其我們是整沖地去做的然後全體村民一起去參與的

所以在采收之前聪明会聚在一起先去他们的村子里的主卫生台去做一个卫生然后全村的所有参加劳作的人就一起然后跟着念经然后我们也在后面一起虽然可能我们不会念经但是我觉得这种特别有洗礼的感觉也是特别感恩于这一年的天地的恩赐

风调雨顺其实也是我觉得是很好的一种大家的期许吧听上去是在一些重要的流程和环节的时候大家会用一种祈福包括也有一些去感恩天地这样的方式去做一点小的仪式

对的对的对的我们听说松赞的第一瓶酒会在明年的五月问世全老师是怎么计划在松赞酒庄去出品酒这件事情的就是除了这个明年五月份的酒还有什么其他的计划可以跟我们分享一下吗

我们的产品的话现在有四个品种大概有四个品种的葡萄吃牙猪美乐侠东利品力猪然后葡萄酒的话我们可能明年只能出一个白葡萄酒就是侠东利的白葡萄酒然后出一个红葡萄酒

那松藏葡萄酒的特点来讲它白葡萄酒所在的葱子是在目前可能国内大家对这个产区的认知里面最明星的一个葱子这个葱子的冷凉的气候条件下的辖动力现在是

国内乃至国际所追宠的一个类型所以我们也是非常期待明年这个产品然后第二点我们的红葡萄酒里面我们的品种比例里最大的是美乐我们会做的是波尔多混量风格的酒

但是我们会有赤霞猪为主和美乐为主然后这样的一个方式去呈现因为赤霞猪会更加的浓郁然后美乐会更加的柔美甜美在次中这边因为我们也会推出各种美食就包括可能会有本地的云南菜也会有一些西餐您会怎么去给这些酒与餐去做搭配呢

餐酒的搭配其实是非常重要的一个环节我们觉得整个藏餐来讲它还是以肉为主和酒的搭配是非常的好搭的

比如说藏香猪比如说牛肉包括这个酥油冻鸡类似于这种同时呢在云南呢离不开菌子而这种菌子它比如说和腊肉的这种炒了之后它其实和红的和白的都能搭而比如说松茸呢它又是和白葡萄就非常搭的

其实这样的搭配在我们松藏的各个餐厅去和菩萨酒的搭配都是没有问题的只是整个菜单的做好之后把节奏掌握好听上去是其实在搭配酒的时候云南的食材本身就会具备一个足够丰富优势对就是它本身的这个味道层次可能就比较丰富所以它在搭配酒的时候就能够有一个这种层次的碰撞吧

对对对我觉得就是涌兰的食材包括涌兰的烹饪方式它不太过于的去做一些复杂的工艺这样的方式它和葡萄酒的理念是比较吻合的

其实像那个我们在藏族的家里去吃那个琵琶肉好多人都特别喜欢那个琵琶肉搭恒久因为它那个肉油性也很大然后脂肪含量也很高吃下去之后就一杯葡萄酒它那种单凝它那种酸就马上很舒服啊

包括牛肉在藏区有一种吃法叫毛牛肉刺身毛牛肉刺身其实是因为牛肉是和红酒搭的但是刺身的毛牛肉呢它和白葡萄酒也特别搭吃完以后你可以喝一杯冰镇的白葡萄酒然后呢就把口腔里面这种残余的稍微的那种肉带来的腥味就冲掉了然后同时非常有这种芳芳在嘴巴里面

在未来客人们来到我们的次中酒庄的时候他们会有什么相关的葡萄酒的体验吗我们正在做相关的方案客人来之后我们可能会有两到三个不同的套餐然后呢简单的就是参观酒庄了解葡萄酒生产的过程然后品酒以及讲香格里拉葡萄酒的一些风土特色啊文化啊

这个是比较简单的然后相对完整的一个流程是我们要带游客或者说我们的客人去日资去铜坡去看葡萄园看了风土之后再加上风土的讲解之后他就对葡萄园或者风土有了更深入的了解基于这个了解再回到酒庄再去品酒他的认识就不一样这个是一个相对完整的流程

然后还有一个进阶版的体验项目是我们会去带客人在葡萄园里进行一些操作比如说修枝比如说采收比如说冬茧那么我们会在特定的季节会让一些客人或者是极致的爱好者他们就想更深入地了解葡萄酒的可以去参观去感受

您在和松赞团队一起工作的过程中有没有什么印象深刻的人和事情我觉得就是整体来讲我们的团队特别的新然后在葡萄园这一块呢我觉得他们都很用心我们就会去用我们的标准去要求他们

去把每一个动作做好比如说我们除草除到什么程度浇水浇到什么程度摘叶摘到什么程度从洗罐开始如何去洗干净一个罐然后如何把卫生打扫好开始去培养它们我觉得现在我们跟葡萄园的这几个姑娘们扎西塔们我觉得非常有家的感觉就是大家都会替对方去着想然后同时能把该做的事情做得特别好

这一块我们目前从今年的葡萄的品质我也是非常满意我们第一年做其实已经远远超出我的期待了因为我们的老师有一句我们学院有一句怨训叫耕土耕心,量酒量人其实韩式也有点产力在里面

我们在种葡萄和种地的过程中其实也是在耕种自己的心灵我们在酿酒的过程中也是在酿造自己的人本身其实是一样的我觉得在这个过程中我个人的收获也是非常大理解了当地的风土理解了这里的人文包括我们理解了酒的生命的一个演化因为在山里面可能跟人交流会比较少

然后就每天去看着山里的一些植物看着葡萄的变化和生长那我们会去想吗其实我觉得万事万物其实是相同的陈老师在当地有没有什么个人推荐的旅行线路

我一直就是特别喜欢一个小线路就是一个小环线然后从邓子南出发沿着金沙江到了云南的夜日葱夜日葱是从 2000 米海拔的干热河谷

然后驱车往上走到了 2500-6000 米就是到了聪明的家里去在整个村子里能看看葡萄园再驱车往上走到了白马雪山 4000 多米这个过程我们能感受到大山大河感受到冲夏秋冬

感受到这种植物的生物的丰富感受到人类的渺小我其实去过很多次我也挺喜欢的在云南酿酒的这些年您觉得自己有哪些变化最明显的变化就是变老了我觉得从我的状态上来讲可能更加的从容了吧

其实酿酒不像所有的工作,很多工作就是我今天做不好,我明天就把它改了,就做好了。酿酒师是以一年为尺度去做工作,那我们的工作可能时间的尺度很长的时候,你着急是没有用的,所以要更加地从最开始的着急到后来的慢慢地就变得从容。

第二点呢我觉得就是酿酒这个工作带给我的变化呢是我更加的坚信自己的渺小坚信自然的伟大所以我有一句话叫让葡萄成为葡萄让葡萄酒成为葡萄酒最好的状态就是葡萄在它的生命状态里自然的生长

而久在它自然的状态里去用量我们作为参与者看过它们接受自然去欣赏它们就是我们最好的状态

好的,感谢全老师今天的分享,我们也很期待松赞次中山居的重新开业。就像我们的同事格桑说的,松赞在次中酿酒的原因呢,是我们关心这片土地,以及这片土地上生活的人们。我们希望能够成为一座桥梁,让更多热爱葡萄酒,热爱生活的人们来到这里,与当地人一起去守住这片山野的美好。

我们正在为大家筹划一条非常棒的葡萄酒旅行线路邀请大家来看看葡萄所生长的峡谷尝尝当地的藏香猪野生菌和葡萄酒之间的碰撞欢迎大家关注松赞旅行我们下期再见

因為我們昨天拍的時候有這個感覺就覺得他們跳來跳去很可愛就是很高興就是這些磨頭他到這個機器裡覺得挺歡脫的他進入他的下一站里程所以我覺得我們看另一個畫面的時候就覺得他很開心我覺得這個就對了

这其实就像一串葡萄离开枝条就像孩子离开母亲一样丰年的过程青生的过程它要跟别的葡萄在一起它不能跟它的母亲在一起它要跟别的葡萄在一起然后一起去用云一起去发云一起去长大只要是它在瓶子里它的生命一直在延续这个有意思就是一个葡萄葡萄从生

到他的生命转变的那种形态的这样的一个过程这种东西也是因缘聚合哪个葡萄跟哪个葡萄能在一起最后在一个平等里